Gluten-free​ apple rose rolls

I’ve seen it everywhere, yet I couldn’t taste it, couldn’t even make it for my loved ones. I’m talking about these beautiful apple roses made with puff pastry. One of the struggles of being a celiac patient is not only cross-contamination but not been able to taste what am I making. Sometimes, when I’m making something non-gluten -free I have to guess and go with my experience.

So, instead of puff pastry, I used my cinnamon roll dough, which is easy to make and delicious! I filled them with apricot jam, orange zest, and cinnamon. Perfect for breakfast, or to impress your guests.

 

rose tarts

 

rose tarts2

Gluten-free apple roses

Makes: 8       Cooking time: 25 minutes      Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 batch cinnamon roll dough
  • 2 medium apples
  • 3 tablespoons apricot jam
  • juice of a half a lemon
  • 2 tablespoons orange juice
  • zest from half an orange (optional)
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon (or more if you love cinnamon)
  • powder sugar to sprinkle

INSTRUCTIONS:

  1. Prepare cinnamon roll dough according to instructions.
  2. Prepare a bowl half filled with water and the orange juice. Cut the apples in half, remove the core and cut the apples into paper-thin slices. Leave the peel so it will give the red color to your roses. Right away, place the sliced apples in the bowl so that they won’t change color.
  3. Microwave the apples in the bowl for about 3 minutes, to make them slightly softer and easy to roll.  If you prefer, you can also simmer the apple slices with the water in a small pan (on the stove). The apple slices should be cooked just enough to bend without breaking. If they break, you need to cook them a little more.
  4. On a well-floured surface, roll the dough in approximately 1/4 of an inch thick in a rectangular shape of about 12 x 9 inch (30 x 22 cm). Cut the dough into 6 strips, each about 2 x 9 inch (5 x 22 cm).
  5. In a bowl, place three tablespoons of apricot jam with the orange juice and zest, and add the cinnamon. Microwave for about one minute (or warm up on the stove) so that the jam will be easier to spread. Spread a thin layer of jam on each strip of dough.
  6. Preheat the oven to 375°F (190°C). Drain the apples.
  7. Arrange the apple slices on the dough, overlapping one another. Make sure the top (skin side) of the slices sticks a little out of the strip. Sprinkle with cinnamon.
  8. Fold up the bottom part of the dough.
  9. Starting from one end, carefully roll the dough, keeping the apple slices in place. Seal the edge at the end, pressing with your finger, and place in a regular muffin cup. No need to grease the muffin mold if it’s silicone. Otherwise, make sure to grease with butter and flour (or spray).
  10. Do the same for all 6 roses. Bake at 375°F (190°C) for about 40-45 minutes, until fully cooked.
  11. If the apples start to burn on top, move the pan to a lower rack of the oven and finish baking. You can also cover loosely with aluminum foil for the last 10-15 minutes, to avoid burning the top. Sprinkle with powdered sugar and enjoy!

    Μηλοπιτάκια τριαντάφυλλο χωρίς γλουτένη

Ατομικά, εύκολα και νόστιμα μηλοπιτάκια χωρίς γλουτένη σε σχήμα τριαντάφυλλο. Είναι τόσο εντυπωσιακά που δε θες να τα αγγίξεις, για να μην τα χαλάσεις!

rose tarts2

Μερίδες: 8      Χρόνος ψησίματος: 25 με 30 λεπτά       Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 δόση ζύμη για ρολά κανέλας
  • 2 μέτρια μήλα
  • 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο
  • χυμό από μισό λεμόνι
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκάλι
  • ξύσμα απο μισό πορτοκάλι (προεραιτικό)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (ή περισσότερο αν θέλετε)
  • ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με τις οδηγίες.
  2. Γεμίζουμε ένα μπωλ με νερό, μέχρι τη μέση και προσθέτουμε το χυμό λεμόνι. Κόβουμε τα μήλα στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι και τα κουκούτσια, δημιουργώντας ένα μικρό αυλάκι και κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες. Αφήνουμε τη φλούδα για να δώσει χρώμα στα ρολά μας. Μόλις τα κόψουμε, τα βάζουμε αμέσως στο μπωλ με το νερό για να μην αλλάξει το χρώμα.
  3. Βάλτε το μπωλ στο φουρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα βάλετε σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά και αφήστε τα να μαλακώσουν. Τα μήλα θα πρέπει να είναι μαλακά, ευλίγιστα χωρίς να σπάνε. Αν σπάνε τότε χρειάζονται περισσότερο βράσιμο.
  4. Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίγουμε τη ζύμη μας σε φύλλο πάχους μισού εκατοστού σε παραλληλόγραμο σχήμα 30 x 22 εκατοστών. Κόβουμε τη ζύμη  σε 6 λωρίδες, περίπου 5 x 22 εκ. έκαστη.
  5. Σε ένα μπωλ, βάζουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο, το χυμό και ξύσμα πορτοκαλι και την κανέλα και το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 περίπου λεπτό μέχρι η μαρμελάδα να μαλακώσει. Αλλείψτε λίγο από το μείγμα μαρμελάδας στη λωρίδα ζύμης.
  6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Σουρώνουμε τα μήλα.
  7. Αρχίζουμε να απλώνουμε στο πάνω μέρος του φύλλου και κατά μήκος του, τις φέτες του μήλου. Τις απλώνουμε με τέτοιο τρόπο  ώστε η μία να επικαλύπτει κατά το ήμισυ την άλλη. Δεν τις τοποθετούμε στο κάτω μέρος του φύλλου ζύμης, αλλά τις βάζουμε από τη μέση και πάνω ώστε να μπορέσουμε στη συνέχεια να τις τυλίξουμε μέσα σε αυτό. Προσέχουμε δηλαδή να προεξέχουν οι φέτες του μήλου κατά το ήμισυ πάνω από τη λωρίδα ζύμης.
  8. Στη συνέχεια κλείνουμε τα μήλα μέσα στη ζύμη σκεπάζοντάς τα με το κάτω μέρος της που έχει μείνει ακάλυπτο. Τέλος παίρνουμε την μια άκρη της και αρχίζουμε να την τυλίγουμε δημιουργώντας έτσι μια σπείρα. 
  9. Ψήνουμε για περίπου 25 με 30 λεπτά.
  10. Αν τα μήλα αρχίζουν να παίρνουν έντονο χρώμα, καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο για τα τελευταια 10-15 λεπτά, για να μην καούν. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Advertisements

Gluten-free pear almond pie

As the weather gets colder here in Las Vegas, my desire for pies gets stronger and stronger. Pies with fruity, floral and fragrant filling are my favorite, maybe I love them more than I should because I can eat a pie in one sitting and I don’t exaggerate!

One of the most delicate flavor combinations is almond and pear. Not so popular, with the soft juicy pears being so subtle yet burst with flavor! I had to treat them nice and gentle, so I chose to make a vegan almond pear pie, paired beautifully with nutty almond paste, Earth Balance Butter and lots of love!

What’s your favorite kind of pie?

pear piepear pie2

pear pies 2

Makes: 4 four inch tarts       Cooking time: 25 minutes        Difficulty: easy
INGREDIENTS:
For the crust:
  • 2 1/2 cups gluten-free all purpose flour or 1to1
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon sugar
  • 1 cup cold unsalted vegan butter( or regular), cut into small cubes
  • 1/4 to 1/2 cup ice water

For the filling:

  • 1 package almond paste
  • 2 -3 Bosc pears (or any soft and juicy pears)
  • zest and juice of an orange
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • 3 TBSPS agave nectar or maple syrup or light brown sugar

DIRECTIONS:

  1. First, we make the crust: In a bowl of food processor add flour, salt, and sugar, and pulse to combine. Add butter, and process for about 10 seconds, or just until the mixture resembles coarse meal. 
  2. Add ice water, tablespoon by tablespoon (1/4 to 1/2 cup), through the feed tube with machine running, just until the dough holds together without being wet or sticky; do not process more than 30 seconds. Test the dough at this point by squeezing a small amount together. If it is crumbly, add a bit more water. 
  3. Divide dough into 4 quarters, and wrap each half in plastic wrap, using a rolling pin to flatten into a disk. Chill for 15 minutes.
  4. Make the pear filling: Peel and remove core and seeds, and cut into thin slices. In a medium bowl, add pears and all the ingredients except marzipan. Stir and let them macerate for 10 minutes.
  5. Preheat oven to 400 F. On a baking sheet, line 4 four inch baking paper pans. Take pie dough out of the fridge, and roll each quarter between two pieces of parchment paper.  Dust with some flour if needed.
  6. Place each rolled dough into the pan, add a ball of almond paste and flatten it. Lay on top the pear filling by making a pattern. It doesn’t have to be perfect. Pour some of the juices from the filling into each tart. You can make some decoration with the remaining pie crust.
  7. Brush the top of the pie decoration with some nut milk and bake for 25 minutes or until pie decoration is golden.

ΤΑΡΤΕΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΚΑΙ ΑΧΛΑΔΙ

Βγαίνουν: 4 μικρές τάρτες      Χρόνος ψησίματος: 25 minutes     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο
Αρωματική και νόστιμη τάρτα με ζουμερά αχλάδια και αμυγδαλόπαστα! 
pear marzipan pie
ΥΛΙΚΑ:
Για τη ζύμη:
  • 2 1/2 κούπες αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 κούπα κρύο ανάλατο φυτικό βούτυρο (ή κανονικό), κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 1/4 με 1/2 κούπα παγωμένο νερό

Για τη γέμιση:

  • 220 γραμμ. πάστα αμυγδάλου
  • 2 -3 μεγάλα αχλάδια μαλακά
  • ξύσμα και χυμός από ένα πορτοκάλι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
  • 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι αγαύης ή σφένδαμου ή καστανή ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Πρώτα, φτιάχνουμε τη ζύμη: Στο μπωλ του food processor (μεγάλου πολυκόφτη) προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη, και πατάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το βούτυρο, και χτυπάμε 10 δευτερόλεπτα, ή μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο.
  2. Προσθέστε το παγωμένο νερό σταδιακά, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά (1/4 με 1/2 κούπα), από την υποδοχή στο καπάκι, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμηκαι να μην κολλάει στα τοιχώματα. Μην την ανακατέψετε περισσότερο απο 30 δευτερόλεπτα. Αν η ζύμη τρίβεται, προσθέστε λίγο νερό.
  3. Μοιράστε τη ζύμη σε 4 κομμάτια, και τυλίξτε τα με μεβράνη και με τον πλάστη το πλάθουμε ελαφρά μέχρι να σχηματιστεί δίσκος. Βάλτε τα στο ψυγείο για 15 λεπτά.
  4. Φτιάχνουμε τη γέμιση: Ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σπόρια, και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες μισού εκατοστού.Σε ένα μπωλ, βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από την πάστα αμυγδάλου (μάρζιπαν). Ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
  5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C. Σε ένα μεγάλο ταψί τοποθετούμε 4 μικρά χάρτινα θηκάκια για τάρτες ή μπορεούμε να χρησίμοποιήσουμε κανονικά (όχι χάρτινα). Παίρνουμε το κάθε κομμάτι ζύμης και την ανοίγουμε ανάμεσα σε 2 φύλλα αντικολλητικού χαρτιού. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, αν χρειαστεί.
  6. Τοποθετείστε το κάθε φύλλο ζύμης στα ταψάκια, πάρτε μία μικρή μπάλα από την πάστα αμυγδάλου, πατήστε το και τοποθετείστε το μέσα στο ταψάκι με τη ζύμη. Τοποθετείστε όσο ομοιόμορφα γίνεται, τα αχλάδια, περιχύστε το υγρό από τη γέμιση πάνω από την τάρτα. Μπορείτε να κάνετε διάφορα σχέδια με την υπόλοιπη ζύμη.
  7. Αλείψτε με λίγο γάλα αμυγδάλου από πάνω και ψήστε για 25 περίπου λεπτά ή μέχρι οι τάρτες να ροδοκοκκινίσουν.

Gluten-free​ hazelnut praline brioche

 

It’s known to my family and closest friends that I love making anything that has to do with dough, specifically bread. Being a celiac patient it’s a bit challenging, I’m stubborn though and I manage to conquer my fears and never give up. That comes with numerous failures.

I made this brioche so many times: as tsoureki (Greek Easter sweet bread) filled with chocolate, as donuts, and as baklava. Now, it’s time to jazz it up a bit and be nutty by using my homemade hazelnut praline paste! Slightly sweet, fluffy, gluten-free hazelnut praline brioche, with orange notes. Perfect for breakfast with a cup of tea or coffee.

