Orange muffins with a secret ingredient!

Guess who’s back!! I know, it’s been a long time since my last post, but I started a new adventure. Even though my schedule has been crazier than before, I finally found time to get back to food writing, and I couldn’t be more excited!

Now back to baking. Like many parents, my daughter is picky, and I have a hard time to make her eat new food, whether that is a fruit, veggie or something else. But all kids love sweets, and my daughter is no different. She loves orange flavored desserts and incorporating beets in a muffin was a great idea! For this recipe, I used golden beets, to avoid Anna’s further questions (more like an interrogation!).

These healthy, fluffy, fragrant muffins are packed with fruity flavor, perfect for breakfast, that will make your little picky eaters asking for more!

beets.jpg

beet muffins4

beet muffins2

beet muffins3


ORANGE MUFFINS WITH A SECRET INGREDIENT!

Yields: 11-12       Baking time: 17-22 minutes        Difficulty: easy

INGREDIENTS:

    • 1 cup golden beets, roasted and peeled
    • Zest and juice of 1 orange
    • 1/3 cup granulated sugar
    • 1/4 cup agave nectar
    • 1/4 cup coconut oil or Vegan butter like Earth Balance
    • 5 oz. applesauce
    • 1/2 cup vegan yogurt
    • 1 teaspoon real vanilla extract
    • 1 cup (5 oz, 140 g) gluten-free flour (like 1 to 1 Bob’s Red Mill baking flour)
    • 1/2 cup (2.5 oz, 65g) almond flour
    • 2 teaspoons baking powder
    • 1.5 teaspoons baking soda
    • 1/4 teaspoon salt

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F and line 12 muffins with paper liners, or lightly grease.
  2. In a  mixing bowl, add the gluten-free flour, almond flour, baking powder, baking soda and salt and set aside.
  3. In another big mixing bowl, add beet puree, applesauce, melted oil,  agave syrup, vanilla extract, orange juice and zest, sugar, and whisk for 45 seconds.
  4. Stir in the vegan yogurt and whisk once more.
  5. Add the dry ingredient mixture and stir with a spoon or spatula until just combined, being careful not to over-mix. If the batter appears too thick, add a touch of almond milk. But it should be quite thick and NOT pourable – rather, scoopable.
  6. Then divide batter evenly among muffin tins (should be enough for between 11-12) and sprinkle with slivered almonds  (optional but recommended).
  7. Bake for 17-22 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Let cool for a few minutes in the pan, remove from tins and let cool on a cooling rack. Will keep covered for several days.

ΜΑΦΙΝΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΜΕ ΜΥΣΤΙΚΟ ΥΛΙΚΟ!

Αφράτα και αρωματιστα μάφινς, τέλεια για το πρωινό και όχι μόνο, μέ ένα μυστικό υλικό: πατζάρια! Ναι, πατζάρια! Χρησιμοποίησα χρυσά πατζάρια, καθώς είναι πιο εύκολα να τα βρω στη χωρα που μένω, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κανονικά.

pan beet muffins

 

Μερίδες: 11 με 12     Χρόνος ψησίματος: 17 με 22 λεπτά   Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

    • 1 κούπα πατζάρια, ψημἐνα στο φούρνο και χωρίς τη φλούδα. (χρησιμοποίησα χρυσά, αλλά φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα κανονικά)
    • Ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι
    • 1/3 κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
    • 1/4 κούπα σιρόπι αγαυης (ή μέλι αν δεν είναι για βίγκαν)
    • 1/4 κούπας μαργαρίνη ή λάδι καρύδας.
    • 150 γρ. πουρές μήλου
    • 1/2 κούπας γιαούρτι βίγκαν (ή κανονικό αν δεν είναι για βίγκαν)
    • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
    • 1 κούπα (140 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
    • 1/2 κούπα (65g) αλεύρι αμυγδάλου
    • 2 κουταλάκια της σούπας baking powder
    • 1.5 κουταλάκια της σούπας μαγειρική σόδα
    • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε χαρτινες θήκες σε ενα ταψάκι για μάφινς.
  2. Σε ένα μπωλ, προσθέτουμε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, το αμύγδαλο αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ, μαγειρικη σόδα, και το αλάτι. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Σε ένα αλλο μπωλ, προσθέτουμε τον πουρε πατζαριών, τον πουρέ μήλου, το ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού, το γιαούρτι, το σιρόπι αγαυης, τη ζάχαρη και το λάδι καρύδας και ανακατευουμε με το συρμα για 45 δευτερολεπτα.
  4. Έπειτα, προσθέτουμε το μείγμα στερεων υλικών  και ανακατεύουμε με μία κουτάλα ή σπάτουλα μέχρι τα αλευρα να ομογενοποιηθούν. ΠΡΟΣΟΧΗ! Μην ανακατέψετε το μείγμα υπερβολικά, διότι θα σκληρυνει και δε θα τρώγεται!Αν το μειγμα ειναι πολυ πηχτο, προσθέτουμε λίγο γάλα αμυγδάλου ή κανονικό.Το μείγμα δεν πρεπει να ειναι πολύ πηχτό.
  5.  Προσθέτουμε το μείγμα στις θήκες και πασπαλίζουμε με λίγο αμύγδαλο φιλέ.
  6. Ψήνουμε για  17-22 λεπτα ή κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και τα αφαιρούμε από τις θήκες.

 

beet muffins2

Advertisements

Sweet potato caramel pecan muffins

 

Sunday morning, Anna and I woke up with the desire to bake! All we needed was something not overly sweet, something we can pair with our glass of milk and be able to eat more than one without having a feeling our teeth might fell off from sugar1 Does this ever happened to you or is it just us?

And so it began…We searched our pantry and fridge and found treasures! Sweet potatoes and pecans, nut butter and the good things to keep your soul warm and toasty inside! These muffins are gluten-free and vegan but do not be deceived by the tag “vegan”. The taste is outstanding, you could never guess there are no eggs and dairy.

Indulge in these fluffy gluten-free and vegan sweet potato caramel pecan muffins, drizzled with luscious nutty caramel sauce. The natural sweetness of the potatoes, the nutty pecans, and the spices blend beautifully together in perfect harmony.

sweet muffin bite

 

sweet muffins

 

 


Sweet potato caramel pecan muffins

Makes: 12-14 muffins             Cooking time: 25 minutes           Difficulty: easy

INGREDIENTS:

• 1 cup gluten-free all-purpose flour
• 2 1/2 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon cinnamon
• 1/2 teaspoon ground cloves
• 1/2  teaspoon ground ginger
• 1/4 teaspoon salt, or to taste
• 3/4 cup mashed sweet potatoes
• 1 teaspoon orange zest
• 1/2 cup granulated sugar
• 1/4 cup light brown sugar, packed
• 1/3 cup coconut oil
• 1/2 cup unsweetened nut milk
• 2 tablespoons mild molasses
• 2 teaspoons vanilla extract
• 1/3 cup pecans, chopped
• 1/4 cup demerara sugar

For the caramel sauce:

• 1/2 cup agave syrup
• 2 tbsp natural creamy almond butter
• 3/8 cup coconut cream
• 1/4 tsp salt

INSTRUCTIONS:

To make the caramel sauce:

1) In a small saucepan, heat on medium to high heat agave nectar for 3-4 minutes.
2) Add the almond butter and stir well. Cook for 1 minute, stirring all the time. (Be careful to not burn yourself!)
3) Add the coconut cream and stir well until the mixture becomes homogeneous. Leave on the heat for 30 seconds, then remove from heat, add salt and allow to cool.

 

For the muffins:

1) Preheat oven to 375 F. Grease a regular muffin pan very well and flour the pan; set aside.
2) In a large bowl add the flour, baking powder, cinnamon, cloves, ginger, chopped pecans, salt, and whisk together; set aside.
3) In a separate large bowl add the mashed sweet potatoes, sugars, oil, milk, molasses, orange zest, vanilla, and whisk until combined.
4) Pour the wet sweet potato mixture over the dry ingredients, and stir until just combined; don’t overmix.
5) Fill up 3/4-full of each muffin well; don’t overfill. Sprinkle with some demerara sugar.
6) Bake for about 17 to 18 minutes or until tops are set and a toothpick inserted in the center comes out clean or with a few moist crumbs, but no batter. Allow muffins to cool in pans for about 15 minutes before removing and placing on a wire rack to cool completely.
7) Drizzle with some almond butter caramel and enjoy!


Μάφινς γλυκοπατάτας με καραμέλα και πεκαν

Μερίδες: 12-14 muffins        Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά           βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Αφράτα, αρωματικά μάφινς με γλυκοπατάτα, πεκάν και καραμέλα. Τα πιο νόστιμα μάφινς!

caramel sweet potato muffins

 

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
• 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
• 1/2  κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3/4 κούπας λιωμένη γλυκοπατάτα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
• 1/2 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/4 κούπα καστανή ζάχαρη
• 1/3 κούπα λάδι καρύδας
• 1/2 κούπα άγλυκο γάλα αμυγδάλου ή κάσιους
• 2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1/3 κούπας πεκάν, ψιλοκομμένα
• 1/4 κούπας ζάχαρη δεμεράρα (προεραιτικό, αλλά κάνει τα μάφιν τραγανά)

Για τη σαλτσα καραμέλας:

• 1/2 κούπας σιρόπι αγαύης ή σφένδαμου
• 2 κουταλιές της σούπας κρεμώδες αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
• 3/8 κούπας κρέμα καρύδας
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για να φτιάξουμε την καραμέλα:

  1. Σε μία μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία ζεσταίνουμε το σιρόπι αγαύης για 3-4 λεπτά.
  2. Προσθέτουμε το αμυγδαλοβούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να ψηθεί για 1 περίπου λεπτό. (Προσοχή μην καείτε!)
  3. Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας και ανακατεύουμε  μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το αφήνουμε για 30 δευτερόλεπτα,αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι και την αφήνουμε να κρυώσει.

Για τα μάφινς:

1) Προσθέτουμε το φούρνο στουε 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε θήκες για μάφιν, το αφήνουμε στην άκρη.
2) Σε ένα μεγάλο μπωλ προεσθτουμε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ,κανένα,γαρύφαλλο,τζίντζερ,πεκάν, αλάτι και ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε στην άκρη.
3) Σε ένα άλλο μεγάλο μπωλ προσθέτουμε τη λιωμένη γλυκοπατάτα,τις ζάχαρες,το λάδι,το γάλα, τη μελάσα,το ξύσμα πορτοκαλιού,τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
4) Προσθέτουμε το μείγμα της γλυκοπατάτας στο μείγμα των ξηρών υλικών και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί, μην ανακατεύψετε περισσότερο,διότι σφίξξει η ζύμη.
5) Γεμίστε τα 3/4 της κάθε θήκης για μάφιν, μη τα παραγεμίσετε. Πασπαλίστε με λίγη δεμεράρα ζάχαρη
6) Ψήνουμε για  17 με 18 λεπτά ή μέχρι το πάνω μέρος να είναι σληρό και κάνοντας το τεστ της οδοντογλυφίδας. Αφήνουμε τα μάφινς να κρυώσουν στις θήκες για 15 λεπτά πριν τα βγάλουμε τελείως από τις θήκες για α κρυώσουν εντελώς.
7) Περιχύστε λίγο από την καραμέλα και απολαύστε!



