Almond Joy​ style candy bars

 

Last week, we went shopping at the grocery store with my daughter, and I caught her starring the coconuts. We were both very curious about what’s inside the coconuts, so we bought one with the hope everything will turn out fine.

We watched a very informative video on Youtube, about how to crack open a coconut. Anna was just watching from afar and I was trying to crack it open. It worked! We drunk the sweet and delicious coconut water and that’s when it hit me!

pan coconuts

How about making some delicious and easy almond joy candy bars? I had all the ingredients I needed and we got to work. It took less than 5 minutes to mix all the ingredients together and form the little oblong balls. If Anna, a 5-year old can do it, so can you!

For the coating, we used the best and purest ingredients possible. We used Barney Butter almond butter with cocoa and coconut, a smooth delicate flavor combination that takes the candy to a whole level!

almond joy

almond joyz

Easy to make, delicious, vegan, no-bake almond joy style candy bars. No fuss, no mess (if you don’t have a 5-year-old messing with the rest of the coating!)

 


Almond joy style candy bars

Yields: 12                Cooking time: 1-minute       Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 1/2 cups shredded unsweetened coconut
  • 1 tsp vanilla extract
  • 3 -4 tablespoons agave syrup (depending on desired sweetness)
  • 4 T unrefined coconut oil, melted
  • 2 tablespoons coconut cream

For the Coating

INSTRUCTIONS:

  1. In a food processor, combine coconut, coconut oil, agave nectar, and vanilla and pulse for about 30-45 seconds.
  2. Form small oblong balls with the mixture and place on a big plate lined with parchment paper.
  3. Refrigerate for about 15 minutes to set.
    In a small bowl, melt chocolate chips, almond butter and vanilla extract and salt until smooth.
  4. Once coconut pieces have set, dip and coat with chocolate, press one almond into the top of each piece drizzle with some extra melted chocolate to coat the almond and place back on parchment paper.
  5. Refrigerate for about 30 minutes and then you are ready to enjoy!

Σοκολατένιες μπάρες καρύδας (Bounty)

Φτιάξαμε τις αγαπημένες μας μπάρες σοκολάτας με καρύδα και είναι πιο νόστιμες από ποτέ! Εύκολες, πεντανόστιμες, με βίγκαν ή κανονική επιλογή.

almond joy2

Βγαίνουν: 12              Χρόνος μαγειρέματος : 4– 5 λεπτά      Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 1/2 κούπες τριμμένη καρύδα, άγλυκη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 3 -4 κουταλιές της σούπες σιρόπι αγάυης ή μέλι( εξαρτάται από το πόσο γλυκό το θέλετε)
  • 4 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, λιωμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα καρύδας

Για την επικάλυψη

  • 1 1/2 κούπας ημίγλυκα τσίπς σοκολάτας (βίγκαν ή κανονικά)
  • 1/4 κούπας αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο (προεραιτικό)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • μικρή πρέζα αλάτι
  • ωμά αμύγδαλα για κάθε σοκολατάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μεγάλο πολυκόφτη (food processor), συνδυάστε την τριμμένα καρύδα, το λάδι καρύδας, το σιρόπι αγαύης και το εκχύλισμα βανίλιας, και χτυπάμε για περιπου 30-45 δευτερόλεπτα.
  2. Πλάστε μικρές μακρόστενες μπάλες με το μείγμα κι τοποθετείστε τα σε ένα μεγάλο πιάτο στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
  3. Βάλτε τα στο ψυγείο για  15 λεπτά μέχρι να σφίξουν.
    Σε ένα μικρό μπωλ, λιώνουμε τη σοκολάτα, το αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο (αν θέλετε), το εκχύλισμα βανίλιας και την πρέζα αλάτι, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  4. Όταν εχουν σφιξει οι μακρόστενες μπάλες καρύδας, με ένα πηρούνι, τις βουτάμε μία μία στο μείγμα για την επικάλυψη, τοποθετούμε ένα αμύγδαλο στο κέντρο και περιχύνουμε με λίγη σοκολάτα μέχρι να καλυφθεί το αμύγδαλο και το τοποθετούμε ξανά στο πιάτο με το αντικολλητικό χαρτί.
  5. Βάλτε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου μέχρι να σφίξει.

almond joys


Strawberry swirl peach sherbet

Summer is a pretty rough time for us who live in Las Vegas. Most common temperatures reach at 110-115 F (43-46 C). That’s crazy,right? So what’s better than something cold, light and fruity to soothe your soul and burned-from sun- skin than a sherbet?

