Orange muffins with a secret ingredient!

Guess who’s back!! I know, it’s been a long time since my last post, but I started a new adventure. Even though my schedule has been crazier than before, I finally found time to get back to food writing, and I couldn’t be more excited!

Now back to baking. Like many parents, my daughter is picky, and I have a hard time to make her eat new food, whether that is a fruit, veggie or something else. But all kids love sweets, and my daughter is no different. She loves orange flavored desserts and incorporating beets in a muffin was a great idea! For this recipe, I used golden beets, to avoid Anna’s further questions (more like an interrogation!).

These healthy, fluffy, fragrant muffins are packed with fruity flavor, perfect for breakfast, that will make your little picky eaters asking for more!

beets.jpg

beet muffins4

beet muffins2

beet muffins3


ORANGE MUFFINS WITH A SECRET INGREDIENT!

Yields: 11-12       Baking time: 17-22 minutes        Difficulty: easy

INGREDIENTS:

    • 1 cup golden beets, roasted and peeled
    • Zest and juice of 1 orange
    • 1/3 cup granulated sugar
    • 1/4 cup agave nectar
    • 1/4 cup coconut oil or Vegan butter like Earth Balance
    • 5 oz. applesauce
    • 1/2 cup vegan yogurt
    • 1 teaspoon real vanilla extract
    • 1 cup (5 oz, 140 g) gluten-free flour (like 1 to 1 Bob’s Red Mill baking flour)
    • 1/2 cup (2.5 oz, 65g) almond flour
    • 2 teaspoons baking powder
    • 1.5 teaspoons baking soda
    • 1/4 teaspoon salt

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F and line 12 muffins with paper liners, or lightly grease.
  2. In a  mixing bowl, add the gluten-free flour, almond flour, baking powder, baking soda and salt and set aside.
  3. In another big mixing bowl, add beet puree, applesauce, melted oil,  agave syrup, vanilla extract, orange juice and zest, sugar, and whisk for 45 seconds.
  4. Stir in the vegan yogurt and whisk once more.
  5. Add the dry ingredient mixture and stir with a spoon or spatula until just combined, being careful not to over-mix. If the batter appears too thick, add a touch of almond milk. But it should be quite thick and NOT pourable – rather, scoopable.
  6. Then divide batter evenly among muffin tins (should be enough for between 11-12) and sprinkle with slivered almonds  (optional but recommended).
  7. Bake for 17-22 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Let cool for a few minutes in the pan, remove from tins and let cool on a cooling rack. Will keep covered for several days.

ΜΑΦΙΝΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΜΕ ΜΥΣΤΙΚΟ ΥΛΙΚΟ!

Αφράτα και αρωματιστα μάφινς, τέλεια για το πρωινό και όχι μόνο, μέ ένα μυστικό υλικό: πατζάρια! Ναι, πατζάρια! Χρησιμοποίησα χρυσά πατζάρια, καθώς είναι πιο εύκολα να τα βρω στη χωρα που μένω, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κανονικά.

pan beet muffins

 

Μερίδες: 11 με 12     Χρόνος ψησίματος: 17 με 22 λεπτά   Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

    • 1 κούπα πατζάρια, ψημἐνα στο φούρνο και χωρίς τη φλούδα. (χρησιμοποίησα χρυσά, αλλά φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα κανονικά)
    • Ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι
    • 1/3 κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
    • 1/4 κούπα σιρόπι αγαυης (ή μέλι αν δεν είναι για βίγκαν)
    • 1/4 κούπας μαργαρίνη ή λάδι καρύδας.
    • 150 γρ. πουρές μήλου
    • 1/2 κούπας γιαούρτι βίγκαν (ή κανονικό αν δεν είναι για βίγκαν)
    • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
    • 1 κούπα (140 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
    • 1/2 κούπα (65g) αλεύρι αμυγδάλου
    • 2 κουταλάκια της σούπας baking powder
    • 1.5 κουταλάκια της σούπας μαγειρική σόδα
    • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε χαρτινες θήκες σε ενα ταψάκι για μάφινς.
  2. Σε ένα μπωλ, προσθέτουμε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, το αμύγδαλο αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ, μαγειρικη σόδα, και το αλάτι. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Σε ένα αλλο μπωλ, προσθέτουμε τον πουρε πατζαριών, τον πουρέ μήλου, το ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού, το γιαούρτι, το σιρόπι αγαυης, τη ζάχαρη και το λάδι καρύδας και ανακατευουμε με το συρμα για 45 δευτερολεπτα.
  4. Έπειτα, προσθέτουμε το μείγμα στερεων υλικών  και ανακατεύουμε με μία κουτάλα ή σπάτουλα μέχρι τα αλευρα να ομογενοποιηθούν. ΠΡΟΣΟΧΗ! Μην ανακατέψετε το μείγμα υπερβολικά, διότι θα σκληρυνει και δε θα τρώγεται!Αν το μειγμα ειναι πολυ πηχτο, προσθέτουμε λίγο γάλα αμυγδάλου ή κανονικό.Το μείγμα δεν πρεπει να ειναι πολύ πηχτό.
  5.  Προσθέτουμε το μείγμα στις θήκες και πασπαλίζουμε με λίγο αμύγδαλο φιλέ.
  6. Ψήνουμε για  17-22 λεπτα ή κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και τα αφαιρούμε από τις θήκες.

 

beet muffins2

Advertisements

Lime coconut energy balls

coconut lime balls

 

lime coconut balls

 

 

Let’s go a bit tropical today! I know that is still freezing cold outside, but a woman can dream. How many of you love fruity tropical flavors? I love the coconut and citrus flavor combination.

After two months of gluttony and eating sweets pretty much every day, I had to get back on track. I felt like I was losing my desire to be healthy again, so I decided to make these easy yet delicious and without the extra calories.

Enjoy these nutty, sweet and delicious coconut and lime energy balls. You can adjust the lime flavor, or substitute it with lemon, orange or another citrus flavor.


Coconut lime energy balls (gluten-free, vegan)

Yield: 12 balls                 Prep time: 10 minutes

INGREDIENTS:

  • 1/2 cup raw almonds
  • 1/2 cup raw cashews
  • 1 1/2 cup Medjool dates (soak in warm water first if very dry)
  • 2/3 cup unsweetened fine coconut
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 2 tbsp fresh lime juice (approx. 3 limes)
  • 1 tsp fresh grated lime zest

INSTRUCTIONS

  1. Place the cashews and almonds in a food processor and mix until mostly broken down.
  2. Add the dates and process until a dough forms.
  3. Add the coconut, vanilla extract and lime and process until well mixed.
  4. Roll into balls and cover them with coconut if desired.  Store them in the fridge in an airtight container.

 


 

ΜΠΑΛΕΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ ΚΑΙ ΛΑΙΜ (vegan, gluten free)

Μερίδες: 12 περίπου μπάλες Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Μικρές μπάλες ενέργειας καρύδας-λάιμ με 6 μόνο υλικά! Ένα πανεύκολο, νόστιμο σνακ ιδανικό για μικρους και μεγάλους!

 

ΥΛΙΚΑ:

• 1/ 2 κούπα ωμά αμύγδαλα
• 1/ 2 κούπα ωμά κάσιους
• 1 1/ 2 κούπα μαλακούς χουρμάδες (medjool)
• 1/ 2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• χυμό και ξύσμα από 3 λάιμ
• 1/ 2 κούπα τριμμένη καρύδα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1) Στον κάδο ενός μεγάλου πολυκόφτη (food processor), προσθέτουμε τα αμύγδαλα και κάσιους και τα χτυπάμε μέχρι να θριμματιστούν.
2) Προσθέτουμε τους χουρμάδες, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα και χυμό λάιμ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα μας να ομογενοποιηθεί.
3) Πλάθουμε σε μικρές μπάλες και τις καλύπτουμε με την τριμμένη καρύδα.
4) Μπορούμε να τις βάλουμε σε ένα αεροστεγές μπωλ, και να τις αποθηκεύσουμε στο ψυγείο για περίπου 7 ημέρες.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Για όσους ακολουθούν αυστηροί δίαιτα χωρίς γλουτένη προσέχουμε οι ξηροί καρποί να είναι χωρίς γλουτένη!


