Gluten-free pistachio ravani (Syrupy pistachio polenta cake)

 

pan ravani

barney ravani

ravani piece2

Today’s recipe is taking me down to memory lane. Back in Greece where I was cooking and baking with my parents, messing up the kitchen just a bit and still eating gluten.

Ravani is a semolina cake infused with syrup. Due to my celiac, I can’t enjoy this cake as is, so I converted into a gluten-free goodness! I substituted semolina with Barney Butter powder-like almond flour, grounded pistachios, and gluten-free polenta. BE CAREFUL! Just because polenta is made of corn that does not necessarily mean that is gluten-free. Always look for the gluten-free logo.

There is a bit of a booze there, too but alcohol evaporates. Moist, nutty with floral notes and just the right amount of sweetness!


Gluten-free pistachio ravani (Syrupy pistachio polenta cake)

Serving: 8-10               Cooking time: 45 minutes                      Difficulty: easy

Adapted from Tante Kiki

For the cake:

  • 130 grams raw pistachios, grounded
  • 70 grams gluten-free polenta
  • 100 grams Barney Butter almond flour
  • 96 grams gluten free all purpose flour
  • 100 grams granulated sugar
  • 300 ml orange juice
  • 125 ml olive oil
  • 2 tablespoons orange zest
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 4 tablespoons rum
  • 1/4 teaspoon salt

For the syrup:

  • 700 ml or 3 cups water
  • 650 grams or 3 cups sugar
  • 1 cinnamon stick
  • 1/2 cup orange juice

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat oven to 190 C/375 F. Grease a bundt cake pan and dust it with some flour. Set aside.
  2. In a medium bowl combine the dry ingredients: gluten-free flour, polenta, almond flour, pistachios, salt, and baking powder.
  3. In a different bowl combine wet ingredients: orange juice and zest, olive oil, rum vanilla extract and sugar and with a hand mixer, beat them until sugar dissolves and the mixture is homogenous.
  4. Lower speed and add dry ingredients to the wet gradually until cake batter thickens and is well combined. Pour mixture into the cake pan and bake for 30-40 minutes.
  5. While cake is baking prepare the syrup: In a sauce pot, add all the syrup ingredients and boil over a medium-high heat for 8 minutes.
  6. Remove cake from the oven and with a ladle pour carefully half of the syrup over hot cake.
  7. Put it back in the oven for 5 minutes.
  8. Remove cake completely out of the oven and with a skewer prick cake, pour slowly and gradually rest of the syrup over cake and let the cake absorb all the syrup. Let it cool down completely, before serving!

ΡΑΒΑΝΙ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ  ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΙ

Μερίδες: 8–10           Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά      Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολο, πεντανόστιμο και νηστίσιμο ραβανί χωρίς γλουτένη με φυστίκι Αιγίνης!

ravani2

ΥΛΙΚΑ:

Για το ραβανί

  • 130 γραμμ. φυστίκι Αιγίνης, σε μορφή πούδρας
  • 70 γραμμ. πολέντα καλαμποκιού χωρίς γλουτένη
  • 100 γραμμ. αμυγδαλόψιχα
  • 96 γραμμ. αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
  • 100 γραμμ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 300 ml χυμό πορτοκαλιού
  • 125 ml (περίπου) κούπα ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
  • 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κ.γλ. σόδα φαγητού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 4 κ.σ.ρούμι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για το σιρόπι:

  • 700 ml (ή 3 κούπες) νερό
  • 650 γραμμ. (ή 3 κούπες) κρυσταλλική  ζάχαρη
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
  2. Αλείφουμε τη φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση, με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο και πασπαλίζουμε με λίγο αλέυρι.
  3. Σε ένα μεσαίο μπωλ προσθέτουμε τα στερεά υλικά:  το αλεύρι, την πολέντα, την αμυγδαλόψιχα, το τριμμένο φυστίκι αιγίνης, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
  4. Σε άλλο μεγάλο μπολ, βάζουμε τα υγρά υλικά: το χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, το ρούμι, το εκχύλισμα βανίλιας, ξύσμα πορτοκαλιού και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.
  5. Με το μίξερ στην πιο χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το μείγμα των στερεών υλικών στο μίγμα των υγρών.Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί και το ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
  6. Όσο ψήνεται το γλυκό ετοιμάζουμε το σιρόπι:
  7. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας και το χυμό πορτοκαλιού και τα βράζουμε για 8 λεπτά.
  8. Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και το περιχύνουμε με το μισό ζεστό σιρόπι.
  9. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά.
  10. Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, το τρυπάμε με ξυλάκι για σουβλάκι  και το περιχύνουμε με το υπόλοιπο σιρόπι, αφήνοντάς το μέχρι να το απορροφήσει όλο.
 ravani piece
Advertisements

Gluten free Greek bagels

I come from a small town, 20 kilometers or 13 miles from Athens, where everyone knows everybody. Every once in a while my mother was dragging us to Athens, to run some errands, but my most favorite part was the time for a snack, which was either tyropita (cheese hand pies) or Greek bagels sold in small food carts by vendors.

