Orange carrot oat muffins

15 Comments February 27, 2017 Rita Anastasiou

 

What a better way to start your day with a healthy breakfast? As I was trying to bake something cake-y yet healthy and delicious,to satisfy my sweet tooth, I found this amazing recipe that reminds me my mom’s carrot cake.

Fluffy,fragrant packed with flavor and the kick of  subtle spices,all blend beautifully together in perfect harmony. I couldn’t let this little fellas “undressed”,so I made a Greek yogurt glaze to compliment them and the results were stunning!

These muffins will please the pickiest kids,no matter how small or big they might be. A great way to make your little ones eat their veggies!

CARROT ORANGE OAT MUFFINS WITH YOGURT GLAZE

Yields: 12                       Cooking time: 13 minutes              Difficulty: easy

Adapted by Cookie and Kate

INGREDIENTS:

• 1 cup gluten free oat flour
• ¾ cup white rice flour
• 2 tablespoons baking powder
• 1 teaspoon ground cinnamon
• ½ teaspoon baking soda
• ½ teaspoon salt
• ½ teaspoon ground ginger
• ¼ teaspoon ground nutmeg
• 2 cups peeled and grated carrots* (approximately  3 large or up to 6 small/medium)
• 1 tablespoon orange zest
• ½ cup roughly chopped walnuts
• ⅓ cup melted coconut oil or extra-virgin olive oil
• 1/2 cup honey or maple syrup
• 2 eggs,  at room temperature
• 1 cup plain Greek yogurt
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 tablespoon turbinado sugar (also called raw sugar), for sprinkling on top

For the glaze:

• 1/2 cup yogurt
• 1/3 cup powdered sugar
• 1 teaspoon vanilla extract

DIRECTIONS:

1. Preheat oven to 425 degrees Fahrenheit. Place 12 muffin cups on your muffin tin. Set aside.
2. In a large mixing bowl, combine the both types of gluten free  flour, baking powder, cinnamon, baking soda, salt, ginger and nutmeg. Blend well with a whisk. In a separate, small bowl, add the grated carrots,orange zest,1 teaspoon flour, chopped walnuts and stir to combine.
3. In a medium mixing bowl, combine the oil and maple syrup and beat together with a whisk. Add the eggs and beat well, then add the yogurt and vanilla and mix well.
4. Pour the wet ingredients into the dry and mix with a big spoon, just until combined (a few lumps are ok). Divide the batter evenly between the 12 muffin cups. Sprinkle the tops of the muffins with turbinado sugar.
5. Bake muffins for 13 minutes, or until the muffins are golden on top and a toothpick inserted into a muffin comes out clean.
6. Place the muffin tin on a cooling rack to cool.
7. In a small bowl stir yogurt,vanilla extract and powdered sugar and drizzle on top.

---

ΜΑΦΙΝΣ ΚΑΡΟΤΟ-ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Μερίδες: 12             Χρόνος ψησίματος: 13 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Υγιεινά μάφινς με καρότο και πορτοκάλι που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι! Ένας εναλλακτικός τρόπος να δώσετε στα παιδιά λαχανικά. Αφράτα, και ευωδιαστά!

