Orange muffins with a secret ingredient!

Guess who’s back!! I know, it’s been a long time since my last post, but I started a new adventure. Even though my schedule has been crazier than before, I finally found time to get back to food writing, and I couldn’t be more excited!

Now back to baking. Like many parents, my daughter is picky, and I have a hard time to make her eat new food, whether that is a fruit, veggie or something else. But all kids love sweets, and my daughter is no different. She loves orange flavored desserts and incorporating beets in a muffin was a great idea! For this recipe, I used golden beets, to avoid Anna’s further questions (more like an interrogation!).

These healthy, fluffy, fragrant muffins are packed with fruity flavor, perfect for breakfast, that will make your little picky eaters asking for more!

beets.jpg

beet muffins4

beet muffins2

beet muffins3


ORANGE MUFFINS WITH A SECRET INGREDIENT!

Yields: 11-12       Baking time: 17-22 minutes        Difficulty: easy

INGREDIENTS:

    • 1 cup golden beets, roasted and peeled
    • Zest and juice of 1 orange
    • 1/3 cup granulated sugar
    • 1/4 cup agave nectar
    • 1/4 cup coconut oil or Vegan butter like Earth Balance
    • 5 oz. applesauce
    • 1/2 cup vegan yogurt
    • 1 teaspoon real vanilla extract
    • 1 cup (5 oz, 140 g) gluten-free flour (like 1 to 1 Bob’s Red Mill baking flour)
    • 1/2 cup (2.5 oz, 65g) almond flour
    • 2 teaspoons baking powder
    • 1.5 teaspoons baking soda
    • 1/4 teaspoon salt

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F and line 12 muffins with paper liners, or lightly grease.
  2. In a  mixing bowl, add the gluten-free flour, almond flour, baking powder, baking soda and salt and set aside.
  3. In another big mixing bowl, add beet puree, applesauce, melted oil,  agave syrup, vanilla extract, orange juice and zest, sugar, and whisk for 45 seconds.
  4. Stir in the vegan yogurt and whisk once more.
  5. Add the dry ingredient mixture and stir with a spoon or spatula until just combined, being careful not to over-mix. If the batter appears too thick, add a touch of almond milk. But it should be quite thick and NOT pourable – rather, scoopable.
  6. Then divide batter evenly among muffin tins (should be enough for between 11-12) and sprinkle with slivered almonds  (optional but recommended).
  7. Bake for 17-22 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Let cool for a few minutes in the pan, remove from tins and let cool on a cooling rack. Will keep covered for several days.

ΜΑΦΙΝΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΜΕ ΜΥΣΤΙΚΟ ΥΛΙΚΟ!

Αφράτα και αρωματιστα μάφινς, τέλεια για το πρωινό και όχι μόνο, μέ ένα μυστικό υλικό: πατζάρια! Ναι, πατζάρια! Χρησιμοποίησα χρυσά πατζάρια, καθώς είναι πιο εύκολα να τα βρω στη χωρα που μένω, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κανονικά.

pan beet muffins

 

Μερίδες: 11 με 12     Χρόνος ψησίματος: 17 με 22 λεπτά   Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

    • 1 κούπα πατζάρια, ψημἐνα στο φούρνο και χωρίς τη φλούδα. (χρησιμοποίησα χρυσά, αλλά φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα κανονικά)
    • Ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι
    • 1/3 κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
    • 1/4 κούπα σιρόπι αγαυης (ή μέλι αν δεν είναι για βίγκαν)
    • 1/4 κούπας μαργαρίνη ή λάδι καρύδας.
    • 150 γρ. πουρές μήλου
    • 1/2 κούπας γιαούρτι βίγκαν (ή κανονικό αν δεν είναι για βίγκαν)
    • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
    • 1 κούπα (140 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
    • 1/2 κούπα (65g) αλεύρι αμυγδάλου
    • 2 κουταλάκια της σούπας baking powder
    • 1.5 κουταλάκια της σούπας μαγειρική σόδα
    • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε χαρτινες θήκες σε ενα ταψάκι για μάφινς.
  2. Σε ένα μπωλ, προσθέτουμε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, το αμύγδαλο αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ, μαγειρικη σόδα, και το αλάτι. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Σε ένα αλλο μπωλ, προσθέτουμε τον πουρε πατζαριών, τον πουρέ μήλου, το ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού, το γιαούρτι, το σιρόπι αγαυης, τη ζάχαρη και το λάδι καρύδας και ανακατευουμε με το συρμα για 45 δευτερολεπτα.
  4. Έπειτα, προσθέτουμε το μείγμα στερεων υλικών  και ανακατεύουμε με μία κουτάλα ή σπάτουλα μέχρι τα αλευρα να ομογενοποιηθούν. ΠΡΟΣΟΧΗ! Μην ανακατέψετε το μείγμα υπερβολικά, διότι θα σκληρυνει και δε θα τρώγεται!Αν το μειγμα ειναι πολυ πηχτο, προσθέτουμε λίγο γάλα αμυγδάλου ή κανονικό.Το μείγμα δεν πρεπει να ειναι πολύ πηχτό.
  5.  Προσθέτουμε το μείγμα στις θήκες και πασπαλίζουμε με λίγο αμύγδαλο φιλέ.
  6. Ψήνουμε για  17-22 λεπτα ή κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και τα αφαιρούμε από τις θήκες.

 

beet muffins2

Advertisements

Lime coconut energy balls

coconut lime balls

 

lime coconut balls

 

 

Let’s go a bit tropical today! I know that is still freezing cold outside, but a woman can dream. How many of you love fruity tropical flavors? I love the coconut and citrus flavor combination.

After two months of gluttony and eating sweets pretty much every day, I had to get back on track. I felt like I was losing my desire to be healthy again, so I decided to make these easy yet delicious and without the extra calories.

Enjoy these nutty, sweet and delicious coconut and lime energy balls. You can adjust the lime flavor, or substitute it with lemon, orange or another citrus flavor.


Coconut lime energy balls (gluten-free, vegan)

Yield: 12 balls                 Prep time: 10 minutes

INGREDIENTS:

  • 1/2 cup raw almonds
  • 1/2 cup raw cashews
  • 1 1/2 cup Medjool dates (soak in warm water first if very dry)
  • 2/3 cup unsweetened fine coconut
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 2 tbsp fresh lime juice (approx. 3 limes)
  • 1 tsp fresh grated lime zest

INSTRUCTIONS

  1. Place the cashews and almonds in a food processor and mix until mostly broken down.
  2. Add the dates and process until a dough forms.
  3. Add the coconut, vanilla extract and lime and process until well mixed.
  4. Roll into balls and cover them with coconut if desired.  Store them in the fridge in an airtight container.

 


 

ΜΠΑΛΕΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ ΚΑΙ ΛΑΙΜ (vegan, gluten free)

Μερίδες: 12 περίπου μπάλες Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Μικρές μπάλες ενέργειας καρύδας-λάιμ με 6 μόνο υλικά! Ένα πανεύκολο, νόστιμο σνακ ιδανικό για μικρους και μεγάλους!

 

ΥΛΙΚΑ:

• 1/ 2 κούπα ωμά αμύγδαλα
• 1/ 2 κούπα ωμά κάσιους
• 1 1/ 2 κούπα μαλακούς χουρμάδες (medjool)
• 1/ 2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• χυμό και ξύσμα από 3 λάιμ
• 1/ 2 κούπα τριμμένη καρύδα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1) Στον κάδο ενός μεγάλου πολυκόφτη (food processor), προσθέτουμε τα αμύγδαλα και κάσιους και τα χτυπάμε μέχρι να θριμματιστούν.
2) Προσθέτουμε τους χουρμάδες, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα και χυμό λάιμ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα μας να ομογενοποιηθεί.
3) Πλάθουμε σε μικρές μπάλες και τις καλύπτουμε με την τριμμένη καρύδα.
4) Μπορούμε να τις βάλουμε σε ένα αεροστεγές μπωλ, και να τις αποθηκεύσουμε στο ψυγείο για περίπου 7 ημέρες.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Για όσους ακολουθούν αυστηροί δίαιτα χωρίς γλουτένη προσέχουμε οι ξηροί καρποί να είναι χωρίς γλουτένη!


Gluten-free oat chocolate chip cookies

Cookies are by far my daughter’s favorite sweet snack among others. She loves a nice soft chocolate chip cookie, but not just buying them, but making them. Making our countertop messy, laughing our hearts out and making memories!

I wanted to make them vegan yet delicious. So, my brother sent me this recipe from Vegan Sintages and I had to try them out! Incredibly delicious, soft with a nice crunch and of course orange kick because Anna loves orange flavor. Dank them in a cup of milk, or with your coffee.

oat choco cookie

 

oat choco cookies2

 

pan oat choco chips

 

 


Gluten-free oat chocolate chip cookies

Makes: a dozen        Baking time: 10-12 minutes    Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • a medium ripe banana, mashed
  • 1/3 cup sunflower oil
  • 2/3 cup light brown sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3/4 cup+ 2 tablespoons gluten-free all-purpose  flour
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 3/4 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1/4 teaspoon ground cinnamon
  • 1 1/2-2 cups gluten-free oat flour
  • 1/2 cup chopped almonds
  • 1/2 cup vegan and gluten-free chocolate chips

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F/ 180 C. Line a cookie sheet with parchment paper and set aside.
  2. In a medium bowl smash banana, add oil, sugar, orange zest and vanilla extract. Whisk until well combined.
  3. Add gluten-free flour, baking soda, baking powder cinnamon, salt and gluten-free oat flour. Mix well with a wooden spoon until thoroughly incorporated.
  4. Lastly, add chopped almonds and chocolate chip cookies and mix.
  5. With an ice cream scoop, form balls put them on the baking sheet couple inches apart, gently press them on top and bake for 10-12 minutes until golden brown. Let them cool down for 2 minutes and enjoy!

