Orange muffins with a secret ingredient!

Guess who’s back!! I know, it’s been a long time since my last post, but I started a new adventure. Even though my schedule has been crazier than before, I finally found time to get back to food writing, and I couldn’t be more excited!

Now back to baking. Like many parents, my daughter is picky, and I have a hard time to make her eat new food, whether that is a fruit, veggie or something else. But all kids love sweets, and my daughter is no different. She loves orange flavored desserts and incorporating beets in a muffin was a great idea! For this recipe, I used golden beets, to avoid Anna’s further questions (more like an interrogation!).

These healthy, fluffy, fragrant muffins are packed with fruity flavor, perfect for breakfast, that will make your little picky eaters asking for more!

beets.jpg

beet muffins4

beet muffins2

beet muffins3


ORANGE MUFFINS WITH A SECRET INGREDIENT!

Yields: 11-12       Baking time: 17-22 minutes        Difficulty: easy

INGREDIENTS:

    • 1 cup golden beets, roasted and peeled
    • Zest and juice of 1 orange
    • 1/3 cup granulated sugar
    • 1/4 cup agave nectar
    • 1/4 cup coconut oil or Vegan butter like Earth Balance
    • 5 oz. applesauce
    • 1/2 cup vegan yogurt
    • 1 teaspoon real vanilla extract
    • 1 cup (5 oz, 140 g) gluten-free flour (like 1 to 1 Bob’s Red Mill baking flour)
    • 1/2 cup (2.5 oz, 65g) almond flour
    • 2 teaspoons baking powder
    • 1.5 teaspoons baking soda
    • 1/4 teaspoon salt

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F and line 12 muffins with paper liners, or lightly grease.
  2. In a  mixing bowl, add the gluten-free flour, almond flour, baking powder, baking soda and salt and set aside.
  3. In another big mixing bowl, add beet puree, applesauce, melted oil,  agave syrup, vanilla extract, orange juice and zest, sugar, and whisk for 45 seconds.
  4. Stir in the vegan yogurt and whisk once more.
  5. Add the dry ingredient mixture and stir with a spoon or spatula until just combined, being careful not to over-mix. If the batter appears too thick, add a touch of almond milk. But it should be quite thick and NOT pourable – rather, scoopable.
  6. Then divide batter evenly among muffin tins (should be enough for between 11-12) and sprinkle with slivered almonds  (optional but recommended).
  7. Bake for 17-22 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Let cool for a few minutes in the pan, remove from tins and let cool on a cooling rack. Will keep covered for several days.

ΜΑΦΙΝΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΜΕ ΜΥΣΤΙΚΟ ΥΛΙΚΟ!

Αφράτα και αρωματιστα μάφινς, τέλεια για το πρωινό και όχι μόνο, μέ ένα μυστικό υλικό: πατζάρια! Ναι, πατζάρια! Χρησιμοποίησα χρυσά πατζάρια, καθώς είναι πιο εύκολα να τα βρω στη χωρα που μένω, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κανονικά.

pan beet muffins

 

Μερίδες: 11 με 12     Χρόνος ψησίματος: 17 με 22 λεπτά   Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

    • 1 κούπα πατζάρια, ψημἐνα στο φούρνο και χωρίς τη φλούδα. (χρησιμοποίησα χρυσά, αλλά φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα κανονικά)
    • Ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι
    • 1/3 κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
    • 1/4 κούπα σιρόπι αγαυης (ή μέλι αν δεν είναι για βίγκαν)
    • 1/4 κούπας μαργαρίνη ή λάδι καρύδας.
    • 150 γρ. πουρές μήλου
    • 1/2 κούπας γιαούρτι βίγκαν (ή κανονικό αν δεν είναι για βίγκαν)
    • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
    • 1 κούπα (140 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
    • 1/2 κούπα (65g) αλεύρι αμυγδάλου
    • 2 κουταλάκια της σούπας baking powder
    • 1.5 κουταλάκια της σούπας μαγειρική σόδα
    • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε χαρτινες θήκες σε ενα ταψάκι για μάφινς.
  2. Σε ένα μπωλ, προσθέτουμε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, το αμύγδαλο αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ, μαγειρικη σόδα, και το αλάτι. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Σε ένα αλλο μπωλ, προσθέτουμε τον πουρε πατζαριών, τον πουρέ μήλου, το ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού, το γιαούρτι, το σιρόπι αγαυης, τη ζάχαρη και το λάδι καρύδας και ανακατευουμε με το συρμα για 45 δευτερολεπτα.
  4. Έπειτα, προσθέτουμε το μείγμα στερεων υλικών  και ανακατεύουμε με μία κουτάλα ή σπάτουλα μέχρι τα αλευρα να ομογενοποιηθούν. ΠΡΟΣΟΧΗ! Μην ανακατέψετε το μείγμα υπερβολικά, διότι θα σκληρυνει και δε θα τρώγεται!Αν το μειγμα ειναι πολυ πηχτο, προσθέτουμε λίγο γάλα αμυγδάλου ή κανονικό.Το μείγμα δεν πρεπει να ειναι πολύ πηχτό.
  5.  Προσθέτουμε το μείγμα στις θήκες και πασπαλίζουμε με λίγο αμύγδαλο φιλέ.
  6. Ψήνουμε για  17-22 λεπτα ή κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και τα αφαιρούμε από τις θήκες.

 

beet muffins2

Advertisements

Lime coconut energy balls

coconut lime balls

 

lime coconut balls

 

 

Let’s go a bit tropical today! I know that is still freezing cold outside, but a woman can dream. How many of you love fruity tropical flavors? I love the coconut and citrus flavor combination.

After two months of gluttony and eating sweets pretty much every day, I had to get back on track. I felt like I was losing my desire to be healthy again, so I decided to make these easy yet delicious and without the extra calories.

Enjoy these nutty, sweet and delicious coconut and lime energy balls. You can adjust the lime flavor, or substitute it with lemon, orange or another citrus flavor.


Coconut lime energy balls (gluten-free, vegan)

Yield: 12 balls                 Prep time: 10 minutes

INGREDIENTS:

  • 1/2 cup raw almonds
  • 1/2 cup raw cashews
  • 1 1/2 cup Medjool dates (soak in warm water first if very dry)
  • 2/3 cup unsweetened fine coconut
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 2 tbsp fresh lime juice (approx. 3 limes)
  • 1 tsp fresh grated lime zest

INSTRUCTIONS

  1. Place the cashews and almonds in a food processor and mix until mostly broken down.
  2. Add the dates and process until a dough forms.
  3. Add the coconut, vanilla extract and lime and process until well mixed.
  4. Roll into balls and cover them with coconut if desired.  Store them in the fridge in an airtight container.

 


 

ΜΠΑΛΕΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ ΚΑΙ ΛΑΙΜ (vegan, gluten free)

Μερίδες: 12 περίπου μπάλες Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Μικρές μπάλες ενέργειας καρύδας-λάιμ με 6 μόνο υλικά! Ένα πανεύκολο, νόστιμο σνακ ιδανικό για μικρους και μεγάλους!

 

ΥΛΙΚΑ:

• 1/ 2 κούπα ωμά αμύγδαλα
• 1/ 2 κούπα ωμά κάσιους
• 1 1/ 2 κούπα μαλακούς χουρμάδες (medjool)
• 1/ 2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• χυμό και ξύσμα από 3 λάιμ
• 1/ 2 κούπα τριμμένη καρύδα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1) Στον κάδο ενός μεγάλου πολυκόφτη (food processor), προσθέτουμε τα αμύγδαλα και κάσιους και τα χτυπάμε μέχρι να θριμματιστούν.
2) Προσθέτουμε τους χουρμάδες, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα και χυμό λάιμ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα μας να ομογενοποιηθεί.
3) Πλάθουμε σε μικρές μπάλες και τις καλύπτουμε με την τριμμένη καρύδα.
4) Μπορούμε να τις βάλουμε σε ένα αεροστεγές μπωλ, και να τις αποθηκεύσουμε στο ψυγείο για περίπου 7 ημέρες.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Για όσους ακολουθούν αυστηροί δίαιτα χωρίς γλουτένη προσέχουμε οι ξηροί καρποί να είναι χωρίς γλουτένη!


Gluten-free faux sourdough bread

A year ago, I experimented with sourdough starter and I admit it was a big failure! Simple gluten-free baking itself is challenging, imagine adding something like a sourdough starter to your bucket list. Long story short, I almost gave up the thought of ever making a sourdough bread.

Thank goodness, I stumbled upon Mandy Lee and her amazing Fraudulent sourdough bread! So easy to make and the secret to the most amazing sourdough bread is yogurt. Yes, yogurt! Due to the difficulty of gluten-free conversion, I had to add butter and milk, to make it a bit more pliable and it worked! Of course, the best part was that Anna, my 5-year-old daughter helped me. She was shaping the dough with so much care, love and dedication. A little baker in the works!

Warm, with a slightly crunchy exterior, this sourdough bread will please the most delicate taste buds!

bread dough

received_10212383050385260

 


Gluten-free faux sourdough bread

Adapted by Lady and pups

Makes: 1 loaf of bread or boule   Baking time: approx. 40 min.   Difficulty: medium

INGREDIENTS:

  • 2 1/2 cups gluten-free  bread flour mix
  • 1 1/2 tsp salt
  • 1 1/2 tsp instant dry yeast
  • 1 1/2 cup + 2 tbsp  plain Greek yogurt
  • 2 tablespoons butter, melted and cooled
  • 1/4 cup milk

  1. In a stand-mixer with dough-hook, mix bread flour, instant dry yeast, salt, plain yogurt, butter and milk on medium-low speed for 2 min until a dough forms. If the dough is too dry and has difficulty coming together, add 1 tbsp more plain yogurt. Continue to knead the dough on medium-low speed, for a few more minutes until all ingredients come together. The dough should be very sticky, but able to retain shapes.
  2. Cover the bowl with plastic wrap and let ferment at room temperature from 6 to 18 hours (NO MORE than 20 hours or the yogurt may spoil and become bitter!) The dough should almost double when finished.
  3. After fermentation, dust the counter with flour then transfer the dough on top. Use just enough flour to prevent the dough from sticking, fold the dough gently (without crushing all the air bubbles inside) over itself like folding a letter. Turn 90 degrees and fold again. Then shape the dough into a ball-shape. Transfer to a piece of floured parchment paper, then cover a large bowl on top and let proof again for 1- 2 hours. The dough is ready when it almost double in size again.
  4. 45 minutes before the dough’s ready, preheat the oven to 450F/225C with a large dutch oven, or a heavy-bottom pot (both should come with a lid) inside. To bake the bread, lift the parchment paper to transfer the dough to the preheated pot, cover the lid and bake for 30 min. Then remove the lid, and bake until the crust is golden brown.
  5. Let cool on a rack for 20 min.

ΨΩΜΙ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

received_10212383050385260

Μερίδες: 1 μικρό καρβέλι ψωμί    Χρόνος ψησίματος: περίπου 40 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: μέτριο

Υπέροχο, ζεστό καρβέλι ψωμί με προζύμι γιαουρτιού! 

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 1/2-3 κούπες μείγμα αλευριού για ψωμί, χωρίς γλουτένη
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
  • 1 1/2 cup + 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κούπας γάλα

  1. Στο μίξερ μας με τον γάτζο, προσθέτουμε και ανακατεύουμε όλα τα υλικά για 2 περίπου λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέτουμε και 1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι. Συνεχίζουμε το πλάσιμο σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η ζύμη θα κολλάει στα χέρια, αλλά θα είναι σχετικά εύπλαστη.
  2. Καλύψτε το μπολ με μία μεμβράνη και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου 6 με 18 ώρες (ΌΧΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ από 20 ώρες επειδή το γιαούρτι θα χαλάσει και θα πικρίσει!) Η ζύμη θα έχει σχεδόν διπλασιαστεί.
  3. Μετά τη ζύμωση, σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας,  μεταφέρουμε τη ζύμη. Προσθέτουμε αλεύρι στη ζύμη για να μην κολλάει, διπλώνουμε τη ζύμη ελαφρά, σα να διπλώνουμε γράμμα. Γυρνάμε 90 μοίρες και ξανα διπλώνουμε. Σχηματίστε τη ζύμη σαν μία μπάλα. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο αντικολλητικό χαρτί και σκεπάστε το με το μπωλ και αφηστε το να φουσκώσει ελαφρά για 1- 2 ώρες.  Η ζύμη θα είναι έτοιμη όταν έχει σχεδόν διπλασιαστεί.
  4. 45 λεπτά πριν το τέλος του φουσκώματος της ζύμης, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 225C με μία πήλινη γάστρα ή κατσαρόλα ή βαθύ ταψί με καπάκι. Για να ψήσουμε το ψωμί, σηκώνουμε το αντικολλητικό χαρτί προσεκτικά και το μεταφέρουμε στην καυτή γάστρα, σκεπάστε με το καπάκι και ψήστε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε μέχρι  το ψωμί να αποκτήσει ένα χρυσοκαστανό χρώμα.
  5. Αφήστε το να κρυώσει για 20 λεπτά.

