Orange muffins with a secret ingredient!

Guess who’s back!! I know, it’s been a long time since my last post, but I started a new adventure. Even though my schedule has been crazier than before, I finally found time to get back to food writing, and I couldn’t be more excited!

Now back to baking. Like many parents, my daughter is picky, and I have a hard time to make her eat new food, whether that is a fruit, veggie or something else. But all kids love sweets, and my daughter is no different. She loves orange flavored desserts and incorporating beets in a muffin was a great idea! For this recipe, I used golden beets, to avoid Anna’s further questions (more like an interrogation!).

These healthy, fluffy, fragrant muffins are packed with fruity flavor, perfect for breakfast, that will make your little picky eaters asking for more!

beets.jpg

beet muffins4

beet muffins2

beet muffins3


ORANGE MUFFINS WITH A SECRET INGREDIENT!

Yields: 11-12       Baking time: 17-22 minutes        Difficulty: easy

INGREDIENTS:

    • 1 cup golden beets, roasted and peeled
    • Zest and juice of 1 orange
    • 1/3 cup granulated sugar
    • 1/4 cup agave nectar
    • 1/4 cup coconut oil or Vegan butter like Earth Balance
    • 5 oz. applesauce
    • 1/2 cup vegan yogurt
    • 1 teaspoon real vanilla extract
    • 1 cup (5 oz, 140 g) gluten-free flour (like 1 to 1 Bob’s Red Mill baking flour)
    • 1/2 cup (2.5 oz, 65g) almond flour
    • 2 teaspoons baking powder
    • 1.5 teaspoons baking soda
    • 1/4 teaspoon salt

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F and line 12 muffins with paper liners, or lightly grease.
  2. In a  mixing bowl, add the gluten-free flour, almond flour, baking powder, baking soda and salt and set aside.
  3. In another big mixing bowl, add beet puree, applesauce, melted oil,  agave syrup, vanilla extract, orange juice and zest, sugar, and whisk for 45 seconds.
  4. Stir in the vegan yogurt and whisk once more.
  5. Add the dry ingredient mixture and stir with a spoon or spatula until just combined, being careful not to over-mix. If the batter appears too thick, add a touch of almond milk. But it should be quite thick and NOT pourable – rather, scoopable.
  6. Then divide batter evenly among muffin tins (should be enough for between 11-12) and sprinkle with slivered almonds  (optional but recommended).
  7. Bake for 17-22 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Let cool for a few minutes in the pan, remove from tins and let cool on a cooling rack. Will keep covered for several days.

ΜΑΦΙΝΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΜΕ ΜΥΣΤΙΚΟ ΥΛΙΚΟ!

Αφράτα και αρωματιστα μάφινς, τέλεια για το πρωινό και όχι μόνο, μέ ένα μυστικό υλικό: πατζάρια! Ναι, πατζάρια! Χρησιμοποίησα χρυσά πατζάρια, καθώς είναι πιο εύκολα να τα βρω στη χωρα που μένω, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κανονικά.

pan beet muffins

 

Μερίδες: 11 με 12     Χρόνος ψησίματος: 17 με 22 λεπτά   Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

    • 1 κούπα πατζάρια, ψημἐνα στο φούρνο και χωρίς τη φλούδα. (χρησιμοποίησα χρυσά, αλλά φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα κανονικά)
    • Ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι
    • 1/3 κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
    • 1/4 κούπα σιρόπι αγαυης (ή μέλι αν δεν είναι για βίγκαν)
    • 1/4 κούπας μαργαρίνη ή λάδι καρύδας.
    • 150 γρ. πουρές μήλου
    • 1/2 κούπας γιαούρτι βίγκαν (ή κανονικό αν δεν είναι για βίγκαν)
    • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
    • 1 κούπα (140 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
    • 1/2 κούπα (65g) αλεύρι αμυγδάλου
    • 2 κουταλάκια της σούπας baking powder
    • 1.5 κουταλάκια της σούπας μαγειρική σόδα
    • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε χαρτινες θήκες σε ενα ταψάκι για μάφινς.
  2. Σε ένα μπωλ, προσθέτουμε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, το αμύγδαλο αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ, μαγειρικη σόδα, και το αλάτι. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Σε ένα αλλο μπωλ, προσθέτουμε τον πουρε πατζαριών, τον πουρέ μήλου, το ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού, το γιαούρτι, το σιρόπι αγαυης, τη ζάχαρη και το λάδι καρύδας και ανακατευουμε με το συρμα για 45 δευτερολεπτα.
  4. Έπειτα, προσθέτουμε το μείγμα στερεων υλικών  και ανακατεύουμε με μία κουτάλα ή σπάτουλα μέχρι τα αλευρα να ομογενοποιηθούν. ΠΡΟΣΟΧΗ! Μην ανακατέψετε το μείγμα υπερβολικά, διότι θα σκληρυνει και δε θα τρώγεται!Αν το μειγμα ειναι πολυ πηχτο, προσθέτουμε λίγο γάλα αμυγδάλου ή κανονικό.Το μείγμα δεν πρεπει να ειναι πολύ πηχτό.
  5.  Προσθέτουμε το μείγμα στις θήκες και πασπαλίζουμε με λίγο αμύγδαλο φιλέ.
  6. Ψήνουμε για  17-22 λεπτα ή κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και τα αφαιρούμε από τις θήκες.

 

beet muffins2


Hazelnut praline paste

It’s creamy, luscious, sweet with a nutty side… Without further ado, let me introduce you to my homemade hazelnut praline paste. Traditionally, praline is caramelized nuts- usually hazelnuts and almonds-pulverized and turned into a paste.

I won’t lie, it’s my first attempt and it was successful! It’s so easy to make, with only a few ingredients. I prefer buying hazelnuts raw and roasting them myself. I love it when roasted hazelnuts release their aromas! The key is to do not burn the caramel. When burned, caramel has that nasty bitter flavor, that I’m pretty much sure nobody likes.

If you want your praline paste to be successful, the key is to be patient with caramel, do not stir it and do not burn it! When burned, caramel has that nasty bitter flavor, that I’m pretty much sure nobody likes.

 

 

caramelized hazelnuts

hazelnuts

pan hazelnut praline

 

 


Hazelnut praline paste

Servings: 8              Cooking time: 30 minutes             Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 3 cups raw hazelnuts
  • 1 1/2 cups granulated sugar
  • 3 tablespoons water
  • teaspoons vegetable oil
INSTRUCTIONS:
  1. Preheat oven to 375 degrees F.

  2. Place hazelnuts in a sheet pan

  3. Bake for 15-20 minutes or until hazelnuts becomes aromatic and skin begins to break.

  4. Remove from oven and place the hazelnuts on a clean kitchen towel. Rub the hazelnuts together to remove the skin from them. Set aside.

  5. Place sugar and water in a pan over medium-low heat. Do not stir. When sugar starts turning an amber color and turns into caramel, add the hazelnuts and whirl the pan around so hazelnuts get coated in the caramel. DO NOT OVERCOOK CARAMEL!

  6. Place this mixture on a Silpat or a parchment lined sheet pan. Spread it with a spoon until hazelnuts are all in a single layer and cool down for 2-3 hours.

  7. When mixture hardens and cools, break it into little pieces.

  8. Place pieces in a food processor or blender. Process until the mixture turns into a paste. If the mixture does not come together, add the vegetable oil.

  9. Pour this mixture into a jar. If can be used right away, frozen or refrigerated.


     Σπιτική πραλίνα φουντουκιού

praline4

Στη ζαχαροπλαστική με τη λέξη πραλίνα αναφερόμαστε στους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς –συνήθως φουντούκια ή αμύγδαλα– που αλέθονται έπειτα στο μπλέντερ για να γίνουν κρέμα.

Μερίδες: 8             Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 3 κούπες ωμά φουντούκια
  • 1 1/2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3 κουταλιές της σούπας νερό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.Preheat oven to 375 degrees F.

  2. Βάζουμε τα φουντούκια σε ένα ταψί και ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι τα φουντούκια βγάλουν τα αρώματα τους και η φλούδα αρχίζει να σπάει.
  3. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα τοποθετούμε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, τρίβουμε τα φουντούκια μεταξύ τους και αφαιρούμε τη φλούδα. Τα αφήνουμε στην άκρη.
  4. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία, βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό. Δεν ανακατεύουμε. όταν η ζάχαρη αρχίζει να παίρνει χρυσο προς καραμελένιο χρώμα, προσθέτουμε τα φουντούκια και κουνάμε το τηγάνι έτσι ώστε να καλυφθούν τα φουντούκια με την καραμέλα. ΠΡΟΣΟΧΗ ΜΗΝ ΚΑΕΙ Η ΚΑΡΑΜΕΛΑ!
  5. Τοποθετούμε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί και με ένα κουτάλι το απλώνουμε παντού και το αφήνουμε να κρυώσει για  2-3 ώρες.
  6. Όταν το μείγμα σκληρύνει και κρυώσει, σπάστε το σε μικρά όσο γίνεται κομμάτια.
  7. Βάλτε τα στο μπλέντερ ή  food processor. Αρχίστε να πολτοποιείτε το μείγμα,αν δείτε πως δν δένει, προσθέστουμε το λάδι σιγά σιγά.
  8. Βάλτε το σε αποστειρωμένα βαζάκια και η πραλίνα σας είναι έτοιμη.

Gluten-free chocolate filled pumpkin donuts

The recipe I’m sharing with you today is an example of what happens to a failed recipe. Before you make any assumptions and rush to conclusions let me tell you that the final result was outstanding!

I have a big love to doughs, whether is pasta dough, bread dough or simply sweet dough, I just adore them! There are like a canvas, a vessel where you can add whatever you wish for.

As I was in the process of executing mini loaf brioche recipe, a recipe I made so many times before, it seemed that day it wasn’t quite my day. The recipe calls for 40 minutes of rest before baking, but I was in a rush and let it only 25 minutes. The loaves were not puffy and risen as they should be. Dumping such a beautiful dough, was not an option so I turned them into beautiful donuts!

Fluffy and pumpkin spiced brioche donuts filled with smooth chocolate and Barney Butter vanilla+espresso almond butter.  The vanilla+espresso almond butter flavor was the best choice. I love the visible espresso powder added in the almond butter, it’s calling you pair it with chocolate! These fellas will make you beg for more!

ντονατς κολοκυθας2

ντονατς κολοκυθας

 

sugar pumpkin donut

ντονατς κολοκυθας4

 

 


Gluten-free chocolate filled brioche donuts

Makes: 10-12 donuts              Cooking time: 10-15 minutes     Difficulty: medium

Adapted from Cup4cup

INGREDIENTS:

FOR THE ROLLS:

  • 2 teaspoons (7 g) active dry yeast
  • 1 tablespoon + 2 teaspoons (20 g) granulated sugar
  • 3/4 cup + 2 tablespoons + 1 3/4 teaspoons (230 g) warm water
  • 3 3/4 cup + 1 tablespoon (535 g) Cup4Cup flour
  • 1 teaspoon kosher salt
  • 3.5 ounces (100 g) unsalted butter, melted and cooled
  • 1/4 cup (80 g) honey
  • 2 large eggs + 1 yolk, room temperature
  • 1/4 cup pumpkin puree
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1/4 teaspoon ground cinnamon
  • 1/4 teaspoon ground nutmeg
  • 1/4 teaspoon fresh ginger, grated

FOR THE FILLING:

  • 1/2 cup semi-sweet chocolate chips
  • 1/3 cup Barney Butter vanilla+espresso almond butter

INSTRUCTIONS:

  1. In a small bowl, combine the yeast with the sugar and warm water to activate the yeast. Allow it to sit in a warm area until the yeast mixture is foaming and bubbly, about 5-10 minutes.
  2. Combine the flour, spices, and salt in the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment.
  3. In a separate bowl, whisk together the melted butter, honey, eggs, pumpkin puree and the yeast mixture.
  4. With the stand mixer on low speed, slowly pour the egg mixture into the flour mixture. Increase the speed to medium to fully incorporate the egg mixture into the flour mixture. Continue to mix the dough for another 5 minutes on medium speed. The dough should be silky and not stiff like regular bread dough.
  5. Remove the bowl from the stand mixer. Cover the bowl tightly with plastic wrap. Place the bowl in a warm area and let the dough rise until it roughly doubles in size, about 1 hour.
  6. Unwrap the bowl, punch down the dough, and wrap again tightly with plastic wrap. Place the bowl in the refrigerator for at least 2 hours. (Note: when punching the dough, you may lightly flour your hands to prevent sticking.)
  7. While dough rest in the fridge, make the chocolate filling. Combine chocolate and almond butter, and melt until smooth. Place chocolate filling in the fridge.
  8. Remove the dough from the refrigerator. In a well-floured silpat, knead the dough as gentle as possible. I always use a silicone spatula.
  9. Roll the dough out until it is 1/2 inch thick.
    Cut out a 2 1/2 inch round using a biscuit or cookie cutter. Alternatively, you could use a glass that is roughly 2 1/2 inches and trace it with a knife to cut out the round.
  10. Place a teaspoon of the chocolate-almond butter truffle in the center of each round & wrap the dough around it. Pinch the seams to seal the chocolate in the center.
  11. Place the donuts on a parchment paper-lined baking sheet & loosely cover them with a damp paper towel.
  12. Allow the donuts to rise for 25 minutes.
    Heat 2 to 3-inches of oil in a heavy, high-sided pot over medium heat until the oil reaches 350 degrees F.
  13. Working in batches of 3, drop the doughnuts into the oil & fry until they float.
    Turn the doughnuts over in the oil & continue cooking. Cook the doughnuts, until they are uniformly golden. Transfer fried donuts to a plate lined with paper towels to drain.
  14. While the donut is still warm, roll it in the cinnamon Sugar (about a 30 seconds-1 minute after placing on a paper towel) until it is evenly coated.