Μπισκότα βρώμης με σταγόνες σοκολάτας

Αυτά τα μπισκότα είναι τόσο εύκολα και νόστιμα, που μέχρι και η πεντάχρονη κόρη μου τα λάτρεψε! Μαλακά, αφράτα και όσο πιο υγιεινά γίνεται με την προσθήκη μπανάνας.

pan oat choco chips

 

Βγαίνουν: μία ντουζίνα     Χρόνος ψησίματος: 10-12 λεπτά   Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 μέτρια ώριμη μπανάνα
  • 1/3 της κούπας ηλιέλαιο
  • 2/3 της κούπας καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 3/4 της κούπας συν 2 κ.τ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού  baking powder
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • ¼ κ.τ.γ. αλάτι
  • ¼ κ.τ.γ. κανέλα
  • 2 κούπες αλεύρι  βρώμης χωρίς γλουτένη
  • ½ κούπα τριμμένα αμύγδαλα
  • ½ κούπα σταγόνες σοκολάτας υγείας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.
  2.  Σε ένα μπολ, λιώνουμε τη μπανάνα με το πηρούνι και προσθέτουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το ξύσμα, τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
  3.  Προσθέτουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, σόδα, αλάτι, baking powder
  4. κανέλα και αλεύρι βρώμης, ανακατεύουμε μέχρι όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν.
  5. Προσθέτουμε  το αμύγδαλο, και τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά.
  6.  Με ένα σκοπθ παγωτού πλάθουμε μπαλες και τις βάζουμε στο ταψί σε αποσταση η μία από την άλλη. Τις πατάμε ελαφρώς.
  7.  Ψήνουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ροδοκοκκινίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν για 2 λεπτά και είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε.

 

oat choco cookie


Gluten-free pear almond pie

As the weather gets colder here in Las Vegas, my desire for pies gets stronger and stronger. Pies with fruity, floral and fragrant filling are my favorite, maybe I love them more than I should because I can eat a pie in one sitting and I don’t exaggerate!

One of the most delicate flavor combinations is almond and pear. Not so popular, with the soft juicy pears being so subtle yet burst with flavor! I had to treat them nice and gentle, so I chose to make a vegan almond pear pie, paired beautifully with nutty almond paste, Earth Balance Butter and lots of love!

What’s your favorite kind of pie?

pear piepear pie2

pear pies 2

Makes: 4 four inch tarts       Cooking time: 25 minutes        Difficulty: easy
INGREDIENTS:
For the crust:
  • 2 1/2 cups gluten-free all purpose flour or 1to1
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon sugar
  • 1 cup cold unsalted vegan butter( or regular), cut into small cubes
  • 1/4 to 1/2 cup ice water

For the filling:

  • 1 package almond paste
  • 2 -3 Bosc pears (or any soft and juicy pears)
  • zest and juice of an orange
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • 3 TBSPS agave nectar or maple syrup or light brown sugar

DIRECTIONS:

  1. First, we make the crust: In a bowl of food processor add flour, salt, and sugar, and pulse to combine. Add butter, and process for about 10 seconds, or just until the mixture resembles coarse meal. 
  2. Add ice water, tablespoon by tablespoon (1/4 to 1/2 cup), through the feed tube with machine running, just until the dough holds together without being wet or sticky; do not process more than 30 seconds. Test the dough at this point by squeezing a small amount together. If it is crumbly, add a bit more water. 
  3. Divide dough into 4 quarters, and wrap each half in plastic wrap, using a rolling pin to flatten into a disk. Chill for 15 minutes.
  4. Make the pear filling: Peel and remove core and seeds, and cut into thin slices. In a medium bowl, add pears and all the ingredients except marzipan. Stir and let them macerate for 10 minutes.
  5. Preheat oven to 400 F. On a baking sheet, line 4 four inch baking paper pans. Take pie dough out of the fridge, and roll each quarter between two pieces of parchment paper.  Dust with some flour if needed.
  6. Place each rolled dough into the pan, add a ball of almond paste and flatten it. Lay on top the pear filling by making a pattern. It doesn’t have to be perfect. Pour some of the juices from the filling into each tart. You can make some decoration with the remaining pie crust.
  7. Brush the top of the pie decoration with some nut milk and bake for 25 minutes or until pie decoration is golden.

ΤΑΡΤΕΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΚΑΙ ΑΧΛΑΔΙ

Βγαίνουν: 4 μικρές τάρτες      Χρόνος ψησίματος: 25 minutes     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο
Αρωματική και νόστιμη τάρτα με ζουμερά αχλάδια και αμυγδαλόπαστα! 
pear marzipan pie
ΥΛΙΚΑ:
Για τη ζύμη:
  • 2 1/2 κούπες αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 κούπα κρύο ανάλατο φυτικό βούτυρο (ή κανονικό), κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 1/4 με 1/2 κούπα παγωμένο νερό

Για τη γέμιση:

  • 220 γραμμ. πάστα αμυγδάλου
  • 2 -3 μεγάλα αχλάδια μαλακά
  • ξύσμα και χυμός από ένα πορτοκάλι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
  • 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι αγαύης ή σφένδαμου ή καστανή ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Πρώτα, φτιάχνουμε τη ζύμη: Στο μπωλ του food processor (μεγάλου πολυκόφτη) προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη, και πατάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το βούτυρο, και χτυπάμε 10 δευτερόλεπτα, ή μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο.
  2. Προσθέστε το παγωμένο νερό σταδιακά, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά (1/4 με 1/2 κούπα), από την υποδοχή στο καπάκι, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμηκαι να μην κολλάει στα τοιχώματα. Μην την ανακατέψετε περισσότερο απο 30 δευτερόλεπτα. Αν η ζύμη τρίβεται, προσθέστε λίγο νερό.
  3. Μοιράστε τη ζύμη σε 4 κομμάτια, και τυλίξτε τα με μεβράνη και με τον πλάστη το πλάθουμε ελαφρά μέχρι να σχηματιστεί δίσκος. Βάλτε τα στο ψυγείο για 15 λεπτά.
  4. Φτιάχνουμε τη γέμιση: Ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σπόρια, και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες μισού εκατοστού.Σε ένα μπωλ, βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από την πάστα αμυγδάλου (μάρζιπαν). Ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
  5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C. Σε ένα μεγάλο ταψί τοποθετούμε 4 μικρά χάρτινα θηκάκια για τάρτες ή μπορεούμε να χρησίμοποιήσουμε κανονικά (όχι χάρτινα). Παίρνουμε το κάθε κομμάτι ζύμης και την ανοίγουμε ανάμεσα σε 2 φύλλα αντικολλητικού χαρτιού. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, αν χρειαστεί.
  6. Τοποθετείστε το κάθε φύλλο ζύμης στα ταψάκια, πάρτε μία μικρή μπάλα από την πάστα αμυγδάλου, πατήστε το και τοποθετείστε το μέσα στο ταψάκι με τη ζύμη. Τοποθετείστε όσο ομοιόμορφα γίνεται, τα αχλάδια, περιχύστε το υγρό από τη γέμιση πάνω από την τάρτα. Μπορείτε να κάνετε διάφορα σχέδια με την υπόλοιπη ζύμη.
  7. Αλείψτε με λίγο γάλα αμυγδάλου από πάνω και ψήστε για 25 περίπου λεπτά ή μέχρι οι τάρτες να ροδοκοκκινίσουν.

Gluten-free​ hazelnut praline brioche

 

It’s known to my family and closest friends that I love making anything that has to do with dough, specifically bread. Being a celiac patient it’s a bit challenging, I’m stubborn though and I manage to conquer my fears and never give up. That comes with numerous failures.

I made this brioche so many times: as tsoureki (Greek Easter sweet bread) filled with chocolate, as donuts, and as baklava. Now, it’s time to jazz it up a bit and be nutty by using my homemade hazelnut praline paste! Slightly sweet, fluffy, gluten-free hazelnut praline brioche, with orange notes. Perfect for breakfast with a cup of tea or coffee.

Are you ready?

praline brioche

brioche praline

 

praline4


Gluten-free hazelnut praline brioche

Makes: 3 small loaves or 1 big             Cooking time: 40-45 minutes     Difficulty: medium

 

INGREDIENTS:

  • 2 teaspoons instant  yeast
  • 1 tablespoon + 2 teaspoons granulated sugar
  • 3/4 cup + 2 tablespoons + 1¾ teaspoons warm water, at 75°F/23.8°C
  • 3 cups (400 grams) gluten-free 1 to 1 baking flour
  • 1 1/2 teaspoon kosher salt
  • juice and zest from half an orange
  • 3 eggs and  1 yolk
  • 1/4 cup (80 grams)  honey
  • 3.5 ounces (100 grams – 7 tablespoons) unsalted butter, melted and cooled
  • 1/3 cup hazelnut praline paste+ little bit more for drizzling on top
  • 1 egg for the egg wash

 

INSTRUCTIONS:

  1. Combine the yeast and sugar in a small bowl. Stir in the warm water, and set in a warm place for 10 minutes. The mixture will be foaming and bubbly.
  2. Combine the flour and salt in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment.  In a medium bowl, whisk together the eggs, orange juice and zest, mahlab powder, yolk, honey, butter, and proofed yeast mixture.
  3. Add the egg mixture to the flour in a steady stream with the mixer running on low. Increase the speed to medium and mix the dough for 10 minutes. It will be very silky, almost like a cake batter.
  4. Scrape down the sides of the bowl and cover it with plastic wrap. Allow it to rise in a warm place for an hour, the dough should about double in size.
  5. Using a rubber spatula, deflate the dough, turning it over a few times in the bowl. Scrape down the sides of the bowl, recover the bowl with plastic wrap, and refrigerate for 2 hours.
  6. Spray a loaf pan with nonstick spray. Fold in the praline paste, It doesn’t have to be incorporated completely. Add dough to the pan and brush with the egg wash and sprinkle with a little bit of sugar or some salt if you like. Set the pan somewhere warm for 40 minutes. You want the dough to rise and spread – but it will not double, so don’t let it sit for longer waiting for that.
  7. When you have about 10 minutes left of rising time, heat up your oven to 350°F. Bake your rolls for 40-45 minutes. You want the top to be golden and a toothpick to come out clean when it is inserted into the middle.
    Transfer to a cooling rack to cool completely. Drizzle with some extra praline paste on top and chopped hazelnuts.