Are you ready?

praline brioche

brioche praline

 

praline4


Gluten-free hazelnut praline brioche

Makes: 3 small loaves or 1 big             Cooking time: 40-45 minutes     Difficulty: medium

 

INGREDIENTS:

  • 2 teaspoons instant  yeast
  • 1 tablespoon + 2 teaspoons granulated sugar
  • 3/4 cup + 2 tablespoons + 1¾ teaspoons warm water, at 75°F/23.8°C
  • 3 cups (400 grams) gluten-free 1 to 1 baking flour
  • 1 1/2 teaspoon kosher salt
  • juice and zest from half an orange
  • 3 eggs and  1 yolk
  • 1/4 cup (80 grams)  honey
  • 3.5 ounces (100 grams – 7 tablespoons) unsalted butter, melted and cooled
  • 1/3 cup hazelnut praline paste+ little bit more for drizzling on top
  • 1 egg for the egg wash

 

INSTRUCTIONS:

  1. Combine the yeast and sugar in a small bowl. Stir in the warm water, and set in a warm place for 10 minutes. The mixture will be foaming and bubbly.
  2. Combine the flour and salt in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment.  In a medium bowl, whisk together the eggs, orange juice and zest, mahlab powder, yolk, honey, butter, and proofed yeast mixture.
  3. Add the egg mixture to the flour in a steady stream with the mixer running on low. Increase the speed to medium and mix the dough for 10 minutes. It will be very silky, almost like a cake batter.
  4. Scrape down the sides of the bowl and cover it with plastic wrap. Allow it to rise in a warm place for an hour, the dough should about double in size.
  5. Using a rubber spatula, deflate the dough, turning it over a few times in the bowl. Scrape down the sides of the bowl, recover the bowl with plastic wrap, and refrigerate for 2 hours.
  6. Spray a loaf pan with nonstick spray. Fold in the praline paste, It doesn’t have to be incorporated completely. Add dough to the pan and brush with the egg wash and sprinkle with a little bit of sugar or some salt if you like. Set the pan somewhere warm for 40 minutes. You want the dough to rise and spread – but it will not double, so don’t let it sit for longer waiting for that.
  7. When you have about 10 minutes left of rising time, heat up your oven to 350°F. Bake your rolls for 40-45 minutes. You want the top to be golden and a toothpick to come out clean when it is inserted into the middle.
    Transfer to a cooling rack to cool completely. Drizzle with some extra praline paste on top and chopped hazelnuts.

Γαλλικό ψωμί μπριος με πραλίνα φουντουκιού

Μερίδες: 4 με 6           Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μαλακό, βουτυρένιο και αρωματικό  γλυκο γαλλικό ψωμί μπριος, με σπιτική πραλίνα φουντουκιού.  Θα τα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

brioche praline

 

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά, χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλιά της σούπας +2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3/4 κούπας + 2 κ + 1¾ κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (όχι καυτό!)
  • 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • χυμό και ξύσμα από μισό πορτοκάλι
  • 3 αυγά και 1 κρόκο,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κούπα (80 γραμ) μέλι
  • 100 γραμ. αγελαδινό βούτυρο,λιωμένο. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  • 1/3 κούπας σπιτική πραλίνα φουντουκιού+ για λίγο πασπάλισμα
  • 1 αυγό για το  άλλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μικρό μπωλ,συνδυάζουμε τη μαγιά, ζάχαρη και νερό. Αναδεύμουμε και το αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και αφρίσει.
  2. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Σε ένα μεσαίο μπωλ, ρίχνουμε τα αυγά, τον κρόκο αυγού, το λιωμένο βούτυρο,χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού,μέλι και τη μαγιά.
  3. Προσθέτουμε το μείγμα αυγού στο αλεύρι σιγά σιγά σε χαμηλή ροή και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Αυξάνουμε σταδιακά την ταχύτητα στη μεσαία και χτυπάμε για 10 λεπτά. Το μείγμα θα μοιάζει με πηχτή ζύμη για κέικ.
  4. Με μια λαστιχένια σπάτουλα ξύστε τις άκρες του μπωλ,καλύψτε το με μία μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για μία ώρα. Η ζύμη θα διπλασιαστεί.
  5. Με μια λαστιχένια σπάτουλα, ξεφουσκώστε τη ζύμη και ανακατέψτε τη από κάτω προς τα πάνψ απαλά 2 με 3 φορες. Καλύψτε ξανά το μπψλ με τη μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
  6. Μετά από 2 ώρες, βγάλτε το από το ψυγείο. Βουτυρώστε καλά μία μακρόστενη φόρμα για κέικ. Προσθέστε την πραλίνα φουντουκιού και με μία σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε ελαφρά, από κάτω προς τα πάνω. Δε χρειάζεται να ομογενοποιηθεί το μείγμα.Προσθέστε τη ζύμη μπριός στο ταψί.
  7. Αλλείψτε με το χτυπημένο αυγό,πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη ή αλάτι και αφήστε το στην άκρη για 40 λεπτά σε ζεστό μέρος. Η ζύμη θα απλωθεί και θα φουσκώσει ελαφρά,αλλά δε θα διαπλασιαστεί. Τα τελευταία 10 λεπτά, ανάψτε το φούρνο στους 180 βραθμούς.
  8. Ψήστε το για  40-45 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Μόλις είναι έτοιμο το αφήνετε να κρυώσει και πασπαλίστε με λίγη ακόμα πραλίνα φουντουκιού και ψιλοκομμένα φουντούκια.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

∗Το κάθε αλεύρι χωρίς γλουτένη ειναι διαφορετικό. Για τη συγκεκριμένη συνταγή διαλέξτε αλεύρι για ψωμί,κατάλληλο για τσουρέκια και παρόμοιες ζύμες.

praline brioche2


Sweet potato caramel pecan muffins

 

Sunday morning, Anna and I woke up with the desire to bake! All we needed was something not overly sweet, something we can pair with our glass of milk and be able to eat more than one without having a feeling our teeth might fell off from sugar1 Does this ever happened to you or is it just us?

And so it began…We searched our pantry and fridge and found treasures! Sweet potatoes and pecans, nut butter and the good things to keep your soul warm and toasty inside! These muffins are gluten-free and vegan but do not be deceived by the tag “vegan”. The taste is outstanding, you could never guess there are no eggs and dairy.

Indulge in these fluffy gluten-free and vegan sweet potato caramel pecan muffins, drizzled with luscious nutty caramel sauce. The natural sweetness of the potatoes, the nutty pecans, and the spices blend beautifully together in perfect harmony.

sweet muffin bite

 

sweet muffins

 

 


Sweet potato caramel pecan muffins

Makes: 12-14 muffins             Cooking time: 25 minutes           Difficulty: easy

INGREDIENTS:

• 1 cup gluten-free all-purpose flour
• 2 1/2 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon cinnamon
• 1/2 teaspoon ground cloves
• 1/2  teaspoon ground ginger
• 1/4 teaspoon salt, or to taste
• 3/4 cup mashed sweet potatoes
• 1 teaspoon orange zest
• 1/2 cup granulated sugar
• 1/4 cup light brown sugar, packed
• 1/3 cup coconut oil
• 1/2 cup unsweetened nut milk
• 2 tablespoons mild molasses
• 2 teaspoons vanilla extract
• 1/3 cup pecans, chopped
• 1/4 cup demerara sugar

For the caramel sauce:

• 1/2 cup agave syrup
• 2 tbsp natural creamy almond butter
• 3/8 cup coconut cream
• 1/4 tsp salt

INSTRUCTIONS:

To make the caramel sauce:

1) In a small saucepan, heat on medium to high heat agave nectar for 3-4 minutes.
2) Add the almond butter and stir well. Cook for 1 minute, stirring all the time. (Be careful to not burn yourself!)
3) Add the coconut cream and stir well until the mixture becomes homogeneous. Leave on the heat for 30 seconds, then remove from heat, add salt and allow to cool.

 

For the muffins:

1) Preheat oven to 375 F. Grease a regular muffin pan very well and flour the pan; set aside.
2) In a large bowl add the flour, baking powder, cinnamon, cloves, ginger, chopped pecans, salt, and whisk together; set aside.
3) In a separate large bowl add the mashed sweet potatoes, sugars, oil, milk, molasses, orange zest, vanilla, and whisk until combined.
4) Pour the wet sweet potato mixture over the dry ingredients, and stir until just combined; don’t overmix.
5) Fill up 3/4-full of each muffin well; don’t overfill. Sprinkle with some demerara sugar.
6) Bake for about 17 to 18 minutes or until tops are set and a toothpick inserted in the center comes out clean or with a few moist crumbs, but no batter. Allow muffins to cool in pans for about 15 minutes before removing and placing on a wire rack to cool completely.
7) Drizzle with some almond butter caramel and enjoy!


Μάφινς γλυκοπατάτας με καραμέλα και πεκαν

Μερίδες: 12-14 muffins        Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά           βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Αφράτα, αρωματικά μάφινς με γλυκοπατάτα, πεκάν και καραμέλα. Τα πιο νόστιμα μάφινς!

caramel sweet potato muffins

 

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
• 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
• 1/2  κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3/4 κούπας λιωμένη γλυκοπατάτα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
• 1/2 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/4 κούπα καστανή ζάχαρη
• 1/3 κούπα λάδι καρύδας
• 1/2 κούπα άγλυκο γάλα αμυγδάλου ή κάσιους
• 2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1/3 κούπας πεκάν, ψιλοκομμένα
• 1/4 κούπας ζάχαρη δεμεράρα (προεραιτικό, αλλά κάνει τα μάφιν τραγανά)

Για τη σαλτσα καραμέλας:

• 1/2 κούπας σιρόπι αγαύης ή σφένδαμου
• 2 κουταλιές της σούπας κρεμώδες αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
• 3/8 κούπας κρέμα καρύδας
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για να φτιάξουμε την καραμέλα:

  1. Σε μία μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία ζεσταίνουμε το σιρόπι αγαύης για 3-4 λεπτά.
  2. Προσθέτουμε το αμυγδαλοβούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να ψηθεί για 1 περίπου λεπτό. (Προσοχή μην καείτε!)
  3. Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας και ανακατεύουμε  μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το αφήνουμε για 30 δευτερόλεπτα,αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι και την αφήνουμε να κρυώσει.

Για τα μάφινς:

1) Προσθέτουμε το φούρνο στουε 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε θήκες για μάφιν, το αφήνουμε στην άκρη.
2) Σε ένα μεγάλο μπωλ προεσθτουμε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ,κανένα,γαρύφαλλο,τζίντζερ,πεκάν, αλάτι και ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε στην άκρη.
3) Σε ένα άλλο μεγάλο μπωλ προσθέτουμε τη λιωμένη γλυκοπατάτα,τις ζάχαρες,το λάδι,το γάλα, τη μελάσα,το ξύσμα πορτοκαλιού,τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
4) Προσθέτουμε το μείγμα της γλυκοπατάτας στο μείγμα των ξηρών υλικών και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί, μην ανακατεύψετε περισσότερο,διότι σφίξξει η ζύμη.
5) Γεμίστε τα 3/4 της κάθε θήκης για μάφιν, μη τα παραγεμίσετε. Πασπαλίστε με λίγη δεμεράρα ζάχαρη
6) Ψήνουμε για  17 με 18 λεπτά ή μέχρι το πάνω μέρος να είναι σληρό και κάνοντας το τεστ της οδοντογλυφίδας. Αφήνουμε τα μάφινς να κρυώσουν στις θήκες για 15 λεπτά πριν τα βγάλουμε τελείως από τις θήκες για α κρυώσουν εντελώς.
7) Περιχύστε λίγο από την καραμέλα και απολαύστε!


Hazelnut praline paste

It’s creamy, luscious, sweet with a nutty side… Without further ado, let me introduce you to my homemade hazelnut praline paste. Traditionally, praline is caramelized nuts- usually hazelnuts and almonds-pulverized and turned into a paste.

I won’t lie, it’s my first attempt and it was successful! It’s so easy to make, with only a few ingredients. I prefer buying hazelnuts raw and roasting them myself. I love it when roasted hazelnuts release their aromas! The key is to do not burn the caramel. When burned, caramel has that nasty bitter flavor, that I’m pretty much sure nobody likes.

