Gluten-free​ hazelnut praline brioche

 

It’s known to my family and closest friends that I love making anything that has to do with dough, specifically bread. Being a celiac patient it’s a bit challenging, I’m stubborn though and I manage to conquer my fears and never give up. That comes with numerous failures.

I made this brioche so many times: as tsoureki (Greek Easter sweet bread) filled with chocolate, as donuts, and as baklava. Now, it’s time to jazz it up a bit and be nutty by using my homemade hazelnut praline paste! Slightly sweet, fluffy, gluten-free hazelnut praline brioche, with orange notes. Perfect for breakfast with a cup of tea or coffee.

Are you ready?

praline brioche

brioche praline

 

praline4


Gluten-free hazelnut praline brioche

Makes: 3 small loaves or 1 big             Cooking time: 40-45 minutes     Difficulty: medium

 

INGREDIENTS:

  • 2 teaspoons instant  yeast
  • 1 tablespoon + 2 teaspoons granulated sugar
  • 3/4 cup + 2 tablespoons + 1¾ teaspoons warm water, at 75°F/23.8°C
  • 3 cups (400 grams) gluten-free 1 to 1 baking flour
  • 1 1/2 teaspoon kosher salt
  • juice and zest from half an orange
  • 3 eggs and  1 yolk
  • 1/4 cup (80 grams)  honey
  • 3.5 ounces (100 grams – 7 tablespoons) unsalted butter, melted and cooled
  • 1/3 cup hazelnut praline paste+ little bit more for drizzling on top
  • 1 egg for the egg wash

 

INSTRUCTIONS:

  1. Combine the yeast and sugar in a small bowl. Stir in the warm water, and set in a warm place for 10 minutes. The mixture will be foaming and bubbly.
  2. Combine the flour and salt in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment.  In a medium bowl, whisk together the eggs, orange juice and zest, mahlab powder, yolk, honey, butter, and proofed yeast mixture.
  3. Add the egg mixture to the flour in a steady stream with the mixer running on low. Increase the speed to medium and mix the dough for 10 minutes. It will be very silky, almost like a cake batter.
  4. Scrape down the sides of the bowl and cover it with plastic wrap. Allow it to rise in a warm place for an hour, the dough should about double in size.
  5. Using a rubber spatula, deflate the dough, turning it over a few times in the bowl. Scrape down the sides of the bowl, recover the bowl with plastic wrap, and refrigerate for 2 hours.
  6. Spray a loaf pan with nonstick spray. Fold in the praline paste, It doesn’t have to be incorporated completely. Add dough to the pan and brush with the egg wash and sprinkle with a little bit of sugar or some salt if you like. Set the pan somewhere warm for 40 minutes. You want the dough to rise and spread – but it will not double, so don’t let it sit for longer waiting for that.
  7. When you have about 10 minutes left of rising time, heat up your oven to 350°F. Bake your rolls for 40-45 minutes. You want the top to be golden and a toothpick to come out clean when it is inserted into the middle.
    Transfer to a cooling rack to cool completely. Drizzle with some extra praline paste on top and chopped hazelnuts.

Γαλλικό ψωμί μπριος με πραλίνα φουντουκιού

Μερίδες: 4 με 6           Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μαλακό, βουτυρένιο και αρωματικό  γλυκο γαλλικό ψωμί μπριος, με σπιτική πραλίνα φουντουκιού.  Θα τα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

brioche praline

 

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά, χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλιά της σούπας +2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3/4 κούπας + 2 κ + 1¾ κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (όχι καυτό!)
  • 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • χυμό και ξύσμα από μισό πορτοκάλι
  • 3 αυγά και 1 κρόκο,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κούπα (80 γραμ) μέλι
  • 100 γραμ. αγελαδινό βούτυρο,λιωμένο. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  • 1/3 κούπας σπιτική πραλίνα φουντουκιού+ για λίγο πασπάλισμα
  • 1 αυγό για το  άλλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μικρό μπωλ,συνδυάζουμε τη μαγιά, ζάχαρη και νερό. Αναδεύμουμε και το αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και αφρίσει.
  2. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Σε ένα μεσαίο μπωλ, ρίχνουμε τα αυγά, τον κρόκο αυγού, το λιωμένο βούτυρο,χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού,μέλι και τη μαγιά.
  3. Προσθέτουμε το μείγμα αυγού στο αλεύρι σιγά σιγά σε χαμηλή ροή και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Αυξάνουμε σταδιακά την ταχύτητα στη μεσαία και χτυπάμε για 10 λεπτά. Το μείγμα θα μοιάζει με πηχτή ζύμη για κέικ.
  4. Με μια λαστιχένια σπάτουλα ξύστε τις άκρες του μπωλ,καλύψτε το με μία μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για μία ώρα. Η ζύμη θα διπλασιαστεί.
  5. Με μια λαστιχένια σπάτουλα, ξεφουσκώστε τη ζύμη και ανακατέψτε τη από κάτω προς τα πάνψ απαλά 2 με 3 φορες. Καλύψτε ξανά το μπψλ με τη μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
  6. Μετά από 2 ώρες, βγάλτε το από το ψυγείο. Βουτυρώστε καλά μία μακρόστενη φόρμα για κέικ. Προσθέστε την πραλίνα φουντουκιού και με μία σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε ελαφρά, από κάτω προς τα πάνω. Δε χρειάζεται να ομογενοποιηθεί το μείγμα.Προσθέστε τη ζύμη μπριός στο ταψί.
  7. Αλλείψτε με το χτυπημένο αυγό,πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη ή αλάτι και αφήστε το στην άκρη για 40 λεπτά σε ζεστό μέρος. Η ζύμη θα απλωθεί και θα φουσκώσει ελαφρά,αλλά δε θα διαπλασιαστεί. Τα τελευταία 10 λεπτά, ανάψτε το φούρνο στους 180 βραθμούς.
  8. Ψήστε το για  40-45 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Μόλις είναι έτοιμο το αφήνετε να κρυώσει και πασπαλίστε με λίγη ακόμα πραλίνα φουντουκιού και ψιλοκομμένα φουντούκια.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

∗Το κάθε αλεύρι χωρίς γλουτένη ειναι διαφορετικό. Για τη συγκεκριμένη συνταγή διαλέξτε αλεύρι για ψωμί,κατάλληλο για τσουρέκια και παρόμοιες ζύμες.

praline brioche2

Advertisements

Gluten free nutella hazelnut twists

There are times, I think about sweets (mostly desserts) pretty much every day. Sometimes, there is an idea stuck in my head and I’m trying to execute it, most of the times successfully. My biggest challenge as a celiac patient is to replicate or mimic puff pastry. I’m pretty close, though! I think many of you can relate.I’ve seen them so many of them on Pinterest, yet I’ve never made them, not because I didn’t, but I couldn’t.

This time, I wanted to make Nutella twists. Many people use puff pastry, smothered with Nutella and sprinkled with hazelnuts. Can you only imagine how delicious that might be? I’ve seen them on Pinterest, yet I’ve never made them. Until now! I substitute puff pastry for my cinnamon roll dough and the results were stunning!

Soft gluten-free twists filled with chocolate hazelnut spread and sprinkled some toasted hazelnuts.  It’s impossible to eat only one!

nutella twists3

nutella twists2


Gluten-free chocolate hazelnut twists

Makes: 8                Baking time: 15-20 minutes               Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 batch cinnamon roll dough
  • 1/2 cup hazelnut spread
  •  1/2 cup finely chopped hazelnuts

DIRECTIONS:

  1. Prepare dough according to instructions. After beating the dough put the dough in the fridge for 20 to 30 minutes so it can harden a little bit.
  2. Preheat oven to 375 F. Line a cookie sheet with parchment paper and set aside.
  3. On a floured surface roll the dough into a 13×7 inch rectangle. Spread hazelnut spread evenly over half of dough to within 1/4 inch of sides; sprinkle with hazelnuts.
  4. Fold over the dough and press firmly to seal the edges. Cut into 8 (13-inch) strips. Twist each strip and place it on the baking sheet.
  5. Bake 15-20 minutes or until golden brown. Immediately remove from sheet to cooling rack. Cool 5 minutes.

Twists με κρεμα πραλινα σοκολάτα.

Βγαίνουν: 8           Χρόνος ψησίματος: 15–20 λεπτά      Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολα ζυμαρένια γλυκά με πραλίνα σοκολάτας και φουντούκια. Μόνο ένα δεν αρκεί!

nutella twists

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 ζύμη για ρολά κανέλας
  • 1/2 κούπα αλειμμα πραλίνα σοκολάτας
  •  1/2 κούπα ψιλοκομμένα φουντούκια

ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με τις οδηγίες. Αφότου χτυπήσουμε τη ζύμη,  καλύπτουμε το μπωλ με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 με 30 λεπτά για να σκληρύνει λίγο περισσότερο. Με αυτό τον τρόπο πλάθεται πιο εύκολα. Αν η ζύμη σας είναι ελαστική, δε χρειάζεται ψύξη.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε ένα μακρόστενο ταψί με αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 33×17 εκ. Στη μισή ζύμη αλείφουμε την πραλίνα σοκολάτας, πασπαλίζουμε τα φουντούκια αφήνοντας περιθώριο στις άκρες περίπου μισό εκατοστό.
  4. Διπλώνουμε τη ζύμη και πατάμε ελαφρώς τις άκρες. Κόβουμε σε 8 λωρίδες. Στρίβουμε την κάθε λωρίδα και την τοποθετούμε στο ταψί.
  5. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.

Gluten free Greek bagels

I come from a small town, 20 kilometers or 13 miles from Athens, where everyone knows everybody. Every once in a while my mother was dragging us to Athens, to run some errands, but my most favorite part was the time for a snack, which was either tyropita (cheese hand pies) or Greek bagels sold in small food carts by vendors.