Gluten free Greek bagels

I come from a small town, 20 kilometers or 13 miles from Athens, where everyone knows everybody. Every once in a while my mother was dragging us to Athens, to run some errands, but my most favorite part was the time for a snack, which was either tyropita (cheese hand pies) or Greek bagels sold in small food carts by vendors.

You find them in every corner in the streets of big cities. The most common snack, a simple delicacy, and a beautiful childhood memory!

These Greek bagels are bigger than the American bagel, slightly crispier yet soft and tender on the inside. Perfect for breakfast or snack. So, as you can see, I couldn’t give them a try, I had to make a gluten-free version of them! When they’re baking the whole house smells amazing!

 

koulouria2

koulouria


Gluten-free Greek bagels

 

Yields: 10 bagels                      Baking time: 15-20 minutes      Difficulty: easy

Recipe adapted from Akis Petretzikis

INGREDIENTS:

  • 420 gr/18 oz gluten free all purpose flour
  • 7 ½ g/ 1 teaspoon salt
  • 40 gr/ 1.4 oz sugar
  • 50 ml/ approx. 1/4 cup olive oil
  • 200 ml/ 7 oz. water, at room temperature
  • 9 grams (2 teaspoons)  active dry yeast

For coating and water bath

  • sesame seeds
  • 2 tablespoons sugar
  • 500 ml/ 2cups lukewarm water

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat the oven to 390 F (200 C ). Line baking sheets with parchment paper and set aside.
  2. In the mixing bowl of your mixer, add the water and yeast and mix with a spoon until the yeast has dissolved. Let it rest for 5-6 minutes until the yeast becomes foamy.
  3. Add the rest of the ingredients to the mixing bowl (the all-purpose flour, sugar, and salt). Beat them, using the paddle attachment, on medium/high. It should take about 7-8 minutes until it forms a soft, elastic dough, which is easy to handle. The dough will start to pull off the bottom.
  4. Grease the mixing bowl with oil. Transfer the dough to the bowl, cover with plastic wrap. Allow resting for 30 minutes to 1 ½ hours or until it doubles in size.
    Fill a bowl with water (500g). Add the sugar and mix until the sugar dissolves.  In a separate bowl add the sesame seeds.
  5. Brush some oil onto a clean work surface before setting down the dough. Cut into about 10 pieces.
    Form smooth balls. Knead each ball by hand, into a long log.  Bring the two edges together to form a circle. Try to make them all the same size and shape.
  6. Dip each bagel into the bowl with water and directly into the bowl with sesame seeds.
    Bake for about 15-20 minutes, until golden.

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΑΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Αφράτα σουσαμένια κουλούρια Θεσσαλονίκης χωρίς γλουτένη, τέλεια για πρωινό ή κολατσιό για τα παιδιά!

koulouria1

 

Μερίδες: 10                      Χρόνος ψησίματος: 15–20 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 420 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 7 ½ γρ. αλάτι
  • 40 γρ. ζάχαρη
  • 50 γρ.  ⁄ 1 ⁄ 4 κούπας ελαιόλαδο
  • 200 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 φακελάκια ξερή μαγιά

Για την επικάλυψη

  • σουσάμι
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 500 γρ. χλιαρό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C. Στρώνουμε 2 μακρόστενα ταψιά με λαδόκολλα και αφήνουμε στην άκρη.
  2. Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε για 5-6 λεπτά να φουσκώσει η μαγιά.
  3. Προσθέτουμε στον κάδο όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη (το αλεύρι χωρίς γλουτένη, τη ζάχαρη και το αλάτι) και τα χτυπάμε με τοφτερό σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 7-8 λεπτά ταχύτητα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη, ελαστική και εύκολη στο δούλεμά της. Η ζύμη θα ξεκινάει να ξεκολλάει από τον πάτο.
  4. Λαδώνουμε τα τοιχώματα ενός μπολ και μεταφέρουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί εκεί μέσα σκεπάζοντάς το με μία μεμβράνη για 30’- 1 ½ ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.Σε ένα άλλο  μπολ γεμίζουμε με το νερό (500γρ.) και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε το σουσάμι.
  5. Λαδώνουμε τον πάγκο εργασίας μας, βάζουμε τη ζύμη και κόβουμε σε κομμάτια βάρους  (10 τεμάχια) .Σχηματίζουμε με τα κομμάτια ζύμης μπαλάκια. Το κάθε μπαλάκι το πλάθουμε με τα χέρια μας σαν λουκάνικο και ενώνουμε τις 2 άκρες για να σχηματίσουμε το κουλούρι μας. Προσέχουμε όλα τα κουλούρια να έχουνε την ίδια διάμετρο.
  6. Βουτάμε το κάθε κουλούρι μέσα στο νερό και αμέσως μετά στο μπολ με το σουσάμι.
    Τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

 


Peach ginger jam​

 

 

 

 

Peach season and my daughter can’t get enough of them! Juicy, fragrant and soft flesh, that’s what she loves in them. So delicate and delicious.

As I was trying to think a quick yet healthy recipe with peaches as a star, I came up with a jam that I’ve never had before in my life. Peach and ginger go perfectly together and the kick of orange notes take it to a completely new level! Ginger is subtle yet you can feel it in the back of your tongue.

So refreshing, light and sugar-free. I substituted sugar with agave nectar for a healthier version and the results were stunning!

 

peach ginger marmelade

peach & ginger


PEACH GINGER JAM

Makes: 16 0z jar         Cooking time:15-25 minutes             Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 3 1/2 pounds peaches,  peeled,  pitted, and cut into chunks
  • 1 cup (340 gramms/12 oz) agave nectar (add more if needed)
  • 1 teaspoon fresh ginger, zested
  • Juice from one orange

INSTRUCTIONS:

  1. Add peaches, ginger and orange juice to medium sauce pan. Bring to boil over med high heat, using a spatula or masher to crush peaches to desired consistency.
  2. Reduce heat to medium. Add agave nectar. Bring peaches back to a boil, stirring frequently.
  3. Continue to boil and stir, until peaches reduce and reach desired consistency. (Anywhere from 15 to 25 minutes – jam should stick to spoon when lifted and turned sideways.)

 


Μαρμελάδα ροδάκινο τζίντζερ

Εύκολη μαρμελάδα με ώριμα, ζουμερά ροδάκινα και φρεσκο τζίντζερ! Απίθανη φρουτένια γεύση, τέλειο σε φέτα ψωμί, κέικ και όχι μόνο!

peachey

Μερίδες: 450 γραμμ.         Χρόνος:15-25 minutes       βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 1/2 κιλό ώριμα ροδάκινα,ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσια και κομμένα σε μικρά κομμάτια
  • 1 κούπα (340 γραμμ) σιρόπι αγαύης (προσθέστε και άλλο αν το θέλετε πιο γλυκο)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
  • Χυμός από ένα πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προσθέτουμε τα ροδάκινα, το τζίντζερ και το χυμό πορτοκάλι σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα. Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, χρησιμοποιώντας μία σπάτουλα σιλικόνης για να πολτοποιήσετε τα ροδάκινα όσο εσείς επιθυμείτε.
  2. Μειώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο. Προσθέτουμε το σιρόπι αγαύης και συνεχίζουμε το βράσιμο ανακατεύοντας συχνά.
  3. Συνεχείστε το βρασιμο και ανακάτεμα μέχρι να πήξει η μαρμελάδα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. (Περίπου 15 με 25 λεπτά – η μαρμελάδα θα πρέπει να παραμένει στο κουτάλι όταν το γυρνάμε ανάποδα)

peach ginger marmelade


No-bake almond butter chocolate bars

 

almond butter treats

almond bars

Lazy days and eating lots of sweets. That would be a more precise description of my past couple weeks.  After a big break from healthy-ish food and work out, I had to take care of my myself, inside out. It happens once in a while, to be lazy and just read books, eat sweets, watch movies and getting a tiny bit obsessed with cleaning. I know it’s kind of weird to be lazy and be obsessed with cleaning, but when you live with a little kid, you have to!

After putting my life back together, and while I was craving for sweets, I came up with this easy to make, yet scrumptious recipe made with Barney Butter almond butter Honey+flax, packed with flavor and nutrients, it will make you eat the whole pan up and have no regrets!

Crunchy and nutty base, smooth almond butter filling with floral and fruity notes from the orange and chocolate topping to take it to a whole other level. This is the real deal!

 


No-bake almond butter chocolate bars

Servings: 20-25  bars             Difficulty: easy

INGREDIENTS:

For the crust:

  • 4.5 oz/ 127 grams almonds
  • 1 oz/28 grams shredded unsweetened coconut
  • 5 Oz/ 142 grams Medjool dates

Filling:

  • 2.4 oz/ 68 grams coconut oil
  • 15 oz/425 grams almond butter Barney Butter honey+flax
  • 2/4 oz/ 68 grams agave nectar
  • zest of an orange

Topping:

  • 5 oz/ 142 grams smooth Barney butter almond butter
  • 8 oz/ 226 grams chocolate chips (vegan or regular)

 

DIRECTIONS:

  1. First, make the crust: In a food processor, add all the crust ingredients, pulse until combined and coarsely ground. The mixture should not be like a paste. Press mixture into an 8×8 square pan, lined with parchment paper.
  2. Make the filling, in a medium bowl, mix all ingredients until smooth, pour the mixture over the crust and spread it evenly. Freeze it for 20-30 minutes until filling is firm.
  3. When filling is firm, make the chocolate topping. Simply, combine melted chocolate chips and smooth almond butter and spread evenly on top of the almond butter filling. Top it with some chopped almonds and keep it in the fridge until firm. Cut it into small bars and enjoy!
  4. You can also store them in zip-lock bags and freeze them.

ΜΠΑΡΕΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

 

Μερίδες: 20 με 25 μπάρες                  Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Πεντανόστιμες μπάρες με τραγανή βάση ξηρών καρπών, κρεμώδη γέμιση αμυγδαλοβούτυρου σοκολάτας! Μπορείτε να αντικαταστείσετε το αμυγδαλοβούτυρο με  φυστικοβούτυρο.

almond butter bars

 

ΥΛΙΚΑ:

Για τη βάση:

  • 127 γραμμάρια αμύγδαλα
  • 28 γραμμάρια τριμμένη καρύδα
  • 142 γραμμάρια χουρμάδες

Γέμιση:

  • 68 γραμμάρια λάδι καρύδας
  • 425 γραμμάρια αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο (βίγκαν ή κανονικό)
  • 68 γραμμάρια σιρόπι αγαυης ή μέλι
  • ξύσμα πό ένα πορτοκάλι

Σοκολατένια στρώση:

  •  142 γραμμάρια αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο (βίγκαν ή κανονικό)
  •  226 γραμμάρια σταγόνες σοκολάτες ( βίγκαν ή κανονικές)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Πρώτα φτιάχνουμε τη βάση: Σε ένα μπλέντερ ή μεγάλο πολυκόφτη, βάζουμε όλα τα υλικά, φροντίζουμε το μείγμα μας να είναι χοντροκομμένο και όχι σε μορφή πάστας. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα τετράγωνο ταψί 20χ20 εκ. στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί που να εξέχει λίγο στα πλαινά.
  2. Φτιάχνουμε τη γέμιση, πολύ απλά σε ένα μεσαίου μεγέθους μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω από τη βάση και φροντίζουμε να είναι ομοιόμορφο και να είναι ίδιο παντού. Τοποθετείστε το ταψί στην κατάψυξη για 20 με 30 λεπτά μέχρι να σφίξει η κρέμα.
  3. όταν η κρέμα έχει πλέον σφίξει, ετοιμάζουμε τη σοκολατένια στρώση, λιώνωντας τη σοκολάτα και ανακατεύοντας τη με το αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει εντελώς. όταν είναι έτοιμο, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και απολαύστε! Μπορείτε επίσης να βάλετε τις μπάρες σε σακουλάκι πολυμπαγκ και να τις καταψύξετε.

 


Strawberry swirl peach sherbet

Summer is a pretty rough time for us who live in Las Vegas. Most common temperatures reach at 110-115 F (43-46 C). That’s crazy,right? So what’s better than something cold, light and fruity to soothe your soul and burned-from sun- skin than a sherbet?

sherbet peach str

Many people confuse sorbet with sherbet and I used to be one of these people. The difference between these two, is that sherbets contain dairy or other fat, making it similar to ice cream. Sorbet is just fruit and sugar, sometimes it may be water, flavorings and acid, too. Is essentially, blended fruit that’s churned and then frozen. No dairy is added to sorbet.

sherbet peach

This creamy sherbet is so easy to make, even my daughter helped me and she loved it. For strawberry sauce, I used my homemade strawberry jelly.   So easy to make, fresh, delicious. Peach sherbet and strawberry sauce is the perfect much! Top it with some extra strawberry sauce, fruits and nuts or fresh mint.

peach sherbet

sherbet


Strawberry swirl peach sherbet

 

Servings: 4-6           Prep time: 15 minutes       Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 6 ripe peaches,peeled, slices and frozen
  • 1/4 cup agave nectar (or honey)
  • 1 cup coconut cream (or heavy cream)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/4 cup fresh squeezed orange juice

For the strawberry swirl:

DIRECTIONS:

  1. Peel fresh peaches over a wax paper lined baking sheet to catch the juice. Slice the peaches and freeze them (and any accumulated juice) in a single layer on the wax paper lined baking sheet until frozen, about 4 hours. (If freezing the peaches for longer than 4 hours, be sure to put them in a freezer bag or sealed container to prevent freezer burn.)
  2. Add the peaches, and the rest of the ingredients to a blender or food processor and puree until the peaches are the consistency of soft serve ice cream. This can be done in batches if needed.
  3. Pour sherbet in a food container or loaf pan. Spoon some of the strawberry jelly, and with a knife, make swirls, doesn’t have to be perfect. Alternatively, fold in the peach sherbet strawberry jelly until there are pockets of peach sherbet and ripples of strawberry jelly. Transfer the sherbet to the storage container or loaf pan and freeze until hardened to your desired consistency.

Παγωτό σερμπέ ροδάκινο με φράουλα

Κρεμώδες, φρουτένιο και πανεύκολο παγωτό σερμπέ με γλυκά ροδάκινα και σως φράουλας. Θα το λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

sherbet peach

Μερίδες: 4-6   Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 6 ώριμα ροδάκινα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
  • 1/4 κούπας σιρόπι αγαύης ή μέλι
  • 1 κούπα κρέμα καρύδας ή κρέμα γάλακτος
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κούπας φρεσκοστημένο χυμο πορτοκάλι

Για τη σως φράουλας:

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Ξεφλουδίστε τα ροδάκινα πανω από ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Κόψτε σε φέτες τα ροδάκινα και καταψύξτε τα για 4 περίπου ώρες. Αν τα καταψύξετε περισσότερες από 4 ώρες, φροντίστε να τοποθετείσετε τις φέτες σε σακουλάκια πολυμπαγκ, για να μην καούν από το ψύχος.
  2. Σε ένα μπλεντερ ή πολυκόφτη, προσθέστε τα κατεψυγμένα ροδάκινα και τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιήστε τα μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα που να μοιάζει με απαλό παγωτό ή πουρέ. Ίσως χρεαστεί να γίνει σε δόσεις.
  3. Αδειάστε το μείγμα σε ένα δοχείο ή  τετράγωνο μπωλ ή πυρέφ κατάλληλο για κατάψυξη. Με ένα κουτάλι προσθέτουμε τη σως φράουλας και με ενα μαχαίρι κάνουμε σχέδια, δε χρεάζεται να είναι τέλειο. Εναλλακτικά, μπορούμε να προσθέσουμε τη σως φράουλας και με μία σπάτουλα σιλικόνης ανακατευουμε ίσα που να εχει ενσωματωθεί η σως στο σερμπέ.  Καταψύχουμε μέχρι να παγώσει όπως μας αρεσει.

 

peach sherbet

sherbet


Healthy fudgy coconut brownies

Sometimes, I wonder if I’m really addicted to chocolate, and I kind of think I am.  It was about time, though to cut off some carbs because I consume 3 to 4 times more than I should. What to say, that girl loves batter and dough!

While I was trying to satisfy my sweet tooth and my healthier lifestyle, I made this incredibly awesome, fudgy and easy gluten free sweet potato brownies with creamy almond butter, natural coconut oil, and nutty almond flour. Fo such a delicate and scrumptious recipe, I’m using  Cocoa and coconut Barney butter, the creamy and smooth texture with the addition of cocoa and the prevalent coconut could only elevate these brownies!

If my picky eaters loved it, so will you! The drizzle on top is something a bit extra because it was a little bit bare sitting lonely (Not really, but I really had to make it!)

 

sweet potato brownies

sweet brownies

sweet potato browniez


FUDGY COCONUT BROWNIES

Yields: 8             Baking time: 25 minutes               Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 4 ounces peeled sweet potato, boiled or baked
  • 1 cup Barney Butter almond meal
  • 7 tbsp raw cacao powder
  • 1/4 cup melted coconut oil
  • 1/4 cup  cocoa+coconut almond butter
  • 6 tbsp honey
  • 4 eggs, room temperature
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1 ½ tsp pure vanilla extract

For the drizzle:

  • 2 teaspoons cocoa+coconut almond butter
  • 1 teaspoon honey
  • 1 1/2 teaspoon coconut oil

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F. Line an 8×8 baking pan with parchment paper and set aside.
  2. Puree the sweet potato using an immersion blender or food processor and let it cool slightly.
  3. In a large bowl beat the eggs with honey.
  4. Add the coconut oil and almond butter and mix.
  5. Add the sweet potato puree, vanilla extract, and orange zest and mix to combine.
  6. Add the almond meal and mix to combine.
  7. Add the cacao powder and mix well.
  8. Pour the batter into prepared baking pan and bake for 20-25 minutes. Do not overcook brownies. They should be slightly springy on the outside but still gooey in the middle.
  9. Leave the brownies to cool in the pan then turn out, remove the baking parchment and cut into 8 pieces.
    For the drizzle, combine the almond butter and honey. Drizzle the mixture over the brownies and serve.

ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΑ ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ

Μερίδες: 8              Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά       Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Αφράτα μπράουνις με γεύση καρύδα, που θα σας κάνει να ζητάτε και άλλο!

sweet potato brownies

ΥΛΙΚΑ:

  • 115 γραμ. γλυκοπατάτα, βραστή ή ψημένη στο φούρνο (περίπου μία μέτρια γλυκοπατάτα)
  • 1 κούπα αλεύρι αμυγδάλου
  • 7 κουταλιές της σούπας κακάο, χωρίς γλουτένη
  • 1/4 κούπα λιωμένο λάδι καρύδας
  • 1/4 κούπα αμυγδαλοβούτυρο ( αν δεν εχετε αμυγδαλοβούτυρο μπορείτε νατο αντικαταστείσετε με φυστικοβούτυρο ή προσθέστε ακόμη 1/4 λάδι καρύδας,συνολικά δηλαδή 1/2 κούπα λάδι καρύδας)
  • 6 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 4 αυγά,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

 

Για το γλάσο:

  • 2 κουταλιές της σούπας αμυγδαλοβούτυρο (ή 1 ½ κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας και 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο σε σκόνη)
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μικρό τετράγωνο ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Λιώνουμε τη γλυκοπατάτα στο μπλέντερ ή στο μούλτι μέχρι να γίνει πουρές και τον αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
  3. Σε ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε με ένα σύρμα τα αυγά με το μέλι.
  4. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι καρύδας και το αμυγδαλοβούτυρο (αν έχουμε) και ανακατεύουμε.
  5. Προσθέτουμε τη γλυκοπατάτα,το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
  6. Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου και το κακάο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  7. Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί και ψήνουμε για 25 λεπτά. Δε το ψήνουμε περισσότερο από όσο πρέπει, τα μπράουνις θα είναι μαλακά στη μέση,αργότερα θα σφίξει.
  8. Αφήστε το μπράουνις να κρυώσει και κόψτε το σε 8 κομμάτια.

 

Για το γλάσο: απλά ανακτέψτε όλα τα υλικά και περιχύστε.

 


Falafel sandwich with yogurt-cucumber sauce

I’m going, to be honest, I haven’t make falafel in years. There is a Greek recipe, though, similar to falafel, called revithokeftes. Yes, I know, you find it defficult to pronounce it, right? So, let’s just stick to falafel!

Falafel,is such an easy vegan recipe, without any liquid ingredient. That’s what amazed me the most! Herbal,slightly citrucy and perfectly spiced. They’re crunchy on the outside and fluffy on the inside! Traditionally made from dried garbanzo beans and soaked in water overnight, which are gluten free. There is so much starch in garbanzo beans there is no need to add extra flour into it.

I’ve seen some quick versions of them, using canned garbanzo beans. I understand the logic behind it, is not something I would do. I’ve learned as a cook to make everything I can from scratch and respect the traditional recipes,with a slight twist, like combining falafel and a tzatziki  imitation to dress it.

I couldn’t resist and I made a sandwich with falafel and a yogurt-cucumber sauce. I got so lucky I found some gluten free pita breads, and ate two and a half falafel sandwich! A girl gotta celebrate,don’t judge me!