If you want your praline paste to be successful, the key is to be patient with caramel, do not stir it and do not burn it! When burned, caramel has that nasty bitter flavor, that I’m pretty much sure nobody likes.

 

 

caramelized hazelnuts

hazelnuts

pan hazelnut praline

 

 


Hazelnut praline paste

Servings: 8              Cooking time: 30 minutes             Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 3 cups raw hazelnuts
  • 1 1/2 cups granulated sugar
  • 3 tablespoons water
  • teaspoons vegetable oil
INSTRUCTIONS:
  1. Preheat oven to 375 degrees F.

  2. Place hazelnuts in a sheet pan

  3. Bake for 15-20 minutes or until hazelnuts becomes aromatic and skin begins to break.

  4. Remove from oven and place the hazelnuts on a clean kitchen towel. Rub the hazelnuts together to remove the skin from them. Set aside.

  5. Place sugar and water in a pan over medium-low heat. Do not stir. When sugar starts turning an amber color and turns into caramel, add the hazelnuts and whirl the pan around so hazelnuts get coated in the caramel. DO NOT OVERCOOK CARAMEL!

  6. Place this mixture on a Silpat or a parchment lined sheet pan. Spread it with a spoon until hazelnuts are all in a single layer and cool down for 2-3 hours.

  7. When mixture hardens and cools, break it into little pieces.

  8. Place pieces in a food processor or blender. Process until the mixture turns into a paste. If the mixture does not come together, add the vegetable oil.

  9. Pour this mixture into a jar. If can be used right away, frozen or refrigerated.


     Σπιτική πραλίνα φουντουκιού

praline4

Στη ζαχαροπλαστική με τη λέξη πραλίνα αναφερόμαστε στους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς –συνήθως φουντούκια ή αμύγδαλα– που αλέθονται έπειτα στο μπλέντερ για να γίνουν κρέμα.

Μερίδες: 8             Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 3 κούπες ωμά φουντούκια
  • 1 1/2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3 κουταλιές της σούπας νερό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.Preheat oven to 375 degrees F.

  2. Βάζουμε τα φουντούκια σε ένα ταψί και ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι τα φουντούκια βγάλουν τα αρώματα τους και η φλούδα αρχίζει να σπάει.
  3. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα τοποθετούμε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, τρίβουμε τα φουντούκια μεταξύ τους και αφαιρούμε τη φλούδα. Τα αφήνουμε στην άκρη.
  4. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία, βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό. Δεν ανακατεύουμε. όταν η ζάχαρη αρχίζει να παίρνει χρυσο προς καραμελένιο χρώμα, προσθέτουμε τα φουντούκια και κουνάμε το τηγάνι έτσι ώστε να καλυφθούν τα φουντούκια με την καραμέλα. ΠΡΟΣΟΧΗ ΜΗΝ ΚΑΕΙ Η ΚΑΡΑΜΕΛΑ!
  5. Τοποθετούμε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί και με ένα κουτάλι το απλώνουμε παντού και το αφήνουμε να κρυώσει για  2-3 ώρες.
  6. Όταν το μείγμα σκληρύνει και κρυώσει, σπάστε το σε μικρά όσο γίνεται κομμάτια.
  7. Βάλτε τα στο μπλέντερ ή  food processor. Αρχίστε να πολτοποιείτε το μείγμα,αν δείτε πως δν δένει, προσθέστουμε το λάδι σιγά σιγά.
  8. Βάλτε το σε αποστειρωμένα βαζάκια και η πραλίνα σας είναι έτοιμη.

Gluten free nutella hazelnut twists

There are times, I think about sweets (mostly desserts) pretty much every day. Sometimes, there is an idea stuck in my head and I’m trying to execute it, most of the times successfully. My biggest challenge as a celiac patient is to replicate or mimic puff pastry. I’m pretty close, though! I think many of you can relate.I’ve seen them so many of them on Pinterest, yet I’ve never made them, not because I didn’t, but I couldn’t.

This time, I wanted to make Nutella twists. Many people use puff pastry, smothered with Nutella and sprinkled with hazelnuts. Can you only imagine how delicious that might be? I’ve seen them on Pinterest, yet I’ve never made them. Until now! I substitute puff pastry for my cinnamon roll dough and the results were stunning!

Soft gluten-free twists filled with chocolate hazelnut spread and sprinkled some toasted hazelnuts.  It’s impossible to eat only one!

nutella twists3

nutella twists2


Gluten-free chocolate hazelnut twists

Makes: 8                Baking time: 15-20 minutes               Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 batch cinnamon roll dough
  • 1/2 cup hazelnut spread
  •  1/2 cup finely chopped hazelnuts

DIRECTIONS:

  1. Prepare dough according to instructions. After beating the dough put the dough in the fridge for 20 to 30 minutes so it can harden a little bit.
  2. Preheat oven to 375 F. Line a cookie sheet with parchment paper and set aside.
  3. On a floured surface roll the dough into a 13×7 inch rectangle. Spread hazelnut spread evenly over half of dough to within 1/4 inch of sides; sprinkle with hazelnuts.
  4. Fold over the dough and press firmly to seal the edges. Cut into 8 (13-inch) strips. Twist each strip and place it on the baking sheet.
  5. Bake 15-20 minutes or until golden brown. Immediately remove from sheet to cooling rack. Cool 5 minutes.

Twists με κρεμα πραλινα σοκολάτα.

Βγαίνουν: 8           Χρόνος ψησίματος: 15–20 λεπτά      Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολα ζυμαρένια γλυκά με πραλίνα σοκολάτας και φουντούκια. Μόνο ένα δεν αρκεί!

nutella twists

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 ζύμη για ρολά κανέλας
  • 1/2 κούπα αλειμμα πραλίνα σοκολάτας
  •  1/2 κούπα ψιλοκομμένα φουντούκια

ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με τις οδηγίες. Αφότου χτυπήσουμε τη ζύμη,  καλύπτουμε το μπωλ με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 με 30 λεπτά για να σκληρύνει λίγο περισσότερο. Με αυτό τον τρόπο πλάθεται πιο εύκολα. Αν η ζύμη σας είναι ελαστική, δε χρειάζεται ψύξη.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε ένα μακρόστενο ταψί με αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 33×17 εκ. Στη μισή ζύμη αλείφουμε την πραλίνα σοκολάτας, πασπαλίζουμε τα φουντούκια αφήνοντας περιθώριο στις άκρες περίπου μισό εκατοστό.
  4. Διπλώνουμε τη ζύμη και πατάμε ελαφρώς τις άκρες. Κόβουμε σε 8 λωρίδες. Στρίβουμε την κάθε λωρίδα και την τοποθετούμε στο ταψί.
  5. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.

Almond Joy​ style candy bars

 

Last week, we went shopping at the grocery store with my daughter, and I caught her starring the coconuts. We were both very curious about what’s inside the coconuts, so we bought one with the hope everything will turn out fine.

We watched a very informative video on Youtube, about how to crack open a coconut. Anna was just watching from afar and I was trying to crack it open. It worked! We drunk the sweet and delicious coconut water and that’s when it hit me!

pan coconuts

How about making some delicious and easy almond joy candy bars? I had all the ingredients I needed and we got to work. It took less than 5 minutes to mix all the ingredients together and form the little oblong balls. If Anna, a 5-year old can do it, so can you!

For the coating, we used the best and purest ingredients possible. We used Barney Butter almond butter with cocoa and coconut, a smooth delicate flavor combination that takes the candy to a whole level!

almond joy

almond joyz

Easy to make, delicious, vegan, no-bake almond joy style candy bars. No fuss, no mess (if you don’t have a 5-year-old messing with the rest of the coating!)

 


Almond joy style candy bars

Yields: 12                Cooking time: 1-minute       Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 1/2 cups shredded unsweetened coconut
  • 1 tsp vanilla extract
  • 3 -4 tablespoons agave syrup (depending on desired sweetness)
  • 4 T unrefined coconut oil, melted
  • 2 tablespoons coconut cream

For the Coating

INSTRUCTIONS:

  1. In a food processor, combine coconut, coconut oil, agave nectar, and vanilla and pulse for about 30-45 seconds.
  2. Form small oblong balls with the mixture and place on a big plate lined with parchment paper.
  3. Refrigerate for about 15 minutes to set.
    In a small bowl, melt chocolate chips, almond butter and vanilla extract and salt until smooth.
  4. Once coconut pieces have set, dip and coat with chocolate, press one almond into the top of each piece drizzle with some extra melted chocolate to coat the almond and place back on parchment paper.
  5. Refrigerate for about 30 minutes and then you are ready to enjoy!

Σοκολατένιες μπάρες καρύδας (Bounty)

Φτιάξαμε τις αγαπημένες μας μπάρες σοκολάτας με καρύδα και είναι πιο νόστιμες από ποτέ! Εύκολες, πεντανόστιμες, με βίγκαν ή κανονική επιλογή.

almond joy2

Βγαίνουν: 12              Χρόνος μαγειρέματος : 4– 5 λεπτά      Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 1/2 κούπες τριμμένη καρύδα, άγλυκη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 3 -4 κουταλιές της σούπες σιρόπι αγάυης ή μέλι( εξαρτάται από το πόσο γλυκό το θέλετε)
  • 4 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, λιωμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα καρύδας

Για την επικάλυψη

  • 1 1/2 κούπας ημίγλυκα τσίπς σοκολάτας (βίγκαν ή κανονικά)
  • 1/4 κούπας αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο (προεραιτικό)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • μικρή πρέζα αλάτι
  • ωμά αμύγδαλα για κάθε σοκολατάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μεγάλο πολυκόφτη (food processor), συνδυάστε την τριμμένα καρύδα, το λάδι καρύδας, το σιρόπι αγαύης και το εκχύλισμα βανίλιας, και χτυπάμε για περιπου 30-45 δευτερόλεπτα.
  2. Πλάστε μικρές μακρόστενες μπάλες με το μείγμα κι τοποθετείστε τα σε ένα μεγάλο πιάτο στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
  3. Βάλτε τα στο ψυγείο για  15 λεπτά μέχρι να σφίξουν.
    Σε ένα μικρό μπωλ, λιώνουμε τη σοκολάτα, το αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο (αν θέλετε), το εκχύλισμα βανίλιας και την πρέζα αλάτι, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  4. Όταν εχουν σφιξει οι μακρόστενες μπάλες καρύδας, με ένα πηρούνι, τις βουτάμε μία μία στο μείγμα για την επικάλυψη, τοποθετούμε ένα αμύγδαλο στο κέντρο και περιχύνουμε με λίγη σοκολάτα μέχρι να καλυφθεί το αμύγδαλο και το τοποθετούμε ξανά στο πιάτο με το αντικολλητικό χαρτί.
  5. Βάλτε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου μέχρι να σφίξει.

almond joys


Gluten free apple pie crescents

About a month ago, I made cinnamon rolls. So fluffy and incredibly delicious! After devouring them, I realized how great it would be to make crescent rolls filled apple pie filling. I gathered all my ingredients, but there was something missing, something that would take my apple pie filling to a whole another level. That was creamy, smooth and bare Barney Butter almond butter.

I gathered all my ingredients, but there was something missing, something that would take my apple pie filling to a whole another level. That was creamy, smooth and bare Barney Butter almond butter. I chose the sugar-free version, because of the light brown sugar added in the filling. I started

I start making the filling and I might or might not “tried” it, more than I should, but I don’t regret it! Its smooth texture and caramel-like taste, blend so perfectly together with the spices and the fluffy sweet dough.

 

apple crescents

 

apple pie crescents


GLUTEN FREE APPLE PIE CRESCENTS

Makes: 10-12                Baking time: 15 minutes                           Difficulty: easy

INGREDIENTS:

For the filling:

  • 2 fuji apples (or any kind of apples), peeled and diced(or thinly sliced)
  • 1 tablespoon butter
  • 1/4 cup light brown sugar
  • 1/4 cup bare smooth Barney Butter almond butter
  • juice and zest  of an orange
  • 1/2 teaspoon cinnamon powder
  • 1/4 teaspoon fresh grated ginger
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/4 teaspoon nutmeg

For the topping:

  • 3 tablespoons melted butter
  • granulated sugar
  • cinnamon powder

INSTRUCTIONS:

  1. Prepare dough according to instructions.
  2. To make the filling: In a medium pot over medium heat, add butter let it melt and add diced apples, cinnamon, ginger, nutmeg and brown sugar. Stir until apples start softened a bit and caramelize.
  3. Lower heat, incorporate the almond butter, orange juice and zest, and vanilla extract. Stir until filling starts bubbling a little bit and starts thickening. It will take approximately 5 minutes. Let it cool down to room temperature.
  4. Preheat your oven to 375 F/ 180 C, line parchment paper in a sheet pan and set aside.
  5. To shape your crescents: My dough is really elastic, because of the flour I use (Cup4Cup).  If you’re in Europe, use gluten-free flour for dough or bread. Cover your work surface with a good quality plastic wrap and then a light layer of gluten-free flour.
    Place dough in the center and cover with a bit more gluten-free flour, if needed. Put another sheet of plastic wrap, roll out into a circle about 12 inches in diameter and then carefully peel off the top layer of plastic wrap. Cut into 12 equal triangles. Add a teaspoon or so on each wider end, roll up each dough triangle. Place on prepared baking sheet. Cover baking pan with a clean, dry towel and let the dough rise for 15 minutes. Brush each crescent with melted butter and sprinkle with some granulated sugar and cinnamon powder.
  6. Bake for 15-20 minutes, until golden brown. Drizzle some more of that “caramel” like sauce, form the filling if you like.