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κούπα αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη
• 3 ⁄ 4 κούπας ρυζάλευρο
• 1 κουταλιά της σούπας baking powder
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα σε σκόνη
• ½κουταλάκι του γλυκού baking soda
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 2 κούπες καθαρισμένα και τριμμένα καρότα * (περίπου 3 μεγάλα ή 6 μικρά /μεσσαία)
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
• ½ κούπα χοντροκομμένα καρύδια
• ⅓ κούπας λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο
• 1/2 κούπας μέλι ή σιρόπι σφένδαμου
• 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κούπα γιαούρτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη για πασπάλισμα πριν το ψήσιμο
  Για το γλάσο:
• 1/2 κούπα γιαούρτι
• 1/3 κούπα ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Σε ένα ταψί για μάφινς,τοποθετούμε χάρτινες θήκες για μάφινς και αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο μπωλ,ανακατεύουμε τα δύο είδη αλευριού χωρίς γλουτένη,το baking powder,την κανέλλα, baking soda,αλάτι , το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο.Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα. Σε ένα ξεχωριστό,μικρό μπωλ, προσθέστε τα καρότα,το ξύσμα πορτοκαλιού,1 κουταλιά αλεύρι χωρίς γλουτένη,τα καρύδια και ανακατέψτε καλά.
3. Σε ένα μεσαίο μπωλ, ανακατέψτε το λάδι καρύδας ( ή ελαιόλαδο) το μέλι και χρτυπήσετ το με το σύρμα. Προσθέστε τα αυγά,το γιαούρτι και τη βανίλια. Ανακατέψτε καλά.
4. Προσθέστε τα υγρά υλικά στο μείγμα αλευριού −μπαχαρικών και ανακατέψτε καλά με ένα μεγάλο κουτάλι,μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
5. Αδειάστε το μείγμα στις θήκες,πασπαλίστε με την καστανή ζάχαρη και ψήστε για 13 λεπτά ή μέχρι τα μάφινς να χρυσίσουν. Μπορείτε επίσης να κάνετε το τεστ της οδοντογλυφίδας.
6. Αφήστε τα να κρυώσουν.
7. Σε ένα μπωλ,ανακατέψτε όλα τα υλικά για το γλάσο και περιχύστε το πάνω από τα μάφινς όσο εσείς επιθυμείτε.

 

Tomato,feta and basil breadsticks

8 Comments February 20, 2017 Rita Anastasiou

It’s been moment that I’m getting obsessed with a type of food that I haven’t  had in ages,because of my celiac and getting very persistent into making it happen!

Lately,I was thinking of making breadsticks,I’ve tried few recipes without any success. Luckily,I found this recipe from an amazing  Greek food blog and I was so happy to finally taste delicious breadsticks! The dough is the closest I found to the original breadsticks.

I’ve adapted to my personal taste by adding tomato,basil and feta cheese, mediterranean  flavors that everybody will love!

---

TOMATO,FETA AND BASIL BREADSTICKS

Makes: 10 breadsticks            Baking time: 12 minutes           Difficulty: easy

Adapted by: Not an ordinary mum

INGREDIENTS:

• 2 teaspoons gluten free  dry yeast
• 2 tablespoons lukewarm water
• 1 cup almond meal
• 1/2 cup tapioca starch
• 1 egg,room temperature
• 3/4 teaspoon salt
• 1 tablespoon tomato paste
• 1 tablespoon fresh basil,julienned
• 1/4 cup feta cheese,shredded
• 1 tablespoon olive oil

 

DIRECTIONS:

1. In a medium bowl add lukewarm water and yeast,stir and let it sit for 5 minutes until foam appears.
2. Add egg,tomato paste,basil and feta   and beat until well incorporated.
3. In a medium bowl,add salt,almond meal and tapioca starch,stir to combine and set aside until need.
4. Add the wet ingredients into the flour mixture. Blend with a rubber spatula,cover with a dump towel and let it rest for 30 minutes. Dough might be a little on the wet side,but this is not a problem.
5. Preheat oven at 425  F,line parchment paper in a sheet tray. Take about a tablespoon and a half of dough and form it into a log. Place it on the tray and continue with rest of the dough.
6. Brush some olive oil on top and bake for 12 minutes,until golden brown.

 

---

ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΜΕ ΤΟΜΑΤΑ,ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

Βγαίνουν: 10 κριτσίνια       Χρόνος ψησίματος: 12 λεπτά       Βαθμός  δυσκολίας: εύκολο

Τραγανά κριτσίνια με μεσογειακή γεύση. Εύκολα,γεθστικά και χωρίς γλουτένη!

