It was about 10 years ago when I had my first and last cinnamon roll. Not because I didn’t like it, on the contrary, I loved it! One of the struggles of being diagnosed with celiac disease while a teenager, is that you cheat, and you cheat a lot! At least that’s what I did and I regret it deeply. The pain was unbearable and I won’t lie, I cried a little.
After realizing the mistake I did, I’ve changed for good. Ten years later, I found a cinnamon roll recipe with the texture and flavor that satisfies my taste buds. With a few tweaks here and there, the results were stunning! Instead of the classic cream cheese icing, I went for a chocolate almond butter icing with orange and coconut hint.
The icing is to die for! My daughter and I “tested” it about 4 times each, just to make sure everything was fine. I used Barney Butter cocoa+coconut almond butter, for a smooth, delicious icing.
Cinnamon rolls with chocolate icing
Makes: 8 Baking time: 25 minutes Difficulty: easy
Adapted by Recreating Happiness
INGREDIENTS:
DOUGH:
- ⅔ cup milk
- 1 tablespoon butter
- 1 teaspoon yeast
- ¼ cup granulated sugar
- 1 1/4 cup (approx.200 grams) gluten free all purpose flour, I used Cup4Cup * (See Note)
- 2½ teaspoon baking powder
- ½ teaspoon salt
- 1 large egg
- ¼ cup oil
- ½ teaspoon vanilla
FILLING:
- ⅓ cup butter, softened
- ½ cup brown sugar
- 2 tablespoons cinnamon
ICING:
- 1/3 cup Barney Butter cocoa+coconut almond butter
- 2 tablespoons orange juice
- 1 tablespoon confectioners sugar (adjust sweetness to your liking)
DIRECTIONS:
- Preheat oven to 350 F (180 C) degrees. Grease a muffin tin or a pie plate.
- Combine yeast and sugar in large mixing bowl.
- Warm up milk and 1 tablespoon butter to approximately 110-115 degrees. Whisk into yeast mixture and set aside to proof.
- Meanwhile, in a small bowl, whisk together flour, baking powder, and ½ teaspoon salt.
- Once yeast is proofed, add in egg, oil, and ½ teaspoon vanilla. Mix for a moment and then slowly add in the flour mixture. Turn the mixer up to medium-high and beat for 1½ minutes – beating long enough is essential, GF flour is “thirsty,” the dough will thicken & lose its stickiness as you beat it.
- Roll out the dough, this is a sticky dough, roll out to approximately a 13″ x 10″ rectangle. Cover your work surface with a good quality plastic wrap and then a light layer of gluten-free flour.
- Place dough in the center and cover with a bit more gluten-free flour, if needed. Put another sheet of plastic wrap. Roll out to the needed size and then carefully peel off the top layer of plastic wrap.
- Using a knife or spatula, gently spread the ⅓ cup softened butter over the dough evenly, leaving ½” space around the edges.
- In a small bowl, combine brown sugar & cinnamon. Sprinkle evenly over dough.
- To roll your dough: start on one of the shorter sides and gently begin rolling your dough into a log form. Use the plastic wrap to help you “lift and roll” the dough as you go along. Try to make it a nice tight roll, however, do not try to unroll it and re-do it. You’ll end up with a sticky mess.
- Sprinkle lightly with gluten-free flour again, if needed. Dip a sharp knife into the flour, then cut the rolls into 8 pieces.
- Place the rolls, cut side down, in the prepared pie plate. Cover with plastic wrap and a towel, place in a warm spot, and let them rise for 15 minutes.
- Bake 22-27 minutes until tops are golden brown.
- To make the icing: Simply, mix all the icing ingredients and spread on top of cinnamon rolls.
*NOTE: It might need more or less gluten-free flour, depending on the weather. I suggest you, you add flour gradually until you achieve the desired texture. For doughs, I use Cup4Cup.
ΡΟΛΛΑ ΚΑΝΕΛΑΣ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
Αφράτα ρολλά κανέλας με γλάσο σοκολάτας, τόσο νόστιμα, σκέτος πειρασμός!
Μερίδες:8 Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά Βαθμός δυσκολίας: εύκολο
ΥΛΙΚΑ:
ΖΥΜΗ:
- ⅔ κούπας γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
- ¼ κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 1/4κούπας (περίπου 200 γραμμ.) αλεύρι για όλες της χρήσεις χωρίς γλουτένη
- 2½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 μεγάλο αυγό
- ¼ κούπας λάδι
- ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
ΓΕΜΙΣΗ:
- ⅓ κούπας βούτυρο,σε θερμοκρασία δωματίου
- ½ κούπας καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας κανέλα
ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:
- 1/4 κούπας απαλό αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας ημίγλυκες σταγόνες σοκολάτας,λιωμένες
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό πορτοκάλι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη (προσαρμόστε τη γλυκήτητα στα δικά σας γούστα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C βαθμούς. Βουτυρώνουμε θήκες για καπκεικ ή κυκλικό πυρέξ.
- Σε ένα μεγάλο μπωλ του μίξερ προσθέτέουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη.
- Ζεσταίνουμε το γάλα και το βούτυρο, το μείγμα πρέπει να είναι χλιαρό. Προσθέστε το στ η μαγια και τη ζάχαρη και αφήστε το στην άκρη για 5 με 10 λεπτά.
- Εντωμεταξύ, σε ένα μικρό μπωλ, ανακατεύουμε το αλεύρι, μπέικιν παουντερ, και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Όταν η μαγια είναι πλέον έτοιμη, προσθέτουμε το αυγό, λάδι, και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα αλευρι. Αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ανακατεύουμε για 1 1 ⁄ 2 λεπτο – το συνεχές χτύπημα είναι απαραίτητο για τις ζύμες χωρίς γλουτένη, όσο το χτυπάμε τόσο περισσότερο θα σφίξει.
- Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, στρώνουμε μεμβράνη πασπαλίζουμε με αλεύρι, τοπόθετούμε τη ζύμη, προσθέτουμε άλλο ένα κομμάτι μεμβράνης και ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο 28×33 εκατοστών, η ζύμη θα κολλάει λίγο στα χέρια. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι, εαν χρειαστεί.
- Αφαιρέστε το ένα κομμάτι μεμβράνης, και με μία σπάτουλα ή μαχαίρι βουτύρου αλείψτε το μαλακό βούτυρο, αφήνοντας περιθώριο στις άκρες περίπου 1 με 1 1 ⁄ 2 εκ.
- Σε ένα μικρό μπωλ, ανακτατέψτε τη καστανή ζάχαρη με την κανέλα και πασπαλίστε πάνω από τη βουτυρωμένη ζύμη.
- Ξεκινώντας από τις άκρες (τις μικρότερες σε μήκος), αρχίζουμε να τυλίγουμε σφιχτά τη ζύμη σχηματίζοντας ένα μακρόστενο ρολό. Η μεμβράνη κάτω από τη ζύμη, θα σας βοηθησει να τυλίξετε τη ζύμη.
- Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι, αν χρειαστεί και κόψτε το ρολό σε 8 κομμάτια.
- Βάλτε τα κομμάτια στις θήκες για τα μάφιν, καλύψτε τα με μία πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά.
- Ψήστε 22-27 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
- Για το γλάσο: Απλά ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλείφουμε τα ρολά μας με το γλάσο.