Enjoy!


ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Μερίδες: 12         Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

apple crescent

ΥΛΙΚΑ:

Για τη ζύμη:

Για τη γέμιση:

  • 2 κόκκινα μήλα,(ή ότι είδος μήλου θέλετε) καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους ή λεπτές φέτες
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • 1/4 κούπας καστανή ζάχαρη
  • 1/4 κούπα βούτυρο αμυγδάλου
  • χυμός και ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

Για πασπάλισμα:

  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο,λιωμένο
  • κρυσταλλική ζάχαρη
  • κανέλα τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με τις οδηγίες.
  2. Για να κάνουμε τη γέμιση: Σε μία μεσάια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει, έπειτα προσθέστε τα κομματια μήλου,την κανέλα,το τζίντζερ,το μοσχοκάρυδο και την καστανή ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και να καραμελώσουν ελάχιστα.
  3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά,προσθέτουμε το βούτυρο αμυγδάλου (ή όποιο βούτυρο ξηρών καρπών θέλετε),τον χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε καλά για 5 περίπου λετά, μέχρι το μείγμα μας να σχηματίσει μικρές φουσκάλες στα τοιχώματα της κατσαρόλας και μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.
  5. Για να σχηματίσουμε τα κρουασανάκια: (Η ζύμη μου είναι αρκετά ελαστική, λόγω του αλευρου χωρίς γλουτένη που χρησιμοποιώ. Όπως έχω πει σε προηγούμενες συνταγές, τα Αμερικάνικα αλεύρια χωρίς γλουτένη διαφέρουν από τα Ευρωπαϊκά.) Καλύψτε τον πάγκο εργασίας σας με καλής ποιότητας μεμβράνη και πασπαλίστε με αλεύρι χωρίς γλουτένη. 
    Τοποθετείστε τη ζύμη στο κέντρο και πασπαλίστε με λίγο ακόμη αλεύρι, αν χρειαστεί. Βάλτε ένα ακόμη κομμάτι μεμβράνης πάνω από τη ζύμη, και με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε κύκλο διαμέτρου περίπου 30 εκατ. και σιγά σιγά αφιαρούμε την πάνω μεμβράνη.  Κόβουμε σε 12  ισομερή τρίγωνα. Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση και ξεκινώντας από την πλατιά μεριά του τριγώνου,τυλίγουμε. Τοποθετείστε τα στο ταψί. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα και σκεπάστε με μία καθαρή πετσέτα για 15 περίπου λεπτά. Βουτυρώνουμε κάθε κρουασανάκι και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.
  6. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν. Αν θέλετε, βάλτε λίγο από τη ″καραμελένια” γέμιση από πάνω.

Gluten free vanilla custard filled buns

Ever had that moment where you are looking for something sweet,but not so ordinary? Something not overly sweet,yet fragrant and all the flavors are packed together in perfect harmony. Well, it happened to me!

As I was trying to bake something without a lot of fuss and hell of a mess, I found this amazing Scandinavian  recipe, called Skollerboller. I had no idea what it was, how to pronounce it, but I fall in love with it, instantly!

These beautiful pastries have one of my favorite spices, cardamon. It’s incredible how amazing all these flavor blend together. These cardamon scented sweet buns, filled with the smooth vanilla custard and the lemony-coconut drizzle on top, is heaven on earth!

norwegian pastries


Gluten free vanilla custard filled buns

Servings: 12              Baking time:15 minutes            Difficulty: easy

Adapted from Analida’s Ethnic Spoon

INGREDIENTS:

  • 6 Tbsp butter melted
  • 1 1/4 (10 oz/ 296 ml) cup milk lukewarm
  • 2 tsp dry active yeast
  • 1/4 cup (50 gram/ 1.78 oz)sugar
  • 1/4 tsp salt
  • 1 tsp cardamom ground
  • 4 cups gluten free flour (preferably for doughs)
  • 1/2 cup coconut flakes

Vanilla Custard

  • 1 cup whole milk
  • 2 Tbsp gluten free flourflour
  • 1 tsp vanilla
  • 2 egg yolks beaten
  • 1 teaspoon lemon zest

Icing

  • 3/4 cup (96 gram/ 3.8 oz) powdered sugar
  • 2 Tbsp lemon fresh juice

INSTRUCTIONS:

  1. First, make the buns: Mix the butter, milk, yeast, sugar, salt, cardamom and flour.
    On a lightly floured surface knead to form a ball. Cover and let it rise for about 1 hour, or until doubled in size.
  2. Preheat oven to 425 F/ 220 C. Line parchement paper on a cookie sheet and set aside.
  3. Divide the ball of dough into 12 equal parts.
    Using a tablespoon measurement make a hollow in each ball and cover them with a towel or fling film.
  4. Make the vanilla custard: Using a double boiler, add the milk, vanilla,lemon zest  and egg yolks. Slowly add in the flour. Stirring often to mix well, this will prevent clumps from forming.
    Bring to a simmer while mixing, and until the mixture is thickened.
  5. Remove from heat and place in a bowl to allow the custard to cool.
  6. Spoon custard into the hollow of each ball.
  7. Place dough balls on the sheet. Bake for about 15 minutes.
  8. Place on a wire rack to cool.
  9. Make the icing: mix the lemon juice and powdered sugar together.
    Drizzle over the baked buns. Sprinkle with shredded coconut.

Γλυκά ψωμάκια γεμιστά με κρέμα βανίλια.

Το συγκεκριμένο γλύκισμα είναι Νορβηγικό και καταπληκτικό! Αφράτα γλυκά ψωμάκια γεμιστά με βελούδινη ελαφριά κρέμα βανίλια και γλάσο λεμόνι.

Μερίδες: 12             Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

norwegian pastries

ΥΛΙΚΑ:

  • 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
  • 1 1/4 (296 ml) κούπα γάλα χλιαρό
  • 2 κουταλιές του γλυκού ξηρή μαγιά,χωρίς γλουτένη
  • 1/4 κούπα (50 γραμμ) κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο τριμμένο
  • 4 κούπες αλεύρι χωρίς γλουτένη, κατά προτίμηση κατάλληλο για ζύμες
  • 1/2 κούπα τριμμένη καρύδα

Κρέμα βανίλιας

  • 1 κούπα γάλα πλήρε
  • 2 κουταλιές της σούπας αλέυρι χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κρόκοι αυγού, χτυπημένοι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

Γλάσο

  • 3/4 κούπα (96 γραμμ) ζάχαρη άχνη, χωρίς γλουτένη
  • 2 κουταλάκι της σούπας φρέσκος χυμός λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Πρώτα, φτιάχνουμε τα ψωμάκια: Σε ένα μπωλ, αναμειγνύουμε το βούτυρο,γάλα, μαγιά,ζάχαρη, αλάτι κάρδαμο και αλεύρι. Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά( Ίσως χρειαστεί λιγότερο, καθώς το κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό)
    Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μία μπάλα ζύμης. Σκεπάζουμε με μεμβρανη ή πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για μια περίπου ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 C.  Σε ένα μακρόστενο ταψί, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 μικρές μπάλες και με το δάχτυλο ή το κουτάλι της σούπας, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση της κάθε μπάλας. Σκεπάζουμε με μία πετσέτα.
  4. Φτιάχνουμε τη κρέμα: Χρησιμοποιώντας μπεν μαρί, προσθέτουμε το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και τους κρόκους αυγού. Σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με το σύρμα συνεχώς, έτσι ´ψστε να μη σβολιάσει. Φέρνουμε σε σιγανή βράση, μέχρι να πήξει.
  5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε την κρέμα σε ένα μπωλ, να κρυώσει ελαφρώς.
  6. Τοποθετούμε λίγη κρέμα σε κάθε λακκούβα που έχουμε κάνει στην κάθε μπάλα.
  7. Βάζουμε τα ψωμάκια στο ταψι και ψήνουμε για 15 λεπτά.
  8. Αφήστε τα να κρυώσουν.
  9. Φτιάχνουμε το γλάσο: ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη άχνη. Περιχύστε με γλάσο το κάθε ψωμάκι και πασπαλίστε με την τριμμένη καρύδα.

norwegian pastriez


Gluten free peach almond cake

 

Two weeks ago, I made that incredibly easy and delicious peach ginger jam. I thought “Why not making a light and fragrant cake with my jam into it?’ After a long time of research my myopic eyes, stabled upon a beauty: The New York Time’s Lemon curd almond cake. As impatient as I am when it comes to desserts, I had to have it. Easy to make, so easy even my little helper enjoyed making.

After couple tweaks here and there, my peach almond cake was created. Sink your teeth into this buttery, fluffy almond cake with homemade peach ginger jam dollops and floral citrus notes.

For such a delicate, irresistible and the best tasting cake I used Barney Butter almond flour.

almond flour and peach 2

 

peach jam cake 2

 

 

cake peach jam

 


Peach almond cake

Servings: 8        Baking time: 40 minutes            Diffulty: easy

Adapted from The New York Times

INGREDIENTS:

  • 3/4 cup (96 grams/3.4 oz) gluten free all purpose flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 cup (113 grams/4 oz) unsalted butter, softened
  • 1 cup (201 grams/7.1 oz) granulated sugar
  • 1 tablespoon orange zest
  • 2 large eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 cup (48 grams/ 1.7 oz) almond flour
  • 3/4 cup peach jam
  • 2 tablespoons toasted sliced almonds
  • granulated sugar, for garnish

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven to 350°F/ 180 C. Grease a 9-inch springform pan.
  2. Whisk together the flour, baking powder, and salt. Set aside.
  3. Using an electric mixer on medium speed, beat the butter and sugar until light and fluffy.
  4. Reduce mixer speed to low, and mix in vanilla extract, orange zest, and the flour mixture. Mix until combined.
  5. In a separate bowl, whisk  eggs until they start to foam. Be careful not to beat them too much, or your cake will be tough.
  6. Add the eggs and the ground almonds to the butter mixture, and mix well.
  7. Transfer the batter to the prepared pan, and spread evenly.
  8. Drop 8 individual tablespoons of peach jam evenly around the outside edge of the batter, leaving about an inch border. Drop 3 or 4 more tablespoons of peach jam onto the center of the batter.
  9. Sprinkle the sliced almonds over the top of the batter. Sprinkle with granulated sugar.
  10. Bake 40 to 45 minutes, or until a toothpick inserted into the cake comes out clean.
  11. Cool the cake in the pan on a wire rack for 10 minutes. Then remove the sides of the pan and cool the cake completely.