Enjoy!


Ντονατς κολοκύθας γεμιστά με σοκολάτα

Αφράτα νόστιμα ντόνατς κολοκύθας, γεμιστά με σοκολάτα. Ο συνδυασμός γλυκιάς κολοκύθας με την διακριτική γεύση πορτοκαλιού και μπαχαρικών, φαίρνουν τα ντόνατς σε άλλο επίπεδο!

Βγαίνουν: 10-12 ντόνατς             Χρόνος μαγειρέματος: 10-15 minutes     Βαθμός δυσκολίας: μέτριος

ντονατς κολοκυθας4

 

ΥΛΙΚΑ:

ΓΙΑ ΤΑ ΝΤΟΝΑΤΣ

  • 2 κουταλάκια της σούπας (7 g) ξηρή μαγιά
  • 1 κουταλιά της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού (20 g) granulated sugar
  • 3/4 κούπας + 2 κουταλιές της σούπας + 1 3/4 κουταλάκια του γλυκού (230 g) χλιαρό νερό
  • 3 3/4 κούπες + 1 κουταλιά της σούπας (535 g) αλεύρι για τσουρέκι (ισως χρειαστεί λιγότερο)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 100 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και το αφήνουμε να κρυώσει
  • 1/4 κούπας (80 g) μέλι
  • 2 μεγάλα αυγά + 1 κρόκος, θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κούπας πουρέ κολοκύθας (χωρίς αλάτι!)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

  • 1/2 κούπα ημίγλυκα τσιπς σοκολάτας
  • 1/3 κούπας αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μικρό μπωλ, συνδυάστε τη μαγιά με τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό για να ενργοποιηθεί η μαγιά. Αφήστε τη να φουσκωσει για 5-10 περίπου λεπτά.
  2. Συνδυάστε το αλεύρι, τα μπαχαρικά και το αλάτι, στον κάδο του μίξερ με το φτερό.
  3. Σε άλλο μπωλ, ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, μέλι,αυγά, πουρέ κολοκύθας και το μείγμα μαγιάς.
  4. Ξεκινώντας το μίξερ στην χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε σιγά σιγά το υγρό μείγμα. Αθξάνουμε την ταχύτητα στο μέτριο και το χτυπάμε για 5 λεπτά. Η ζύμη θα είναι απαλή και ελαστική, όχι σφιχτή, όπως η ζύμη ψωμιού.
  5. Σκεπάζουμε τον κάδο με τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
  6. Μόλις περάσει 1 ώρα, αφιαρούμε την μεμβράνη, αλευρώνουμε ελαφρώς τη γροθιά μας και ξεφουσκώνουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε πάλι με τη μεβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
  7. όσο η ζύμη βρίσκεται στο ψυγείο, φτιάχνουμε τη γέμιση. Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο αμυγδάλου ή φυστικοβούτυρο. Τοποθετείστε το μείγμα στο ψυγείο μεχρι να σφίξει.
  8. Βγάλτε τη ζύμη και τη γέμιση από το ψυγείο. Σε μία καλά αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώνουμε ελαφρώς. *
  9. Ανοίγουμε τη ζύμη μας  ενάμιση εκατοστό περίπου σε πάχος.
    Με ένα κουπάτ 6 περίπου εκατοστών ή ένα ποτήρι, ῾῾κόβουμε᾽᾽τα ντόνατς.
  10. Παίρνουμε το κάθε ντονατς και στη μέση προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση. Το κλεινουμε προσεκτικά τσιμπώντας τις άκρες.
  11. Τοποθετείστε τα ντόνατς σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και σκεπαστε το ελαφρά με μία πετσέτα.
  12. Αφήστε τα να φουσκώσουν για 25 λεπτά. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε λάδι (το λάδι πρέπει να είναι 5 με 7 εκατοστά σε ύψος) για τηγάνισμα (όχι ελαιόλαδο!!) μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 180 βαθμούς.
  13. Τηγανίζουμε τα ντονατς ανα 3. Είναι έτοιμα, μόλις αρχίσουν και επιπλέουν, τότε τα γυρνάμε και τα τηγανίζουμε από την άλλη μέχρι να πάρουν ένα χρυσό προς ελαφρό καφετί χρώμα.
    Μόλις ειναι ετοιμα τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας.
  14. Όσο τα ντόνατς είναι ακόμα ζεστα, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα (περίπου 30 δευτερόλεπτα με 1 λεπτό αφού τα έχουμε στραγγίξει στο χαρτί κουζίνας).

*Αν η ζύμη σας είναι σφιχτή, δε χρειάζεται περισσότερο αλεύρι, μπορείτε να λαδώσετε ελαφρά την επιφάνεια. 

ντονατς κολοκυθας3

 


Gluten free vanilla custard filled buns

Ever had that moment where you are looking for something sweet,but not so ordinary? Something not overly sweet,yet fragrant and all the flavors are packed together in perfect harmony. Well, it happened to me!

As I was trying to bake something without a lot of fuss and hell of a mess, I found this amazing Scandinavian  recipe, called Skollerboller. I had no idea what it was, how to pronounce it, but I fall in love with it, instantly!

These beautiful pastries have one of my favorite spices, cardamon. It’s incredible how amazing all these flavor blend together. These cardamon scented sweet buns, filled with the smooth vanilla custard and the lemony-coconut drizzle on top, is heaven on earth!

norwegian pastries


Gluten free vanilla custard filled buns

Servings: 12              Baking time:15 minutes            Difficulty: easy

Adapted from Analida’s Ethnic Spoon

INGREDIENTS:

  • 6 Tbsp butter melted
  • 1 1/4 (10 oz/ 296 ml) cup milk lukewarm
  • 2 tsp dry active yeast
  • 1/4 cup (50 gram/ 1.78 oz)sugar
  • 1/4 tsp salt
  • 1 tsp cardamom ground
  • 4 cups gluten free flour (preferably for doughs)
  • 1/2 cup coconut flakes

Vanilla Custard

  • 1 cup whole milk
  • 2 Tbsp gluten free flourflour
  • 1 tsp vanilla
  • 2 egg yolks beaten
  • 1 teaspoon lemon zest

Icing

  • 3/4 cup (96 gram/ 3.8 oz) powdered sugar
  • 2 Tbsp lemon fresh juice

INSTRUCTIONS:

  1. First, make the buns: Mix the butter, milk, yeast, sugar, salt, cardamom and flour.
    On a lightly floured surface knead to form a ball. Cover and let it rise for about 1 hour, or until doubled in size.
  2. Preheat oven to 425 F/ 220 C. Line parchement paper on a cookie sheet and set aside.
  3. Divide the ball of dough into 12 equal parts.
    Using a tablespoon measurement make a hollow in each ball and cover them with a towel or fling film.
  4. Make the vanilla custard: Using a double boiler, add the milk, vanilla,lemon zest  and egg yolks. Slowly add in the flour. Stirring often to mix well, this will prevent clumps from forming.
    Bring to a simmer while mixing, and until the mixture is thickened.
  5. Remove from heat and place in a bowl to allow the custard to cool.
  6. Spoon custard into the hollow of each ball.
  7. Place dough balls on the sheet. Bake for about 15 minutes.
  8. Place on a wire rack to cool.
  9. Make the icing: mix the lemon juice and powdered sugar together.
    Drizzle over the baked buns. Sprinkle with shredded coconut.

Γλυκά ψωμάκια γεμιστά με κρέμα βανίλια.

Το συγκεκριμένο γλύκισμα είναι Νορβηγικό και καταπληκτικό! Αφράτα γλυκά ψωμάκια γεμιστά με βελούδινη ελαφριά κρέμα βανίλια και γλάσο λεμόνι.

Μερίδες: 12             Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

norwegian pastries

ΥΛΙΚΑ:

  • 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
  • 1 1/4 (296 ml) κούπα γάλα χλιαρό
  • 2 κουταλιές του γλυκού ξηρή μαγιά,χωρίς γλουτένη
  • 1/4 κούπα (50 γραμμ) κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο τριμμένο
  • 4 κούπες αλεύρι χωρίς γλουτένη, κατά προτίμηση κατάλληλο για ζύμες
  • 1/2 κούπα τριμμένη καρύδα

Κρέμα βανίλιας

  • 1 κούπα γάλα πλήρε
  • 2 κουταλιές της σούπας αλέυρι χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κρόκοι αυγού, χτυπημένοι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

Γλάσο

  • 3/4 κούπα (96 γραμμ) ζάχαρη άχνη, χωρίς γλουτένη
  • 2 κουταλάκι της σούπας φρέσκος χυμός λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Πρώτα, φτιάχνουμε τα ψωμάκια: Σε ένα μπωλ, αναμειγνύουμε το βούτυρο,γάλα, μαγιά,ζάχαρη, αλάτι κάρδαμο και αλεύρι. Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά( Ίσως χρειαστεί λιγότερο, καθώς το κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό)
    Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μία μπάλα ζύμης. Σκεπάζουμε με μεμβρανη ή πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για μια περίπου ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 C.  Σε ένα μακρόστενο ταψί, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 μικρές μπάλες και με το δάχτυλο ή το κουτάλι της σούπας, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση της κάθε μπάλας. Σκεπάζουμε με μία πετσέτα.
  4. Φτιάχνουμε τη κρέμα: Χρησιμοποιώντας μπεν μαρί, προσθέτουμε το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και τους κρόκους αυγού. Σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με το σύρμα συνεχώς, έτσι ´ψστε να μη σβολιάσει. Φέρνουμε σε σιγανή βράση, μέχρι να πήξει.
  5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε την κρέμα σε ένα μπωλ, να κρυώσει ελαφρώς.
  6. Τοποθετούμε λίγη κρέμα σε κάθε λακκούβα που έχουμε κάνει στην κάθε μπάλα.
  7. Βάζουμε τα ψωμάκια στο ταψι και ψήνουμε για 15 λεπτά.
  8. Αφήστε τα να κρυώσουν.
  9. Φτιάχνουμε το γλάσο: ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη άχνη. Περιχύστε με γλάσο το κάθε ψωμάκι και πασπαλίστε με την τριμμένη καρύδα.

norwegian pastriez


Gluten free peach almond cake

 

Two weeks ago, I made that incredibly easy and delicious peach ginger jam. I thought “Why not making a light and fragrant cake with my jam into it?’ After a long time of research my myopic eyes, stabled upon a beauty: The New York Time’s Lemon curd almond cake. As impatient as I am when it comes to desserts, I had to have it. Easy to make, so easy even my little helper enjoyed making.

After couple tweaks here and there, my peach almond cake was created. Sink your teeth into this buttery, fluffy almond cake with homemade peach ginger jam dollops and floral citrus notes.

For such a delicate, irresistible and the best tasting cake I used Barney Butter almond flour.

almond flour and peach 2

 

peach jam cake 2

 

 

cake peach jam

 


Peach almond cake

Servings: 8        Baking time: 40 minutes            Diffulty: easy

Adapted from The New York Times

INGREDIENTS:

  • 3/4 cup (96 grams/3.4 oz) gluten free all purpose flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 cup (113 grams/4 oz) unsalted butter, softened
  • 1 cup (201 grams/7.1 oz) granulated sugar
  • 1 tablespoon orange zest
  • 2 large eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 cup (48 grams/ 1.7 oz) almond flour
  • 3/4 cup peach jam
  • 2 tablespoons toasted sliced almonds
  • granulated sugar, for garnish

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven to 350°F/ 180 C. Grease a 9-inch springform pan.
  2. Whisk together the flour, baking powder, and salt. Set aside.
  3. Using an electric mixer on medium speed, beat the butter and sugar until light and fluffy.
  4. Reduce mixer speed to low, and mix in vanilla extract, orange zest, and the flour mixture. Mix until combined.
  5. In a separate bowl, whisk  eggs until they start to foam. Be careful not to beat them too much, or your cake will be tough.
  6. Add the eggs and the ground almonds to the butter mixture, and mix well.
  7. Transfer the batter to the prepared pan, and spread evenly.
  8. Drop 8 individual tablespoons of peach jam evenly around the outside edge of the batter, leaving about an inch border. Drop 3 or 4 more tablespoons of peach jam onto the center of the batter.
  9. Sprinkle the sliced almonds over the top of the batter. Sprinkle with granulated sugar.
  10. Bake 40 to 45 minutes, or until a toothpick inserted into the cake comes out clean.
  11. Cool the cake in the pan on a wire rack for 10 minutes. Then remove the sides of the pan and cool the cake completely.