sherbet peach str

Many people confuse sorbet with sherbet and I used to be one of these people. The difference between these two, is that sherbets contain dairy or other fat, making it similar to ice cream. Sorbet is just fruit and sugar, sometimes it may be water, flavorings and acid, too. Is essentially, blended fruit that’s churned and then frozen. No dairy is added to sorbet.

sherbet peach

This creamy sherbet is so easy to make, even my daughter helped me and she loved it. For strawberry sauce, I used my homemade strawberry jelly.   So easy to make, fresh, delicious. Peach sherbet and strawberry sauce is the perfect much! Top it with some extra strawberry sauce, fruits and nuts or fresh mint.

peach sherbet

sherbet


Strawberry swirl peach sherbet

 

Servings: 4-6           Prep time: 15 minutes       Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 6 ripe peaches,peeled, slices and frozen
  • 1/4 cup agave nectar (or honey)
  • 1 cup coconut cream (or heavy cream)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/4 cup fresh squeezed orange juice

For the strawberry swirl:

DIRECTIONS:

  1. Peel fresh peaches over a wax paper lined baking sheet to catch the juice. Slice the peaches and freeze them (and any accumulated juice) in a single layer on the wax paper lined baking sheet until frozen, about 4 hours. (If freezing the peaches for longer than 4 hours, be sure to put them in a freezer bag or sealed container to prevent freezer burn.)
  2. Add the peaches, and the rest of the ingredients to a blender or food processor and puree until the peaches are the consistency of soft serve ice cream. This can be done in batches if needed.
  3. Pour sherbet in a food container or loaf pan. Spoon some of the strawberry jelly, and with a knife, make swirls, doesn’t have to be perfect. Alternatively, fold in the peach sherbet strawberry jelly until there are pockets of peach sherbet and ripples of strawberry jelly. Transfer the sherbet to the storage container or loaf pan and freeze until hardened to your desired consistency.

Παγωτό σερμπέ ροδάκινο με φράουλα

Κρεμώδες, φρουτένιο και πανεύκολο παγωτό σερμπέ με γλυκά ροδάκινα και σως φράουλας. Θα το λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

sherbet peach

Μερίδες: 4-6   Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 6 ώριμα ροδάκινα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
  • 1/4 κούπας σιρόπι αγαύης ή μέλι
  • 1 κούπα κρέμα καρύδας ή κρέμα γάλακτος
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κούπας φρεσκοστημένο χυμο πορτοκάλι

Για τη σως φράουλας:

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Ξεφλουδίστε τα ροδάκινα πανω από ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Κόψτε σε φέτες τα ροδάκινα και καταψύξτε τα για 4 περίπου ώρες. Αν τα καταψύξετε περισσότερες από 4 ώρες, φροντίστε να τοποθετείσετε τις φέτες σε σακουλάκια πολυμπαγκ, για να μην καούν από το ψύχος.
  2. Σε ένα μπλεντερ ή πολυκόφτη, προσθέστε τα κατεψυγμένα ροδάκινα και τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιήστε τα μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα που να μοιάζει με απαλό παγωτό ή πουρέ. Ίσως χρεαστεί να γίνει σε δόσεις.
  3. Αδειάστε το μείγμα σε ένα δοχείο ή  τετράγωνο μπωλ ή πυρέφ κατάλληλο για κατάψυξη. Με ένα κουτάλι προσθέτουμε τη σως φράουλας και με ενα μαχαίρι κάνουμε σχέδια, δε χρεάζεται να είναι τέλειο. Εναλλακτικά, μπορούμε να προσθέσουμε τη σως φράουλας και με μία σπάτουλα σιλικόνης ανακατευουμε ίσα που να εχει ενσωματωθεί η σως στο σερμπέ.  Καταψύχουμε μέχρι να παγώσει όπως μας αρεσει.

 

peach sherbet

sherbet


Almond butter jelly bars

Ever looking for something sweet, fruity with a generous amount of chocolate? Something leaning on the healthy side? Well, I got you guys!

Every kid loves PB&J, except mine! Yes, you read right. Aside from the fact she is allergic to peanut butter, hence the almond butter, she feels disgusted when her almond butter touches her jelly. Ugh.. That everyday struggles a parent of a picky eater faces! But what if there is chocolate as a guest star, huh?

Well, a mom is gonna do what a mom is gonna do! Improvise and hide types of food her little kiddo dislikes (hate is a heavy word, isn’t it?), such as cereals and maple syrup. For this recipe, I’m using Barney Bare Almond butter, no sugar and salt added.