Gluten-free oat chocolate chip cookies

Cookies are by far my daughter’s favorite sweet snack among others. She loves a nice soft chocolate chip cookie, but not just buying them, but making them. Making our countertop messy, laughing our hearts out and making memories!

I wanted to make them vegan yet delicious. So, my brother sent me this recipe from Vegan Sintages and I had to try them out! Incredibly delicious, soft with a nice crunch and of course orange kick because Anna loves orange flavor. Dank them in a cup of milk, or with your coffee.

oat choco cookie

 

oat choco cookies2

 

pan oat choco chips

 

 


Gluten-free oat chocolate chip cookies

Makes: a dozen        Baking time: 10-12 minutes    Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • a medium ripe banana, mashed
  • 1/3 cup sunflower oil
  • 2/3 cup light brown sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3/4 cup+ 2 tablespoons gluten-free all-purpose  flour
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 3/4 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1/4 teaspoon ground cinnamon
  • 1 1/2-2 cups gluten-free oat flour
  • 1/2 cup chopped almonds
  • 1/2 cup vegan and gluten-free chocolate chips

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F/ 180 C. Line a cookie sheet with parchment paper and set aside.
  2. In a medium bowl smash banana, add oil, sugar, orange zest and vanilla extract. Whisk until well combined.
  3. Add gluten-free flour, baking soda, baking powder cinnamon, salt and gluten-free oat flour. Mix well with a wooden spoon until thoroughly incorporated.
  4. Lastly, add chopped almonds and chocolate chip cookies and mix.
  5. With an ice cream scoop, form balls put them on the baking sheet couple inches apart, gently press them on top and bake for 10-12 minutes until golden brown. Let them cool down for 2 minutes and enjoy!

Μπισκότα βρώμης με σταγόνες σοκολάτας

Αυτά τα μπισκότα είναι τόσο εύκολα και νόστιμα, που μέχρι και η πεντάχρονη κόρη μου τα λάτρεψε! Μαλακά, αφράτα και όσο πιο υγιεινά γίνεται με την προσθήκη μπανάνας.

pan oat choco chips

 

Βγαίνουν: μία ντουζίνα     Χρόνος ψησίματος: 10-12 λεπτά   Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 μέτρια ώριμη μπανάνα
  • 1/3 της κούπας ηλιέλαιο
  • 2/3 της κούπας καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 3/4 της κούπας συν 2 κ.τ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού  baking powder
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • ¼ κ.τ.γ. αλάτι
  • ¼ κ.τ.γ. κανέλα
  • 2 κούπες αλεύρι  βρώμης χωρίς γλουτένη
  • ½ κούπα τριμμένα αμύγδαλα
  • ½ κούπα σταγόνες σοκολάτας υγείας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.
  2.  Σε ένα μπολ, λιώνουμε τη μπανάνα με το πηρούνι και προσθέτουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το ξύσμα, τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
  3.  Προσθέτουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, σόδα, αλάτι, baking powder
  4. κανέλα και αλεύρι βρώμης, ανακατεύουμε μέχρι όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν.
  5. Προσθέτουμε  το αμύγδαλο, και τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά.
  6.  Με ένα σκοπθ παγωτού πλάθουμε μπαλες και τις βάζουμε στο ταψί σε αποσταση η μία από την άλλη. Τις πατάμε ελαφρώς.
  7.  Ψήνουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ροδοκοκκινίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν για 2 λεπτά και είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε.

 

oat choco cookie


Gluten-free​ apple rose rolls

I’ve seen it everywhere, yet I couldn’t taste it, couldn’t even make it for my loved ones. I’m talking about these beautiful apple roses made with puff pastry. One of the struggles of being a celiac patient is not only cross-contamination but not been able to taste what am I making. Sometimes, when I’m making something non-gluten -free I have to guess and go with my experience.

So, instead of puff pastry, I used my cinnamon roll dough, which is easy to make and delicious! I filled them with apricot jam, orange zest, and cinnamon. Perfect for breakfast, or to impress your guests.

 

rose tarts

 

rose tarts2

Gluten-free apple roses

Makes: 8       Cooking time: 25 minutes      Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 batch cinnamon roll dough
  • 2 medium apples
  • 3 tablespoons apricot jam
  • juice of a half a lemon
  • 2 tablespoons orange juice
  • zest from half an orange (optional)
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon (or more if you love cinnamon)
  • powder sugar to sprinkle

INSTRUCTIONS:

  1. Prepare cinnamon roll dough according to instructions.
  2. Prepare a bowl half filled with water and the orange juice. Cut the apples in half, remove the core and cut the apples into paper-thin slices. Leave the peel so it will give the red color to your roses. Right away, place the sliced apples in the bowl so that they won’t change color.
  3. Microwave the apples in the bowl for about 3 minutes, to make them slightly softer and easy to roll.  If you prefer, you can also simmer the apple slices with the water in a small pan (on the stove). The apple slices should be cooked just enough to bend without breaking. If they break, you need to cook them a little more.
  4. On a well-floured surface, roll the dough in approximately 1/4 of an inch thick in a rectangular shape of about 12 x 9 inch (30 x 22 cm). Cut the dough into 6 strips, each about 2 x 9 inch (5 x 22 cm).
  5. In a bowl, place three tablespoons of apricot jam with the orange juice and zest, and add the cinnamon. Microwave for about one minute (or warm up on the stove) so that the jam will be easier to spread. Spread a thin layer of jam on each strip of dough.
  6. Preheat the oven to 375°F (190°C). Drain the apples.
  7. Arrange the apple slices on the dough, overlapping one another. Make sure the top (skin side) of the slices sticks a little out of the strip. Sprinkle with cinnamon.
  8. Fold up the bottom part of the dough.
  9. Starting from one end, carefully roll the dough, keeping the apple slices in place. Seal the edge at the end, pressing with your finger, and place in a regular muffin cup. No need to grease the muffin mold if it’s silicone. Otherwise, make sure to grease with butter and flour (or spray).
  10. Do the same for all 6 roses. Bake at 375°F (190°C) for about 40-45 minutes, until fully cooked.
  11. If the apples start to burn on top, move the pan to a lower rack of the oven and finish baking. You can also cover loosely with aluminum foil for the last 10-15 minutes, to avoid burning the top. Sprinkle with powdered sugar and enjoy!

    Μηλοπιτάκια τριαντάφυλλο χωρίς γλουτένη

Ατομικά, εύκολα και νόστιμα μηλοπιτάκια χωρίς γλουτένη σε σχήμα τριαντάφυλλο. Είναι τόσο εντυπωσιακά που δε θες να τα αγγίξεις, για να μην τα χαλάσεις!

rose tarts2

Μερίδες: 8      Χρόνος ψησίματος: 25 με 30 λεπτά       Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 δόση ζύμη για ρολά κανέλας
  • 2 μέτρια μήλα
  • 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο
  • χυμό από μισό λεμόνι
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκάλι
  • ξύσμα απο μισό πορτοκάλι (προεραιτικό)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (ή περισσότερο αν θέλετε)
  • ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με τις οδηγίες.
  2. Γεμίζουμε ένα μπωλ με νερό, μέχρι τη μέση και προσθέτουμε το χυμό λεμόνι. Κόβουμε τα μήλα στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι και τα κουκούτσια, δημιουργώντας ένα μικρό αυλάκι και κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες. Αφήνουμε τη φλούδα για να δώσει χρώμα στα ρολά μας. Μόλις τα κόψουμε, τα βάζουμε αμέσως στο μπωλ με το νερό για να μην αλλάξει το χρώμα.
  3. Βάλτε το μπωλ στο φουρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα βάλετε σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά και αφήστε τα να μαλακώσουν. Τα μήλα θα πρέπει να είναι μαλακά, ευλίγιστα χωρίς να σπάνε. Αν σπάνε τότε χρειάζονται περισσότερο βράσιμο.
  4. Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίγουμε τη ζύμη μας σε φύλλο πάχους μισού εκατοστού σε παραλληλόγραμο σχήμα 30 x 22 εκατοστών. Κόβουμε τη ζύμη  σε 6 λωρίδες, περίπου 5 x 22 εκ. έκαστη.
  5. Σε ένα μπωλ, βάζουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο, το χυμό και ξύσμα πορτοκαλι και την κανέλα και το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 περίπου λεπτό μέχρι η μαρμελάδα να μαλακώσει. Αλλείψτε λίγο από το μείγμα μαρμελάδας στη λωρίδα ζύμης.
  6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Σουρώνουμε τα μήλα.
  7. Αρχίζουμε να απλώνουμε στο πάνω μέρος του φύλλου και κατά μήκος του, τις φέτες του μήλου. Τις απλώνουμε με τέτοιο τρόπο  ώστε η μία να επικαλύπτει κατά το ήμισυ την άλλη. Δεν τις τοποθετούμε στο κάτω μέρος του φύλλου ζύμης, αλλά τις βάζουμε από τη μέση και πάνω ώστε να μπορέσουμε στη συνέχεια να τις τυλίξουμε μέσα σε αυτό. Προσέχουμε δηλαδή να προεξέχουν οι φέτες του μήλου κατά το ήμισυ πάνω από τη λωρίδα ζύμης.
  8. Στη συνέχεια κλείνουμε τα μήλα μέσα στη ζύμη σκεπάζοντάς τα με το κάτω μέρος της που έχει μείνει ακάλυπτο. Τέλος παίρνουμε την μια άκρη της και αρχίζουμε να την τυλίγουμε δημιουργώντας έτσι μια σπείρα. 
  9. Ψήνουμε για περίπου 25 με 30 λεπτά.
  10. Αν τα μήλα αρχίζουν να παίρνουν έντονο χρώμα, καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο για τα τελευταια 10-15 λεπτά, για να μην καούν. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Gluten-free pear almond pie

As the weather gets colder here in Las Vegas, my desire for pies gets stronger and stronger. Pies with fruity, floral and fragrant filling are my favorite, maybe I love them more than I should because I can eat a pie in one sitting and I don’t exaggerate!

One of the most delicate flavor combinations is almond and pear. Not so popular, with the soft juicy pears being so subtle yet burst with flavor! I had to treat them nice and gentle, so I chose to make a vegan almond pear pie, paired beautifully with nutty almond paste, Earth Balance Butter and lots of love!

What’s your favorite kind of pie?

pear piepear pie2

pear pies 2

Makes: 4 four inch tarts       Cooking time: 25 minutes        Difficulty: easy
INGREDIENTS:
For the crust:
  • 2 1/2 cups gluten-free all purpose flour or 1to1
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon sugar
  • 1 cup cold unsalted vegan butter( or regular), cut into small cubes
  • 1/4 to 1/2 cup ice water

For the filling:

  • 1 package almond paste
  • 2 -3 Bosc pears (or any soft and juicy pears)
  • zest and juice of an orange
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • 3 TBSPS agave nectar or maple syrup or light brown sugar

DIRECTIONS:

  1. First, we make the crust: In a bowl of food processor add flour, salt, and sugar, and pulse to combine. Add butter, and process for about 10 seconds, or just until the mixture resembles coarse meal. 
  2. Add ice water, tablespoon by tablespoon (1/4 to 1/2 cup), through the feed tube with machine running, just until the dough holds together without being wet or sticky; do not process more than 30 seconds. Test the dough at this point by squeezing a small amount together. If it is crumbly, add a bit more water. 
  3. Divide dough into 4 quarters, and wrap each half in plastic wrap, using a rolling pin to flatten into a disk. Chill for 15 minutes.
  4. Make the pear filling: Peel and remove core and seeds, and cut into thin slices. In a medium bowl, add pears and all the ingredients except marzipan. Stir and let them macerate for 10 minutes.
  5. Preheat oven to 400 F. On a baking sheet, line 4 four inch baking paper pans. Take pie dough out of the fridge, and roll each quarter between two pieces of parchment paper.  Dust with some flour if needed.
  6. Place each rolled dough into the pan, add a ball of almond paste and flatten it. Lay on top the pear filling by making a pattern. It doesn’t have to be perfect. Pour some of the juices from the filling into each tart. You can make some decoration with the remaining pie crust.
  7. Brush the top of the pie decoration with some nut milk and bake for 25 minutes or until pie decoration is golden.

ΤΑΡΤΕΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΚΑΙ ΑΧΛΑΔΙ

Βγαίνουν: 4 μικρές τάρτες      Χρόνος ψησίματος: 25 minutes     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο
Αρωματική και νόστιμη τάρτα με ζουμερά αχλάδια και αμυγδαλόπαστα! 
pear marzipan pie
ΥΛΙΚΑ:
Για τη ζύμη:
  • 2 1/2 κούπες αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 κούπα κρύο ανάλατο φυτικό βούτυρο (ή κανονικό), κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 1/4 με 1/2 κούπα παγωμένο νερό

Για τη γέμιση:

  • 220 γραμμ. πάστα αμυγδάλου
  • 2 -3 μεγάλα αχλάδια μαλακά
  • ξύσμα και χυμός από ένα πορτοκάλι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
  • 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι αγαύης ή σφένδαμου ή καστανή ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Πρώτα, φτιάχνουμε τη ζύμη: Στο μπωλ του food processor (μεγάλου πολυκόφτη) προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη, και πατάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το βούτυρο, και χτυπάμε 10 δευτερόλεπτα, ή μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο.
  2. Προσθέστε το παγωμένο νερό σταδιακά, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά (1/4 με 1/2 κούπα), από την υποδοχή στο καπάκι, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμηκαι να μην κολλάει στα τοιχώματα. Μην την ανακατέψετε περισσότερο απο 30 δευτερόλεπτα. Αν η ζύμη τρίβεται, προσθέστε λίγο νερό.
  3. Μοιράστε τη ζύμη σε 4 κομμάτια, και τυλίξτε τα με μεβράνη και με τον πλάστη το πλάθουμε ελαφρά μέχρι να σχηματιστεί δίσκος. Βάλτε τα στο ψυγείο για 15 λεπτά.
  4. Φτιάχνουμε τη γέμιση: Ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σπόρια, και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες μισού εκατοστού.Σε ένα μπωλ, βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από την πάστα αμυγδάλου (μάρζιπαν). Ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
  5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C. Σε ένα μεγάλο ταψί τοποθετούμε 4 μικρά χάρτινα θηκάκια για τάρτες ή μπορεούμε να χρησίμοποιήσουμε κανονικά (όχι χάρτινα). Παίρνουμε το κάθε κομμάτι ζύμης και την ανοίγουμε ανάμεσα σε 2 φύλλα αντικολλητικού χαρτιού. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, αν χρειαστεί.
  6. Τοποθετείστε το κάθε φύλλο ζύμης στα ταψάκια, πάρτε μία μικρή μπάλα από την πάστα αμυγδάλου, πατήστε το και τοποθετείστε το μέσα στο ταψάκι με τη ζύμη. Τοποθετείστε όσο ομοιόμορφα γίνεται, τα αχλάδια, περιχύστε το υγρό από τη γέμιση πάνω από την τάρτα. Μπορείτε να κάνετε διάφορα σχέδια με την υπόλοιπη ζύμη.
  7. Αλείψτε με λίγο γάλα αμυγδάλου από πάνω και ψήστε για 25 περίπου λεπτά ή μέχρι οι τάρτες να ροδοκοκκινίσουν.

Gluten-free​ hazelnut praline brioche

 

It’s known to my family and closest friends that I love making anything that has to do with dough, specifically bread. Being a celiac patient it’s a bit challenging, I’m stubborn though and I manage to conquer my fears and never give up. That comes with numerous failures.

I made this brioche so many times: as tsoureki (Greek Easter sweet bread) filled with chocolate, as donuts, and as baklava. Now, it’s time to jazz it up a bit and be nutty by using my homemade hazelnut praline paste! Slightly sweet, fluffy, gluten-free hazelnut praline brioche, with orange notes. Perfect for breakfast with a cup of tea or coffee.

Are you ready?

praline brioche

brioche praline

 

praline4


Gluten-free hazelnut praline brioche

Makes: 3 small loaves or 1 big             Cooking time: 40-45 minutes     Difficulty: medium

 

INGREDIENTS:

  • 2 teaspoons instant  yeast
  • 1 tablespoon + 2 teaspoons granulated sugar
  • 3/4 cup + 2 tablespoons + 1¾ teaspoons warm water, at 75°F/23.8°C
  • 3 cups (400 grams) gluten-free 1 to 1 baking flour
  • 1 1/2 teaspoon kosher salt
  • juice and zest from half an orange
  • 3 eggs and  1 yolk
  • 1/4 cup (80 grams)  honey
  • 3.5 ounces (100 grams – 7 tablespoons) unsalted butter, melted and cooled
  • 1/3 cup hazelnut praline paste+ little bit more for drizzling on top
  • 1 egg for the egg wash

 

INSTRUCTIONS:

  1. Combine the yeast and sugar in a small bowl. Stir in the warm water, and set in a warm place for 10 minutes. The mixture will be foaming and bubbly.
  2. Combine the flour and salt in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment.  In a medium bowl, whisk together the eggs, orange juice and zest, mahlab powder, yolk, honey, butter, and proofed yeast mixture.
  3. Add the egg mixture to the flour in a steady stream with the mixer running on low. Increase the speed to medium and mix the dough for 10 minutes. It will be very silky, almost like a cake batter.
  4. Scrape down the sides of the bowl and cover it with plastic wrap. Allow it to rise in a warm place for an hour, the dough should about double in size.
  5. Using a rubber spatula, deflate the dough, turning it over a few times in the bowl. Scrape down the sides of the bowl, recover the bowl with plastic wrap, and refrigerate for 2 hours.
  6. Spray a loaf pan with nonstick spray. Fold in the praline paste, It doesn’t have to be incorporated completely. Add dough to the pan and brush with the egg wash and sprinkle with a little bit of sugar or some salt if you like. Set the pan somewhere warm for 40 minutes. You want the dough to rise and spread – but it will not double, so don’t let it sit for longer waiting for that.
  7. When you have about 10 minutes left of rising time, heat up your oven to 350°F. Bake your rolls for 40-45 minutes. You want the top to be golden and a toothpick to come out clean when it is inserted into the middle.
    Transfer to a cooling rack to cool completely. Drizzle with some extra praline paste on top and chopped hazelnuts.

Γαλλικό ψωμί μπριος με πραλίνα φουντουκιού

Μερίδες: 4 με 6           Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μαλακό, βουτυρένιο και αρωματικό  γλυκο γαλλικό ψωμί μπριος, με σπιτική πραλίνα φουντουκιού.  Θα τα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

brioche praline

 

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά, χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλιά της σούπας +2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3/4 κούπας + 2 κ + 1¾ κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (όχι καυτό!)
  • 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • χυμό και ξύσμα από μισό πορτοκάλι
  • 3 αυγά και 1 κρόκο,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κούπα (80 γραμ) μέλι
  • 100 γραμ. αγελαδινό βούτυρο,λιωμένο. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  • 1/3 κούπας σπιτική πραλίνα φουντουκιού+ για λίγο πασπάλισμα
  • 1 αυγό για το  άλλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μικρό μπωλ,συνδυάζουμε τη μαγιά, ζάχαρη και νερό. Αναδεύμουμε και το αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και αφρίσει.
  2. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Σε ένα μεσαίο μπωλ, ρίχνουμε τα αυγά, τον κρόκο αυγού, το λιωμένο βούτυρο,χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού,μέλι και τη μαγιά.
  3. Προσθέτουμε το μείγμα αυγού στο αλεύρι σιγά σιγά σε χαμηλή ροή και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Αυξάνουμε σταδιακά την ταχύτητα στη μεσαία και χτυπάμε για 10 λεπτά. Το μείγμα θα μοιάζει με πηχτή ζύμη για κέικ.
  4. Με μια λαστιχένια σπάτουλα ξύστε τις άκρες του μπωλ,καλύψτε το με μία μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για μία ώρα. Η ζύμη θα διπλασιαστεί.
  5. Με μια λαστιχένια σπάτουλα, ξεφουσκώστε τη ζύμη και ανακατέψτε τη από κάτω προς τα πάνψ απαλά 2 με 3 φορες. Καλύψτε ξανά το μπψλ με τη μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
  6. Μετά από 2 ώρες, βγάλτε το από το ψυγείο. Βουτυρώστε καλά μία μακρόστενη φόρμα για κέικ. Προσθέστε την πραλίνα φουντουκιού και με μία σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε ελαφρά, από κάτω προς τα πάνω. Δε χρειάζεται να ομογενοποιηθεί το μείγμα.Προσθέστε τη ζύμη μπριός στο ταψί.
  7. Αλλείψτε με το χτυπημένο αυγό,πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη ή αλάτι και αφήστε το στην άκρη για 40 λεπτά σε ζεστό μέρος. Η ζύμη θα απλωθεί και θα φουσκώσει ελαφρά,αλλά δε θα διαπλασιαστεί. Τα τελευταία 10 λεπτά, ανάψτε το φούρνο στους 180 βραθμούς.
  8. Ψήστε το για  40-45 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Μόλις είναι έτοιμο το αφήνετε να κρυώσει και πασπαλίστε με λίγη ακόμα πραλίνα φουντουκιού και ψιλοκομμένα φουντούκια.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

∗Το κάθε αλεύρι χωρίς γλουτένη ειναι διαφορετικό. Για τη συγκεκριμένη συνταγή διαλέξτε αλεύρι για ψωμί,κατάλληλο για τσουρέκια και παρόμοιες ζύμες.

praline brioche2


Sweet potato herbed biscuits

 

sweet potato biscuits

 Yesterday, one of my recipes were published on the website of VegNews, a  popular food magazine well-known to the vegan community. These soft and flaky sweet potato biscuits are packed with plenty of autumnal flavors. Perfect for your Thanksgiving dinner.

For the recipe visit VegNews http://vegnews.com/articles/page.do?pageId=10382&catId=2 

  I hope you’ll enjoy them as much as we did!

 


Hazelnut praline paste

It’s creamy, luscious, sweet with a nutty side… Without further ado, let me introduce you to my homemade hazelnut praline paste. Traditionally, praline is caramelized nuts- usually hazelnuts and almonds-pulverized and turned into a paste.

I won’t lie, it’s my first attempt and it was successful! It’s so easy to make, with only a few ingredients. I prefer buying hazelnuts raw and roasting them myself. I love it when roasted hazelnuts release their aromas! The key is to do not burn the caramel. When burned, caramel has that nasty bitter flavor, that I’m pretty much sure nobody likes.

If you want your praline paste to be successful, the key is to be patient with caramel, do not stir it and do not burn it! When burned, caramel has that nasty bitter flavor, that I’m pretty much sure nobody likes.

 

 

caramelized hazelnuts

hazelnuts

pan hazelnut praline

 

 


Hazelnut praline paste

Servings: 8              Cooking time: 30 minutes             Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 3 cups raw hazelnuts
  • 1 1/2 cups granulated sugar
  • 3 tablespoons water
  • teaspoons vegetable oil
INSTRUCTIONS:
  1. Preheat oven to 375 degrees F.

  2. Place hazelnuts in a sheet pan

  3. Bake for 15-20 minutes or until hazelnuts becomes aromatic and skin begins to break.

  4. Remove from oven and place the hazelnuts on a clean kitchen towel. Rub the hazelnuts together to remove the skin from them. Set aside.

  5. Place sugar and water in a pan over medium-low heat. Do not stir. When sugar starts turning an amber color and turns into caramel, add the hazelnuts and whirl the pan around so hazelnuts get coated in the caramel. DO NOT OVERCOOK CARAMEL!

