Herbed parmesan potato wedges

12 Comments October 31, 2016 Rita Anastasiou

We are the kind of family that loves potatoes,specifically roasted and herbed,because I’m Greek and my Serbian  husband follows,too. Crunchy on the outside and soft on the inside. Dreamy!!

In Greece we add herbs,pretty much in every recipe,without overdoing it. Just let them steep in your soups and stews,coat your meat and fish and give a boost of fragrance to you veggies. Everything,accompanied with our friend feta cheese. Oh yes! Potatoes and feta cheese are best friends, almost inseparable!

Our roasted potatoes are always herbed and lemony! Come on! Who wouldn’t love such a thing? I mean,just take a look at those beauties! These roasted are buttery, cheesy herbed and lemony! All good things happen here today! Beautiful parmesan crunch with a little bit of a Greece flair. Thanks to Family favorite recipes,I found this recipe and I tweaked it just a bit!

There you have it, crunchy roasted potatoes,herb infused with the brightness of lemon, with feta dip sauce just to lighten your taste buds! Perfectly balanced and a great side dish!

 

 

 

 

---

Serves: 4            Cooking time:  45 minutes                  Difficulty: easy

Recipe adapted by Favorite family recipes

INGREDIENTS:

• 4 tbsp. butter,melted
• 1/3 cup parmesan
• 5 small potatoes,rubbed and cut in wedges (I used re potatoes,but you can use any one you want)
• 1/2 teaspoon rosemary
• 1/2 teaspoon thyme
• 1 teaspoon lemon zest
• 1 garlic clove,smashed,or finely chopped
• 1/4 teaspoon  black pepper

For the feta sauce:

• 1/2 cup yogurt
• 1/4 cup feta,crumbles
• 1 tbsp olive oil
• salt and pepper to taste
• 1 spring onion,chopped
• 1/2 teaspoon thyme
• 1/2 teaspoon yellow mustard
• 1 garlic clove,chopped

DIRECTIONS:

To make the dipping sauce:

Simply combine all ingredients in a small food processor and beat until well combined for few seconds.

1. Preheat oven to 400 F (200 C).
2. Pour melted butter  into a 9×13 inch (22x33cm) pan and spread evenly across the bottom. Sprinkle parmesan  and sprinkle rosemary,thyme,lemon zest,garlic and black pepper all over the butter. Place potato wedges  face down on the butter. Brush the exposed side of the potato with some of the butter mix.
3. Place in preheated oven and bake for 45 minutes.
4. Cool for at least 5 minutes before removing from the pan, otherwise the parmesan crust won’t stick to the potato.

---

ΤΡΑΓΑΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Τραγανές,τυρένιες πατάτες φούρνου διαφορετικές από αυτές που έχουμε συνηθίσει εώς τώρα! Τις συνοδεύουμε με σως φέτας. Δε θα  σταματήσετε να τρώτε!

Μερίδες: 4            Χρόνος ψησίματος:  45 λεπτά         Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

 

ΥΛΙΚΑ:

• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
• 1/3 κούπα παρμεζάνα ή γραβιέρα
• 5 μικρές πατάτες με λεπτη φλούδα,πλυμμένες και κομμένες σε τέταρτα κατά μήκος. ( Δε ξεφλουδίζουμε τις πατάτες)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• 1 σκελίδα σκόρδο,  ψιλοκομμένο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  Για τη σως φέτας:
• 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι
• 1/4 φλιτζάνι φέτα, θρυμματισμένη
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα απλή
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για να κάνουμε τη σως φέτας:

Πολύ απλά,βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντεράκι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για τις πατάτες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
2. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο σε ένα πυρίμαχο ταψί  22χ33 εκ. (ή ότι παρόμοιο μακρόστενο ταψί έχετε)και απλώστε ομοιόμορφα σε όλο το κάτω μέρος. Πασπαλίζουμε παρμεζάνα  ή γραβιέρα και πασπαλίζουμε το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο και μαύρο πιπέρι σε όλο το βούτυρο.
3. Βάζουμε τις πατάτες μπρούμυτα στο βούτυρο. Με ένα πινέλο πασπαλίστε την  εκτεθειμένη πλευρά της πατάτας με το  μίγμα βουτύρου.
   Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο  για 45 λεπτά.
4. Αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν από την αφαίρεση από το ταψί, διαφορετικά η κρούστα παρμεζάνας δεν θα κολλήσει στην πατάτα.