Gluten-free oat chocolate chip cookies

Cookies are by far my daughter’s favorite sweet snack among others. She loves a nice soft chocolate chip cookie, but not just buying them, but making them. Making our countertop messy, laughing our hearts out and making memories!

I wanted to make them vegan yet delicious. So, my brother sent me this recipe from Vegan Sintages and I had to try them out! Incredibly delicious, soft with a nice crunch and of course orange kick because Anna loves orange flavor. Dank them in a cup of milk, or with your coffee.

oat choco cookie

 

oat choco cookies2

 

pan oat choco chips

 

 


Gluten-free oat chocolate chip cookies

Makes: a dozen        Baking time: 10-12 minutes    Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • a medium ripe banana, mashed
  • 1/3 cup sunflower oil
  • 2/3 cup light brown sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3/4 cup+ 2 tablespoons gluten-free all-purpose  flour
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 3/4 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1/4 teaspoon ground cinnamon
  • 1 1/2-2 cups gluten-free oat flour
  • 1/2 cup chopped almonds
  • 1/2 cup vegan and gluten-free chocolate chips

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F/ 180 C. Line a cookie sheet with parchment paper and set aside.
  2. In a medium bowl smash banana, add oil, sugar, orange zest and vanilla extract. Whisk until well combined.
  3. Add gluten-free flour, baking soda, baking powder cinnamon, salt and gluten-free oat flour. Mix well with a wooden spoon until thoroughly incorporated.
  4. Lastly, add chopped almonds and chocolate chip cookies and mix.
  5. With an ice cream scoop, form balls put them on the baking sheet couple inches apart, gently press them on top and bake for 10-12 minutes until golden brown. Let them cool down for 2 minutes and enjoy!

Μπισκότα βρώμης με σταγόνες σοκολάτας

Αυτά τα μπισκότα είναι τόσο εύκολα και νόστιμα, που μέχρι και η πεντάχρονη κόρη μου τα λάτρεψε! Μαλακά, αφράτα και όσο πιο υγιεινά γίνεται με την προσθήκη μπανάνας.

pan oat choco chips

 

Βγαίνουν: μία ντουζίνα     Χρόνος ψησίματος: 10-12 λεπτά   Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 μέτρια ώριμη μπανάνα
  • 1/3 της κούπας ηλιέλαιο
  • 2/3 της κούπας καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 3/4 της κούπας συν 2 κ.τ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού  baking powder
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • ¼ κ.τ.γ. αλάτι
  • ¼ κ.τ.γ. κανέλα
  • 2 κούπες αλεύρι  βρώμης χωρίς γλουτένη
  • ½ κούπα τριμμένα αμύγδαλα
  • ½ κούπα σταγόνες σοκολάτας υγείας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.
  2.  Σε ένα μπολ, λιώνουμε τη μπανάνα με το πηρούνι και προσθέτουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το ξύσμα, τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
  3.  Προσθέτουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, σόδα, αλάτι, baking powder
  4. κανέλα και αλεύρι βρώμης, ανακατεύουμε μέχρι όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν.
  5. Προσθέτουμε  το αμύγδαλο, και τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά.
  6.  Με ένα σκοπθ παγωτού πλάθουμε μπαλες και τις βάζουμε στο ταψί σε αποσταση η μία από την άλλη. Τις πατάμε ελαφρώς.
  7.  Ψήνουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ροδοκοκκινίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν για 2 λεπτά και είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε.

 

oat choco cookie


Gluten-free pear almond pie

As the weather gets colder here in Las Vegas, my desire for pies gets stronger and stronger. Pies with fruity, floral and fragrant filling are my favorite, maybe I love them more than I should because I can eat a pie in one sitting and I don’t exaggerate!

One of the most delicate flavor combinations is almond and pear. Not so popular, with the soft juicy pears being so subtle yet burst with flavor! I had to treat them nice and gentle, so I chose to make a vegan almond pear pie, paired beautifully with nutty almond paste, Earth Balance Butter and lots of love!

What’s your favorite kind of pie?

pear piepear pie2

pear pies 2

Makes: 4 four inch tarts       Cooking time: 25 minutes        Difficulty: easy
INGREDIENTS:
For the crust:
  • 2 1/2 cups gluten-free all purpose flour or 1to1
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon sugar
  • 1 cup cold unsalted vegan butter( or regular), cut into small cubes
  • 1/4 to 1/2 cup ice water

For the filling:

  • 1 package almond paste
  • 2 -3 Bosc pears (or any soft and juicy pears)
  • zest and juice of an orange
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • 3 TBSPS agave nectar or maple syrup or light brown sugar

DIRECTIONS:

  1. First, we make the crust: In a bowl of food processor add flour, salt, and sugar, and pulse to combine. Add butter, and process for about 10 seconds, or just until the mixture resembles coarse meal. 
  2. Add ice water, tablespoon by tablespoon (1/4 to 1/2 cup), through the feed tube with machine running, just until the dough holds together without being wet or sticky; do not process more than 30 seconds. Test the dough at this point by squeezing a small amount together. If it is crumbly, add a bit more water. 
  3. Divide dough into 4 quarters, and wrap each half in plastic wrap, using a rolling pin to flatten into a disk. Chill for 15 minutes.
  4. Make the pear filling: Peel and remove core and seeds, and cut into thin slices. In a medium bowl, add pears and all the ingredients except marzipan. Stir and let them macerate for 10 minutes.
  5. Preheat oven to 400 F. On a baking sheet, line 4 four inch baking paper pans. Take pie dough out of the fridge, and roll each quarter between two pieces of parchment paper.  Dust with some flour if needed.
  6. Place each rolled dough into the pan, add a ball of almond paste and flatten it. Lay on top the pear filling by making a pattern. It doesn’t have to be perfect. Pour some of the juices from the filling into each tart. You can make some decoration with the remaining pie crust.
  7. Brush the top of the pie decoration with some nut milk and bake for 25 minutes or until pie decoration is golden.

ΤΑΡΤΕΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΚΑΙ ΑΧΛΑΔΙ

Βγαίνουν: 4 μικρές τάρτες      Χρόνος ψησίματος: 25 minutes     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο
Αρωματική και νόστιμη τάρτα με ζουμερά αχλάδια και αμυγδαλόπαστα! 
pear marzipan pie
ΥΛΙΚΑ:
Για τη ζύμη:
  • 2 1/2 κούπες αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 κούπα κρύο ανάλατο φυτικό βούτυρο (ή κανονικό), κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 1/4 με 1/2 κούπα παγωμένο νερό

Για τη γέμιση:

  • 220 γραμμ. πάστα αμυγδάλου
  • 2 -3 μεγάλα αχλάδια μαλακά
  • ξύσμα και χυμός από ένα πορτοκάλι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
  • 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι αγαύης ή σφένδαμου ή καστανή ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Πρώτα, φτιάχνουμε τη ζύμη: Στο μπωλ του food processor (μεγάλου πολυκόφτη) προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη, και πατάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το βούτυρο, και χτυπάμε 10 δευτερόλεπτα, ή μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο.
  2. Προσθέστε το παγωμένο νερό σταδιακά, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά (1/4 με 1/2 κούπα), από την υποδοχή στο καπάκι, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμηκαι να μην κολλάει στα τοιχώματα. Μην την ανακατέψετε περισσότερο απο 30 δευτερόλεπτα. Αν η ζύμη τρίβεται, προσθέστε λίγο νερό.
  3. Μοιράστε τη ζύμη σε 4 κομμάτια, και τυλίξτε τα με μεβράνη και με τον πλάστη το πλάθουμε ελαφρά μέχρι να σχηματιστεί δίσκος. Βάλτε τα στο ψυγείο για 15 λεπτά.
  4. Φτιάχνουμε τη γέμιση: Ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σπόρια, και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες μισού εκατοστού.Σε ένα μπωλ, βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από την πάστα αμυγδάλου (μάρζιπαν). Ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
  5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C. Σε ένα μεγάλο ταψί τοποθετούμε 4 μικρά χάρτινα θηκάκια για τάρτες ή μπορεούμε να χρησίμοποιήσουμε κανονικά (όχι χάρτινα). Παίρνουμε το κάθε κομμάτι ζύμης και την ανοίγουμε ανάμεσα σε 2 φύλλα αντικολλητικού χαρτιού. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, αν χρειαστεί.
  6. Τοποθετείστε το κάθε φύλλο ζύμης στα ταψάκια, πάρτε μία μικρή μπάλα από την πάστα αμυγδάλου, πατήστε το και τοποθετείστε το μέσα στο ταψάκι με τη ζύμη. Τοποθετείστε όσο ομοιόμορφα γίνεται, τα αχλάδια, περιχύστε το υγρό από τη γέμιση πάνω από την τάρτα. Μπορείτε να κάνετε διάφορα σχέδια με την υπόλοιπη ζύμη.
  7. Αλείψτε με λίγο γάλα αμυγδάλου από πάνω και ψήστε για 25 περίπου λεπτά ή μέχρι οι τάρτες να ροδοκοκκινίσουν.