Γαλλικό ψωμί μπριος με πραλίνα φουντουκιού

Μερίδες: 4 με 6           Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μαλακό, βουτυρένιο και αρωματικό  γλυκο γαλλικό ψωμί μπριος, με σπιτική πραλίνα φουντουκιού.  Θα τα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

brioche praline

 

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά, χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλιά της σούπας +2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3/4 κούπας + 2 κ + 1¾ κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (όχι καυτό!)
  • 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • χυμό και ξύσμα από μισό πορτοκάλι
  • 3 αυγά και 1 κρόκο,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κούπα (80 γραμ) μέλι
  • 100 γραμ. αγελαδινό βούτυρο,λιωμένο. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  • 1/3 κούπας σπιτική πραλίνα φουντουκιού+ για λίγο πασπάλισμα
  • 1 αυγό για το  άλλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μικρό μπωλ,συνδυάζουμε τη μαγιά, ζάχαρη και νερό. Αναδεύμουμε και το αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και αφρίσει.
  2. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Σε ένα μεσαίο μπωλ, ρίχνουμε τα αυγά, τον κρόκο αυγού, το λιωμένο βούτυρο,χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού,μέλι και τη μαγιά.
  3. Προσθέτουμε το μείγμα αυγού στο αλεύρι σιγά σιγά σε χαμηλή ροή και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Αυξάνουμε σταδιακά την ταχύτητα στη μεσαία και χτυπάμε για 10 λεπτά. Το μείγμα θα μοιάζει με πηχτή ζύμη για κέικ.
  4. Με μια λαστιχένια σπάτουλα ξύστε τις άκρες του μπωλ,καλύψτε το με μία μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για μία ώρα. Η ζύμη θα διπλασιαστεί.
  5. Με μια λαστιχένια σπάτουλα, ξεφουσκώστε τη ζύμη και ανακατέψτε τη από κάτω προς τα πάνψ απαλά 2 με 3 φορες. Καλύψτε ξανά το μπψλ με τη μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
  6. Μετά από 2 ώρες, βγάλτε το από το ψυγείο. Βουτυρώστε καλά μία μακρόστενη φόρμα για κέικ. Προσθέστε την πραλίνα φουντουκιού και με μία σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε ελαφρά, από κάτω προς τα πάνω. Δε χρειάζεται να ομογενοποιηθεί το μείγμα.Προσθέστε τη ζύμη μπριός στο ταψί.
  7. Αλλείψτε με το χτυπημένο αυγό,πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη ή αλάτι και αφήστε το στην άκρη για 40 λεπτά σε ζεστό μέρος. Η ζύμη θα απλωθεί και θα φουσκώσει ελαφρά,αλλά δε θα διαπλασιαστεί. Τα τελευταία 10 λεπτά, ανάψτε το φούρνο στους 180 βραθμούς.
  8. Ψήστε το για  40-45 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Μόλις είναι έτοιμο το αφήνετε να κρυώσει και πασπαλίστε με λίγη ακόμα πραλίνα φουντουκιού και ψιλοκομμένα φουντούκια.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

∗Το κάθε αλεύρι χωρίς γλουτένη ειναι διαφορετικό. Για τη συγκεκριμένη συνταγή διαλέξτε αλεύρι για ψωμί,κατάλληλο για τσουρέκια και παρόμοιες ζύμες.

praline brioche2


Gluten-free pistachio ravani (Syrupy pistachio polenta cake)

 

pan ravani

barney ravani

ravani piece2

Today’s recipe is taking me down to memory lane. Back in Greece where I was cooking and baking with my parents, messing up the kitchen just a bit and still eating gluten.

Ravani is a semolina cake infused with syrup. Due to my celiac, I can’t enjoy this cake as is, so I converted into a gluten-free goodness! I substituted semolina with Barney Butter powder-like almond flour, grounded pistachios, and gluten-free polenta. BE CAREFUL! Just because polenta is made of corn that does not necessarily mean that is gluten-free. Always look for the gluten-free logo.

There is a bit of a booze there, too but alcohol evaporates. Moist, nutty with floral notes and just the right amount of sweetness!


Gluten-free pistachio ravani (Syrupy pistachio polenta cake)

Serving: 8-10               Cooking time: 45 minutes                      Difficulty: easy

Adapted from Tante Kiki

For the cake:

  • 130 grams raw pistachios, grounded
  • 70 grams gluten-free polenta
  • 100 grams Barney Butter almond flour
  • 96 grams gluten free all purpose flour
  • 100 grams granulated sugar
  • 300 ml orange juice
  • 125 ml olive oil
  • 2 tablespoons orange zest
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 4 tablespoons rum
  • 1/4 teaspoon salt

For the syrup:

  • 700 ml or 3 cups water
  • 650 grams or 3 cups sugar
  • 1 cinnamon stick
  • 1/2 cup orange juice

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat oven to 190 C/375 F. Grease a bundt cake pan and dust it with some flour. Set aside.
  2. In a medium bowl combine the dry ingredients: gluten-free flour, polenta, almond flour, pistachios, salt, and baking powder.
  3. In a different bowl combine wet ingredients: orange juice and zest, olive oil, rum vanilla extract and sugar and with a hand mixer, beat them until sugar dissolves and the mixture is homogenous.
  4. Lower speed and add dry ingredients to the wet gradually until cake batter thickens and is well combined. Pour mixture into the cake pan and bake for 30-40 minutes.
  5. While cake is baking prepare the syrup: In a sauce pot, add all the syrup ingredients and boil over a medium-high heat for 8 minutes.
  6. Remove cake from the oven and with a ladle pour carefully half of the syrup over hot cake.
  7. Put it back in the oven for 5 minutes.
  8. Remove cake completely out of the oven and with a skewer prick cake, pour slowly and gradually rest of the syrup over cake and let the cake absorb all the syrup. Let it cool down completely, before serving!

ΡΑΒΑΝΙ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ  ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΙ

Μερίδες: 8–10           Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά      Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολο, πεντανόστιμο και νηστίσιμο ραβανί χωρίς γλουτένη με φυστίκι Αιγίνης!

ravani2

ΥΛΙΚΑ:

Για το ραβανί

  • 130 γραμμ. φυστίκι Αιγίνης, σε μορφή πούδρας
  • 70 γραμμ. πολέντα καλαμποκιού χωρίς γλουτένη
  • 100 γραμμ. αμυγδαλόψιχα
  • 96 γραμμ. αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
  • 100 γραμμ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 300 ml χυμό πορτοκαλιού
  • 125 ml (περίπου) κούπα ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
  • 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κ.γλ. σόδα φαγητού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 4 κ.σ.ρούμι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για το σιρόπι:

  • 700 ml (ή 3 κούπες) νερό
  • 650 γραμμ. (ή 3 κούπες) κρυσταλλική  ζάχαρη
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
  2. Αλείφουμε τη φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση, με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο και πασπαλίζουμε με λίγο αλέυρι.
  3. Σε ένα μεσαίο μπωλ προσθέτουμε τα στερεά υλικά:  το αλεύρι, την πολέντα, την αμυγδαλόψιχα, το τριμμένο φυστίκι αιγίνης, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
  4. Σε άλλο μεγάλο μπολ, βάζουμε τα υγρά υλικά: το χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, το ρούμι, το εκχύλισμα βανίλιας, ξύσμα πορτοκαλιού και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.
  5. Με το μίξερ στην πιο χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το μείγμα των στερεών υλικών στο μίγμα των υγρών.Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί και το ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
  6. Όσο ψήνεται το γλυκό ετοιμάζουμε το σιρόπι:
  7. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας και το χυμό πορτοκαλιού και τα βράζουμε για 8 λεπτά.
  8. Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και το περιχύνουμε με το μισό ζεστό σιρόπι.
  9. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά.
  10. Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, το τρυπάμε με ξυλάκι για σουβλάκι  και το περιχύνουμε με το υπόλοιπο σιρόπι, αφήνοντάς το μέχρι να το απορροφήσει όλο.
 ravani piece

Sweet potato herbed biscuits

 

sweet potato biscuits

 Yesterday, one of my recipes were published on the website of VegNews, a  popular food magazine well-known to the vegan community. These soft and flaky sweet potato biscuits are packed with plenty of autumnal flavors. Perfect for your Thanksgiving dinner.

For the recipe visit VegNews http://vegnews.com/articles/page.do?pageId=10382&catId=2 

  I hope you’ll enjoy them as much as we did!

 


Gluten free nutella hazelnut twists

There are times, I think about sweets (mostly desserts) pretty much every day. Sometimes, there is an idea stuck in my head and I’m trying to execute it, most of the times successfully. My biggest challenge as a celiac patient is to replicate or mimic puff pastry. I’m pretty close, though! I think many of you can relate.I’ve seen them so many of them on Pinterest, yet I’ve never made them, not because I didn’t, but I couldn’t.

This time, I wanted to make Nutella twists. Many people use puff pastry, smothered with Nutella and sprinkled with hazelnuts. Can you only imagine how delicious that might be? I’ve seen them on Pinterest, yet I’ve never made them. Until now! I substitute puff pastry for my cinnamon roll dough and the results were stunning!

Soft gluten-free twists filled with chocolate hazelnut spread and sprinkled some toasted hazelnuts.  It’s impossible to eat only one!

nutella twists3

nutella twists2


Gluten-free chocolate hazelnut twists

Makes: 8                Baking time: 15-20 minutes               Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 batch cinnamon roll dough
  • 1/2 cup hazelnut spread
  •  1/2 cup finely chopped hazelnuts

DIRECTIONS:

  1. Prepare dough according to instructions. After beating the dough put the dough in the fridge for 20 to 30 minutes so it can harden a little bit.
  2. Preheat oven to 375 F. Line a cookie sheet with parchment paper and set aside.
  3. On a floured surface roll the dough into a 13×7 inch rectangle. Spread hazelnut spread evenly over half of dough to within 1/4 inch of sides; sprinkle with hazelnuts.
  4. Fold over the dough and press firmly to seal the edges. Cut into 8 (13-inch) strips. Twist each strip and place it on the baking sheet.
  5. Bake 15-20 minutes or until golden brown. Immediately remove from sheet to cooling rack. Cool 5 minutes.