 

Grape almond cake (gluten free)

18 Comments October 24, 2016 Rita Anastasiou

 

 Season of grapes and my mind is blown! Bad thing is,many people underestimate them and don’t realize how delicious and nutritious (in small portions) really are. My daughter loves them and she,literally,can’t stop eating them! Such a great snack,adds incredible flavor in cooking as well as baking.

In Greece,where grapes have been around since ever,harvest of grapes is a huge celebration and honor. We keep the must,a thick,pack freshly pressed grape juice,which technically is the first step in winemaking. The taste is wrong and sweet,an  amazing ingredient for baking! In Greece,we call it “mousto” and we make cookies,pudding and cakes out of it.

 

Having such a beautiful fruit it would be a shame not to bake with it. So,I decide to make a cake out of it,with those little green sweet little fellas and the nutty flavor of the subtle almonds. The grapes are slightly soft while still  remain crisp and refreshing burst of sweetness. For the cake,I used the recipe I use for cupcakes,slightly changed to fit in this recipe. My daughter loved the cake,and I  had hard time making her stop,as usual!

 

 

 

---

GRAPE ALMOND CAKE (GLUTEN FREE)

Yields: 12       Cooking time: 17-18 minutes      Difficulty: easy

INGREDIENTS:

• 2 eggs,room temperature
• 1/2 cup granulated sugar
• 3/4 cup light olive oil
• 1 cup plain yogurt (I used Greek yogurt)
• 1 teaspoon vanilla extract
• zest from a lemon
• 1 cup white rice flour
• 1/2 cup corn starch
• 1/2 cup almond meal
• 1 tbsp. baking powder
• pinch of salt
• 1 cup grapes,seedless

DIRECTIONS:

1. Preheat oven at 350 F (180C) and line parchment paper on  9×9 (23×23 cm) square pan. Set aside.
2. Cut the big grapes in half or quarter. It depends how big the grapes are. Put them in a small bowl, add a tablespoon of rice flour to the grapes and mix until all grapes well coated.
3. In a medium bowl,using a hand mixer beat together eggs and sugar for 2 minutes until pale and creamy.
4. Add olive oil,yogurt,zest,vanilla extract and beat again.
5. Add the dry ingredients to the egg mixture and whisk until well incorporate.
6. Add the grapes in the batter and blend with a spatula.
7. Pour the batter into the pan,insert few grapes on top and bake for 17-18 minutes.
8.  Dust some powdered sugar on top. Enjoy!

 

---

ΚΕΙΚ ΜΕ ΣΤΑΦΥΛΙ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΟ

Αφράτο και φρουτένιο κέικ με ζουμερά σταφύλια και αμύγδαλο,με αγνά υλικά,ότι πρέπει για τον πρωινό σας καφέ!

Μερίδες: 12      Χρόνος ψησίματος: 17–18 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

• 2 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
• 1/2 κουπα κρυσταλλική ζάχαρη
• 3/4 φλιτζάνι ελαφρύ  ελαιόλαδο
• 1 κούπα απλό γιαούρτι
•  1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1 κούπα ρυζάλευρο
• 1/2 κούπα κορνοφλάουερ
•  1/2 κούπα αμυγδαλόψιχα
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
• πρέζα αλάτι
• 1 κούπα σταφύλια, χωρίς κουκούτσια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα τετράγωνο ταψί 23χ23 εκ. και αφηστε το στην άκρη.
2. Κόψτε τα μεγάλα σταφύλια στη μέση ή σε τέταρτα σε περίπτωση που ειναι πολύ μεγάλα. Ρίξτε μία κουταλιά της σούπας ρυζάλευρο,ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν όλα τα σταφύλια με το ρυζάλευρο.
3. Σε ενα μπωλ,ανακατέυουμε τα ξηρά υλικα:το ρυζάλευρο,κορνφλάουερ,αμυδγαλόψιχα,αλάτι,μπέικιν πάουντερ και αφήστε το στην ακρη.
4. Σε ενα μεσαίου μεγέθους μπωλ,χτυπήστε με το μίξερ χειρός τα αυγα και τη ζάχαρη για δύο λεπτά εως ότου γίνουν ένα κρεμώδες μείγμα.
5. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο,το γιαούρτι,το ξύσμα,τη βανίλια και χτυπήστε με το μίξερ μεχρι να ομογενοποιηθεί.
6. Προσθέστε τα ξηρά υλικά και ξαναχτυπήστε. Τέλος,προσθέτουμε τα σταφύλια και με μία σπάτουλα αναδεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
7. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήμουμε για 17 με 18 λεπτά. Λόγω του ότι ο κάθε φούρνος ειναι διαφορετικός,καλό θα ήταν να παρατηρήσετε στα 14 με 15 λεπτά ψησίματος αν ειναι ετοιμο.
8. Πασπαλίστε με ζάχαρη αχνη και απολαύστε!