ΚΕΙΚ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΡΟΔΑΚΙΝΟ

Μερίδες: 8           Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Αφράτο και ελαφρύ  κέικ αμυγδάλου με μαρμελάδα ροδάκινο. Τόσο εύκολο και νόστιμο  που η μικρή μου βοηθός, απόλαυσε πάνω από ενα κομμάτι! 

peach jam cake slice

ΥΛΙΚΑ:

  • 3/4 κούπα (96 γραμμ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κούπα (113 γραμμ) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα (201 γραμμ) κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/2 κούπα (48 γραμμ) αμυγδαλόψιχα
  • 3/4 κούπα μαρμελάδα ροδάκινο
  • 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλο φιλέ
  • κρυσταλλική ζάχαρη, για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτθρώνουμε μία φορμα ζαχαροπλαστικής 20 εκ. για κέικ με αφαιρούμενο πάτο.
  2. Ανακατέψτε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Αφήστε στην άκρη.
  3. Σε ένα άλλο μπωλ, με ένα μίξερ χειρός χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψει.
  4. Μειώστε την ταχύτητα και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μείγμα αλευριού. Ανακατεψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
  5. Σε μεσσάιο μπωλ, χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν αφρό. Προσοχή, μην τα χτυπήσετε πολύ διότι το κέικ θα σφίξει!
  6. Προσθέστε τα αυγά και την αμυγδαλόψιχα στο μείγμα βούτυρου–ζάχαρης και ανακατέψτε καλά.
  7. Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα και το απλώστε να πάει παντού.
  8. Ρίξτε 8 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα γύρω από το κέικ, αφήνοντας περιθώριο 1,5 εκατοστού. Ρίχνουμε ακόμα 3 με 4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα στο κέντρο του κέικ, πασπαλίζουμε με την κρυσταλλικη ζάχαρη και ψήνουμε για 40 με 45 λεπτά ή κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας.
  9. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και μετά αφαιρούμε τα τοιχώματα της φόρμας. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Almond butter caramel sauce

 

pan caramel sauce

Ever been in a situation where you need to eat something sweet, yet healthy-ish? I’ve been in that situation many many times. I love caramel and especially, butterscotch. Not the store-bought kind of caramel or butterscotch, but the homemade.

I’ve been looking for a caramel with a nutty side if you know what I mean! As I was browsing on Pinterest I found an amazing recipe, so simple made within few minutes! I made a vegan option, by using agave nectar but it works great with honey, as well. The original recipe calls for peanut butter, but I’m more of a Barney Butter almond butter kind of girl. I used unsweetened smooth almond butter, to balance the sweetness from sweetener.

Smooth, nutty, vegan and naturally sweet caramel sauce, promised to tickle your taste buds!

 

vegan caramel sauce


Almond butter caramel

Makes: 8 oz (225 grams)             Cooking time: 5-10 minutes      Difficulty: easy

Adapted from The Vegan 8

INGREDIENTS:

  • 1/2 cup (170 grams/ 6 oz) pure maple syrup or agave nectar
  • 1/4 cup (65 grams/ 2/3 oz) creamy unsweetened almond butter
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • pinch of salt
  • water to thin if desired

INSTRUCTIONS:

  1. In a small saucepan, over medium heat, add all of the ingredients except water. Whisk well as it warms up and the ingredients become smooth. Once it comes to a boil, whisk continuously for about a minute or so until it starts to thicken up. If your caramel is thick, add a tablespoon of water to thin it.
  2. The longer you cook it, the thicker it will get.
  3. Remove from the heat and let it slightly cool before serving.

ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΜΕ ΑΛΜΥΓΔΑΛΟΒΟΥΤΥΡΟ

Μερίδες: 225 γραμμ.        Χρόνος μαγειρέματος: 5 με 10 λεπτά   Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Πανεύκολη καραμέλα με βούτυρο ξηρών καρπών, παρόμοια με καραμέλα γάλακτος. Τέλειο σε κέικ, μάφινς, βάφλες, pancakes και ότι γλυκό βάζει ο νους σας. Πιστέψτε με, το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό και αρκετά εθιστικό! 

vegan caramel

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/2  κούπα σιρόπι σφένδαμου,ή αγαύης ή απλό μέλι
  • 1/4 κούπα κρεμώδες, άγλυκο αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • μία πρέζα αλάτι
  • νερό για να αραιώση της καραμέλας (προεραιτικό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε μία μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε όλα τα υλικά, εκτός του νερού. Ανακατεύουμε καλά όσο ζεσταίνεται το μείγμα μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μία βελούδινη σε υφή καραμέλα.  Μόλις πάρει την πρώτη βράση, ανακατεύουμε συνεχώς για ένα λεπτό μέχρι να αρχίσει να πήζει. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε μία κουταλιά της σούπας νερό.
  2. Όσο πιο πολύ μαγειρεύετε την καραμέλα, τόσο πιο πολύ πήζει.
  3. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει ελαφρά, προτού τη σερβίρετε.

Moist chocolate beet cake

After 5 years of marriage, I finally found the perfect way to make my husband eat beetroots. Unlike me, he’s not fond of them, in fact, he ignores them. I grew up eating beets and feta salad, dressed with balsamic vinegar and extra virgin olive oil. In Greece, it’s much easier to find EVOO than in the US and is common to buy it by gallons. Good times, good times… Now back to my picky husband!

I had to make him eat them, at least try them without being so obvious. So, I hid them into a delicious, moist and decadent chocolate cake. Yes, you read right, a chocolate cake! Beetroots are naturally sweet and provide moisture in cakes.

panoramic beet cake

I found this incredible cake recipe from Green Kitchen Stories. I made it once and even though taste wise was incredible, the texture wasn’t quite there. It turned out crumbly. Gluten free flours need more moisture and wet ingredients than regular flours. With couple tweaks, the cake turned out the most delicious, moist yet decadent cake you’ve ever had! I boiled and puree the beets instead of shredding them as the original requires, and I added Barney Butter almond meal for a nutty yet light version.

Wholesome, decadent and nutty beet and chocolate cake that bursts with flavor!

beet ganache barney

beet ganache cake 2


 Moist beet chocolate cake

Servings: 6-8                Baking time: 25 minutes          Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

  • 2/3 cup (100 g) olive oil
  • 1/2 cup (125 ml) maple syrup or honey
  • 50 g dark chocolate, broken into pieces
  • 250 g (around 2 cups) beetroots, pureed
  • 3 eggs
  •  1/2 cup gluten free oat flour or all purpose gluten free flour ( it might need more flour, depending the brand)
  • 1/2 cup almond flour
  • 2 tsp baking powder
  • 5 tbsp cacao powder
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • a pinch salt

For the chocolate ganache:

  •  1/2 semi-sweet chocolate
  • 1/2 coconut cream or heavy cream

 

DIRECTIONS:

  1. Preheat the oven to 350F/175°C. Warm the oil in a medium size sauce pan on very low heat. Add maple syrup or honey and chocolate and stir until the chocolate is melted. Remove from heat.
  2. Add the pureed beets and vanilla extract. Let the mixture cool down a bit.
  3. Whisk the eggs in a small bowl and then add them to the sauce pan.
  4. In a medium bowl add flour, baking powder, cacao powder and salt together and stir into the beet mixture. Grease a bundt pan or a cake tin with oil and add a tablespoon of cocoa powder to prevent the batter from sticking to the side of the pan.
  5. Bake for 25 minutes or until slightly dark and crackled on top and still a little sticky inside.
  6. To make the Chocolate Ganache place chocolate chips in a small, shallow bowl. Heat coconut milk and pour over chocolate chips and cover for 5 minutes. Gently stir together until the ganache is well combined and thickened. Pour over cooled cake and serve.

Αφράτο κεικ σοκολάτας με πατζάρι

Ίσως ακούγεται παράξενο η προσθήκη πατζαριού στο κέικ, αλλά πιστέψτε με δε θα το καταλάβει κανείς! Ο πουρές πατζαριού κάνει το κέικ σοκολάτας γλυκό και αφράτο! Απολαύστε το απίστευτο αυτό κέικ με γκανάς σοκολάτας!

beet cake slice

Μερίδες: 6-8                Χρόνος ψησίματος: 25 minutes          Βαθμός δυσκολίας: easy

ΥΛΙΚΑ:

  • 2/3 κούπας (100 γραμ) ελαιόλαδο
  • 1/2 κούπα (125 ml) μέλι ή σιρόπι σφένδαμου ή αγάυης
  • 50 γραμ σκούρα σοκολάτα
  • 250 γραμ (περίπου 2 κούπες) πουρέ πατζαριού
  • 3 αυγά
  •  1/2 κούπα αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη ή αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις ( ίσως χρειαστεί περισσότερο αλεύρι, λόγω του ότι κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό)
  • 1/2 κούπα αμυγδαλόψιχα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
  • 5 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • μία πρέζα αλάτι

Για τη γκανάς σοκολάτας:

  •  1/2 κούπα σοκολάτα ημίγλυκη
  • 1/2 κούπα κρέμα καρύδας ή φυτική κρέμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C.  Σε μία μεσαία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το μέλι και τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  2. Προσθέτουμε το πουρέ πατζαριών και το εκχύλισμα βανίλιας. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λιγάκι.
  3. Σε ένα μικρό μπωλ, αναδεύουμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στα μείγμα σοκολατας.
  4. Σε ένα μεσαίο μπωλ, προσθέτουμε τα ξηρά υλικά: αλεύρι βρώμης, αμυγδαλόψιχα, μπέικιν πάουντερ, σκόνη κακάο και αλάτι. Αναδεύουμε και το προσθέτουμε στο μειγμα σοκολάτας. Βουτυρώνουμε μία φόρμα κέικ με τρύπα στη μέση και πασπαλίζουμε με λίη σκόνη κακάο για να μην κολλήσει το κέικ.
  5. Ψήνουμε για  25 minutes ή μέχρι να αποκτήσει ένα ελαφρώς σκούρο χρώμα και η επιφάνεια να έχει ῾῾σκάσει᾽᾽. Το κέι πρέπει να είναι ζουμερό ακόμα μέσα.
  6. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς. Για να κάνουμε τη γκανας σοκολάτας: Βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα μπωλ. Ζεσταίνουμε τη κρέμα καρύδας ή φυτική κρέμα και την περιχύνουμε πάνω από τη σοκολάτα. Σκεπάζουμε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι ελαφρά μέχρι να πήξει η γκανάς. Περιχύστε τη γκανας πάνω από το κέικ.

beet cake


Strawberry swirl peach sherbet

Summer is a pretty rough time for us who live in Las Vegas. Most common temperatures reach at 110-115 F (43-46 C). That’s crazy,right? So what’s better than something cold, light and fruity to soothe your soul and burned-from sun- skin than a sherbet?

sherbet peach str

Many people confuse sorbet with sherbet and I used to be one of these people. The difference between these two, is that sherbets contain dairy or other fat, making it similar to ice cream. Sorbet is just fruit and sugar, sometimes it may be water, flavorings and acid, too. Is essentially, blended fruit that’s churned and then frozen. No dairy is added to sorbet.

sherbet peach

This creamy sherbet is so easy to make, even my daughter helped me and she loved it. For strawberry sauce, I used my homemade strawberry jelly.   So easy to make, fresh, delicious. Peach sherbet and strawberry sauce is the perfect much! Top it with some extra strawberry sauce, fruits and nuts or fresh mint.

peach sherbet

sherbet


Strawberry swirl peach sherbet

 

Servings: 4-6           Prep time: 15 minutes       Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 6 ripe peaches,peeled, slices and frozen
  • 1/4 cup agave nectar (or honey)
  • 1 cup coconut cream (or heavy cream)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/4 cup fresh squeezed orange juice

For the strawberry swirl:

DIRECTIONS:

  1. Peel fresh peaches over a wax paper lined baking sheet to catch the juice. Slice the peaches and freeze them (and any accumulated juice) in a single layer on the wax paper lined baking sheet until frozen, about 4 hours. (If freezing the peaches for longer than 4 hours, be sure to put them in a freezer bag or sealed container to prevent freezer burn.)
  2. Add the peaches, and the rest of the ingredients to a blender or food processor and puree until the peaches are the consistency of soft serve ice cream. This can be done in batches if needed.
  3. Pour sherbet in a food container or loaf pan. Spoon some of the strawberry jelly, and with a knife, make swirls, doesn’t have to be perfect. Alternatively, fold in the peach sherbet strawberry jelly until there are pockets of peach sherbet and ripples of strawberry jelly. Transfer the sherbet to the storage container or loaf pan and freeze until hardened to your desired consistency.