You find them in every corner in the streets of big cities. The most common snack, a simple delicacy, and a beautiful childhood memory!

These Greek bagels are bigger than the American bagel, slightly crispier yet soft and tender on the inside. Perfect for breakfast or snack. So, as you can see, I couldn’t give them a try, I had to make a gluten-free version of them! When they’re baking the whole house smells amazing!

 

koulouria2

koulouria


Gluten-free Greek bagels

 

Yields: 10 bagels                      Baking time: 15-20 minutes      Difficulty: easy

Recipe adapted from Akis Petretzikis

INGREDIENTS:

  • 420 gr/18 oz gluten free all purpose flour
  • 7 ½ g/ 1 teaspoon salt
  • 40 gr/ 1.4 oz sugar
  • 50 ml/ approx. 1/4 cup olive oil
  • 200 ml/ 7 oz. water, at room temperature
  • 9 grams (2 teaspoons)  active dry yeast

For coating and water bath

  • sesame seeds
  • 2 tablespoons sugar
  • 500 ml/ 2cups lukewarm water

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat the oven to 390 F (200 C ). Line baking sheets with parchment paper and set aside.
  2. In the mixing bowl of your mixer, add the water and yeast and mix with a spoon until the yeast has dissolved. Let it rest for 5-6 minutes until the yeast becomes foamy.
  3. Add the rest of the ingredients to the mixing bowl (the all-purpose flour, sugar, and salt). Beat them, using the paddle attachment, on medium/high. It should take about 7-8 minutes until it forms a soft, elastic dough, which is easy to handle. The dough will start to pull off the bottom.
  4. Grease the mixing bowl with oil. Transfer the dough to the bowl, cover with plastic wrap. Allow resting for 30 minutes to 1 ½ hours or until it doubles in size.
    Fill a bowl with water (500g). Add the sugar and mix until the sugar dissolves.  In a separate bowl add the sesame seeds.
  5. Brush some oil onto a clean work surface before setting down the dough. Cut into about 10 pieces.
    Form smooth balls. Knead each ball by hand, into a long log.  Bring the two edges together to form a circle. Try to make them all the same size and shape.
  6. Dip each bagel into the bowl with water and directly into the bowl with sesame seeds.
    Bake for about 15-20 minutes, until golden.

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΑΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Αφράτα σουσαμένια κουλούρια Θεσσαλονίκης χωρίς γλουτένη, τέλεια για πρωινό ή κολατσιό για τα παιδιά!

koulouria1

 

Μερίδες: 10                      Χρόνος ψησίματος: 15–20 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 420 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 7 ½ γρ. αλάτι
  • 40 γρ. ζάχαρη
  • 50 γρ.  ⁄ 1 ⁄ 4 κούπας ελαιόλαδο
  • 200 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 φακελάκια ξερή μαγιά

Για την επικάλυψη

  • σουσάμι
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 500 γρ. χλιαρό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C. Στρώνουμε 2 μακρόστενα ταψιά με λαδόκολλα και αφήνουμε στην άκρη.
  2. Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε για 5-6 λεπτά να φουσκώσει η μαγιά.
  3. Προσθέτουμε στον κάδο όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη (το αλεύρι χωρίς γλουτένη, τη ζάχαρη και το αλάτι) και τα χτυπάμε με τοφτερό σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 7-8 λεπτά ταχύτητα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη, ελαστική και εύκολη στο δούλεμά της. Η ζύμη θα ξεκινάει να ξεκολλάει από τον πάτο.
  4. Λαδώνουμε τα τοιχώματα ενός μπολ και μεταφέρουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί εκεί μέσα σκεπάζοντάς το με μία μεμβράνη για 30’- 1 ½ ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.Σε ένα άλλο  μπολ γεμίζουμε με το νερό (500γρ.) και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε το σουσάμι.
  5. Λαδώνουμε τον πάγκο εργασίας μας, βάζουμε τη ζύμη και κόβουμε σε κομμάτια βάρους  (10 τεμάχια) .Σχηματίζουμε με τα κομμάτια ζύμης μπαλάκια. Το κάθε μπαλάκι το πλάθουμε με τα χέρια μας σαν λουκάνικο και ενώνουμε τις 2 άκρες για να σχηματίσουμε το κουλούρι μας. Προσέχουμε όλα τα κουλούρια να έχουνε την ίδια διάμετρο.
  6. Βουτάμε το κάθε κουλούρι μέσα στο νερό και αμέσως μετά στο μπολ με το σουσάμι.
    Τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

 


Gluten free vanilla custard filled buns

Ever had that moment where you are looking for something sweet,but not so ordinary? Something not overly sweet,yet fragrant and all the flavors are packed together in perfect harmony. Well, it happened to me!

As I was trying to bake something without a lot of fuss and hell of a mess, I found this amazing Scandinavian  recipe, called Skollerboller. I had no idea what it was, how to pronounce it, but I fall in love with it, instantly!

These beautiful pastries have one of my favorite spices, cardamon. It’s incredible how amazing all these flavor blend together. These cardamon scented sweet buns, filled with the smooth vanilla custard and the lemony-coconut drizzle on top, is heaven on earth!

norwegian pastries


Gluten free vanilla custard filled buns

Servings: 12              Baking time:15 minutes            Difficulty: easy

Adapted from Analida’s Ethnic Spoon

INGREDIENTS:

  • 6 Tbsp butter melted
  • 1 1/4 (10 oz/ 296 ml) cup milk lukewarm
  • 2 tsp dry active yeast
  • 1/4 cup (50 gram/ 1.78 oz)sugar
  • 1/4 tsp salt
  • 1 tsp cardamom ground
  • 4 cups gluten free flour (preferably for doughs)
  • 1/2 cup coconut flakes

Vanilla Custard

  • 1 cup whole milk
  • 2 Tbsp gluten free flourflour
  • 1 tsp vanilla
  • 2 egg yolks beaten
  • 1 teaspoon lemon zest

Icing

  • 3/4 cup (96 gram/ 3.8 oz) powdered sugar
  • 2 Tbsp lemon fresh juice

INSTRUCTIONS:

  1. First, make the buns: Mix the butter, milk, yeast, sugar, salt, cardamom and flour.
    On a lightly floured surface knead to form a ball. Cover and let it rise for about 1 hour, or until doubled in size.
  2. Preheat oven to 425 F/ 220 C. Line parchement paper on a cookie sheet and set aside.
  3. Divide the ball of dough into 12 equal parts.
    Using a tablespoon measurement make a hollow in each ball and cover them with a towel or fling film.
  4. Make the vanilla custard: Using a double boiler, add the milk, vanilla,lemon zest  and egg yolks. Slowly add in the flour. Stirring often to mix well, this will prevent clumps from forming.
    Bring to a simmer while mixing, and until the mixture is thickened.
  5. Remove from heat and place in a bowl to allow the custard to cool.
  6. Spoon custard into the hollow of each ball.
  7. Place dough balls on the sheet. Bake for about 15 minutes.
  8. Place on a wire rack to cool.
  9. Make the icing: mix the lemon juice and powdered sugar together.
    Drizzle over the baked buns. Sprinkle with shredded coconut.

Γλυκά ψωμάκια γεμιστά με κρέμα βανίλια.

Το συγκεκριμένο γλύκισμα είναι Νορβηγικό και καταπληκτικό! Αφράτα γλυκά ψωμάκια γεμιστά με βελούδινη ελαφριά κρέμα βανίλια και γλάσο λεμόνι.

Μερίδες: 12             Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

norwegian pastries

ΥΛΙΚΑ:

  • 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
  • 1 1/4 (296 ml) κούπα γάλα χλιαρό
  • 2 κουταλιές του γλυκού ξηρή μαγιά,χωρίς γλουτένη
  • 1/4 κούπα (50 γραμμ) κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο τριμμένο
  • 4 κούπες αλεύρι χωρίς γλουτένη, κατά προτίμηση κατάλληλο για ζύμες
  • 1/2 κούπα τριμμένη καρύδα

Κρέμα βανίλιας

  • 1 κούπα γάλα πλήρε
  • 2 κουταλιές της σούπας αλέυρι χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κρόκοι αυγού, χτυπημένοι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

Γλάσο

  • 3/4 κούπα (96 γραμμ) ζάχαρη άχνη, χωρίς γλουτένη
  • 2 κουταλάκι της σούπας φρέσκος χυμός λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Πρώτα, φτιάχνουμε τα ψωμάκια: Σε ένα μπωλ, αναμειγνύουμε το βούτυρο,γάλα, μαγιά,ζάχαρη, αλάτι κάρδαμο και αλεύρι. Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά( Ίσως χρειαστεί λιγότερο, καθώς το κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό)
    Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μία μπάλα ζύμης. Σκεπάζουμε με μεμβρανη ή πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για μια περίπου ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 C.  Σε ένα μακρόστενο ταψί, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 μικρές μπάλες και με το δάχτυλο ή το κουτάλι της σούπας, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση της κάθε μπάλας. Σκεπάζουμε με μία πετσέτα.
  4. Φτιάχνουμε τη κρέμα: Χρησιμοποιώντας μπεν μαρί, προσθέτουμε το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και τους κρόκους αυγού. Σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με το σύρμα συνεχώς, έτσι ´ψστε να μη σβολιάσει. Φέρνουμε σε σιγανή βράση, μέχρι να πήξει.
  5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε την κρέμα σε ένα μπωλ, να κρυώσει ελαφρώς.
  6. Τοποθετούμε λίγη κρέμα σε κάθε λακκούβα που έχουμε κάνει στην κάθε μπάλα.
  7. Βάζουμε τα ψωμάκια στο ταψι και ψήνουμε για 15 λεπτά.
  8. Αφήστε τα να κρυώσουν.
  9. Φτιάχνουμε το γλάσο: ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη άχνη. Περιχύστε με γλάσο το κάθε ψωμάκι και πασπαλίστε με την τριμμένη καρύδα.

norwegian pastriez


Gluten free peach almond cake

 

Two weeks ago, I made that incredibly easy and delicious peach ginger jam. I thought “Why not making a light and fragrant cake with my jam into it?’ After a long time of research my myopic eyes, stabled upon a beauty: The New York Time’s Lemon curd almond cake. As impatient as I am when it comes to desserts, I had to have it. Easy to make, so easy even my little helper enjoyed making.