  6. Place this mixture on a Silpat or a parchment lined sheet pan. Spread it with a spoon until hazelnuts are all in a single layer and cool down for 2-3 hours.

  7. When mixture hardens and cools, break it into little pieces.

  8. Place pieces in a food processor or blender. Process until the mixture turns into a paste. If the mixture does not come together, add the vegetable oil.

  9. Pour this mixture into a jar. If can be used right away, frozen or refrigerated.


     Σπιτική πραλίνα φουντουκιού

praline4

Στη ζαχαροπλαστική με τη λέξη πραλίνα αναφερόμαστε στους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς –συνήθως φουντούκια ή αμύγδαλα– που αλέθονται έπειτα στο μπλέντερ για να γίνουν κρέμα.

Μερίδες: 8             Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 3 κούπες ωμά φουντούκια
  • 1 1/2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3 κουταλιές της σούπας νερό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.Preheat oven to 375 degrees F.

  2. Βάζουμε τα φουντούκια σε ένα ταψί και ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι τα φουντούκια βγάλουν τα αρώματα τους και η φλούδα αρχίζει να σπάει.
  3. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα τοποθετούμε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, τρίβουμε τα φουντούκια μεταξύ τους και αφαιρούμε τη φλούδα. Τα αφήνουμε στην άκρη.
  4. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία, βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό. Δεν ανακατεύουμε. όταν η ζάχαρη αρχίζει να παίρνει χρυσο προς καραμελένιο χρώμα, προσθέτουμε τα φουντούκια και κουνάμε το τηγάνι έτσι ώστε να καλυφθούν τα φουντούκια με την καραμέλα. ΠΡΟΣΟΧΗ ΜΗΝ ΚΑΕΙ Η ΚΑΡΑΜΕΛΑ!
  5. Τοποθετούμε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί και με ένα κουτάλι το απλώνουμε παντού και το αφήνουμε να κρυώσει για  2-3 ώρες.
  6. Όταν το μείγμα σκληρύνει και κρυώσει, σπάστε το σε μικρά όσο γίνεται κομμάτια.
  7. Βάλτε τα στο μπλέντερ ή  food processor. Αρχίστε να πολτοποιείτε το μείγμα,αν δείτε πως δν δένει, προσθέστουμε το λάδι σιγά σιγά.
  8. Βάλτε το σε αποστειρωμένα βαζάκια και η πραλίνα σας είναι έτοιμη.

Gluten-free chocolate filled pumpkin donuts

The recipe I’m sharing with you today is an example of what happens to a failed recipe. Before you make any assumptions and rush to conclusions let me tell you that the final result was outstanding!

I have a big love to doughs, whether is pasta dough, bread dough or simply sweet dough, I just adore them! There are like a canvas, a vessel where you can add whatever you wish for.

As I was in the process of executing mini loaf brioche recipe, a recipe I made so many times before, it seemed that day it wasn’t quite my day. The recipe calls for 40 minutes of rest before baking, but I was in a rush and let it only 25 minutes. The loaves were not puffy and risen as they should be. Dumping such a beautiful dough, was not an option so I turned them into beautiful donuts!

Fluffy and pumpkin spiced brioche donuts filled with smooth chocolate and Barney Butter vanilla+espresso almond butter.  The vanilla+espresso almond butter flavor was the best choice. I love the visible espresso powder added in the almond butter, it’s calling you pair it with chocolate! These fellas will make you beg for more!

ντονατς κολοκυθας2

ντονατς κολοκυθας

 

sugar pumpkin donut

ντονατς κολοκυθας4

 

 


Gluten-free chocolate filled brioche donuts

Makes: 10-12 donuts              Cooking time: 10-15 minutes     Difficulty: medium

Adapted from Cup4cup

INGREDIENTS:

FOR THE ROLLS:

  • 2 teaspoons (7 g) active dry yeast
  • 1 tablespoon + 2 teaspoons (20 g) granulated sugar
  • 3/4 cup + 2 tablespoons + 1 3/4 teaspoons (230 g) warm water
  • 3 3/4 cup + 1 tablespoon (535 g) Cup4Cup flour
  • 1 teaspoon kosher salt
  • 3.5 ounces (100 g) unsalted butter, melted and cooled
  • 1/4 cup (80 g) honey
  • 2 large eggs + 1 yolk, room temperature
  • 1/4 cup pumpkin puree
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1/4 teaspoon ground cinnamon
  • 1/4 teaspoon ground nutmeg
  • 1/4 teaspoon fresh ginger, grated

FOR THE FILLING:

  • 1/2 cup semi-sweet chocolate chips
  • 1/3 cup Barney Butter vanilla+espresso almond butter

INSTRUCTIONS:

  1. In a small bowl, combine the yeast with the sugar and warm water to activate the yeast. Allow it to sit in a warm area until the yeast mixture is foaming and bubbly, about 5-10 minutes.
  2. Combine the flour, spices, and salt in the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment.
  3. In a separate bowl, whisk together the melted butter, honey, eggs, pumpkin puree and the yeast mixture.
  4. With the stand mixer on low speed, slowly pour the egg mixture into the flour mixture. Increase the speed to medium to fully incorporate the egg mixture into the flour mixture. Continue to mix the dough for another 5 minutes on medium speed. The dough should be silky and not stiff like regular bread dough.
  5. Remove the bowl from the stand mixer. Cover the bowl tightly with plastic wrap. Place the bowl in a warm area and let the dough rise until it roughly doubles in size, about 1 hour.
  6. Unwrap the bowl, punch down the dough, and wrap again tightly with plastic wrap. Place the bowl in the refrigerator for at least 2 hours. (Note: when punching the dough, you may lightly flour your hands to prevent sticking.)
  7. While dough rest in the fridge, make the chocolate filling. Combine chocolate and almond butter, and melt until smooth. Place chocolate filling in the fridge.
  8. Remove the dough from the refrigerator. In a well-floured silpat, knead the dough as gentle as possible. I always use a silicone spatula.
  9. Roll the dough out until it is 1/2 inch thick.
    Cut out a 2 1/2 inch round using a biscuit or cookie cutter. Alternatively, you could use a glass that is roughly 2 1/2 inches and trace it with a knife to cut out the round.
  10. Place a teaspoon of the chocolate-almond butter truffle in the center of each round & wrap the dough around it. Pinch the seams to seal the chocolate in the center.
  11. Place the donuts on a parchment paper-lined baking sheet & loosely cover them with a damp paper towel.
  12. Allow the donuts to rise for 25 minutes.
    Heat 2 to 3-inches of oil in a heavy, high-sided pot over medium heat until the oil reaches 350 degrees F.
  13. Working in batches of 3, drop the doughnuts into the oil & fry until they float.
    Turn the doughnuts over in the oil & continue cooking. Cook the doughnuts, until they are uniformly golden. Transfer fried donuts to a plate lined with paper towels to drain.
  14. While the donut is still warm, roll it in the cinnamon Sugar (about a 30 seconds-1 minute after placing on a paper towel) until it is evenly coated.

Enjoy!


Ντονατς κολοκύθας γεμιστά με σοκολάτα

Αφράτα νόστιμα ντόνατς κολοκύθας, γεμιστά με σοκολάτα. Ο συνδυασμός γλυκιάς κολοκύθας με την διακριτική γεύση πορτοκαλιού και μπαχαρικών, φαίρνουν τα ντόνατς σε άλλο επίπεδο!

Βγαίνουν: 10-12 ντόνατς             Χρόνος μαγειρέματος: 10-15 minutes     Βαθμός δυσκολίας: μέτριος

ντονατς κολοκυθας4

 

ΥΛΙΚΑ:

ΓΙΑ ΤΑ ΝΤΟΝΑΤΣ

  • 2 κουταλάκια της σούπας (7 g) ξηρή μαγιά
  • 1 κουταλιά της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού (20 g) granulated sugar
  • 3/4 κούπας + 2 κουταλιές της σούπας + 1 3/4 κουταλάκια του γλυκού (230 g) χλιαρό νερό
  • 3 3/4 κούπες + 1 κουταλιά της σούπας (535 g) αλεύρι για τσουρέκι (ισως χρειαστεί λιγότερο)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 100 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και το αφήνουμε να κρυώσει
  • 1/4 κούπας (80 g) μέλι
  • 2 μεγάλα αυγά + 1 κρόκος, θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κούπας πουρέ κολοκύθας (χωρίς αλάτι!)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

  • 1/2 κούπα ημίγλυκα τσιπς σοκολάτας
  • 1/3 κούπας αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μικρό μπωλ, συνδυάστε τη μαγιά με τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό για να ενργοποιηθεί η μαγιά. Αφήστε τη να φουσκωσει για 5-10 περίπου λεπτά.
  2. Συνδυάστε το αλεύρι, τα μπαχαρικά και το αλάτι, στον κάδο του μίξερ με το φτερό.
  3. Σε άλλο μπωλ, ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, μέλι,αυγά, πουρέ κολοκύθας και το μείγμα μαγιάς.
  4. Ξεκινώντας το μίξερ στην χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε σιγά σιγά το υγρό μείγμα. Αθξάνουμε την ταχύτητα στο μέτριο και το χτυπάμε για 5 λεπτά. Η ζύμη θα είναι απαλή και ελαστική, όχι σφιχτή, όπως η ζύμη ψωμιού.
  5. Σκεπάζουμε τον κάδο με τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
  6. Μόλις περάσει 1 ώρα, αφιαρούμε την μεμβράνη, αλευρώνουμε ελαφρώς τη γροθιά μας και ξεφουσκώνουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε πάλι με τη μεβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
  7. όσο η ζύμη βρίσκεται στο ψυγείο, φτιάχνουμε τη γέμιση. Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο αμυγδάλου ή φυστικοβούτυρο. Τοποθετείστε το μείγμα στο ψυγείο μεχρι να σφίξει.
  8. Βγάλτε τη ζύμη και τη γέμιση από το ψυγείο. Σε μία καλά αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώνουμε ελαφρώς. *
  9. Ανοίγουμε τη ζύμη μας  ενάμιση εκατοστό περίπου σε πάχος.
    Με ένα κουπάτ 6 περίπου εκατοστών ή ένα ποτήρι, ῾῾κόβουμε᾽᾽τα ντόνατς.
  10. Παίρνουμε το κάθε ντονατς και στη μέση προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση. Το κλεινουμε προσεκτικά τσιμπώντας τις άκρες.
  11. Τοποθετείστε τα ντόνατς σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και σκεπαστε το ελαφρά με μία πετσέτα.
  12. Αφήστε τα να φουσκώσουν για 25 λεπτά. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε λάδι (το λάδι πρέπει να είναι 5 με 7 εκατοστά σε ύψος) για τηγάνισμα (όχι ελαιόλαδο!!) μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 180 βαθμούς.
  13. Τηγανίζουμε τα ντονατς ανα 3. Είναι έτοιμα, μόλις αρχίσουν και επιπλέουν, τότε τα γυρνάμε και τα τηγανίζουμε από την άλλη μέχρι να πάρουν ένα χρυσό προς ελαφρό καφετί χρώμα.
    Μόλις ειναι ετοιμα τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας.
  14. Όσο τα ντόνατς είναι ακόμα ζεστα, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα (περίπου 30 δευτερόλεπτα με 1 λεπτό αφού τα έχουμε στραγγίξει στο χαρτί κουζίνας).

*Αν η ζύμη σας είναι σφιχτή, δε χρειάζεται περισσότερο αλεύρι, μπορείτε να λαδώσετε ελαφρά την επιφάνεια. 

ντονατς κολοκυθας3

 



Gluten free soft pretzels

Last week, I made my first ever pretzel. Never tried it before, so I had no clue how it supposed to taste. Luckily, my husband guided me on how is supposed to taste. Every time we go to the mall, he and Anna always get Aunt Annie’s soft pretzel bites, while I just stare. Yes, I know, is not as mature as is supposed to be.

Months ago, I tried to make some pretzels, but I failed miserably! Everything was wrong, the dough, the soda bathing… So, I gave up for a while until I get the urge of creating a dough, again.

Finally, I perfected my soft pretzels! I made small ones, topped half of them with coarse sea salt and the other half with shredded cheddar and finely chopped halapeño peppers. You can even make a sweet version, it’s entirely up to you!