 

falafel bite

fal sandwich

sanwich falafel


FALAFEL SANDWICH WITH YOGURT-CUCUMBER SAUCE

 

Serves: 6-8                         Cooking time: 15 minutes            Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 cups dried chickpeas
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 teaspoon  ground coriander
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1 small yellow onion, peeled and coarsely chopped
  • 1 cup packed fresh cilantro leaves
  • 1 cup packed fresh parsley leaves
  • Zest of 1 lemon
  • ¼ teaspoon chili powder
  • 1½ teaspoons Kosher salt, plus more for seasoning after cooking
  • ½ teaspoon ground black pepper
  • Oil for frying

For yogurt-cucumber sauce:

  • 1 cup Greek yogurt
  • 1 small cucumber, shredded and drained
  • 1/4 cup feta cheese, crumbled
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 spring onion
  • Pinch of salt and pepper
  • 1 teaspoon apple cider vinegar

Gluten free pita bread or tortillas for assembling the sandwich.
INSTRUCTIONS:

To make the sauce:

Simply place all the ingredients in a small food processor and pulse a couple of times, until all ingredients are thoroughly blended.

To make the falafel:

  1. Place chickpeas in a large bowl and fill with water to cover them to a depth of 3 inches. Cover the bowl with plastic wrap and leave on counter for 24 hours. The chickpeas will triple in size and absorb quite a bit of the water so check a few times during soaking to see if you need to add more water.Once the beans have soaked for 24 hours, drain and rinse well.
  2. Place the drained chickpeas, ground spices, garlic, onion, cilantro, and parsley in food processor.
  3. Mix the lemon zest, cayenne, salt, and black pepper into the ground chickpeas, then rolls a small amount of the mixture into a walnut sized ball or a small patty with your hands.  You can also use a small scoop. The mixture should hold together nicely and not fall apart.
    Continue rolling the rest of the batter into uniform size balls or patties so that they will cook in the same amount of time. Place the uncooked falafel on a large plate or baking sheet until ready to cook.
  4. Pour oil in a large, high-sided skillet to a depth of 2-3 inches, enough to cover the falafel, over medium-high heat.
  5. When the oil has reached the desired temperature,  fry a test falafel. The oil should bubble up and sizzle all around it. The falafel itself should stay together in one piece and not break apart at all. It should take 2 – 3 minutes to fry to a beautiful golden brown. If your falafel is not completely submerged flip and cook the other side until it’s nice and browned all over. Remove the cooked falafel from the oil and drain on a baking sheet lined with a paper grocery bag, or paper towels. Sprinkle with coarse salt while the falafel is still hot. Fry the remaining falafel in batches, being careful to not overcrowd the pan and drop the temp of the oil.

 


ΦΑΛΑΦΕΛ ΜΕ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Τραγανά, αρωματικά και πεντανόστιμα φαλάφελ με σως γιαουρτιού που θυμίζει τζατζίκι!

falafel sandwich

Μερίδες: 6–8                    Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά           Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κούπες ρεβύθια
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 μικρό κρεμμύδι,καθαρισμένο και χοντροκομμένο
  • 1 κούπα φύλλα μαιντανού
  • 1 κούπα φύλλα κόλιανδρου
  • ξύσμα 1 λεμονιού
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • λάδι για τηγάνισμα

Για τη σως γιαουρτιού:

  • 1 κούπα γιαούρτι
  • 1 μικρό αγγούρι,τριμμένο και στραγγισμένο
  • 1/4 κούπα φέτα, τριμμένη
  • 1 κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
  • αλάτι, πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξιδο

Πίτες ή τορτίγιες χωρίς γλουτένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για τη σως γιουρτιού:

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σως στο μούλτι, και πατάμε μέχρι να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Για τα φαλάφελ:

  1. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ και γεμίστε το με νερό μέχρι να καλυφθούν τα ρεβύθια. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στον πάγκο για 24 ώρες. Τα ρεβίθια θα τριπλασιαστούν σε μέγεθος και θα απορροφήσουν αρκετό νερό, ελέγξετε μερικές φορές κατά τη διάρκεια μουσκέματος να δείτε αν χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό. Όταν τα φασόλια έχουν μουλιάσει για 24 ώρες, στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά.
  2. Τοποθετήστε τα στραγγισμένα ρεβίθια, τα μπαχαρικά, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το κόλιανδρο και το μαϊντανό σε επεξεργαστή τροφίμων (food processor).
  3. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το πιπέρι καγιέν, αλάτι, και μαύρο πιπέρι στα ρεβίθια και ανακατεύουμε καλά. Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα του μίγματος και σχηματίζουμε μία μικρή μπάλα.  Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό σκουπ. Το μίγμα πρέπει να κρατιέται μαζί και να μη θριμματίζεται.
  4. Συνεχίστε να σχηματίζετε τις μικρές μπάλες.  Τοποθετήστε το άψητα φαλάφελ σε ένα μεγάλο πιάτο ή σε ένα ταψί.
  5. Ρίχνουμε λάδι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, αρκετή για να καλύψει το φαλάφελ, σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία.
  6. Όταν το λάδι έχει φθάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, τηγανίζουμε δοκιμαστικά ένα φαλάφελ. Το λάδι πρέπει να σχηματίζει φουσκάλες γύρω από το φαλάφελ. Δε θα πρέπει να διαλύονται καθόλου στο τηγάνισμα. Τηγανίστε για 2 με 3 λεπτά από την κάθε μεριά. Αν φαλάφελ σας δεν έχει βυθιστεί εντελώς άλλη και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά μέχρι να είναι ωραία ροδοκόκκινα.
  7. Τοποθετείστε τα τηγανισμένα φαλάφελ σε χαρτί κουζίνας για να στραγγιστεί το περίσσιο λάδι. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, όσο το φαλάφελ είναι ακόμα ζεστό.

falafel bite


Almond butter jelly bars

Ever looking for something sweet, fruity with a generous amount of chocolate? Something leaning on the healthy side? Well, I got you guys!

Every kid loves PB&J, except mine! Yes, you read right. Aside from the fact she is allergic to peanut butter, hence the almond butter, she feels disgusted when her almond butter touches her jelly. Ugh.. That everyday struggles a parent of a picky eater faces! But what if there is chocolate as a guest star, huh?

Well, a mom is gonna do what a mom is gonna do! Improvise and hide types of food her little kiddo dislikes (hate is a heavy word, isn’t it?), such as cereals and maple syrup. For this recipe, I’m using Barney Bare Almond butter, no sugar and salt added.

Beautiful layers of creamy almond butter, homemade strawberry jelly, and chocolate. Floral hints of orange, crunchiness of cereals and luscious chocolate on top, blended beautifully together to satisfy your little ones taste buds!

 

pan choco almond bars

almond choco bars

 

strawberry jelly

 

choco almond bars

 


ALMOND BUTTER JELLY CHOCOLATE  BARS

 

Makes: 12 bars                Cooking time: 10 minutes                Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

For the almond butter layer:

  • 1 1/4 cups natural Almond  butter (creamy or crunchy)
  • 1 cup gluten-free of cereal, pulverized
  • 1/3 cup unscented coconut oil, softened (or just barely melted)
  • 1/4 cup real maple syrup
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1 teaspoon vanilla extract

For the jelly layer:

  • 8 oz strawberries, hulled and coarsely chopped
  • 3 tablespoons maple syrup or light agave nectar
  • 1 tablespoon orange juice

For the chocolate layer:

  • 1 cup gluten-free semisweet chocolate chips

DIRECTIONS:

  1. Line an 8×8 or 9×9 inch square baking dish with a sheet of wax paper covering bottom and sides. Set aside.
  2. In a medium mixing bowl, mix almond butter, cereal, orange zest, vanilla extract,  coconut oil, and maple syrup until smooth. Spread into prepared pan and place in refrigerator or freezer to set.

 

While almond butter layer is refrigerated, make the strawberry jelly:

  1.  In a heavy bottom saucepan, mix strawberries, maple syrup, and orange juice.
    Stir over med-low heat until the honey is dissolved.
  2. Increase heat to med-high and bring mixture to a rolling boil.
  3. Stir frequently mashing the strawberries as you stir, continuing to boil until mixture is thickened and bubbles completely cover the surface of the jelly. (about 10 minutes.)
  4. Transfer to a jar and let cool to room temperature.
    Seal jars and store in refrigerator for about 10 days (or freeze)

There are two ways to enjoy these bars:

  1. Take almond butter mixture from the fridge. Spread strawberry jelly, put it in the freezer for 10 minutes until firm. Melt chocolate chips. Remove from freezer and spread melted chocolate on top. Put it in the fridge until firm for 15-20 minutes.
  2. Take almond butter mixture from the fridge. Melt chocolate chips and spread it on top of the almond butter layer. Drizzle some of the strawberry jam on top of the chocolate. It doesn’t have to be perfect! Put it in the fridge until firm for 15-20 minutes.

NOTE:

You can make these in a muffin tin as well. 


Μπάρες με αμυγδαλοβούτυρο και μαρμελάδα φράουλα

Μερίδες: 12                    Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά              Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολες, υγιεινές μπάρες  με δροσερή και πανεύκολη μαρμελάδα φράουλα  και σοκολάτα!

choco almond bars

ΥΛΙΚΑ:

Για τη στρώση αμυγδαλοβούτυρου:

  • 1 1/4 κούπες αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
  • 1 κούπα δημητριακά χωρίς γλουτένη, θριμματισμένα
  • 1/3 κούπα λάδι καρύδας ή ανάλατο βούτυρο
  • 1/4 κούπα μέλι ή maple syrup
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη μαρμελάδα φράουλα:

  • 225 γραμ. φράουλες,καθαρισμένες και χοντροκομμένες
  • 3 κουταλιές της σούπας μέλι ή σιρόπι αγαύης
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού

Για τη στρώση σοκολάτας:

1 κούπα σοκολάτα κουβερτούρα ή σταγόνες  ημίγλυκη, χωρίς γλουτένη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Στρώνουμε σε ένα μικρό τετράγωνο ταψί, αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα μεσσαίο μπωλ, αναμειγνύουμε τα αμυγδαλοβούτυρο, τα δημητριακά,το ξύσμα πορτοκαλιού, εκχύλισμα βανίλιας, λάδι καρύδας και το μέλι, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στρώνουμε το μείγμα στο ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.

Εντωμεταξύ, όσο το μείγμα μας είναι στο ψυγείο, φτιάχνουμε τη μαρμελάδα:

  1. Σε μία μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, τοποθετούμε όλα τα υλικά για τη μαρμελάδα και ανακατεύουμε σε μεσσαία–χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να διαλυθεί το μέλι.
  2. Αυξήστε τη θερμοκρασία στο μεσσαίο και αφήστε τη μαρμαλάδα να σιγοβράζει.
  3. Ανακατέψτε συχνά,και προσπαθήστε να λιώσετε τις φράουλες ( ΠΡΟΣΟΧΗ ΜΗΝ ΚΑΕΙΤΕ!). Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η μαρμαλάδα και το μείγμα καλυφθεί με φουσκάλες (περίπου 10 λεπτά).
  4. Μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βαζάκια και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σφραγίστε και αποθηκέυστε τη στο ψυγείο για περίπου 10 μέρες.

