Gluten free chocolate glazed cinnamon rolls

15 Comments July 31, 2017 Rita Anastasiou

It was about 10 years ago when I had my first and last cinnamon roll. Not because I didn’t like it, on the contrary, I loved it! One of the struggles of being diagnosed with celiac disease while a teenager, is that you cheat, and you cheat a lot! At least that’s what I did and I regret it deeply. The pain was unbearable and I won’t lie, I cried a little.

After realizing the mistake I did, I’ve changed for good. Ten years later, I found a cinnamon roll recipe with the texture and flavor that satisfies my taste buds. With a few tweaks here and there, the results were stunning! Instead of the classic cream cheese icing, I went for a chocolate almond butter icing with orange and coconut hint.

 

The icing is to die for! My daughter and I “tested” it about 4 times each, just to make sure everything was fine. I used Barney Butter cocoa+coconut almond butter, for a smooth, delicious icing.

 

 

---

Cinnamon rolls with chocolate icing

Makes: 8                      Baking time: 25 minutes          Difficulty: easy

Adapted by Recreating Happiness

 

INGREDIENTS:

DOUGH:

• ⅔ cup milk
• 1 tablespoon butter
• 1 teaspoon yeast
• ¼ cup granulated sugar
• 1 1/4 cup (approx.200 grams) gluten free all purpose flour, I used Cup4Cup * (See Note)
• 2½ teaspoon baking powder
• ½ teaspoon salt
• 1 large egg
• ¼ cup oil
• ½ teaspoon vanilla

FILLING:

• ⅓ cup butter, softened
• ½ cup brown sugar
• 2 tablespoons cinnamon

           ICING:

• 1/3 cup Barney Butter cocoa+coconut almond butter
• 2 tablespoons orange juice
• 1 tablespoon confectioners sugar (adjust sweetness to your liking)

DIRECTIONS:

1. Preheat oven to 350 F (180 C) degrees. Grease a muffin tin or a pie plate.
2. Combine yeast and sugar in large mixing bowl.
3. Warm up milk and 1 tablespoon butter to approximately 110-115 degrees. Whisk into yeast mixture and set aside to proof.
4. Meanwhile, in a small bowl, whisk together flour, baking powder, and ½ teaspoon salt.
5. Once yeast is proofed, add in egg, oil, and ½ teaspoon vanilla. Mix for a moment and then slowly add in the flour mixture. Turn the mixer up to medium-high and beat for 1½ minutes – beating long enough is essential, GF flour is “thirsty,” the dough will thicken & lose its stickiness as you beat it.
6. Roll out the dough, this is a sticky dough, roll out to approximately a 13″ x 10″ rectangle. Cover your work surface with a good quality plastic wrap and then a light layer of gluten-free flour.
7.  Place dough in the center and cover with a bit more gluten-free flour, if needed. Put another sheet of plastic wrap. Roll out to the needed size and then carefully peel off the top layer of plastic wrap.
8. Using a knife or spatula, gently spread the ⅓ cup softened butter over the dough evenly, leaving ½” space around the edges.
9. In a small bowl, combine brown sugar & cinnamon. Sprinkle evenly over dough.
10. To roll your dough: start on one of the shorter sides and gently begin rolling your dough into a log form. Use the plastic wrap to help you “lift and roll” the dough as you go along. Try to make it a nice tight roll, however, do not try to unroll it and re-do it. You’ll end up with a sticky mess.
11. Sprinkle lightly with gluten-free flour again, if needed. Dip a sharp knife into the flour, then cut the rolls into 8 pieces.
12. Place the rolls, cut side down, in the prepared pie plate. Cover with plastic wrap and a towel, place in a warm spot, and let them rise for 15 minutes.
13. Bake 22-27 minutes until tops are golden brown.
14. To make the icing: Simply, mix all the icing ingredients and spread on top of cinnamon rolls.

*NOTE: It might need more or less gluten-free flour, depending on the weather. I suggest you, you add flour gradually until you achieve the desired texture. For doughs, I use Cup4Cup. 

---

ΡΟΛΛΑ ΚΑΝΕΛΑΣ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Αφράτα ρολλά κανέλας με γλάσο σοκολάτας, τόσο νόστιμα, σκέτος πειρασμός!