Gluten-free pistachio ravani (Syrupy pistachio polenta cake)

 

pan ravani

barney ravani

ravani piece2

Today’s recipe is taking me down to memory lane. Back in Greece where I was cooking and baking with my parents, messing up the kitchen just a bit and still eating gluten.

Ravani is a semolina cake infused with syrup. Due to my celiac, I can’t enjoy this cake as is, so I converted into a gluten-free goodness! I substituted semolina with Barney Butter powder-like almond flour, grounded pistachios, and gluten-free polenta. BE CAREFUL! Just because polenta is made of corn that does not necessarily mean that is gluten-free. Always look for the gluten-free logo.

There is a bit of a booze there, too but alcohol evaporates. Moist, nutty with floral notes and just the right amount of sweetness!


Gluten-free pistachio ravani (Syrupy pistachio polenta cake)

Serving: 8-10               Cooking time: 45 minutes                      Difficulty: easy

Adapted from Tante Kiki

For the cake:

  • 130 grams raw pistachios, grounded
  • 70 grams gluten-free polenta
  • 100 grams Barney Butter almond flour
  • 96 grams gluten free all purpose flour
  • 100 grams granulated sugar
  • 300 ml orange juice
  • 125 ml olive oil
  • 2 tablespoons orange zest
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 4 tablespoons rum
  • 1/4 teaspoon salt

For the syrup:

  • 700 ml or 3 cups water
  • 650 grams or 3 cups sugar
  • 1 cinnamon stick
  • 1/2 cup orange juice

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat oven to 190 C/375 F. Grease a bundt cake pan and dust it with some flour. Set aside.
  2. In a medium bowl combine the dry ingredients: gluten-free flour, polenta, almond flour, pistachios, salt, and baking powder.
  3. In a different bowl combine wet ingredients: orange juice and zest, olive oil, rum vanilla extract and sugar and with a hand mixer, beat them until sugar dissolves and the mixture is homogenous.
  4. Lower speed and add dry ingredients to the wet gradually until cake batter thickens and is well combined. Pour mixture into the cake pan and bake for 30-40 minutes.
  5. While cake is baking prepare the syrup: In a sauce pot, add all the syrup ingredients and boil over a medium-high heat for 8 minutes.
  6. Remove cake from the oven and with a ladle pour carefully half of the syrup over hot cake.
  7. Put it back in the oven for 5 minutes.
  8. Remove cake completely out of the oven and with a skewer prick cake, pour slowly and gradually rest of the syrup over cake and let the cake absorb all the syrup. Let it cool down completely, before serving!

ΡΑΒΑΝΙ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ  ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΙ

Μερίδες: 8–10           Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά      Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολο, πεντανόστιμο και νηστίσιμο ραβανί χωρίς γλουτένη με φυστίκι Αιγίνης!

ravani2

ΥΛΙΚΑ:

Για το ραβανί

  • 130 γραμμ. φυστίκι Αιγίνης, σε μορφή πούδρας
  • 70 γραμμ. πολέντα καλαμποκιού χωρίς γλουτένη
  • 100 γραμμ. αμυγδαλόψιχα
  • 96 γραμμ. αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
  • 100 γραμμ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 300 ml χυμό πορτοκαλιού
  • 125 ml (περίπου) κούπα ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
  • 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κ.γλ. σόδα φαγητού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 4 κ.σ.ρούμι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για το σιρόπι:

  • 700 ml (ή 3 κούπες) νερό
  • 650 γραμμ. (ή 3 κούπες) κρυσταλλική  ζάχαρη
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
  2. Αλείφουμε τη φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση, με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο και πασπαλίζουμε με λίγο αλέυρι.
  3. Σε ένα μεσαίο μπωλ προσθέτουμε τα στερεά υλικά:  το αλεύρι, την πολέντα, την αμυγδαλόψιχα, το τριμμένο φυστίκι αιγίνης, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
  4. Σε άλλο μεγάλο μπολ, βάζουμε τα υγρά υλικά: το χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, το ρούμι, το εκχύλισμα βανίλιας, ξύσμα πορτοκαλιού και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.
  5. Με το μίξερ στην πιο χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το μείγμα των στερεών υλικών στο μίγμα των υγρών.Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί και το ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
  6. Όσο ψήνεται το γλυκό ετοιμάζουμε το σιρόπι:
  7. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας και το χυμό πορτοκαλιού και τα βράζουμε για 8 λεπτά.
  8. Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και το περιχύνουμε με το μισό ζεστό σιρόπι.
  9. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά.
  10. Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, το τρυπάμε με ξυλάκι για σουβλάκι  και το περιχύνουμε με το υπόλοιπο σιρόπι, αφήνοντάς το μέχρι να το απορροφήσει όλο.
 ravani piece

Sweet potato caramel pecan muffins

 

Sunday morning, Anna and I woke up with the desire to bake! All we needed was something not overly sweet, something we can pair with our glass of milk and be able to eat more than one without having a feeling our teeth might fell off from sugar1 Does this ever happened to you or is it just us?

And so it began…We searched our pantry and fridge and found treasures! Sweet potatoes and pecans, nut butter and the good things to keep your soul warm and toasty inside! These muffins are gluten-free and vegan but do not be deceived by the tag “vegan”. The taste is outstanding, you could never guess there are no eggs and dairy.

Indulge in these fluffy gluten-free and vegan sweet potato caramel pecan muffins, drizzled with luscious nutty caramel sauce. The natural sweetness of the potatoes, the nutty pecans, and the spices blend beautifully together in perfect harmony.

sweet muffin bite

 

sweet muffins

 

 


Sweet potato caramel pecan muffins

Makes: 12-14 muffins             Cooking time: 25 minutes           Difficulty: easy

INGREDIENTS:

• 1 cup gluten-free all-purpose flour
• 2 1/2 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon cinnamon
• 1/2 teaspoon ground cloves
• 1/2  teaspoon ground ginger
• 1/4 teaspoon salt, or to taste
• 3/4 cup mashed sweet potatoes
• 1 teaspoon orange zest
• 1/2 cup granulated sugar
• 1/4 cup light brown sugar, packed
• 1/3 cup coconut oil
• 1/2 cup unsweetened nut milk
• 2 tablespoons mild molasses
• 2 teaspoons vanilla extract
• 1/3 cup pecans, chopped
• 1/4 cup demerara sugar

For the caramel sauce:

• 1/2 cup agave syrup
• 2 tbsp natural creamy almond butter
• 3/8 cup coconut cream
• 1/4 tsp salt

INSTRUCTIONS:

To make the caramel sauce:

1) In a small saucepan, heat on medium to high heat agave nectar for 3-4 minutes.
2) Add the almond butter and stir well. Cook for 1 minute, stirring all the time. (Be careful to not burn yourself!)
3) Add the coconut cream and stir well until the mixture becomes homogeneous. Leave on the heat for 30 seconds, then remove from heat, add salt and allow to cool.