ΚΕΙΚ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΡΟΔΑΚΙΝΟ

Μερίδες: 8           Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Αφράτο και ελαφρύ  κέικ αμυγδάλου με μαρμελάδα ροδάκινο. Τόσο εύκολο και νόστιμο  που η μικρή μου βοηθός, απόλαυσε πάνω από ενα κομμάτι! 

peach jam cake slice

ΥΛΙΚΑ:

  • 3/4 κούπα (96 γραμμ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κούπα (113 γραμμ) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα (201 γραμμ) κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/2 κούπα (48 γραμμ) αμυγδαλόψιχα
  • 3/4 κούπα μαρμελάδα ροδάκινο
  • 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλο φιλέ
  • κρυσταλλική ζάχαρη, για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτθρώνουμε μία φορμα ζαχαροπλαστικής 20 εκ. για κέικ με αφαιρούμενο πάτο.
  2. Ανακατέψτε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Αφήστε στην άκρη.
  3. Σε ένα άλλο μπωλ, με ένα μίξερ χειρός χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψει.
  4. Μειώστε την ταχύτητα και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μείγμα αλευριού. Ανακατεψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
  5. Σε μεσσάιο μπωλ, χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν αφρό. Προσοχή, μην τα χτυπήσετε πολύ διότι το κέικ θα σφίξει!
  6. Προσθέστε τα αυγά και την αμυγδαλόψιχα στο μείγμα βούτυρου–ζάχαρης και ανακατέψτε καλά.
  7. Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα και το απλώστε να πάει παντού.
  8. Ρίξτε 8 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα γύρω από το κέικ, αφήνοντας περιθώριο 1,5 εκατοστού. Ρίχνουμε ακόμα 3 με 4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα στο κέντρο του κέικ, πασπαλίζουμε με την κρυσταλλικη ζάχαρη και ψήνουμε για 40 με 45 λεπτά ή κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας.
  9. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και μετά αφαιρούμε τα τοιχώματα της φόρμας. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Almond butter caramel sauce

 

pan caramel sauce

Ever been in a situation where you need to eat something sweet, yet healthy-ish? I’ve been in that situation many many times. I love caramel and especially, butterscotch. Not the store-bought kind of caramel or butterscotch, but the homemade.

I’ve been looking for a caramel with a nutty side if you know what I mean! As I was browsing on Pinterest I found an amazing recipe, so simple made within few minutes! I made a vegan option, by using agave nectar but it works great with honey, as well. The original recipe calls for peanut butter, but I’m more of a Barney Butter almond butter kind of girl. I used unsweetened smooth almond butter, to balance the sweetness from sweetener.

Smooth, nutty, vegan and naturally sweet caramel sauce, promised to tickle your taste buds!

 

vegan caramel sauce


Almond butter caramel

Makes: 8 oz (225 grams)             Cooking time: 5-10 minutes      Difficulty: easy

Adapted from The Vegan 8

INGREDIENTS:

  • 1/2 cup (170 grams/ 6 oz) pure maple syrup or agave nectar
  • 1/4 cup (65 grams/ 2/3 oz) creamy unsweetened almond butter
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • pinch of salt
  • water to thin if desired

INSTRUCTIONS:

  1. In a small saucepan, over medium heat, add all of the ingredients except water. Whisk well as it warms up and the ingredients become smooth. Once it comes to a boil, whisk continuously for about a minute or so until it starts to thicken up. If your caramel is thick, add a tablespoon of water to thin it.
  2. The longer you cook it, the thicker it will get.
  3. Remove from the heat and let it slightly cool before serving.

ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΜΕ ΑΛΜΥΓΔΑΛΟΒΟΥΤΥΡΟ

Μερίδες: 225 γραμμ.        Χρόνος μαγειρέματος: 5 με 10 λεπτά   Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Πανεύκολη καραμέλα με βούτυρο ξηρών καρπών, παρόμοια με καραμέλα γάλακτος. Τέλειο σε κέικ, μάφινς, βάφλες, pancakes και ότι γλυκό βάζει ο νους σας. Πιστέψτε με, το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό και αρκετά εθιστικό! 

vegan caramel

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/2  κούπα σιρόπι σφένδαμου,ή αγαύης ή απλό μέλι
  • 1/4 κούπα κρεμώδες, άγλυκο αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • μία πρέζα αλάτι
  • νερό για να αραιώση της καραμέλας (προεραιτικό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε μία μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε όλα τα υλικά, εκτός του νερού. Ανακατεύουμε καλά όσο ζεσταίνεται το μείγμα μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μία βελούδινη σε υφή καραμέλα.  Μόλις πάρει την πρώτη βράση, ανακατεύουμε συνεχώς για ένα λεπτό μέχρι να αρχίσει να πήζει. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε μία κουταλιά της σούπας νερό.
  2. Όσο πιο πολύ μαγειρεύετε την καραμέλα, τόσο πιο πολύ πήζει.
  3. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει ελαφρά, προτού τη σερβίρετε.

Peach ginger jam​

 

 

 

 

Peach season and my daughter can’t get enough of them! Juicy, fragrant and soft flesh, that’s what she loves in them. So delicate and delicious.

As I was trying to think a quick yet healthy recipe with peaches as a star, I came up with a jam that I’ve never had before in my life. Peach and ginger go perfectly together and the kick of orange notes take it to a completely new level! Ginger is subtle yet you can feel it in the back of your tongue.

So refreshing, light and sugar-free. I substituted sugar with agave nectar for a healthier version and the results were stunning!

 

peach ginger marmelade

peach & ginger


PEACH GINGER JAM

Makes: 16 0z jar         Cooking time:15-25 minutes             Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 3 1/2 pounds peaches,  peeled,  pitted, and cut into chunks
  • 1 cup (340 gramms/12 oz) agave nectar (add more if needed)
  • 1 teaspoon fresh ginger, zested
  • Juice from one orange

INSTRUCTIONS:

  1. Add peaches, ginger and orange juice to medium sauce pan. Bring to boil over med high heat, using a spatula or masher to crush peaches to desired consistency.
  2. Reduce heat to medium. Add agave nectar. Bring peaches back to a boil, stirring frequently.
  3. Continue to boil and stir, until peaches reduce and reach desired consistency. (Anywhere from 15 to 25 minutes – jam should stick to spoon when lifted and turned sideways.)

 


Μαρμελάδα ροδάκινο τζίντζερ

Εύκολη μαρμελάδα με ώριμα, ζουμερά ροδάκινα και φρεσκο τζίντζερ! Απίθανη φρουτένια γεύση, τέλειο σε φέτα ψωμί, κέικ και όχι μόνο!

peachey

Μερίδες: 450 γραμμ.         Χρόνος:15-25 minutes       βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 1/2 κιλό ώριμα ροδάκινα,ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσια και κομμένα σε μικρά κομμάτια
  • 1 κούπα (340 γραμμ) σιρόπι αγαύης (προσθέστε και άλλο αν το θέλετε πιο γλυκο)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
  • Χυμός από ένα πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προσθέτουμε τα ροδάκινα, το τζίντζερ και το χυμό πορτοκάλι σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα. Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, χρησιμοποιώντας μία σπάτουλα σιλικόνης για να πολτοποιήσετε τα ροδάκινα όσο εσείς επιθυμείτε.
  2. Μειώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο. Προσθέτουμε το σιρόπι αγαύης και συνεχίζουμε το βράσιμο ανακατεύοντας συχνά.
  3. Συνεχείστε το βρασιμο και ανακάτεμα μέχρι να πήξει η μαρμελάδα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. (Περίπου 15 με 25 λεπτά – η μαρμελάδα θα πρέπει να παραμένει στο κουτάλι όταν το γυρνάμε ανάποδα)

peach ginger marmelade


No-bake almond butter chocolate bars

 

almond butter treats

almond bars

Lazy days and eating lots of sweets. That would be a more precise description of my past couple weeks.  After a big break from healthy-ish food and work out, I had to take care of my myself, inside out. It happens once in a while, to be lazy and just read books, eat sweets, watch movies and getting a tiny bit obsessed with cleaning. I know it’s kind of weird to be lazy and be obsessed with cleaning, but when you live with a little kid, you have to!

After putting my life back together, and while I was craving for sweets, I came up with this easy to make, yet scrumptious recipe made with Barney Butter almond butter Honey+flax, packed with flavor and nutrients, it will make you eat the whole pan up and have no regrets!

Crunchy and nutty base, smooth almond butter filling with floral and fruity notes from the orange and chocolate topping to take it to a whole other level. This is the real deal!

 


No-bake almond butter chocolate bars

Servings: 20-25  bars             Difficulty: easy

INGREDIENTS:

For the crust:

  • 4.5 oz/ 127 grams almonds
  • 1 oz/28 grams shredded unsweetened coconut
  • 5 Oz/ 142 grams Medjool dates

Filling:

  • 2.4 oz/ 68 grams coconut oil
  • 15 oz/425 grams almond butter Barney Butter honey+flax
  • 2/4 oz/ 68 grams agave nectar
  • zest of an orange

Topping:

  • 5 oz/ 142 grams smooth Barney butter almond butter
  • 8 oz/ 226 grams chocolate chips (vegan or regular)

 

DIRECTIONS:

  1. First, make the crust: In a food processor, add all the crust ingredients, pulse until combined and coarsely ground. The mixture should not be like a paste. Press mixture into an 8×8 square pan, lined with parchment paper.
  2. Make the filling, in a medium bowl, mix all ingredients until smooth, pour the mixture over the crust and spread it evenly. Freeze it for 20-30 minutes until filling is firm.
  3. When filling is firm, make the chocolate topping. Simply, combine melted chocolate chips and smooth almond butter and spread evenly on top of the almond butter filling. Top it with some chopped almonds and keep it in the fridge until firm. Cut it into small bars and enjoy!
  4. You can also store them in zip-lock bags and freeze them.

ΜΠΑΡΕΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

 

Μερίδες: 20 με 25 μπάρες                  Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Πεντανόστιμες μπάρες με τραγανή βάση ξηρών καρπών, κρεμώδη γέμιση αμυγδαλοβούτυρου σοκολάτας! Μπορείτε να αντικαταστείσετε το αμυγδαλοβούτυρο με  φυστικοβούτυρο.

almond butter bars

 

ΥΛΙΚΑ:

Για τη βάση:

  • 127 γραμμάρια αμύγδαλα
  • 28 γραμμάρια τριμμένη καρύδα
  • 142 γραμμάρια χουρμάδες

Γέμιση:

  • 68 γραμμάρια λάδι καρύδας
  • 425 γραμμάρια αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο (βίγκαν ή κανονικό)
  • 68 γραμμάρια σιρόπι αγαυης ή μέλι
  • ξύσμα πό ένα πορτοκάλι

Σοκολατένια στρώση:

  •  142 γραμμάρια αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο (βίγκαν ή κανονικό)
  •  226 γραμμάρια σταγόνες σοκολάτες ( βίγκαν ή κανονικές)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Πρώτα φτιάχνουμε τη βάση: Σε ένα μπλέντερ ή μεγάλο πολυκόφτη, βάζουμε όλα τα υλικά, φροντίζουμε το μείγμα μας να είναι χοντροκομμένο και όχι σε μορφή πάστας. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα τετράγωνο ταψί 20χ20 εκ. στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί που να εξέχει λίγο στα πλαινά.
  2. Φτιάχνουμε τη γέμιση, πολύ απλά σε ένα μεσαίου μεγέθους μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω από τη βάση και φροντίζουμε να είναι ομοιόμορφο και να είναι ίδιο παντού. Τοποθετείστε το ταψί στην κατάψυξη για 20 με 30 λεπτά μέχρι να σφίξει η κρέμα.
  3. όταν η κρέμα έχει πλέον σφίξει, ετοιμάζουμε τη σοκολατένια στρώση, λιώνωντας τη σοκολάτα και ανακατεύοντας τη με το αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει εντελώς. όταν είναι έτοιμο, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και απολαύστε! Μπορείτε επίσης να βάλετε τις μπάρες σε σακουλάκι πολυμπαγκ και να τις καταψύξετε.

 


Gluten free kinder bueno sandwich cookies

Every once in a while, I crave for candy bars I cannot have. After so many years, even though I adjust to my gluten free diet, it seems that there are some things, not so important to some, that I just can’t get out of my mind! I’m pretty much sure, it happens to everyone… Right?

Last time I had a Kinder Bueno was 11 years ago, Good times, good times… Finally, after so long I found a Kinder Bueno filling, so creamy, smooth and sinful! Is full of calories, but today is a cheat day. I had to pair it with a crunchy element as a contrast, something chocolatey without overpowering the delicate flavor of white chocolate and hazelnut cream filling. And there was my light bulb moment, a different version of  my orange chocolate petit beurre cookies would be perfect.

Indulge in a delicate chocolate cookie sandwich filled with smooth,creamy, and sinful Kinder Bueno-like cream filling!