Βγάλτε το μείγμα αμυγδαλοβούτυρου από το ψυγείο. Βάλτε μία λεπτή στρώση μαρμελάδας, τοποθετείστε το σην κατάψυξη για 10 λεπτά μέχρι να σφίξει. Λιώστε τη σοκολάτα. Βγάλτε το ταψί από την κατάψυξη και βάλτε τη λιωμένη σοκολάτα από πάνω. Βάλτε το πάλι στην κατάψυξη για να σφίξει, άλλα 15 με 20 λεπτά.

Ένας άλλος τρόπος, ειναι να στρώσετε πρώτα τη λιωμένη σοκολάτα και μετά λίγη από  τη μαρμελάδα από πάνω κάνοντας σχήματα με μια οδοντογύφίδα. Δεν είνα ανάγκη να έιναι τέια τα σχέδια.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

Οι μπάρες μπορούν επίσης να γίνουν και σε θήκες για μάφινς.

pan choco almond bars

strawberry jelly


Orange carrot oat muffins

 

What a better way to start your day with a healthy breakfast? As I was trying to bake something cake-y yet healthy and delicious,to satisfy my sweet tooth, I found this amazing recipe that reminds me my mom’s carrot cake.

Fluffy,fragrant packed with flavor and the kick of  subtle spices,all blend beautifully together in perfect harmony. I couldn’t let this little fellas “undressed”,so I made a Greek yogurt glaze to compliment them and the results were stunning!

These muffins will please the pickiest kids,no matter how small or big they might be. A great way to make your little ones eat their veggies!

carrot-muffin-pan

carrot-orange-muffin

carrot-muff

CARROT ORANGE OAT MUFFINS WITH YOGURT GLAZE

Yields: 12                       Cooking time: 13 minutes              Difficulty: easy

Adapted by Cookie and Kate

INGREDIENTS:

  • 1 cup gluten free oat flour
  • ¾ cup white rice flour
  • 2 tablespoons baking powder
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • ½ teaspoon baking soda
  • ½ teaspoon salt
  • ½ teaspoon ground ginger
  • ¼ teaspoon ground nutmeg
  • 2 cups peeled and grated carrots* (approximately  3 large or up to 6 small/medium)
  • 1 tablespoon orange zest
  • ½ cup roughly chopped walnuts
  • ⅓ cup melted coconut oil or extra-virgin olive oil
  • 1/2 cup honey or maple syrup
  • 2 eggs,  at room temperature
  • 1 cup plain Greek yogurt
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 tablespoon turbinado sugar (also called raw sugar), for sprinkling on top

For the glaze:

  • 1/2 cup yogurt
  • 1/3 cup powdered sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven to 425 degrees Fahrenheit. Place 12 muffin cups on your muffin tin. Set aside.
  2. In a large mixing bowl, combine the both types of gluten free  flour, baking powder, cinnamon, baking soda, salt, ginger and nutmeg. Blend well with a whisk. In a separate, small bowl, add the grated carrots,orange zest,1 teaspoon flour, chopped walnuts and stir to combine.
  3. In a medium mixing bowl, combine the oil and maple syrup and beat together with a whisk. Add the eggs and beat well, then add the yogurt and vanilla and mix well.
  4. Pour the wet ingredients into the dry and mix with a big spoon, just until combined (a few lumps are ok). Divide the batter evenly between the 12 muffin cups. Sprinkle the tops of the muffins with turbinado sugar.
  5. Bake muffins for 13 minutes, or until the muffins are golden on top and a toothpick inserted into a muffin comes out clean.
  6. Place the muffin tin on a cooling rack to cool.
  7. In a small bowl stir yogurt,vanilla extract and powdered sugar and drizzle on top.

ΜΑΦΙΝΣ ΚΑΡΟΤΟ-ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Μερίδες: 12             Χρόνος ψησίματος: 13 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Υγιεινά μάφινς με καρότο και πορτοκάλι που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι! Ένας εναλλακτικός τρόπος να δώσετε στα παιδιά λαχανικά. Αφράτα, και ευωδιαστά!

muffins

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κούπα αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη
  • 3 ⁄ 4 κούπας ρυζάλευρο
  • 1 κουταλιά της σούπας baking powder
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα σε σκόνη
  • ½κουταλάκι του γλυκού baking soda
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 2 κούπες καθαρισμένα και τριμμένα καρότα * (περίπου 3 μεγάλα ή 6 μικρά /μεσσαία)
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
  • ½ κούπα χοντροκομμένα καρύδια
  • ⅓ κούπας λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο
  • 1/2 κούπας μέλι ή σιρόπι σφένδαμου
  • 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα γιαούρτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη για πασπάλισμα πριν το ψήσιμο
    Για το γλάσο:
  • 1/2 κούπα γιαούρτι
  • 1/3 κούπα ζάχαρη άχνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Σε ένα ταψί για μάφινς,τοποθετούμε χάρτινες θήκες για μάφινς και αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα μεγάλο μπωλ,ανακατεύουμε τα δύο είδη αλευριού χωρίς γλουτένη,το baking powder,την κανέλλα, baking soda,αλάτι , το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο.Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα. Σε ένα ξεχωριστό,μικρό μπωλ, προσθέστε τα καρότα,το ξύσμα πορτοκαλιού,1 κουταλιά αλεύρι χωρίς γλουτένη,τα καρύδια και ανακατέψτε καλά.
  3. Σε ένα μεσαίο μπωλ, ανακατέψτε το λάδι καρύδας ( ή ελαιόλαδο) το μέλι και χρτυπήσετ το με το σύρμα. Προσθέστε τα αυγά,το γιαούρτι και τη βανίλια. Ανακατέψτε καλά.
  4. Προσθέστε τα υγρά υλικά στο μείγμα αλευριού −μπαχαρικών και ανακατέψτε καλά με ένα μεγάλο κουτάλι,μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
  5. Αδειάστε το μείγμα στις θήκες,πασπαλίστε με την καστανή ζάχαρη και ψήστε για 13 λεπτά ή μέχρι τα μάφινς να χρυσίσουν. Μπορείτε επίσης να κάνετε το τεστ της οδοντογλυφίδας.
  6. Αφήστε τα να κρυώσουν.
  7. Σε ένα μπωλ,ανακατέψτε όλα τα υλικά για το γλάσο και περιχύστε το πάνω από τα μάφινς όσο εσείς επιθυμείτε.

 


Almond butter banana cookie bars (gf)

Everybody loves a great warm chocolate chip cookie. Soft or crunchy and chewy is part of our childhood memory. What if we change the shape of the chocolate chip cookie and add some healthy ingredients? Hmmm…

What if we add fragrant ripe banana and smooth,creamy and delicious Barney almond butter,made in a gluten free and peanut free facility,for those who have allergies like my little one and myself ?  Oooh yes! The results are amazing! Gluten free Almond butter banana chocolate chip cookie bars.

A classic flavor banana and chocolate,paired perfectly together in this soft yet slightly crunchy outside cookie bars. These little beauties will satisfy the pickiest kid of any age! Perfect for breakfast and kid friendly.

 

almond-banana-bars

almond-banana-cookie-bars

banana-almond

 


ALMOND BUTTER BANANA COOKIE BARS (GF)

Yields: 9 pieces                Cooking time: 15-20 minutes       Difficulty:  easy

 

INGREDIENTS:

  • 1/4 cup  Barney butter almond butter 
  • 1/4 cup melted and cooled butter
  • 3/4 cup light brown sugar
  • 1 medium ripe banana, mashed
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1  cup  gluten-free flour, for baking
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon baking soda(gluten free)
  • 1 teaspoon baking powder (gluten free)
  • 1/3 cup semi-sweet chocolate chips

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven at 350 F (180 C). Line  a 8 x8 inch (20 x 20 cm) pan with a parchment paper and set aside.
  2. In a medium bowl, add the melted and cooled butter, brown sugar and vanilla. Whisk until creamy and well combined.
  3. Add the banana and almond butter and stir well.
  4. Finally,add the dry ingredients and chocolate chips.
  5. Pour batter into the pan and bake for 15-20 minutes until golden brown. At 15 minutes baking make the toothpick test, as each oven works differently.
  6. Let cool completely before you cut into squares.

ΜΠΑΡΕΣ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΜΠΑΝΑΝΑ

Μερίδες: 9              Χρόνος ψησίματος: 15–20 λεπτά               Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μαλακιές, μπάρες μισκότου με μπανάνα, αμυγδαλοβούτυρο και κομματάκια σοκολάτας. Ένας πεντανόστιμος γευστικός συνδυασμός που θα σας κάνει να φάτε περισσότερο απο ένα κομμάτι. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το αμυγδαλοβούτυρο με φυστικοβούτυρο καλής ποιότητας.

almond-banana-cookie-bars

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/4 κούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κούπας αμυγδαλοβούτυρο καλής ποιότητας ή φυστικοβούτυρο.
  • 3/4 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1 μέτρια ώριμη μπανάνα, λιωμένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κούπα  αλεύρι χωρίς γλουτένη, για ζαχαροπλαστική
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (χωρίς γλουτένη)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (χωρίς γλουτένη)
  • 1/3 κούπας σταγόνες σοκολάτας ή κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια

ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.  Στρώστε αντικολλητικό χαρτί SANITAS σε ένα τετράγωνο ταψί 20χ 20 εκατοστών και αφήστε το στην άκρη.
  2. Σε ένα μέτριο μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυροσε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα μας κρεμώδης και ομογενοποιημένο.
  3. Προσθέστε το αμυγδαλοβούτυρο,τη μπανάνα και ανακατεύουμε καλά.
  4. Τέλος, προσθέστε τα ξηρά συστατικά και τις σταγόνες σοκολάτας.
  5. Περιχύστε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Στα 15 λεπτά κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας,καθώς ο κάθε φούρνος είναι διαφορετικός.
    Αφήνουμε να κρυώσει καλά προτού το κόψουμε σε τετράγωνα.

 


Healthy homemade Nutella

We all love nutella,or at least most of us. But if you check the ingredients on the label,you’d be surprised by the amount of sugar and palm oil is made of! Of course,we are not here to judge other’s nutrition habits. I admit that sometimes in the past (not that far back),I was eating nutella with the spoon. It felt so good!

Later on though as I was trying to maintain my weigh,which truth is  I struggle because I love baking and everything sweet. Also,I wanted my daughter to eat a bit healthier. Not that she’s eating junk food but she’s getting spoiled from her dad. (Surprise,surprise!)

All you need to make this smooth,rich  healthy homemade nutella is only 6 ingredients which you can easily find at any grocery store. Kids will love it! Spread it on a slice of bread,on your waffle or crepes,even french toast. Possibilities are endless!

 

nutella-and-milkk

15801191_10209656266097357_49879242_n


HEALTHY HOMEMADE NUTELLA

Yields: 8 oz jar                   Cooking time: 10-15 minutes           Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

  • 2½ cups hazelnuts
  • 2 tsp. vanilla extract
  • ⅓ cup cacao powder
  • 1/3 cup honey
  • ¼ tsp. sea salt
  • ⅔ cup whole milk

DIRECTIONS:

  1. Roast hazelnuts at 400 for 10-15 min. Remove skins and blend in food processor to make nut butter. If the mixture is too thick,add few drops of honey.
  2. Blend in remaining ingredients adjusting amounts to taste.
  3. Store in the fridge in an airtight container.