 

Μερίδες:8                    Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

ΖΥΜΗ:

• ⅔ κούπας γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
• ¼ κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 1/4κούπας (περίπου 200 γραμμ.) αλεύρι για όλες της χρήσεις χωρίς γλουτένη
• 2½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 μεγάλο αυγό
• ¼ κούπας λάδι
• ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

ΓΕΜΙΣΗ:

• ⅓ κούπας βούτυρο,σε θερμοκρασία δωματίου
• ½ κούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας κανέλα

           ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:

• 1/4 κούπας απαλό αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας ημίγλυκες σταγόνες σοκολάτας,λιωμένες
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό πορτοκάλι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη (προσαρμόστε τη γλυκήτητα στα δικά σας γούστα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C βαθμούς. Βουτυρώνουμε θήκες για καπκεικ ή κυκλικό πυρέξ.
2. Σε ένα μεγάλο μπωλ του μίξερ προσθέτέουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη.
3. Ζεσταίνουμε το γάλα και το βούτυρο, το μείγμα πρέπει να είναι χλιαρό. Προσθέστε το στ η μαγια και τη ζάχαρη και αφήστε το στην άκρη για 5 με 10 λεπτά.
4. Εντωμεταξύ, σε ένα μικρό μπωλ, ανακατεύουμε το αλεύρι, μπέικιν παουντερ, και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
5. Όταν η μαγια είναι πλέον έτοιμη, προσθέτουμε το αυγό, λάδι, και το εκχύλισμα βανίλιας.  Ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα αλευρι. Αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ανακατεύουμε για 1 1 ⁄ 2 λεπτο – το συνεχές χτύπημα είναι απαραίτητο για τις ζύμες χωρίς γλουτένη, όσο το χτυπάμε τόσο περισσότερο θα σφίξει.
6. Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, στρώνουμε μεμβράνη πασπαλίζουμε με αλεύρι, τοπόθετούμε τη ζύμη, προσθέτουμε άλλο ένα κομμάτι μεμβράνης και ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο 28×33 εκατοστών, η ζύμη θα κολλάει λίγο στα χέρια. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι, εαν χρειαστεί.
7. Αφαιρέστε το ένα κομμάτι μεμβράνης, και με μία σπάτουλα ή μαχαίρι βουτύρου αλείψτε το μαλακό βούτυρο, αφήνοντας περιθώριο στις άκρες περίπου 1 με 1 1 ⁄ 2 εκ.
8. Σε ένα μικρό μπωλ, ανακτατέψτε τη καστανή ζάχαρη με την κανέλα και πασπαλίστε πάνω από τη βουτυρωμένη ζύμη.
9. Ξεκινώντας από τις άκρες (τις μικρότερες σε μήκος), αρχίζουμε να τυλίγουμε σφιχτά  τη ζύμη σχηματίζοντας ένα μακρόστενο ρολό. Η μεμβράνη κάτω από τη ζύμη, θα σας βοηθησει να τυλίξετε τη ζύμη.
10. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι, αν χρειαστεί και κόψτε το ρολό σε 8 κομμάτια.
11. Βάλτε τα κομμάτια στις θήκες για τα μάφιν, καλύψτε τα με μία πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά.
12. Ψήστε  22-27 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
13. Για το γλάσο: Απλά ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλείφουμε τα ρολά μας με το γλάσο.

Cheesy Asparagus tartlets​

4 Comments July 24, 2017 Rita Anastasiou

Sitting in the backyard in the evening or on a breezy afternoon enjoying your lunch or dinner, that’s our kind of summer. Of course, that happens only when the weather is compatible to our likeness, and that means to be able to breathe and not sweat. Cooking light food, and desserts are something we all enjoy and especially my daughter. She’s a part-time vegetarian, you see, she doesn’t like fish yet she eats chicken nuggets. Go figure! As a mom, I had to figure out something she might like.

All I needed was to experiment more in my kitchen and make something that not only looks but tastes amazing. I used my gluten free pie crust recipe, but this time I made it vegan using vegan mozzarella style shredded cheese, vegan yogurt, and butter. The results were stunning and believe me you can’t make a difference! Of course, you can substitute vegan products with regular.