You find them in every corner in the streets of big cities. The most common snack, a simple delicacy, and a beautiful childhood memory!

These Greek bagels are bigger than the American bagel, slightly crispier yet soft and tender on the inside. Perfect for breakfast or snack. So, as you can see, I couldn’t give them a try, I had to make a gluten-free version of them! When they’re baking the whole house smells amazing!

 

koulouria2

koulouria


Gluten-free Greek bagels

 

Yields: 10 bagels                      Baking time: 15-20 minutes      Difficulty: easy

Recipe adapted from Akis Petretzikis

INGREDIENTS:

  • 420 gr/18 oz gluten free all purpose flour
  • 7 ½ g/ 1 teaspoon salt
  • 40 gr/ 1.4 oz sugar
  • 50 ml/ approx. 1/4 cup olive oil
  • 200 ml/ 7 oz. water, at room temperature
  • 9 grams (2 teaspoons)  active dry yeast

For coating and water bath

  • sesame seeds
  • 2 tablespoons sugar
  • 500 ml/ 2cups lukewarm water

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat the oven to 390 F (200 C ). Line baking sheets with parchment paper and set aside.
  2. In the mixing bowl of your mixer, add the water and yeast and mix with a spoon until the yeast has dissolved. Let it rest for 5-6 minutes until the yeast becomes foamy.
  3. Add the rest of the ingredients to the mixing bowl (the all-purpose flour, sugar, and salt). Beat them, using the paddle attachment, on medium/high. It should take about 7-8 minutes until it forms a soft, elastic dough, which is easy to handle. The dough will start to pull off the bottom.
  4. Grease the mixing bowl with oil. Transfer the dough to the bowl, cover with plastic wrap. Allow resting for 30 minutes to 1 ½ hours or until it doubles in size.
    Fill a bowl with water (500g). Add the sugar and mix until the sugar dissolves.  In a separate bowl add the sesame seeds.
  5. Brush some oil onto a clean work surface before setting down the dough. Cut into about 10 pieces.
    Form smooth balls. Knead each ball by hand, into a long log.  Bring the two edges together to form a circle. Try to make them all the same size and shape.
  6. Dip each bagel into the bowl with water and directly into the bowl with sesame seeds.
    Bake for about 15-20 minutes, until golden.

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΑΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Αφράτα σουσαμένια κουλούρια Θεσσαλονίκης χωρίς γλουτένη, τέλεια για πρωινό ή κολατσιό για τα παιδιά!

koulouria1

 

Μερίδες: 10                      Χρόνος ψησίματος: 15–20 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 420 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 7 ½ γρ. αλάτι
  • 40 γρ. ζάχαρη
  • 50 γρ.  ⁄ 1 ⁄ 4 κούπας ελαιόλαδο
  • 200 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 φακελάκια ξερή μαγιά

Για την επικάλυψη

  • σουσάμι
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 500 γρ. χλιαρό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C. Στρώνουμε 2 μακρόστενα ταψιά με λαδόκολλα και αφήνουμε στην άκρη.
  2. Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε για 5-6 λεπτά να φουσκώσει η μαγιά.
  3. Προσθέτουμε στον κάδο όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη (το αλεύρι χωρίς γλουτένη, τη ζάχαρη και το αλάτι) και τα χτυπάμε με τοφτερό σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 7-8 λεπτά ταχύτητα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη, ελαστική και εύκολη στο δούλεμά της. Η ζύμη θα ξεκινάει να ξεκολλάει από τον πάτο.
  4. Λαδώνουμε τα τοιχώματα ενός μπολ και μεταφέρουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί εκεί μέσα σκεπάζοντάς το με μία μεμβράνη για 30’- 1 ½ ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.Σε ένα άλλο  μπολ γεμίζουμε με το νερό (500γρ.) και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε το σουσάμι.
  5. Λαδώνουμε τον πάγκο εργασίας μας, βάζουμε τη ζύμη και κόβουμε σε κομμάτια βάρους  (10 τεμάχια) .Σχηματίζουμε με τα κομμάτια ζύμης μπαλάκια. Το κάθε μπαλάκι το πλάθουμε με τα χέρια μας σαν λουκάνικο και ενώνουμε τις 2 άκρες για να σχηματίσουμε το κουλούρι μας. Προσέχουμε όλα τα κουλούρια να έχουνε την ίδια διάμετρο.
  6. Βουτάμε το κάθε κουλούρι μέσα στο νερό και αμέσως μετά στο μπολ με το σουσάμι.
    Τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

 


Tsoureki-Greek Easter sweet bread (gluten free)

Look at this beauty! I’m not the kind of person who toots her own horn, but seriously doesn’t it look amazing? Fluffy, buttery and filled with chocolate, this tsoureki will steal your heart!