Beautiful layers of creamy almond butter, homemade strawberry jelly, and chocolate. Floral hints of orange, crunchiness of cereals and luscious chocolate on top, blended beautifully together to satisfy your little ones taste buds!

 

pan choco almond bars

almond choco bars

 

strawberry jelly

 

choco almond bars

 


ALMOND BUTTER JELLY CHOCOLATE  BARS

 

Makes: 12 bars                Cooking time: 10 minutes                Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

For the almond butter layer:

  • 1 1/4 cups natural Almond  butter (creamy or crunchy)
  • 1 cup gluten-free of cereal, pulverized
  • 1/3 cup unscented coconut oil, softened (or just barely melted)
  • 1/4 cup real maple syrup
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1 teaspoon vanilla extract

For the jelly layer:

  • 8 oz strawberries, hulled and coarsely chopped
  • 3 tablespoons maple syrup or light agave nectar
  • 1 tablespoon orange juice

For the chocolate layer:

  • 1 cup gluten-free semisweet chocolate chips

DIRECTIONS:

  1. Line an 8×8 or 9×9 inch square baking dish with a sheet of wax paper covering bottom and sides. Set aside.
  2. In a medium mixing bowl, mix almond butter, cereal, orange zest, vanilla extract,  coconut oil, and maple syrup until smooth. Spread into prepared pan and place in refrigerator or freezer to set.

 

While almond butter layer is refrigerated, make the strawberry jelly:

  1.  In a heavy bottom saucepan, mix strawberries, maple syrup, and orange juice.
    Stir over med-low heat until the honey is dissolved.
  2. Increase heat to med-high and bring mixture to a rolling boil.
  3. Stir frequently mashing the strawberries as you stir, continuing to boil until mixture is thickened and bubbles completely cover the surface of the jelly. (about 10 minutes.)
  4. Transfer to a jar and let cool to room temperature.
    Seal jars and store in refrigerator for about 10 days (or freeze)

There are two ways to enjoy these bars:

  1. Take almond butter mixture from the fridge. Spread strawberry jelly, put it in the freezer for 10 minutes until firm. Melt chocolate chips. Remove from freezer and spread melted chocolate on top. Put it in the fridge until firm for 15-20 minutes.
  2. Take almond butter mixture from the fridge. Melt chocolate chips and spread it on top of the almond butter layer. Drizzle some of the strawberry jam on top of the chocolate. It doesn’t have to be perfect! Put it in the fridge until firm for 15-20 minutes.

NOTE:

You can make these in a muffin tin as well. 


Μπάρες με αμυγδαλοβούτυρο και μαρμελάδα φράουλα

Μερίδες: 12                    Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά              Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολες, υγιεινές μπάρες  με δροσερή και πανεύκολη μαρμελάδα φράουλα  και σοκολάτα!

choco almond bars

ΥΛΙΚΑ:

Για τη στρώση αμυγδαλοβούτυρου:

  • 1 1/4 κούπες αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
  • 1 κούπα δημητριακά χωρίς γλουτένη, θριμματισμένα
  • 1/3 κούπα λάδι καρύδας ή ανάλατο βούτυρο
  • 1/4 κούπα μέλι ή maple syrup
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη μαρμελάδα φράουλα:

  • 225 γραμ. φράουλες,καθαρισμένες και χοντροκομμένες
  • 3 κουταλιές της σούπας μέλι ή σιρόπι αγαύης
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού

Για τη στρώση σοκολάτας:

1 κούπα σοκολάτα κουβερτούρα ή σταγόνες  ημίγλυκη, χωρίς γλουτένη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Στρώνουμε σε ένα μικρό τετράγωνο ταψί, αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα μεσσαίο μπωλ, αναμειγνύουμε τα αμυγδαλοβούτυρο, τα δημητριακά,το ξύσμα πορτοκαλιού, εκχύλισμα βανίλιας, λάδι καρύδας και το μέλι, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στρώνουμε το μείγμα στο ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.