After couple tweaks here and there, my peach almond cake was created. Sink your teeth into this buttery, fluffy almond cake with homemade peach ginger jam dollops and floral citrus notes.

For such a delicate, irresistible and the best tasting cake I used Barney Butter almond flour.

almond flour and peach 2

 

peach jam cake 2

 

 

cake peach jam

 


Peach almond cake

Servings: 8        Baking time: 40 minutes            Diffulty: easy

Adapted from The New York Times

INGREDIENTS:

  • 3/4 cup (96 grams/3.4 oz) gluten free all purpose flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 cup (113 grams/4 oz) unsalted butter, softened
  • 1 cup (201 grams/7.1 oz) granulated sugar
  • 1 tablespoon orange zest
  • 2 large eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 cup (48 grams/ 1.7 oz) almond flour
  • 3/4 cup peach jam
  • 2 tablespoons toasted sliced almonds
  • granulated sugar, for garnish

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven to 350°F/ 180 C. Grease a 9-inch springform pan.
  2. Whisk together the flour, baking powder, and salt. Set aside.
  3. Using an electric mixer on medium speed, beat the butter and sugar until light and fluffy.
  4. Reduce mixer speed to low, and mix in vanilla extract, orange zest, and the flour mixture. Mix until combined.
  5. In a separate bowl, whisk  eggs until they start to foam. Be careful not to beat them too much, or your cake will be tough.
  6. Add the eggs and the ground almonds to the butter mixture, and mix well.
  7. Transfer the batter to the prepared pan, and spread evenly.
  8. Drop 8 individual tablespoons of peach jam evenly around the outside edge of the batter, leaving about an inch border. Drop 3 or 4 more tablespoons of peach jam onto the center of the batter.
  9. Sprinkle the sliced almonds over the top of the batter. Sprinkle with granulated sugar.
  10. Bake 40 to 45 minutes, or until a toothpick inserted into the cake comes out clean.
  11. Cool the cake in the pan on a wire rack for 10 minutes. Then remove the sides of the pan and cool the cake completely.

ΚΕΙΚ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΡΟΔΑΚΙΝΟ

Μερίδες: 8           Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Αφράτο και ελαφρύ  κέικ αμυγδάλου με μαρμελάδα ροδάκινο. Τόσο εύκολο και νόστιμο  που η μικρή μου βοηθός, απόλαυσε πάνω από ενα κομμάτι! 

peach jam cake slice

ΥΛΙΚΑ:

  • 3/4 κούπα (96 γραμμ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κούπα (113 γραμμ) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα (201 γραμμ) κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/2 κούπα (48 γραμμ) αμυγδαλόψιχα
  • 3/4 κούπα μαρμελάδα ροδάκινο
  • 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλο φιλέ
  • κρυσταλλική ζάχαρη, για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτθρώνουμε μία φορμα ζαχαροπλαστικής 20 εκ. για κέικ με αφαιρούμενο πάτο.
  2. Ανακατέψτε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Αφήστε στην άκρη.
  3. Σε ένα άλλο μπωλ, με ένα μίξερ χειρός χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψει.
  4. Μειώστε την ταχύτητα και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μείγμα αλευριού. Ανακατεψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
  5. Σε μεσσάιο μπωλ, χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν αφρό. Προσοχή, μην τα χτυπήσετε πολύ διότι το κέικ θα σφίξει!
  6. Προσθέστε τα αυγά και την αμυγδαλόψιχα στο μείγμα βούτυρου–ζάχαρης και ανακατέψτε καλά.
  7. Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα και το απλώστε να πάει παντού.
  8. Ρίξτε 8 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα γύρω από το κέικ, αφήνοντας περιθώριο 1,5 εκατοστού. Ρίχνουμε ακόμα 3 με 4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα στο κέντρο του κέικ, πασπαλίζουμε με την κρυσταλλικη ζάχαρη και ψήνουμε για 40 με 45 λεπτά ή κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας.
  9. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και μετά αφαιρούμε τα τοιχώματα της φόρμας. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Matilda gluten-free chocolate cake

 

Yesterday, was Father’s Day and the first thing that popped in my head was Chocolate cake! My husband loves chocolate cake and even though I don’t have the courage or techniques to make a layered cake, this one was so easy to make. As you can see, is full of chocolate, nothing on top or in between, because that’s the way he loves his chocolate cake.

You might think ” Isn’t it too much of chocolate?” Well, chocolate is never enough! To be completely honest, I ate a slice for breakfast! The cake is adapted from Delicious Magazine inspired by Roald Dahl’s book Matilda. Moist, rich with a velvety, creamy, chocolate icing  with the addition of creamy  almond butter. This cake will satisfy the pickiest taste buds! For better results, I used Barney butter smooth almond butter.

 

 

choco cake 3

choco slice

choco cake 2

 


Matilda gluten-free chocolate cake

Serving: 15-20         Baking- cooking time: 35 minutes     Difficulty: medium

Recipe adapted from Delicious magazine

INGREDIENTS:

For the cake:

  • 330ml (11 oz) whole milk
  • 200g (7 oz)  dark chocolate (around 60 per cent cocoa solids), broken into pieces
  • 65g (2.3 Oz) gluten free all-purpose  flour
  • 200g  (7 oz) ground almonds
  • 55g (2 Oz) cocoa powder
  • 2 heaped tsps baking powder
  • 165g (5.8 Oz) unsalted butter, softened
  • 330g (11.6 Oz) light muscovado sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  • 4 medium free-range eggs, lightly beaten

For the icing

  • 330ml (11 oz) double cream, plus extra if needed
  • 500g dark chocolate (60 per cent cocoa solids), finely chopped
  • 250g (5.3 oz) powder sugar
  • 100g (3.5 Oz) Barney Butter, creamy almond butter, melted
  • 1 tablespoon instant coffee

 

DIRECTIONS:

  1. First, we make the icing, heat the cream, chocolate and coffee together in a large heatproof bowl set over a pan of barely simmering water (don’t let the water touch the bowl). Stir  until melted and smooth. Remove from the heat, leave to cool to room temperature, then, using an electric hand mixer, beat in the powdered sugar. Add the smooth almond butter slowly, beating all the time, until combined. If the icing looks greasy, add a glug more cream, beating the mixture to bring it back together. Once all the butter has been incorporated, cover the icing with a piece of cling film touching the surface, and put somewhere cool (but not the fridge) for 4-5 hours to firm up.
  2. Heat the oven to 180°C (350 F). Lightly oil and fully line 3 x 23cm (9  inch) cake pans with baking paper and set aside.
  3. For the cake, heat 100ml (3.8 oz) of the milk with the chocolate in a bowl set over a pan of barely simmering water (don’t let the water touch the bowl), stirring occasionally, until the chocolate has melted. Cool slightly.
  4. Sift the gluten free flour, almonds, cocoa and baking powder into a bowl with a  pinch of salt. In another large mixing bowl, beat the butter with the sugar using an electric hand mixer until pale and soft. Beat in the vanilla, then the eggs, one  at a time, alternating with a spoonful of the flour mixture to stop the mixture curdling. Once all the eggs are incorporated, whisk in the chocolate milk mixture, then fold in the rest of the flour mix with a metal spoon or a  whisk. Finally, fold in the remaining whole milk.
  5. Divide the cake batter evenly among the 3 cake pans. Bake for 25-30 minutes until a skewer pushed into the middle comes out clean. Leave to cool in the pans for 10 minutes, then turn out and leave to cool completely on wire racks.
  6. Once the icing has set, put one of the sponges on a cake stand or platter. Spread with a thick layer of icing, top with a second cake, then repeat, finishing by spreading icing all over the top and sides. Leave somewhere cool for the icing to set, then slice and serve.

Σοκολατένια τούρτα Ματίλντα

Μερίδες: 15-20    Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά      Βαθμός δυσκολίας: μέτριος

Ζουμερό, αφράτο και γεμάτο σοκολάτα, αυτο το κέικ θα το λατρέψετε! Το συγκεκριμένο κέικ το έφτιαξα για τον σύζυγο μου, ο οποίος λατρεύει σοκολατένια γλυκά. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Θα σας συνιστούσα να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες προτού τη φτιάξετε.

chocolate cake copy

ΥΛΙΚΑ:

Για το κέικ:

  • 330ml γάλα
  • 200g σκούρα σοκολάτα (60% καάκο), κομμένη σε κομμάτια
  • 65gαλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 200g αμυγδαλόψιχα ή τριμμένα καρύδια πουδρα
  • 55g κακάο σε σκόνη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 165g ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 330g ζάχαρη μουσκοβάντο ή καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 4 μέτρια αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

Για την κρέμα:

  • 330ml κρέμα γάλακτος και λίγη περισσότερη αν χρεαστεί.
  • 500g σκούρα κουβερτούρα (60% κακάο), κομμένη σε κομμάτια
  • 250g ζάχαρη άχνη
  • 100g αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίο καφέ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Πρώτα, φτιάχνουμε την κρέμα, σε μπεν μαρί, ζεσταίουμε την κρέμα γάλακτος, τη σοκολάτα και τον καφέ, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει κρεμώδες. Αποσύρουμε από τη φωτιά, και το αφήνουμε να κρυώσει λιγάκι . Με ένα μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτουμε το αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο και τη ζάχαρη άχνη.  Αν η κρέμα φαίνεται να έχει περισσότερο βούτυρο από όσο πρέπει, προσθέστε ελάχιστη κρέμα γάλακτος, χτυπώντας με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Όταν το μείγμα μας είναι έτοιμο, το καλύπτουμε με μεβράνη, η μεμβράνη να ακουμπάει την επιφάνεια της κρέμας, και την αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας για 4 με 5 ώρες μέχρι να πήξει. ΌΧΙ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ!! *
  2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε 3 ταψιά 23 εκ. έκαστο και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και  τα αφήνουμε στην άκρη.
  3. Φτιάχνουμε το παντεσπάνι, σε μπεν μαρί ζεσταίνουμε 100ml από το γάλα μαζί με τη σοκολάτα, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να σχηματιστεί ένα παχύρευστο σοκολατένιο γάλα. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά.
  4. Σε ένα μπωλ, προσθέτουμε το αλεύρι, αμυγδαλόψιχα, κακάο, μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Σε ένα μετρίου μεγέθους μπωλ, χτυπάτε με το μίξερ χειρός το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και γίνει κρεμώδες. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και τα αυγά ένα ένα κάθε φορά εναλλακτικά με μία κουταλιά της σούπας από το μείγμα αλευριου, για να μην μας “κόψει”.  όταν σχηματιστεί ένα ομογενοποιημένο μείγμα, προσθέτουμε το σοκολατένιο γάλα, και με μία σπάτουλα σιλικόνης προσθέτουμε το μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω.  Τέλος, προσθέτουμε το υπόλοπο γάλα.
  5. Μοιράστε το μείγμα στα τρία ταψάκια και ψήστε  25-30 λεπτά ή κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας. Μόλις είναι έτοιμο, αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά στα ταψιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
  6. Φτιάχνουμε την τούρτα μας. Σε μια πιατέλα βάζουμε το ένα παντεσπάνι κάτω, αλείφουμε μία παχιά στρώση κρέμας και συνεχίζουμε μέχρι τα υπόλοιπα παντεσπάνια και την υπόλοιπη κρέμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

*Η κρέμα μπορεί να μπει και την κατάψυξη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κρέμα για καπκεικς ή ακόμα και για τρουφάκια.

** Επίσης, τα παντεσπάνια μπορούν να καταψυχθούν για ένα μήνα, εφόσον είναι καλά τυλιγμένα σε μεμβράνη.

choco cake 3

chocolate almond cake 4

choco slice

 


Gluten free banana cream cake

When bananas ripen and dark spots appear, is something Anna doesn’t really like. So what’s better than making a dessert out of them? A classic American dessert with a little twist as usual. Easy to make, absolutely delicious, and light. Beautiful layers, packed with flavor. The more you let it in the fridge, the flavors blend together and  the better it gets!

We start with fluffy, moist cake. I used the same recipe I used for the  Grape almond cake      

I also incorporated my daughter’s animal cookies, pulverized them and gave a nice texture. You can use any kind of butter cookies. Slightly nutty from the Almond meal, I used Barney butter, almond meal for great texture.

Then we top it with easy, luscious homemade pastry cream. Arrange the sliced sweet bananas and finish it with light and airy whipped cream. I’m telling you people, that beauty is a crowd pleaser!

 

banana cream cake

banana cream cake pie

banana cream

 


BANANA CREAM CAKE

Servings: 9               Cooking time: 17 minutes               Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

 

  • 2 eggs,room temperature
  • 1/2 cup granulated sugar
  • 3/4 cup light olive oil
  • 1 cup plain yogurt (I used Greek yogurt)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • zest from an orange
  • 1 cup white rice flour
  • 1/2 cup corn starch
  • 1/4 cup Barney butter almond meal
  • 1/4 cup gluten free animal cookies, pulverized
  • 1 tbsp. baking powder
  • pinch of salt

For the filling and topping:

  • 2 ripe bananas,sliced
  • 1 cup heavy cream
  • 1/4 cup powdered sugar
  • 1/2 teaspoon vanilla extract

For the pastry cream:

  • 3 egg yolks
  • 3 cups whole milk
  • 1/2 cup sugar
  • 1/3 cup cornstarch
  • 1/4 tsp salt
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 tablespoon butter, unsaltedDIRECTIONS:
  1. Preheat oven at 350 F (180C) and line parchment paper on 9×9 (23×23 cm) square pan. Set aside.
  2. In a medium bowl,using a hand mixer beat together eggs and sugar for 2 minutes until pale and creamy.
  3. Add olive oil,yogurt,zest,vanilla extract and beat again.
  4. Add the dry ingredients to the egg mixture and whisk until well incorporate.
  5. Pour the batter into the pan and bake for 15 minutes. This cake tends to dry easily, so be aware.

While cake bakes prepare your pastry cream:

  1. In a medium bowl, beat egg yolks, stir in milk and whisk until incorporated.
  2. In a medium heavy pot,under medium heat add sugar, cornstarch and salt,whisk until mixed.
  3. Gradually pour the egg-milk mixture and whisk vigorously until cream thickens.
  4. When cream is ready, add vanilla extract and butter. Stir until butter melts, cover with cling film and let it cool down.
  5. In a small bowl with a hand mixer, beat heavy cream, powdered sugar and vnilla extract.

When cake is completely cooled down, pour pastry cream ontop and spread evenly. Arrange the banana slices on top and finally top it with the whipped cream.

Refridgirate for at least an hour, so flavors will blend together.

 


ΚΕΙΚ ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ ΜΠΙΣΚΟΤΟ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ

Μερίδες: 9               Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά            Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Ένα γλυκό γεμάτο γεύση με απολαυστικές στρώσεις κέικ, κρέμας και μπανάνας που θα σας κάνει να ζητάτε και άλλο!  

banana cream cake gf

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 κουπα κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3/4 φλιτζάνι ελαφρύ ελαιόλαδο
  • 1 κούπα απλό γιαούρτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • ξύσμα από ένα πορτοκαλι
  • 1 κούπα ρυζάλευρο
  • 1/2 κούπα κορνοφλάουρ
  • 1/4 κούπα αμυγδαλόψιχα
  • 1/4 κούπα μπισκότα βουτύρου τριμμένα σε σκόνη
  • 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • πρέζα αλάτι

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

  • 3 κρόκοι αυγών
  • 3 κούπες γάλα
  • 1/2 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1/3 κούπα κορνφλάουρ
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Για τη γέμιση και γαρνίρισμα:

  • 2 ώριμες μπανάνες, κομμένες σε φέτες
  • 1 κούπα κρέμα γάλακτος
  • 1/4 κούπα ζάχαρη άχνη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα τετράγωνο ταψί 23χ23 εκ. και αφηστε το στην άκρη.
  2. Σε ενα μπωλ,ανακατέυουμε τα ξηρά υλικα: το ρυζάλευρο,κορνφλάουερ,αμυδγαλόψιχα, τριμμένα μπισκότα, αλάτι,μπέικιν πάουντερ και αφήστε το στην ακρη.
  3. Σε ενα μεσαίου μεγέθους μπωλ,χτυπήστε με το μίξερ χειρός τα αυγα και τη ζάχαρη για δύο λεπτά εως ότου γίνουν ένα κρεμώδες μείγμα.
  4. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο,το γιαούρτι,το ξύσμα,τη βανίλια και χτυπήστε με το μίξερ μεχρι να ομογενοποιηθεί.
  5. Προσθέστε τα ξηρά υλικά και ξαναχτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  6. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά. Λόγω του ότι ο κάθε φούρνος ειναι διαφορετικός,καλό θα ήταν να παρατηρήσετε στα 14  λεπτά ψησίματος αν ειναι ετοιμο. Το συγκεκριμένο κέικ τίνει να ψήνεται γρήγορα. Μόλις ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Όσο ψήνεται το κέικ ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

  1. Σε ένα μεσαίο μπωλ, ανακατεύουμε τους κρόκους με το γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμ.
  2. Σε μία μεσαία κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, κορνφλάουρ και αλάτι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα για ένα λεπτό περίπου.
  3. Σιγά σιγα προσθέτουμε το μείγμα αυγού –γάλακτος και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Μόλις πήξει αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και εκχύλισμα βανίλιας. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει.
  4. Σε ένα μικρό μπωλ με το μίξερ χειρός χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας, μέχρι να πήξει.

Στρώνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής στο κεικ και προσπαθούμε να την απλώσουμε παντού. Προσθέτουμε τις φέτες μπανάνας και τη σαντιγύ.

Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

banana cream cake


Orange chocolate petit beurre cookies

Ever since I was diagnosed with celiac disease, my kitchen became my lab. Like anybody else, I got numerous failures and many successful recipes. One thing I always wanted to bake is homemade petit beurre cookies. These fragrant classic buttery cookies were my all time favorite cookies!

I remember when I was an intern, still living and working in Greece and I was passing by a cookie factory, plenty of bakeries and donut stands. I was lucky enough to work a day shift, and get all these beautiful aromas firsthand.

So, I decided to make some petit beurre cookies, but I wanted that classic shape of it and I found these amazing petit beurre cookie cutter. It comes in a tin box (I love tin boxes!) with chocolate molds, cookie cutter, and 5 recipes. One thing I learn is to read the instructions very well, and do not rush. It took me two times to achieve it because I didn’t read the easy-to-follow instructions and I was a bit impatient.

You will fall in love with these lovely cookies!