The recipe has been updated. I apologize for the inconvenience!

soft pretzels


GLUTEN FREE SOFT PRETZELS

Makes: 6-8         Cooking time: 10-12 minutes           Difficulty: medium

 

INGREDIENTS:

• 2/3 cup milk, warm
• 1 tablespoons butter
• 1 teaspoon yeast
• ¼ cup light brown sugar
• 1 1/2- 2 cups gluten free all purpose flour, I used Cup4Cup*

• 2 teaspoons baking powder
• ½ teaspoon salt
• 1 large egg
• ¼ cup oil

Pretzel bath and baking

• 1 teaspoon kosher salt (or pretzel salt for dusting on pretzels)
• 4 tablespoons baking soda
• 2 cups boiling water
• 6 tablespoons butter, melted

DIRECTIONS:

  1.    Preheat oven to 375 F/180 C and line a large baking sheet or two baking sheets with parchment paper.
  2.  Combine yeast with warm milk and sugar in the bowl of your stand mixer fitted with paddle attachment. In a medium bowl, mix flour and baking powder.
  3. Once the mixture becomes “frothy” your yeast is ready. Usually it takes 5-10 minutes. Stir in salt and 1 tbs of melted butter, oil, and egg. Add flour mixture gradually until a dough forms and is no longer sticky. You may need more or less depending on temperature differences and knead dough for 5 more minutes until smooth and pliable. The dough might be a bit sticky, which is ok. Cover bowl with lightly plastic wrap and set in a warm, draft-free location to rise until nearly doubled in size (about 40 minutes).
  4.  While dough is resting, prepare a baking soda bath.  In a medium-sized pot, boil water with baking soda. Once the baking soda is mostly dissolved, take the mixture off the heat and allow it to come down to a lukewarm temperature. Pour into a 9×9 (22 cm) baking dish once cooled down.
  5.  Take dough out of the bowl and flatten slightly with the palm of your hand. I prefer kneading the dough in a lightly floured silicone pad. After kneading grease the silicone pad and gently fold with a rubber spatula or greased hands. Cut dough into 8 sections. Roll each triangle into a long, thin rope, about 12 inches 930 cm) long. Shape into a pretzel by twisting both ends of the rope into a pretzel shape, crisscrossing them once, and then crossing one end over another in an X. Tuck the ends of the X behind the bottom of the pretzel shape and press gently but firmly to seal and place in baking soda bath for 2 minutes.
  6. Once the 2 minutes are up, carefully pick pretzel up either by your hand or with the help of a fork and place on prepared baking sheet.
  7. You may have to re-shape slightly. Sprinkle the pretzel with coarse salt or some cheddar cheese while still wet (optional). Repeat these steps until all pretzels are prepared and place them 2 inches apart from one another and on the baking sheet(s).
  8.  Brush generously with melted butter and bake pretzels for 8-9 minutes or until golden brown.

*NOTE & UPDATE: I prefer Cup4Cup because of its texture and the elasticity it gives. I haven’t tried with different gluten free flour brand, so the results may vary and be different. Some people experienced different results, the amount of flour was updated as well. 


ΜΑΛΑΚΑ ΠΡΕΤΖΕΛ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Μερίδες: 6-8         Χρόνος ψησίματος: 10-12 λεπτά           Βαθμός δυσκολίας: μέτριος

Μαλακά, αφράτα πρέτζελ ψωμάκια με χοντρό αλάτι ή τσένταρ και καυτερή πιπεριά. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ότι εσείς επιθυμείτε!

pan soft pretzels

ΥΛΙΚΑ:

• 2/3 κούπας γάλα, ζεστό
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά του γλυκού ξηρή μαγιά, χωρίς γλουτένη
• ¼ κούπας καστανή ζάχαρη
• 1 1/4-2 κούπες (περίπου 200 γραμμ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη( ή για ζύμες)
• 2½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 μεγάλο αυγό
• ¼κούπας ηλιέλαιο

Για το «μπάνιο» και το ψήσιμο

• 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό ή ημίχοντρο αλάτι
• 4 κουταλιές της σούπας μαγειρική σόδα
• 2 κούπες βραστό νερό
• 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1.  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνουμε ένα ή δύο μεγάλα μακροστενα ταψιά με  αντικολλητικό χαρτί.
  2.  Στο μπωλ του σταθερού μας μίξερ, με το γάτζο (εξάρτημα για ζύμες) συνδυάζουμε το χλιαρό γάλα με τη μαγιά και τη ζάχαρη και αφήνουμε για 5 περίπου λεπτά.
  3. Μόλις σχηματιστούν ἁφροί στο μείγμα μας , τοτε η μαγια είναι έτοιμη. Προσθέτουμε το αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο και το αυγό. Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά (Ισως χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο, ανάλογα με το αλεύρι) και αφήνουμε να ζυμωθει για 5 πρίπου λεπτά σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι η να σχηματιστεί μία απαλή και εύπλαστη μπάλα ζύμης, χωρίς να κολλάει. Αν κολλάει ελάχιστα, δεν πειράζει.
  4. Σκεπάζουμε το μπωλ με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο 9περίπου 40 λεπτά).
  5.  Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε το  μπάνιο με τη μαγειρική σόδα. Σε μία μέτρια κατσαρόλα, βράστε τις 2 κούπες νερό, με τη μαγειρική σόδα. Μόλις λιώσει η μαγειρική σόδα, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το να έρθει σε χλιαρεί θερμοκρασία. Μόλις το νερόμας έρθει στην κατάλληλη θερμοκρασία, ρίξτε το σε ένα ταψί 22 εκ.
  6.  Βγάλτε τη ζύμη από το μπωλ και με την παλάμη σας ανοίξετε και απλώστε τη ζύμη . Κόψτε τη ζύμη σε 8 κομμάτια. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και πλάστε ένα μακρόστενο μπαστούνι,σαν λεπτό σχοινι, περίπου 30 εκ. Σχηματίστε το γράμμα υ και πάρτε την κάθε άκρη της ζύμης, στρίψτε το μία φορα και γυρίστε το προς τα μέσα σχηματίζοντας ένα χ και πατήστε τις άκρες ελαφρά και ρίξτε το στο χλιαρό μπάνιο με τη μαγειρική σόδα.
  7. Μόλις τελειώσουν τα 2 λεπτά, προσεκτικά πέρνουμε το πρέτζελ και το βάζουμε στο ταψί με το αντικολλητικό χαρτί.
  8. Ίσως χρειαστεί να φτιάξετε λιγάκι το σχήμα του. Πασπαλίστε με το χοντρό αλάτι ή τριμμένο τυρί τσένταρ, όσο είναι ακόμα υγρό. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα, και τοποθετείστε τα στο ταψί με 5 εκατοστά απόσταση το ένα με το άλλο.
  9.  Αλείψτε με το λιωμένο βούτυρο και ψήστε για 8-9 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.

Gluten free chocolate glazed cinnamon rolls

It was about 10 years ago when I had my first and last cinnamon roll. Not because I didn’t like it, on the contrary, I loved it! One of the struggles of being diagnosed with celiac disease while a teenager, is that you cheat, and you cheat a lot! At least that’s what I did and I regret it deeply. The pain was unbearable and I won’t lie, I cried a little.

After realizing the mistake I did, I’ve changed for good. Ten years later, I found a cinnamon roll recipe with the texture and flavor that satisfies my taste buds. With a few tweaks here and there, the results were stunning! Instead of the classic cream cheese icing, I went for a chocolate almond butter icing with orange and coconut hint.

cinnamon choco coconut rolls

 

The icing is to die for! My daughter and I “tested” it about 4 times each, just to make sure everything was fine. I used Barney Butter cocoa+coconut almond butter, for a smooth, delicious icing.

 

almond butter coconut icing rolls

cinn rollz2

 


Cinnamon rolls with chocolate icing

Makes: 8                      Baking time: 25 minutes          Difficulty: easy

Adapted by Recreating Happiness

 

INGREDIENTS:

DOUGH:

  • ⅔ cup milk
  • 1 tablespoon butter
  • 1 teaspoon yeast
  • ¼ cup granulated sugar
  • 1 1/4 cup (approx.200 grams) gluten free all purpose flour, I used Cup4Cup * (See Note)
  • 2½ teaspoon baking powder
  • ½ teaspoon salt
  • 1 large egg
  • ¼ cup oil
  • ½ teaspoon vanilla

FILLING:

  • ⅓ cup butter, softened
  • ½ cup brown sugar
  • 2 tablespoons cinnamon

           ICING:

  • 1/3 cup Barney Butter cocoa+coconut almond butter
  • 2 tablespoons orange juice
  • 1 tablespoon confectioners sugar (adjust sweetness to your liking)

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F (180 C) degrees. Grease a muffin tin or a pie plate.
  2. Combine yeast and sugar in large mixing bowl.
  3. Warm up milk and 1 tablespoon butter to approximately 110-115 degrees. Whisk into yeast mixture and set aside to proof.
  4. Meanwhile, in a small bowl, whisk together flour, baking powder, and ½ teaspoon salt.
  5. Once yeast is proofed, add in egg, oil, and ½ teaspoon vanilla. Mix for a moment and then slowly add in the flour mixture. Turn the mixer up to medium-high and beat for 1½ minutes – beating long enough is essential, GF flour is “thirsty,” the dough will thicken & lose its stickiness as you beat it.
  6. Roll out the dough, this is a sticky dough, roll out to approximately a 13″ x 10″ rectangle. Cover your work surface with a good quality plastic wrap and then a light layer of gluten-free flour.
  7.  Place dough in the center and cover with a bit more gluten-free flour, if needed. Put another sheet of plastic wrap. Roll out to the needed size and then carefully peel off the top layer of plastic wrap.
  8. Using a knife or spatula, gently spread the ⅓ cup softened butter over the dough evenly, leaving ½” space around the edges.
  9. In a small bowl, combine brown sugar & cinnamon. Sprinkle evenly over dough.
  10. To roll your dough: start on one of the shorter sides and gently begin rolling your dough into a log form. Use the plastic wrap to help you “lift and roll” the dough as you go along. Try to make it a nice tight roll, however, do not try to unroll it and re-do it. You’ll end up with a sticky mess.
  11. Sprinkle lightly with gluten-free flour again, if needed. Dip a sharp knife into the flour, then cut the rolls into 8 pieces.
  12. Place the rolls, cut side down, in the prepared pie plate. Cover with plastic wrap and a towel, place in a warm spot, and let them rise for 15 minutes.
  13. Bake 22-27 minutes until tops are golden brown.
  14. To make the icing: Simply, mix all the icing ingredients and spread on top of cinnamon rolls.

*NOTE: It might need more or less gluten-free flour, depending on the weather. I suggest you, you add flour gradually until you achieve the desired texture. For doughs, I use Cup4Cup. 


ΡΟΛΛΑ ΚΑΝΕΛΑΣ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Αφράτα ρολλά κανέλας με γλάσο σοκολάτας, τόσο νόστιμα, σκέτος πειρασμός!