The best part is, it has the same texture as brioche, a french buttery sweet bread that has a special place in my heart. Tsoureki is close to challah and the Italian Easter bread. The only difference is the addition of spices, such as masticha and mahlab (ground kernels of cherry stones) unknown to most Americans and Europeans, but makes the whole difference!

I remember my mom making tsourekia and waiting for hours anticipated, without appreciating her valiant effort of spending more than 4 hours to bake us our favorite sweet bread. Sorry, mom!

For such a delicate recipe I’m using Bob’s Red Mill 1 to 1 gluten free baking flour. Is the only brand that satisfies our picky taste buds and can replace wheat flour. It gives a great texture and you cannot make a difference.  Floral and buttery, fluffy brioche or tsourekia, perfect for Easter or with your coffee.

 

brioche choco


CHOCOLATE FILLED TSOUREKI (GREEK EASTER BREAD)

Makes: 3 small loaves or 1 big             Cooking time: 40-45 minutes     Difficulty: medium

 

INGREDIENTS:

  • 2 teaspoons instant (bread machine) yeast
  • 1 tablespoon + 2 teaspoons granulated sugar
  • 3/4 cup + 2 tablespoons + 1¾ teaspoons warm water, at 75°F/23.8°C
  • 3 cups (400 grams) gluten-free 1 to 1 baking flour
  • 1 1/2 teaspoon kosher salt
  • juice and zest from half an orange
  • 3 eggs and  1 yolk
  • 1/4 cup (80 grams)  honey
  • 3.5 ounces (100 grams – 7 tablespoons) unsalted butter, melted and cooled
  • 1/2 teaspoon ground  masticha
  • 1 teaspoon machlepi powder(or mahlab, found in Middle Eastern stores)
  • 1 egg for the egg wash

For the filling:

  • 2/3 cup semi-sweet chocolate chips

 

INSTRUCTIONS:

  1. Combine the yeast and sugar in a small bowl. Stir in the warm water, and set in a warm place for 10 minutes. The mixture will be foaming and bubbly.
  2. Combine the flour and salt in the bowl of a stand mixer fit with the paddle attachment.  In a medium bowl, whisk together the eggs, orange juice and zest, mahlab powder, masticha, yolk, honey, butter, and proofed yeast mixture.
  3. Add the egg mixture to the flour in a steady stream with the mixer running on low. Increase the speed to medium and mix the dough for 10 minutes. It will be very silky, almost like a cake batter.
  4. Scrape down the sides of the bowl and cover it with plastic wrap. Allow it to rise in a warm place for an hour, the dough should about double in size.
  5. Using a rubber spatula, deflate the dough, turning it over a few times in the bowl. Scrape down the sides of the bowl, recover the bowl with plastic wrap, and refrigerate for 2 hours.
  6. Spray a loaf pan with nonstick spray. Fill up half way of the pan, add the chocolate chips and the top it with the rest of the dough.Brush with the egg wash and sprinkle with a little bit of sugar or some salt if you like. Set the pan somewhere warm for 40 minutes. You want the dough to rise and spread – but it will not double, so don’t let it sit for longer waiting for that.
  7. When you have about 10 minutes left of rising time, heat up your oven to 350°F. Bake your rolls for 40-45 minutes. You want the top to be golden and a toothpick to come out clean when it is inserted into the middle.
    Transfer to a cooling rack to cool completely.

ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Μερίδες: 4 με 6           Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μαλακό, βουτυρένιο και αρωματικό  γλυκο τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα. Θα τα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

choco brioche

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά, χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλιά της σούπας +2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3/4 κούπας + 2 κ + 1¾ κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (όχι καυτό!)
  • Περίπου 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • χυμό και ξύσμα από μισό πορτοκάλι
  • 3 αυγά και 1 κρόκο,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κούπα (80 γραμ) μέλι
  • 100 γραμ. αγελαδινό βούτυρο,λιωμένο. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα,σε σκόνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι σε σκόνη
  • 1 αυγό για το  άλλειμμα.