Peanut butter hot chocolate

17 Comments October 17, 2016 Rita Anastasiou

 

Finally, colder days have come  and I’m beyond excited! What’s not to love about fall and winter? All kind of pies,sweet and savory (mostly sweet to be honest!) and hot chocolate! Hot chocolate is a beautiful thing… Vast flavor combinations,exotic,fall inspired,skinny or nice fatty and slightly thick are my kind of thing.

Recently,I had a strange desire to eat peanuts,something very uncommon for me and to be more specific I was craving for peanut butter and chocolate. For a person who dislikes peanut butter is weird.

When I saw the first strong wind and the dark clouds making their appearance I had to make hot chocolate. Is a habit I got from my childhood,even though we were making hot cocoa and not hot chocolate. The difference between these two is simple. The first one (hot cocoa) is made out of cocoa powder exclusively whereas hot chocolate is made out of chocolate. Today,I present you a tweaked version of the recipe I was taught at culinary school.

Enjoy  my rich,luscious peanut butter hot chocolate,topped with smooth creamy whipped cream and drizzled with some extra peanut butter. Trust me,it’s not overwhelming. Is that rich enough? I hope you can’t get enough of it!

 

 

 

---

PEANUT BUTTER HOT CHOCOLATE

Yields: 4 cups   Cooking time: 5 minutes     Difficulty: easy

INGREDIENTS:

• 1 1/2 cup whole milk
• 1/2 cup heavy cream
• 2 teaspoons powdered sugar
• 1/2 teaspoon espresso powder or instant coffee( This is optional,but it’ll enhance the chocolate flavor!)
• 7 oz dark chocolate ( 70%,chopped) or chocolate chips
• 1/4 cup creamy peanut butter(or any other nut butter)

 

DIRECTIONS:

1. In a medium saucepan oven medium heat, whisk together whole milk,heavy cream,powdered sugar and coffee,until small babbles appear around edges. Do not allow mixture to boil.
2. Remove saucepan from heat,add peanut butter and chopped chocolate until melted,returning the sauce to low heat if needed for the chocolate to melt completely. Serve warm, topped with lots of whipped cream and drizzled some caramel sauce on top!

---

ΖΕΣΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ

 

Τι καλύτερο από μια ζεστή σοκολάτα τις κρύες μέρες; Κλασσική γαλλική ζεστή σοκολάτα με γεύση φυστικοβούτυρο! 

Μερίδες: 4 κούπες       Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά   Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

• 1 1⁄2 κούπα γάλα φρέσκο
• 1⁄2 κούπα κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη
• 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο καφέ ( ο καφές αναδεικνύει τη γεύση της σοκολάτας χωρίς να γίνεται ιδιαίτερα αισθητός)
• 200 γραμ. σκούρα σοκολάτα κουβερτούρα χωρίς γλουτένη ή σταγόνες σοκολάτας.
• 1⁄4 κούπας φυστικοβούτυρο ή αμυγδαλοβούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα,σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε και αναμειγνύουμε το γάλα,τη κρέμα γάλακτος,τη ζάχαρη άχνη και τον καφέ,μέχρι να σχηματιστούν μικρές φουσκάλες στις άκρες.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε και ανακατεύουμε  το φυστικοβούτυρο και τη σοκολάτα,σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν. Σερβίρεται ζεστή με σαντιγύ και σως καραμέλας!

Portokalópita (syrup soaked orange cake)

12 Comments October 10, 2016 Rita Anastasiou

For the past few weeks,I got nostalgic for Greek desserts… A lot of people do not know the big variety of desserts we got: vegan,syrupy,nutty and spiced. But we definitely love citrusy desserts! My family loves the floral and fruity addition of orange in desserts and I guess they are the reason why I love citrusy desserts so much! My roots are from Sparta,Peloponnese ,where there is a vast land of oranges,lemons and olive trees.

My summertime childhood was paying a visit to my grandfather’s village. A tiny yet picturesque,with green valley,cold clear creek running through the small village and rock made houses.

Talking about childhood,I remember 15 years ago, my mother used to make  portokalopita same as I found in    Kitchen habits,syrupy with fyllo dough. Portokalopita is an orange cake,soaked in orange and syrup.Unfortunately, because of my celiac I can’t eat it. After many experiments,I found a way to make a gluten free version of portokalopita.