 

For the muffins:

1) Preheat oven to 375 F. Grease a regular muffin pan very well and flour the pan; set aside.
2) In a large bowl add the flour, baking powder, cinnamon, cloves, ginger, chopped pecans, salt, and whisk together; set aside.
3) In a separate large bowl add the mashed sweet potatoes, sugars, oil, milk, molasses, orange zest, vanilla, and whisk until combined.
4) Pour the wet sweet potato mixture over the dry ingredients, and stir until just combined; don’t overmix.
5) Fill up 3/4-full of each muffin well; don’t overfill. Sprinkle with some demerara sugar.
6) Bake for about 17 to 18 minutes or until tops are set and a toothpick inserted in the center comes out clean or with a few moist crumbs, but no batter. Allow muffins to cool in pans for about 15 minutes before removing and placing on a wire rack to cool completely.
7) Drizzle with some almond butter caramel and enjoy!


Μάφινς γλυκοπατάτας με καραμέλα και πεκαν

Μερίδες: 12-14 muffins        Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά           βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Αφράτα, αρωματικά μάφινς με γλυκοπατάτα, πεκάν και καραμέλα. Τα πιο νόστιμα μάφινς!

caramel sweet potato muffins

 

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
• 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
• 1/2  κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3/4 κούπας λιωμένη γλυκοπατάτα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
• 1/2 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/4 κούπα καστανή ζάχαρη
• 1/3 κούπα λάδι καρύδας
• 1/2 κούπα άγλυκο γάλα αμυγδάλου ή κάσιους
• 2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1/3 κούπας πεκάν, ψιλοκομμένα
• 1/4 κούπας ζάχαρη δεμεράρα (προεραιτικό, αλλά κάνει τα μάφιν τραγανά)

Για τη σαλτσα καραμέλας:

• 1/2 κούπας σιρόπι αγαύης ή σφένδαμου
• 2 κουταλιές της σούπας κρεμώδες αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
• 3/8 κούπας κρέμα καρύδας
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για να φτιάξουμε την καραμέλα:

  1. Σε μία μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία ζεσταίνουμε το σιρόπι αγαύης για 3-4 λεπτά.
  2. Προσθέτουμε το αμυγδαλοβούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να ψηθεί για 1 περίπου λεπτό. (Προσοχή μην καείτε!)
  3. Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας και ανακατεύουμε  μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το αφήνουμε για 30 δευτερόλεπτα,αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι και την αφήνουμε να κρυώσει.

Για τα μάφινς:

1) Προσθέτουμε το φούρνο στουε 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε θήκες για μάφιν, το αφήνουμε στην άκρη.
2) Σε ένα μεγάλο μπωλ προεσθτουμε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ,κανένα,γαρύφαλλο,τζίντζερ,πεκάν, αλάτι και ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε στην άκρη.
3) Σε ένα άλλο μεγάλο μπωλ προσθέτουμε τη λιωμένη γλυκοπατάτα,τις ζάχαρες,το λάδι,το γάλα, τη μελάσα,το ξύσμα πορτοκαλιού,τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
4) Προσθέτουμε το μείγμα της γλυκοπατάτας στο μείγμα των ξηρών υλικών και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί, μην ανακατεύψετε περισσότερο,διότι σφίξξει η ζύμη.
5) Γεμίστε τα 3/4 της κάθε θήκης για μάφιν, μη τα παραγεμίσετε. Πασπαλίστε με λίγη δεμεράρα ζάχαρη
6) Ψήνουμε για  17 με 18 λεπτά ή μέχρι το πάνω μέρος να είναι σληρό και κάνοντας το τεστ της οδοντογλυφίδας. Αφήνουμε τα μάφινς να κρυώσουν στις θήκες για 15 λεπτά πριν τα βγάλουμε τελείως από τις θήκες για α κρυώσουν εντελώς.
7) Περιχύστε λίγο από την καραμέλα και απολαύστε!


Sweet potato herbed biscuits

 

sweet potato biscuits

 Yesterday, one of my recipes were published on the website of VegNews, a  popular food magazine well-known to the vegan community. These soft and flaky sweet potato biscuits are packed with plenty of autumnal flavors. Perfect for your Thanksgiving dinner.

For the recipe visit VegNews http://vegnews.com/articles/page.do?pageId=10382&catId=2 

  I hope you’ll enjoy them as much as we did!

 


Hazelnut praline paste

It’s creamy, luscious, sweet with a nutty side… Without further ado, let me introduce you to my homemade hazelnut praline paste. Traditionally, praline is caramelized nuts- usually hazelnuts and almonds-pulverized and turned into a paste.

I won’t lie, it’s my first attempt and it was successful! It’s so easy to make, with only a few ingredients. I prefer buying hazelnuts raw and roasting them myself. I love it when roasted hazelnuts release their aromas! The key is to do not burn the caramel. When burned, caramel has that nasty bitter flavor, that I’m pretty much sure nobody likes.

If you want your praline paste to be successful, the key is to be patient with caramel, do not stir it and do not burn it! When burned, caramel has that nasty bitter flavor, that I’m pretty much sure nobody likes.

 

 

caramelized hazelnuts

hazelnuts

pan hazelnut praline

 

 


Hazelnut praline paste

Servings: 8              Cooking time: 30 minutes             Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 3 cups raw hazelnuts
  • 1 1/2 cups granulated sugar
  • 3 tablespoons water
  • teaspoons vegetable oil
INSTRUCTIONS:
  1. Preheat oven to 375 degrees F.

  2. Place hazelnuts in a sheet pan

  3. Bake for 15-20 minutes or until hazelnuts becomes aromatic and skin begins to break.

  4. Remove from oven and place the hazelnuts on a clean kitchen towel. Rub the hazelnuts together to remove the skin from them. Set aside.

  5. Place sugar and water in a pan over medium-low heat. Do not stir. When sugar starts turning an amber color and turns into caramel, add the hazelnuts and whirl the pan around so hazelnuts get coated in the caramel. DO NOT OVERCOOK CARAMEL!

  6. Place this mixture on a Silpat or a parchment lined sheet pan. Spread it with a spoon until hazelnuts are all in a single layer and cool down for 2-3 hours.

  7. When mixture hardens and cools, break it into little pieces.

  8. Place pieces in a food processor or blender. Process until the mixture turns into a paste. If the mixture does not come together, add the vegetable oil.

  9. Pour this mixture into a jar. If can be used right away, frozen or refrigerated.


     Σπιτική πραλίνα φουντουκιού

praline4

Στη ζαχαροπλαστική με τη λέξη πραλίνα αναφερόμαστε στους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς –συνήθως φουντούκια ή αμύγδαλα– που αλέθονται έπειτα στο μπλέντερ για να γίνουν κρέμα.

Μερίδες: 8             Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 3 κούπες ωμά φουντούκια
  • 1 1/2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3 κουταλιές της σούπας νερό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.Preheat oven to 375 degrees F.

  2. Βάζουμε τα φουντούκια σε ένα ταψί και ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι τα φουντούκια βγάλουν τα αρώματα τους και η φλούδα αρχίζει να σπάει.
  3. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα τοποθετούμε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, τρίβουμε τα φουντούκια μεταξύ τους και αφαιρούμε τη φλούδα. Τα αφήνουμε στην άκρη.
  4. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία, βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό. Δεν ανακατεύουμε. όταν η ζάχαρη αρχίζει να παίρνει χρυσο προς καραμελένιο χρώμα, προσθέτουμε τα φουντούκια και κουνάμε το τηγάνι έτσι ώστε να καλυφθούν τα φουντούκια με την καραμέλα. ΠΡΟΣΟΧΗ ΜΗΝ ΚΑΕΙ Η ΚΑΡΑΜΕΛΑ!
  5. Τοποθετούμε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί και με ένα κουτάλι το απλώνουμε παντού και το αφήνουμε να κρυώσει για  2-3 ώρες.
  6. Όταν το μείγμα σκληρύνει και κρυώσει, σπάστε το σε μικρά όσο γίνεται κομμάτια.
  7. Βάλτε τα στο μπλέντερ ή  food processor. Αρχίστε να πολτοποιείτε το μείγμα,αν δείτε πως δν δένει, προσθέστουμε το λάδι σιγά σιγά.
  8. Βάλτε το σε αποστειρωμένα βαζάκια και η πραλίνα σας είναι έτοιμη.