 

choco orange french cookies

french cookies

cookie dough cutter

 


ORANGE CHOCOLATE PETIT BEURRE COOKIES

Serving: 4-6               Baking time: 6-8 minutes              Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 5.6 oz (160 grams) gluten free all purpose flour
  • 3.5 oz (100 grams) chilled butter, cut in small cubes
  • 2.3 oz (65 grams) light brown sugar
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1 large egg, room temperature
  • 8.8 oz (250 grams) milk or semi-sweet chocolate

 

DIRECTIONS:

To make the cookie:

  1. In a food processor, add the flour and chilled butter. Mix until the flour looks like breadcrumbs.
  2. Add the sugar, orange zest and egg and mix until dough looks like a little bowl, without sticking in the wall of the food processor.
  3. Wrap dough in food membrane and chill for about 1 hour.
  4. To bake, preheat oven to 350 F (180 C) and line parchment paper in a cookie sheet. Roll the dough to 0.11 inches (3mm) thickness o n a lightly floured surface. Cut out the cookies using the cookie stamps and place them on the cookie sheet.
  5. Place on the middle shelf of the oven and bake approximately 6-8 minutes, until lightly golden. Transfer cookies to a cooling rack to cool.
  6. Melt chocolate in a bain-marie (double boiler). Stir until chocolate is melted and remove from heat.
  7. Using a teaspoon fill in the molds until they’re full. Allow to cool for 10 minutes then place in the fridge until hardened.
  8. Once hard, gently remove chocolate toppings and trim with a knife. Repeat the process until you have enough toppings for all the cookies.
  9. To attach chocolate to the cookie, simply take some of the melted chocolate and spread it on top of the cookie and press the chocolate toppings on top.

TIP: If you find the chocolate toppings a bit difficult you can pour melted chocolate onto a parchment paper lined cookie sheet and follow the same instructions. OR you can make chocolate filling:

Bring in a boil 5.6 oz (160 grams) heavy cream and pour it on top of the chocolate chips. Stir until smooth and let it cool down. Then spread some of the filling in have of the cookies and top them with the other half. There you have it, chocolate filled petit beurre cookies.

 


ΣΠΙΤΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΠΤΙ ΜΠΕΡ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Σπιτικά μπισκότα χωρίς γλουτένη. Μπισκότα που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι, βουτυρένια με γεύση πορτοκάλι και σοκολάτα. Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες εκτέλεσης της συνταγής. Σας παραθέτω δύο εναλλακτικούς τρόπους.

Μερίδες: 4-6           Χρόνος ψησίματος: 6-8 minutes    Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

petite beurre cookies

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 160 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
  • 100 γραμμάρια κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 65 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 μεγάλο αυγό, θερμοκρασία δωματίου
  • 250 γραμμάρια κουβερτούρα γάλακτος ή ημίγλυκη*

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Βάζουμε στον πολυκόφτη, το αλεύρι και το κρύο βούτυρο. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμος ή τριμμένη φρυγανιά.
  2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ξύσμα πορτοκαλιού, το αυγό και χτυπάμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα και να είναι σε μορφή μπάλας.
  3. Τυλίγουμε τη ζύμη σε  μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για μία ω´ρα να σφίξει.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μεγάλο τετράγωνο ταψί. Με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη πάχους περίπου  3mm σε μία καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Η ζύμη πρέπει να είναι κρύα, διότι το βούτυρο θα λιώσει και τα μπισκότα θα απλώσουν.
  5. Με ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο κουπατ 5 εκ. κόβουμε τα μπισκότα, τα τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 6 με 8 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν ένα ελαφρώς χρυσό χρώμα.
  6. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλα.
  7. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Λόγω του ότι είναι δύσκολο να βρεθούν τέτοιες θήκες μπορείτε να ακολουθείσετε την εξής διαδικασία:  μπορείτε να απλώσετε τη λιωμένη σοκολάτα σε ένα τετράγωνο ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αφήστε τη για 10 λεπτά να κρυώσει και βάλτε τη στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει η σοκολάτα, απλά προσπαθείστε να κόψετε τη σοκολάτα σε κομμάτια μικρότερα των 5 εκ. Η σοκολάτα θα πρέπει να είναι λεπτή, όχι χοντροκομμένη.
  8. *Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε γέμιση σοκολάτας και να παραλλείψετε την πρώτη διαδικασία. Σε μία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 160 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και μόλιες βράσει αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε πάνω από τη σοκολάτα. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και αλείφουμε τα μισά μισά μπισκότα και σκεπάζουμε με τα άλλα μισά.
  9. Όποιο τρόπο και να επιλέξετε θα είναι το ίδιο νόστιμα!

french cookies

choco orange french cookies


Soft double chocolate pistachio cookies

There is not such a thing as “too much chocolate”. Today is cheat day! Everybody loves cookies, especially chocolate chip cookies! But what about double chocolate cookies with pistachios? Yes, you’ve read right, is not a typo!

This is Anna’s inspiration. She was craving chocolate chip cookies and I couldn’t refuse… (Why traumatize a kid’s soul? That’s probably an excuse!) She opened the pantry and she said: ” Mama, why don’t we add some melted chocolate and some pistachios? They look so green and yummy!” And the baking experiment was begun! Fortunately, it was successful and cookies were devoured within few hours.

Soft, chocolatey, nutty with a citrucy kick. These cookies will steal your heart and will make you ask for more!

fystiki

panoramic-choco-pistachio-cookies

pistachio-choco-cookies

 

choco-kookies

pistachio-choco-cookies

fystiki-choco-cookies


SOFT DOUBLE CHOCOLATE PISTACHIO COOKIES

Yields: 6-8 servings             Baking time: 15-20 minutes          Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1/4 cup butter, melted and cooled
  • 3/4 cup light brown sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1 cup gluten-free flour, for baking
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon baking soda(gluten-free)
  • 1 teaspoon baking powder (gluten free)
  • 1/2 cup semi-sweet chocolate chips, melted
  • 1/2 cup semi-sweet chocolate chips
  • 1/3 cup pistachios

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F (180 C). Line a cookie sheet pan with a parchment paper and set aside.
  2. In a medium bowl, add the melted and cooled butter, brown sugar, orange zest and, vanilla. Whisk until creamy and well combined.
  3. Add the melted chocolate chips and stir well.
  4. Finally, add the dry ingredients, chocolate chips, and pistachios.
  5. Cover batter with a film and refrigerate for 20-30 minutes, or until the batter is harder but still pliable.
  6. Take the batter out of the fridge and scoop into the pan, gently press very lightly and bake for 15-20 minutes At 15 minutes baking make the toothpick test, as each oven works differently.
  7. Let cool completely.

 


ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ

Μερίδες: 6-8        Χρόνος ψησίματος: 15–20 λεπτά                Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μαλακά, αφράτα σοκολατένια μπισκότα με φυστίκια Αιγίνης!

choco-kookies

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/4 κούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3/4 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη, για ζαχαροπλαστική
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (χωρίς γλουτένη)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (χωρίς γλουτένη)
  • 1/2 κούπας σταγόνες σοκολάτας ή κουβερτούρα λιωμένη
  • 1/2 κούπας σταγόνες σοκολάτας ή κουβερτούρα κομμένη σε κομματάκια
  • 1/3 κούπας φυστικια Αιγίνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μακρόστενο ταψί και αφήστε το στην άκρη.
  2. Σε ένα μέτριο μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα μας κρεμώδης και ομογενοποιημένο.
  3. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά.
  4. Τέλος, προσθέστε τα ξηρά συστατικά,τα κομματάκια σοκολάτας και τα φυστίκια.
  5. Καλύψτε το μείγμα με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 20 με 30 λεπτά, εως ότου σκλυρήνει, αλλαπαραμένει εύπλαστο.
  6. Με ένα σκουπ, πάρτε λίγη από τη ζύμη,τοποθετείστε τη  στο ταψί, πατήστε ελαφρά με το χέρι  και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Στα 15 λεπτά κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας,καθώς ο κάθε φούρνος είναι διαφορετικός.
  7. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Healthy fudgy coconut brownies

Sometimes, I wonder if I’m really addicted to chocolate, and I kind of think I am.  It was about time, though to cut off some carbs because I consume 3 to 4 times more than I should. What to say, that girl loves batter and dough!

While I was trying to satisfy my sweet tooth and my healthier lifestyle, I made this incredibly awesome, fudgy and easy gluten free sweet potato brownies with creamy almond butter, natural coconut oil, and nutty almond flour. Fo such a delicate and scrumptious recipe, I’m using  Cocoa and coconut Barney butter, the creamy and smooth texture with the addition of cocoa and the prevalent coconut could only elevate these brownies!

If my picky eaters loved it, so will you! The drizzle on top is something a bit extra because it was a little bit bare sitting lonely (Not really, but I really had to make it!)

 

sweet potato brownies

sweet brownies

sweet potato browniez


FUDGY COCONUT BROWNIES

Yields: 8             Baking time: 25 minutes               Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 4 ounces peeled sweet potato, boiled or baked
  • 1 cup Barney Butter almond meal
  • 7 tbsp raw cacao powder
  • 1/4 cup melted coconut oil
  • 1/4 cup  cocoa+coconut almond butter
  • 6 tbsp honey
  • 4 eggs, room temperature
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1 ½ tsp pure vanilla extract

For the drizzle:

  • 2 teaspoons cocoa+coconut almond butter
  • 1 teaspoon honey
  • 1 1/2 teaspoon coconut oil

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F. Line an 8×8 baking pan with parchment paper and set aside.
  2. Puree the sweet potato using an immersion blender or food processor and let it cool slightly.
  3. In a large bowl beat the eggs with honey.
  4. Add the coconut oil and almond butter and mix.
  5. Add the sweet potato puree, vanilla extract, and orange zest and mix to combine.
  6. Add the almond meal and mix to combine.
  7. Add the cacao powder and mix well.
  8. Pour the batter into prepared baking pan and bake for 20-25 minutes. Do not overcook brownies. They should be slightly springy on the outside but still gooey in the middle.
  9. Leave the brownies to cool in the pan then turn out, remove the baking parchment and cut into 8 pieces.
    For the drizzle, combine the almond butter and honey. Drizzle the mixture over the brownies and serve.

ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΑ ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ

Μερίδες: 8              Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά       Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Αφράτα μπράουνις με γεύση καρύδα, που θα σας κάνει να ζητάτε και άλλο!

sweet potato brownies

ΥΛΙΚΑ:

  • 115 γραμ. γλυκοπατάτα, βραστή ή ψημένη στο φούρνο (περίπου μία μέτρια γλυκοπατάτα)
  • 1 κούπα αλεύρι αμυγδάλου
  • 7 κουταλιές της σούπας κακάο, χωρίς γλουτένη
  • 1/4 κούπα λιωμένο λάδι καρύδας
  • 1/4 κούπα αμυγδαλοβούτυρο ( αν δεν εχετε αμυγδαλοβούτυρο μπορείτε νατο αντικαταστείσετε με φυστικοβούτυρο ή προσθέστε ακόμη 1/4 λάδι καρύδας,συνολικά δηλαδή 1/2 κούπα λάδι καρύδας)
  • 6 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 4 αυγά,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

 

Για το γλάσο:

  • 2 κουταλιές της σούπας αμυγδαλοβούτυρο (ή 1 ½ κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας και 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο σε σκόνη)
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μικρό τετράγωνο ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Λιώνουμε τη γλυκοπατάτα στο μπλέντερ ή στο μούλτι μέχρι να γίνει πουρές και τον αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
  3. Σε ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε με ένα σύρμα τα αυγά με το μέλι.
  4. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι καρύδας και το αμυγδαλοβούτυρο (αν έχουμε) και ανακατεύουμε.
  5. Προσθέτουμε τη γλυκοπατάτα,το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
  6. Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου και το κακάο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  7. Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί και ψήνουμε για 25 λεπτά. Δε το ψήνουμε περισσότερο από όσο πρέπει, τα μπράουνις θα είναι μαλακά στη μέση,αργότερα θα σφίξει.
  8. Αφήστε το μπράουνις να κρυώσει και κόψτε το σε 8 κομμάτια.

 

Για το γλάσο: απλά ανακτέψτε όλα τα υλικά και περιχύστε.

 


Tsoureki-Greek Easter sweet bread (gluten free)

Look at this beauty! I’m not the kind of person who toots her own horn, but seriously doesn’t it look amazing? Fluffy, buttery and filled with chocolate, this tsoureki will steal your heart!

The best part is, it has the same texture as brioche, a french buttery sweet bread that has a special place in my heart. Tsoureki is close to challah and the Italian Easter bread. The only difference is the addition of spices, such as masticha and mahlab (ground kernels of cherry stones) unknown to most Americans and Europeans, but makes the whole difference!

I remember my mom making tsourekia and waiting for hours anticipated, without appreciating her valiant effort of spending more than 4 hours to bake us our favorite sweet bread. Sorry, mom!

For such a delicate recipe I’m using Bob’s Red Mill 1 to 1 gluten free baking flour. Is the only brand that satisfies our picky taste buds and can replace wheat flour. It gives a great texture and you cannot make a difference.  Floral and buttery, fluffy brioche or tsourekia, perfect for Easter or with your coffee.

 

brioche choco


CHOCOLATE FILLED TSOUREKI (GREEK EASTER BREAD)

Makes: 3 small loaves or 1 big             Cooking time: 40-45 minutes     Difficulty: medium

 

INGREDIENTS:

  • 2 teaspoons instant (bread machine) yeast
  • 1 tablespoon + 2 teaspoons granulated sugar
  • 3/4 cup + 2 tablespoons + 1¾ teaspoons warm water, at 75°F/23.8°C
  • 3 cups (400 grams) gluten-free 1 to 1 baking flour
  • 1 1/2 teaspoon kosher salt
  • juice and zest from half an orange
  • 3 eggs and  1 yolk
  • 1/4 cup (80 grams)  honey
  • 3.5 ounces (100 grams – 7 tablespoons) unsalted butter, melted and cooled
  • 1/2 teaspoon ground  masticha
  • 1 teaspoon machlepi powder(or mahlab, found in Middle Eastern stores)
  • 1 egg for the egg wash

For the filling:

  • 2/3 cup semi-sweet chocolate chips

 

INSTRUCTIONS:

  1. Combine the yeast and sugar in a small bowl. Stir in the warm water, and set in a warm place for 10 minutes. The mixture will be foaming and bubbly.
  2. Combine the flour and salt in the bowl of a stand mixer fit with the paddle attachment.  In a medium bowl, whisk together the eggs, orange juice and zest, mahlab powder, masticha, yolk, honey, butter, and proofed yeast mixture.
  3. Add the egg mixture to the flour in a steady stream with the mixer running on low. Increase the speed to medium and mix the dough for 10 minutes. It will be very silky, almost like a cake batter.
  4. Scrape down the sides of the bowl and cover it with plastic wrap. Allow it to rise in a warm place for an hour, the dough should about double in size.
  5. Using a rubber spatula, deflate the dough, turning it over a few times in the bowl. Scrape down the sides of the bowl, recover the bowl with plastic wrap, and refrigerate for 2 hours.
  6. Spray a loaf pan with nonstick spray. Fill up half way of the pan, add the chocolate chips and the top it with the rest of the dough.Brush with the egg wash and sprinkle with a little bit of sugar or some salt if you like. Set the pan somewhere warm for 40 minutes. You want the dough to rise and spread – but it will not double, so don’t let it sit for longer waiting for that.
  7. When you have about 10 minutes left of rising time, heat up your oven to 350°F. Bake your rolls for 40-45 minutes. You want the top to be golden and a toothpick to come out clean when it is inserted into the middle.
    Transfer to a cooling rack to cool completely.

ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Μερίδες: 4 με 6           Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μαλακό, βουτυρένιο και αρωματικό  γλυκο τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα. Θα τα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

choco brioche

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά, χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλιά της σούπας +2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3/4 κούπας + 2 κ + 1¾ κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (όχι καυτό!)
  • Περίπου 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • χυμό και ξύσμα από μισό πορτοκάλι
  • 3 αυγά και 1 κρόκο,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κούπα (80 γραμ) μέλι
  • 100 γραμ. αγελαδινό βούτυρο,λιωμένο. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα,σε σκόνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι σε σκόνη
  • 1 αυγό για το  άλλειμμα.

Για τη γέμιση:

  • 3/4 κούπας ημίγλυκη (ή γάλακτος) κουβερτούρα ή σταγόνες σκοκολάτας.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μικρό μπωλ,συνδυάζουμε τη μαγιά, ζάχαρη και νερό. Αναδεύμουμε και το αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και αφρίσει.
  2. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Σε ένα μεσαίο μπωλ, ρίχνουμε τα αυγά,το μαχλέπι,τη μαστίχα, τον κρόκο αυγού, το λιωμένο βούτυρο,χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού,μέλι και τη μαγιά.
  3. Προσθέτουμε το μείγμα αυγού στο αλεύρι σιγά σιγά σε χαμηλή ροή και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Αυξάνουμε σταδιακά την ταχύτητα στη μεσαία και χτυπάμε για 10 λεπτά. Το μείγμα θα μοιάζει με πηχτή ζύμη για κέικ.
  4. Με μια λαστιχένια σπάτουλα ξύστε τις άκρες του μπωλ,καλύψτε το με μία μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για μία ώρα. Η ζύμη θα διπλασιαστεί.
  5. Με μια λαστιχένια σπάτουλα, ξεφουσκώστε τη ζύμη και ανακατέψτε τη από κάτω προς τα πάνψ απαλά 2 με 3 φορες. Καλύψτε ξανά το μπψλ με τη μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
  6. Μετά από 2 ώρες,βγάλτε το από το ψυγείο. Βουτυρώστε καλά μία μακρόστενη φόρμα για κέικ. Προσθέστε το μισό μείγμα για το μπριος, προσθέστε τη σοκολάτα και ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα μπριος.
  7. Αλλείψτε με το χτυπημένο αυγό,πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη και αφήστε το στην άκρη για 40 λεπτά σε ζεστό μέρος. Η ζύμη θα απλωθεί και θα φουσκώσει ελαφρά,αλλά δε θα διαπλασιαστεί. Τα τελευταία 10 λεπτά, ανάψτε το φούρνο στους 180 βραθμούς.
  8. Ψήστε το για  40-45 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

∗Το κάθε αλεύρι χωρίς γλουτένη ειναι διαφορετικό. Για τη συγκεκριμένη συνταγή διαλέξτε αλεύρι για ψωμί,κατάλληλο για τσουρέκια και παρόμοιες ζύμες.

 

 

 

 

 

 

 

 


TIRÓPITA (CHEESE HAND PIES)

Today’s recipe is an homage to my childhood, like most of my recipes. Traditionally, tiropita is a usually a phyllo dough feta cheese pie. Sometimes, though, a different type of cheese is included. Today, I’m using my flaky, buttery pie crust dough and the results were nothing short of amazing!

My favorite cheese besides feta cheese is Irish cheese a nutty sharp cow’s milk cheese with a little bit of sweetness for a perfect balance. European cheeses and dairy products in general, are a tad much tastier and better quality wise, than American cheeses. Sorry my American friends, no offense, is just that my taste buds are a bit picky sometimes!

Flaky, addictive buttery cheese hand pies with the bright herbal note of thyme to balance the fat from the dairy. Everybody will fall in love with these little beauties!