Fresh vegetables, herbs, and cheese. These are some of the greatest ingredients you can cook with. The freshness, brightness, and their light flavor need some a vessel to hold them together and accompany them.

Flaky, buttery gluten free pie crust, melted cheese, fresh vegetables, and herbs, these mini tarts are the perfect appetizer for small or big picky eaters!

 

---

Servings:  4               Cooking time: 15 minutes               Difficulty: easy

INGREDIENTS:

• 1 gluten free pie crust
• 4 oz/ 114 grams vegan shredded mozzarella (I used Daiya)
• 1/2  cup cherry tomatoes, halved if large
• 0.5 lb/ 220 grams asparagus, trimmed
• 1 green onion, minced
• 1 teaspoon fresh thyme
• 2 tablespoons olive oil
• pinch of salt and pepper

 

DIRECTIONS:

1. Heat oven to 400° F/200° C.  Prepare the pie crust according to the directions and roll the crust into a 9-by-6-inch rectangle. Place on a parchment-lined baking sheet and refrigerate until firm, at least 30 minutes.
2. Cut the crust into 4 rectangles and place on a baking sheet. Mark a border 1/4 of an inch (1cm) in from the edge of the crust with a sharp knife, and roll the edges if you want.
3. Top with mozzarella, tomatoes, asparagus. Add thyme and green onion.
4.  Drizzle with the oil and season with salt and pepper. Bake until golden brown and cooked through 15 to 20 minutes.

---

ΤΑΡΤΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

Μερίδες: 4                          Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά            Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολες και πεντανόστιμες  μικρές τάρτες με φρέσκα σπαράγγια, ντομάτες και λιωμένο τυρί. Γευστικές και ελαφριές τάρτες, γεμάτες γεύση! Μπορειτε να αντικαταστείσετε τη τριμμένη μοτσαρέλα και τα γαλακτοκομικά με βίγκαν προιόντα.

 

ΥΛΙΚΑ:

• 1  ζύμη για τάρτα χωρίς γλουτένη
• 114 γραμμάρια τριμμένη μοτσαρέλα
• 1/2  κούπα ντοματίνια, κομμένα στη μέση αν είναι μεγάλα
• 220 γραμμάρια φρέσκα σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα
• 1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• πρέζα αλάτι και πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.  Προετοιμάστε τη ζύμη για τάρτες σύμφωνα με τις οδηγίες και ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο 20χ15 εκατοστά. Τοποθετείστε τη ζύμη σε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετείστε τη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να σκληρύνει, λόγω βούτυρου.
2. Κόψτε τη ζύμη σε τέσσερα ορθογώνια και τοποθετείστε τα σε ένα μακρόστενο ταψί.  Τυλίξτε 1 εκατοστό από τις άκρες της ζύμης.
3. Πασπαλίστε με τη τριμμένη μοτσαρέλα, τα σπαράγγια, τις ντομάτες. Προσθέστε το θυμάρι και φρέσκο θυμάρι.
4. Προσθέστε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί η ζύμη αποκτήσει χρυσό καφέ χρώμα.

No-bake almond butter chocolate bars

3 Comments July 17, 2017 Rita Anastasiou

 

Lazy days and eating lots of sweets. That would be a more precise description of my past couple weeks.  After a big break from healthy-ish food and work out, I had to take care of my myself, inside out. It happens once in a while, to be lazy and just read books, eat sweets, watch movies and getting a tiny bit obsessed with cleaning. I know it’s kind of weird to be lazy and be obsessed with cleaning, but when you live with a little kid, you have to!

After putting my life back together, and while I was craving for sweets, I came up with this easy to make, yet scrumptious recipe made with Barney Butter almond butter Honey+flax, packed with flavor and nutrients, it will make you eat the whole pan up and have no regrets!

Crunchy and nutty base, smooth almond butter filling with floral and fruity notes from the orange and chocolate topping to take it to a whole other level. This is the real deal!