Για τη γέμιση:

  • 3/4 κούπας ημίγλυκη (ή γάλακτος) κουβερτούρα ή σταγόνες σκοκολάτας.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μικρό μπωλ,συνδυάζουμε τη μαγιά, ζάχαρη και νερό. Αναδεύμουμε και το αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και αφρίσει.
  2. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Σε ένα μεσαίο μπωλ, ρίχνουμε τα αυγά,το μαχλέπι,τη μαστίχα, τον κρόκο αυγού, το λιωμένο βούτυρο,χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού,μέλι και τη μαγιά.
  3. Προσθέτουμε το μείγμα αυγού στο αλεύρι σιγά σιγά σε χαμηλή ροή και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Αυξάνουμε σταδιακά την ταχύτητα στη μεσαία και χτυπάμε για 10 λεπτά. Το μείγμα θα μοιάζει με πηχτή ζύμη για κέικ.
  4. Με μια λαστιχένια σπάτουλα ξύστε τις άκρες του μπωλ,καλύψτε το με μία μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για μία ώρα. Η ζύμη θα διπλασιαστεί.
  5. Με μια λαστιχένια σπάτουλα, ξεφουσκώστε τη ζύμη και ανακατέψτε τη από κάτω προς τα πάνψ απαλά 2 με 3 φορες. Καλύψτε ξανά το μπψλ με τη μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
  6. Μετά από 2 ώρες,βγάλτε το από το ψυγείο. Βουτυρώστε καλά μία μακρόστενη φόρμα για κέικ. Προσθέστε το μισό μείγμα για το μπριος, προσθέστε τη σοκολάτα και ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα μπριος.
  7. Αλλείψτε με το χτυπημένο αυγό,πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη και αφήστε το στην άκρη για 40 λεπτά σε ζεστό μέρος. Η ζύμη θα απλωθεί και θα φουσκώσει ελαφρά,αλλά δε θα διαπλασιαστεί. Τα τελευταία 10 λεπτά, ανάψτε το φούρνο στους 180 βραθμούς.
  8. Ψήστε το για  40-45 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

∗Το κάθε αλεύρι χωρίς γλουτένη ειναι διαφορετικό. Για τη συγκεκριμένη συνταγή διαλέξτε αλεύρι για ψωμί,κατάλληλο για τσουρέκια και παρόμοιες ζύμες.

 

 

 

 

 

 

 

 


TIRÓPITA (CHEESE HAND PIES)

Today’s recipe is an homage to my childhood, like most of my recipes. Traditionally, tiropita is a usually a phyllo dough feta cheese pie. Sometimes, though, a different type of cheese is included. Today, I’m using my flaky, buttery pie crust dough and the results were nothing short of amazing!

My favorite cheese besides feta cheese is Irish cheese a nutty sharp cow’s milk cheese with a little bit of sweetness for a perfect balance. European cheeses and dairy products in general, are a tad much tastier and better quality wise, than American cheeses. Sorry my American friends, no offense, is just that my taste buds are a bit picky sometimes!

Flaky, addictive buttery cheese hand pies with the bright herbal note of thyme to balance the fat from the dairy. Everybody will fall in love with these little beauties!

 

tiropita

tiropitaki

tyropita

TIRÓPITA (CHEESE HAND PIES)

Makes: 10 small hand pies    Cooking time: 18 minutes      Difficulty: easy

INGREDIENTS:

For the dough:

  • 1 1/2 cups gluten-free all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 cup (2 sticks) cold unsalted butter, cut into cubes
  • 1/2 cup cold sour cream

For the filling:

  • 7 oz. (200 gram) feta cheese, crumbled
  • 2 oz (55 gram) Dubliner Irish cheese (or hard cheddar)
  • pinch of salt and pepper
  • 1/2 teaspoon thyme or oregano
  • 1 egg, room temperature

Sesame seeds for a sprinkle.

 

INSTRUCTIONS:

Make the dough:

  1. In a food processor add flour, salt, and baking powder.
  2. Add the cubed butter into the flour and pulse few times until the mixture looks like wet sand.
  3. Add in the sour cream don’t worry if the dough becomes wet. Then turn the dough out onto a well-floured work surface.
  4. Knead the dough a few times until it comes together, adding more flour, 1 teaspoon at a time, if the dough is too sticky to handle. Roll the dough into an 8×10-inch (20×25 cm) rectangle and dust both sides with flour before folding it into thirds as if you were folding a letter.
  5. Rotate the dough 90º and roll it out again into an 8×10-inch (20×25 cm) rectangle. Repeat once more then wrap it in plastic wrap and refrigerate it for at least 30 minutes while you make the filling.

Make the filling:

In a small bowl beat the egg and set aside. In a medium bowl add feta cheese, Dubliner cheese, salt, pepper, and thyme. Add half of the beaten egg and mix all the ingredients.