 

kinder bueno

kinder cookiez

 


Kinder Bueno cookie sandwich

Makes: 8-10 cookies         cooking time: 8-10 minutes        Difficulty: Easy

Recipe adapted by Duchess of Maple

INGREDIENTS:

For the cookie:

  • 7 oz/200 grams gluten-free all purpose flour (every brand is different,choose one you’re familiar with)
  • 2.8 oz/80 grams softened butter
  • 2.8 oz  caster sugar
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1.7 oz/50 ml whole milk
  • 0.84 oz/ 25 grams cocoa
  • 1 teaspoon vanilla extract

For the kinder bueno filling:

  • 6.4 oz/180 grams hazelnuts, roasted and peeled
  • 12.7 oz/360 grams gluten free white chocolate
  • 4 tbsp vegetable oil
  • 1 tbsp vanilla extract

DIRECTIONS:

To make the filling:

  1. Melt white chocolate in bain marie and set aside.
  2. Ground the hazelnuts in a food processor until very fine.
  3. Add vanilla extract and oil in a strand and process them together till a paste like mixture forms. I like it to be more like a nut butter consistency.
  4. Add the chocolate and process till you have a smooth spread.
  5. Transfer the spread to an airtight container and store at room temperature or in the fridge if the weather is too hot.
  6. If stored in the fridge, let it come to room temperature before using it.

To make the cookies:

  1. Melt butter in a saucepan and add sugar, vanilla extract and milk. Mix well and let it cool down at room temperature, stirring occasionally to prevent clumps.
  2. In a medium bowl, add gluten-free flour, baking powder and cocoa.  Every flour is different, so it would be better if you would add less flour into your dough and add gradually some more if needed.
  3. Make a well in the middle of the flour mixture and add your butter mixture. Mix until dough is formed into a ball , wrap it in cling film and refrigerate for an hour.
  4. Preheat oven at 350F/ 180 C, line a cookie sheet with parchment paper.
  5. Roll dough to 3mm into a lightly floured surface or between two sheets of parchment paper. Cut out the cookies using cookie cutters, place them in the cookie sheet and bake for 8-10 minutes.
  6. Let them cool down completely, spread on half of the cookies, some of the kinder bueno filling and top them with the cookies left.

 


ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΚΙΝΤΕΡ ΜΠΟΥΕΝΟ

 

Μερίδες: 8-10     Χρόνος ψησίματος: 8-10 λεπτά           Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Απολαυστικά μπισκότα γεμιστά με κρέμα που θυμίζει Kinder Bueno!

kinder cookiez

 

ΥΛΙΚΑ:

Για τα μπισκότα:

  • 200 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη ( Το κάθε αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι διαφορετικό, χρησιμοποιείστε αλεύρι για μπισκότα και κέικ)
  • 80 γραμ. ανάλατο βούτυρο,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 80 γραμ. ζάχαρη ψιλή κρυσταλλική
  • 1῎2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 50 γραμ. πλήρες γάλα
  • 25 γραμ. σκόνη κακάο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για την κρέμα Kinder Bueno:

  • 180 γραμμ. φουντούκια ψημένα και ξεφλουδισμένα
  • 360 γραμμ. κουβερούρα λευκής σοκολάτας
  • 4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για την κρέμα:

  1. Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε μπλέντερ, τοποθετουμε τα φουντούκια και τα κάνουμε σκόνη.
  3. Προσθέτουμε τη βανίλια και το λάδι σιγά σιγά και πολτοποιούμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με αυτό του φυστικοβούτυρου περίπου.
  4. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και συνεχίζουμε να πολτοποιούμε μέχρι να σχηματιστεί ένα απαλό και κρεμώδες μείγμα.
  5. Μεταφέρουμε το μείγμα σε αεροστεγές τάπερ ή βαζάκι. Μπορούμε να το αφήσουμε εξω, εκτός αν κάνει πολύ ζέστη, τότε το βάζουμε στο ψυγείο. Αν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, πριν το χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τα μπισκότα:

  1. Σε μία μικρή κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά και το φήνουμε να κρυώσει καλά.
  2. Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπωλ, προσθέτουμε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Όπως ανέφερα πιο πάνω, το κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό, για αυτό θα ήταν προτιμότερο να βάλετε στο μείγμα σας λιγότερο αλεύρι απόσο αναγράφεται στη συνταγή και αν χρειαστεί και άλλο προσθέτετε στη συνέχεια.
  3. Κάνουμε μία λακούβα στη μέση του μείγματος και ρίχνουμε το μείγμα βουτυρου. Ανακατεύουουμε καλά,μέχρι να σχηματιστεί μία μπάλα και να μην κολλάει στα τοιχώματα. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς, στρώνουμε ένα μακρόστενο ταψί  με αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
  5. Σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη μας πάχους 3 mm και με κουπάτ, τα τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε για 8-10 λεπτά.
  6. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Αλείφουμε τα μισά μπισκότα με την κρέμα μας και τοποθετούμε τα άλλα μισά μπισκότα από πάνω.

kinder bueno

kinder bueno filling

 


Gluten free banana cream cake

When bananas ripen and dark spots appear, is something Anna doesn’t really like. So what’s better than making a dessert out of them? A classic American dessert with a little twist as usual. Easy to make, absolutely delicious, and light. Beautiful layers, packed with flavor. The more you let it in the fridge, the flavors blend together and  the better it gets!

We start with fluffy, moist cake. I used the same recipe I used for the  Grape almond cake      

I also incorporated my daughter’s animal cookies, pulverized them and gave a nice texture. You can use any kind of butter cookies. Slightly nutty from the Almond meal, I used Barney butter, almond meal for great texture.

Then we top it with easy, luscious homemade pastry cream. Arrange the sliced sweet bananas and finish it with light and airy whipped cream. I’m telling you people, that beauty is a crowd pleaser!

 

banana cream cake

banana cream cake pie

banana cream

 


BANANA CREAM CAKE

Servings: 9               Cooking time: 17 minutes               Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

 

  • 2 eggs,room temperature
  • 1/2 cup granulated sugar
  • 3/4 cup light olive oil
  • 1 cup plain yogurt (I used Greek yogurt)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • zest from an orange
  • 1 cup white rice flour
  • 1/2 cup corn starch
  • 1/4 cup Barney butter almond meal
  • 1/4 cup gluten free animal cookies, pulverized
  • 1 tbsp. baking powder
  • pinch of salt

For the filling and topping:

  • 2 ripe bananas,sliced
  • 1 cup heavy cream
  • 1/4 cup powdered sugar
  • 1/2 teaspoon vanilla extract

For the pastry cream:

  • 3 egg yolks
  • 3 cups whole milk
  • 1/2 cup sugar
  • 1/3 cup cornstarch
  • 1/4 tsp salt
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 tablespoon butter, unsaltedDIRECTIONS:
  1. Preheat oven at 350 F (180C) and line parchment paper on 9×9 (23×23 cm) square pan. Set aside.
  2. In a medium bowl,using a hand mixer beat together eggs and sugar for 2 minutes until pale and creamy.
  3. Add olive oil,yogurt,zest,vanilla extract and beat again.
  4. Add the dry ingredients to the egg mixture and whisk until well incorporate.
  5. Pour the batter into the pan and bake for 15 minutes. This cake tends to dry easily, so be aware.

While cake bakes prepare your pastry cream:

  1. In a medium bowl, beat egg yolks, stir in milk and whisk until incorporated.
  2. In a medium heavy pot,under medium heat add sugar, cornstarch and salt,whisk until mixed.
  3. Gradually pour the egg-milk mixture and whisk vigorously until cream thickens.
  4. When cream is ready, add vanilla extract and butter. Stir until butter melts, cover with cling film and let it cool down.
  5. In a small bowl with a hand mixer, beat heavy cream, powdered sugar and vnilla extract.

When cake is completely cooled down, pour pastry cream ontop and spread evenly. Arrange the banana slices on top and finally top it with the whipped cream.

Refridgirate for at least an hour, so flavors will blend together.

 


ΚΕΙΚ ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ ΜΠΙΣΚΟΤΟ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ

Μερίδες: 9               Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά            Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Ένα γλυκό γεμάτο γεύση με απολαυστικές στρώσεις κέικ, κρέμας και μπανάνας που θα σας κάνει να ζητάτε και άλλο!  

banana cream cake gf

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 κουπα κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3/4 φλιτζάνι ελαφρύ ελαιόλαδο
  • 1 κούπα απλό γιαούρτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • ξύσμα από ένα πορτοκαλι
  • 1 κούπα ρυζάλευρο
  • 1/2 κούπα κορνοφλάουρ
  • 1/4 κούπα αμυγδαλόψιχα
  • 1/4 κούπα μπισκότα βουτύρου τριμμένα σε σκόνη
  • 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • πρέζα αλάτι

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

  • 3 κρόκοι αυγών
  • 3 κούπες γάλα
  • 1/2 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1/3 κούπα κορνφλάουρ
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Για τη γέμιση και γαρνίρισμα:

  • 2 ώριμες μπανάνες, κομμένες σε φέτες
  • 1 κούπα κρέμα γάλακτος
  • 1/4 κούπα ζάχαρη άχνη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα τετράγωνο ταψί 23χ23 εκ. και αφηστε το στην άκρη.
  2. Σε ενα μπωλ,ανακατέυουμε τα ξηρά υλικα: το ρυζάλευρο,κορνφλάουερ,αμυδγαλόψιχα, τριμμένα μπισκότα, αλάτι,μπέικιν πάουντερ και αφήστε το στην ακρη.
  3. Σε ενα μεσαίου μεγέθους μπωλ,χτυπήστε με το μίξερ χειρός τα αυγα και τη ζάχαρη για δύο λεπτά εως ότου γίνουν ένα κρεμώδες μείγμα.
  4. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο,το γιαούρτι,το ξύσμα,τη βανίλια και χτυπήστε με το μίξερ μεχρι να ομογενοποιηθεί.
  5. Προσθέστε τα ξηρά υλικά και ξαναχτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  6. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά. Λόγω του ότι ο κάθε φούρνος ειναι διαφορετικός,καλό θα ήταν να παρατηρήσετε στα 14  λεπτά ψησίματος αν ειναι ετοιμο. Το συγκεκριμένο κέικ τίνει να ψήνεται γρήγορα. Μόλις ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Όσο ψήνεται το κέικ ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

  1. Σε ένα μεσαίο μπωλ, ανακατεύουμε τους κρόκους με το γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμ.
  2. Σε μία μεσαία κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, κορνφλάουρ και αλάτι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα για ένα λεπτό περίπου.
  3. Σιγά σιγα προσθέτουμε το μείγμα αυγού –γάλακτος και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Μόλις πήξει αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και εκχύλισμα βανίλιας. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει.
  4. Σε ένα μικρό μπωλ με το μίξερ χειρός χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας, μέχρι να πήξει.

Στρώνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής στο κεικ και προσπαθούμε να την απλώσουμε παντού. Προσθέτουμε τις φέτες μπανάνας και τη σαντιγύ.

Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

banana cream cake


Grand Marnier and coconut shortbread cookies (gf)

Every month I bake cookies or mini cakes and sharing them with Anna’s teachers at preschool. It’s my way of showing them how much I appreciate their job and how much they offer to our community. Teaching our kids every day about useful things in life, like nature, mannerism, about friendship and how important to get along, despite our different skin color, religion etc. The age of 4 and up is so crucial because as parents, grandparents or whoever is raising kids at that tender age, we mold them into responsible kids and later grown ups.

18159776_10210681096437475_92367372_o

coconut cookies

coconut cookies 2

grand marnier cookiez

Now back to baking! I was looking for buttery cookies with a little booze and I stumble upon this incredible recipe! I substituted bourbon with Grand Marnier and  added coconut. What an amazing combination!  These cookies are soft and buttery, the kind of cookies that melt in your mouth yet a little bit crunchy on the outside. I’m so glad I found this recipe and I hope you’ll love it, too.