ΥΛΙΚΑ:

• 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά,χωρίς γλουτένη
• 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερο
• 1 κούπα αλεύρι αμυγδάλου
• 1/2 κούπα αλεύρι ταπιόκας
• 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουτλάκι της σούπας πελτέ τομάτας,χωρίς γλουτένη
• 1 κουταλάκι της σούπας φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
• 1/4 κούπας φέτα τριμμένη
• 1 κουταλάκι της σούπας ελαιόλαδο
  ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Σε ένα μικρό μπωλ βάζουμε τη μαγιά με το νερό και το αφήνουμε για 5 λεπτά να αφρίσει.
2. Προσθέστε το αυγό,τον πελτέ τομάτας,το βασιλικό και τη φέτα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Σε ένα μεσαίο μπωλ,προσθέτουμε τα ξηρά υλικά: το αλεύρι αμυγδάλου,το αλεύρι ταπιόκας,το αλάτι και ανακατεύουμε καλα.
4. Προσθέτουμε τα υγρό μείγμα στο μείγμα αλεύρων και ανακατευουμε καλά με μία σπάτουλα σιλικόνης.
5. Σκεπάζουμε το μπωλ με τη ζύμη με μία πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Η ζύμη δε θα φουσκώσει πολύ και ίσως είναι λίγο υγρή.
6. Προθερμαίνουμε το φούρο στους 22ο βαθμούς,στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί SANITAS.
7. Παίρνουμε περίπου ,μιάμιση κουταλιά από τη ζύμη και την λάθουμε σε μακρόστενα στικ.
8. Αλείψτε τα με ελαιόλαδο και ψήστε για 12 λεπτά,μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Dulce de leche brownies

10 Comments February 13, 2017 Rita Anastasiou

Valentine’s Day is coming up,and while some prefer strawberries and champagne or chocolate,I’m nothing like that. Maybe I’m the exception,at least that’s what my husband says.  To me a sexy dessert is more of a full chocolate with a little heat, warmth  and the sweetness of caramel like sauce,such as dulce de leche. What a great sauce is that!

Beautiful swirls of dulce de leche topped with sea salt to balance the sweetness. I got a little over the top and I drizzled some more sauce,just because it’s me…

I love brownies with crackly top and fudge-y inside,so moist and decadent! The key is to do not over mix your batter,sugar and egg whites create the crackly top.

Last time I made brownies,I added some red wine and the results were stunning. These Red Wine brownies were out of this world scrumptious!

 

---

Yields:12 servings        Cooking time:25 minutes      Difficulty: easy

INGREDIENTS:

• 3/4 cup  flour,gluten free
• 1/2 tsp salt
• 2 1/2 TBSPS cocoa powder
• 11 oz (312 grams) semi sweet chocolate chips or baking chocolate
• 1 cup (226 grams) unsalted butter,cut in 1 inch (2.5 cm) cubes
• 1 tbsp instant coffee
• 1 cup granulated sugar
• 1/2 cup light brown sugar
• 5 eggs,room temperature
• 1 tsp cinnamon powder
• 1/4 tsp cayenne pepper (optional)
• 2 tsps vanilla extract
• 1 can Sweetened Condensed milk or store bought dulce de leche (gluten free)
• sea salt for sprinkling

 

DIRECTIONS:

*If you choose to make your own dulce de leche you have to prepare it day before and store it in mason jar in the fridge

To make dulce de leche:

1. Peel the label off the can of sweetened condensed milk, place it in a pot or large saucepan, and cover it with water by 1 to 2 inches. Bring it to a very gentle boil, then reduce the heat to LOW, so that the water has a nice slow simmer.
2. Watch the water level and add water if the level of water falls below the top of the cans. Very important to keep a watch on the water level!
3. Simmer the can for 2 to 2 1/2 hours for a lighter golden dulce de leche. Simmer it for 3 1/2 hours for a deeper color and flavor. (Using tongs, VERY CAREFULLY turn over the cans halfway through the simmering process.)
4. After the simmering time, turn off the heat and allow the cans to come to room temperature.