 

cinn rollz2

Μερίδες:8                    Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

ΖΥΜΗ:

  • ⅔ κούπας γάλα
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • 1κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
  • ¼ κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 1/4κούπας (περίπου 200 γραμμ.) αλεύρι για όλες της χρήσεις χωρίς γλουτένη
  • 2½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 μεγάλο αυγό
  • ¼ κούπας λάδι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

ΓΕΜΙΣΗ:

  • ⅓ κούπας βούτυρο,σε θερμοκρασία δωματίου
  • ½ κούπας καστανή ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας κανέλα

           ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:

  • 1/4 κούπας απαλό αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
  • 2 κουταλιές της σούπας ημίγλυκες σταγόνες σοκολάτας,λιωμένες
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό πορτοκάλι
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη (προσαρμόστε τη γλυκήτητα στα δικά σας γούστα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C βαθμούς. Βουτυρώνουμε θήκες για καπκεικ ή κυκλικό πυρέξ.
  2. Σε ένα μεγάλο μπωλ του μίξερ προσθέτέουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη.
  3. Ζεσταίνουμε το γάλα και το βούτυρο, το μείγμα πρέπει να είναι χλιαρό. Προσθέστε το στ η μαγια και τη ζάχαρη και αφήστε το στην άκρη για 5 με 10 λεπτά.
  4. Εντωμεταξύ, σε ένα μικρό μπωλ, ανακατεύουμε το αλεύρι, μπέικιν παουντερ, και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
  5. Όταν η μαγια είναι πλέον έτοιμη, προσθέτουμε το αυγό, λάδι, και το εκχύλισμα βανίλιας.  Ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα αλευρι. Αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ανακατεύουμε για 1 1 ⁄ 2 λεπτο – το συνεχές χτύπημα είναι απαραίτητο για τις ζύμες χωρίς γλουτένη, όσο το χτυπάμε τόσο περισσότερο θα σφίξει.
  6. Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, στρώνουμε μεμβράνη πασπαλίζουμε με αλεύρι, τοπόθετούμε τη ζύμη, προσθέτουμε άλλο ένα κομμάτι μεμβράνης και ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο 28×33 εκατοστών, η ζύμη θα κολλάει λίγο στα χέρια. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι, εαν χρειαστεί.
  7. Αφαιρέστε το ένα κομμάτι μεμβράνης, και με μία σπάτουλα ή μαχαίρι βουτύρου αλείψτε το μαλακό βούτυρο, αφήνοντας περιθώριο στις άκρες περίπου 1 με 1 1 ⁄ 2 εκ.
  8. Σε ένα μικρό μπωλ, ανακτατέψτε τη καστανή ζάχαρη με την κανέλα και πασπαλίστε πάνω από τη βουτυρωμένη ζύμη.
  9. Ξεκινώντας από τις άκρες (τις μικρότερες σε μήκος), αρχίζουμε να τυλίγουμε σφιχτά  τη ζύμη σχηματίζοντας ένα μακρόστενο ρολό. Η μεμβράνη κάτω από τη ζύμη, θα σας βοηθησει να τυλίξετε τη ζύμη.
  10. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι, αν χρειαστεί και κόψτε το ρολό σε 8 κομμάτια.
  11. Βάλτε τα κομμάτια στις θήκες για τα μάφιν, καλύψτε τα με μία πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά.
  12. Ψήστε  22-27 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
  13. Για το γλάσο: Απλά ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλείφουμε τα ρολά μας με το γλάσο.

Cheesy Asparagus tartlets​

Sitting in the backyard in the evening or on a breezy afternoon enjoying your lunch or dinner, that’s our kind of summer. Of course, that happens only when the weather is compatible to our likeness, and that means to be able to breathe and not sweat. Cooking light food, and desserts are something we all enjoy and especially my daughter. She’s a part-time vegetarian, you see, she doesn’t like fish yet she eats chicken nuggets. Go figure! As a mom, I had to figure out something she might like.

All I needed was to experiment more in my kitchen and make something that not only looks but tastes amazing. I used my gluten free pie crust recipe, but this time I made it vegan using vegan mozzarella style shredded cheese, vegan yogurt, and butter. The results were stunning and believe me you can’t make a difference! Of course, you can substitute vegan products with regular.

Fresh vegetables, herbs, and cheese. These are some of the greatest ingredients you can cook with. The freshness, brightness, and their light flavor need some a vessel to hold them together and accompany them.

Flaky, buttery gluten free pie crust, melted cheese, fresh vegetables, and herbs, these mini tarts are the perfect appetizer for small or big picky eaters!

 

asparagus tart

asparagus


Cheesy asparagus tartlets

Servings:  4               Cooking time: 15 minutes               Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 gluten free pie crust
  • 4 oz/ 114 grams vegan shredded mozzarella (I used Daiya)
  • 1/2  cup cherry tomatoes, halved if large
  • 0.5 lb/ 220 grams asparagus, trimmed
  • 1 green onion, minced
  • 1 teaspoon fresh thyme
  • 2 tablespoons olive oil
  • pinch of salt and pepper

 

DIRECTIONS:

  1. Heat oven to 400° F/200° C.  Prepare the pie crust according to the directions and roll the crust into a 9-by-6-inch rectangle. Place on a parchment-lined baking sheet and refrigerate until firm, at least 30 minutes.
  2. Cut the crust into 4 rectangles and place on a baking sheet. Mark a border 1/4 of an inch (1cm) in from the edge of the crust with a sharp knife, and roll the edges if you want.
  3. Top with mozzarella, tomatoes, asparagus. Add thyme and green onion.
  4.  Drizzle with the oil and season with salt and pepper. Bake until golden brown and cooked through 15 to 20 minutes.

ΤΑΡΤΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

Μερίδες: 4                          Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά            Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολες και πεντανόστιμες  μικρές τάρτες με φρέσκα σπαράγγια, ντομάτες και λιωμένο τυρί. Γευστικές και ελαφριές τάρτες, γεμάτες γεύση! Μπορειτε να αντικαταστείσετε τη τριμμένη μοτσαρέλα και τα γαλακτοκομικά με βίγκαν προιόντα.

asparagus tartlettes

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1  ζύμη για τάρτα χωρίς γλουτένη
  • 114 γραμμάρια τριμμένη μοτσαρέλα
  • 1/2  κούπα ντοματίνια, κομμένα στη μέση αν είναι μεγάλα
  • 220 γραμμάρια φρέσκα σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα
  • 1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • πρέζα αλάτι και πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.  Προετοιμάστε τη ζύμη για τάρτες σύμφωνα με τις οδηγίες και ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο 20χ15 εκατοστά. Τοποθετείστε τη ζύμη σε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετείστε τη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να σκληρύνει, λόγω βούτυρου.
  2. Κόψτε τη ζύμη σε τέσσερα ορθογώνια και τοποθετείστε τα σε ένα μακρόστενο ταψί.  Τυλίξτε 1 εκατοστό από τις άκρες της ζύμης.
  3. Πασπαλίστε με τη τριμμένη μοτσαρέλα, τα σπαράγγια, τις ντομάτες. Προσθέστε το θυμάρι και φρέσκο θυμάρι.
  4. Προσθέστε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί η ζύμη αποκτήσει χρυσό καφέ χρώμα.

No-bake almond butter chocolate bars

 

almond butter treats

almond bars

Lazy days and eating lots of sweets. That would be a more precise description of my past couple weeks.  After a big break from healthy-ish food and work out, I had to take care of my myself, inside out. It happens once in a while, to be lazy and just read books, eat sweets, watch movies and getting a tiny bit obsessed with cleaning. I know it’s kind of weird to be lazy and be obsessed with cleaning, but when you live with a little kid, you have to!

After putting my life back together, and while I was craving for sweets, I came up with this easy to make, yet scrumptious recipe made with Barney Butter almond butter Honey+flax, packed with flavor and nutrients, it will make you eat the whole pan up and have no regrets!

Crunchy and nutty base, smooth almond butter filling with floral and fruity notes from the orange and chocolate topping to take it to a whole other level. This is the real deal!

 


No-bake almond butter chocolate bars

Servings: 20-25  bars             Difficulty: easy

INGREDIENTS:

For the crust:

  • 4.5 oz/ 127 grams almonds
  • 1 oz/28 grams shredded unsweetened coconut
  • 5 Oz/ 142 grams Medjool dates

Filling:

  • 2.4 oz/ 68 grams coconut oil
  • 15 oz/425 grams almond butter Barney Butter honey+flax
  • 2/4 oz/ 68 grams agave nectar
  • zest of an orange

Topping:

  • 5 oz/ 142 grams smooth Barney butter almond butter
  • 8 oz/ 226 grams chocolate chips (vegan or regular)

 

DIRECTIONS:

  1. First, make the crust: In a food processor, add all the crust ingredients, pulse until combined and coarsely ground. The mixture should not be like a paste. Press mixture into an 8×8 square pan, lined with parchment paper.
  2. Make the filling, in a medium bowl, mix all ingredients until smooth, pour the mixture over the crust and spread it evenly. Freeze it for 20-30 minutes until filling is firm.
  3. When filling is firm, make the chocolate topping. Simply, combine melted chocolate chips and smooth almond butter and spread evenly on top of the almond butter filling. Top it with some chopped almonds and keep it in the fridge until firm. Cut it into small bars and enjoy!
  4. You can also store them in zip-lock bags and freeze them.

ΜΠΑΡΕΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

 

Μερίδες: 20 με 25 μπάρες                  Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Πεντανόστιμες μπάρες με τραγανή βάση ξηρών καρπών, κρεμώδη γέμιση αμυγδαλοβούτυρου σοκολάτας! Μπορείτε να αντικαταστείσετε το αμυγδαλοβούτυρο με  φυστικοβούτυρο.

almond butter bars

 

ΥΛΙΚΑ:

Για τη βάση:

  • 127 γραμμάρια αμύγδαλα
  • 28 γραμμάρια τριμμένη καρύδα
  • 142 γραμμάρια χουρμάδες

Γέμιση:

  • 68 γραμμάρια λάδι καρύδας
  • 425 γραμμάρια αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο (βίγκαν ή κανονικό)
  • 68 γραμμάρια σιρόπι αγαυης ή μέλι
  • ξύσμα πό ένα πορτοκάλι

Σοκολατένια στρώση:

  •  142 γραμμάρια αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο (βίγκαν ή κανονικό)
  •  226 γραμμάρια σταγόνες σοκολάτες ( βίγκαν ή κανονικές)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Πρώτα φτιάχνουμε τη βάση: Σε ένα μπλέντερ ή μεγάλο πολυκόφτη, βάζουμε όλα τα υλικά, φροντίζουμε το μείγμα μας να είναι χοντροκομμένο και όχι σε μορφή πάστας. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα τετράγωνο ταψί 20χ20 εκ. στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί που να εξέχει λίγο στα πλαινά.
  2. Φτιάχνουμε τη γέμιση, πολύ απλά σε ένα μεσαίου μεγέθους μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω από τη βάση και φροντίζουμε να είναι ομοιόμορφο και να είναι ίδιο παντού. Τοποθετείστε το ταψί στην κατάψυξη για 20 με 30 λεπτά μέχρι να σφίξει η κρέμα.
  3. όταν η κρέμα έχει πλέον σφίξει, ετοιμάζουμε τη σοκολατένια στρώση, λιώνωντας τη σοκολάτα και ανακατεύοντας τη με το αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει εντελώς. όταν είναι έτοιμο, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και απολαύστε! Μπορείτε επίσης να βάλετε τις μπάρες σε σακουλάκι πολυμπαγκ και να τις καταψύξετε.

 


Gluten free kinder bueno sandwich cookies

Every once in a while, I crave for candy bars I cannot have. After so many years, even though I adjust to my gluten free diet, it seems that there are some things, not so important to some, that I just can’t get out of my mind! I’m pretty much sure, it happens to everyone… Right?

Last time I had a Kinder Bueno was 11 years ago, Good times, good times… Finally, after so long I found a Kinder Bueno filling, so creamy, smooth and sinful! Is full of calories, but today is a cheat day. I had to pair it with a crunchy element as a contrast, something chocolatey without overpowering the delicate flavor of white chocolate and hazelnut cream filling. And there was my light bulb moment, a different version of  my orange chocolate petit beurre cookies would be perfect.

Indulge in a delicate chocolate cookie sandwich filled with smooth,creamy, and sinful Kinder Bueno-like cream filling!

 

kinder bueno

kinder cookiez

 


Kinder Bueno cookie sandwich

Makes: 8-10 cookies         cooking time: 8-10 minutes        Difficulty: Easy

Recipe adapted by Duchess of Maple

INGREDIENTS:

For the cookie:

  • 7 oz/200 grams gluten-free all purpose flour (every brand is different,choose one you’re familiar with)
  • 2.8 oz/80 grams softened butter
  • 2.8 oz  caster sugar
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1.7 oz/50 ml whole milk
  • 0.84 oz/ 25 grams cocoa
  • 1 teaspoon vanilla extract

For the kinder bueno filling:

  • 6.4 oz/180 grams hazelnuts, roasted and peeled
  • 12.7 oz/360 grams gluten free white chocolate
  • 4 tbsp vegetable oil
  • 1 tbsp vanilla extract

DIRECTIONS:

To make the filling:

  1. Melt white chocolate in bain marie and set aside.
  2. Ground the hazelnuts in a food processor until very fine.
  3. Add vanilla extract and oil in a strand and process them together till a paste like mixture forms. I like it to be more like a nut butter consistency.
  4. Add the chocolate and process till you have a smooth spread.
  5. Transfer the spread to an airtight container and store at room temperature or in the fridge if the weather is too hot.
  6. If stored in the fridge, let it come to room temperature before using it.