Almond Joy​ style candy bars

 

Last week, we went shopping at the grocery store with my daughter, and I caught her starring the coconuts. We were both very curious about what’s inside the coconuts, so we bought one with the hope everything will turn out fine.

We watched a very informative video on Youtube, about how to crack open a coconut. Anna was just watching from afar and I was trying to crack it open. It worked! We drunk the sweet and delicious coconut water and that’s when it hit me!

pan coconuts

How about making some delicious and easy almond joy candy bars? I had all the ingredients I needed and we got to work. It took less than 5 minutes to mix all the ingredients together and form the little oblong balls. If Anna, a 5-year old can do it, so can you!

For the coating, we used the best and purest ingredients possible. We used Barney Butter almond butter with cocoa and coconut, a smooth delicate flavor combination that takes the candy to a whole level!

almond joy

almond joyz

Easy to make, delicious, vegan, no-bake almond joy style candy bars. No fuss, no mess (if you don’t have a 5-year-old messing with the rest of the coating!)

 


Almond joy style candy bars

Yields: 12                Cooking time: 1-minute       Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 1/2 cups shredded unsweetened coconut
  • 1 tsp vanilla extract
  • 3 -4 tablespoons agave syrup (depending on desired sweetness)
  • 4 T unrefined coconut oil, melted
  • 2 tablespoons coconut cream

For the Coating

INSTRUCTIONS:

  1. In a food processor, combine coconut, coconut oil, agave nectar, and vanilla and pulse for about 30-45 seconds.
  2. Form small oblong balls with the mixture and place on a big plate lined with parchment paper.
  3. Refrigerate for about 15 minutes to set.
    In a small bowl, melt chocolate chips, almond butter and vanilla extract and salt until smooth.
  4. Once coconut pieces have set, dip and coat with chocolate, press one almond into the top of each piece drizzle with some extra melted chocolate to coat the almond and place back on parchment paper.
  5. Refrigerate for about 30 minutes and then you are ready to enjoy!

Σοκολατένιες μπάρες καρύδας (Bounty)

Φτιάξαμε τις αγαπημένες μας μπάρες σοκολάτας με καρύδα και είναι πιο νόστιμες από ποτέ! Εύκολες, πεντανόστιμες, με βίγκαν ή κανονική επιλογή.

almond joy2

Βγαίνουν: 12              Χρόνος μαγειρέματος : 4– 5 λεπτά      Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 1/2 κούπες τριμμένη καρύδα, άγλυκη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 3 -4 κουταλιές της σούπες σιρόπι αγάυης ή μέλι( εξαρτάται από το πόσο γλυκό το θέλετε)
  • 4 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, λιωμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα καρύδας

Για την επικάλυψη

  • 1 1/2 κούπας ημίγλυκα τσίπς σοκολάτας (βίγκαν ή κανονικά)
  • 1/4 κούπας αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο (προεραιτικό)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • μικρή πρέζα αλάτι
  • ωμά αμύγδαλα για κάθε σοκολατάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μεγάλο πολυκόφτη (food processor), συνδυάστε την τριμμένα καρύδα, το λάδι καρύδας, το σιρόπι αγαύης και το εκχύλισμα βανίλιας, και χτυπάμε για περιπου 30-45 δευτερόλεπτα.
  2. Πλάστε μικρές μακρόστενες μπάλες με το μείγμα κι τοποθετείστε τα σε ένα μεγάλο πιάτο στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
  3. Βάλτε τα στο ψυγείο για  15 λεπτά μέχρι να σφίξουν.
    Σε ένα μικρό μπωλ, λιώνουμε τη σοκολάτα, το αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο (αν θέλετε), το εκχύλισμα βανίλιας και την πρέζα αλάτι, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  4. Όταν εχουν σφιξει οι μακρόστενες μπάλες καρύδας, με ένα πηρούνι, τις βουτάμε μία μία στο μείγμα για την επικάλυψη, τοποθετούμε ένα αμύγδαλο στο κέντρο και περιχύνουμε με λίγη σοκολάτα μέχρι να καλυφθεί το αμύγδαλο και το τοποθετούμε ξανά στο πιάτο με το αντικολλητικό χαρτί.
  5. Βάλτε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου μέχρι να σφίξει.

almond joys


Gluten-free pumpkin chocolate pancakes

After our healthy banana pancakes, Anna has been asking me, when am I going to make pancakes again. But not any kind of pancakes, chocolate pancakes with chocolate sauce on top. Well, I couldn’t break my little one’s heart… Who am I kidding? I loved the idea of chocolate on top of chocolate!

I substitute egg with pumpkin puree,  added cocoa powder and some agave nectar for some sweetness. The results? Incredibly delicious! Fluffy and thick chocolate pancakes, with the citrucy kick, topped with chocolate ganache! The best thing is, both pancakes and chocolate ganache are vegan, yet scrumptious!

Of course, I let Anna do her own thing and transform a beautiful stack of pancakes into a cake, as she called it.

messy choco pancakes

choco pancakez

chocolate pancakez


Gluten-free pumpkin chocolate pancakes

Makes: 10-12  Cooking time: 15 minutes Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 3/4 cup gluten-free all purpose flour
  • 1½ tbsp baking powder
  • ¼ tsp salt
  • 1.7 oz/50 gram. cocoa powder
  • ¾ -1 cup almond milk
  • 1/4 cup pumpkin puree
  • 1 teaspoon tangerine or orange zest
  • 2 tbsp agave nectar
  • 1 tsp vanilla extract

INSTRUCTIONS:

  1. In a large bowl, mix dry ingredients until well combined. Make a well in the center and stir in the wet ingredients (including pumpkin puree) and whisk until well combined.
  2. Heat a lightly oiled pan over medium-high heat.
  3. Pour approximately 1/4 cup of the batter for each pancake. Spread batter with a spoon to make a thinner style pancake. Cook until bubbles form, then flip and cook for another 1-2 minutes.

Top it with vegan chocolate ganache.


Μερίδες: 10–12 Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολες, υγιεινές, νόστιμες και αφράτες Αμερικάνικες τηγανίτες χωρίς γλουτένη  σοκολάτας με πουρέ κολοκύθας. Κατάλληλο για μικρά και μεγάλα παιδιά!

chocolate pancakez

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 3/4 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη
  • 1½ κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 50 γραμμ. σκόνη κακάο, χωρίς γλουτένη
  • ¾ -1 κούπα γάλα αμυγδάλου ή κανονικό
  • 1/4 κούπας πουρές κολοκύθας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα μανταρινιού ή πορτοκαλιού
  • 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι αγαύης ή μέλι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά.Κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο και προσθέτουμε τα υγρά υλικά (συμπεριλαμβανομένης και του πουρέ κολοκύθας) και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  2. Ζεσταίνουμε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
  3. Ρίχνουμε περίπου 1/4 κούπας από το μείγμα μας στο τηγάνι. Με ένα κουτάλι απλώνουμε ελαφρά για πιο λεπτή τηγανίτα. Ψήνουμε μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες από τη μία μεριά, γυρίζουμε από την άλλη μεριά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 1-2 λεπτά.
    Γαρνίρουμε με πεντανόστιμη και σπιτική Vegan σοκολάτα ganache

choco pancakez

messy choco pancakes


Gluten free Greek bagels

I come from a small town, 20 kilometers or 13 miles from Athens, where everyone knows everybody. Every once in a while my mother was dragging us to Athens, to run some errands, but my most favorite part was the time for a snack, which was either tyropita (cheese hand pies) or Greek bagels sold in small food carts by vendors.

You find them in every corner in the streets of big cities. The most common snack, a simple delicacy, and a beautiful childhood memory!