Assemble the pies:

  1. Preheat the oven to 425ºF (220 C)
  2. Remove the dough from the refrigerator and roll it out to a 14×14-inch (35×35 cm) square. Always floured surface.
  3. Using a 2.5-inch (6 cm) circular cookie cutter or cup, cut out as many circles as possible. Re-roll the scraps and continue cutting out circles until you run out of dough.
  4. Place the dough circles on a parchment paper-lined cookie sheet. Spread a portion of the cheese filling the centers of half of the dough circles leaving a border around the edges.
  5. Place a second dough circle atop each filled circle then use a fork or just your finger, to seal the edges of each pie. Add a teaspoon of water to the remaining half egg to make an egg wash. Brush each pie with the egg wash, and sprinkle with sesame seeds on top.
  6. Bake the pies for about 15-18 minutes, or until they’re golden brown.
  7. Remove the pies from the oven and allow them to rest for 10 minutes before serving.
  8. Repeat the filling and baking process with the remaining dough circles

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Μικροί και μεγάλοι λαχταράμε τις σπιτικές τυρόπιτες. Θυμάμαι τη μητερα μου να μου φτιάχνει τυροπιτάκια, δυστυχώςστην πορεία διαγνώστηκα με κοιλιοκάκη και έπρεπε ναά αξλλψ όλες τις διατροφικές μου συνήθειες. Τα σημερινά τυροπιτάκια ειναι αφράτα και η ζύμη θυμίζει κουρού. 

tiropita

Μερίδες: 10               Χρόνος ψησίματος: 18 λεπτά           Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

Για τη ζύμη:

  • 1 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κούπα κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
  • 1/2 κούπες κρύα ξινόκρέμα ή γιαούρτι

Για τη γέμιση:

  • 200 γραμμ. φέτα τριμμένη
  • 55 γραμμ. ρεγκάτο τριμμένο
  • μία πρέζα αλάτι και πιπέρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη
  • 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
  • σουσάμι για πασπάλισμα,χωρίς γλουτένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κάντε τη ζύμη:

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι,το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
  2. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους βούτυρο και τρίψτε με τα δάχτυλά σας για ενωθεί το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο.
  3. Ανακατέψτε τη ξινόκρεμα ή γιαούρτι, μην ανησυχείτε αν η ζύμη φαίεται πολυ υγρή. Στη συνέχεια, τοποθετείστε την ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
  4. Ζυμώνουμε τη ζύμη μερικές φορές , προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού,αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδες. Ανοίγουμε τη ζύμη σε 20 × 25 εκ. ορθογώνιο και πασπαλίζουμε με αλεύρι και τις δύο πλευρές. Διπλώνουμε τη ζύμη σε τρίτα.
  5. Περιστρέψτε τη ζύμη 90º και ανοίξτε και πάλι τη ζύμη σε 20 × 25 εκ.ορθογώνιο. Επαναλάβετε για άλλη μια φορά, στη συνέχεια, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
    Για να φτιάξουμε τη γέμιση:

Σε ένα μικρό μπωλ χτυπάμε το αυγό. Σε ένα μεσαίο μπωλ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι όλα τα υλικά και το μισό χτυπημένο αυγό, μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Τελειοποιώντας τα τυροπιτάκια:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και το αφήνουμε στην ακρη.
  2. Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο και με ένα κουπάτ 6 εκ. περίπου,σχηματίζουμε κύκλους. Θέμουμε να έχουμε ζυγό αριθμό κύκλων.
  3. Προσθέτουμε μία κουταλιά από τη γέμιση στους μισούς κύκλους και τοποθετείστε από πάνω άλλον ένα κύκλο ταρτας.
  4. Προσθέστε 1 κουταλιά του γλυκού  νερό  στο αυγό και με το πινέλο αλλείψτε τα τυροπιτάκια και πασπαλίστε με το σουσάμι.
  5. Ψήστε για 15-18 λεπτά.Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει μέσα στο ταψί για 10 λεπτά.

Fountoukopita-Chocolate syrup soaked hazelnut cake

Today’s  cake  is part of my childhood memories. The original cake is a spiced walnut cake soaked in syrup,so delicious. My mom though adds some chocolate in the syrup and it gets so irresistible!

Today we take  a traditional Greek walnut cake and kick it up a notch! I substitute walnuts with hazelnuts and the results were heavenly. Fluffy,moist hazelnut cake soaked in chocolate syrup,promised to satisfy the pickiest taste buds! Do not fear the sugar,is really well balanced and isn’t overwhelming at all.