GRAND MARNIER-COCONUT SHORTBREAD COOKIES

Servings: approx. 50 cookies   Baking time: 25 minutes    Difficulty: easy

Recipe adapted by Vanilla and Bean

INGREDIENTS:

  • 1 cup (346 grams)  Unsalted Butter, room temperature
  • 1/2 cup Coconut butter
  • 1/2 cup Cane Sugar
  • 1/2 cup Confectioners Sugar
  • 1/4 teaspoon Sea Salt
  • 1 tablespoon Vanilla Extract
  • 1/4 cup Grand Marnier
  • 1/3 cup shredded coconut, plus some extra for rolling
  • 3 1/2 cup  gluten free flour
  • 1 egg white
  • 3-4 tablespoons Raw Sugar or Demerara Sugar

INSTRUCTIONS:

  1. In the bowl of a stand mixer, add the butter, coconut butter, cane and confectioners sugar, sea salt and vanilla extract. Mix on medium until smooth (not fluffy), stopping to scrape bowl at least once.
  2. Add the Grand Marnier and mix again on medium until incorporated. Scrape down the sides of the bowl. Add the shredded coconut, gluten-free flour all at once, pulse to start, then mix on medium until the dough forms somewhat of a ball on the paddle and have pulled away from sides of the bowl.
  3. On a floured work surface, dump out the dough and divide in half. Shape each clump into a log, 2″ (5cm) thick, gently rolling and adding flour as needed so it won’t stick to you or the work surface. If the log becomes hollow, condition the dough by pinching it closed and reroll into a log.
  4. Wrap each log in plastic wrap. Carefully place in refrigerator on a flat surface for at least two hours or up to two days.
  5. At this point, the dough can be frozen for up to two months. Be sure to double wrap the logs if freezing.
  6. Preheat oven to 350F (180C). Line a sheet pan with parchment paper and set aside.
  7. Remove the log(s) from the refrigerator, unwrap it and using a pastry brush, brush a thin layer of egg white all over the surface of the dough. Sprinkle the log with raw sugar and shredded coconut, rolling it as needed to cover the surface areas.
  8. Using a knife, firmly cut the cookies 1/2″ (1 1/4 cm) thick. Place on sheet pan with at least 1″ (2 1/2 cm) between cookies. Place back in the refrigerator for at least 20 minutes (do not skip this step or the cookies will spread).
  9. Bake cookies for 25-27 minutes or until they begin to turn golden. Transfer cookies to a cooling rack.

This post contains affiliate links.


ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ ΚΑΙ ΛΙΚΕΡ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Μαλακά μπισκότα βουτύρου με καρύδα και λικέρ πορτοκάλι! Ιδανικά με τον καφέ ή το τσάι.

coconut cookies 2

Μερίδες: περίπου 50 μπισκότα    Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά    Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κούπα(346 γραμμ) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 κούπα βούτυρο καρύδας
  • 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κούπας Grand Marnier (λικέρ πορτοκάλι)
  • 1/3 κούπα τριμμένη καρύδα, και λίγο παραπάνω
  • 3 1/2 κούπες (περίπου, το κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό) αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
  • 1 ασπράδι αυγού
  • 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Δεμεράρα (Μοιάζει με την καστανή ζάχαρη, αλλά είναι πιο σκληρή και πιο χοντροκομμένη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Στο μπωλ του μίξερ, προσθέτουμε το βούτυρο, το βούτυρο καρύδας, την καστανή ζάχαρη, την άχνη, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί ένα μαλακό μείγμα. Ενίοτε, σταματήστε το μπωλ, και με μία σπάτουλα, μαζέψτε το μείγμα από τα τοιχώματα του μπωλ.
  2. Προσθέστε το Grand Marnier και ανακατέψτε ξανά, σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέστε την τριμμένη καρύδα και το αλεύρι και χτυπάμε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί και να σχηματιστεί μία μπάλα χωρίς να κολλάει στα τοιχώματα του μπωλ.
  3. Πάρτε τη ζύμη, και σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας τοποθετούμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε στη μέση και πλάθουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα μακρόστενο μπαστούνι πάχους 5 εκ.
  4. Τυλίξτε το με μία μεβράνη και προσεκτικά τοποθετείστε το στο ψυγείο σε λεία επιφάνεια. Αφήστε το για 2 ώρες ή 2 μέρες. Σ ε αυτό το σημείο, μπορείτε να καταψύξετε τη ζύμη για 2 μήνες.
  5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώστε με αντικολλητικό χαρτί  ένα μακρόστενο ταψί. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, ξετυλίξτε τα και με ένα πινέλο,   περάστε τα μπαστούνια της ζύμης με το ασπράδι αυγού. Πασπαλίστε με τη ζάχαρη Δεμεράρα και την τριμμένη καρύδα.
  6. Με ένα μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε μπισκότα, πάχους 1 1/4 εκ. Τοποθετείστε τα μπισκότα στο ταψί σε απόσταση περίπου  2 1/2 εκ. το ένα με το άλλο. Όταν τελειώσετε με όλα τα μπισκότα, τοποθετείστε το ταψί στο ψυγείο για 20 λεπτά. Με αυτό τον τρόπο τα μπισκότα δε θα απλώσουν.
  7. Ψήστε για  25-27 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν πρώτα.

No churn ice cream (5 flavors)

The weather is getting hotter and my daughter has been asking me for weeks to make ice cream, but I do not own ice cream machine, never made ice cream in my life, but I remember my mom was having made ice cream once and it was incredible! I decided to make a no-churn ice cream, which has been on the internet for quite a while now.

Is pretty easy, Anna and I had so much fun making it! The best part is, how creative you can get with the mix-ins, some were Anna’s inspiration and desire, some others were more suitable for a grown up. Ice cream is soft and airy, yet it melts faster than the custard-based ice creams, which doesn’t bother me whatsoever! From fruity to boozy and nutty. For the nuts and boozy, I used creamy Barney butter, almond butter, vanilla, and espresso. What a unique flavor combination! 

almond coffee ice cream

choco orange ice cream

strawberry coconut ice cream


NO-CHURN ICE CREAM (5 FLAVORS)

Servings: 6-8                                  Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 cups heavy whipping cream
  • 1 (14-ounce) can sweeten condensed milk
  • 1 teaspoon vanilla

MIX-INS:

  • Chocolate-orange: Melted and cooled 1/2 semi- sweet or dark chocolate and 1 teaspoon orange zest.
  • Banana: 1 cup pureed banana
  • Strawberry: 1 cup strawberry sauce
  • Fresa colada: 1 cup strawberry sauce, 1/4 cup shredded coconut, 1/4 teaspoon coconut extract (optional)
  • Nutty+boozy coffee: 1/2 cup creamy almond butter, 2 teaspoons coffee liqueur. I used Barney butter, almond butter vanilla+espresso flavor

INSTRUCTIONS:

  1. With a hand mixer, whip the heavy cream until stiff peaks occur, careful not to over whip. The cream will be done when you pull the beaters out and then it stands at attention.
  2. In a large bowl, whisk the vanilla into the sweetened condensed milk. Gently fold in the whipped cream with a spatula, slowly incorporating the two mixtures together so it stays light and aerated.
  3. Scoop the mixture into smaller bowls and gently fold in your desired mix-ins.
    Transfer the mixture to an insulated tub or paper containers and freeze for 4-6 hours.
  4. To serve, allow sitting for a few minutes at room temperature, wet an ice cream scoop and spoon into dishes, on cones or eat straight from the container. The ice cream will melt a little quicker than custard-based ice creams, but that’s okay!

ΣΠΙΤΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ 5 ΓΕΥΣΕΙΣ

Σπιτικό παγωτό χωρίς παγωτομηχανή; Γίνεται, με 3 μόλις υλικά! Το σπουδαίο με τη συγκεκριμένη συνταγή, είναι πως μπορείς να κάνεις ότι συνδυασμούς θέλετε. Παρακάτω σας παραθέτω 5 από τις αγαπημένες μου γεύσεις!

ice cream

Σπιτικό παγωτό με 5 γεύσεις

Μερίδες: 6–8             Βαθμός συσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κούπες κρέμα γάλακτος
  • 1 κουτί (περίπου 400 γραμμ) ζαχαρούχο γάλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζαχαρούχο γάλα

ΓΕΎΣΕΙΣ:

Σοκολάτα–πορτοκάλι: 1/2 κούπα ημίγλυκη ή σκούρα σοκολάτα, λιωμένη και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
Μπανάνα: 1 κούπα λιωμένη μπανάνα
Φράουλα: 1 κούπα συρόπι ή μαρμελάδα φράουλα
Fresa colada ( φράουλα κολάδα): 1 κούπα συρόπι ή μαρμελάδα φράουλα, 1/4 κούπα τριμμένη καρύδα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καρύδας (προεραιτικο)
Μεθυσμένος καφές με ξηρούς καρπούς: 1/2 κούπα βούτυρο ξηρών καρπών, 2 κουταλάκια του γλυκού λικέρ καφέ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Με το μίξερ χειρός, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μεχρι να σφίξει και να γημιουργηθεί σαντιγύ. Προσέχουμε να μην τη χτυπήσουμε πάρα πολύ.
  2. Σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατεύουμε το ζαχαρούχο γάλα με το εκχύλισμα βανίλιας. Με μία σπάτουλα σιλικόνης προσθέτουμε σταδιακά σε δόεσεις τη σαντιγύ και ανακατεύουμε απαλά, από κάτω προς τα πάνω. Συνεχίζουμε το ανακάτεμμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
  3.  Χωρίστε το μείγμα σε μικρά μπωλάκια και προσθέστε τα υλικά για να δημιουργήσετε τις γεύσεις σας. Μεταφέρετε τα μείγματα σε μπωλάκια κατάλληλα για κατάψυξη ή τάπερ με καπάκι.
  4. Αφήστε το στην κατάψυξη για 4 με 6 ώρες. Το παγωτό θα λιώσει σχετικά πιο γρήγορα, απο ότι το παραδοσιακό παγωτό.strawberry coconut ice cream

choco orange ice cream

almond coffee ice cream


Healthy fudgy coconut brownies

Sometimes, I wonder if I’m really addicted to chocolate, and I kind of think I am.  It was about time, though to cut off some carbs because I consume 3 to 4 times more than I should. What to say, that girl loves batter and dough!

While I was trying to satisfy my sweet tooth and my healthier lifestyle, I made this incredibly awesome, fudgy and easy gluten free sweet potato brownies with creamy almond butter, natural coconut oil, and nutty almond flour. Fo such a delicate and scrumptious recipe, I’m using  Cocoa and coconut Barney butter, the creamy and smooth texture with the addition of cocoa and the prevalent coconut could only elevate these brownies!

If my picky eaters loved it, so will you! The drizzle on top is something a bit extra because it was a little bit bare sitting lonely (Not really, but I really had to make it!)

 

sweet potato brownies

sweet brownies

sweet potato browniez


FUDGY COCONUT BROWNIES

Yields: 8             Baking time: 25 minutes               Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 4 ounces peeled sweet potato, boiled or baked
  • 1 cup Barney Butter almond meal
  • 7 tbsp raw cacao powder
  • 1/4 cup melted coconut oil
  • 1/4 cup  cocoa+coconut almond butter
  • 6 tbsp honey
  • 4 eggs, room temperature
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1 ½ tsp pure vanilla extract

For the drizzle:

  • 2 teaspoons cocoa+coconut almond butter
  • 1 teaspoon honey
  • 1 1/2 teaspoon coconut oil

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F. Line an 8×8 baking pan with parchment paper and set aside.
  2. Puree the sweet potato using an immersion blender or food processor and let it cool slightly.
  3. In a large bowl beat the eggs with honey.
  4. Add the coconut oil and almond butter and mix.
  5. Add the sweet potato puree, vanilla extract, and orange zest and mix to combine.
  6. Add the almond meal and mix to combine.
  7. Add the cacao powder and mix well.
  8. Pour the batter into prepared baking pan and bake for 20-25 minutes. Do not overcook brownies. They should be slightly springy on the outside but still gooey in the middle.
  9. Leave the brownies to cool in the pan then turn out, remove the baking parchment and cut into 8 pieces.
    For the drizzle, combine the almond butter and honey. Drizzle the mixture over the brownies and serve.

ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΑ ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ

Μερίδες: 8              Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά       Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Αφράτα μπράουνις με γεύση καρύδα, που θα σας κάνει να ζητάτε και άλλο!

sweet potato brownies

ΥΛΙΚΑ:

  • 115 γραμ. γλυκοπατάτα, βραστή ή ψημένη στο φούρνο (περίπου μία μέτρια γλυκοπατάτα)
  • 1 κούπα αλεύρι αμυγδάλου
  • 7 κουταλιές της σούπας κακάο, χωρίς γλουτένη
  • 1/4 κούπα λιωμένο λάδι καρύδας
  • 1/4 κούπα αμυγδαλοβούτυρο ( αν δεν εχετε αμυγδαλοβούτυρο μπορείτε νατο αντικαταστείσετε με φυστικοβούτυρο ή προσθέστε ακόμη 1/4 λάδι καρύδας,συνολικά δηλαδή 1/2 κούπα λάδι καρύδας)
  • 6 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 4 αυγά,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

 

Για το γλάσο:

  • 2 κουταλιές της σούπας αμυγδαλοβούτυρο (ή 1 ½ κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας και 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο σε σκόνη)
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μικρό τετράγωνο ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Λιώνουμε τη γλυκοπατάτα στο μπλέντερ ή στο μούλτι μέχρι να γίνει πουρές και τον αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
  3. Σε ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε με ένα σύρμα τα αυγά με το μέλι.
  4. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι καρύδας και το αμυγδαλοβούτυρο (αν έχουμε) και ανακατεύουμε.
  5. Προσθέτουμε τη γλυκοπατάτα,το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
  6. Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου και το κακάο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  7. Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί και ψήνουμε για 25 λεπτά. Δε το ψήνουμε περισσότερο από όσο πρέπει, τα μπράουνις θα είναι μαλακά στη μέση,αργότερα θα σφίξει.
  8. Αφήστε το μπράουνις να κρυώσει και κόψτε το σε 8 κομμάτια.