Twists με κρεμα πραλινα σοκολάτα.

Βγαίνουν: 8           Χρόνος ψησίματος: 15–20 λεπτά      Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολα ζυμαρένια γλυκά με πραλίνα σοκολάτας και φουντούκια. Μόνο ένα δεν αρκεί!

nutella twists

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 ζύμη για ρολά κανέλας
  • 1/2 κούπα αλειμμα πραλίνα σοκολάτας
  •  1/2 κούπα ψιλοκομμένα φουντούκια

ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με τις οδηγίες. Αφότου χτυπήσουμε τη ζύμη,  καλύπτουμε το μπωλ με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 με 30 λεπτά για να σκληρύνει λίγο περισσότερο. Με αυτό τον τρόπο πλάθεται πιο εύκολα. Αν η ζύμη σας είναι ελαστική, δε χρειάζεται ψύξη.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε ένα μακρόστενο ταψί με αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 33×17 εκ. Στη μισή ζύμη αλείφουμε την πραλίνα σοκολάτας, πασπαλίζουμε τα φουντούκια αφήνοντας περιθώριο στις άκρες περίπου μισό εκατοστό.
  4. Διπλώνουμε τη ζύμη και πατάμε ελαφρώς τις άκρες. Κόβουμε σε 8 λωρίδες. Στρίβουμε την κάθε λωρίδα και την τοποθετούμε στο ταψί.
  5. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.


Almond Joy​ style candy bars

 

Last week, we went shopping at the grocery store with my daughter, and I caught her starring the coconuts. We were both very curious about what’s inside the coconuts, so we bought one with the hope everything will turn out fine.

We watched a very informative video on Youtube, about how to crack open a coconut. Anna was just watching from afar and I was trying to crack it open. It worked! We drunk the sweet and delicious coconut water and that’s when it hit me!

pan coconuts

How about making some delicious and easy almond joy candy bars? I had all the ingredients I needed and we got to work. It took less than 5 minutes to mix all the ingredients together and form the little oblong balls. If Anna, a 5-year old can do it, so can you!

For the coating, we used the best and purest ingredients possible. We used Barney Butter almond butter with cocoa and coconut, a smooth delicate flavor combination that takes the candy to a whole level!

almond joy

almond joyz

Easy to make, delicious, vegan, no-bake almond joy style candy bars. No fuss, no mess (if you don’t have a 5-year-old messing with the rest of the coating!)

 


Almond joy style candy bars

Yields: 12                Cooking time: 1-minute       Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 1/2 cups shredded unsweetened coconut
  • 1 tsp vanilla extract
  • 3 -4 tablespoons agave syrup (depending on desired sweetness)
  • 4 T unrefined coconut oil, melted
  • 2 tablespoons coconut cream

For the Coating

INSTRUCTIONS:

  1. In a food processor, combine coconut, coconut oil, agave nectar, and vanilla and pulse for about 30-45 seconds.
  2. Form small oblong balls with the mixture and place on a big plate lined with parchment paper.
  3. Refrigerate for about 15 minutes to set.
    In a small bowl, melt chocolate chips, almond butter and vanilla extract and salt until smooth.
  4. Once coconut pieces have set, dip and coat with chocolate, press one almond into the top of each piece drizzle with some extra melted chocolate to coat the almond and place back on parchment paper.
  5. Refrigerate for about 30 minutes and then you are ready to enjoy!

Σοκολατένιες μπάρες καρύδας (Bounty)

Φτιάξαμε τις αγαπημένες μας μπάρες σοκολάτας με καρύδα και είναι πιο νόστιμες από ποτέ! Εύκολες, πεντανόστιμες, με βίγκαν ή κανονική επιλογή.

almond joy2

Βγαίνουν: 12              Χρόνος μαγειρέματος : 4– 5 λεπτά      Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 1/2 κούπες τριμμένη καρύδα, άγλυκη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 3 -4 κουταλιές της σούπες σιρόπι αγάυης ή μέλι( εξαρτάται από το πόσο γλυκό το θέλετε)
  • 4 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, λιωμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα καρύδας

Για την επικάλυψη

  • 1 1/2 κούπας ημίγλυκα τσίπς σοκολάτας (βίγκαν ή κανονικά)
  • 1/4 κούπας αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο (προεραιτικό)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • μικρή πρέζα αλάτι
  • ωμά αμύγδαλα για κάθε σοκολατάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μεγάλο πολυκόφτη (food processor), συνδυάστε την τριμμένα καρύδα, το λάδι καρύδας, το σιρόπι αγαύης και το εκχύλισμα βανίλιας, και χτυπάμε για περιπου 30-45 δευτερόλεπτα.
  2. Πλάστε μικρές μακρόστενες μπάλες με το μείγμα κι τοποθετείστε τα σε ένα μεγάλο πιάτο στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
  3. Βάλτε τα στο ψυγείο για  15 λεπτά μέχρι να σφίξουν.
    Σε ένα μικρό μπωλ, λιώνουμε τη σοκολάτα, το αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο (αν θέλετε), το εκχύλισμα βανίλιας και την πρέζα αλάτι, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  4. Όταν εχουν σφιξει οι μακρόστενες μπάλες καρύδας, με ένα πηρούνι, τις βουτάμε μία μία στο μείγμα για την επικάλυψη, τοποθετούμε ένα αμύγδαλο στο κέντρο και περιχύνουμε με λίγη σοκολάτα μέχρι να καλυφθεί το αμύγδαλο και το τοποθετούμε ξανά στο πιάτο με το αντικολλητικό χαρτί.
  5. Βάλτε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου μέχρι να σφίξει.

almond joys


Gluten-free pumpkin chocolate pancakes

After our healthy banana pancakes, Anna has been asking me, when am I going to make pancakes again. But not any kind of pancakes, chocolate pancakes with chocolate sauce on top. Well, I couldn’t break my little one’s heart… Who am I kidding? I loved the idea of chocolate on top of chocolate!

I substitute egg with pumpkin puree,  added cocoa powder and some agave nectar for some sweetness. The results? Incredibly delicious! Fluffy and thick chocolate pancakes, with the citrucy kick, topped with chocolate ganache! The best thing is, both pancakes and chocolate ganache are vegan, yet scrumptious!

Of course, I let Anna do her own thing and transform a beautiful stack of pancakes into a cake, as she called it.

messy choco pancakes

choco pancakez

chocolate pancakez


Gluten-free pumpkin chocolate pancakes

Makes: 10-12  Cooking time: 15 minutes Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 3/4 cup gluten-free all purpose flour
  • 1½ tbsp baking powder
  • ¼ tsp salt
  • 1.7 oz/50 gram. cocoa powder
  • ¾ -1 cup almond milk
  • 1/4 cup pumpkin puree
  • 1 teaspoon tangerine or orange zest
  • 2 tbsp agave nectar
  • 1 tsp vanilla extract

INSTRUCTIONS:

  1. In a large bowl, mix dry ingredients until well combined. Make a well in the center and stir in the wet ingredients (including pumpkin puree) and whisk until well combined.
  2. Heat a lightly oiled pan over medium-high heat.
  3. Pour approximately 1/4 cup of the batter for each pancake. Spread batter with a spoon to make a thinner style pancake. Cook until bubbles form, then flip and cook for another 1-2 minutes.

Top it with vegan chocolate ganache.


Μερίδες: 10–12 Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολες, υγιεινές, νόστιμες και αφράτες Αμερικάνικες τηγανίτες χωρίς γλουτένη  σοκολάτας με πουρέ κολοκύθας. Κατάλληλο για μικρά και μεγάλα παιδιά!

chocolate pancakez

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 3/4 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη
  • 1½ κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 50 γραμμ. σκόνη κακάο, χωρίς γλουτένη
  • ¾ -1 κούπα γάλα αμυγδάλου ή κανονικό
  • 1/4 κούπας πουρές κολοκύθας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα μανταρινιού ή πορτοκαλιού
  • 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι αγαύης ή μέλι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά.Κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο και προσθέτουμε τα υγρά υλικά (συμπεριλαμβανομένης και του πουρέ κολοκύθας) και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  2. Ζεσταίνουμε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
  3. Ρίχνουμε περίπου 1/4 κούπας από το μείγμα μας στο τηγάνι. Με ένα κουτάλι απλώνουμε ελαφρά για πιο λεπτή τηγανίτα. Ψήνουμε μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες από τη μία μεριά, γυρίζουμε από την άλλη μεριά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 1-2 λεπτά.
    Γαρνίρουμε με πεντανόστιμη και σπιτική Vegan σοκολάτα ganache

choco pancakez

messy choco pancakes


Gluten free Greek bagels

I come from a small town, 20 kilometers or 13 miles from Athens, where everyone knows everybody. Every once in a while my mother was dragging us to Athens, to run some errands, but my most favorite part was the time for a snack, which was either tyropita (cheese hand pies) or Greek bagels sold in small food carts by vendors.

You find them in every corner in the streets of big cities. The most common snack, a simple delicacy, and a beautiful childhood memory!

These Greek bagels are bigger than the American bagel, slightly crispier yet soft and tender on the inside. Perfect for breakfast or snack. So, as you can see, I couldn’t give them a try, I had to make a gluten-free version of them! When they’re baking the whole house smells amazing!