Moist,scrumptious orange cake soaked in orange and rum syrup. Rum is optional but it will make your syrup beyond this world awesome! The subtle yet noticeable spices of cloves and cinnamon give a depth in your cake.

---

PORTOKALÓPITA

Makes: 1 loaf      Cooking time: 40-45 minutes     Difficulty:easy

Adapted by The pleasure of taste

INGREDIENTS:

• 4.4 oz butter,room temperature
• 1 cup granulated sugar
• 2 eggs,room temperature
• 1 teaspoon orange zest
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/2 cup polenta (gluten free)
• 1 cup gluten free flour
• 1 1/2 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon cinnamon,powder
• 1/4 teaspoon cloves,powder
• 1/2 cup milk

For the syrup:

• 1 cup granulated sugar
• 1 cup water
• 1/2 cup fresh squeezed orange juice
• 1/4 cup dark rum (optional)
• 1 small cinnamon stick
• 1 orange,thin sliced

 

DIRECTIONS:

1. Preheat oven at 350 F. In a 8×8 inch baking pan,(or a loaf pan)line parchment paper and set aside.
2. In a medium bowl add polenta,flour,baking powder and spices. Set aside.
3. In a medium bowl,with your hand mixer beat butter and sugar until creamy and pale.
4. Add orange zest,vanilla extract and eggs. Beat until well incorporated.
5. Gradually,add  dry ingredients  and beat until well incorporated.
6. Pour mixture into the paper lined pan and bake for  40-45 minutes. To make sure cake is done,do the toothpick test: insert a toothpick and when it comes out is clean,with just few to none cake crumbs.
7. Let it cool for ten minutes.

In the meanwhile make the syrup:

1. In a small sauce pan, add all the ingredients and let it simmer on a low-medium heat,for 4-5 minutes.
2. Remove orange slices and cinnamon stick.

Pour syrup over cake and let it soaked for at least 15 minutes! The more it sits,the tastier it becomes!

---

ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΗ

Εύκολη σιροπιαστή πορτοκαλόπιτα που θα εντυπωσιάσει και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο!

Μερίδες: 6−8     Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά   Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

• 125 γρ. βούτυρο,σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 αυγά,σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα  βανίλιας
• 1⁄2 κούπα πολέντα χωρίς γλουτένη
• 1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του,χωρίς γλουτένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα σε σκόνη
• 1῎2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1⁄4 του γλυκού γαρύφαλλο σε σκονη
• 1 ⁄2 κούπα γάλα

Για το σιρόπι:

•  1 κούπα ζάχαρη
• 1 κούπα νερό
• 1 ⁄2 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
• 1⁄4 κούπα μαύρο ρούμι (προεραιτικό)
• 1 ξυλάκι κανέλλας
• 1 πορτοκάλι κομμένο σε  λεπτές φέτες

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε ένα τετράγωνο ταψί 20χ20 εκ. ή μία μακρόστενη φόρμα με αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε ένα μεσσαίο μπωλ,ανακατεύουμε την πολέντα,το αλεύρι,το αλάτι και τα μπαχαρικά.
3. Σε ένα άλλο μεσσαίο μπωλ,χτυπάμε με το μίξερ χειρός το βούτυρο με τη ζάχαρη,μέχρι να γίνει αφράτο και κρεμώδες.
4. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού,τη βανίλια και τα αυγα. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5. Στη συνέχεια,προσθέτουμε τμηματικά τα ξηρά υλικά(πολέντα,αλεύρι,αλάτι και μπαχαρικά) και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα. Προσθέτουμε στο τέλος το γάλα  και ανακατεύουμε καλά.
6. Ρίχνουμε το μείγμα στη ταψί και ψήνουμε για 40 με 45 λεπτά. Για να δούμε αν είναι έτοιμο,βυθίζουμε μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή ή εστω με ελάχιστη ζύμη τότε είναι ετοιμο.

Εντωμεταξύ,φτιάχνουμε το σιρόπι:

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε όλα τα υλικά και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή-μέτρια φωτιά, για 4-5 λεπτά.
2. Αφαιρέστε τις φέτες πορτοκαλιού και ξύλο κανέλας.
   Ρίχνουμε το σιρόπι πάνω από το κέικ και αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον 15 λεπτά! Όσο περισσότερο κάθεται, το πιο νόστιμο γίνεται!

Apple pie muffins (gf)

Leave a comment October 3, 2016 Rita Anastasiou

 

How much I love fall! So many holidays coming up and so much inspiration for food! Pumpkins,apples,nuts and spices warming up the kitchen and with it our belly!