 

tiropita

tiropitaki

tyropita

TIRÓPITA (CHEESE HAND PIES)

Makes: 10 small hand pies    Cooking time: 18 minutes      Difficulty: easy

INGREDIENTS:

For the dough:

  • 1 1/2 cups gluten-free all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 cup (2 sticks) cold unsalted butter, cut into cubes
  • 1/2 cup cold sour cream

For the filling:

  • 7 oz. (200 gram) feta cheese, crumbled
  • 2 oz (55 gram) Dubliner Irish cheese (or hard cheddar)
  • pinch of salt and pepper
  • 1/2 teaspoon thyme or oregano
  • 1 egg, room temperature

Sesame seeds for a sprinkle.

 

INSTRUCTIONS:

Make the dough:

  1. In a food processor add flour, salt, and baking powder.
  2. Add the cubed butter into the flour and pulse few times until the mixture looks like wet sand.
  3. Add in the sour cream don’t worry if the dough becomes wet. Then turn the dough out onto a well-floured work surface.
  4. Knead the dough a few times until it comes together, adding more flour, 1 teaspoon at a time, if the dough is too sticky to handle. Roll the dough into an 8×10-inch (20×25 cm) rectangle and dust both sides with flour before folding it into thirds as if you were folding a letter.
  5. Rotate the dough 90º and roll it out again into an 8×10-inch (20×25 cm) rectangle. Repeat once more then wrap it in plastic wrap and refrigerate it for at least 30 minutes while you make the filling.

Make the filling:

In a small bowl beat the egg and set aside. In a medium bowl add feta cheese, Dubliner cheese, salt, pepper, and thyme. Add half of the beaten egg and mix all the ingredients.

Assemble the pies:

  1. Preheat the oven to 425ºF (220 C)
  2. Remove the dough from the refrigerator and roll it out to a 14×14-inch (35×35 cm) square. Always floured surface.
  3. Using a 2.5-inch (6 cm) circular cookie cutter or cup, cut out as many circles as possible. Re-roll the scraps and continue cutting out circles until you run out of dough.
  4. Place the dough circles on a parchment paper-lined cookie sheet. Spread a portion of the cheese filling the centers of half of the dough circles leaving a border around the edges.
  5. Place a second dough circle atop each filled circle then use a fork or just your finger, to seal the edges of each pie. Add a teaspoon of water to the remaining half egg to make an egg wash. Brush each pie with the egg wash, and sprinkle with sesame seeds on top.
  6. Bake the pies for about 15-18 minutes, or until they’re golden brown.
  7. Remove the pies from the oven and allow them to rest for 10 minutes before serving.
  8. Repeat the filling and baking process with the remaining dough circles

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Μικροί και μεγάλοι λαχταράμε τις σπιτικές τυρόπιτες. Θυμάμαι τη μητερα μου να μου φτιάχνει τυροπιτάκια, δυστυχώςστην πορεία διαγνώστηκα με κοιλιοκάκη και έπρεπε ναά αξλλψ όλες τις διατροφικές μου συνήθειες. Τα σημερινά τυροπιτάκια ειναι αφράτα και η ζύμη θυμίζει κουρού. 

tiropita

Μερίδες: 10               Χρόνος ψησίματος: 18 λεπτά           Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

Για τη ζύμη:

  • 1 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κούπα κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
  • 1/2 κούπες κρύα ξινόκρέμα ή γιαούρτι

Για τη γέμιση:

  • 200 γραμμ. φέτα τριμμένη
  • 55 γραμμ. ρεγκάτο τριμμένο
  • μία πρέζα αλάτι και πιπέρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη
  • 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
  • σουσάμι για πασπάλισμα,χωρίς γλουτένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κάντε τη ζύμη:

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι,το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
  2. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους βούτυρο και τρίψτε με τα δάχτυλά σας για ενωθεί το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο.
  3. Ανακατέψτε τη ξινόκρεμα ή γιαούρτι, μην ανησυχείτε αν η ζύμη φαίεται πολυ υγρή. Στη συνέχεια, τοποθετείστε την ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
  4. Ζυμώνουμε τη ζύμη μερικές φορές , προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού,αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδες. Ανοίγουμε τη ζύμη σε 20 × 25 εκ. ορθογώνιο και πασπαλίζουμε με αλεύρι και τις δύο πλευρές. Διπλώνουμε τη ζύμη σε τρίτα.
  5. Περιστρέψτε τη ζύμη 90º και ανοίξτε και πάλι τη ζύμη σε 20 × 25 εκ.ορθογώνιο. Επαναλάβετε για άλλη μια φορά, στη συνέχεια, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
    Για να φτιάξουμε τη γέμιση:

Σε ένα μικρό μπωλ χτυπάμε το αυγό. Σε ένα μεσαίο μπωλ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι όλα τα υλικά και το μισό χτυπημένο αυγό, μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Τελειοποιώντας τα τυροπιτάκια:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και το αφήνουμε στην ακρη.
  2. Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο και με ένα κουπάτ 6 εκ. περίπου,σχηματίζουμε κύκλους. Θέμουμε να έχουμε ζυγό αριθμό κύκλων.
  3. Προσθέτουμε μία κουταλιά από τη γέμιση στους μισούς κύκλους και τοποθετείστε από πάνω άλλον ένα κύκλο ταρτας.
  4. Προσθέστε 1 κουταλιά του γλυκού  νερό  στο αυγό και με το πινέλο αλλείψτε τα τυροπιτάκια και πασπαλίστε με το σουσάμι.
  5. Ψήστε για 15-18 λεπτά.Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει μέσα στο ταψί για 10 λεπτά.

Chocolate almond butter fudge pie pops

 

This whole month makes me think of chocolate. I mean… I don’t need a specific month to think of chocolate. I love chocolate and she loves me back! I have so many chocolate recipes in my mind.

One of my favorite flavor combinations is chocolate-almond with a floral note of orange. So today we’re a little bit nutty! Not just any kind of almond filling but almond fudge filling. Oh yes my friends!

 

 

choco-pops

The pie crust is so flaky and moist almost reminds me of brownie. Once you sink your teeth into you find the nutty fruity fudge love waiting for you impatiently!

Trust me you’ll fall in love with those little fellas!

pie-popz

choco-pie-popz


CHOCOLATE ALMOND BUTTER FUDGE PIE POPS

Makes: 5 small pie pops              Baking time: 16 minutes    Difficulty: easy

INGREDIENTS:

For the dough:

  • 1 1/2 cups gluten-free all-purpose flour
  • 2 Tablespoons cocoa powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 cup (2 sticks or 225 grams) cold unsalted butter, cut into cubes
  • 1/2 cup cold sour cream

For the filling:

  • 1 cup unsweetened creamy almond butter
  • 2 tablespoons butter softened
  • 2 tablespoons powdered sugar
  • 2 teaspoon vanilla extract
  • 1 teaspoon orange zest

INSTRUCTIONS:

Make the dough:

  1. In a food processor add flour, cocoa powder, salt, and baking powder.
  2. Add the cubed butter into the flour and pulse few times until the mixture looks like wet sand.
  3. Add in the sour cream don’t worry if the dough becomes wet. Then turn the dough out onto a well-floured work surface.
  4. Knead the dough a few times until it comes together, adding more flour, 1 teaspoon at a time, if the dough is too sticky to handle. Roll the dough into an 8×10-inch (20×25 cm) rectangle and dust both sides with flour before folding it into thirds as if you were folding a letter.
  5. Rotate the dough 90º and roll it out again into an 8×10-inch (20×25 cm) rectangle. Repeat once more then wrap it in plastic wrap and refrigerate it for at least 30 minutes while you make the filling.

Make the almond fudge filling:

In a small bowl add all the ingredients and mix very well with a spoon or a spatula until well incorporated.

Assemble the pies:

  1. Preheat the oven to 425ºF (220 C)
  2. Remove the dough from the refrigerator and roll it out to a 14×14-inch (35×35 cm) square. Always floured surface.
  3. Using a 2.5-inch (6 cm) circular cookie cutter or cup, cut out as many circles as possible. Re-roll the scraps and continue cutting out circles until you run out of dough.
  4. Place the dough circles on a parchment paper-lined cookie sheet. Spread a portion of the Almond butter fudge in the centers of half of the dough circles leaving a border around the edges. Put a lollipop stick (or a wooden popsicle stick) at the bottom of the pie circle.
  5. Place a second dough circle atop each filled circle then use a fork or just your finger, to seal the edges of each pie. Whisk together the egg with the water to make an egg wash. Brush each pie with the egg wash, and using a sharp knife, cut two or three vents on the top of each pie.
  6. Sprinkle the pies with crystal sanding sugar.
    Bake the pies for about 15-18 minutes, or until they’re golden brown.
  7. Remove the pies from the oven and allow them to rest for 10 minutes before serving. Drizzle with some caramel sauce on top.
  8. Repeat the filling and baking process with the remaining dough circles.