To make the cookies:

  1. Melt butter in a saucepan and add sugar, vanilla extract and milk. Mix well and let it cool down at room temperature, stirring occasionally to prevent clumps.
  2. In a medium bowl, add gluten-free flour, baking powder and cocoa.  Every flour is different, so it would be better if you would add less flour into your dough and add gradually some more if needed.
  3. Make a well in the middle of the flour mixture and add your butter mixture. Mix until dough is formed into a ball , wrap it in cling film and refrigerate for an hour.
  4. Preheat oven at 350F/ 180 C, line a cookie sheet with parchment paper.
  5. Roll dough to 3mm into a lightly floured surface or between two sheets of parchment paper. Cut out the cookies using cookie cutters, place them in the cookie sheet and bake for 8-10 minutes.
  6. Let them cool down completely, spread on half of the cookies, some of the kinder bueno filling and top them with the cookies left.

 


ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΚΙΝΤΕΡ ΜΠΟΥΕΝΟ

 

Μερίδες: 8-10     Χρόνος ψησίματος: 8-10 λεπτά           Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Απολαυστικά μπισκότα γεμιστά με κρέμα που θυμίζει Kinder Bueno!

kinder cookiez

 

ΥΛΙΚΑ:

Για τα μπισκότα:

  • 200 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη ( Το κάθε αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι διαφορετικό, χρησιμοποιείστε αλεύρι για μπισκότα και κέικ)
  • 80 γραμ. ανάλατο βούτυρο,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 80 γραμ. ζάχαρη ψιλή κρυσταλλική
  • 1῎2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 50 γραμ. πλήρες γάλα
  • 25 γραμ. σκόνη κακάο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για την κρέμα Kinder Bueno:

  • 180 γραμμ. φουντούκια ψημένα και ξεφλουδισμένα
  • 360 γραμμ. κουβερούρα λευκής σοκολάτας
  • 4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για την κρέμα:

  1. Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε μπλέντερ, τοποθετουμε τα φουντούκια και τα κάνουμε σκόνη.
  3. Προσθέτουμε τη βανίλια και το λάδι σιγά σιγά και πολτοποιούμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με αυτό του φυστικοβούτυρου περίπου.
  4. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και συνεχίζουμε να πολτοποιούμε μέχρι να σχηματιστεί ένα απαλό και κρεμώδες μείγμα.
  5. Μεταφέρουμε το μείγμα σε αεροστεγές τάπερ ή βαζάκι. Μπορούμε να το αφήσουμε εξω, εκτός αν κάνει πολύ ζέστη, τότε το βάζουμε στο ψυγείο. Αν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, πριν το χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τα μπισκότα:

  1. Σε μία μικρή κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά και το φήνουμε να κρυώσει καλά.
  2. Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπωλ, προσθέτουμε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Όπως ανέφερα πιο πάνω, το κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό, για αυτό θα ήταν προτιμότερο να βάλετε στο μείγμα σας λιγότερο αλεύρι απόσο αναγράφεται στη συνταγή και αν χρειαστεί και άλλο προσθέτετε στη συνέχεια.
  3. Κάνουμε μία λακούβα στη μέση του μείγματος και ρίχνουμε το μείγμα βουτυρου. Ανακατεύουουμε καλά,μέχρι να σχηματιστεί μία μπάλα και να μην κολλάει στα τοιχώματα. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς, στρώνουμε ένα μακρόστενο ταψί  με αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
  5. Σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη μας πάχους 3 mm και με κουπάτ, τα τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε για 8-10 λεπτά.
  6. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Αλείφουμε τα μισά μπισκότα με την κρέμα μας και τοποθετούμε τα άλλα μισά μπισκότα από πάνω.

kinder bueno

kinder bueno filling

 


Strawberry swirl peach sherbet

Summer is a pretty rough time for us who live in Las Vegas. Most common temperatures reach at 110-115 F (43-46 C). That’s crazy,right? So what’s better than something cold, light and fruity to soothe your soul and burned-from sun- skin than a sherbet?

sherbet peach str

Many people confuse sorbet with sherbet and I used to be one of these people. The difference between these two, is that sherbets contain dairy or other fat, making it similar to ice cream. Sorbet is just fruit and sugar, sometimes it may be water, flavorings and acid, too. Is essentially, blended fruit that’s churned and then frozen. No dairy is added to sorbet.

sherbet peach

This creamy sherbet is so easy to make, even my daughter helped me and she loved it. For strawberry sauce, I used my homemade strawberry jelly.   So easy to make, fresh, delicious. Peach sherbet and strawberry sauce is the perfect much! Top it with some extra strawberry sauce, fruits and nuts or fresh mint.

peach sherbet

sherbet


Strawberry swirl peach sherbet

 

Servings: 4-6           Prep time: 15 minutes       Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 6 ripe peaches,peeled, slices and frozen
  • 1/4 cup agave nectar (or honey)
  • 1 cup coconut cream (or heavy cream)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/4 cup fresh squeezed orange juice

For the strawberry swirl:

DIRECTIONS:

  1. Peel fresh peaches over a wax paper lined baking sheet to catch the juice. Slice the peaches and freeze them (and any accumulated juice) in a single layer on the wax paper lined baking sheet until frozen, about 4 hours. (If freezing the peaches for longer than 4 hours, be sure to put them in a freezer bag or sealed container to prevent freezer burn.)
  2. Add the peaches, and the rest of the ingredients to a blender or food processor and puree until the peaches are the consistency of soft serve ice cream. This can be done in batches if needed.
  3. Pour sherbet in a food container or loaf pan. Spoon some of the strawberry jelly, and with a knife, make swirls, doesn’t have to be perfect. Alternatively, fold in the peach sherbet strawberry jelly until there are pockets of peach sherbet and ripples of strawberry jelly. Transfer the sherbet to the storage container or loaf pan and freeze until hardened to your desired consistency.

Παγωτό σερμπέ ροδάκινο με φράουλα

Κρεμώδες, φρουτένιο και πανεύκολο παγωτό σερμπέ με γλυκά ροδάκινα και σως φράουλας. Θα το λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

sherbet peach

Μερίδες: 4-6   Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 6 ώριμα ροδάκινα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
  • 1/4 κούπας σιρόπι αγαύης ή μέλι
  • 1 κούπα κρέμα καρύδας ή κρέμα γάλακτος
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κούπας φρεσκοστημένο χυμο πορτοκάλι

Για τη σως φράουλας:

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Ξεφλουδίστε τα ροδάκινα πανω από ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Κόψτε σε φέτες τα ροδάκινα και καταψύξτε τα για 4 περίπου ώρες. Αν τα καταψύξετε περισσότερες από 4 ώρες, φροντίστε να τοποθετείσετε τις φέτες σε σακουλάκια πολυμπαγκ, για να μην καούν από το ψύχος.
  2. Σε ένα μπλεντερ ή πολυκόφτη, προσθέστε τα κατεψυγμένα ροδάκινα και τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιήστε τα μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα που να μοιάζει με απαλό παγωτό ή πουρέ. Ίσως χρεαστεί να γίνει σε δόσεις.
  3. Αδειάστε το μείγμα σε ένα δοχείο ή  τετράγωνο μπωλ ή πυρέφ κατάλληλο για κατάψυξη. Με ένα κουτάλι προσθέτουμε τη σως φράουλας και με ενα μαχαίρι κάνουμε σχέδια, δε χρεάζεται να είναι τέλειο. Εναλλακτικά, μπορούμε να προσθέσουμε τη σως φράουλας και με μία σπάτουλα σιλικόνης ανακατευουμε ίσα που να εχει ενσωματωθεί η σως στο σερμπέ.  Καταψύχουμε μέχρι να παγώσει όπως μας αρεσει.

 

peach sherbet

sherbet


Mocha marble bundt cake (gf)

A classic cake with a spin! I’m telling you, this cake is  moist, fluffy and packed with flavor.

Truth is, I haven’t had bundt cake in a while and marble cake reminds me of my childhood, so classic and easy to make. I remember , waiting impatiently, to lick the remaining batter in the beaters. Today, it might be hazardous, but come on1 We all did it at some point in our chindhood.

I had my trusty (and messy!) little helper to  help me make this amazing bundt cake! We love the medium sized bundt cakes, so I used this beautiful small bundt cake pan , so usefull with an incredible design!  To make this delicious cake, I  used Barney Batter almond flour, it makes cake so fluffy, nutty and moist.

 

marble cake

almond flour cake

marble almond cake

marble bundt cake


MOCHA MARBLE BUNDT CAKE

 

Serves: 1 10-cup bundt cake     Baking time: 20 minutes        Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 1/2 cups gluten free all purpose flour
  • 1/2 cup Barney butter almond flour
  • 2½ teaspoons baking powder
  • ½ teaspoon baking soda
  • ½ teaspoon salt
  • ¾ cup yogurt, at room temperature
  • ¼ cup whole milk, at room temperature
  • 1 cup  unsalted butter, softened to room temperature
  • 1½ cups granulated sugar
  • 2 large eggs, at room temperature
  • 1 large egg yolk, at room temperature
  • 1 tablespoon pure vanilla extract

 

For the chocolate marbling:

  • 1/3 cup unsweetened cocoa powder
  • 3 tablespoons instant coffee
  • 2 tablespoons milk
  • 1 tablespoon unsalted butter
  • 1 tablespoon sugar
  • ⅛ teaspoon baking soda

DIRECTIONS:

  1. Preheat the oven to 350F(180C) and grease a 10-cup bundt pan.
  2. In a medium bowl, whisk together the flour, almond flour, baking powder, baking soda and salt. Set aside.
  3. In a liquid measuring cup (or a small bowl) whisk together the yogurt and milk. Set aside.
  4. In the bowl of a electric mixer fitted with a paddle attachment (or in a large bowl and an electric hand mixer), beat the butter on medium speed until creamy, 2 to 3 minutes.
    With the mixer running on medium-low speed, gradually add in the sugar.
  5. Raise the speed to medium-high and continue beating together until lightened up in both color and texture; 4 to 5 minutes. The color should turn very pale (almost white) and texture should look fluffy.
  6. Add the eggs and egg yolk, one at a time, beating well after each addition. Add in the vanilla and beat together for one minute. On lowest speed, add in one-third of the flour mixture and mix until mostly combined.
  7. Add in half of the yogurt-milk mixture and lightly stir until almost mixed in. Continue with adding another one-third of the flour mixture, followed by the remaining sour cream and ending with the last third of flour mixture. Mix until just combined and a smooth batter forms. Do not overmix.
  8. With a rubber spatula, give the batter one good, final stir to make sure that everything is well incorporated.Remove 1½ cups of the batter from the bowl and set aside.
  9. To make the chocolate marbling: In a medium bowl, combine the milk, coffee, butter and sugar and heat in the microwave until the butter has melted. Whisk to dissolve the sugar. Add in the cocoa powder and stir really well until there are no lumps and a very thick chocolate paste forms. Add in the baking soda and stir again.
  10. Take a few tablespoons from the reserved vanilla cake batter and stir really well into the chocolate paste to lighten it up. Add the remaining reserved cake batter into the chocolate mixture and fold until evenly incorporated and no light streaks remain.
  11. Transfer the vanilla cake batter into the prepared pan, then using the back of a spoon, make a tunnel in the middle, around the pan. Spoon the chocolate batter into the tunnel, avoiding the sides. Using a butter knife, swirl the 2 batters together in an ‘S’ shape motion.
  12. Bake in the oven for 40 to 50 minutes, or until the center springs back to the touch and a skewer inserted down the center of the cake comes out clean or with a few moist but cooked crumbs attached.
  13. Allow to cool in the pan for 20 minutes then invert on to a wire rack to cool completely.
    Serve plain or dust with powered sugar.

This post contains affiliate links.