ΣΠΙΤΙΚΗ ΝΟΥΤΕΛΑ

Μερίδες: ένα βάζο 225 γρ.        Χρόνος ψησίματος: 10–15 λεπτά       Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μία υγιεινή εκδοχή του αγαπημένου μας αλλείμματος. Πλούσια σε γεύση,χωρίς πολύ ζάχαρη και εύκολο!

15750182_10209656265977354_103496968_n

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 2½ κούπες φουντούκια,ωμά
  • 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • ⅓ κούπας σκόνη κακάο (χωρίς γλουτένη)
  • 1/3 κούπας μέλι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2/3 κούπας γάλα πλήρες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Ψήστε τα φουντούκια στους 200 βαθμούς για 10 με 15 λεπτα. Αν αγοράσετε φουντούκια ψημένα παραλλείψτε αυτο το βήμα.
  2. Αφαιρέστε τις φλούδες από τα φουντούκια και ρίξτε τα σε ένα πολύ δυνατό μπλέντερ και πατήστε μέχρι να δημιουργηθεί μία κρεμώδης πάστα από τα φουντούκια. Ρίξτε λίγο μέλι, αν δε σχηματίζεται η πάστα.
  3. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και πατήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν ειναι πικρο,προσθέστε περισσότερο μέλι. Αν ειναι πηχτό,προσθέστε περισσότερο γάλα.
  4. Βάζουμε το άλλειμμα σε ένα αεροστεγές μπωλ και διατηρούμε στο ψυγείο.

Brownie energy balls (sugar free,gluten free)

date-brownie-ballz

Working out or not,some of us need a boost of energy and of course,sweetness. I used to eat the energy bars from the store,but I realize that they were full of sugar and the sugar free bars were kind of bland.

While ago I made some brownie bites,but I couldn’t find the website I got the recipe from. Fortunately,I made a research on Pinterest, I found this amazing blog   and decided to make it. These little fellas,are so addictive,nutty and naturally sweet.  Dates are a natural energy booster,high in natural sugars yet,suitable for diabetics (portion control is crucial) and decrease cholesterol. Don’t judge them by their appearance!

Is a great idea for kids,too. Every once in a while,I put the foot down and I say no to chocolate candies. You see,it’s not that I’m the one who’s buying her all that stuff,but her dad and my parents-in-law. Does anyone has the same problem as me?

So, I fooled Anna with those little brownie balls and she loved them! You  can’t stop devouring them.

brown-bites

brownie-ballzz


NUT BUTTER  BROWNIE ENERGY BALLS (SUGAR FREE,GLUTEN FREE)

Adapted by Fit foodie finds

Yields:12 balls                 Prep time: 10 minutes            Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 10 medjool dates,pited
  • 3/4  cup raw almonds
  • 1 tablespoon cocoa powder
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 2 tablespoon almond butter,sugar free & unsalted ( you may substitute almond butter with peanut butter. If you’re not into sugar free diet,add regular nut butter)

DIRECTIONS:

  1. Add all ingredients in a food processor and press until the mixture becomes a paste. If the mixture is like a crumble,add a teaspoon of maple syrup,or water.
  2. Take a small cookie scoop,or a tablespoon of the raw brownie mixture and form a small ball. You can store them in the fridge in an airtight food container for up to 4 days. I they last that long!

ΜΠΑΛΕΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ (ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ,ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ)

Μερίδες: 12 μπαλίτσες         Χρόνος προετοιμσίας: 10 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Ένα νόστιμο,εύκολο και γρήγορο σνακ για μικρούς και μεγάλους χωρίς γλουτένη και χωρίς ζάχαρη. Οι φυσική γλυκιά γεύση των χουρμάδων γεμάτοι φυτικές ίνες, σε συνδυασμό με τα αμύγδαλα και το αμυγδαλοβούτυρο,θα σας δώσει την απαραίτητη ενέργεια που χρειάζεστε!

pan-brownie-bites

ΥΛΙΚΑ:

  • 10 χουρμάδες,χωρίς κουκούτσι
  • 3/4 κούπας ωμά αμύγδαλα
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κουταλιές της σούπας αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο χωρίς ζάχαρη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προσθέστε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη και πατήστε μέχρι  να δημιουργηθεί μια ομογενοποιημένη μπάλα από το μείγμα. Το μείγμα θα είναι μαλακό αλλα θα πλάθεται πολύ εύκολα.
  2. Πάρτε μία κουταλιά της σούπας από το μείγμα και πλάστε το σε μπαλάκια,βρέχοντασ το κουτάλι της σούπας κάθε φορά που σχηματίζετε τη μπάλα.
  3. Οι μπάλες διατηρούνται στο ψυγείο,σε αεροστεγές μπολ για 4 μέρες.

brown-bites

brown-bitez


Creamy mushroom spinach soup

Cold weather to me equals watching horror movies,eating  hearty food, drinking hot chocolate,making excuses for baking way too many desserts and eating lots of soups!

Come on! Who doesn’t love soups? Well… probably some picky eaters like my daughter and husband,but I found a way to fool them and satisfy them all at once. Most of the soups,especially those that include meat and beans require a lot of time,but with a busy schedule,is tough to create a hearty soup.

Quick and simple soups are always my to-go lunch! Endless flavor possibilities. That’s why I love soups,you can make pretty much any kind of soup. They’re always so wholesome,heart-warming,dip it with slice of bread. Oh,I love soups! You can never get enough of them. Or at least that’s how my husband and I feel. Last week I made this simple yet scrumptious soup with mushrooms and spinach. Did i say is low fat? Oh yes, dears! Is low fat,full of flavor,creamy goodness that you’ll need a refill!

mush-soup

soup


HEALTHY CREAMY MUSHROOM SPINACH SOUP

Servings: 4          Cooking time:15 minutes       Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

  • 1 1/2 tbsp olive oil
  • 1/4 medium yellow onion,finely chopped
  • 8 oz (225 gr) of fresh baby portobello mushrooms
  • 1 garlic clove,minced
  • 2 tbsps all purpose flour,gluten free
  • 2 cups vegetable broth (or chicken broth)
  • 1 cup low fat milk
  • 2 sprigs fresh thyme
  • 2 oz (2 cups) fresh baby spinach
  • 1/2 tsp salt
  • 1/4 tsp black pepper
  • shredded cheddar cheese for topping (optional but delicious!)

DIRECTIONS:

  1. In a medium pot over medium heat,heat the oil. Add the onions and mushrooms, stirring to coat. Saute until the mushrooms have released their liquid and started to brown. Add the garlic and saute until fragrant, about 1 minute.
  2. Stir in the flour until is absorbs all remaining oil and liquid, and cook for 1-2 minutes until lightly browned (this helps to avoid the chalky flour flavor).
  3. Pour in the broth and stir vigorously to combine and make sure there are no lumps. Then add in the milk, thyme,salt and pepper.
  4. Bring up to a low simmer, and simmer uncovered for a 5-6 minutes  until thickened to your desired consistency. Remove from heat.Add the spinach and cover the pot with the lid. Spinach will be soft but not mushy!
  5. Top it with cheddar cheese. Enjoy!

Adapted by Another root


ΚΡΕΜΩΔΕΣ ΣΟΥΠΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙ ΣΠΑΝΑΚΙ

Απολαύστε κρεμώδη σούπα μανιταριών που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι! Πλούσια σε γεύση,χαμηλή σε λιπαρά,έτοιμη σε 15 λεπτά!

mushroom-soup

Μερίδες: 4                Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά            Βαθμός δυσκολίας:  Εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 1 ⁄2 κουταλιά της  σούπας ελαιόλαδο
  • 1 ⁄4 κρεμμύδι γλυκό,ψιλοκομμένο
  • 225 γρ. μικρά μανιτάρια πορτομπέλο,κομμένα σε φέτες
  • 1 σκελίδα σκόρδο,ψιλοκομμένη
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κούπες ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
  • 1 κούπα γάλα με χαμηλά λιπαρά
  • 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
  • 2 κούπες φρέσκο σπανάκι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • κίτρινο τυρί που λιώνει της επιλογής σας για γαρνίρισμα .Εγώ έβαλα τσένταρ. (Είναι προεραιτικό αλλά πολύ νόστιμο!)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε μια  κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους,σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο,προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό περίπου.
  2. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Σοτάρουμε για 1 με 2 λετπά μέχρι το αλεύρι να πάρει ενα χρυσό προς ανοιχτό καφέ χρώμα.
  3. Προσθέτουμε το ζωμό και ανακατεύμουμε πολύ γρήγορα έτσι ώστε να αποφύγουμε τυχόν σβόλους.
  4. Προσθέτουμε το γάλα,θυμάρι,αλάτι και πιπέρι.
  5. Σιγοβράζουμε χωρίς καπάκι για 5 με 6 λεπτά μέχρι να πήξει όσο επιθυμείτε εσείς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το σπανάκι και σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με το καπάκι για 1 με 2 λεπτά. Με αυτο τον τρόπο,το σπανάκι θα ειναι μαλακό αλλά όχι να λιώνει στο στόμα.
  6. Γαρνίρετε με το τυρί και απολαύστε!

 

mush-soup


Baked onion rings

Years ago,before I come to U.S,I used to work at an upscale brewery in Athens,Greece. The menu was beyond amazing! Roasted Wild hog shanks with onion rings,variety of beers from all over the world. Unfortunately,I couldn’t even try the onion rings,nicely dredged,crunchy and fragrant. Ugh! Damn you celiac!

Thank goodness,I came to U.S and gluten free market is much bigger than Greece’s back then and I developed all those recipes I missed! One of those were,onion rings. Successful results didn’t come rapidly,though. I faced many failures,and I still do,but I never give up.

Months ago,I experimented with onion rings,but I failed miserably…once again! No biggie,though because my stubbornness is alive and well!  I’m pretty much sure the batter was a little bit loose and tried different method,that of the dredge.

onionss

 

Once a week,we’re trying with my husband to eat a little bit healthier not fried food,junk food and no caloric desserts(that hurts me the most!). I chose to bake the onion rings,not frying them and instead of  having a dipping sauce with mayo,I made my husband’s second favorite dipping sauce:celery feta sauce! Is just so bright and slightly briny but full of flavor. The nicely crunchy and spiced onion rings dipped in that sauce are just scrumptious!