These Greek bagels are bigger than the American bagel, slightly crispier yet soft and tender on the inside. Perfect for breakfast or snack. So, as you can see, I couldn’t give them a try, I had to make a gluten-free version of them! When they’re baking the whole house smells amazing!

 

koulouria2

koulouria


Gluten-free Greek bagels

 

Yields: 10 bagels                      Baking time: 15-20 minutes      Difficulty: easy

Recipe adapted from Akis Petretzikis

INGREDIENTS:

  • 420 gr/18 oz gluten free all purpose flour
  • 7 ½ g/ 1 teaspoon salt
  • 40 gr/ 1.4 oz sugar
  • 50 ml/ approx. 1/4 cup olive oil
  • 200 ml/ 7 oz. water, at room temperature
  • 9 grams (2 teaspoons)  active dry yeast

For coating and water bath

  • sesame seeds
  • 2 tablespoons sugar
  • 500 ml/ 2cups lukewarm water

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat the oven to 390 F (200 C ). Line baking sheets with parchment paper and set aside.
  2. In the mixing bowl of your mixer, add the water and yeast and mix with a spoon until the yeast has dissolved. Let it rest for 5-6 minutes until the yeast becomes foamy.
  3. Add the rest of the ingredients to the mixing bowl (the all-purpose flour, sugar, and salt). Beat them, using the paddle attachment, on medium/high. It should take about 7-8 minutes until it forms a soft, elastic dough, which is easy to handle. The dough will start to pull off the bottom.
  4. Grease the mixing bowl with oil. Transfer the dough to the bowl, cover with plastic wrap. Allow resting for 30 minutes to 1 ½ hours or until it doubles in size.
    Fill a bowl with water (500g). Add the sugar and mix until the sugar dissolves.  In a separate bowl add the sesame seeds.
  5. Brush some oil onto a clean work surface before setting down the dough. Cut into about 10 pieces.
    Form smooth balls. Knead each ball by hand, into a long log.  Bring the two edges together to form a circle. Try to make them all the same size and shape.
  6. Dip each bagel into the bowl with water and directly into the bowl with sesame seeds.
    Bake for about 15-20 minutes, until golden.

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΑΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Αφράτα σουσαμένια κουλούρια Θεσσαλονίκης χωρίς γλουτένη, τέλεια για πρωινό ή κολατσιό για τα παιδιά!

koulouria1

 

Μερίδες: 10                      Χρόνος ψησίματος: 15–20 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 420 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 7 ½ γρ. αλάτι
  • 40 γρ. ζάχαρη
  • 50 γρ.  ⁄ 1 ⁄ 4 κούπας ελαιόλαδο
  • 200 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 φακελάκια ξερή μαγιά

Για την επικάλυψη

  • σουσάμι
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 500 γρ. χλιαρό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C. Στρώνουμε 2 μακρόστενα ταψιά με λαδόκολλα και αφήνουμε στην άκρη.
  2. Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε για 5-6 λεπτά να φουσκώσει η μαγιά.
  3. Προσθέτουμε στον κάδο όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη (το αλεύρι χωρίς γλουτένη, τη ζάχαρη και το αλάτι) και τα χτυπάμε με τοφτερό σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 7-8 λεπτά ταχύτητα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη, ελαστική και εύκολη στο δούλεμά της. Η ζύμη θα ξεκινάει να ξεκολλάει από τον πάτο.
  4. Λαδώνουμε τα τοιχώματα ενός μπολ και μεταφέρουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί εκεί μέσα σκεπάζοντάς το με μία μεμβράνη για 30’- 1 ½ ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.Σε ένα άλλο  μπολ γεμίζουμε με το νερό (500γρ.) και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε το σουσάμι.
  5. Λαδώνουμε τον πάγκο εργασίας μας, βάζουμε τη ζύμη και κόβουμε σε κομμάτια βάρους  (10 τεμάχια) .Σχηματίζουμε με τα κομμάτια ζύμης μπαλάκια. Το κάθε μπαλάκι το πλάθουμε με τα χέρια μας σαν λουκάνικο και ενώνουμε τις 2 άκρες για να σχηματίσουμε το κουλούρι μας. Προσέχουμε όλα τα κουλούρια να έχουνε την ίδια διάμετρο.
  6. Βουτάμε το κάθε κουλούρι μέσα στο νερό και αμέσως μετά στο μπολ με το σουσάμι.
    Τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

 


Gluten free banana pancakes

There is a love-hate relationship with pancakes. Once they get cold, there almost inedible! I love them when hot, drizzled with maple syrup or my healthy version of chocolate ganache and almond butter butterscotch. Oh my goodness!

Last week, my trusty little assistant and I, made pancakes. But not any kind of pancakes but banana pancakes. That was my last minute improv, because I ran out of eggs and I substitute eggs with bananas. The results? Stunning and heavenly delicious!

Enjoy a stack of thick and fluffy gluten free pancakes, with a fruity fragrant banana flavor! Healthy and delicious breakfast.

 

pan cakes

pancake toppings

 

pancakes


GLUTEN FREE BANANA PANCAKES

Makes: 10-12             Cooking time: 15 minutes        Difficulty: easy

Inspired by My thrive magazine

INGREDIENTS:

  • 1 3/4 cup gluten free all purpose flour
  • 1½ tbsp baking powder
  • ¼ tsp salt
  • ¾ -1 cup almond milk
  • 1 medium mashed banana (1/3 cup)
  • 3 tbsp coconut sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  1. INSTRUCTIONS:
    In a large bowl, mix dry ingredients until well combined. Make a well in the center and stir in the wet ingredients (including mashed banana) and whisk until well combined.
  2. Heat a lightly oiled pan over mdeium high heat.
  3. Pour approximately 1/4 cup of the batter for each pancake. Spread batter with a spoon to make a thinner style pancake. Cook until bubbles form, then flip and cook for another 1-2 minutes, until lightly browned.
  4. Top them with delicious, homemade Vegan chocolate ganache or vegan butterscotch

ΑΦΡΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΜΠΑΝΑΝΑΣ (ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ, ΒΙΓΚΑΝ ΕΠΙΛΟΓΗ)

Μερίδες: 10–12         Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολες, υγιεινές, νόστιμες και αφράτες Αμερικάνικες τηγανίτες μπανάνας χωρίς γλουτένη με γεύση μπανάνα. Κατάλληλο για μικρά και μεγάλα παιδιά!

pancakes

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 3/4 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη
  • 1½ κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¾ -1 κούπα γάλα αμυγδάλου ή κανονικό
  • 1 μέτρια μπανάνα λιωμένη (1/3 κούπα)
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη καρύδας ή κανονική
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά. Κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο και προσθέτουμε τα υγρά υλικά (συμπεριλαμβανομένης και της λιωμένης μπανάνας) και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί  το μείγμα.
  2. Ζεσταίνουμε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
  3. Ρίχνουμε περίπου 1/4 κούπας από το μείγμα μας στο τηγάνι. Με ένα κουτάλι απλώνουμε ελαφρά για πιο λεπτή τηγανίτα. Ψήνουμε μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες από τη μία μεριά, γυρίζουμε από την άλλη μεριά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για  ακόμη 1-2 λεπτά, μέχρι να καφετίσουν λιγάκι.
  4. Γαρνίρουμε με πεντανόστιμη και σπιτική  Vegan σοκολάτα ganache ή vegan butterscotch

pan cakes


Almond butter caramel sauce

 

pan caramel sauce

Ever been in a situation where you need to eat something sweet, yet healthy-ish? I’ve been in that situation many many times. I love caramel and especially, butterscotch. Not the store-bought kind of caramel or butterscotch, but the homemade.

I’ve been looking for a caramel with a nutty side if you know what I mean! As I was browsing on Pinterest I found an amazing recipe, so simple made within few minutes! I made a vegan option, by using agave nectar but it works great with honey, as well. The original recipe calls for peanut butter, but I’m more of a Barney Butter almond butter kind of girl. I used unsweetened smooth almond butter, to balance the sweetness from sweetener.

Smooth, nutty, vegan and naturally sweet caramel sauce, promised to tickle your taste buds!