Lately,I’ve been trying to cut off sugar as much as I can and I must say it seemed as an impossible endeavor but anything is possible! Every fall and winter we used to make apple pie cake with my dad and it was about time, to make something similar! The addition of orange really brights the muffins and spices are front and center along with the apples,without overwhelming you.

These muffins aren’t as ready and dense as they suppose to be. They are fluffy,fragrant with that incredible apple pie filling popping up from the middle. Slightly sweet with the crunch of walnuts and the wholesome of gluten free oats!

---

 

 

APPLE PIE FILLED MUFFINS (GF)

Adapted by Pinch of yum

Yields:12 muffins    Cooking time: 15 to 18 minutes    Difficulty: Easy

INGREDIENTS:

For the apple filling:

• 1 1/2 cup apples,chopped
• 1/4 cup coconut sugar
• 2 tablespoons fresh orange juice
• 1/4 teaspoon cinnamon
• 1/8 teaspoon nutmeg
• 1 teaspoon cornstarch

For the muffins:

• ⅓ cup coconut oil
• 1 cup milk
• 2 teaspoons white vinegar
• ⅓ cup coconut sugar
• 1 large egg
• 1 teaspoon vanilla
• 1 cup gluten free all purpose flour
• 1½ cups gluten free  oat  flour(or pulverized gluten free oats)
• 1 teaspoon baking soda
• 1/4 cup walnuts,chopped
• 1 1/2 teaspoon baking powder
• ½ teaspoon salt
• 1 teaspoon allspice

For the crunchy topping:

• 2 tablespoons butter
• 3 tablespoons white sugar
• ½ teaspoon cinnamon

DIRECTIONS:

 

To make the apple filling:

• In a small pot,under medium heat combine all the ingredients except cornstarch.
• Let it come in a light simmer.
• In a small bowl,combine the cornstarch with a tablespoon of water. Stir it well and add it to the apple filling. Stir and let it simmer for additional  minute. Remove from heat.

To make the muffins:

1. Preheat the oven to 350 degrees.
2. In a large bowl, whisk the coconut oil, buttermilk, coconut sugar, egg, and vanilla until smooth.
3. Add the flours, baking soda, baking powder, salt,walnuts and allspice. Stir until just combined.
4. Scoop the half  mixture into a greased or lined muffin tin,add a tablespoon of the apple filling and add the other half muffin mixture.
5. For the topping: Melt the butter for the topping. Add the sugar and cinnamon; spoon over the tops of the muffins.
   Bake the muffins for 15 to 18  minutes, till golden brown.

---

ΜΑΦΙΝΣ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΜΗΛΟΥ

Αφράτα μάφινς χωρίς πολύ ζάχαρη,κατάλληλο για παιδιά κάθε ηλικίας! Θα τα λατρέψετε!

Μερίδες: 12 μάφινς   Χρόνος ψησίματος: 15 με 18 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

• 1/4 κούπας  ζάχαρη καρύδας
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό πορτοκάλι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ

Για τα muffins:

• ⅓ κούπα λάδι καρύδας
• 1 κούπα γάλα
• 2 κουταλάκια του γλυκού λευκό ξύδι
• ⅓ φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χήσεις χωρίς γλουτένη
• 1½ κούπες  αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη(ή πολτοποιημένη βρώμη)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/4 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένα
• 1 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι

Για την τραγανή επικάλυψη:

• βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας
• 3 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για τη γέμιση μήλου:

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, κάτω από μέτρια φωτιά συνδυάζουμε όλα τα συστατικά εκτός από το κορν φλάουρ.
2. Αφήστε το να σιγοβράσει ελαφρά.
3. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το κορν φλάουρ με μια κουταλιά της σούπας νερό. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε το στο γέμιση μήλο. Ανακατέψτε και αφήστε το να σιγοβράσει για ένα επιπλέον λεπτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά.

Για να κάνετε τα muffins:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το λάδι καρύδας, το βουτυρόγαλα, ζάχαρη, το αυγό, και τη βανίλια μέχρι να γίνει λείο.
3. Προσθέστε τα αλεύρια, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τα καρύδια και το μπαχάρι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Βάλτε λίγο από το μείγμα  σε μία βουτυρωμένη θήλη για   κάπκεικ προσθέστε μια κουταλιά από τη γέμιση μήλου και προσθέστε το άλλο μισό μείγμα muffin.
5. Για την επικάλυψη: Λιώστε το βούτυρο για την επικάλυψη. Προσθέστε τη ζάχαρη και κανέλα, αλλείψτε πάνω από τις κορυφές των muffins.
   Ψήστε τα muffins για 15-18 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.