 

panoramic-hazelnut

cake-haze

hazelnut-cake-slice

 


FOUNTOUKOPITA-CHOCOLATE SYRUP SOAKED HAZELNUT CAKE

Yield: 12 servings           Cooking time: 35-40 minutes         Difficulty:easy

For the cake

  • 7 oz (200 grams) unsalted  butter,soften
  • 1 cup of sugar.
  • 5 eggs,room temperature and separated yolks from egg whites
  • 2 cups finely ground hazelnuts
  • 1/2  cup GF bread crumbs.
  • 1/2 cup gluten free flour for baking
  • 1 tbsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • zest from 1 orange
  • 1/2 cup cognac or rum
  • 1 teaspoon vanilla extract

For the syrup:

  • 3 cups of water
  • 2 cups of sugar
  • 2/3 cup dark chocolate

DIRECTIONS:

To make the cake:

  1. Preheat the oven at 350 F.  Grease with butter a bundt cake or a 10x 10 inch cake pan and set aside.
  2. In a stand mixer,beat the egg whites until a steady peaks appear. Refrigerate  until needed.
  3. In a small bowl add the dry ingredients:flour,bread crumbs,baking powder,salt,hazelnuts. Set aside.
  4. In a medium bowl,beat with a hand mixer butter and sugar,until pale and creamy.
  5. Add the egg yolks and beat in medium speed until yolks well-incorporated.
  6. Add the dry ingredients in the batter and beat until dry ingredients are fully incorporated.
  7. Add  rum and beat for a minute.
  8. Take the beaten egg whites from the fridge and add 1/3 at a time and fold with a rubber spatula.,gently.
  9. Pour batter into greased pan and bake for 35-40 minutes.

While is baking,make your syrup:

  1. Simply,add all syrup ingredients and let it simmer in a medium heat for 10-15 minutes until thickens slightly. Let it cool down completely.
  2. When your cake is ready and piping hot,straight from the oven pour cold chocolate syrup on top and let it sit until cools down. Cake will  absorb syrup.

TIPS: 

  • We need cold syrup and hot cake or cooled cake and hot syrup
  • You can keep the remaining chocolate syrup,and add it in your kid’s milk, your coffee or your pancakes!

ΦΟΥΝΤΟΥΚΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Μερίδες:12             Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά            Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μία οικογενειακή συνταγή καρυδόπιτας ,με μια μικρή παραλλαγή. Αφράτο,μαλακό, με ισορροπημένη γεύση. Δε θα μπορείτε να αντισταθείτε!

choco-haze-slice

ΥΛΙΚΑ:

  • 200 γραμ. βούτυρο,μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
  • 5 αυγα,χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια
  • 2 κούπες φουντούκι,τριμμένο
  • 1/2 cup τριμμένη φρυγανιά χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κούπα αλεύρι ζαχαροπλαστικής χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν σόδα
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1/2 κούπα ρούμι ή κονιάκ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιαςΓια το σιρόπι:
  • 3 κούπες νερό
  • 2 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική
  • 2/3 σκούρα κουβερτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε καλά ενα ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Χτυπάμε τα σπράδια μαρέγκα και βάζουμε το μπωλ στο ψυγειο.
  3. Σε ένα μικρο μπωλ ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά: αλεύρι,τριμμένη φρυγανιά,μπέικιν πάουντερ,μπέικιν σόδα,αλάτι και φουντούκια. Αφήστε το στην άκρη.
  4. Σε ένα μεσαίο μπωλ,χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα με το μίξερ χειρός το βούτυρο και τη ζάχαρη,μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα και ελαφρά κρεμώδες.
  5. Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι οι κρόκοι να ομογενοποιηθούν.
  6. Έπειτα,προσθέστε τα ξηρά υλικά στο μείγμα και συνεχίστε το χτύπημα για 1 με 2 λεπτά.
  7. Προσθέστε το ρούμι,τη βανίλια και το ξύσμα.
  8. Με μία ελαστική σπάτουλα,προσθέτουμε 1 ⁄ 3 κάθε φορά το μείγμα της μαρέγκας και ανακατέψτε ελαφρά από κάτω προς τα πάνω.
  9. Βάλτε το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψί και ψήστε για 35-40 λεπτά.

Όσο ψήνετε,φτιάξτε το σιρόπι:

Πολύ απλά βάλτε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε ,μία βαθειά κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 10 με 15 λεπτά,μέχρι το σιρόπι να γίνει ελαφρώς παχύρευστο.Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Όταν το κέικ σας είναι ετοιμο και καυτό από το φούρνο,περιχύστε σιγά σιγά το σιρόπι. Αφήστε το να απορροφήσει όλο το σιρόπι.
TIPS:

  • Χρειαζόμαστε κρύο σιρόπι και καυτό κέικ ή καυτό σιρόπι και κρύο κέικ. 
  • Μπορείτε να κρατήσετε το περισσευάμενο σοκολατένιο σιρόπι για τις τηγανίτες,τις βάφλες,στο γάλα των παιδιών,ακόμα και στον καφέ σας!