ΚΕΙΚ  ΜΑΡΜΠΛΕ ΜΟΚΑ-ΒΑΝΙΛΙΑ

Ένα κλασικό κέικ με γεύση μόκας. Αφράτο, μαλακό και γεμάτο γεύση, αυτό το κέικ θα σας συναρπάσει!

marble bundt cake

Μερίδες: 6–8          Χρόνος ψησίματος: 40–50 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 1/2 κούπες αλυρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κούπα αμυγδαλόψιχα
  • 2½ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¾ κούπα γιαούρτι, σε θερμόκρασία δωματίου
  • ¼ κούπα πλήρε γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1½ κούπες κρυσταλλική ζάχαρη
  • 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κρόκος αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουαλάκι της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γεύση μόκας:

  • 1/3 κούπας κακάο σε σκόνη
  • 3 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ σκόνη
  • 2 κουταλιές της σούπας γάλα
  • 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βουτυρώνουμε ένα ταψί για κέικ με την τρύπα στη μέση.
  2. Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπωλ, αναδεύουμε το αλυέρι για όλες τις χρήσεις, την αμυγδαλόψιχα, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Σε ένα μικρό μπωλ, ανακατεύουμε το γιαούρτι και το γάλα και το αφήνουμε στην άκρη.  Στον κάδο του μίξερ, με το εξάρτημα για το κέικ ( ή σε ένα μεσαίου μεγέθους μπωλ με το μίξερ χειρός), χτυπάμε το βούτυρο σε μεσαία ταχύτητα για 2 με 3 λεπτά μέχρι να γίνει κρεμώδες.
  4. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο χαμηλό και προσθέτουμε σιγά σιγα τη ζάχαρη, χτυπάμε 4 με 5 λεπτά μέχρι γίνει κρεμώδες και αφράτο και αποκτήσει ένα ωχρό χρώμα.
  5. Προσθέστε τα αυγά και τον κρόκο, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη αυγού. Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε καλα για ένα λεπτό. Σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το 1 ⁄ 3 του ξηρού μίγματος με το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το μείγμα εναλλάξ γιαουρτιού – αλεύριου ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.  Στο τέλος, δεν ανακατεύουμε περισσότερο από όσο πρέπει, μόλις ενωθούν τα υλικά σταματάμε. Με αυτόν τον τρόπο, το κέικ γίνεται αφράτο.
  6. Με μία σπάτουλα σιλικόνης,  ανακατέψτε ελαφρά το μείγμα κέικ, από κάτω προς τα πάνω, για να βεβαιωθείτε πως έχουν ενωθεί όλα τα υλικά. Αφαιρέστε  1½ κούπες από το μείγμα και αφήστε το στην άκρη.
    Για να κάνετε τη γεύση μόκας: Σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσατίνουμε το γάλα, τον καφέ, το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει το βούτυρο. ( μπορούμε να το κάνουμε και στο φούρνο μικροκυμάτων) Προσθέστε το κακάο σε σκόνη και τη μαγειρική σόδα και ανακατέψτε μέχρι  να ενωθούν τα υλικά. Προθέτουμε τη  1½ κούπες κέικ βανιλιας και προθέτουμε το μείγμα μόκας και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το μείγμα βανίλας στο ταψί και μετά το μείγμα κέικ μόκας. Με έν μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα και σχηματίστε το τελικο γράμμα ς. δεν είναι ανάγκη να βγει τέλειο.
  7. Ψήνουμε για 40 με 50 λεπτά ή κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας. Τοαφήνουμε να κρυώσει πρώτα. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Tiramisu

One of my husband’s favorite desserts is tiramisu. I remember making it for the first time, while I was pregnant, he tried and fall in love with it! Truth is, I love the flavor combinations and as usual, Italian desserts are so delicious and not so sugary.

There are various recipes, with eggs and without eggs. Usually, I make it with eggs, separate yolks from egg whites. Beaten egg whites create a beautiful fluffy, airy and cream. Some people though are kind of hesitant about using raw eggs, even though they might eat their mayo without resistance… Nowadays, eggs are pasteurized unlike the old days, but I still used the double boiler method.

There is a little something in tiramisu that makes it so light and slightly fruity… I couldn’t resist and add some orange liquor. I know it might not be traditional, but, come on guys! There is already some booze in there, why not adding a tiny bit of orange liquor to make you fall in love with it?

Instead of doing it in a regular pan, I used springform cake pan, to create a cake kind of illusion, which of course didn’t matter to George, as long as it tastes amazing.


 

Tiramisu

Servings: 6-8         Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 4 egg yolks
  • 17 oz (500 grams) mascarpone cheese
  • 1 cup heavy whipped cream
  • 4 TBSPS sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 TBSP orange liqueur
  • 3/4 cup espresso, or instant coffee
  • 1/2 cup coffee liqueur+ 2 TBSPS for the cream (I used Kahlua)
  • 2 packs ( 5.3 oz/300 grams)  gluten-free ladyfingers

INSTRUCTIONS:

  1.  Stir coffee and coffee liquor and let it cool down. The mixture must be cold.
  2.  Add 1” of water to a medium saucepan or pot and bring to a very gentle simmer.
    Place a heat-safe bowl on top of the pot so that the bottom of the bowl is not touching the water.
  3. Add egg yolks and sugar and whisk vigorously, until the mixture becomes creamy and slightly pale for about 3 minutes. Remove from heat and let it cool down a bit.*
  4. In a medium bowl, with a hand mixer on a medium speed, beat mascarpone cheese and heavy cream until well-incorporated. Add vanilla extract, orange liqueur, egg mixture and  2 TBSPS of coffee liqueur. Beat until well incorporated for about 2 minutes.
  5. Dip ladyfingers in the coffee mixture for about 2 minutes per side. Lay them in a springform 8” cake pan or even a regular 8” pan.
  6. Pour some of the cream and try to spread it evenly. Repeat the process with the ladyfingers and then the cream.
  7. Cover it with cling film and refrigerate for 2-4 hours or even overnight.
  8. When is ready, simply sprinkle some cocoa powder on top and is ready!

*NOTE: Nowadays, eggs are pasteurized and there is no fear of getting sick. Even though in authentic tiramisu recipe they used raw eggs, I tried to avoid the concern and used the double boiler method.


ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ

Μερίδες: 6-8             Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Ιταλικό τιραμίσου, αφράτο, με απαλή βελούδινη κρέμα και τη διακριτική φρουτένια γεύση λικέρ πορτοκαλιού. Θα το λατρέψετε!

tirami su

ΥΛΙΚΑ:

  • 4 κρόκοι αυγών
  • 500 γραμ. τυρί μασκαρπόνε
  • 1 κούπα κρέμα γάλακτος
  • 1 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλιά της σούπας λικέρ πορτοκάλι
  • 3/4 κούπα καφέ εσπρέσσο ή στιγμιαίο καφέ
  • 1/2 κούπας λικέρ καφέ, συν 2 κουταλιές της σούπας για την κρέμα
  • 300 γραμμάρια μπισκότα τύπου σαβουαγιάρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Ανακατέψτε το λικέρ καφέ με τον καφέ εσπρέσσο. Το μείγμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο.
  2. Σε μπέν μαρί, ανακατεύουμε με ένα σύρμα τους κρόκους με την κρυσταλλική ζάχαρη γρήγορα για 3 περίπου λεπτά, μέχρι το μείγμα μας να γίνει κρεμώδες και λίγο ωχρό. Αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.*
  3. Σε ένα μπωλ μεσσαίου μεγέθους, με το μίξερ χειρός σε μεσσαία ταχύτητα, χτυπάμε το τυρί μασκαρπόνε,κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
  4. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το λικέρ πορτοκάλι, το μείγμα αυγών και τις 2 κουταλιές της σούπας λικέρ καφέ. Χτυπάμε για περίπου 2 λεπτά.
  5. Βουτάμε τα μπισκότα ένα ένα κάθε φορα, στο μείγμα κφέ για περίπου 2 λεπτά.
  6. Τοποθετείστε τα σε φόρμα για κέικ 20 εκ. ή κανονικό ταψί 20 εκ. Μόλις ολοκληρώσετε τη μία στρώση, αδειάστε τη μισή δόση και στρώστε τη ομοιόμορφα.
  7. Συνεχίστε τη διαδικασία μία ακόμη φορά.
  8. Καλύψτε το με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 2 με 4 ώρες ή όλο το βράδυ.
  9. όταν είναι έτοιμο, πασπαλίστε με κακάο και είναι έτοιμο!

*ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Η αυθεντική συνταγή συμπεριλαμβάνει  αυγά ωμά ολόκληρα, χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια. Λόγω του ότι πολλοί μπορεί να ανησυχούν για την προσθήκη αυγού, παρόλο που τα αυγά σήμερα είναι παστεριωμένα, αντικατέστησα τα ασπράδια με την κρέμα γάλακτος και ανακάτεψα τους κρόκους με τη ζάχαρη σε μπεν μαρι.

tiramisu pan

 


Green pea pesto sauce

Most times, I’m trying to trick either my husband or daughter to eat anything they don’t like, but this time I tricked myself.  I never liked green peas as a kid. Unlike nowadays, back then we had only one recipe for green peas, ragu which was my least favorite dish. When I joined the culinary school, I discovered more ways to cook your least favorite ingredients, highlighting them without hating them. Guess I had good instructors.

As I was trying to find ways to eat them, I came up with this recipe. Pesto sauce is one of my favorite sauces, so fresh, herbal and simply delicious without fatty ingredients.  Green peas are a good source of protein, Vitamin C, and dietary fiber, great for small or big kids jus like myself.

For best results, I substitute pine nuts with a Barney almond meal, made in peanut free facility, so wholesome and nutty, perfect for my pesto recipe!

You may use your pesto sauce as a pizza sauce or pasta sauce just like I did.

 

pea pesto 2

pesto pasta

pesto spagghetti


PEA PESTO SAUCE

Servings: 1 cup         Preparation time: 5 minutes         Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 cup peas, thawed if frozen
  • 1 clove garlic, smashed
  • 1 green onion, chopped
  • 1/4 cup Parmesan cheese, shredded
  • 1/4 cup almond meal
  • 1 cup fresh basil
  • 1/4 cup parsley
  • salt and pepper to taste
  • 1/2 cup olive oil
  • 1 teaspoon lemon juice

INSTRUCTIONS:

  1. To a food processor, add basil, parsley, peas, garlic, almond meal, lemon juice,  Parmesan cheese, salt, and pepper. Mix to combine.
  2. While the machine is running, stream in olive oil through the spout.
    Continue blending, scraping down sides as needed, until creamy and fully combined. If it has trouble blending, add a bit more olive oil or water.
  3. Taste and adjust seasonings as needed, adding more lemon juice for acidity/brightness, Parmesan for cheesy flavor, salt for saltiness, or peas for sweetness.

ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ ΑΡΑΚΑ

Μερίδες: 1 κούπα         Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Αν είστε από εκείνους που αντιπαθούν τον αρακά, όπως εγώ, αυτή η συνταγή θα σας αλλάξει τη γνώμη. Ιδανική για μακαρονάδες και  σάλτσα για πίτσα.

pea pesto 2

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κούπα αρακά, φρέσκο ή κατεψυγμένο ( ξεπαγωμένο)
  • 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
  • 1 κρεμμυδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • 1/4 κούπα παρμεζάνα τριμμένη ή κεφαλογραβιέρα
  • 1/4 κούπα αλεύρι αμυγδάλου ή χοντροκομμένα καρύδια
  • 1 κούπα φρέσκο βασιλικό
  • 1/4 κούπα φρέσκο μαιντανό (μόνο τα φύλλα)
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Τοποθετούμε στο μπλέντερ ή  food processor, το βασιλικο, αρακά, σκόρδο, μαιντανό, αλεύρι αμυγδάλου ή καρύδια, χυμό λεμονιού,τυρί, αλάτι και πιπέρι. Ανακτέψτε μέχρι να πολτοποιηθούν.
  2. Όσο το μπλέντερ είναι ακόμα ενργό, προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή ροή.
  3. Συνεχίζουμε το χτύπημα, κάνοντας μία παύση ενδιάμεσα όταν χρειάζεται για να μαζέψουμε τη σάλτσα από τα τοιχώματα.
  4. Αν η σάλτσα σας βγει πηχτή, προσθέστε λίγο ακόμα ελαίολαδο ή νερό.
  5. Δοκιμάστε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι και πιπέρι ή χυμό λεμονιού. Προσθέστε περισσότερο αρακά, αν θέλετε τη σάλτσα πιο γλυκιά.

pesto spagghetti