 

koulouria2

koulouria


Gluten-free Greek bagels

 

Yields: 10 bagels                      Baking time: 15-20 minutes      Difficulty: easy

Recipe adapted from Akis Petretzikis

INGREDIENTS:

  • 420 gr/18 oz gluten free all purpose flour
  • 7 ½ g/ 1 teaspoon salt
  • 40 gr/ 1.4 oz sugar
  • 50 ml/ approx. 1/4 cup olive oil
  • 200 ml/ 7 oz. water, at room temperature
  • 9 grams (2 teaspoons)  active dry yeast

For coating and water bath

  • sesame seeds
  • 2 tablespoons sugar
  • 500 ml/ 2cups lukewarm water

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat the oven to 390 F (200 C ). Line baking sheets with parchment paper and set aside.
  2. In the mixing bowl of your mixer, add the water and yeast and mix with a spoon until the yeast has dissolved. Let it rest for 5-6 minutes until the yeast becomes foamy.
  3. Add the rest of the ingredients to the mixing bowl (the all-purpose flour, sugar, and salt). Beat them, using the paddle attachment, on medium/high. It should take about 7-8 minutes until it forms a soft, elastic dough, which is easy to handle. The dough will start to pull off the bottom.
  4. Grease the mixing bowl with oil. Transfer the dough to the bowl, cover with plastic wrap. Allow resting for 30 minutes to 1 ½ hours or until it doubles in size.
    Fill a bowl with water (500g). Add the sugar and mix until the sugar dissolves.  In a separate bowl add the sesame seeds.
  5. Brush some oil onto a clean work surface before setting down the dough. Cut into about 10 pieces.
    Form smooth balls. Knead each ball by hand, into a long log.  Bring the two edges together to form a circle. Try to make them all the same size and shape.
  6. Dip each bagel into the bowl with water and directly into the bowl with sesame seeds.
    Bake for about 15-20 minutes, until golden.

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΑΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Αφράτα σουσαμένια κουλούρια Θεσσαλονίκης χωρίς γλουτένη, τέλεια για πρωινό ή κολατσιό για τα παιδιά!

koulouria1

 

Μερίδες: 10                      Χρόνος ψησίματος: 15–20 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 420 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 7 ½ γρ. αλάτι
  • 40 γρ. ζάχαρη
  • 50 γρ.  ⁄ 1 ⁄ 4 κούπας ελαιόλαδο
  • 200 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 φακελάκια ξερή μαγιά

Για την επικάλυψη

  • σουσάμι
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 500 γρ. χλιαρό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C. Στρώνουμε 2 μακρόστενα ταψιά με λαδόκολλα και αφήνουμε στην άκρη.
  2. Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε για 5-6 λεπτά να φουσκώσει η μαγιά.
  3. Προσθέτουμε στον κάδο όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη (το αλεύρι χωρίς γλουτένη, τη ζάχαρη και το αλάτι) και τα χτυπάμε με τοφτερό σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 7-8 λεπτά ταχύτητα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη, ελαστική και εύκολη στο δούλεμά της. Η ζύμη θα ξεκινάει να ξεκολλάει από τον πάτο.
  4. Λαδώνουμε τα τοιχώματα ενός μπολ και μεταφέρουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί εκεί μέσα σκεπάζοντάς το με μία μεμβράνη για 30’- 1 ½ ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.Σε ένα άλλο  μπολ γεμίζουμε με το νερό (500γρ.) και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε το σουσάμι.
  5. Λαδώνουμε τον πάγκο εργασίας μας, βάζουμε τη ζύμη και κόβουμε σε κομμάτια βάρους  (10 τεμάχια) .Σχηματίζουμε με τα κομμάτια ζύμης μπαλάκια. Το κάθε μπαλάκι το πλάθουμε με τα χέρια μας σαν λουκάνικο και ενώνουμε τις 2 άκρες για να σχηματίσουμε το κουλούρι μας. Προσέχουμε όλα τα κουλούρια να έχουνε την ίδια διάμετρο.
  6. Βουτάμε το κάθε κουλούρι μέσα στο νερό και αμέσως μετά στο μπολ με το σουσάμι.
    Τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

 


Gluten free apple pie crescents

About a month ago, I made cinnamon rolls. So fluffy and incredibly delicious! After devouring them, I realized how great it would be to make crescent rolls filled apple pie filling. I gathered all my ingredients, but there was something missing, something that would take my apple pie filling to a whole another level. That was creamy, smooth and bare Barney Butter almond butter.

I gathered all my ingredients, but there was something missing, something that would take my apple pie filling to a whole another level. That was creamy, smooth and bare Barney Butter almond butter. I chose the sugar-free version, because of the light brown sugar added in the filling. I started

I start making the filling and I might or might not “tried” it, more than I should, but I don’t regret it! Its smooth texture and caramel-like taste, blend so perfectly together with the spices and the fluffy sweet dough.

 

apple crescents

 

apple pie crescents


GLUTEN FREE APPLE PIE CRESCENTS

Makes: 10-12                Baking time: 15 minutes                           Difficulty: easy

INGREDIENTS:

For the filling:

  • 2 fuji apples (or any kind of apples), peeled and diced(or thinly sliced)
  • 1 tablespoon butter
  • 1/4 cup light brown sugar
  • 1/4 cup bare smooth Barney Butter almond butter
  • juice and zest  of an orange
  • 1/2 teaspoon cinnamon powder
  • 1/4 teaspoon fresh grated ginger
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/4 teaspoon nutmeg

For the topping:

  • 3 tablespoons melted butter
  • granulated sugar
  • cinnamon powder

INSTRUCTIONS:

  1. Prepare dough according to instructions.
  2. To make the filling: In a medium pot over medium heat, add butter let it melt and add diced apples, cinnamon, ginger, nutmeg and brown sugar. Stir until apples start softened a bit and caramelize.
  3. Lower heat, incorporate the almond butter, orange juice and zest, and vanilla extract. Stir until filling starts bubbling a little bit and starts thickening. It will take approximately 5 minutes. Let it cool down to room temperature.
  4. Preheat your oven to 375 F/ 180 C, line parchment paper in a sheet pan and set aside.
  5. To shape your crescents: My dough is really elastic, because of the flour I use (Cup4Cup).  If you’re in Europe, use gluten-free flour for dough or bread. Cover your work surface with a good quality plastic wrap and then a light layer of gluten-free flour.
    Place dough in the center and cover with a bit more gluten-free flour, if needed. Put another sheet of plastic wrap, roll out into a circle about 12 inches in diameter and then carefully peel off the top layer of plastic wrap. Cut into 12 equal triangles. Add a teaspoon or so on each wider end, roll up each dough triangle. Place on prepared baking sheet. Cover baking pan with a clean, dry towel and let the dough rise for 15 minutes. Brush each crescent with melted butter and sprinkle with some granulated sugar and cinnamon powder.
  6. Bake for 15-20 minutes, until golden brown. Drizzle some more of that “caramel” like sauce, form the filling if you like.

Enjoy!


ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Μερίδες: 12         Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

apple crescent

ΥΛΙΚΑ:

Για τη ζύμη:

Για τη γέμιση:

  • 2 κόκκινα μήλα,(ή ότι είδος μήλου θέλετε) καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους ή λεπτές φέτες
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • 1/4 κούπας καστανή ζάχαρη
  • 1/4 κούπα βούτυρο αμυγδάλου
  • χυμός και ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

Για πασπάλισμα:

  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο,λιωμένο
  • κρυσταλλική ζάχαρη
  • κανέλα τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με τις οδηγίες.
  2. Για να κάνουμε τη γέμιση: Σε μία μεσάια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει, έπειτα προσθέστε τα κομματια μήλου,την κανέλα,το τζίντζερ,το μοσχοκάρυδο και την καστανή ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και να καραμελώσουν ελάχιστα.
  3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά,προσθέτουμε το βούτυρο αμυγδάλου (ή όποιο βούτυρο ξηρών καρπών θέλετε),τον χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε καλά για 5 περίπου λετά, μέχρι το μείγμα μας να σχηματίσει μικρές φουσκάλες στα τοιχώματα της κατσαρόλας και μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.
  5. Για να σχηματίσουμε τα κρουασανάκια: (Η ζύμη μου είναι αρκετά ελαστική, λόγω του αλευρου χωρίς γλουτένη που χρησιμοποιώ. Όπως έχω πει σε προηγούμενες συνταγές, τα Αμερικάνικα αλεύρια χωρίς γλουτένη διαφέρουν από τα Ευρωπαϊκά.) Καλύψτε τον πάγκο εργασίας σας με καλής ποιότητας μεμβράνη και πασπαλίστε με αλεύρι χωρίς γλουτένη. 
    Τοποθετείστε τη ζύμη στο κέντρο και πασπαλίστε με λίγο ακόμη αλεύρι, αν χρειαστεί. Βάλτε ένα ακόμη κομμάτι μεμβράνης πάνω από τη ζύμη, και με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε κύκλο διαμέτρου περίπου 30 εκατ. και σιγά σιγά αφιαρούμε την πάνω μεμβράνη.  Κόβουμε σε 12  ισομερή τρίγωνα. Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση και ξεκινώντας από την πλατιά μεριά του τριγώνου,τυλίγουμε. Τοποθετείστε τα στο ταψί. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα και σκεπάστε με μία καθαρή πετσέτα για 15 περίπου λεπτά. Βουτυρώνουμε κάθε κρουασανάκι και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.
  6. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν. Αν θέλετε, βάλτε λίγο από τη ″καραμελένια” γέμιση από πάνω.

Gluten free soft pretzels

Last week, I made my first ever pretzel. Never tried it before, so I had no clue how it supposed to taste. Luckily, my husband guided me on how is supposed to taste. Every time we go to the mall, he and Anna always get Aunt Annie’s soft pretzel bites, while I just stare. Yes, I know, is not as mature as is supposed to be.

Months ago, I tried to make some pretzels, but I failed miserably! Everything was wrong, the dough, the soda bathing… So, I gave up for a while until I get the urge of creating a dough, again.

Finally, I perfected my soft pretzels! I made small ones, topped half of them with coarse sea salt and the other half with shredded cheddar and finely chopped halapeño peppers. You can even make a sweet version, it’s entirely up to you!