Παγωτό σερμπέ ροδάκινο με φράουλα

Κρεμώδες, φρουτένιο και πανεύκολο παγωτό σερμπέ με γλυκά ροδάκινα και σως φράουλας. Θα το λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

sherbet peach

Μερίδες: 4-6   Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 6 ώριμα ροδάκινα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
  • 1/4 κούπας σιρόπι αγαύης ή μέλι
  • 1 κούπα κρέμα καρύδας ή κρέμα γάλακτος
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κούπας φρεσκοστημένο χυμο πορτοκάλι

Για τη σως φράουλας:

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Ξεφλουδίστε τα ροδάκινα πανω από ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Κόψτε σε φέτες τα ροδάκινα και καταψύξτε τα για 4 περίπου ώρες. Αν τα καταψύξετε περισσότερες από 4 ώρες, φροντίστε να τοποθετείσετε τις φέτες σε σακουλάκια πολυμπαγκ, για να μην καούν από το ψύχος.
  2. Σε ένα μπλεντερ ή πολυκόφτη, προσθέστε τα κατεψυγμένα ροδάκινα και τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιήστε τα μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα που να μοιάζει με απαλό παγωτό ή πουρέ. Ίσως χρεαστεί να γίνει σε δόσεις.
  3. Αδειάστε το μείγμα σε ένα δοχείο ή  τετράγωνο μπωλ ή πυρέφ κατάλληλο για κατάψυξη. Με ένα κουτάλι προσθέτουμε τη σως φράουλας και με ενα μαχαίρι κάνουμε σχέδια, δε χρεάζεται να είναι τέλειο. Εναλλακτικά, μπορούμε να προσθέσουμε τη σως φράουλας και με μία σπάτουλα σιλικόνης ανακατευουμε ίσα που να εχει ενσωματωθεί η σως στο σερμπέ.  Καταψύχουμε μέχρι να παγώσει όπως μας αρεσει.

 

peach sherbet

sherbet


Mocha marble bundt cake (gf)

A classic cake with a spin! I’m telling you, this cake is  moist, fluffy and packed with flavor.

Truth is, I haven’t had bundt cake in a while and marble cake reminds me of my childhood, so classic and easy to make. I remember , waiting impatiently, to lick the remaining batter in the beaters. Today, it might be hazardous, but come on1 We all did it at some point in our chindhood.

I had my trusty (and messy!) little helper to  help me make this amazing bundt cake! We love the medium sized bundt cakes, so I used this beautiful small bundt cake pan , so usefull with an incredible design!  To make this delicious cake, I  used Barney Batter almond flour, it makes cake so fluffy, nutty and moist.

 

marble cake

almond flour cake

marble almond cake

marble bundt cake


MOCHA MARBLE BUNDT CAKE

 

Serves: 1 10-cup bundt cake     Baking time: 20 minutes        Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 1/2 cups gluten free all purpose flour
  • 1/2 cup Barney butter almond flour
  • 2½ teaspoons baking powder
  • ½ teaspoon baking soda
  • ½ teaspoon salt
  • ¾ cup yogurt, at room temperature
  • ¼ cup whole milk, at room temperature
  • 1 cup  unsalted butter, softened to room temperature
  • 1½ cups granulated sugar
  • 2 large eggs, at room temperature
  • 1 large egg yolk, at room temperature
  • 1 tablespoon pure vanilla extract

 

For the chocolate marbling:

  • 1/3 cup unsweetened cocoa powder
  • 3 tablespoons instant coffee
  • 2 tablespoons milk
  • 1 tablespoon unsalted butter
  • 1 tablespoon sugar
  • ⅛ teaspoon baking soda

DIRECTIONS:

  1. Preheat the oven to 350F(180C) and grease a 10-cup bundt pan.
  2. In a medium bowl, whisk together the flour, almond flour, baking powder, baking soda and salt. Set aside.
  3. In a liquid measuring cup (or a small bowl) whisk together the yogurt and milk. Set aside.
  4. In the bowl of a electric mixer fitted with a paddle attachment (or in a large bowl and an electric hand mixer), beat the butter on medium speed until creamy, 2 to 3 minutes.
    With the mixer running on medium-low speed, gradually add in the sugar.
  5. Raise the speed to medium-high and continue beating together until lightened up in both color and texture; 4 to 5 minutes. The color should turn very pale (almost white) and texture should look fluffy.
  6. Add the eggs and egg yolk, one at a time, beating well after each addition. Add in the vanilla and beat together for one minute. On lowest speed, add in one-third of the flour mixture and mix until mostly combined.
  7. Add in half of the yogurt-milk mixture and lightly stir until almost mixed in. Continue with adding another one-third of the flour mixture, followed by the remaining sour cream and ending with the last third of flour mixture. Mix until just combined and a smooth batter forms. Do not overmix.
  8. With a rubber spatula, give the batter one good, final stir to make sure that everything is well incorporated.Remove 1½ cups of the batter from the bowl and set aside.
  9. To make the chocolate marbling: In a medium bowl, combine the milk, coffee, butter and sugar and heat in the microwave until the butter has melted. Whisk to dissolve the sugar. Add in the cocoa powder and stir really well until there are no lumps and a very thick chocolate paste forms. Add in the baking soda and stir again.
  10. Take a few tablespoons from the reserved vanilla cake batter and stir really well into the chocolate paste to lighten it up. Add the remaining reserved cake batter into the chocolate mixture and fold until evenly incorporated and no light streaks remain.
  11. Transfer the vanilla cake batter into the prepared pan, then using the back of a spoon, make a tunnel in the middle, around the pan. Spoon the chocolate batter into the tunnel, avoiding the sides. Using a butter knife, swirl the 2 batters together in an ‘S’ shape motion.
  12. Bake in the oven for 40 to 50 minutes, or until the center springs back to the touch and a skewer inserted down the center of the cake comes out clean or with a few moist but cooked crumbs attached.
  13. Allow to cool in the pan for 20 minutes then invert on to a wire rack to cool completely.
    Serve plain or dust with powered sugar.

This post contains affiliate links.


ΚΕΙΚ  ΜΑΡΜΠΛΕ ΜΟΚΑ-ΒΑΝΙΛΙΑ

Ένα κλασικό κέικ με γεύση μόκας. Αφράτο, μαλακό και γεμάτο γεύση, αυτό το κέικ θα σας συναρπάσει!

marble bundt cake

Μερίδες: 6–8          Χρόνος ψησίματος: 40–50 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 1/2 κούπες αλυρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κούπα αμυγδαλόψιχα
  • 2½ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¾ κούπα γιαούρτι, σε θερμόκρασία δωματίου
  • ¼ κούπα πλήρε γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1½ κούπες κρυσταλλική ζάχαρη
  • 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κρόκος αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουαλάκι της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γεύση μόκας:

  • 1/3 κούπας κακάο σε σκόνη
  • 3 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ σκόνη
  • 2 κουταλιές της σούπας γάλα
  • 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βουτυρώνουμε ένα ταψί για κέικ με την τρύπα στη μέση.
  2. Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπωλ, αναδεύουμε το αλυέρι για όλες τις χρήσεις, την αμυγδαλόψιχα, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Σε ένα μικρό μπωλ, ανακατεύουμε το γιαούρτι και το γάλα και το αφήνουμε στην άκρη.  Στον κάδο του μίξερ, με το εξάρτημα για το κέικ ( ή σε ένα μεσαίου μεγέθους μπωλ με το μίξερ χειρός), χτυπάμε το βούτυρο σε μεσαία ταχύτητα για 2 με 3 λεπτά μέχρι να γίνει κρεμώδες.
  4. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο χαμηλό και προσθέτουμε σιγά σιγα τη ζάχαρη, χτυπάμε 4 με 5 λεπτά μέχρι γίνει κρεμώδες και αφράτο και αποκτήσει ένα ωχρό χρώμα.
  5. Προσθέστε τα αυγά και τον κρόκο, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη αυγού. Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε καλα για ένα λεπτό. Σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το 1 ⁄ 3 του ξηρού μίγματος με το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το μείγμα εναλλάξ γιαουρτιού – αλεύριου ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.  Στο τέλος, δεν ανακατεύουμε περισσότερο από όσο πρέπει, μόλις ενωθούν τα υλικά σταματάμε. Με αυτόν τον τρόπο, το κέικ γίνεται αφράτο.
  6. Με μία σπάτουλα σιλικόνης,  ανακατέψτε ελαφρά το μείγμα κέικ, από κάτω προς τα πάνω, για να βεβαιωθείτε πως έχουν ενωθεί όλα τα υλικά. Αφαιρέστε  1½ κούπες από το μείγμα και αφήστε το στην άκρη.
    Για να κάνετε τη γεύση μόκας: Σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσατίνουμε το γάλα, τον καφέ, το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει το βούτυρο. ( μπορούμε να το κάνουμε και στο φούρνο μικροκυμάτων) Προσθέστε το κακάο σε σκόνη και τη μαγειρική σόδα και ανακατέψτε μέχρι  να ενωθούν τα υλικά. Προθέτουμε τη  1½ κούπες κέικ βανιλιας και προθέτουμε το μείγμα μόκας και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το μείγμα βανίλας στο ταψί και μετά το μείγμα κέικ μόκας. Με έν μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα και σχηματίστε το τελικο γράμμα ς. δεν είναι ανάγκη να βγει τέλειο.
  7. Ψήνουμε για 40 με 50 λεπτά ή κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας. Τοαφήνουμε να κρυώσει πρώτα. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Grand Marnier and coconut shortbread cookies (gf)

Every month I bake cookies or mini cakes and sharing them with Anna’s teachers at preschool. It’s my way of showing them how much I appreciate their job and how much they offer to our community. Teaching our kids every day about useful things in life, like nature, mannerism, about friendship and how important to get along, despite our different skin color, religion etc. The age of 4 and up is so crucial because as parents, grandparents or whoever is raising kids at that tender age, we mold them into responsible kids and later grown ups.

18159776_10210681096437475_92367372_o

coconut cookies

coconut cookies 2

grand marnier cookiez

Now back to baking! I was looking for buttery cookies with a little booze and I stumble upon this incredible recipe! I substituted bourbon with Grand Marnier and  added coconut. What an amazing combination!  These cookies are soft and buttery, the kind of cookies that melt in your mouth yet a little bit crunchy on the outside. I’m so glad I found this recipe and I hope you’ll love it, too.


GRAND MARNIER-COCONUT SHORTBREAD COOKIES

Servings: approx. 50 cookies   Baking time: 25 minutes    Difficulty: easy

Recipe adapted by Vanilla and Bean

INGREDIENTS:

  • 1 cup (346 grams)  Unsalted Butter, room temperature
  • 1/2 cup Coconut butter
  • 1/2 cup Cane Sugar
  • 1/2 cup Confectioners Sugar
  • 1/4 teaspoon Sea Salt
  • 1 tablespoon Vanilla Extract
  • 1/4 cup Grand Marnier
  • 1/3 cup shredded coconut, plus some extra for rolling
  • 3 1/2 cup  gluten free flour
  • 1 egg white
  • 3-4 tablespoons Raw Sugar or Demerara Sugar

INSTRUCTIONS:

  1. In the bowl of a stand mixer, add the butter, coconut butter, cane and confectioners sugar, sea salt and vanilla extract. Mix on medium until smooth (not fluffy), stopping to scrape bowl at least once.
  2. Add the Grand Marnier and mix again on medium until incorporated. Scrape down the sides of the bowl. Add the shredded coconut, gluten-free flour all at once, pulse to start, then mix on medium until the dough forms somewhat of a ball on the paddle and have pulled away from sides of the bowl.
  3. On a floured work surface, dump out the dough and divide in half. Shape each clump into a log, 2″ (5cm) thick, gently rolling and adding flour as needed so it won’t stick to you or the work surface. If the log becomes hollow, condition the dough by pinching it closed and reroll into a log.
  4. Wrap each log in plastic wrap. Carefully place in refrigerator on a flat surface for at least two hours or up to two days.
  5. At this point, the dough can be frozen for up to two months. Be sure to double wrap the logs if freezing.
  6. Preheat oven to 350F (180C). Line a sheet pan with parchment paper and set aside.
  7. Remove the log(s) from the refrigerator, unwrap it and using a pastry brush, brush a thin layer of egg white all over the surface of the dough. Sprinkle the log with raw sugar and shredded coconut, rolling it as needed to cover the surface areas.
  8. Using a knife, firmly cut the cookies 1/2″ (1 1/4 cm) thick. Place on sheet pan with at least 1″ (2 1/2 cm) between cookies. Place back in the refrigerator for at least 20 minutes (do not skip this step or the cookies will spread).
  9. Bake cookies for 25-27 minutes or until they begin to turn golden. Transfer cookies to a cooling rack.

This post contains affiliate links.


ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ ΚΑΙ ΛΙΚΕΡ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Μαλακά μπισκότα βουτύρου με καρύδα και λικέρ πορτοκάλι! Ιδανικά με τον καφέ ή το τσάι.

coconut cookies 2

Μερίδες: περίπου 50 μπισκότα    Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά    Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κούπα(346 γραμμ) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 κούπα βούτυρο καρύδας
  • 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κούπας Grand Marnier (λικέρ πορτοκάλι)
  • 1/3 κούπα τριμμένη καρύδα, και λίγο παραπάνω
  • 3 1/2 κούπες (περίπου, το κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό) αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
  • 1 ασπράδι αυγού
  • 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Δεμεράρα (Μοιάζει με την καστανή ζάχαρη, αλλά είναι πιο σκληρή και πιο χοντροκομμένη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Στο μπωλ του μίξερ, προσθέτουμε το βούτυρο, το βούτυρο καρύδας, την καστανή ζάχαρη, την άχνη, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί ένα μαλακό μείγμα. Ενίοτε, σταματήστε το μπωλ, και με μία σπάτουλα, μαζέψτε το μείγμα από τα τοιχώματα του μπωλ.
  2. Προσθέστε το Grand Marnier και ανακατέψτε ξανά, σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέστε την τριμμένη καρύδα και το αλεύρι και χτυπάμε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί και να σχηματιστεί μία μπάλα χωρίς να κολλάει στα τοιχώματα του μπωλ.
  3. Πάρτε τη ζύμη, και σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας τοποθετούμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε στη μέση και πλάθουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα μακρόστενο μπαστούνι πάχους 5 εκ.
  4. Τυλίξτε το με μία μεβράνη και προσεκτικά τοποθετείστε το στο ψυγείο σε λεία επιφάνεια. Αφήστε το για 2 ώρες ή 2 μέρες. Σ ε αυτό το σημείο, μπορείτε να καταψύξετε τη ζύμη για 2 μήνες.
  5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώστε με αντικολλητικό χαρτί  ένα μακρόστενο ταψί. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, ξετυλίξτε τα και με ένα πινέλο,   περάστε τα μπαστούνια της ζύμης με το ασπράδι αυγού. Πασπαλίστε με τη ζάχαρη Δεμεράρα και την τριμμένη καρύδα.
  6. Με ένα μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε μπισκότα, πάχους 1 1/4 εκ. Τοποθετείστε τα μπισκότα στο ταψί σε απόσταση περίπου  2 1/2 εκ. το ένα με το άλλο. Όταν τελειώσετε με όλα τα μπισκότα, τοποθετείστε το ταψί στο ψυγείο για 20 λεπτά. Με αυτό τον τρόπο τα μπισκότα δε θα απλώσουν.
  7. Ψήστε για  25-27 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν πρώτα.

No churn ice cream (5 flavors)

The weather is getting hotter and my daughter has been asking me for weeks to make ice cream, but I do not own ice cream machine, never made ice cream in my life, but I remember my mom was having made ice cream once and it was incredible! I decided to make a no-churn ice cream, which has been on the internet for quite a while now.

Is pretty easy, Anna and I had so much fun making it! The best part is, how creative you can get with the mix-ins, some were Anna’s inspiration and desire, some others were more suitable for a grown up. Ice cream is soft and airy, yet it melts faster than the custard-based ice creams, which doesn’t bother me whatsoever! From fruity to boozy and nutty. For the nuts and boozy, I used creamy Barney butter, almond butter, vanilla, and espresso. What a unique flavor combination! 

almond coffee ice cream

choco orange ice cream

strawberry coconut ice cream


NO-CHURN ICE CREAM (5 FLAVORS)

Servings: 6-8                                  Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 cups heavy whipping cream
  • 1 (14-ounce) can sweeten condensed milk
  • 1 teaspoon vanilla

MIX-INS:

  • Chocolate-orange: Melted and cooled 1/2 semi- sweet or dark chocolate and 1 teaspoon orange zest.
  • Banana: 1 cup pureed banana
  • Strawberry: 1 cup strawberry sauce
  • Fresa colada: 1 cup strawberry sauce, 1/4 cup shredded coconut, 1/4 teaspoon coconut extract (optional)
  • Nutty+boozy coffee: 1/2 cup creamy almond butter, 2 teaspoons coffee liqueur. I used Barney butter, almond butter vanilla+espresso flavor

INSTRUCTIONS:

  1. With a hand mixer, whip the heavy cream until stiff peaks occur, careful not to over whip. The cream will be done when you pull the beaters out and then it stands at attention.
  2. In a large bowl, whisk the vanilla into the sweetened condensed milk. Gently fold in the whipped cream with a spatula, slowly incorporating the two mixtures together so it stays light and aerated.
  3. Scoop the mixture into smaller bowls and gently fold in your desired mix-ins.
    Transfer the mixture to an insulated tub or paper containers and freeze for 4-6 hours.
  4. To serve, allow sitting for a few minutes at room temperature, wet an ice cream scoop and spoon into dishes, on cones or eat straight from the container. The ice cream will melt a little quicker than custard-based ice creams, but that’s okay!

ΣΠΙΤΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ 5 ΓΕΥΣΕΙΣ

Σπιτικό παγωτό χωρίς παγωτομηχανή; Γίνεται, με 3 μόλις υλικά! Το σπουδαίο με τη συγκεκριμένη συνταγή, είναι πως μπορείς να κάνεις ότι συνδυασμούς θέλετε. Παρακάτω σας παραθέτω 5 από τις αγαπημένες μου γεύσεις!

ice cream

Σπιτικό παγωτό με 5 γεύσεις

Μερίδες: 6–8             Βαθμός συσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κούπες κρέμα γάλακτος
  • 1 κουτί (περίπου 400 γραμμ) ζαχαρούχο γάλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζαχαρούχο γάλα

ΓΕΎΣΕΙΣ:

Σοκολάτα–πορτοκάλι: 1/2 κούπα ημίγλυκη ή σκούρα σοκολάτα, λιωμένη και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
Μπανάνα: 1 κούπα λιωμένη μπανάνα
Φράουλα: 1 κούπα συρόπι ή μαρμελάδα φράουλα
Fresa colada ( φράουλα κολάδα): 1 κούπα συρόπι ή μαρμελάδα φράουλα, 1/4 κούπα τριμμένη καρύδα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καρύδας (προεραιτικο)
Μεθυσμένος καφές με ξηρούς καρπούς: 1/2 κούπα βούτυρο ξηρών καρπών, 2 κουταλάκια του γλυκού λικέρ καφέ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Με το μίξερ χειρός, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μεχρι να σφίξει και να γημιουργηθεί σαντιγύ. Προσέχουμε να μην τη χτυπήσουμε πάρα πολύ.
  2. Σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατεύουμε το ζαχαρούχο γάλα με το εκχύλισμα βανίλιας. Με μία σπάτουλα σιλικόνης προσθέτουμε σταδιακά σε δόεσεις τη σαντιγύ και ανακατεύουμε απαλά, από κάτω προς τα πάνω. Συνεχίζουμε το ανακάτεμμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
  3.  Χωρίστε το μείγμα σε μικρά μπωλάκια και προσθέστε τα υλικά για να δημιουργήσετε τις γεύσεις σας. Μεταφέρετε τα μείγματα σε μπωλάκια κατάλληλα για κατάψυξη ή τάπερ με καπάκι.
  4. Αφήστε το στην κατάψυξη για 4 με 6 ώρες. Το παγωτό θα λιώσει σχετικά πιο γρήγορα, απο ότι το παραδοσιακό παγωτό.strawberry coconut ice cream

choco orange ice cream

almond coffee ice cream


Dulce de leche brownies

Valentine’s Day is coming up,and while some prefer strawberries and champagne or chocolate,I’m nothing like that. Maybe I’m the exception,at least that’s what my husband says.  To me a sexy dessert is more of a full chocolate with a little heat, warmth  and the sweetness of caramel like sauce,such as dulce de leche. What a great sauce is that!

Beautiful swirls of dulce de leche topped with sea salt to balance the sweetness. I got a little over the top and I drizzled some more sauce,just because it’s me…

I love brownies with crackly top and fudge-y inside,so moist and decadent! The key is to do not over mix your batter,sugar and egg whites create the crackly top.

Last time I made brownies,I added some red wine and the results were stunning. These Red Wine brownies were out of this world scrumptious!

 

brownies-dulce

dulce-brownies-batter

dulce

dulce-brownies


DULCE DE LECHE BROWNIES

Yields:12 servings        Cooking time:25 minutes      Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 3/4 cup  flour,gluten free
  • 1/2 tsp salt
  • 2 1/2 TBSPS cocoa powder
  • 11 oz (312 grams) semi sweet chocolate chips or baking chocolate
  • 1 cup (226 grams) unsalted butter,cut in 1 inch (2.5 cm) cubes
  • 1 tbsp instant coffee
  • 1 cup granulated sugar
  • 1/2 cup light brown sugar
  • 5 eggs,room temperature
  • 1 tsp cinnamon powder
  • 1/4 tsp cayenne pepper (optional)
  • 2 tsps vanilla extract
  • 1 can Sweetened Condensed milk or store bought dulce de leche (gluten free)
  • sea salt for sprinkling

 

DIRECTIONS:

*If you choose to make your own dulce de leche you have to prepare it day before and store it in mason jar in the fridge

To make dulce de leche:

  1. Peel the label off the can of sweetened condensed milk, place it in a pot or large saucepan, and cover it with water by 1 to 2 inches. Bring it to a very gentle boil, then reduce the heat to LOW, so that the water has a nice slow simmer.
  2. Watch the water level and add water if the level of water falls below the top of the cans. Very important to keep a watch on the water level!
  3. Simmer the can for 2 to 2 1/2 hours for a lighter golden dulce de leche. Simmer it for 3 1/2 hours for a deeper color and flavor. (Using tongs, VERY CAREFULLY turn over the cans halfway through the simmering process.)
  4. After the simmering time, turn off the heat and allow the cans to come to room temperature.

**Do not open the cans while they are still hot! Let them cool completely before opening.

To make the brownies:

  1. Preheat the oven at 350 F(180 C). Prepare a 9×9 inch (22×22 cm) baking pan by spraying with nonstick spray, and then lining with parchment paper leaving excess hanging over two sides of the pan.
  2. In a small bowl,whisk flour,prices salt and cocoa. Set aside.
  3. In a double boiler,melt chocolate chips with butter and instant coffee until smooth. When melted,remove from heat and add sugars.
  4. Whisk until thoroughly combined.
  5. Add 3 eggs to the chocolate mixture until well blended.Add the remaining eggs, and vanilla. Do not over mix.
  6. Add dry ingredients to the chocolate mixture and fold with a rubber spatula. Do not over mix. When there are still a few small lumps of unmixed flour and cocoa powder visible, stop mixing.
  7.  Pour half of  the batter into the prepared baking pan,dd spoonful of dulce de leche and pour rest of the brownie batter. Drizzle some more dulce leche and make swirls with a toothpick or the tip of your knife. Sprinkle some sea salt and bake for 25-28 minutes, or until a toothpick inserted an inch away from the center comes out clean.
  8.  Allow the brownies to cool slightly before you drizzle more dulce de leche. Let them cool completely and then lift them out of the pan using the parchment paper. Cut into bars.

**If you like what you see or made some of the recipes,tag us on Instagram #gfhomebakery!


ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΜΕ DULCE DE LECHE

Μερίδες:12          Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά              Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μπάουνις με λατινοαμερικάνικη γεύση. Η dulce de leche  έχει προέλευση από την Λατινική Αμερική και η ακριβής μετάφραση ειναι μαρμελάδα γάλακτος. Έχει γεύση καραμέλας αλλά είναι πιο πηχτή. Ο συνδυασμός της κανέλας,του πιπεριού και καραμέλας δένουν αρμονικά και θα σας κανει να θέλετε και άλλο!

dulce-de-leche

ΥΛΙΚΑ:

  • 3/4 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 1/2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο
  • 312 γραμμάρια ημίγλυκη κουβερτούρα
  • 1 κούπα (226 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ
  • 1 κουταλάκι της σούπας στιγμιαίο καφέ
  • 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προεραιτικο)
  • 1/2 κούπα ζάχαρη καστανή
  • 5 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα ή ετοιμη dulce lecheΕΚΤΕΛΕΣΗ:

*Αν φτιάξετε τη dulce leche μόνοι σας θα ήταν προτιμότερο να τη φτιάξετε από την προηγούμενη ημέρα,και να τη διατηρήσετε σε βαζάκια στο ψυγείο.

Για να κάνετε τη dulce leche:

Αφαιρέστε την ετικέτα από τη συσκευασία,τοποθετήστε το σε μία κατσαρόλα,γεμίστε τη με νερό 3῏4 εκατοστά πάνω από τη συσκευασία του ζαχαρούχου. Μόλις έρθει σε βρασμό,χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλο, και βραστε το για περίπου 2 1/2 ώρες αν θέλετε ανοιχτόχρωμη τη καραμέλα σας ή 3 1/2 για σκουρόχρωμη.

Ελέγχουμε πάντα τη στάθμη του νερού! Δε πρέπει να κατέβει κάτω από το στόμιο της συσκευασίας της κονσέρβας!

**Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και μετά ανοίξτε την κονσέρβα!

Για να κάνετε τα brownies:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C. Ετοιμάστε ένα ταψί 22×22 εκ. βουτυρώστε το ταψί και στρώστε αντικολλητικό χαρτί SANITAS αφήνοντας λίγο περίσσειο χαρτί να κρέμεται από δύο πλευρές του ταψιού.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη κανέλα, το πιπέρι καγιέν,το αλάτι και το κακάο. Αφήστε στην άκρη.
3. Σε μπεν μαρί (ή φούρνο μικροκυμάτων), λιώνετε κομματάκια σοκολάτας με βούτυρο και στιγμιαίο καφέ μέχρι να λιώσει. Όταν λιώσει, βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέστε τις ζάχαρες.
4. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
5. Προσθέστε 3 αυγά στο μίγμα σοκολάτας, ανακατέψτε με το σύρμα (φουέ) μέχρι να ομογενοποιηθούν . Προσθέστε τα υπόλοιπα αυγά και τη βανίλια. Μην ανακατέψετε πάρα πολύ το μίγμα. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα αυγά στη σοκολάτα.
6. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά και τα καρύδια στο μίγμα σοκολάτας καιανακατέψτε με μια λαστιχένια σπάτουλα. Μην ανακατέψετε πολύ το μίγμα. Ακόμα και αν ειναι ορατό το μείγμα αλευριού−κακάο σε κάποια σημεία δεν ανακατεύουμε,διότι το μείγμα σφίγγει και τα μπράουνις δεν γίνονται υγρά και αφράτα.
7. Προσθέστε το μισό μείγμα στο έτοιμο ταψί,προσθέστε κουταλιές από τη  dulce leche,προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα από τα μπράουνις. Προσθέστε λίγη ακόμα dulce leche και με μία οδοντογλυφίδα κάντε σχήματα,χωρίς να είναι τελειο! Πασπαλίζουμε με ίγο αλάτι χοντρό και ψήνουμε για 25-28 λεπτά, ή κάντε το τεστ με την οδοντοφλυφίδα. Αν η οδοντογλυφίδα έχει ελάχιστα ψίχουλα ζύμης επάνω,το βγάζουμε από το φούρνο.
8. Αφήστε τα μπράουνις να κρυώσουν ελαφρά στη συνέχεια πιάστε από τα πλαινά του περίσσειου αντικολλητικού χαρτιού και σηκώστε το. Είναι πιο εύκολο να μεταφερθεί. Κόψτε σε κομμάτια και ότι περισσέψει φυλάξτε το σε ένα αεροστεγές μπωλ.

**Αν σας αρεσουν οι συνταγές κάντε μας tag στο Instagram #gfhomebakery!

 

dulce


Fountoukopita-Chocolate syrup soaked hazelnut cake

Today’s  cake  is part of my childhood memories. The original cake is a spiced walnut cake soaked in syrup,so delicious. My mom though adds some chocolate in the syrup and it gets so irresistible!

Today we take  a traditional Greek walnut cake and kick it up a notch! I substitute walnuts with hazelnuts and the results were heavenly. Fluffy,moist hazelnut cake soaked in chocolate syrup,promised to satisfy the pickiest taste buds! Do not fear the sugar,is really well balanced and isn’t overwhelming at all.

 

panoramic-hazelnut

cake-haze

hazelnut-cake-slice

 


FOUNTOUKOPITA-CHOCOLATE SYRUP SOAKED HAZELNUT CAKE

Yield: 12 servings           Cooking time: 35-40 minutes         Difficulty:easy

For the cake

  • 7 oz (200 grams) unsalted  butter,soften
  • 1 cup of sugar.
  • 5 eggs,room temperature and separated yolks from egg whites
  • 2 cups finely ground hazelnuts
  • 1/2  cup GF bread crumbs.
  • 1/2 cup gluten free flour for baking
  • 1 tbsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • zest from 1 orange
  • 1/2 cup cognac or rum
  • 1 teaspoon vanilla extract

For the syrup:

  • 3 cups of water
  • 2 cups of sugar
  • 2/3 cup dark chocolate

DIRECTIONS:

To make the cake:

  1. Preheat the oven at 350 F.  Grease with butter a bundt cake or a 10x 10 inch cake pan and set aside.
  2. In a stand mixer,beat the egg whites until a steady peaks appear. Refrigerate  until needed.
  3. In a small bowl add the dry ingredients:flour,bread crumbs,baking powder,salt,hazelnuts. Set aside.
  4. In a medium bowl,beat with a hand mixer butter and sugar,until pale and creamy.
  5. Add the egg yolks and beat in medium speed until yolks well-incorporated.
  6. Add the dry ingredients in the batter and beat until dry ingredients are fully incorporated.
  7. Add  rum and beat for a minute.
  8. Take the beaten egg whites from the fridge and add 1/3 at a time and fold with a rubber spatula.,gently.
  9. Pour batter into greased pan and bake for 35-40 minutes.

While is baking,make your syrup:

  1. Simply,add all syrup ingredients and let it simmer in a medium heat for 10-15 minutes until thickens slightly. Let it cool down completely.
  2. When your cake is ready and piping hot,straight from the oven pour cold chocolate syrup on top and let it sit until cools down. Cake will  absorb syrup.

TIPS: 

  • We need cold syrup and hot cake or cooled cake and hot syrup
  • You can keep the remaining chocolate syrup,and add it in your kid’s milk, your coffee or your pancakes!

ΦΟΥΝΤΟΥΚΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Μερίδες:12             Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά            Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μία οικογενειακή συνταγή καρυδόπιτας ,με μια μικρή παραλλαγή. Αφράτο,μαλακό, με ισορροπημένη γεύση. Δε θα μπορείτε να αντισταθείτε!

choco-haze-slice

ΥΛΙΚΑ:

  • 200 γραμ. βούτυρο,μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
  • 5 αυγα,χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια
  • 2 κούπες φουντούκι,τριμμένο
  • 1/2 cup τριμμένη φρυγανιά χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κούπα αλεύρι ζαχαροπλαστικής χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν σόδα
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1/2 κούπα ρούμι ή κονιάκ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιαςΓια το σιρόπι:
  • 3 κούπες νερό
  • 2 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική
  • 2/3 σκούρα κουβερτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε καλά ενα ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Χτυπάμε τα σπράδια μαρέγκα και βάζουμε το μπωλ στο ψυγειο.
  3. Σε ένα μικρο μπωλ ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά: αλεύρι,τριμμένη φρυγανιά,μπέικιν πάουντερ,μπέικιν σόδα,αλάτι και φουντούκια. Αφήστε το στην άκρη.
  4. Σε ένα μεσαίο μπωλ,χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα με το μίξερ χειρός το βούτυρο και τη ζάχαρη,μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα και ελαφρά κρεμώδες.
  5. Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι οι κρόκοι να ομογενοποιηθούν.
  6. Έπειτα,προσθέστε τα ξηρά υλικά στο μείγμα και συνεχίστε το χτύπημα για 1 με 2 λεπτά.
  7. Προσθέστε το ρούμι,τη βανίλια και το ξύσμα.
  8. Με μία ελαστική σπάτουλα,προσθέτουμε 1 ⁄ 3 κάθε φορά το μείγμα της μαρέγκας και ανακατέψτε ελαφρά από κάτω προς τα πάνω.
  9. Βάλτε το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψί και ψήστε για 35-40 λεπτά.

Όσο ψήνετε,φτιάξτε το σιρόπι:

Πολύ απλά βάλτε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε ,μία βαθειά κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 10 με 15 λεπτά,μέχρι το σιρόπι να γίνει ελαφρώς παχύρευστο.Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Όταν το κέικ σας είναι ετοιμο και καυτό από το φούρνο,περιχύστε σιγά σιγά το σιρόπι. Αφήστε το να απορροφήσει όλο το σιρόπι.
TIPS:

  • Χρειαζόμαστε κρύο σιρόπι και καυτό κέικ ή καυτό σιρόπι και κρύο κέικ. 
  • Μπορείτε να κρατήσετε το περισσευάμενο σοκολατένιο σιρόπι για τις τηγανίτες,τις βάφλες,στο γάλα των παιδιών,ακόμα και στον καφέ σας!

Wholesome pear almond cake(gf)

One of these days where the nostalgia strikes and I need to bake to ease my pain. Food but baking,to be more precise has always been my stress relief.  Does anyone else relates or is just me?

Back to baking… I really had to pay a tribute to my dad’s incredible baking skills. His apple cake is incredible! You want to have it with a glass of milk,a cup of tea or coffee,this is your cake!

Everybody loves a wholesome,scrumptious cake that bursts with flavor. If you are one of those people who like your cake light,fruity and nutty,this gluten free cake, is definitely for you!
Indulge in a gluten free version of a traditional Greek apple cake recipe. This Pear and almond cake will change your mind about gluten free baking. The fluffy cake,fragrant juicy pears,the nuttiness of almonds and the kick of spices blend beautifully together and make you savor each bite!

pear-almond-cake

pearr

pear-almond-pan-cake


PEAR AND ALMOND CAKE

Servings:8                           Baking time: 35-40 minutes          Difficulty:easy

INGREDIENTS:

  • 5.3 oz( 150 grams) butter,softened
  • 4.5 oz  (130 grams) light brown sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 teaspoon orange zest
  • 2 eggs,room temperature
  • 5.3 oz (150 grams) gluten free flour,for baking
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1.7 oz (50 grams) almond flour
  • 3 medium soft pears (I prefer Bosc),cut in 1/4 inch slice (0.5 cm)
  • 1/2 teaspoon cinnamon powder
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 2 tablespoons orange juice
  • 1/4 teaspoon nutmeg
  • Almond flakes

DIRECTIONS:

  1. Preheat the oven at 350 F (180 C). Line parchment paper in  a 9 x 9 inch pan (22 x22 cm) or you can use mini  3 inch pie paper pans like  I did. Set aside.
  2. In a small bowl, add pears,cinnamon,brown sugar,orange juice and nutmeg. Toss them until thoroughly covered, let them release all the juices and the flavors to blend. Set them aside for 5 minutes.
  3. In a medium bowl, with a hand mixer beat the butter and sugar until creamy.
  4. Add the eggs,vanilla and orange zest and beat until well incorporated and creamy.
  5. Gradually add the flour,baking powder,salt and almond flour. Beat until dry ingredients are well incorporated,do not over beat.
  6. Pour your cake batter into your pan (or mini pans),add the pear filling on top and bake it for 35-40 minutes until golden brown or until a toothpick inserted comes out clean.  The mini cakes need approximately 20-25 minutes.
  7. 3-4  minutes before your cake is done,toss them with the almond flakes and let them complete their baking.
  8. When completely cooled down, dust with some powdered sugar.

ΚΕΪΚ ΜΕ ΑΧΛΑΔΙ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

Μερίδες: 8             Χρόνος ψησίματος: 35–40 λεπτά                Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Συνταγή  μηλόπιτας του πατέρα μου, η μυρωδάτη πανεύκολη οικογενειακή συνταγή που θυμίζει τα παιδικά μου χρόνια! Αυτή τη φορά  αντί για μήλα,βάζουμε αχλάδια , αμύγδαλα, μπαχαρικά και διακριτική γεύση πορτοκαλιού που θα σας κάνουν να ζητάτε και άλλο!

pearr

ΥΛΙΚΑ:

  • 150 γραμμάρια  βούτυρο, μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 130 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 2 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
  • 150 γραμμάρια αλεύρι χωρίς αλεύρι,για ζαχαροπλαστική
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 50 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου
  • 3 μέτρια μαλακά τα αχλάδια  κομμένα λεπτές φέτες
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας
  • 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
  • 2 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • νιφάδες αμυγδάλου ή ψιλοκομμένα αμύγδαλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ενα ταψί 22 χ22 εκ. και το αφήνουμε στην άκρη. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε μικρά ταψάκια 7 εκ.
  2. Σε ένα μικρό μπωλ,ανακατεύουμε καλα τα αχλάδια,την καστανή ζάχαρη,την κανέλα,το μοσχοκάρυδο και το χυμο ποερτοκαλιού. Αφήνουμε για 5 λεπτά στην άκρη μεχρι να ενωθούν οι γεύσεις,αλλά και να απελευθερωθούν τα υγρα των φρούτων.
  3. Σε ένα μεσαίο μπωλ,χτυπάμε με το μίξερ χιρός το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα κρεμώδες μείγμα.
  4. Προσθέτουμε τη βανίλια,τα αυγά και το ξύσμα πορτοκαλιού. Αφού ομογενοποιηθούν τα υλικα προσθέτουμε το αλεύρι αμυγάλου ,το αλευρι χωρίς γλουτενη,το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
  5. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και από πάνω βάζουμε το μείγμα αχλαδιού. Ψήνουμε για 35 με 40 λεπτά( εξαρτάται από το πόσο δυνατός ειναι ο φούρνος σας!)
  6. Τρια με τεσσερα λεπτά πριν βγάλετε το κεϊκ από το φούρνο,πασπαλίστε με τα αμύγδαλα και ξανα βάλτε το στο φουρνο μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο. Μόλις γινει το κεϊκ (πάντα κάνουμε το τεστ με την οδοντογλυφίδα) το αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλιζουμε με ζαάαρη άχνη.

pear-almond-cake

pear-almond-cake-2


Chocolate red wine brownies (gluten free)

As the weather is getting colder,people tend to seek for some warmth whether is a cuddle,a warm bowl of soup or a decadent chocolate dessert. I have big love and appreciation of good chocolate quality. Preferably,dark chocolate so I can taste the cocoa and balance it with sugar in my desserts. There is no diet and “look for low carbs” dessert here. Today is a cheat day,pretty much like any other day!

Admit it,you love chocolate,too! But what about the perfect marriage of chocolate and a great red wine?  I got tempted and gave in,but totally worth it. Although,I’m not a wine expert, I “accidentally” poured some wine in my brownies and the results were stunning! Their color changed into a rich reddish brown and the flavor was so delicate and luscious! To make it even more luscious,I drizzled an  easy chocolate red wine ganache.