Ouzo & orange Greek cookies (gf)

You might wonder if the title is equal to the taste of the recipe. Trust me, is heavenly! Nothing can go wrong with ouzo. First,let me introduce you to ouzo.Ouzo has a similar taste to absinthe which is liquorices-like, but smoother. Is traditionally mixed with water, becoming cloudy white, sometimes with a faint blue tinge, and served with ice cubes in a small glass.

Ouzo can also be drunk straight from a shot glass,which is really strong and I personally avoiding it. Personally,prefer it mixed with orange juice,it makes it smoother,and fruity. Like many other Greek distilled products,is very strong and if you don’t control it you are getting drunk fast. It connects people,it brings them closer.

These cookies are also vegan. Greek cuisine has  numerous of vegan recipes,both sweet and savory. You will fall in love with these little babies! They are fruity and have the kick of anise from ouzo. Crunchy outside,soft inside packed with flavor!

ouzo-cookies

ouzo-orznge-cookie


OUZO & ORANGE GREEK COOKIES (GF)

Makes:25 cookies            Baking time: 25-28 minutes       Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 3  cups ( approx. 4 oz/400 grams) gluten free flour for baking
  • 1/2 cup sugar ( approx. 3/5 oz/100 grams)
  • 1/4 cup fresh squeezed orange juice
  • 1/4 cup ouzo
  • zest of an orange
  • 1 1/2 cup olive oil *
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • almond flakes for topping

DIRECTIONS:

  1. Preheat your oven at 350 F (180 C). Place parchment paper in a sheet tray.
  2. In a big bowl,add the vegetable oil,olive oil,sugar,orange juice,ouzo and zest,vanilla extract and baking soda.
  3. Slowly add the flour mixed with baking powder. The cookie dough should me soft and moist.
  4. Take tablespoon of the dough and make an oblong or round  shape. Place it in the sheet tray and top it with the almond flakes. Repeat to the rest of the dough.
  5. Bake for 25-30 minutes until slightly golden brown.

*Note: If you are not a big fan of  olive oil, you can either add only 1/2 cup of olive oil and 1 cup of sunflower oil,or corn oil or substitute olive oil with  1 1/2 cup of sunflower oil.


ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΟΥΖΟ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Μερίδες: 25 κομμάτια        Χρόνος ψησίματος: 25 με 28 λεπτά      Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Νηστίσιμα,νόστιμα και πολύ εύκολα μπισκότα με ούζο και αρωματικό πορτοκάλι! Τραγανά και αφράτα.

ouzo-cookiez

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 1 ⁄2 με 3 κούπες αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις (περιπου 350 με 400 γραμ.)
  •  1 ⁄2 κούπα (100 γραμ.) κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκάλι
  • 1/4 φλιτζάνι ούζο
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1 1/2 κούπα ελαιόλαδο *
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • νιφάδες αμυγδάλου ή ψιλοκομμένο αμύγδαλο
    ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
  1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 C. Τοποθετήστε λαδόκολλα σε ένα ταψί.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού, το ούζο το ξύσμα, το εκχύλισμα βανίλιας και μαγειρική σόδα.
  3. Σιγά-σιγά προσθέστε το αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ. Η ζύμη  πρέπει να  μαλακή και υγρή.
  4. Πάρτε κουταλιά της ζύμης και να κάνει ένα μακρόστενο ή στρογγυλό σχήμα. Τοποθετήστε το στο ταψί και πασπαλίστε με το αμύγδαλο.  Επαναλάβετε με την υπόλοιπη  ζύμη.
    Ψήνουμε για 25-28 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

*Σημείωση: Αν δε σας αρέσει τόσο πολύ το ελαιόλαδο,μπορείτε να βάλετε 1⁄2 κούπα ελαόλαδο και 1 κούπα ηλιέλαιο ή 1 1⁄2 ηλιέλαιο.

ouzo-cookies


Galatopita (Lemon and pistachio milk custard pie)

Last summer,I visited my homeland Greece, and I couldn’t get enough of traditional Greek food and desserts! One of those is galatópita. Galatópita means milk custard pie. Is so silky,easy to make and scrumptious. My mother made it with her limoncello, she makes pretty much every fruity liqueur and is amazing!

My version though,is a bit different. I followed the recipe and I added my favorite nut: pistachio! Raw pistachios are  full of flavor,when roasted the aromas released and the flavor  is getting stronger. I remember my grandma,when we were kids,we were visiting her every Saturday and she was roasting us pistachios and sometimes chestnuts. This is one of these childhood memories,that are so fond and alive!