Εντωμεταξύ, όσο το μείγμα μας είναι στο ψυγείο, φτιάχνουμε τη μαρμελάδα:

  1. Σε μία μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, τοποθετούμε όλα τα υλικά για τη μαρμελάδα και ανακατεύουμε σε μεσσαία–χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να διαλυθεί το μέλι.
  2. Αυξήστε τη θερμοκρασία στο μεσσαίο και αφήστε τη μαρμαλάδα να σιγοβράζει.
  3. Ανακατέψτε συχνά,και προσπαθήστε να λιώσετε τις φράουλες ( ΠΡΟΣΟΧΗ ΜΗΝ ΚΑΕΙΤΕ!). Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η μαρμαλάδα και το μείγμα καλυφθεί με φουσκάλες (περίπου 10 λεπτά).
  4. Μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βαζάκια και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σφραγίστε και αποθηκέυστε τη στο ψυγείο για περίπου 10 μέρες.

Βγάλτε το μείγμα αμυγδαλοβούτυρου από το ψυγείο. Βάλτε μία λεπτή στρώση μαρμελάδας, τοποθετείστε το σην κατάψυξη για 10 λεπτά μέχρι να σφίξει. Λιώστε τη σοκολάτα. Βγάλτε το ταψί από την κατάψυξη και βάλτε τη λιωμένη σοκολάτα από πάνω. Βάλτε το πάλι στην κατάψυξη για να σφίξει, άλλα 15 με 20 λεπτά.

Ένας άλλος τρόπος, ειναι να στρώσετε πρώτα τη λιωμένη σοκολάτα και μετά λίγη από  τη μαρμελάδα από πάνω κάνοντας σχήματα με μια οδοντογύφίδα. Δεν είνα ανάγκη να έιναι τέια τα σχέδια.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

Οι μπάρες μπορούν επίσης να γίνουν και σε θήκες για μάφινς.

pan choco almond bars

strawberry jelly


Healthy homemade Nutella

We all love nutella,or at least most of us. But if you check the ingredients on the label,you’d be surprised by the amount of sugar and palm oil is made of! Of course,we are not here to judge other’s nutrition habits. I admit that sometimes in the past (not that far back),I was eating nutella with the spoon. It felt so good!

Later on though as I was trying to maintain my weigh,which truth is  I struggle because I love baking and everything sweet. Also,I wanted my daughter to eat a bit healthier. Not that she’s eating junk food but she’s getting spoiled from her dad. (Surprise,surprise!)

All you need to make this smooth,rich  healthy homemade nutella is only 6 ingredients which you can easily find at any grocery store. Kids will love it! Spread it on a slice of bread,on your waffle or crepes,even french toast. Possibilities are endless!

 

nutella-and-milkk

15801191_10209656266097357_49879242_n


HEALTHY HOMEMADE NUTELLA

Yields: 8 oz jar                   Cooking time: 10-15 minutes           Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

  • 2½ cups hazelnuts
  • 2 tsp. vanilla extract
  • ⅓ cup cacao powder
  • 1/3 cup honey
  • ¼ tsp. sea salt
  • ⅔ cup whole milk

DIRECTIONS:

  1. Roast hazelnuts at 400 for 10-15 min. Remove skins and blend in food processor to make nut butter. If the mixture is too thick,add few drops of honey.
  2. Blend in remaining ingredients adjusting amounts to taste.
  3. Store in the fridge in an airtight container.

ΣΠΙΤΙΚΗ ΝΟΥΤΕΛΑ

Μερίδες: ένα βάζο 225 γρ.        Χρόνος ψησίματος: 10–15 λεπτά       Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μία υγιεινή εκδοχή του αγαπημένου μας αλλείμματος. Πλούσια σε γεύση,χωρίς πολύ ζάχαρη και εύκολο!

15750182_10209656265977354_103496968_n

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 2½ κούπες φουντούκια,ωμά
  • 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • ⅓ κούπας σκόνη κακάο (χωρίς γλουτένη)
  • 1/3 κούπας μέλι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2/3 κούπας γάλα πλήρες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Ψήστε τα φουντούκια στους 200 βαθμούς για 10 με 15 λεπτα. Αν αγοράσετε φουντούκια ψημένα παραλλείψτε αυτο το βήμα.
  2. Αφαιρέστε τις φλούδες από τα φουντούκια και ρίξτε τα σε ένα πολύ δυνατό μπλέντερ και πατήστε μέχρι να δημιουργηθεί μία κρεμώδης πάστα από τα φουντούκια. Ρίξτε λίγο μέλι, αν δε σχηματίζεται η πάστα.
  3. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και πατήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν ειναι πικρο,προσθέστε περισσότερο μέλι. Αν ειναι πηχτό,προσθέστε περισσότερο γάλα.
  4. Βάζουμε το άλλειμμα σε ένα αεροστεγές μπωλ και διατηρούμε στο ψυγείο.