 

---

Servings: 20-25  bars             Difficulty: easy

INGREDIENTS:

For the crust:

• 4.5 oz/ 127 grams almonds
• 1 oz/28 grams shredded unsweetened coconut
• 5 Oz/ 142 grams Medjool dates

Filling:

• 2.4 oz/ 68 grams coconut oil
• 15 oz/425 grams almond butter Barney Butter honey+flax
• 2/4 oz/ 68 grams agave nectar
• zest of an orange

Topping:

• 5 oz/ 142 grams smooth Barney butter almond butter
• 8 oz/ 226 grams chocolate chips (vegan or regular)

 

DIRECTIONS:

1. First, make the crust: In a food processor, add all the crust ingredients, pulse until combined and coarsely ground. The mixture should not be like a paste. Press mixture into an 8×8 square pan, lined with parchment paper.
2. Make the filling, in a medium bowl, mix all ingredients until smooth, pour the mixture over the crust and spread it evenly. Freeze it for 20-30 minutes until filling is firm.
3. When filling is firm, make the chocolate topping. Simply, combine melted chocolate chips and smooth almond butter and spread evenly on top of the almond butter filling. Top it with some chopped almonds and keep it in the fridge until firm. Cut it into small bars and enjoy!
4. You can also store them in zip-lock bags and freeze them.

---

ΜΠΑΡΕΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

 

Μερίδες: 20 με 25 μπάρες                  Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Πεντανόστιμες μπάρες με τραγανή βάση ξηρών καρπών, κρεμώδη γέμιση αμυγδαλοβούτυρου σοκολάτας! Μπορείτε να αντικαταστείσετε το αμυγδαλοβούτυρο με  φυστικοβούτυρο.

 

ΥΛΙΚΑ:

Για τη βάση:

• 127 γραμμάρια αμύγδαλα
• 28 γραμμάρια τριμμένη καρύδα
• 142 γραμμάρια χουρμάδες

Γέμιση:

• 68 γραμμάρια λάδι καρύδας
• 425 γραμμάρια αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο (βίγκαν ή κανονικό)
• 68 γραμμάρια σιρόπι αγαυης ή μέλι
• ξύσμα πό ένα πορτοκάλι

Σοκολατένια στρώση:

•  142 γραμμάρια αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο (βίγκαν ή κανονικό)
•  226 γραμμάρια σταγόνες σοκολάτες ( βίγκαν ή κανονικές)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Πρώτα φτιάχνουμε τη βάση: Σε ένα μπλέντερ ή μεγάλο πολυκόφτη, βάζουμε όλα τα υλικά, φροντίζουμε το μείγμα μας να είναι χοντροκομμένο και όχι σε μορφή πάστας. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα τετράγωνο ταψί 20χ20 εκ. στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί που να εξέχει λίγο στα πλαινά.
2. Φτιάχνουμε τη γέμιση, πολύ απλά σε ένα μεσαίου μεγέθους μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω από τη βάση και φροντίζουμε να είναι ομοιόμορφο και να είναι ίδιο παντού. Τοποθετείστε το ταψί στην κατάψυξη για 20 με 30 λεπτά μέχρι να σφίξει η κρέμα.
3. όταν η κρέμα έχει πλέον σφίξει, ετοιμάζουμε τη σοκολατένια στρώση, λιώνωντας τη σοκολάτα και ανακατεύοντας τη με το αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει εντελώς. όταν είναι έτοιμο, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και απολαύστε! Μπορείτε επίσης να βάλετε τις μπάρες σε σακουλάκι πολυμπαγκ και να τις καταψύξετε.

 

Gluten free kinder bueno sandwich cookies

8 Comments July 10, 2017 Rita Anastasiou

Every once in a while, I crave for candy bars I cannot have. After so many years, even though I adjust to my gluten free diet, it seems that there are some things, not so important to some, that I just can’t get out of my mind! I’m pretty much sure, it happens to everyone… Right?

Last time I had a Kinder Bueno was 11 years ago, Good times, good times… Finally, after so long I found a Kinder Bueno filling, so creamy, smooth and sinful! Is full of calories, but today is a cheat day. I had to pair it with a crunchy element as a contrast, something chocolatey without overpowering the delicate flavor of white chocolate and hazelnut cream filling. And there was my light bulb moment, a different version of  my orange chocolate petit beurre cookies would be perfect.

