Grape almond cake (gluten free)

 

 Season of grapes and my mind is blown! Bad thing is,many people underestimate them and don’t realize how delicious and nutritious (in small portions) really are. My daughter loves them and she,literally,can’t stop eating them! Such a great snack,adds incredible flavor in cooking as well as baking.

In Greece,where grapes have been around since ever,harvest of grapes is a huge celebration and honor. We keep the must,a thick,pack freshly pressed grape juice,which technically is the first step in winemaking. The taste is wrong and sweet,an  amazing ingredient for baking! In Greece,we call it “mousto” and we make cookies,pudding and cakes out of it.

 

Having such a beautiful fruit it would be a shame not to bake with it. So,I decide to make a cake out of it,with those little green sweet little fellas and the nutty flavor of the subtle almonds. The grapes are slightly soft while still  remain crisp and refreshing burst of sweetness. For the cake,I used the recipe I use for cupcakes,slightly changed to fit in this recipe. My daughter loved the cake,and I  had hard time making her stop,as usual!

 

 

 

---

GRAPE ALMOND CAKE (GLUTEN FREE)

Yields: 12       Cooking time: 17-18 minutes      Difficulty: easy

INGREDIENTS:

• 2 eggs,room temperature
• 1/2 cup granulated sugar
• 3/4 cup light olive oil
• 1 cup plain yogurt (I used Greek yogurt)
• 1 teaspoon vanilla extract
• zest from a lemon
• 1 cup white rice flour
• 1/2 cup corn starch
• 1/2 cup almond meal
• 1 tbsp. baking powder
• pinch of salt
• 1 cup grapes,seedless

DIRECTIONS:

1. Preheat oven at 350 F (180C) and line parchment paper on  9×9 (23×23 cm) square pan. Set aside.
2. Cut the big grapes in half or quarter. It depends how big the grapes are. Put them in a small bowl, add a tablespoon of rice flour to the grapes and mix until all grapes well coated.
3. In a medium bowl,using a hand mixer beat together eggs and sugar for 2 minutes until pale and creamy.
4. Add olive oil,yogurt,zest,vanilla extract and beat again.
5. Add the dry ingredients to the egg mixture and whisk until well incorporate.
6. Add the grapes in the batter and blend with a spatula.
7. Pour the batter into the pan,insert few grapes on top and bake for 17-18 minutes.
8.  Dust some powdered sugar on top. Enjoy!

 

---

ΚΕΙΚ ΜΕ ΣΤΑΦΥΛΙ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΟ

Αφράτο και φρουτένιο κέικ με ζουμερά σταφύλια και αμύγδαλο,με αγνά υλικά,ότι πρέπει για τον πρωινό σας καφέ!

Μερίδες: 12      Χρόνος ψησίματος: 17–18 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

• 2 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
• 1/2 κουπα κρυσταλλική ζάχαρη
• 3/4 φλιτζάνι ελαφρύ  ελαιόλαδο
• 1 κούπα απλό γιαούρτι
•  1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1 κούπα ρυζάλευρο
• 1/2 κούπα κορνοφλάουερ
•  1/2 κούπα αμυγδαλόψιχα
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
• πρέζα αλάτι
• 1 κούπα σταφύλια, χωρίς κουκούτσια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα τετράγωνο ταψί 23χ23 εκ. και αφηστε το στην άκρη.
2. Κόψτε τα μεγάλα σταφύλια στη μέση ή σε τέταρτα σε περίπτωση που ειναι πολύ μεγάλα. Ρίξτε μία κουταλιά της σούπας ρυζάλευρο,ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν όλα τα σταφύλια με το ρυζάλευρο.
3. Σε ενα μπωλ,ανακατέυουμε τα ξηρά υλικα:το ρυζάλευρο,κορνφλάουερ,αμυδγαλόψιχα,αλάτι,μπέικιν πάουντερ και αφήστε το στην ακρη.
4. Σε ενα μεσαίου μεγέθους μπωλ,χτυπήστε με το μίξερ χειρός τα αυγα και τη ζάχαρη για δύο λεπτά εως ότου γίνουν ένα κρεμώδες μείγμα.
5. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο,το γιαούρτι,το ξύσμα,τη βανίλια και χτυπήστε με το μίξερ μεχρι να ομογενοποιηθεί.
6. Προσθέστε τα ξηρά υλικά και ξαναχτυπήστε. Τέλος,προσθέτουμε τα σταφύλια και με μία σπάτουλα αναδεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
7. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήμουμε για 17 με 18 λεπτά. Λόγω του ότι ο κάθε φούρνος ειναι διαφορετικός,καλό θα ήταν να παρατηρήσετε στα 14 με 15 λεπτά ψησίματος αν ειναι ετοιμο.
8. Πασπαλίστε με ζάχαρη αχνη και απολαύστε!