Copycat Crunch chocolate bar

Crunch crunch! You have a special place in my heart along with other sinful gluten made chocolate candies. Unfortunately,us with gluten allergies and gluten intolerance do not stand a chance in consuming it.

I remember as a kid,I was a little bit skeptical of eating a chocolate bar with rice puffs. There was no way of eating chocolate with or without almonds,hazelnuts or infused with chocolate,like jaffa cakes. *Sigh* That’s until I finally give  Nestle Crunch a try and it won me over! I love dark chocolate,though or semi-sweet,I’m not fond of milk chocolate so much. Not every kid is as eclectic as me,I suppose. Eclectic or picky even!

rice-puffs

Few days ago,I tried to recreate it and it was way much easier than I thought. Just two ingredients are enough: good quality chocolate and gluten free rice cereals. I purchased chocolate bar molds to resemble the famous chocolate bar but you can make it in a baking sheet covered with wax paper.

 

 

chocolate-bars

crunch6

choco-crunch

crunch-4

crunch-3

 

 

crunch-choco

 


COPYCAT CRUNCH CHOCOLATE BAR

Yields:3 chocolate bars             Cooking time: 5 minutes     Difficulty: easy

INGREDIENTS:

DIRECTIONS:

  1. Melt the baking chocolate in a double boiler or microwave until chocolate is melted and smooth.
  2. Fold in  rice cereals and gently stir until well incorporated.
  3. Pour the chocolate and cereal mixture into a gallon-size ziptop bag. Twist the top closed and snip 1-inch (2.5 cm)  from a corner. Pipe chocolate to fill each cavity of the  chocolate bar mold. Slam the mold onto the counter, protected by a towel, to flatten the chocolate.
  4. If you don’t have chocolate mold, you may also spread the mixture on a baking tray lined with wax paper.
  5. Refrigerate the chocolate until well set, 1 hour.
  6. Pop the chocolate from the mold or break the chocolate into pieces.

ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΜΠΑΡΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ CRUNCH

Μερίδες: 3 μπάρες            Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας:  εύκολο

Πανεύκολες σπιτικές μπάρες σοκολάτας με δύο μόλις υλικά! Μία εναλλακτική λύση για να απολαύσουν τη λαχταριστή αυτή σοκολάτα και οι έχοντες πρόβλημα με τη γλουτένη. 

crunch-pano

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κούπες σκούρα σοκολάτα(65%,αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κουβερτούρα γάλακτος)
  • 3⁄4 κούπας δημιτριακά ρυζιού,χωρίς γλουτένη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1.  Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει εντελώς και να γίνει λεία.
  2. Προσθέτουμε τα δημητριακά ρυζιού και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  3. Αδειάζουμε το μείγμα σοκολάτας σε ένα σακουλάκι πολυμπάγκ,κόβουμε τη «μύτη» περίπου 2–3 εκατοστά και αδειάζουμε προσεκτικά  στις θήκες για τη σοκολάτα. Αν δεν έχετε θήκες για σοκολάτα μπορείτε πολύ απλά να αδειάσετε το μείγμα σοκολάτας σε μακρόστενο ταψί αφού έχουμε στρώσει αντικολλητικο χαρτί.
  4. Αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
  5. Σπάστε τη σοκολάτα σε μπάρες και διατηρείστε τη στο ψυγείο.

crunch-choco

 

choco-crunch


Almond butter banana chocolate cups (gf)

 

almond butter oats

There was a really difficult and busy month. Anna had an  allergy skin test and she is allergic to pollen,cats and peanuts. I was so relived,we finally,found out why her skin is so irritated. As an allergic myself to numerous  of things, I know how to make her understand why she feels sick,and she seems to comprehend!

That was a wake up call for my husband and I. I realize I had to be more cautious with our eating habits.  You see, as I said in a previous post, I love desserts more than anything and with Anna’s food allergy in combination with my gluten intolerance and food allergies I had to change. Therefore,I wanted to challenge myself and try not to eat as many sweets as before,for as long as I can.