 

vegan caramel sauce


Almond butter caramel

Makes: 8 oz (225 grams)             Cooking time: 5-10 minutes      Difficulty: easy

Adapted from The Vegan 8

INGREDIENTS:

  • 1/2 cup (170 grams/ 6 oz) pure maple syrup or agave nectar
  • 1/4 cup (65 grams/ 2/3 oz) creamy unsweetened almond butter
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • pinch of salt
  • water to thin if desired

INSTRUCTIONS:

  1. In a small saucepan, over medium heat, add all of the ingredients except water. Whisk well as it warms up and the ingredients become smooth. Once it comes to a boil, whisk continuously for about a minute or so until it starts to thicken up. If your caramel is thick, add a tablespoon of water to thin it.
  2. The longer you cook it, the thicker it will get.
  3. Remove from the heat and let it slightly cool before serving.

ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΜΕ ΑΛΜΥΓΔΑΛΟΒΟΥΤΥΡΟ

Μερίδες: 225 γραμμ.        Χρόνος μαγειρέματος: 5 με 10 λεπτά   Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Πανεύκολη καραμέλα με βούτυρο ξηρών καρπών, παρόμοια με καραμέλα γάλακτος. Τέλειο σε κέικ, μάφινς, βάφλες, pancakes και ότι γλυκό βάζει ο νους σας. Πιστέψτε με, το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό και αρκετά εθιστικό! 

vegan caramel

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/2  κούπα σιρόπι σφένδαμου,ή αγαύης ή απλό μέλι
  • 1/4 κούπα κρεμώδες, άγλυκο αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • μία πρέζα αλάτι
  • νερό για να αραιώση της καραμέλας (προεραιτικό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε μία μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε όλα τα υλικά, εκτός του νερού. Ανακατεύουμε καλά όσο ζεσταίνεται το μείγμα μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μία βελούδινη σε υφή καραμέλα.  Μόλις πάρει την πρώτη βράση, ανακατεύουμε συνεχώς για ένα λεπτό μέχρι να αρχίσει να πήζει. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε μία κουταλιά της σούπας νερό.
  2. Όσο πιο πολύ μαγειρεύετε την καραμέλα, τόσο πιο πολύ πήζει.
  3. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει ελαφρά, προτού τη σερβίρετε.

Cheesy Asparagus tartlets​

Sitting in the backyard in the evening or on a breezy afternoon enjoying your lunch or dinner, that’s our kind of summer. Of course, that happens only when the weather is compatible to our likeness, and that means to be able to breathe and not sweat. Cooking light food, and desserts are something we all enjoy and especially my daughter. She’s a part-time vegetarian, you see, she doesn’t like fish yet she eats chicken nuggets. Go figure! As a mom, I had to figure out something she might like.

All I needed was to experiment more in my kitchen and make something that not only looks but tastes amazing. I used my gluten free pie crust recipe, but this time I made it vegan using vegan mozzarella style shredded cheese, vegan yogurt, and butter. The results were stunning and believe me you can’t make a difference! Of course, you can substitute vegan products with regular.

Fresh vegetables, herbs, and cheese. These are some of the greatest ingredients you can cook with. The freshness, brightness, and their light flavor need some a vessel to hold them together and accompany them.

Flaky, buttery gluten free pie crust, melted cheese, fresh vegetables, and herbs, these mini tarts are the perfect appetizer for small or big picky eaters!

 

asparagus tart

asparagus


Cheesy asparagus tartlets

Servings:  4               Cooking time: 15 minutes               Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 gluten free pie crust
  • 4 oz/ 114 grams vegan shredded mozzarella (I used Daiya)
  • 1/2  cup cherry tomatoes, halved if large
  • 0.5 lb/ 220 grams asparagus, trimmed
  • 1 green onion, minced
  • 1 teaspoon fresh thyme
  • 2 tablespoons olive oil
  • pinch of salt and pepper

 

DIRECTIONS:

  1. Heat oven to 400° F/200° C.  Prepare the pie crust according to the directions and roll the crust into a 9-by-6-inch rectangle. Place on a parchment-lined baking sheet and refrigerate until firm, at least 30 minutes.
  2. Cut the crust into 4 rectangles and place on a baking sheet. Mark a border 1/4 of an inch (1cm) in from the edge of the crust with a sharp knife, and roll the edges if you want.
  3. Top with mozzarella, tomatoes, asparagus. Add thyme and green onion.
  4.  Drizzle with the oil and season with salt and pepper. Bake until golden brown and cooked through 15 to 20 minutes.

ΤΑΡΤΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

Μερίδες: 4                          Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά            Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολες και πεντανόστιμες  μικρές τάρτες με φρέσκα σπαράγγια, ντομάτες και λιωμένο τυρί. Γευστικές και ελαφριές τάρτες, γεμάτες γεύση! Μπορειτε να αντικαταστείσετε τη τριμμένη μοτσαρέλα και τα γαλακτοκομικά με βίγκαν προιόντα.

asparagus tartlettes

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1  ζύμη για τάρτα χωρίς γλουτένη
  • 114 γραμμάρια τριμμένη μοτσαρέλα
  • 1/2  κούπα ντοματίνια, κομμένα στη μέση αν είναι μεγάλα
  • 220 γραμμάρια φρέσκα σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα
  • 1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • πρέζα αλάτι και πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.  Προετοιμάστε τη ζύμη για τάρτες σύμφωνα με τις οδηγίες και ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο 20χ15 εκατοστά. Τοποθετείστε τη ζύμη σε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετείστε τη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να σκληρύνει, λόγω βούτυρου.
  2. Κόψτε τη ζύμη σε τέσσερα ορθογώνια και τοποθετείστε τα σε ένα μακρόστενο ταψί.  Τυλίξτε 1 εκατοστό από τις άκρες της ζύμης.
  3. Πασπαλίστε με τη τριμμένη μοτσαρέλα, τα σπαράγγια, τις ντομάτες. Προσθέστε το θυμάρι και φρέσκο θυμάρι.
  4. Προσθέστε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί η ζύμη αποκτήσει χρυσό καφέ χρώμα.

Strawberry swirl peach sherbet

Summer is a pretty rough time for us who live in Las Vegas. Most common temperatures reach at 110-115 F (43-46 C). That’s crazy,right? So what’s better than something cold, light and fruity to soothe your soul and burned-from sun- skin than a sherbet?

sherbet peach str

Many people confuse sorbet with sherbet and I used to be one of these people. The difference between these two, is that sherbets contain dairy or other fat, making it similar to ice cream. Sorbet is just fruit and sugar, sometimes it may be water, flavorings and acid, too. Is essentially, blended fruit that’s churned and then frozen. No dairy is added to sorbet.

sherbet peach

This creamy sherbet is so easy to make, even my daughter helped me and she loved it. For strawberry sauce, I used my homemade strawberry jelly.   So easy to make, fresh, delicious. Peach sherbet and strawberry sauce is the perfect much! Top it with some extra strawberry sauce, fruits and nuts or fresh mint.

peach sherbet

sherbet


Strawberry swirl peach sherbet

 

Servings: 4-6           Prep time: 15 minutes       Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 6 ripe peaches,peeled, slices and frozen
  • 1/4 cup agave nectar (or honey)
  • 1 cup coconut cream (or heavy cream)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/4 cup fresh squeezed orange juice

For the strawberry swirl:

DIRECTIONS:

  1. Peel fresh peaches over a wax paper lined baking sheet to catch the juice. Slice the peaches and freeze them (and any accumulated juice) in a single layer on the wax paper lined baking sheet until frozen, about 4 hours. (If freezing the peaches for longer than 4 hours, be sure to put them in a freezer bag or sealed container to prevent freezer burn.)
  2. Add the peaches, and the rest of the ingredients to a blender or food processor and puree until the peaches are the consistency of soft serve ice cream. This can be done in batches if needed.
  3. Pour sherbet in a food container or loaf pan. Spoon some of the strawberry jelly, and with a knife, make swirls, doesn’t have to be perfect. Alternatively, fold in the peach sherbet strawberry jelly until there are pockets of peach sherbet and ripples of strawberry jelly. Transfer the sherbet to the storage container or loaf pan and freeze until hardened to your desired consistency.