Indulge in a delicate chocolate cookie sandwich filled with smooth,creamy, and sinful Kinder Bueno-like cream filling!

 

 

---

Kinder Bueno cookie sandwich

Makes: 8-10 cookies         cooking time: 8-10 minutes        Difficulty: Easy

Recipe adapted by Duchess of Maple

INGREDIENTS:

For the cookie:

• 7 oz/200 grams gluten-free all purpose flour (every brand is different,choose one you’re familiar with)
• 2.8 oz/80 grams softened butter
• 2.8 oz  caster sugar
• 1/2 teaspoon baking powder
• 1.7 oz/50 ml whole milk
• 0.84 oz/ 25 grams cocoa
• 1 teaspoon vanilla extract

For the kinder bueno filling:

• 6.4 oz/180 grams hazelnuts, roasted and peeled
• 12.7 oz/360 grams gluten free white chocolate
• 4 tbsp vegetable oil
• 1 tbsp vanilla extract

DIRECTIONS:

To make the filling:

1. Melt white chocolate in bain marie and set aside.
2. Ground the hazelnuts in a food processor until very fine.
3. Add vanilla extract and oil in a strand and process them together till a paste like mixture forms. I like it to be more like a nut butter consistency.
4. Add the chocolate and process till you have a smooth spread.
5. Transfer the spread to an airtight container and store at room temperature or in the fridge if the weather is too hot.
6. If stored in the fridge, let it come to room temperature before using it.

To make the cookies:

1. Melt butter in a saucepan and add sugar, vanilla extract and milk. Mix well and let it cool down at room temperature, stirring occasionally to prevent clumps.
2. In a medium bowl, add gluten-free flour, baking powder and cocoa.  Every flour is different, so it would be better if you would add less flour into your dough and add gradually some more if needed.
3. Make a well in the middle of the flour mixture and add your butter mixture. Mix until dough is formed into a ball , wrap it in cling film and refrigerate for an hour.
4. Preheat oven at 350F/ 180 C, line a cookie sheet with parchment paper.
5. Roll dough to 3mm into a lightly floured surface or between two sheets of parchment paper. Cut out the cookies using cookie cutters, place them in the cookie sheet and bake for 8-10 minutes.
6. Let them cool down completely, spread on half of the cookies, some of the kinder bueno filling and top them with the cookies left.

 

---

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΚΙΝΤΕΡ ΜΠΟΥΕΝΟ

 

Μερίδες: 8-10     Χρόνος ψησίματος: 8-10 λεπτά           Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Απολαυστικά μπισκότα γεμιστά με κρέμα που θυμίζει Kinder Bueno!

 

ΥΛΙΚΑ:

Για τα μπισκότα:

• 200 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη ( Το κάθε αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι διαφορετικό, χρησιμοποιείστε αλεύρι για μπισκότα και κέικ)
• 80 γραμ. ανάλατο βούτυρο,σε θερμοκρασία δωματίου
• 80 γραμ. ζάχαρη ψιλή κρυσταλλική
• 1῎2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 50 γραμ. πλήρες γάλα
• 25 γραμ. σκόνη κακάο
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για την κρέμα Kinder Bueno:

• 180 γραμμ. φουντούκια ψημένα και ξεφλουδισμένα
• 360 γραμμ. κουβερούρα λευκής σοκολάτας
• 4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για την κρέμα:

1. Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε μπλέντερ, τοποθετουμε τα φουντούκια και τα κάνουμε σκόνη.
3. Προσθέτουμε τη βανίλια και το λάδι σιγά σιγά και πολτοποιούμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με αυτό του φυστικοβούτυρου περίπου.
4. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και συνεχίζουμε να πολτοποιούμε μέχρι να σχηματιστεί ένα απαλό και κρεμώδες μείγμα.
5. Μεταφέρουμε το μείγμα σε αεροστεγές τάπερ ή βαζάκι. Μπορούμε να το αφήσουμε εξω, εκτός αν κάνει πολύ ζέστη, τότε το βάζουμε στο ψυγείο. Αν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, πριν το χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τα μπισκότα:

1. Σε μία μικρή κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά και το φήνουμε να κρυώσει καλά.
2. Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπωλ, προσθέτουμε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Όπως ανέφερα πιο πάνω, το κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό, για αυτό θα ήταν προτιμότερο να βάλετε στο μείγμα σας λιγότερο αλεύρι απόσο αναγράφεται στη συνταγή και αν χρειαστεί και άλλο προσθέτετε στη συνέχεια.
3. Κάνουμε μία λακούβα στη μέση του μείγματος και ρίχνουμε το μείγμα βουτυρου. Ανακατεύουουμε καλά,μέχρι να σχηματιστεί μία μπάλα και να μην κολλάει στα τοιχώματα. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς, στρώνουμε ένα μακρόστενο ταψί  με αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
5. Σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη μας πάχους 3 mm και με κουπάτ, τα τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε για 8-10 λεπτά.
6. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Αλείφουμε τα μισά μπισκότα με την κρέμα μας και τοποθετούμε τα άλλα μισά μπισκότα από πάνω.

 

Sundried tomato pesto

10 Comments July 3, 2017 Rita Anastasiou

 

A few weeks ago, I made that delicious Green pea pesto sauce, so herbal and delicious, nobody could detect green peas and that’s what we really need for the picky eaters in our life. I made a few adjustments, couple tweaks and I created sun-dried tomato pesto sauce. You see, as a kid, I remember my mom making sun-dried tomatoes from scratch, let them dry slowly in the direct sun.

You see, as a kid, I remember my mom making sun-dried tomatoes from scratch, let them dry slowly in the direct sun. She also dries fresh herbs, like parsley, celery leaves, mint, basil etc. She loves making everything from scratch, no cake boxes, potato puree flakes, and as her loyal student I keep on doing this.

This sun-dried tomato sauce is great in soups, pasta dishes, even as a pizza sauce. You can even spread it on a slice of bread. I spread it on homemade gluten-free Foccacia bread. For amazing results I used Barney Butter blanched almond flour, is a great substitute for pine nuts. A beautiful blend of earthy, herbal ingredients, creating the most delicious sun-dried tomato pesto sauce that bursts with flavor!

---

Sundried tomato pesto

Makes: 1 cup        Prep time: 5 minutes      Difficulty: easy

INGREDIENTS:

• 1 cup fresh basil
• 3 cloves garlic
• 1 cup sun-dried tomatoes (approx. 10-12 sun-dried tomatoes)
• 1/4 cup (35 grams/1.20 oz) Barney butter almond meal
• 1/3 cup (43 grams/1.5 oz) shredded Parmesan
• 1/3 cup (113 ml/4 oz) olive oil
• Pinch of salt and pepper to taste

 

DIRECTIONS:

1. Blend all the ingredients in a food processor or blender except olive oil. While is blended, drizzle in the olive oil. Scrape down the sides, if needed. Adjust salt and pepper. If you find the flavor a bit intense, just add a drop of honey or a little bit of sugar.
2. Store it in a jar, or an airtight food container.

---

ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ ΜΕ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

Μια ευκολη παραλλαγή με μεσογειακή γεύση! Γευστική και πανεύκολη πέστο με λιαστές ντομάντες.

Μερίδες: 1 κούπα         Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κούπα φρέσκο βασιλικό
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κούπα λιαστές ντομάτες (περίπου 10-12 ντομάτες)
• 1/4 κούπας (35 γραμ.) αμυγδαλόψιχα ή τριμμένο καρύδι
• 1/3 κούπα (43 γραμ.) τριμμένη παρμεζάνα
• 1/3 κούπα (113 ml) ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Ανακατεύουμε στο μπλέντερ ή πολυκόφτη όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο. όσο ανακατεύεται, ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο, σταματώντας σταδιακά για να μαζέωουμε από τα τοιχώματα τυχόν πέστο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, σύμφωνα με τα γούστα μας. Αν η πέστο έχει έντονη γεύση, απλά προσθέτουμε ελάχιστο μέλι ή ζάχαρη.
2. Αποθηκεύστε το σε βαζάκι ή τάπερ.