Greece produces tons of pistachios every year. Lovely vibrant green color and the citrusy flavor of lemon takes it up a notch! Silky,with the beautifully burnt sugar on top,this pie is heavenly! Is not a coincidence that my featured photo won on an International food photography.

galatopita-5

gala

galatopita2

galatopita-3

GALATOPITA (LEMON & PISTACHIO MILK CUSTARD PIE)

Servings:  8       Cooking time: 1hr                Difficulty:  easy

INGREDIENTS:

  • 1.5 quart (1.5 liters) milk
  • 5.2 oz (150 grams) gluten free multi-purpose flour (I used King Arthur measure for measure gf flour)
  • 1 cup pistachios (finely grounded ,peeled and raw if possible)
  • 7 oz (200 grams) granulated sugar
  • 1 egg,room temperature
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • zest from 3 lemons*
  • 1 tablespoon butter

Topping:

  • powdered sugar to dust on top
  • chopped pistachios
  • lemon zest(optional but refreshing addition)

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven at 350 F(180 C). Grease a 10in. x 10in pan (25,4 x 25,4 ) and set aside.
  2. In a small bowl,with a hand mixer beat egg and sugar until pale and creamy. Set aside.
  3. In a big pot, on a medium heat, warm up the milk. Not simmer or boil!
  4. Add the egg-sugar mixture into the pot filled with milk and start whisking really quick. You don’t want omelet with your dessert!
  5. Add flour and pistachio  gradually and keep on whisking.
  6. Add vanilla extract,lemon zest and butter. Whisk until custard starts thickening up.
  7. Pour custard in the pan. Dust with a little bit of granulated sugar and bake it for an hour. The top will start browning and sugar will caramelize beautifully. Don’t worry if you see dark spots on top,it’s part of the beauty!
  8. Let it cool off completely and dust some powdered sugar on top, some pistachios and lemon zest. Lemon zest on top is optional,but really brightens up the dessert!

Enjoy!

*NOTE:Lemons should be unwaxed! If you can’t find unwaxed lemons,simply wash them or dip them in a bowl filled with hot water and let them for 5-10 seconds. Dry them up with a kitchen towel and you’re ready!You’ll see a significant difference both in appearance and aroma.


ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΦΥΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ (ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ)

Μερίδες: 9            Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα             Βαθμός δυσκολίας:  εύκολο

Μία δροσερή και ελαφριά παραλλαγή ενός απλού παραδοσιακού γλυκού των παιδικών μου χρόνων. Συνταγή της μαμάς,την οποία ακολουθεί πιστά. Γαλατόπιτα χωρίς γλουτένη με λεμόνι και φιστίκι Αιγίνης! Ελαφρύ δροσερό με το αρωματικό λεμόνι και το καταπράσινο φρέσκο φυστίκι να δίνουν μία διαφορετική νότα!

galatopita-5

ΥΛΙΚΑ:

  • 1,5 λίτρο φρέσκο γάλα
  • 150 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,χωρίς γλουτένη
  • 1 κούπα αποφλοιωμένο ωμά φυστίκι αιγίνης,πολύ καλά αλεσμένο
  • 200 γρα, ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 αυγό
  • 2 κουταλακια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • ξύσμα από τρία λεμόνια*
  • 1 κουταλιά της σούπας  βούτυρο

Γαρνιτούρα:

  • ζάχαρη άχνη
  • χοντροκομμένα φυστίκια Αιγίνης
  • ξύσμα λεμονιού (προεραιτικό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε ενα τετράγωνο ταψί 25,4 εκ και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα μικρό μπολ,χτυπάμε τη ζάχαρη με το αυγό μέχρι το μείγμα να γίνει ωχρό και κρεμώδες.
  3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα,ζεσταίνουμε το γάλα,προσθέτουμε το μείγμα αυγού῏ζάχαρης και με ένα σύρμα,χτυπάμε γρήγοραμέχρι να ομογενοποιθεί. Προσθέτουμε το βούτυρο.
  4. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλεσμένο φυστίκι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει η κρέμα.
  5. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί,πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ψήνουμε για περίπου μία ώρα.
  6. Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και τα χοντροκομμένα φυστίκια Αιγίνης.

*ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Προσέχουμε τα λεμόνια μας να είναι ακέρωτα! Σε περίπτωση που δεν βρείτε ακερωτα,μπορείτε πολύ απλά να τα πλύνετε ή βουτήξτε τα σε μία λεκάνη με καυτό νερο για 5 με 10 δευτερόλεπτα. Σκουπίστε τα με μία πετσέτα και είναι έτοιμα! Θα δείτε μεγάλη διαφορά στο χρώμα αλλά και στο άρωμα!

gala

galatopita2