Weeks ago,I saw an amazing post from Misfit Baker, No bake peanut butter bars with chocolate ganache, and of course I had to make them! With only few tweaks, I made these beautiful chocolate and almond butter banana cups! I substitute the peanut butter with almond butter and the graham crackers with gluten free oats. The results: outstanding! Even my picky husband loved it! What’s better than banana and chocolate combination?

almond banana prep

 

almond banana cup

 

almonds and oats

 

IMG_8382

 

 

 


CHOCOLATE AND ALMOND BUTTER BANANA CUPS

Servings: 4      Preparation time: 10 minutes   Difficulty: easy

INGREDIENTS:

filling:

  • 1 cup gluten free oats
  • 1 cup almond butter
  • 2 TBSP honey
  • 1 1/2 cups ripe banana,smashed
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 1/2 teaspoon orange zest

Chocolate topping:

  • 1 cup dark or semi-sweet chocolate chips

 

DIRECTIONS:

  1. Line cupcake liners in a muffin tin,set aside.
  2. In a food processor, add the gluten free oats and press until becomes like a flour form,but not too fine.
  3. Add banana,almond butter,and pulse until comes together.
  4. Add honey,orange zest and vanilla extract

To make the chocolate cover:

  1. Melt the chocolate chips in a double boiler or microwave,until smooth.
  2. Let it cool for a little bit.
  3. Take a teaspoon of the melted chocolate and pour it in cupcake liner,spread as much as you can. It doesn’t have to be perfect!
  4. Add a tablespoon of the filling and cover with the melted chocolate. Repeat with the rest.
  5. Put them in the fridge for 2-4 hours until firm.

ΜΠΑΡΕΣ  ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΜΠΑΝΑΝΑ-ΑΜΥΓΔΑΛΟΒΟΥΤΥΡΟ

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κούπα βρώμη χωρίς γλουτένη,
  • 1 κουπα αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
  • 2 κουταλιές της σούπας  μέλι
  • 1 1/2  μπανάνα,λιωμένη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κούπα κομματάκια ημίγλυκη σοκολατα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε μια θήκη για μάφινσ ,βάλτε τα χάρτινα θηκάκια για μαφιν;.
  2. Βάλτε τη βρώμη στο μούλτι και πατήστε μέχρι να γίνει σε μορφή σκόνησ,αλλ όχι πολυ ψιλή.
  3. Σε ενα μικρο μπωλ, ανακατέψτε τη βρώμη με τα υπόλοιπα υλικά
  4. Λιώστε τη σοκολατα και αφήστε τη να κρυώσει λιγάκι.
  5. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκου απο τη λιωμένη σοκολατα και απλώστε τη στο χαρτινο θηκάκι για το μάφινσ.
  6. Βάλτε μία κουταλιά τησ σούπασ απο τη γέμιση και σκεπαστε με ενα κουταλάκι του γλυκού λιωμένη σοκολατα.
  7. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα.
  8. Βάλτε τα στο ψυγείο για 2 με 4 ωρες μέχρι να σταθεροποιηθεί.

 

 

almond butter oats

 


Chocolate covered granola balls!

A month now,I’m really exhausted!My spirits are kind of low and caffeine became my best pal!Even my favorite music sounds like a bunch of noise in my ears!I feel that my multitasking skills are gone…! Is so difficult to keep your house clean and at the same time,keep an eye on your 13 month old little Tarzan that is so attached to me,that I cannot even go to the bathroom by myself!

I’m so glad she’s so full of energy,but I feel that she sucks all my energy! When she sleeps in the afternoon for an hour and a half, there are so many things that I need to do…blog a recipe,clean my house, take a shower,watch a movie,cook,and relax!I’m pretty much sure that busy moms understand me! Now I know how my mom was trying to do everything and to us ( my brother and I),was so normal seeing her with a mop and a duster all the time,and she was always telling us “You’ll be parents,and especially you Rita,you’ll be a mom and a housewife and you’ll see how hard is it!’ and now I understand why she said these words!

At least one thing that makes me happy is that Anna loves to see   me cooking and she wants to be my little assistant!

Days ago,I found this recipe,so I  bought GF granola with dried fruits and I’ve changed it a little bit and even George found these energy balls delightful and couldn’t stop eating them!

In the original recipe I added:

  • 1/2 tsp. almond extract
  • 1/4 cup fresh squeezed orange juice and the orange zest
  • I substitute the peanut butter with  almond butter.
  • 1/4 pistachios

image

I topped them with melted white chocolate,some others with semi-sweet chocolate and sea salt on top and the others I roll them in rosewater and then in  shredded coconut. The granola balls were delicious! So elegant and guilt free!  The almond extract made the difference! Anna love them! Of course I gave her with the rosewater and coconut,because we avoid to give her chocolate..!

image

I put some in a party bag and gave them as a gift treat to my friend…!

image

I hope you enjoyed them as much as we did! 🙂