Of course,it needs a crunchy element and what’s better than pure walnuts? It was about time to get a little nutty! Crackly top,fudge and moist inside with an exquisite chocolate red wine ganache that will please the most refined taste buds! The recipe was also submitted in Free from heaven magazine and I’m really excited and honored!

browniez

wine-brownies

browniess

choco-browniez

Gluten free fudge red wine brownies!So delicious!

CHOCOLATE  RED WINE BROWNIES (GLUTEN FREE)

Servings:12                 Cooking time:25 minutes           Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 3/4 cup plus 1 TBSP  flour,gluten free
  • 1/2 tsp salt
  • 2 1/2 TBSPS cocoa powder
  • 11 oz (312 grams) semi sweet chocolate chips or baking chocolate
  • 1 cup (226 grams) unsalted butter,cut in 1 inch (2.5 cm) cubes
  • 1 tsp instant coffee
  • 1 cup granulated sugar
  • 1/2 cup light brown sugar
  • 5 eggs,room temperature
  • 1/3 cup red wine
  • 2 tsps vanilla extract
  • 1/3 cup walnuts,chopped

For the chocolate wine ganache:

  • 1 cup heavy cream
  • 1 cup semi sweet chocolate chips or baking chocolate
  • 1/4 cup red wine

DIRECTIONS:

To make the chocolate wine ganache:
In medium saucepan heat cream to just boiling. Remove from heat. Add chocolate chips.
Let sit for five minutes. Whisk until smooth. Add wine. Whisk to combine.

To make the brownies:

1. Preheat the oven at 350 F(180 C). Prepare a 9×9 inch  (22×22 cm) baking pan by spraying with nonstick spray, and then lining with parchment paper leaving excess hanging over two sides of the pan.
2. In a small bowl,whisk flour,salt and cocoa. Set aside.
3. In a double boiler,melt chocolate chips with butter and instant coffee until smooth. When melted,remove from heat and add sugars.
4. Whisk until thoroughly combined.
5. Add 3 eggs to the chocolate mixture until well blended.Add the remaining eggs,vanilla and wine. Do not over mix.
6. Add dry ingredients and walnuts  to the chocolate mixture and fold with a rubber spatula. Do not over mix. When there are still a few small lumps of unmixed flour and cocoa powder visible, stop mixing.
7. Pour the batter into the prepared baking pan and bake for 25-28 minutes, or until a toothpick inserted an inch away from the center comes out clean.
8. Allow the brownies to cool slightly before you drizzle the chocolate wine ganache. Let them cool completely and then lift them out of the pan using the parchment paper. Cut into bars.
Note: Store them in an airtight container. They can stay fresh both in room temperature and refrigerator for up to 3 days. (If they last that long!)


ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ

Υπέροχα υγρά, αφράτα και εύκολα μπράουνις με καρύδια και ganache κόκκινου κρασιού. Ένα γλυκό που θα ευχαριστήσει και τους πιο εκλεπτικούς ουρανίσκους!

browniez

Μερίδες:12          Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά            Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 3/4 κούπα συν 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 1/2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο
  • 312 γραμμάρια ημίγλυκη κουβερτούρα
  • 1 κούπα (226 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο καφέ
  • 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1/2 κούπα  ζάχαρη καστανή
  • 5 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/3 κούπα κόκκινο κρασί
  • 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 1⁄3 κούπα καρύδια,χοντροκομμένα

Για την ganache σοκολάτας με κρασί:

  • 1 κούπα κρέμα γάλακτος
  • 1 κούπα ημίγλυκη κουβερτούρα
  • 1/4 κούπα κόκκινο κρασί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για να κάνετε το ganache  σοκολάτας με κρασί:
Σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται μικρές φουσκάλες στις άκρες. Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε κομματάκια σοκολάτας.
Αφήστε το για πέντε λεπτά. Αναδεύουμε με ένα σύρμα. Προσθέστε το κρασί. Ανακατεύουμε ξανά με το σύρμα μεχρι να ομογενοποιηθεί. Α φήστε το στην άκρη μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να κάνετε τα brownies:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C. Ετοιμάστε ένα ταψί 22×22 εκ. βουτυρώστε το ταψί και στρώστε αντικολλητικό χαρτί αφήνοντας λίγο περίσσειο χαρτί να  κρέμεται  από δύο πλευρές του ταψιού.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το κακάο. Αφήστε στην άκρη.
3. Σε μπεν μαρί (ή φούρνο μικροκυμάτων), λιώνετε κομματάκια σοκολάτας με βούτυρο και στιγμιαίο καφέ μέχρι να λιώσει. Όταν λιώσει, βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέστε τις ζάχαρες.
4. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
5. Προσθέστε  3 αυγά στο μίγμα σοκολάτας, ανακατέψτε με το σύρμα (φουέ) μέχρι να ομογενοποιηθούν . Προσθέστε τα υπόλοιπα αυγά, τη βανίλια και το κρασί. Μην ανακατέψετε πάρα πολύ το μίγμα. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα αυγά στη σοκολάτα.
6. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά και τα καρύδια στο μίγμα σοκολάτας καιανακατέψτε με μια λαστιχένια σπάτουλα. Μην ανακατέψετε πολύ το μίγμα. Ακόμα και αν ειναι ορατό το μείγμα αλευριού−κακάο σε κάποια σημεία δεν ανακατεύουμε,διότι το μείγμα σφίγγει και τα μπράουνις δεν γίνονται υγρά και αφράτα.
7. Προσθέστε το μείγμα στο έτοιμο ταψί και ψήνουμε για 25-28 λεπτά, ή κάντε το τεστ με την οδοντοφλυφίδα. Αν η οδοντογλυφίδα έχει ελάχιστα ψίχουλα ζύμης επάνω,το βγάζουμε από το φούρνο.
8. Αφήστε τα μπράουνις να κρυώσουν ελαφρά πριν προσθέσετε τη  ganache. Περιχύστε με τη   ganache  αφήστε  να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια πιάστε από τα πλαινά του  περίσσειου αντικολλητικού χαρτιού και  σηκώστε το. Είναι πιο εύκολο να μεταφερθεί. Κόψτε σε κομμάτια και ότι περισσέψει φυλάξτε το σε ένα αεροστεγές μπωλ.

browniesschoco-browniez


Galatopita (Lemon and pistachio milk custard pie)

Last summer,I visited my homeland Greece, and I couldn’t get enough of traditional Greek food and desserts! One of those is galatópita. Galatópita means milk custard pie. Is so silky,easy to make and scrumptious. My mother made it with her limoncello, she makes pretty much every fruity liqueur and is amazing!

My version though,is a bit different. I followed the recipe and I added my favorite nut: pistachio! Raw pistachios are  full of flavor,when roasted the aromas released and the flavor  is getting stronger. I remember my grandma,when we were kids,we were visiting her every Saturday and she was roasting us pistachios and sometimes chestnuts. This is one of these childhood memories,that are so fond and alive!

Greece produces tons of pistachios every year. Lovely vibrant green color and the citrusy flavor of lemon takes it up a notch! Silky,with the beautifully burnt sugar on top,this pie is heavenly! Is not a coincidence that my featured photo won on an International food photography.

galatopita-5

gala

galatopita2

galatopita-3

GALATOPITA (LEMON & PISTACHIO MILK CUSTARD PIE)

Servings:  8       Cooking time: 1hr                Difficulty:  easy

INGREDIENTS:

  • 1.5 quart (1.5 liters) milk
  • 5.2 oz (150 grams) gluten free multi-purpose flour (I used King Arthur measure for measure gf flour)
  • 1 cup pistachios (finely grounded ,peeled and raw if possible)
  • 7 oz (200 grams) granulated sugar
  • 1 egg,room temperature
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • zest from 3 lemons*
  • 1 tablespoon butter

Topping:

  • powdered sugar to dust on top
  • chopped pistachios
  • lemon zest(optional but refreshing addition)

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven at 350 F(180 C). Grease a 10in. x 10in pan (25,4 x 25,4 ) and set aside.
  2. In a small bowl,with a hand mixer beat egg and sugar until pale and creamy. Set aside.
  3. In a big pot, on a medium heat, warm up the milk. Not simmer or boil!
  4. Add the egg-sugar mixture into the pot filled with milk and start whisking really quick. You don’t want omelet with your dessert!
  5. Add flour and pistachio  gradually and keep on whisking.
  6. Add vanilla extract,lemon zest and butter. Whisk until custard starts thickening up.
  7. Pour custard in the pan. Dust with a little bit of granulated sugar and bake it for an hour. The top will start browning and sugar will caramelize beautifully. Don’t worry if you see dark spots on top,it’s part of the beauty!
  8. Let it cool off completely and dust some powdered sugar on top, some pistachios and lemon zest. Lemon zest on top is optional,but really brightens up the dessert!

Enjoy!

*NOTE:Lemons should be unwaxed! If you can’t find unwaxed lemons,simply wash them or dip them in a bowl filled with hot water and let them for 5-10 seconds. Dry them up with a kitchen towel and you’re ready!You’ll see a significant difference both in appearance and aroma.


ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΦΥΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ (ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ)

Μερίδες: 9            Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα             Βαθμός δυσκολίας:  εύκολο

Μία δροσερή και ελαφριά παραλλαγή ενός απλού παραδοσιακού γλυκού των παιδικών μου χρόνων. Συνταγή της μαμάς,την οποία ακολουθεί πιστά. Γαλατόπιτα χωρίς γλουτένη με λεμόνι και φιστίκι Αιγίνης! Ελαφρύ δροσερό με το αρωματικό λεμόνι και το καταπράσινο φρέσκο φυστίκι να δίνουν μία διαφορετική νότα!

galatopita-5

ΥΛΙΚΑ:

  • 1,5 λίτρο φρέσκο γάλα
  • 150 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,χωρίς γλουτένη
  • 1 κούπα αποφλοιωμένο ωμά φυστίκι αιγίνης,πολύ καλά αλεσμένο
  • 200 γρα, ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 αυγό
  • 2 κουταλακια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • ξύσμα από τρία λεμόνια*
  • 1 κουταλιά της σούπας  βούτυρο

Γαρνιτούρα:

  • ζάχαρη άχνη
  • χοντροκομμένα φυστίκια Αιγίνης
  • ξύσμα λεμονιού (προεραιτικό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε ενα τετράγωνο ταψί 25,4 εκ και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα μικρό μπολ,χτυπάμε τη ζάχαρη με το αυγό μέχρι το μείγμα να γίνει ωχρό και κρεμώδες.
  3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα,ζεσταίνουμε το γάλα,προσθέτουμε το μείγμα αυγού῏ζάχαρης και με ένα σύρμα,χτυπάμε γρήγοραμέχρι να ομογενοποιθεί. Προσθέτουμε το βούτυρο.
  4. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλεσμένο φυστίκι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει η κρέμα.
  5. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί,πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ψήνουμε για περίπου μία ώρα.
  6. Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και τα χοντροκομμένα φυστίκια Αιγίνης.

*ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Προσέχουμε τα λεμόνια μας να είναι ακέρωτα! Σε περίπτωση που δεν βρείτε ακερωτα,μπορείτε πολύ απλά να τα πλύνετε ή βουτήξτε τα σε μία λεκάνη με καυτό νερο για 5 με 10 δευτερόλεπτα. Σκουπίστε τα με μία πετσέτα και είναι έτοιμα! Θα δείτε μεγάλη διαφορά στο χρώμα αλλά και στο άρωμα!

gala

galatopita2

 


Portokalópita (syrup soaked orange cake)

orange-cakee

For the past few weeks,I got nostalgic for Greek desserts… A lot of people do not know the big variety of desserts we got: vegan,syrupy,nutty and spiced. But we definitely love citrusy desserts! My family loves the floral and fruity addition of orange in desserts and I guess they are the reason why I love citrusy desserts so much! My roots are from Sparta,Peloponnese ,where there is a vast land of oranges,lemons and olive trees.

My summertime childhood was paying a visit to my grandfather’s village. A tiny yet picturesque,with green valley,cold clear creek running through the small village and rock made houses.

polenta-orange-cake

Talking about childhood,I remember 15 years ago, my mother used to make  portokalopita same as I found in    Kitchen habits,syrupy with fyllo dough. Portokalopita is an orange cake,soaked in orange and syrup.Unfortunately, because of my celiac I can’t eat it. After many experiments,I found a way to make a gluten free version of portokalopita.

Moist,scrumptious orange cake soaked in orange and rum syrup. Rum is optional but it will make your syrup beyond this world awesome! The subtle yet noticeable spices of cloves and cinnamon give a depth in your cake.

orange-rum-cake-2


PORTOKALÓPITA

Makes: 1 loaf      Cooking time: 40-45 minutes     Difficulty:easy

Adapted by The pleasure of taste

INGREDIENTS:

  • 4.4 oz butter,room temperature
  • 1 cup granulated sugar
  • 2 eggs,room temperature
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 cup polenta (gluten free)
  • 1 cup gluten free flour
  • 1 1/2 teaspoon baking powder
  • 1 teaspoon cinnamon,powder
  • 1/4 teaspoon cloves,powder
  • 1/2 cup milk

For the syrup:

  • 1 cup granulated sugar
  • 1 cup water
  • 1/2 cup fresh squeezed orange juice
  • 1/4 cup dark rum (optional)
  • 1 small cinnamon stick
  • 1 orange,thin sliced

 

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven at 350 F. In a 8×8 inch baking pan,(or a loaf pan)line parchment paper and set aside.
  2. In a medium bowl add polenta,flour,baking powder and spices. Set aside.
  3. In a medium bowl,with your hand mixer beat butter and sugar until creamy and pale.
  4. Add orange zest,vanilla extract and eggs. Beat until well incorporated.
  5. Gradually,add  dry ingredients  and beat until well incorporated.
  6. Pour mixture into the paper lined pan and bake for  40-45 minutes. To make sure cake is done,do the toothpick test: insert a toothpick and when it comes out is clean,with just few to none cake crumbs.
  7. Let it cool for ten minutes.