 

Για το γλάσο: απλά ανακτέψτε όλα τα υλικά και περιχύστε.

 


Piña colada cake (gluten-free)

Spring is here and the weather got warmer. Not that we have plenty of cold days in Las Vegas. Is time for fruity, exotic cocktails and light desserts. Last year we spent a week in beautiful Cancun, relaxing and drinking piña coladas, eating authentic Mexican food, and by authentic I don’t mean tacos only. What an amazing cuisine! I fell in love with it…

Last year we spent a week in beautiful Cancun, relaxing and drinking piña coladas, eating authentic Mexican food, and by authentic I don’t mean tacos only. What an amazing cuisine! I fell in love with it…

A few days ago, I made this amazing cake with fresh pineapple, coconut, and rum. Fluffy, fruity, moist and exotic piña colada cake without too much sugar. I used Bob’s Red Mill gluten-free all-purpose flour and almond flour, with great results!

 

DSC00008

panoramic pina colada cake

colada cake

pan colada cake


PIÑA COLADA CAKE

Servings: 6-8                      Cooking time:  35-40 minutes           Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 large eggs, room temperature
  • 3/4 cup granulated sugar
  • 3/4 cup coconut oil or olive oil
  • 1 cup gluten free all purpose flour
  • 1/2 cup almond flour
  • 1/2 cup shredded coconut
  • 1 cup plain yogurt
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 2 tablespoons rum (optional)
  • zest of an orange
  • 1 1/2 tablespoon baking powder
  • Pinch of salt
  • 1/3 cup finely diced pineapple, fresh or canned (if using canned, drain pineapple)

For the glaze:

  • 5 oz. (140 grams) Greek yogurt
  • 1 tablespoon orange juice
  • 2 tablespoons honey
  • 2 tablespoons powdered sugar
  • 1 1/2 tablespoons coconut oil, melted

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F (180 C). Grease a bundt cake pan and dust with flour. Toss excess flour and set aside.
  2. In a small bowl, add gluten free all purpose flour, almond flour, shredded coconut, baking powder, salt.
  3.  In a medium bowl, whisk eggs and sugar for 2 minutes until mixture becomes pale.
  4. Add coconut oil, yogurt, orange zest, vanilla extract, rum, pineapple and whisk again.
  5.  Add dry ingredients into the wet mixture and whisk until thoroughly incorporated. Do not overmix.
  6. Pour batter into the greased pan and bake for 35-40 minutes or until golden brown and a toothpick inserted comes out clean.
  7. Let it cool down for 10-15 minutes and take it out of the pan. Let it cool down completely before you glaze it.

To make the glaze:

Stir all ingredients in a small bowl and pour over cake.


ΚΕΙΚ ΠΙΝΙΑ ΚΟΛΑΔΑ ( ΑΝΑΝΑΣ ΚΑΡΥΔΑ ΚΑΙ ΡΟΥΜΙ)

Μερίδες: 6–8                       Χρόνος ψησίματος: 35–40 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Δροσιστικό, ελαφρύ και αφράτο κέικ piña colada, που θα σας μείνει αξέχαστο! Εξωτική και μοναδική γεύση.

panoramic pina colada cake

ΚΕΙΚ ΠΙΝΙΑ ΚΟΛΑΔΑ ( piña colada)

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου
  • 3/4 κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3/4 κούπας λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο
  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κούπα αμυγδαλόψιχα
  • 1/2 κούπα τριμμένη καρύδα
  • 1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κουταλιές της σούπας ρούμι (προεραιτικό)
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1 1/2 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ, χωρίς γλουτένη
  • λίγο αλάτι
  • 1/3 κούπας ανανά ψιλοκομμένο (φρέσκο ή κονσέρβας. Αν χρησιμοποιήσετε κονσέρβας, σουρώνουμε τα υγρά)

Για το γλάσο:

  • 140 γραμ. γιαούρτι
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκάλι
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη,χωρίς γλουτένη
  • 1 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Βουτυρώνουμε ένα ταψί για κέικ με την τρύπα στη μέση και αλευρώνουμε πετώντας το περίσσιο αλεύρι. Το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα μικρό μπωλ προσθέτουμε τα ξηρά υλικά: το αλεύρι χωρίς γλουτένη, την αμυγδαλόψιχα, την τριμμένη καρύδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
  3. Σε ένα μεσσαίου μεγέθους μπωλ,  με ένα σύρμα (φουέ) ή μίξερ χειρός χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 2 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και να αποκτύσουν ένα ωχρό χρώμα.
  4. Προσθέστε το λάδι καρύδας,το γιαούρτι, ξύσμα πορτοκαλιού,εκχύλισμα βανίλιας,ρούμι,ανανά και ανακατέψτε ξανά.
  5. Προσθέστε τα ξηρά υλικά στο μείγμα αυγού και ανακατέψτε ξαναά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μην ανακατέψετε το μείγμα πάρα πολύ,τίνει να σφίγγει.
  6. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ψήστε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσκοκαφέ χρώα ή καντε το τεστ της οδοντογλυφίδας. Το κέικ θα είναι ζουμερό και υγρο,λόγω του ανανά.
  7. Αφήστε το να κρυώσει για 10-15 λεπτά και βγάλε το από το ταψί. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν περιχύσετε το γλάσο.Για να κάνετε το γλάσο:

 

Ανακατέψτε όλα τα υλικά για το γλάσο.

colada cake


Almond butter jelly bars

Ever looking for something sweet, fruity with a generous amount of chocolate? Something leaning on the healthy side? Well, I got you guys!

Every kid loves PB&J, except mine! Yes, you read right. Aside from the fact she is allergic to peanut butter, hence the almond butter, she feels disgusted when her almond butter touches her jelly. Ugh.. That everyday struggles a parent of a picky eater faces! But what if there is chocolate as a guest star, huh?

Well, a mom is gonna do what a mom is gonna do! Improvise and hide types of food her little kiddo dislikes (hate is a heavy word, isn’t it?), such as cereals and maple syrup. For this recipe, I’m using Barney Bare Almond butter, no sugar and salt added.

Beautiful layers of creamy almond butter, homemade strawberry jelly, and chocolate. Floral hints of orange, crunchiness of cereals and luscious chocolate on top, blended beautifully together to satisfy your little ones taste buds!

 

pan choco almond bars

almond choco bars

 

strawberry jelly

 

choco almond bars

 


ALMOND BUTTER JELLY CHOCOLATE  BARS

 

Makes: 12 bars                Cooking time: 10 minutes                Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

For the almond butter layer:

  • 1 1/4 cups natural Almond  butter (creamy or crunchy)
  • 1 cup gluten-free of cereal, pulverized
  • 1/3 cup unscented coconut oil, softened (or just barely melted)
  • 1/4 cup real maple syrup
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1 teaspoon vanilla extract

For the jelly layer:

  • 8 oz strawberries, hulled and coarsely chopped
  • 3 tablespoons maple syrup or light agave nectar
  • 1 tablespoon orange juice

For the chocolate layer:

  • 1 cup gluten-free semisweet chocolate chips

DIRECTIONS:

  1. Line an 8×8 or 9×9 inch square baking dish with a sheet of wax paper covering bottom and sides. Set aside.
  2. In a medium mixing bowl, mix almond butter, cereal, orange zest, vanilla extract,  coconut oil, and maple syrup until smooth. Spread into prepared pan and place in refrigerator or freezer to set.

 

While almond butter layer is refrigerated, make the strawberry jelly:

  1.  In a heavy bottom saucepan, mix strawberries, maple syrup, and orange juice.
    Stir over med-low heat until the honey is dissolved.
  2. Increase heat to med-high and bring mixture to a rolling boil.
  3. Stir frequently mashing the strawberries as you stir, continuing to boil until mixture is thickened and bubbles completely cover the surface of the jelly. (about 10 minutes.)
  4. Transfer to a jar and let cool to room temperature.
    Seal jars and store in refrigerator for about 10 days (or freeze)

There are two ways to enjoy these bars:

  1. Take almond butter mixture from the fridge. Spread strawberry jelly, put it in the freezer for 10 minutes until firm. Melt chocolate chips. Remove from freezer and spread melted chocolate on top. Put it in the fridge until firm for 15-20 minutes.
  2. Take almond butter mixture from the fridge. Melt chocolate chips and spread it on top of the almond butter layer. Drizzle some of the strawberry jam on top of the chocolate. It doesn’t have to be perfect! Put it in the fridge until firm for 15-20 minutes.

NOTE:

You can make these in a muffin tin as well. 


Μπάρες με αμυγδαλοβούτυρο και μαρμελάδα φράουλα

Μερίδες: 12                    Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά              Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολες, υγιεινές μπάρες  με δροσερή και πανεύκολη μαρμελάδα φράουλα  και σοκολάτα!

choco almond bars

ΥΛΙΚΑ:

Για τη στρώση αμυγδαλοβούτυρου:

  • 1 1/4 κούπες αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
  • 1 κούπα δημητριακά χωρίς γλουτένη, θριμματισμένα
  • 1/3 κούπα λάδι καρύδας ή ανάλατο βούτυρο
  • 1/4 κούπα μέλι ή maple syrup
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη μαρμελάδα φράουλα:

  • 225 γραμ. φράουλες,καθαρισμένες και χοντροκομμένες
  • 3 κουταλιές της σούπας μέλι ή σιρόπι αγαύης
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού

Για τη στρώση σοκολάτας:

1 κούπα σοκολάτα κουβερτούρα ή σταγόνες  ημίγλυκη, χωρίς γλουτένη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Στρώνουμε σε ένα μικρό τετράγωνο ταψί, αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα μεσσαίο μπωλ, αναμειγνύουμε τα αμυγδαλοβούτυρο, τα δημητριακά,το ξύσμα πορτοκαλιού, εκχύλισμα βανίλιας, λάδι καρύδας και το μέλι, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στρώνουμε το μείγμα στο ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.

Εντωμεταξύ, όσο το μείγμα μας είναι στο ψυγείο, φτιάχνουμε τη μαρμελάδα:

  1. Σε μία μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, τοποθετούμε όλα τα υλικά για τη μαρμελάδα και ανακατεύουμε σε μεσσαία–χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να διαλυθεί το μέλι.
  2. Αυξήστε τη θερμοκρασία στο μεσσαίο και αφήστε τη μαρμαλάδα να σιγοβράζει.
  3. Ανακατέψτε συχνά,και προσπαθήστε να λιώσετε τις φράουλες ( ΠΡΟΣΟΧΗ ΜΗΝ ΚΑΕΙΤΕ!). Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η μαρμαλάδα και το μείγμα καλυφθεί με φουσκάλες (περίπου 10 λεπτά).
  4. Μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βαζάκια και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σφραγίστε και αποθηκέυστε τη στο ψυγείο για περίπου 10 μέρες.

Βγάλτε το μείγμα αμυγδαλοβούτυρου από το ψυγείο. Βάλτε μία λεπτή στρώση μαρμελάδας, τοποθετείστε το σην κατάψυξη για 10 λεπτά μέχρι να σφίξει. Λιώστε τη σοκολάτα. Βγάλτε το ταψί από την κατάψυξη και βάλτε τη λιωμένη σοκολάτα από πάνω. Βάλτε το πάλι στην κατάψυξη για να σφίξει, άλλα 15 με 20 λεπτά.

Ένας άλλος τρόπος, ειναι να στρώσετε πρώτα τη λιωμένη σοκολάτα και μετά λίγη από  τη μαρμελάδα από πάνω κάνοντας σχήματα με μια οδοντογύφίδα. Δεν είνα ανάγκη να έιναι τέια τα σχέδια.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

Οι μπάρες μπορούν επίσης να γίνουν και σε θήκες για μάφινς.

pan choco almond bars

strawberry jelly