The recipe has been updated. I apologize for the inconvenience!

soft pretzels


GLUTEN FREE SOFT PRETZELS

Makes: 6-8         Cooking time: 10-12 minutes           Difficulty: medium

 

INGREDIENTS:

• 2/3 cup milk, warm
• 1 tablespoons butter
• 1 teaspoon yeast
• ¼ cup light brown sugar
• 1 1/2- 2 cups gluten free all purpose flour, I used Cup4Cup*

• 2 teaspoons baking powder
• ½ teaspoon salt
• 1 large egg
• ¼ cup oil

Pretzel bath and baking

• 1 teaspoon kosher salt (or pretzel salt for dusting on pretzels)
• 4 tablespoons baking soda
• 2 cups boiling water
• 6 tablespoons butter, melted

DIRECTIONS:

  1.    Preheat oven to 375 F/180 C and line a large baking sheet or two baking sheets with parchment paper.
  2.  Combine yeast with warm milk and sugar in the bowl of your stand mixer fitted with paddle attachment. In a medium bowl, mix flour and baking powder.
  3. Once the mixture becomes “frothy” your yeast is ready. Usually it takes 5-10 minutes. Stir in salt and 1 tbs of melted butter, oil, and egg. Add flour mixture gradually until a dough forms and is no longer sticky. You may need more or less depending on temperature differences and knead dough for 5 more minutes until smooth and pliable. The dough might be a bit sticky, which is ok. Cover bowl with lightly plastic wrap and set in a warm, draft-free location to rise until nearly doubled in size (about 40 minutes).
  4.  While dough is resting, prepare a baking soda bath.  In a medium-sized pot, boil water with baking soda. Once the baking soda is mostly dissolved, take the mixture off the heat and allow it to come down to a lukewarm temperature. Pour into a 9×9 (22 cm) baking dish once cooled down.
  5.  Take dough out of the bowl and flatten slightly with the palm of your hand. I prefer kneading the dough in a lightly floured silicone pad. After kneading grease the silicone pad and gently fold with a rubber spatula or greased hands. Cut dough into 8 sections. Roll each triangle into a long, thin rope, about 12 inches 930 cm) long. Shape into a pretzel by twisting both ends of the rope into a pretzel shape, crisscrossing them once, and then crossing one end over another in an X. Tuck the ends of the X behind the bottom of the pretzel shape and press gently but firmly to seal and place in baking soda bath for 2 minutes.
  6. Once the 2 minutes are up, carefully pick pretzel up either by your hand or with the help of a fork and place on prepared baking sheet.
  7. You may have to re-shape slightly. Sprinkle the pretzel with coarse salt or some cheddar cheese while still wet (optional). Repeat these steps until all pretzels are prepared and place them 2 inches apart from one another and on the baking sheet(s).
  8.  Brush generously with melted butter and bake pretzels for 8-9 minutes or until golden brown.

*NOTE & UPDATE: I prefer Cup4Cup because of its texture and the elasticity it gives. I haven’t tried with different gluten free flour brand, so the results may vary and be different. Some people experienced different results, the amount of flour was updated as well. 


ΜΑΛΑΚΑ ΠΡΕΤΖΕΛ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Μερίδες: 6-8         Χρόνος ψησίματος: 10-12 λεπτά           Βαθμός δυσκολίας: μέτριος

Μαλακά, αφράτα πρέτζελ ψωμάκια με χοντρό αλάτι ή τσένταρ και καυτερή πιπεριά. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ότι εσείς επιθυμείτε!

pan soft pretzels

ΥΛΙΚΑ:

• 2/3 κούπας γάλα, ζεστό
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά του γλυκού ξηρή μαγιά, χωρίς γλουτένη
• ¼ κούπας καστανή ζάχαρη
• 1 1/4-2 κούπες (περίπου 200 γραμμ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη( ή για ζύμες)
• 2½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 μεγάλο αυγό
• ¼κούπας ηλιέλαιο

Για το «μπάνιο» και το ψήσιμο

• 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό ή ημίχοντρο αλάτι
• 4 κουταλιές της σούπας μαγειρική σόδα
• 2 κούπες βραστό νερό
• 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1.  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνουμε ένα ή δύο μεγάλα μακροστενα ταψιά με  αντικολλητικό χαρτί.
  2.  Στο μπωλ του σταθερού μας μίξερ, με το γάτζο (εξάρτημα για ζύμες) συνδυάζουμε το χλιαρό γάλα με τη μαγιά και τη ζάχαρη και αφήνουμε για 5 περίπου λεπτά.
  3. Μόλις σχηματιστούν ἁφροί στο μείγμα μας , τοτε η μαγια είναι έτοιμη. Προσθέτουμε το αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο και το αυγό. Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά (Ισως χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο, ανάλογα με το αλεύρι) και αφήνουμε να ζυμωθει για 5 πρίπου λεπτά σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι η να σχηματιστεί μία απαλή και εύπλαστη μπάλα ζύμης, χωρίς να κολλάει. Αν κολλάει ελάχιστα, δεν πειράζει.
  4. Σκεπάζουμε το μπωλ με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο 9περίπου 40 λεπτά).
  5.  Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε το  μπάνιο με τη μαγειρική σόδα. Σε μία μέτρια κατσαρόλα, βράστε τις 2 κούπες νερό, με τη μαγειρική σόδα. Μόλις λιώσει η μαγειρική σόδα, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το να έρθει σε χλιαρεί θερμοκρασία. Μόλις το νερόμας έρθει στην κατάλληλη θερμοκρασία, ρίξτε το σε ένα ταψί 22 εκ.
  6.  Βγάλτε τη ζύμη από το μπωλ και με την παλάμη σας ανοίξετε και απλώστε τη ζύμη . Κόψτε τη ζύμη σε 8 κομμάτια. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και πλάστε ένα μακρόστενο μπαστούνι,σαν λεπτό σχοινι, περίπου 30 εκ. Σχηματίστε το γράμμα υ και πάρτε την κάθε άκρη της ζύμης, στρίψτε το μία φορα και γυρίστε το προς τα μέσα σχηματίζοντας ένα χ και πατήστε τις άκρες ελαφρά και ρίξτε το στο χλιαρό μπάνιο με τη μαγειρική σόδα.
  7. Μόλις τελειώσουν τα 2 λεπτά, προσεκτικά πέρνουμε το πρέτζελ και το βάζουμε στο ταψί με το αντικολλητικό χαρτί.
  8. Ίσως χρειαστεί να φτιάξετε λιγάκι το σχήμα του. Πασπαλίστε με το χοντρό αλάτι ή τριμμένο τυρί τσένταρ, όσο είναι ακόμα υγρό. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα, και τοποθετείστε τα στο ταψί με 5 εκατοστά απόσταση το ένα με το άλλο.
  9.  Αλείψτε με το λιωμένο βούτυρο και ψήστε για 8-9 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.

Gluten free banana pancakes

There is a love-hate relationship with pancakes. Once they get cold, there almost inedible! I love them when hot, drizzled with maple syrup or my healthy version of chocolate ganache and almond butter butterscotch. Oh my goodness!

Last week, my trusty little assistant and I, made pancakes. But not any kind of pancakes but banana pancakes. That was my last minute improv, because I ran out of eggs and I substitute eggs with bananas. The results? Stunning and heavenly delicious!

Enjoy a stack of thick and fluffy gluten free pancakes, with a fruity fragrant banana flavor! Healthy and delicious breakfast.

 

pan cakes

pancake toppings

 

pancakes


GLUTEN FREE BANANA PANCAKES

Makes: 10-12             Cooking time: 15 minutes        Difficulty: easy

Inspired by My thrive magazine

INGREDIENTS:

  • 1 3/4 cup gluten free all purpose flour
  • 1½ tbsp baking powder
  • ¼ tsp salt
  • ¾ -1 cup almond milk
  • 1 medium mashed banana (1/3 cup)
  • 3 tbsp coconut sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  1. INSTRUCTIONS:
    In a large bowl, mix dry ingredients until well combined. Make a well in the center and stir in the wet ingredients (including mashed banana) and whisk until well combined.
  2. Heat a lightly oiled pan over mdeium high heat.
  3. Pour approximately 1/4 cup of the batter for each pancake. Spread batter with a spoon to make a thinner style pancake. Cook until bubbles form, then flip and cook for another 1-2 minutes, until lightly browned.
  4. Top them with delicious, homemade Vegan chocolate ganache or vegan butterscotch

ΑΦΡΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΜΠΑΝΑΝΑΣ (ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ, ΒΙΓΚΑΝ ΕΠΙΛΟΓΗ)

Μερίδες: 10–12         Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολες, υγιεινές, νόστιμες και αφράτες Αμερικάνικες τηγανίτες μπανάνας χωρίς γλουτένη με γεύση μπανάνα. Κατάλληλο για μικρά και μεγάλα παιδιά!

pancakes

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 3/4 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη
  • 1½ κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¾ -1 κούπα γάλα αμυγδάλου ή κανονικό
  • 1 μέτρια μπανάνα λιωμένη (1/3 κούπα)
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη καρύδας ή κανονική
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά. Κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο και προσθέτουμε τα υγρά υλικά (συμπεριλαμβανομένης και της λιωμένης μπανάνας) και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί  το μείγμα.
  2. Ζεσταίνουμε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
  3. Ρίχνουμε περίπου 1/4 κούπας από το μείγμα μας στο τηγάνι. Με ένα κουτάλι απλώνουμε ελαφρά για πιο λεπτή τηγανίτα. Ψήνουμε μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες από τη μία μεριά, γυρίζουμε από την άλλη μεριά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για  ακόμη 1-2 λεπτά, μέχρι να καφετίσουν λιγάκι.
  4. Γαρνίρουμε με πεντανόστιμη και σπιτική  Vegan σοκολάτα ganache ή vegan butterscotch

pan cakes


Gluten free vanilla custard filled buns

Ever had that moment where you are looking for something sweet,but not so ordinary? Something not overly sweet,yet fragrant and all the flavors are packed together in perfect harmony. Well, it happened to me!

As I was trying to bake something without a lot of fuss and hell of a mess, I found this amazing Scandinavian  recipe, called Skollerboller. I had no idea what it was, how to pronounce it, but I fall in love with it, instantly!