In the meanwhile make the syrup:

  1. In a small sauce pan, add all the ingredients and let it simmer on a low-medium heat,for 4-5 minutes.
  2. Remove orange slices and cinnamon stick.

Pour syrup over cake and let it soaked for at least 15 minutes! The more it sits,the tastier it becomes!


ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΗ

orange-cakee

Εύκολη σιροπιαστή πορτοκαλόπιτα που θα εντυπωσιάσει και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο!

Μερίδες: 6−8     Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά   Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 125 γρ. βούτυρο,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
  • 2 αυγά,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα  βανίλιας
  • 1⁄2 κούπα πολέντα χωρίς γλουτένη
  • 1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του,χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα σε σκόνη
  • 1῎2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1⁄4 του γλυκού γαρύφαλλο σε σκονη
  • 1 ⁄2 κούπα γάλα

Για το σιρόπι:

  •  1 κούπα ζάχαρη
  • 1 κούπα νερό
  • 1 ⁄2 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
  • 1⁄4 κούπα μαύρο ρούμι (προεραιτικό)
  • 1 ξυλάκι κανέλλας
  • 1 πορτοκάλι κομμένο σε  λεπτές φέτες

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε ένα τετράγωνο ταψί 20χ20 εκ. ή μία μακρόστενη φόρμα με αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα μεσσαίο μπωλ,ανακατεύουμε την πολέντα,το αλεύρι,το αλάτι και τα μπαχαρικά.
  3. Σε ένα άλλο μεσσαίο μπωλ,χτυπάμε με το μίξερ χειρός το βούτυρο με τη ζάχαρη,μέχρι να γίνει αφράτο και κρεμώδες.
  4. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού,τη βανίλια και τα αυγα. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  5. Στη συνέχεια,προσθέτουμε τμηματικά τα ξηρά υλικά(πολέντα,αλεύρι,αλάτι και μπαχαρικά) και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα. Προσθέτουμε στο τέλος το γάλα  και ανακατεύουμε καλά.
  6. Ρίχνουμε το μείγμα στη ταψί και ψήνουμε για 40 με 45 λεπτά. Για να δούμε αν είναι έτοιμο,βυθίζουμε μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή ή εστω με ελάχιστη ζύμη τότε είναι ετοιμο.

Εντωμεταξύ,φτιάχνουμε το σιρόπι:

  1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε όλα τα υλικά και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή-μέτρια φωτιά, για 4-5 λεπτά.
  2. Αφαιρέστε τις φέτες πορτοκαλιού και ξύλο κανέλας.
    Ρίχνουμε το σιρόπι πάνω από το κέικ και αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον 15 λεπτά! Όσο περισσότερο κάθεται, το πιο νόστιμο γίνεται!

Pumpkin chocolate chip cookies

 

pumpkin-cookies-2

Pumpkin season seems it has  begun almost since the beginning of September and is taking over internet…again! Pumpkin-me-everything! As I said on a last year’s post,I’m not as familiar with the pumpkin flavor as many people are.

You see,in Greece, pumpkin is not part of a holiday recipe,or cuisine. We have few recipes,mostly savory(Yes,savory! You read right!) and they’re absolutely scrumptious!

Everybody is getting so obsessed with pumpkin recipes and I honestly believe, I need some credits for my valiant effort to adapt into this, trying to keep up and go with the flow.

So,last year,I tried pumpkin spice latte and even though I love both coffee and the spices, for some reason,my taste buds didn’t quite like the flavor combination! Funny thing is,we call it pumpkin spice but we incorporate it in apple pies,too! Oh,I love apple pies,but I’m afraid this will get out of topic!

I tried to bake something,not just to “go with the flow” but to take my insecurities in a completely another level,and according to my husband’s reviews it was a smashing success! YAAAY! I used coconut oil instead of butter and coconut sugar instead of light brown sugar. I hubby didn’t notice,then nobody will!

pumpkin-batter

 

pumpkin-batter-balls

So,I present to you my chewy yet soft and slightly crunchy outside. There is a great balance between the pumpkin flavor and the spice blend. The nuttiness of walnuts and the deep flavor of semi-sweet chocolate will make you asking for more!

pumpkin-cookiez

pumpkin-cookies-3

PUMPKIN CHOCOLATE CHIP COOKIES

Yields: 18 cookies   Cooking time: 8-10 minutes    Difficulty: Easy

INGREDIENTS:

  • 1/2 cup coconut oil
  • 1/4 cup granulated sugar
  • 1/4 cup coconut sugar(or light brown sugar)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 6 tablespoons pumpkin puree
  • 1/2 teaspoon orange zest
  • 1/2 teaspoon fresh ginger,grated or finely chopped
  • 1 cup gluten free all-purpose flour (I used Bob’s red mill)
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon baking soda
  • 1 1/2 teaspoon cinnamon powder
  • 1/4 teaspoon nutmeg
  • 1/4 teaspoon ground cloves
  • 1/4 cup semi-sweet chocolate chips
  • 1/4 cup chopped walnuts

DIRECTIONS:

  1. In a medium bowl, whisk the coconut oil, coconut sugar, and granulated sugar together until no sugar lumps remain. Whisk in the vanilla,orange zest,ginger  and pumpkin until smooth. Set aside.
    In a large bowl, toss together the flour, salt, baking powder, baking soda, cinnamon, nutmeg, and cloves.
  2. Pour the wet ingredients into the dry ingredients and mix together with a large spoon or rubber spatula. The dough will be very soft. Fold in  semi-sweet chocolate chips and walnuts.
  3.  Cover the dough and chill for 30 minutes, or up to 3 days. Chilling is mandatory.
  4. Take the dough out of the refrigerator. Preheat oven to 350°F . Line two large baking sheets with parchment paper or silicone baking mats.
  5. Roll the dough into balls, about 1.5 Tablespoons of dough each. Slightly flatten the dough balls because the cookies will only slightly spread in the oven.
  6. Bake the cookies for 8-10 minutes. The cookies will look very soft and underbaked. Keeping them in the oven for longer may dry them out. Remove from the oven and press a few more chocolate chips onto the tops, if desired.
  7. If you find that your cookies didn’t spread much at all, flatten them out when you take them out of the oven.
  8. Allow the cookies to cool for at least 10 minutes on the cookie sheets before transferring to a wire rack.

Enjoy!


pumpkin-cookies-4

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ ΜΕ ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Μερίδες: 18 μπισκότα    Χρόνος ψησίματος: 8–10 λεπτά    Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Τραγανά από ἐξω και αφράτα στο εσωτερικό τους,αυτά τα μπισκότα κολοκύθας με κομματάκια σοκολάτας και καρύδια θα σας μείνουν αξέχαστα! 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/2 κούπα λάδι καρύδας
  • 1/4 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1/4 κούπα ζάχαρη καρύδας (ή καστανή ζάχαρη)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 6 κουταλιές της σούπας πουρέ κολοκύθας
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο ή ψιλοκομμένο
  • 1 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη δωρεάν για όλες τις χρήσεις ή για ζαχαροπλαστική
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1 1/2 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
  • 1/4 κούπα ημίγλυκα κομματάκια σοκολάτας
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το λάδι καρύδας, ζάχαρη καρύδας, και κρυσταλλική ζάχαρη μαζί μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού, το τζίντζερ και κολοκύθα μέχρι να γίνει ενας χυλός. Αφήνω στην άκρη.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο.
  3. Ρίχνουμε τα υγρά συστατικά στα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε με ένα μεγάλο κουτάλι ή λαστιχένια σπάτουλα. Η ζύμη θα είναι πολύ μαλακιά. Προσθέστε τα  τσιπ σοκολάτας και τα καρύδια.
  4. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, ή μέχρι 3 ημέρες. Η ψύξη είναι υποχρεωτική.
  5. Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 380 βαθμούς. Στρώστε δύο μεγάλα  μακρόστενα ταψιά με αντικολλητικό χαρτί.
  6. Σχηματίζουμε μπάλες από τη ζύμη, περίπου 1,5 κουταλιές της σούπας ζύμη η κάθε μία. Ελαφρώς πιέζουμε τις μπάλες ζύμης, επειδή τα μπισκότα θα  απλώσουν ελαφρώς  στο φούρνο.
    Ψήστε τα μπισκότα για 8-10 λεπτά. Θα είναι πολύ μαλακά και θα φαίνονται άψητα.
  7. Κρατώντας τα στο φούρνο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα μπορεί να στεγνώσει. Βγάλτε τα από το φούρνο και πιέστε και αλλα κομματάκια σοκολάτας  πάνω από κάθε μπισκότο, αν το επιθυμείτε.
  8. Αν παρατηρήσετε ότι  δεν είχουν εξαπλωθεί πολύ , πιέστε λίγο περισσότερο όταν  τα βγάζουμε από το φούρνο.Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Απολαύστε!

 

 


Banana cake with Nutella frosting (gf)

banana cake zoom
Please raise your hand if you are a banana cake lover… Now raise both hands if you love Nutella over anything baked! I’m a huge banana cake lover,the fragrant ripe bananas make the cake so moist and scrumptious!

I was thinking of a sweet crepe flavor combination I like: Nutella,banana and coconut. Probably,I was drooling  as usual.As I start dreaming of that crepe,my thought bubble said “Why not a banana-coconut cake with nutella?” That’s when  my research on Pinterest for a great banana cake,began and I found this exceptional recipe from Cooking Classy. Of course I made my tweaks and the result was stunning! Moist,light and well-balanced flavors that will make you asking for more!

banana cake piece

Photo inspired by Cooking Classy

I’m telling you people,this cake is dreamy!

 

Ingredients:

  • 1 1/3 cups (286g) granulated sugar
  • 1/4 cup (2oz) unsalted butter, softened
  • 1 cup (228g) sour cream
  • 2 large eggs
  • 1 1/2 cups (368g) mashed overripe bananas (from about 3 large)
  • 2 tsp vanilla extract
  • 1 1/2 cups gluten free all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 cup shredded coconut
  • 1 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt

For the Nutella frosting:

  • 2 cups heavy cream
  • 1 cup nutella

Directions:

For the cake:

  1. Preheat oven to 350 degrees.
  2. Butter a  10 by 10 inch baking pan and set aside.
    In a large bowl, using a hand mixer,cream together sugar and butter then mix in sour cream and eggs. Don’t forget to scrape down the bowl during the process.
  3. Stir in mashed bananas and vanilla extract. Add the flour,coconut, salt,baking powder and baking soda then mix well.
    Pour batter into prepared baking pan, spread into an even layer and bake until toothpick inserted into the center comes out clean, about 33 – 38 minutes. Cool completely on wire rack before frosting.

For the frosting:

  1. Pour Nutella in a medium bowl and set aside.
  2. In a medium bowl whisk with a hand mixer,(or by hand if you are traditionalist!),until soft peaks form.
  3. With a rubber spatula,add gradually the whipped cream into the nutella and fold gently. Fold until well incorporated.
  4. When is done,spread the frosting on the cooled cake. Sprinkle some shredded coconut if you like and keep refrigerated.

 

Pillowy nutella frosting!

Pillowy nutella frosting!

banana cake 2

 


Birthday Cupcake in a jar!

Last week we were again very busy…We had to organize Anna’s first birthday! We celebrate her birthday on a restaurant,so I didn’t prepare anything! Only the favor bags with the  cupcake in the jar. It is a very nice gift for the kids!

It was really great! Of course we made it the Greek-Serbian way! Which means…a lot of food and music! Kids wer

The base for the cupcake is the basic that I used before from previous recipe,I deduct rum and I  added 1/3 melted white chocolate and I substitute lime with orange juice and zest.

I found a very nice frosting that can stay out of the fridge more than 3 hours! It stayed during the party. The frosting is really simple.

You’ll need:

  • 8 oz mascarpone
  • 1 cup powder sugar
  • 1 cup whip cream
  • 1 tsp. vanilla extract
  • zest from one orange
  • 1 tsp. almond extract
  • 1/4 shredded coconut
  • food coloring
  • 8 oz jars
  • ribbons
  • mini spoons
  • stickers

Beat mascarpone and powder sugar till cream.

With a spatula,fold the whip cream. Add the rest of the ingredients,leave for last the coconut.

Cut the cooled cupcake in half. Add the one slice on the bottom of the jar. With a pipping bag add the frosting,add some raspberries or any other fruit that you like and then again the other half of the cupcake and on top of that the frosting.

image

Put the lid on,.Stick a nice sticker on top of that,as I did. Wrap it with a nice ribbon and on the side put the mini spoon. you cupcake in a jar is ready!

 

*My photos are not the best,because I was in a hurry to get everything done!

image

image

image

image

image