 

onionz

 

celery

 

 


BAKED ONION RINGS WITH CELERY DIP

Servings: 4          Cooking time:  15 minutes       Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 yellow onions
  • ½ cup of all purpose flour (gluten free)
  • 1 TBSP of baking powder
  • 1 TBSP of paprika
  • 2 eggs
  • ¾ cup of milk
  • 1 tsp of ground pepper
  • Salt (as desired)
  • 1/2 tsp oregano
  • 1/4 cup parmesan cheese
  • 1/2 tsp garlic powder
  • Gluten free Bread crumbs to coat

For the celery dip:

  • 3 celery stalks,roughly chopped
  • 1/4 cup feta cheese,crumpled
  • salt and pepper as desired
  • 1/4 cup greek yogurt
  • 1 tsp apple cider vinegar
  • 1 spring onion

DIRECTIONS:

For the celery dip:

Simply,add all the ingredients in a blender together and blend until smooth.

For the onion rings:

  1. Preheat oven at 375 F (190 C ). Line a parchment paper in a baking sheet and set aside.
  2. Rinse the onion and cut into approximately ¼ inch (0.6 cm) rings.
  3. Carefully separate the rings from each other (setting aside the smaller ones for other recipes)
  4. Combine the flour, baking powder, salt,oregano,garlic powder and paprika in a medium bowl.
  5. Coat each onion ring in the flour mixture and set aside.
  6. Combine the remaining flour mixture with the milk, egg, parmesan cheese and salt and beat well until no lumps remain.
  7. Coat each onion ring in the above mixture and shake away the excess.
  8. Coat each onion ring in breadcrumbs.
  9. Put them carefully in the baking sheet,drizzle with some olive oil and bake for 15 minutes. Flip them mid way through. Bake until golden brown.

 


ΟΝΙΟΝ ΡΙΝΓΚΣ ΦΟΥΡΝΟΥ

Πανεύκολα τραγανά δαχτυλίδια κρεμμυδιών με ντιπ σέλινου! Μία ελαφριά και πιο υγιεινή εκδοχή όνιον ρινγκς,που θα σας κάνει να μη σταματάτε να τα τρώτε!

ringzz

Μερίδες: 4      Χρόνος ψησίματος:15 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 μεγάλα κρεμμύδια γλυκά
  • 3⁄4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (χωρίς γλουτένη)
  • 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
  • 2 αυγά
  • ¾ κούπα γάλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  •  1/4 κούπα παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
  • τριμμένη φρυγανιά χωρίς γλουτένη
    Για τη σάλτσα σέλινο:
  • 3 κοτσάνια σέλινο, χοντροκομμένα
  •  1/4 κούπα φέτα τριμμένη
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1/4 φλιτζάνι  γιαούρτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξιδο
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για το ντιπ σέλινου:

Πολύ απλά προσθέστε όλα τα υλικά στο μούλτι και αφηστε το να αναδευτετεί μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Για τις ροδέλες κρεμμυδιού:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 C.  Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μεγάλο ταψί. Το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Ξεπλένουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε ροδέλες περίπου μισού εκατοστού.
  3. Αφαιρέστε προσεκτικά τις ροδέλες και κρατείστε τα μικρότερα κομμάτια κρεμμυδιού για άλλες συνταγές.
  4. Συνδυάστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ρίγανη, τη σκόνη σκόρδου και πάπρικα σε ένα μέτριο μπολ.
  5. Περνάμε τις ροδέλες από το μείγμα αλευριού.
  6. Συνδυάστε το υπόλοιπο μίγμα αλευριού με το γάλα, το αυγό, τυρί παρμεζάνα και το αλάτι και τα χτυπάμε καλά μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι.
  7. Περνάμε τις αλευρωμένες ροδέλες κρεμμυδιού από το μείγμα αυγού και τινάζουμε το περίσσιο μείγμα από τις ροδέλες.
  8. Τέλος τις περνάμε από τη τριμμένη φρυγανιά.
  9. Βάλτε τους προσεκτικά στο ταψί, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 15 λεπτά. Στα 10 λεπτά του ψησίματος,γυρναμε προσεκτικά τις ροδέλες, να ροδίσουν και απο την άλλη μεριά.Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

celeryonionss

 


Grape almond cake (gluten free)

 

grape-cake-2 Season of grapes and my mind is blown! Bad thing is,many people underestimate them and don’t realize how delicious and nutritious (in small portions) really are. My daughter loves them and she,literally,can’t stop eating them! Such a great snack,adds incredible flavor in cooking as well as baking.

In Greece,where grapes have been around since ever,harvest of grapes is a huge celebration and honor. We keep the must,a thick,pack freshly pressed grape juice,which technically is the first step in winemaking. The taste is wrong and sweet,an  amazing ingredient for baking! In Greece,we call it “mousto” and we make cookies,pudding and cakes out of it.

grape-cake-batter-2

 

Having such a beautiful fruit it would be a shame not to bake with it. So,I decide to make a cake out of it,with those little green sweet little fellas and the nutty flavor of the subtle almonds. The grapes are slightly soft while still  remain crisp and refreshing burst of sweetness. For the cake,I used the recipe I use for cupcakes,slightly changed to fit in this recipe. My daughter loved the cake,and I  had hard time making her stop,as usual!

grape-batter-cake

 

grape-cake

 

fage-cake

 


GRAPE ALMOND CAKE (GLUTEN FREE)

Yields: 12       Cooking time: 17-18 minutes      Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 eggs,room temperature
  • 1/2 cup granulated sugar
  • 3/4 cup light olive oil
  • 1 cup plain yogurt (I used Greek yogurt)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • zest from a lemon
  • 1 cup white rice flour
  • 1/2 cup corn starch
  • 1/2 cup almond meal
  • 1 tbsp. baking powder
  • pinch of salt
  • 1 cup grapes,seedless

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven at 350 F (180C) and line parchment paper on  9×9 (23×23 cm) square pan. Set aside.
  2. Cut the big grapes in half or quarter. It depends how big the grapes are. Put them in a small bowl, add a tablespoon of rice flour to the grapes and mix until all grapes well coated.
  3. In a medium bowl,using a hand mixer beat together eggs and sugar for 2 minutes until pale and creamy.
  4. Add olive oil,yogurt,zest,vanilla extract and beat again.
  5. Add the dry ingredients to the egg mixture and whisk until well incorporate.
  6. Add the grapes in the batter and blend with a spatula.
  7. Pour the batter into the pan,insert few grapes on top and bake for 17-18 minutes.
  8.  Dust some powdered sugar on top. Enjoy!

 


ΚΕΙΚ ΜΕ ΣΤΑΦΥΛΙ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΟ

Αφράτο και φρουτένιο κέικ με ζουμερά σταφύλια και αμύγδαλο,με αγνά υλικά,ότι πρέπει για τον πρωινό σας καφέ!

grape-cake-3

Μερίδες: 12      Χρόνος ψησίματος: 17–18 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 κουπα κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3/4 φλιτζάνι ελαφρύ  ελαιόλαδο
  • 1 κούπα απλό γιαούρτι
  •  1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • ξύσμα από ένα λεμόνι
  • 1 κούπα ρυζάλευρο
  • 1/2 κούπα κορνοφλάουερ
  •  1/2 κούπα αμυγδαλόψιχα
  • 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • πρέζα αλάτι
  • 1 κούπα σταφύλια, χωρίς κουκούτσια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα τετράγωνο ταψί 23χ23 εκ. και αφηστε το στην άκρη.
  2. Κόψτε τα μεγάλα σταφύλια στη μέση ή σε τέταρτα σε περίπτωση που ειναι πολύ μεγάλα. Ρίξτε μία κουταλιά της σούπας ρυζάλευρο,ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν όλα τα σταφύλια με το ρυζάλευρο.
  3. Σε ενα μπωλ,ανακατέυουμε τα ξηρά υλικα:το ρυζάλευρο,κορνφλάουερ,αμυδγαλόψιχα,αλάτι,μπέικιν πάουντερ και αφήστε το στην ακρη.
  4. Σε ενα μεσαίου μεγέθους μπωλ,χτυπήστε με το μίξερ χειρός τα αυγα και τη ζάχαρη για δύο λεπτά εως ότου γίνουν ένα κρεμώδες μείγμα.
  5. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο,το γιαούρτι,το ξύσμα,τη βανίλια και χτυπήστε με το μίξερ μεχρι να ομογενοποιηθεί.
  6. Προσθέστε τα ξηρά υλικά και ξαναχτυπήστε. Τέλος,προσθέτουμε τα σταφύλια και με μία σπάτουλα αναδεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  7. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήμουμε για 17 με 18 λεπτά. Λόγω του ότι ο κάθε φούρνος ειναι διαφορετικός,καλό θα ήταν να παρατηρήσετε στα 14 με 15 λεπτά ψησίματος αν ειναι ετοιμο.
  8. Πασπαλίστε με ζάχαρη αχνη και απολαύστε!

Apple pie muffins (gf)

 

apple-muffinz

How much I love fall! So many holidays coming up and so much inspiration for food! Pumpkins,apples,nuts and spices warming up the kitchen and with it our belly!

Lately,I’ve been trying to cut off sugar as much as I can and I must say it seemed as an impossible endeavor but anything is possible! Every fall and winter we used to make apple pie cake with my dad and it was about time, to make something similar! The addition of orange really brights the muffins and spices are front and center along with the apples,without overwhelming you.

apple-pie-muffinz

These muffins aren’t as ready and dense as they suppose to be. They are fluffy,fragrant with that incredible apple pie filling popping up from the middle. Slightly sweet with the crunch of walnuts and the wholesome of gluten free oats!

apple-muffin


 

 

APPLE PIE FILLED MUFFINS (GF)

Adapted by Pinch of yum

Yields:12 muffins    Cooking time: 15 to 18 minutes    Difficulty: Easy

INGREDIENTS:

For the apple filling:

  • 1 1/2 cup apples,chopped
  • 1/4 cup coconut sugar
  • 2 tablespoons fresh orange juice
  • 1/4 teaspoon cinnamon
  • 1/8 teaspoon nutmeg
  • 1 teaspoon cornstarch

For the muffins:

  • ⅓ cup coconut oil
  • 1 cup milk
  • 2 teaspoons white vinegar
  • ⅓ cup coconut sugar
  • 1 large egg
  • 1 teaspoon vanilla
  • 1 cup gluten free all purpose flour
  • 1½ cups gluten free  oat  flour(or pulverized gluten free oats)
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/4 cup walnuts,chopped
  • 1 1/2 teaspoon baking powder
  • ½ teaspoon salt
  • 1 teaspoon allspice

For the crunchy topping:

  • 2 tablespoons butter
  • 3 tablespoons white sugar
  • ½ teaspoon cinnamon

DIRECTIONS:

 

To make the apple filling:

  • In a small pot,under medium heat combine all the ingredients except cornstarch.
  • Let it come in a light simmer.
  • In a small bowl,combine the cornstarch with a tablespoon of water. Stir it well and add it to the apple filling. Stir and let it simmer for additional  minute. Remove from heat.