These beautiful pastries have one of my favorite spices, cardamon. It’s incredible how amazing all these flavor blend together. These cardamon scented sweet buns, filled with the smooth vanilla custard and the lemony-coconut drizzle on top, is heaven on earth!

norwegian pastries


Gluten free vanilla custard filled buns

Servings: 12              Baking time:15 minutes            Difficulty: easy

Adapted from Analida’s Ethnic Spoon

INGREDIENTS:

  • 6 Tbsp butter melted
  • 1 1/4 (10 oz/ 296 ml) cup milk lukewarm
  • 2 tsp dry active yeast
  • 1/4 cup (50 gram/ 1.78 oz)sugar
  • 1/4 tsp salt
  • 1 tsp cardamom ground
  • 4 cups gluten free flour (preferably for doughs)
  • 1/2 cup coconut flakes

Vanilla Custard

  • 1 cup whole milk
  • 2 Tbsp gluten free flourflour
  • 1 tsp vanilla
  • 2 egg yolks beaten
  • 1 teaspoon lemon zest

Icing

  • 3/4 cup (96 gram/ 3.8 oz) powdered sugar
  • 2 Tbsp lemon fresh juice

INSTRUCTIONS:

  1. First, make the buns: Mix the butter, milk, yeast, sugar, salt, cardamom and flour.
    On a lightly floured surface knead to form a ball. Cover and let it rise for about 1 hour, or until doubled in size.
  2. Preheat oven to 425 F/ 220 C. Line parchement paper on a cookie sheet and set aside.
  3. Divide the ball of dough into 12 equal parts.
    Using a tablespoon measurement make a hollow in each ball and cover them with a towel or fling film.
  4. Make the vanilla custard: Using a double boiler, add the milk, vanilla,lemon zest  and egg yolks. Slowly add in the flour. Stirring often to mix well, this will prevent clumps from forming.
    Bring to a simmer while mixing, and until the mixture is thickened.
  5. Remove from heat and place in a bowl to allow the custard to cool.
  6. Spoon custard into the hollow of each ball.
  7. Place dough balls on the sheet. Bake for about 15 minutes.
  8. Place on a wire rack to cool.
  9. Make the icing: mix the lemon juice and powdered sugar together.
    Drizzle over the baked buns. Sprinkle with shredded coconut.

Γλυκά ψωμάκια γεμιστά με κρέμα βανίλια.

Το συγκεκριμένο γλύκισμα είναι Νορβηγικό και καταπληκτικό! Αφράτα γλυκά ψωμάκια γεμιστά με βελούδινη ελαφριά κρέμα βανίλια και γλάσο λεμόνι.

Μερίδες: 12             Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

norwegian pastries

ΥΛΙΚΑ:

  • 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
  • 1 1/4 (296 ml) κούπα γάλα χλιαρό
  • 2 κουταλιές του γλυκού ξηρή μαγιά,χωρίς γλουτένη
  • 1/4 κούπα (50 γραμμ) κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο τριμμένο
  • 4 κούπες αλεύρι χωρίς γλουτένη, κατά προτίμηση κατάλληλο για ζύμες
  • 1/2 κούπα τριμμένη καρύδα

Κρέμα βανίλιας

  • 1 κούπα γάλα πλήρε
  • 2 κουταλιές της σούπας αλέυρι χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κρόκοι αυγού, χτυπημένοι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

Γλάσο

  • 3/4 κούπα (96 γραμμ) ζάχαρη άχνη, χωρίς γλουτένη
  • 2 κουταλάκι της σούπας φρέσκος χυμός λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Πρώτα, φτιάχνουμε τα ψωμάκια: Σε ένα μπωλ, αναμειγνύουμε το βούτυρο,γάλα, μαγιά,ζάχαρη, αλάτι κάρδαμο και αλεύρι. Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά( Ίσως χρειαστεί λιγότερο, καθώς το κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό)
    Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μία μπάλα ζύμης. Σκεπάζουμε με μεμβρανη ή πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για μια περίπου ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 C.  Σε ένα μακρόστενο ταψί, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 μικρές μπάλες και με το δάχτυλο ή το κουτάλι της σούπας, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση της κάθε μπάλας. Σκεπάζουμε με μία πετσέτα.
  4. Φτιάχνουμε τη κρέμα: Χρησιμοποιώντας μπεν μαρί, προσθέτουμε το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και τους κρόκους αυγού. Σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με το σύρμα συνεχώς, έτσι ´ψστε να μη σβολιάσει. Φέρνουμε σε σιγανή βράση, μέχρι να πήξει.
  5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε την κρέμα σε ένα μπωλ, να κρυώσει ελαφρώς.
  6. Τοποθετούμε λίγη κρέμα σε κάθε λακκούβα που έχουμε κάνει στην κάθε μπάλα.
  7. Βάζουμε τα ψωμάκια στο ταψι και ψήνουμε για 15 λεπτά.
  8. Αφήστε τα να κρυώσουν.
  9. Φτιάχνουμε το γλάσο: ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη άχνη. Περιχύστε με γλάσο το κάθε ψωμάκι και πασπαλίστε με την τριμμένη καρύδα.

norwegian pastriez


Gluten free peach almond cake

 

Two weeks ago, I made that incredibly easy and delicious peach ginger jam. I thought “Why not making a light and fragrant cake with my jam into it?’ After a long time of research my myopic eyes, stabled upon a beauty: The New York Time’s Lemon curd almond cake. As impatient as I am when it comes to desserts, I had to have it. Easy to make, so easy even my little helper enjoyed making.

After couple tweaks here and there, my peach almond cake was created. Sink your teeth into this buttery, fluffy almond cake with homemade peach ginger jam dollops and floral citrus notes.

For such a delicate, irresistible and the best tasting cake I used Barney Butter almond flour.

almond flour and peach 2

 

peach jam cake 2

 

 

cake peach jam

 


Peach almond cake

Servings: 8        Baking time: 40 minutes            Diffulty: easy

Adapted from The New York Times

INGREDIENTS:

  • 3/4 cup (96 grams/3.4 oz) gluten free all purpose flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 cup (113 grams/4 oz) unsalted butter, softened
  • 1 cup (201 grams/7.1 oz) granulated sugar
  • 1 tablespoon orange zest
  • 2 large eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 cup (48 grams/ 1.7 oz) almond flour
  • 3/4 cup peach jam
  • 2 tablespoons toasted sliced almonds
  • granulated sugar, for garnish

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven to 350°F/ 180 C. Grease a 9-inch springform pan.
  2. Whisk together the flour, baking powder, and salt. Set aside.
  3. Using an electric mixer on medium speed, beat the butter and sugar until light and fluffy.
  4. Reduce mixer speed to low, and mix in vanilla extract, orange zest, and the flour mixture. Mix until combined.
  5. In a separate bowl, whisk  eggs until they start to foam. Be careful not to beat them too much, or your cake will be tough.
  6. Add the eggs and the ground almonds to the butter mixture, and mix well.
  7. Transfer the batter to the prepared pan, and spread evenly.
  8. Drop 8 individual tablespoons of peach jam evenly around the outside edge of the batter, leaving about an inch border. Drop 3 or 4 more tablespoons of peach jam onto the center of the batter.
  9. Sprinkle the sliced almonds over the top of the batter. Sprinkle with granulated sugar.
  10. Bake 40 to 45 minutes, or until a toothpick inserted into the cake comes out clean.
  11. Cool the cake in the pan on a wire rack for 10 minutes. Then remove the sides of the pan and cool the cake completely.

ΚΕΙΚ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΡΟΔΑΚΙΝΟ

Μερίδες: 8           Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Αφράτο και ελαφρύ  κέικ αμυγδάλου με μαρμελάδα ροδάκινο. Τόσο εύκολο και νόστιμο  που η μικρή μου βοηθός, απόλαυσε πάνω από ενα κομμάτι! 

peach jam cake slice

ΥΛΙΚΑ:

  • 3/4 κούπα (96 γραμμ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κούπα (113 γραμμ) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα (201 γραμμ) κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/2 κούπα (48 γραμμ) αμυγδαλόψιχα
  • 3/4 κούπα μαρμελάδα ροδάκινο
  • 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλο φιλέ
  • κρυσταλλική ζάχαρη, για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτθρώνουμε μία φορμα ζαχαροπλαστικής 20 εκ. για κέικ με αφαιρούμενο πάτο.
  2. Ανακατέψτε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Αφήστε στην άκρη.
  3. Σε ένα άλλο μπωλ, με ένα μίξερ χειρός χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψει.
  4. Μειώστε την ταχύτητα και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μείγμα αλευριού. Ανακατεψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
  5. Σε μεσσάιο μπωλ, χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν αφρό. Προσοχή, μην τα χτυπήσετε πολύ διότι το κέικ θα σφίξει!
  6. Προσθέστε τα αυγά και την αμυγδαλόψιχα στο μείγμα βούτυρου–ζάχαρης και ανακατέψτε καλά.
  7. Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα και το απλώστε να πάει παντού.
  8. Ρίξτε 8 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα γύρω από το κέικ, αφήνοντας περιθώριο 1,5 εκατοστού. Ρίχνουμε ακόμα 3 με 4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα στο κέντρο του κέικ, πασπαλίζουμε με την κρυσταλλικη ζάχαρη και ψήνουμε για 40 με 45 λεπτά ή κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας.
  9. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και μετά αφαιρούμε τα τοιχώματα της φόρμας. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Almond butter caramel sauce

 

pan caramel sauce

Ever been in a situation where you need to eat something sweet, yet healthy-ish? I’ve been in that situation many many times. I love caramel and especially, butterscotch. Not the store-bought kind of caramel or butterscotch, but the homemade.

I’ve been looking for a caramel with a nutty side if you know what I mean! As I was browsing on Pinterest I found an amazing recipe, so simple made within few minutes! I made a vegan option, by using agave nectar but it works great with honey, as well. The original recipe calls for peanut butter, but I’m more of a Barney Butter almond butter kind of girl. I used unsweetened smooth almond butter, to balance the sweetness from sweetener.

Smooth, nutty, vegan and naturally sweet caramel sauce, promised to tickle your taste buds!

 

vegan caramel sauce


Almond butter caramel

Makes: 8 oz (225 grams)             Cooking time: 5-10 minutes      Difficulty: easy

Adapted from The Vegan 8

INGREDIENTS:

  • 1/2 cup (170 grams/ 6 oz) pure maple syrup or agave nectar
  • 1/4 cup (65 grams/ 2/3 oz) creamy unsweetened almond butter
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • pinch of salt
  • water to thin if desired

INSTRUCTIONS:

  1. In a small saucepan, over medium heat, add all of the ingredients except water. Whisk well as it warms up and the ingredients become smooth. Once it comes to a boil, whisk continuously for about a minute or so until it starts to thicken up. If your caramel is thick, add a tablespoon of water to thin it.
  2. The longer you cook it, the thicker it will get.
  3. Remove from the heat and let it slightly cool before serving.

ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΜΕ ΑΛΜΥΓΔΑΛΟΒΟΥΤΥΡΟ

Μερίδες: 225 γραμμ.        Χρόνος μαγειρέματος: 5 με 10 λεπτά   Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Πανεύκολη καραμέλα με βούτυρο ξηρών καρπών, παρόμοια με καραμέλα γάλακτος. Τέλειο σε κέικ, μάφινς, βάφλες, pancakes και ότι γλυκό βάζει ο νους σας. Πιστέψτε με, το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό και αρκετά εθιστικό! 

vegan caramel

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/2  κούπα σιρόπι σφένδαμου,ή αγαύης ή απλό μέλι
  • 1/4 κούπα κρεμώδες, άγλυκο αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • μία πρέζα αλάτι
  • νερό για να αραιώση της καραμέλας (προεραιτικό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε μία μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε όλα τα υλικά, εκτός του νερού. Ανακατεύουμε καλά όσο ζεσταίνεται το μείγμα μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μία βελούδινη σε υφή καραμέλα.  Μόλις πάρει την πρώτη βράση, ανακατεύουμε συνεχώς για ένα λεπτό μέχρι να αρχίσει να πήζει. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε μία κουταλιά της σούπας νερό.
  2. Όσο πιο πολύ μαγειρεύετε την καραμέλα, τόσο πιο πολύ πήζει.
  3. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει ελαφρά, προτού τη σερβίρετε.

Peach ginger jam​

 

 

 

 

Peach season and my daughter can’t get enough of them! Juicy, fragrant and soft flesh, that’s what she loves in them. So delicate and delicious.

As I was trying to think a quick yet healthy recipe with peaches as a star, I came up with a jam that I’ve never had before in my life. Peach and ginger go perfectly together and the kick of orange notes take it to a completely new level! Ginger is subtle yet you can feel it in the back of your tongue.

So refreshing, light and sugar-free. I substituted sugar with agave nectar for a healthier version and the results were stunning!

 

peach ginger marmelade

peach & ginger


PEACH GINGER JAM

Makes: 16 0z jar         Cooking time:15-25 minutes             Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 3 1/2 pounds peaches,  peeled,  pitted, and cut into chunks
  • 1 cup (340 gramms/12 oz) agave nectar (add more if needed)
  • 1 teaspoon fresh ginger, zested
  • Juice from one orange

INSTRUCTIONS:

  1. Add peaches, ginger and orange juice to medium sauce pan. Bring to boil over med high heat, using a spatula or masher to crush peaches to desired consistency.
  2. Reduce heat to medium. Add agave nectar. Bring peaches back to a boil, stirring frequently.
  3. Continue to boil and stir, until peaches reduce and reach desired consistency. (Anywhere from 15 to 25 minutes – jam should stick to spoon when lifted and turned sideways.)

 


Μαρμελάδα ροδάκινο τζίντζερ

Εύκολη μαρμελάδα με ώριμα, ζουμερά ροδάκινα και φρεσκο τζίντζερ! Απίθανη φρουτένια γεύση, τέλειο σε φέτα ψωμί, κέικ και όχι μόνο!

peachey

Μερίδες: 450 γραμμ.         Χρόνος:15-25 minutes       βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 1/2 κιλό ώριμα ροδάκινα,ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσια και κομμένα σε μικρά κομμάτια
  • 1 κούπα (340 γραμμ) σιρόπι αγαύης (προσθέστε και άλλο αν το θέλετε πιο γλυκο)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
  • Χυμός από ένα πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προσθέτουμε τα ροδάκινα, το τζίντζερ και το χυμό πορτοκάλι σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα. Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, χρησιμοποιώντας μία σπάτουλα σιλικόνης για να πολτοποιήσετε τα ροδάκινα όσο εσείς επιθυμείτε.
  2. Μειώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο. Προσθέτουμε το σιρόπι αγαύης και συνεχίζουμε το βράσιμο ανακατεύοντας συχνά.
  3. Συνεχείστε το βρασιμο και ανακάτεμα μέχρι να πήξει η μαρμελάδα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. (Περίπου 15 με 25 λεπτά – η μαρμελάδα θα πρέπει να παραμένει στο κουτάλι όταν το γυρνάμε ανάποδα)

peach ginger marmelade


Moist chocolate beet cake

After 5 years of marriage, I finally found the perfect way to make my husband eat beetroots. Unlike me, he’s not fond of them, in fact, he ignores them. I grew up eating beets and feta salad, dressed with balsamic vinegar and extra virgin olive oil. In Greece, it’s much easier to find EVOO than in the US and is common to buy it by gallons. Good times, good times… Now back to my picky husband!

I had to make him eat them, at least try them without being so obvious. So, I hid them into a delicious, moist and decadent chocolate cake. Yes, you read right, a chocolate cake! Beetroots are naturally sweet and provide moisture in cakes.

panoramic beet cake

I found this incredible cake recipe from Green Kitchen Stories. I made it once and even though taste wise was incredible, the texture wasn’t quite there. It turned out crumbly. Gluten free flours need more moisture and wet ingredients than regular flours. With couple tweaks, the cake turned out the most delicious, moist yet decadent cake you’ve ever had! I boiled and puree the beets instead of shredding them as the original requires, and I added Barney Butter almond meal for a nutty yet light version.

Wholesome, decadent and nutty beet and chocolate cake that bursts with flavor!

beet ganache barney

beet ganache cake 2


 Moist beet chocolate cake

Servings: 6-8                Baking time: 25 minutes          Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

  • 2/3 cup (100 g) olive oil
  • 1/2 cup (125 ml) maple syrup or honey
  • 50 g dark chocolate, broken into pieces
  • 250 g (around 2 cups) beetroots, pureed
  • 3 eggs
  •  1/2 cup gluten free oat flour or all purpose gluten free flour ( it might need more flour, depending the brand)
  • 1/2 cup almond flour
  • 2 tsp baking powder
  • 5 tbsp cacao powder
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • a pinch salt

For the chocolate ganache:

  •  1/2 semi-sweet chocolate
  • 1/2 coconut cream or heavy cream

 

DIRECTIONS:

  1. Preheat the oven to 350F/175°C. Warm the oil in a medium size sauce pan on very low heat. Add maple syrup or honey and chocolate and stir until the chocolate is melted. Remove from heat.
  2. Add the pureed beets and vanilla extract. Let the mixture cool down a bit.
  3. Whisk the eggs in a small bowl and then add them to the sauce pan.
  4. In a medium bowl add flour, baking powder, cacao powder and salt together and stir into the beet mixture. Grease a bundt pan or a cake tin with oil and add a tablespoon of cocoa powder to prevent the batter from sticking to the side of the pan.
  5. Bake for 25 minutes or until slightly dark and crackled on top and still a little sticky inside.
  6. To make the Chocolate Ganache place chocolate chips in a small, shallow bowl. Heat coconut milk and pour over chocolate chips and cover for 5 minutes. Gently stir together until the ganache is well combined and thickened. Pour over cooled cake and serve.

Αφράτο κεικ σοκολάτας με πατζάρι

Ίσως ακούγεται παράξενο η προσθήκη πατζαριού στο κέικ, αλλά πιστέψτε με δε θα το καταλάβει κανείς! Ο πουρές πατζαριού κάνει το κέικ σοκολάτας γλυκό και αφράτο! Απολαύστε το απίστευτο αυτό κέικ με γκανάς σοκολάτας!

beet cake slice

Μερίδες: 6-8                Χρόνος ψησίματος: 25 minutes          Βαθμός δυσκολίας: easy

ΥΛΙΚΑ:

  • 2/3 κούπας (100 γραμ) ελαιόλαδο
  • 1/2 κούπα (125 ml) μέλι ή σιρόπι σφένδαμου ή αγάυης
  • 50 γραμ σκούρα σοκολάτα
  • 250 γραμ (περίπου 2 κούπες) πουρέ πατζαριού
  • 3 αυγά
  •  1/2 κούπα αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη ή αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις ( ίσως χρειαστεί περισσότερο αλεύρι, λόγω του ότι κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό)
  • 1/2 κούπα αμυγδαλόψιχα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
  • 5 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • μία πρέζα αλάτι

Για τη γκανάς σοκολάτας:

  •  1/2 κούπα σοκολάτα ημίγλυκη
  • 1/2 κούπα κρέμα καρύδας ή φυτική κρέμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C.  Σε μία μεσαία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το μέλι και τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  2. Προσθέτουμε το πουρέ πατζαριών και το εκχύλισμα βανίλιας. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λιγάκι.
  3. Σε ένα μικρό μπωλ, αναδεύουμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στα μείγμα σοκολατας.
  4. Σε ένα μεσαίο μπωλ, προσθέτουμε τα ξηρά υλικά: αλεύρι βρώμης, αμυγδαλόψιχα, μπέικιν πάουντερ, σκόνη κακάο και αλάτι. Αναδεύουμε και το προσθέτουμε στο μειγμα σοκολάτας. Βουτυρώνουμε μία φόρμα κέικ με τρύπα στη μέση και πασπαλίζουμε με λίη σκόνη κακάο για να μην κολλήσει το κέικ.
  5. Ψήνουμε για  25 minutes ή μέχρι να αποκτήσει ένα ελαφρώς σκούρο χρώμα και η επιφάνεια να έχει ῾῾σκάσει᾽᾽. Το κέι πρέπει να είναι ζουμερό ακόμα μέσα.
  6. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς. Για να κάνουμε τη γκανας σοκολάτας: Βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα μπωλ. Ζεσταίνουμε τη κρέμα καρύδας ή φυτική κρέμα και την περιχύνουμε πάνω από τη σοκολάτα. Σκεπάζουμε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι ελαφρά μέχρι να πήξει η γκανάς. Περιχύστε τη γκανας πάνω από το κέικ.

beet cake