**Do not open the cans while they are still hot! Let them cool completely before opening.

To make the brownies:

1. Preheat the oven at 350 F(180 C). Prepare a 9×9 inch (22×22 cm) baking pan by spraying with nonstick spray, and then lining with parchment paper leaving excess hanging over two sides of the pan.
2. In a small bowl,whisk flour,prices salt and cocoa. Set aside.
3. In a double boiler,melt chocolate chips with butter and instant coffee until smooth. When melted,remove from heat and add sugars.
4. Whisk until thoroughly combined.
5. Add 3 eggs to the chocolate mixture until well blended.Add the remaining eggs, and vanilla. Do not over mix.
6. Add dry ingredients to the chocolate mixture and fold with a rubber spatula. Do not over mix. When there are still a few small lumps of unmixed flour and cocoa powder visible, stop mixing.
7.  Pour half of  the batter into the prepared baking pan,dd spoonful of dulce de leche and pour rest of the brownie batter. Drizzle some more dulce leche and make swirls with a toothpick or the tip of your knife. Sprinkle some sea salt and bake for 25-28 minutes, or until a toothpick inserted an inch away from the center comes out clean.
8.  Allow the brownies to cool slightly before you drizzle more dulce de leche. Let them cool completely and then lift them out of the pan using the parchment paper. Cut into bars.

**If you like what you see or made some of the recipes,tag us on Instagram #gfhomebakery!

---

ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΜΕ DULCE DE LECHE

Μερίδες:12          Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά              Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μπάουνις με λατινοαμερικάνικη γεύση. Η dulce de leche  έχει προέλευση από την Λατινική Αμερική και η ακριβής μετάφραση ειναι μαρμελάδα γάλακτος. Έχει γεύση καραμέλας αλλά είναι πιο πηχτή. Ο συνδυασμός της κανέλας,του πιπεριού και καραμέλας δένουν αρμονικά και θα σας κανει να θέλετε και άλλο!

ΥΛΙΚΑ:

• 3/4 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 1/2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο
• 312 γραμμάρια ημίγλυκη κουβερτούρα
• 1 κούπα (226 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ
• 1 κουταλάκι της σούπας στιγμιαίο καφέ
• 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προεραιτικο)
• 1/2 κούπα ζάχαρη καστανή
• 5 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα ή ετοιμη dulce lecheΕΚΤΕΛΕΣΗ:

*Αν φτιάξετε τη dulce leche μόνοι σας θα ήταν προτιμότερο να τη φτιάξετε από την προηγούμενη ημέρα,και να τη διατηρήσετε σε βαζάκια στο ψυγείο.

Για να κάνετε τη dulce leche:

Αφαιρέστε την ετικέτα από τη συσκευασία,τοποθετήστε το σε μία κατσαρόλα,γεμίστε τη με νερό 3῏4 εκατοστά πάνω από τη συσκευασία του ζαχαρούχου. Μόλις έρθει σε βρασμό,χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλο, και βραστε το για περίπου 2 1/2 ώρες αν θέλετε ανοιχτόχρωμη τη καραμέλα σας ή 3 1/2 για σκουρόχρωμη.

Ελέγχουμε πάντα τη στάθμη του νερού! Δε πρέπει να κατέβει κάτω από το στόμιο της συσκευασίας της κονσέρβας!

**Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και μετά ανοίξτε την κονσέρβα!

Για να κάνετε τα brownies:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C. Ετοιμάστε ένα ταψί 22×22 εκ. βουτυρώστε το ταψί και στρώστε αντικολλητικό χαρτί SANITAS αφήνοντας λίγο περίσσειο χαρτί να κρέμεται από δύο πλευρές του ταψιού.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη κανέλα, το πιπέρι καγιέν,το αλάτι και το κακάο. Αφήστε στην άκρη.
3. Σε μπεν μαρί (ή φούρνο μικροκυμάτων), λιώνετε κομματάκια σοκολάτας με βούτυρο και στιγμιαίο καφέ μέχρι να λιώσει. Όταν λιώσει, βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέστε τις ζάχαρες.
4. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
5. Προσθέστε 3 αυγά στο μίγμα σοκολάτας, ανακατέψτε με το σύρμα (φουέ) μέχρι να ομογενοποιηθούν . Προσθέστε τα υπόλοιπα αυγά και τη βανίλια. Μην ανακατέψετε πάρα πολύ το μίγμα. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα αυγά στη σοκολάτα.
6. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά και τα καρύδια στο μίγμα σοκολάτας καιανακατέψτε με μια λαστιχένια σπάτουλα. Μην ανακατέψετε πολύ το μίγμα. Ακόμα και αν ειναι ορατό το μείγμα αλευριού−κακάο σε κάποια σημεία δεν ανακατεύουμε,διότι το μείγμα σφίγγει και τα μπράουνις δεν γίνονται υγρά και αφράτα.
7. Προσθέστε το μισό μείγμα στο έτοιμο ταψί,προσθέστε κουταλιές από τη  dulce leche,προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα από τα μπράουνις. Προσθέστε λίγη ακόμα dulce leche και με μία οδοντογλυφίδα κάντε σχήματα,χωρίς να είναι τελειο! Πασπαλίζουμε με ίγο αλάτι χοντρό και ψήνουμε για 25-28 λεπτά, ή κάντε το τεστ με την οδοντοφλυφίδα. Αν η οδοντογλυφίδα έχει ελάχιστα ψίχουλα ζύμης επάνω,το βγάζουμε από το φούρνο.
8. Αφήστε τα μπράουνις να κρυώσουν ελαφρά στη συνέχεια πιάστε από τα πλαινά του περίσσειου αντικολλητικού χαρτιού και σηκώστε το. Είναι πιο εύκολο να μεταφερθεί. Κόψτε σε κομμάτια και ότι περισσέψει φυλάξτε το σε ένα αεροστεγές μπωλ.

**Αν σας αρεσουν οι συνταγές κάντε μας tag στο Instagram #gfhomebakery!

 

Chocolate filled almond butter cookies

10 Comments February 6, 2017 Rita Anastasiou

These days I crave for cookies of any kind. Cookies with crackly top and soft inside that melt in your mouth and make your eyes pop out from excitement! I know everybody loves the peanut butter and chocolate flavor combo,but unfortunately my little one has peanut allergy. Nothing severe but we still have to be cautious.

Since she was diagnosed with peanut allergy we use almond butter and she loves it! These cookies are made with the useful assistance of my daughter. Of course as many parents who love baking with their kid(s) would understand that a 15 minute process may take up to half an hour plus extra time for cleaning up the mess.

So, we decided to make almond butter cookies with chocolate almond butter filling. The filling is like a truffle,and when you take a bite you can hear the crackly top and the chocolate is oozing with delight.

---

CHOCOLATE FILLED ALMOND BUTTER COOKIES

Yields: 12 cookies         Cooking time: 10-12  minutes           Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

• 1/4 cup almond butter
• 2 tablespoons unsalted butter,room temperature
• 1/2 cup light brown sugar
• 1 egg,room temperature
• 1 teaspoon vanilla extract
• 3/4 cup gluten free flour
• 1 teaspoon baking powder
• 1/4 teaspoon salt
• 2 tablespoons granulate sugar for coating
• 1 cup semi sweet chocolate chips
• 1/4 cup almond butter

 

INSTRUCTIONS:

1. Place chocolate chips and 1/4 cup almond butter in a microwave safe bowl. Heat on high power in 30 second increments, stirring each time, until melted and smooth. Freeze for no more than 10-12 minutes, stirring every few minutes, until the mixture is stiff like a truffle mixture, but still able to scoop into balls. Scoop 1 teaspoon size balls of this mixture and place on a third cookie sheet lined with wax paper. Chill until ready to use.
2. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit.Line parchment paper in a baking sheet.
3.  Using an electric mixer, cream almond butter and butter in a mixing bowl until smooth. Add brown sugar; beat until combined. Add an egg and vanilla, and continue beating until creamy.
4. In a separate bowl, whisk together flour, baking powder. Gradually add dry ingredients to wet ingredients, beating on low speed.
5. Place granulated sugar on a plate. Scoop 1 tablespoon or so of cookie dough ( I used the cookie scoop) Flatten each ball slightly and place one of the almond  butter chocolate balls inside, wrapping up the dough around them and rolling into a bigger ball. Coat them in sugar completely. Press slightly.
6.  Bake until cookies begin to puff up slightly, about 12 minutes, until cookies just brown around the edges and crackle on top. Remove from oven and let the cookies cool at least 10 minutes on baking sheet before transferring cookies to rack to cool completely.

---

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Μερίδες:12              Χρόνος ψησίματος: 10-12  λεπτά         Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Αν σας αρέσουν τα γεμιστά μπισκότα,τότε τα συγκεκριμένα θα τα λατρέψετε! Τραγανά από έξω και μαλακά στο εσωτερικό τους, με τη διακριτική γεύση του αμυγδαλοβούτυρου (μπορειτε να αντικαταστείσετε το αμυγδαλοβούτυρο με φυστικοβούτυρο),γεμιστά με σοκολάτα. Τρομερά εθιστικά για μικρούς και μεγάλους!

 

ΥΛΙΚΑ:

• 1/4 κούπα αμυγδαλοβούτυρο (ή φυστικοβούτυρο)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
• 1 αυγό,σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 3/4 κούπας αλέυρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική για το πασπάλισμα
• 1 κούπα ημίγλυκη σοκολάτα κουβερτούρα ή σταγόνες σοκολάτας
• 1/4 κούπας αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Λιώνετε τη σοκολάτα με το 1/4 κούπας αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο μέχρι να γίνουν ένα. Τοποθετείστε το μείγμα στην κατάψυξη για 10 με 12 λεπτά,ανακατεύοντας περιστασιακά για να μη σκληρήνει. Μη το καταψύξετε περισσότερο απο 12 λεπτά,θέλουμε το μείγμα μας να είναι μαλακό σαν να φτιάχνουμε τρούφες.
2. Πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού από το σοκολατένιο μείγμα για τοποθετείστε το σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Καταψύξτε ξανά μέχρι να φτιάξουμ το μείγμα των μπισκότων.
3. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαυμούς. Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί SANITAS και αφήστε το στην άκρη.
4. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το βούτυρο με το αμυγδαλοβούτυρο μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα. Προσθέστε τη καστανή ζάχαρη,ανακατεύψτε και στη συνέχεια προσθέστε το αυγό και τη βανίλια. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνει κρεμώδες το μείγμα.
5. Σταδιακά,προσθέτουμε τα ξηρα υλικα : αλέυρι,μπέικι πάουντερ,αλάτι, στο κρεμώδες μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα ξηρά υλικά. Το μέιγμα μας θα ειναι ετοιμο,όταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπωλ.
6. Σε ένα μικρό πιάτο,βάλτε τη κρυσταλλική ζάχαρη. Βγάλτε τις τρούφες σοκολάτας από την κατάψυξη. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας περίπου από το μείγμα του μπισκότου,πατήστε το μέχρι να ανοίξει σαν κυκλικός δίσκος και τοποθετείστε την τρούφα μέσα. Κλείστε το προσεκτικά και πασπαλίστε το στη ζάχαρη,τοποθετείστε το στο ταψί και πιέστε ελαφρά το κάθε μπισκότο.
7. Ψήνουμε για 10 με 12 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσο–καφέ χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά,προτού τα καταναλώσετε.