To make the muffins:

  1. Preheat the oven to 350 degrees.
  2. In a large bowl, whisk the coconut oil, buttermilk, coconut sugar, egg, and vanilla until smooth.
  3. Add the flours, baking soda, baking powder, salt,walnuts and allspice. Stir until just combined.
  4. Scoop the half  mixture into a greased or lined muffin tin,add a tablespoon of the apple filling and add the other half muffin mixture.
  5. For the topping: Melt the butter for the topping. Add the sugar and cinnamon; spoon over the tops of the muffins.
    Bake the muffins for 15 to 18  minutes, till golden brown.

apples-muffin

ΜΑΦΙΝΣ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΜΗΛΟΥ

Αφράτα μάφινς χωρίς πολύ ζάχαρη,κατάλληλο για παιδιά κάθε ηλικίας! Θα τα λατρέψετε!

Μερίδες: 12 μάφινς   Χρόνος ψησίματος: 15 με 18 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/4 κούπας  ζάχαρη καρύδας
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό πορτοκάλι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ

Για τα muffins:

  • ⅓ κούπα λάδι καρύδας
  • 1 κούπα γάλα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού λευκό ξύδι
  • ⅓ φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χήσεις χωρίς γλουτένη
  • 1½ κούπες  αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη(ή πολτοποιημένη βρώμη)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1/4 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι

Για την τραγανή επικάλυψη:

  • βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας
  • 3 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για τη γέμιση μήλου:

  1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, κάτω από μέτρια φωτιά συνδυάζουμε όλα τα συστατικά εκτός από το κορν φλάουρ.
  2. Αφήστε το να σιγοβράσει ελαφρά.
  3. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το κορν φλάουρ με μια κουταλιά της σούπας νερό. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε το στο γέμιση μήλο. Ανακατέψτε και αφήστε το να σιγοβράσει για ένα επιπλέον λεπτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά.

Για να κάνετε τα muffins:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το λάδι καρύδας, το βουτυρόγαλα, ζάχαρη, το αυγό, και τη βανίλια μέχρι να γίνει λείο.
  3. Προσθέστε τα αλεύρια, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τα καρύδια και το μπαχάρι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  4. Βάλτε λίγο από το μείγμα  σε μία βουτυρωμένη θήλη για   κάπκεικ προσθέστε μια κουταλιά από τη γέμιση μήλου και προσθέστε το άλλο μισό μείγμα muffin.
  5. Για την επικάλυψη: Λιώστε το βούτυρο για την επικάλυψη. Προσθέστε τη ζάχαρη και κανέλα, αλλείψτε πάνω από τις κορυφές των muffins.
    Ψήστε τα muffins για 15-18 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

 


Cheesy quinoa patties (gf)

 

We have all gone through that moment where you are on diet and you are a little bit desperate and anxious. You are trying to find something low caloric to eat and like it or not,you drag pretty much everybody in your family in that route! Been there,done that… What happens though when your kids-even spouses-are a little picky and are disturbed by the idea of “Oh,so bland!” quinoa?

To be honest with you, I love the nuttiness of quinoa and believe it or not,there are so many recipes,sweet and savory based on quinoa. Is naturally gluten-free and contains iron, B-vitamins, magnesium, phosphorus, potassium, calcium, vitamin E, and fiber.Packed with protein and amino acids.

So,after many experiments,I made this delicious,easy, crispy on the outside fluffy on the inside cheesy quinoa patties. Perfect for your kids’ lunchbox!

quinoa ball

quinoa mix

 

quinoa patties

 


CHEESY QUINOA PATTIES

 

Servings: 4       Cooking time: 20 minutes  Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 cups grated zucchini
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 cup water
  • 1/2 cup quinoa
  • 1 egg
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1/2 teaspoon thyme,dried or fresh
  • 1 cup grated fresh parmigiano-reggiano cheese
  • 1 cup panko crumbs
  • salt and fresh ground pepper, to taste
  • 3 tablespoons olive oil
  • 2 spring onions

DIRECTIONS:

  1. Place zucchini in a Colander and toss with 1/2 teaspoon salt.
  2. Let stand 10 to 15 minutes then wring zucchini dry with paper towel.
  3. In the meantime, prepare the quinoa.
    Combine water and quinoa in a small saucepan; bring to a boil.
    Reduce quinoa to a simmer; cover and cook for 15 minutes.
    Remove from heat, fluff with fork and let stand ten minutes.
  4. Place zucchini in a large bowl.
  5. Add quinoa, egg, garlic, thyme, fresh cheese, spring onion and panko crumbs.
    Season with salt and pepper; mix until thoroughly combined.
    Heat olive oil in a skillet.
  6. Shape zucchini mixture into 2 to 3-inch patties.
  7. Working in batches, add zucchini mixture into skillet, flattening slightly; cook until golden and crisp, about 4 minutes per side.
    Transfer fritters to a paper towel–lined plate.
  8. Serve with yogurt or sour cream.

Enjoy!


quinoa patty

ΤΥΡΕΝΙΕΣ ΜΠΟΥΚΙΕΣ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙ ΚΑΙ ΚΙΝΟΑ

Απολαυστικές αρωματικές μπουκιές με τυρί,κινόα και κολοκύθι! Θα το λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

Μερίδες: 4          Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολη

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 φλιτζάνια τριμμένο κολοκύθι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κούπα νερό
  • 1/2 φλιτζάνι quinoa (κινόα)
  • 1 αυγό
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, αποξηραμένο ή φρέσκο
  • 1 κούπα τριμμένο τυρί φρέσκο παρμεζάνα ή γραβιέρα
  • 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Τοποθετήστε το κολοκύθι σε ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
  2. Αφήστε το να σταθεί  10 έως 15 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετείστε τα κολοκυθάκια σε χαρτί κουζίνας,τυλίξτε τα και στείψτε το.
  3. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το quinoa.
  4. Συνδυάστε το νερό και quinoa σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει βράση.
    Μειώστε τη φωτιά στο σιγανό και αφήστε το quinoa να σιγοβράζει.Καλύψτε το με το καπάκι  και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
  5. Αφαιρέστε από τη φωτιά,  και το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.
  6. Σε ενα μεγάλο μπολ,προσθέστε τα στυμμένα  κολοκυθάκια,το κινόα, αυγό, σκόρδο, το θυμάρι φρέσκο τυρί, φρέσκο κρεμμυδάκι και φρυγανιά,αλάτι και πιπέρι.
  7. Σε ένα τηγάνι  σε μέτρια φωτιά,ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
  8. Παίρνουμε λίγο από το μείγμα και πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα πιέζουμε ελαφρά,σχηματίζοντας μικρα κεφτεδάκια.
  9. Τα τηγανίζουμε ελαφρώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά.
  10. Μεταφέρουμε τις μπουκιές  σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει τα παραπανίσιο λάδι.
    Σερβίρετε με γιαούρτι ή ξινόκρεμα.

Απολαύστε!


Thick and fudgy breakfast cookies (gf)

oat cookiezWhen I was a little girl, my grandmother used to say “You should eat breakfast like a king and dinner like a peasant…” At that time,I couldn’t understand why breakfast was such a big deal,and to be quite honest I’ve never had a big breakfast,barely ate a big bowl of cereals.

As I was growing up,start working I realize how wise my grandmother was. It’s really important to start your day with a nice breakfast. Doesn’t have to be bacon and eggs,but something nutritious and easy to make. Truth be told,I still skip breakfast from time to time,so does my husband and it’s not an example I want to set for my daughter. The good news is,she just started eating cereals before she goes to school.

 

breakfast cookies and milk

These cookies are sugar free,  best for kids and grown ups. Literally,one bowl cookies! You just dump everything in one mixing bowl and bake them! It was a little bit challenging to substitute sugar,and Stevia is not really my kind of sweetener, I prefer dates instead. They give a more deep flavor just like brown sugar.Fiberous,nutritious and naturally sweet. You can find them in sugar and syrup form. Or use them as are.

Thick,chewy and moist,the beautiful blend of banana,chocolate chips,orange zest and subtle cinnamon,will make you regret the days you skipped breakfast!

oat cookies

 

collage cookies

 


THICK AND FUDGY BREAKFAST COOKIES

Yields:8 cookies   Cooking time:15-18 minutes  Difficulty: Easy

 

INGREDIENTS:

  • 3 ripen bananas,smashed
  • 2 cups gluten free oats,pulverized
  • 1 cup nut butter(I used almond butter)
  • 1 egg,room temperature
  • zest from an orange
  • 1/4 cup milk
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 3/4 teaspoon baking powder
  • 1/4 cups walnuts,chopped (or any other nuts)
  • 1 cup dates,pitted and pulverized
  • 1/2 cup  chocolate chips (sugar free or regular)

 

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven at 350 F. Line a cookie sheet with parchment paper and set aside.
  2. In a medium bowl,mix all the ingredients together until well combined. If the mixture seems a little runny,put it in the freezer for 20 minutes until firm.
  3. Scoop 2 heaping tablespoons of the mixture to form a cookie (you can also used an ice cream scoop). Pat down with a fork and bake for 15-18 minutes until golden brown.
  4. Remove and cool in a rack.
  5. You can store  in an airtight container or ziplock bag for 4 days.

ΑΦΡΑΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΠΡΩΙΝΟΥ

Νόστιμα αφράτα μπισκότα για μικρά και μεγάλα παιδιά. Ποτέ το πρωινό δεν ήταν πιο απολαυστικό! Νιφάδες βρώμης χωρίσ γλουτένη,πορτοκάλι,γάλα και χουρμάδες. Οι χουρμάδες λειτουργούν ως φυσικό γλυκαντικό,κατάλληλο για διαβητικούς.

Μερίδες: 8 μπισκότα    Χρόνος ψησίματος: 15-18 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 3 ώριμες μπανάνες,λιωμένες
  • 2 φλιτζάνια  βρώμη χωρίς γλουτένη,θρυμματισμένη
  • 1 κούπα φυσικό  βούτυρο ξηρών καρπών,όπως φυστικοβούτυρο ή αμυγδαλοβούτυρο (εβαλα αμυγδαλοβουτυρο)
  • 1 αυγό, θερμοκρασία δωματίου
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1/4 κούπα γάλα
  •  1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 φλιτζάνια καρύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 κούπα χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι καιπολτοποιημένα (ή 2⁄3 κούπας καστανή ζάχαρη)
  • 1/2 φλιτζάνι τσιπσ σοκολάτας (χωρίς ζάχαρη ή με ζάχαρη)
  • 1/4 κούπα αμυγδαλόψιχα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1.  Προθερμαίνετε το φούρνο στουσ 180 βαθμούς. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
  2. Σε ενα μεγαλο μπωλ,προσθέτουμε ολα τα υλικα και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ενα ομογενοποιημενο μείγμα. Αν το μείγμα ειναι λιγακι αραιό,βάλτε το στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
  3. Παρτε ενα σκούπ παγωτού ή δύο κουτάλια τησ σούπας από το μείγμα και τοποθετείστε  στο ταψί. Πιἐστε ελαφρά το κάθε μπισκότο και ψήστε 15 με 18 λεπτά μέχρι να πάρουν ενα χρυσό καφέ χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσουν πρωτου τα καταναλώσετε.

oat banana cookies