Παγωτό σερμπέ ροδάκινο με φράουλα

Κρεμώδες, φρουτένιο και πανεύκολο παγωτό σερμπέ με γλυκά ροδάκινα και σως φράουλας. Θα το λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

sherbet peach

Μερίδες: 4-6   Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 6 ώριμα ροδάκινα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
  • 1/4 κούπας σιρόπι αγαύης ή μέλι
  • 1 κούπα κρέμα καρύδας ή κρέμα γάλακτος
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κούπας φρεσκοστημένο χυμο πορτοκάλι

Για τη σως φράουλας:

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Ξεφλουδίστε τα ροδάκινα πανω από ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Κόψτε σε φέτες τα ροδάκινα και καταψύξτε τα για 4 περίπου ώρες. Αν τα καταψύξετε περισσότερες από 4 ώρες, φροντίστε να τοποθετείσετε τις φέτες σε σακουλάκια πολυμπαγκ, για να μην καούν από το ψύχος.
  2. Σε ένα μπλεντερ ή πολυκόφτη, προσθέστε τα κατεψυγμένα ροδάκινα και τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιήστε τα μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα που να μοιάζει με απαλό παγωτό ή πουρέ. Ίσως χρεαστεί να γίνει σε δόσεις.
  3. Αδειάστε το μείγμα σε ένα δοχείο ή  τετράγωνο μπωλ ή πυρέφ κατάλληλο για κατάψυξη. Με ένα κουτάλι προσθέτουμε τη σως φράουλας και με ενα μαχαίρι κάνουμε σχέδια, δε χρεάζεται να είναι τέλειο. Εναλλακτικά, μπορούμε να προσθέσουμε τη σως φράουλας και με μία σπάτουλα σιλικόνης ανακατευουμε ίσα που να εχει ενσωματωθεί η σως στο σερμπέ.  Καταψύχουμε μέχρι να παγώσει όπως μας αρεσει.

 

peach sherbet

sherbet


Ouzo & orange Greek cookies (gf)

You might wonder if the title is equal to the taste of the recipe. Trust me, is heavenly! Nothing can go wrong with ouzo. First,let me introduce you to ouzo.Ouzo has a similar taste to absinthe which is liquorices-like, but smoother. Is traditionally mixed with water, becoming cloudy white, sometimes with a faint blue tinge, and served with ice cubes in a small glass.

Ouzo can also be drunk straight from a shot glass,which is really strong and I personally avoiding it. Personally,prefer it mixed with orange juice,it makes it smoother,and fruity. Like many other Greek distilled products,is very strong and if you don’t control it you are getting drunk fast. It connects people,it brings them closer.

These cookies are also vegan. Greek cuisine has  numerous of vegan recipes,both sweet and savory. You will fall in love with these little babies! They are fruity and have the kick of anise from ouzo. Crunchy outside,soft inside packed with flavor!

ouzo-cookies

ouzo-orznge-cookie


OUZO & ORANGE GREEK COOKIES (GF)

Makes:25 cookies            Baking time: 25-28 minutes       Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 3  cups ( approx. 4 oz/400 grams) gluten free flour for baking
  • 1/2 cup sugar ( approx. 3/5 oz/100 grams)
  • 1/4 cup fresh squeezed orange juice
  • 1/4 cup ouzo
  • zest of an orange
  • 1 1/2 cup olive oil *
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • almond flakes for topping

DIRECTIONS:

  1. Preheat your oven at 350 F (180 C). Place parchment paper in a sheet tray.
  2. In a big bowl,add the vegetable oil,olive oil,sugar,orange juice,ouzo and zest,vanilla extract and baking soda.
  3. Slowly add the flour mixed with baking powder. The cookie dough should me soft and moist.
  4. Take tablespoon of the dough and make an oblong or round  shape. Place it in the sheet tray and top it with the almond flakes. Repeat to the rest of the dough.
  5. Bake for 25-30 minutes until slightly golden brown.

*Note: If you are not a big fan of  olive oil, you can either add only 1/2 cup of olive oil and 1 cup of sunflower oil,or corn oil or substitute olive oil with  1 1/2 cup of sunflower oil.


ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΟΥΖΟ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Μερίδες: 25 κομμάτια        Χρόνος ψησίματος: 25 με 28 λεπτά      Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Νηστίσιμα,νόστιμα και πολύ εύκολα μπισκότα με ούζο και αρωματικό πορτοκάλι! Τραγανά και αφράτα.

ouzo-cookiez

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 1 ⁄2 με 3 κούπες αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις (περιπου 350 με 400 γραμ.)
  •  1 ⁄2 κούπα (100 γραμ.) κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκάλι
  • 1/4 φλιτζάνι ούζο
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1 1/2 κούπα ελαιόλαδο *
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • νιφάδες αμυγδάλου ή ψιλοκομμένο αμύγδαλο
    ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
  1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 C. Τοποθετήστε λαδόκολλα σε ένα ταψί.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού, το ούζο το ξύσμα, το εκχύλισμα βανίλιας και μαγειρική σόδα.
  3. Σιγά-σιγά προσθέστε το αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ. Η ζύμη  πρέπει να  μαλακή και υγρή.
  4. Πάρτε κουταλιά της ζύμης και να κάνει ένα μακρόστενο ή στρογγυλό σχήμα. Τοποθετήστε το στο ταψί και πασπαλίστε με το αμύγδαλο.  Επαναλάβετε με την υπόλοιπη  ζύμη.
    Ψήνουμε για 25-28 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

*Σημείωση: Αν δε σας αρέσει τόσο πολύ το ελαιόλαδο,μπορείτε να βάλετε 1⁄2 κούπα ελαόλαδο και 1 κούπα ηλιέλαιο ή 1 1⁄2 ηλιέλαιο.

ouzo-cookies


Homemade nutella. (vegan,gluten free and sugar free)

nutella 2Cacao,vanilla and sugar. We all know they taste good. But what is more important is,how to make something scrumptious,sweet,luscious with the richness of the cacao and the beautiful aromas of the vanilla. A real temptation! Something,though,not overloaded with sugar and packed with calories. Well,that now has become a challenge!

As a kid, I have always loved chocolate hazelnut spread,cookies,cake and cheesecake,and as an adult,too! Who doesn’t?You see,chocolate is so addictive,it can be eaten as breakfast,brunch,lunch,dinner.

Growing up as a Greek, they are a lot of traditions to follow and some of those are making cookies for every occasion and celebration,baklava,syrupy cakes because it’s most likely an unwritten law. “You can’t pay a visit without buying something sweet or making it!” It’s preposterous! Cooking with heart and soul! That’s my heritage and my prerogative…The warm hospitality someone can offer you…

I have a crystal-clear memory of sneaking in the kitchen,enjoying secretly and silently a jar of a chocolate hazelnut spread,with my always loyal and foodie partner in crime,my little brother… Of course,few times we got caught by our mother. There has always been a lot of hidden sweets in our house. But our mother,was making us either a cake or baking cookies,tarts and sweet pies,without to much sugar. Wherever she could,she was substituting sugar with pure honey,an ingredient full of protein and vitamins.

An irresistible healthy version of chocolate hazelnut spread! The presence of hazelnuts and cocoa is profound, and cohesive.

 

Prep time:10 minutes

serves: 2 cups

INGREDIENTS:

  • 2 ½ cups hazelnut,roasted
  • 2 tbsp vanilla extract
  • 1/3 cacao powder
  • ¼ cup date syrup,or pureed dates,or 1 1/2 teaspoon Stevia powder
  • ¼ tsp sea salt
  • 1/2 cup almond milk.

 

INSTRUCTIONS:

  1. In a food processor or a high speed blender,add the hazelnuts. Blend until the hazelnut has become a smooth butter.
  2. Add the rest of the ingredients to the food processor or blender,and blend until it turns into a smooth spread.
  3. You may need to add more milk,to get that spread consistency.
  4. Store it in an airtight container in the refrigerator.

sugar free nutella