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΣΕ ΣΤΙΚ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

Μερίδες:5       Χρόνος ψησίματος: 16 λεπτά             Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μη σας ξεγελά η σοκολάτα και η καραμέλα,τα συγκεκριμένα ταρτάκια είναι απολαυστικά χωρίς πολύ ζάχαρη που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι! Σοκολατένια ταρτάκια με γέμιση αμυγδάλου που θα ικανοποιήσουν και τον πιο εκλεπτισμένο ουρανίσκο!

pie-popz

ΥΛΙΚΑ:

Για τη ζύμη:

  • 1 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο,χωρίς γλουτένη
  • 1 κούπα κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
  • 1/2 κούπες κρύα ξινόκρέμα ή γιαούρτι

Για τη γέμιση:

  • 1 κούπα κρεμώδες αμυγδαλοβούτυρο (ή φυστικοβούτυρο)*
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη,χωρίς γλουτένη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

Επίσης θα χρειαστούμε:

  • Στικς για γλυφιτζούρια ή ξυλάκια για παγωτό
  • 1 αυγό
  • Σως καραμέλας (προεραιτικό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κάντε τη ζύμη:

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, το κακάο,το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
  2. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους βούτυρο και τρίψτε με τα δάχτυλά σας για ενωθεί το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο.
  3. Ανακατέψτε τη ξινόκρεμα ή γιαούρτι, μην ανησυχείτε αν η ζύμη φαίεται πολυ υγρή. Στη συνέχεια, τοποθετείστε την ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
  4. Ζυμώνουμε τη ζύμη μερικές φορές , προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού,αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδες. Ανοίγουμε τη ζύμη σε 20 × 25 εκ. ορθογώνιο και πασπαλίζουμε με αλεύρι και τις δύο πλευρές. Διπλώνουμε τη ζύμη σε τρίτα.
  5. Περιστρέψτε τη ζύμη 90º και ανοίξτε και πάλι τη ζύμη σε 20 × 25 εκ.ορθογώνιο. Επαναλάβετε για άλλη μια φορά, στη συνέχεια, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Για να φτιάξουμε τη γέμιση αμυγδάλου:

Πολύ απλά σε ένα μικρό μπωλ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Τελειοποιώντας τα ταρτάκια:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και το αφήνουμε στην ακρη.
  2. Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο και με ένα κουπάτ 6 εκ. περίπου,σχηματίζουμε κύκλους.  Θέμουμε να έχουμε ζυγό αριθμό κύκλων.
  3. Προσθέτουμε μία κουταλιά από τη γέμιση στους μισούς κύκλους.Τοποθετείστε τα στικσ για γλυφιτζούρια ή για ξυλάκια παγωτό και τοποθετείστε από πάνω άλλον ένα κύκλο ταρτας.
  4. Σε ενα μικρο μπολ χτυπήστε το αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό και με το πινέλο πασπαλίστε τις άκρες της τάρτας.
  5. Ψήστε για 15-18 λεπτά.Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει μέσα στο ταψί για 10 λεπτά. Πασπαλίστε με σως καραμέλας.

Orange carrot oat muffins

 

What a better way to start your day with a healthy breakfast? As I was trying to bake something cake-y yet healthy and delicious,to satisfy my sweet tooth, I found this amazing recipe that reminds me my mom’s carrot cake.

Fluffy,fragrant packed with flavor and the kick of  subtle spices,all blend beautifully together in perfect harmony. I couldn’t let this little fellas “undressed”,so I made a Greek yogurt glaze to compliment them and the results were stunning!

These muffins will please the pickiest kids,no matter how small or big they might be. A great way to make your little ones eat their veggies!

carrot-muffin-pan

carrot-orange-muffin

carrot-muff

CARROT ORANGE OAT MUFFINS WITH YOGURT GLAZE

Yields: 12                       Cooking time: 13 minutes              Difficulty: easy

Adapted by Cookie and Kate

INGREDIENTS:

  • 1 cup gluten free oat flour
  • ¾ cup white rice flour
  • 2 tablespoons baking powder
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • ½ teaspoon baking soda
  • ½ teaspoon salt
  • ½ teaspoon ground ginger
  • ¼ teaspoon ground nutmeg
  • 2 cups peeled and grated carrots* (approximately  3 large or up to 6 small/medium)
  • 1 tablespoon orange zest
  • ½ cup roughly chopped walnuts
  • ⅓ cup melted coconut oil or extra-virgin olive oil
  • 1/2 cup honey or maple syrup
  • 2 eggs,  at room temperature
  • 1 cup plain Greek yogurt
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 tablespoon turbinado sugar (also called raw sugar), for sprinkling on top

For the glaze:

  • 1/2 cup yogurt
  • 1/3 cup powdered sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven to 425 degrees Fahrenheit. Place 12 muffin cups on your muffin tin. Set aside.
  2. In a large mixing bowl, combine the both types of gluten free  flour, baking powder, cinnamon, baking soda, salt, ginger and nutmeg. Blend well with a whisk. In a separate, small bowl, add the grated carrots,orange zest,1 teaspoon flour, chopped walnuts and stir to combine.
  3. In a medium mixing bowl, combine the oil and maple syrup and beat together with a whisk. Add the eggs and beat well, then add the yogurt and vanilla and mix well.
  4. Pour the wet ingredients into the dry and mix with a big spoon, just until combined (a few lumps are ok). Divide the batter evenly between the 12 muffin cups. Sprinkle the tops of the muffins with turbinado sugar.
  5. Bake muffins for 13 minutes, or until the muffins are golden on top and a toothpick inserted into a muffin comes out clean.
  6. Place the muffin tin on a cooling rack to cool.
  7. In a small bowl stir yogurt,vanilla extract and powdered sugar and drizzle on top.

ΜΑΦΙΝΣ ΚΑΡΟΤΟ-ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Μερίδες: 12             Χρόνος ψησίματος: 13 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Υγιεινά μάφινς με καρότο και πορτοκάλι που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι! Ένας εναλλακτικός τρόπος να δώσετε στα παιδιά λαχανικά. Αφράτα, και ευωδιαστά!

muffins

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κούπα αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη
  • 3 ⁄ 4 κούπας ρυζάλευρο
  • 1 κουταλιά της σούπας baking powder
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα σε σκόνη
  • ½κουταλάκι του γλυκού baking soda
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 2 κούπες καθαρισμένα και τριμμένα καρότα * (περίπου 3 μεγάλα ή 6 μικρά /μεσσαία)
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
  • ½ κούπα χοντροκομμένα καρύδια
  • ⅓ κούπας λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο
  • 1/2 κούπας μέλι ή σιρόπι σφένδαμου
  • 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα γιαούρτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη για πασπάλισμα πριν το ψήσιμο
    Για το γλάσο:
  • 1/2 κούπα γιαούρτι
  • 1/3 κούπα ζάχαρη άχνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Σε ένα ταψί για μάφινς,τοποθετούμε χάρτινες θήκες για μάφινς και αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα μεγάλο μπωλ,ανακατεύουμε τα δύο είδη αλευριού χωρίς γλουτένη,το baking powder,την κανέλλα, baking soda,αλάτι , το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο.Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα. Σε ένα ξεχωριστό,μικρό μπωλ, προσθέστε τα καρότα,το ξύσμα πορτοκαλιού,1 κουταλιά αλεύρι χωρίς γλουτένη,τα καρύδια και ανακατέψτε καλά.
  3. Σε ένα μεσαίο μπωλ, ανακατέψτε το λάδι καρύδας ( ή ελαιόλαδο) το μέλι και χρτυπήσετ το με το σύρμα. Προσθέστε τα αυγά,το γιαούρτι και τη βανίλια. Ανακατέψτε καλά.
  4. Προσθέστε τα υγρά υλικά στο μείγμα αλευριού −μπαχαρικών και ανακατέψτε καλά με ένα μεγάλο κουτάλι,μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
  5. Αδειάστε το μείγμα στις θήκες,πασπαλίστε με την καστανή ζάχαρη και ψήστε για 13 λεπτά ή μέχρι τα μάφινς να χρυσίσουν. Μπορείτε επίσης να κάνετε το τεστ της οδοντογλυφίδας.
  6. Αφήστε τα να κρυώσουν.
  7. Σε ένα μπωλ,ανακατέψτε όλα τα υλικά για το γλάσο και περιχύστε το πάνω από τα μάφινς όσο εσείς επιθυμείτε.

 


Tomato,feta and basil breadsticks

tomato-basil-breadsticks

It’s been moment that I’m getting obsessed with a type of food that I haven’t  had in ages,because of my celiac and getting very persistent into making it happen!

Lately,I was thinking of making breadsticks,I’ve tried few recipes without any success. Luckily,I found this recipe from an amazing  Greek food blog and I was so happy to finally taste delicious breadsticks! The dough is the closest I found to the original breadsticks.

I’ve adapted to my personal taste by adding tomato,basil and feta cheese, mediterranean  flavors that everybody will love!

tomatoes


TOMATO,FETA AND BASIL BREADSTICKS

Makes: 10 breadsticks            Baking time: 12 minutes           Difficulty: easy

Adapted by: Not an ordinary mum

INGREDIENTS:

  • 2 teaspoons gluten free  dry yeast
  • 2 tablespoons lukewarm water
  • 1 cup almond meal
  • 1/2 cup tapioca starch
  • 1 egg,room temperature
  • 3/4 teaspoon salt
  • 1 tablespoon tomato paste
  • 1 tablespoon fresh basil,julienned
  • 1/4 cup feta cheese,shredded
  • 1 tablespoon olive oil

 

DIRECTIONS:

  1. In a medium bowl add lukewarm water and yeast,stir and let it sit for 5 minutes until foam appears.
  2. Add egg,tomato paste,basil and feta   and beat until well incorporated.
  3. In a medium bowl,add salt,almond meal and tapioca starch,stir to combine and set aside until need.
  4. Add the wet ingredients into the flour mixture. Blend with a rubber spatula,cover with a dump towel and let it rest for 30 minutes. Dough might be a little on the wet side,but this is not a problem.
  5. Preheat oven at 425  F,line parchment paper in a sheet tray. Take about a tablespoon and a half of dough and form it into a log. Place it on the tray and continue with rest of the dough.
  6. Brush some olive oil on top and bake for 12 minutes,until golden brown.

 


ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΜΕ ΤΟΜΑΤΑ,ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

Βγαίνουν: 10 κριτσίνια       Χρόνος ψησίματος: 12 λεπτά       Βαθμός  δυσκολίας: εύκολο

Τραγανά κριτσίνια με μεσογειακή γεύση. Εύκολα,γεθστικά και χωρίς γλουτένη!

tomato-breadsticks

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά,χωρίς γλουτένη
  • 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερο
  • 1 κούπα αλεύρι αμυγδάλου
  • 1/2 κούπα αλεύρι ταπιόκας
  • 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουτλάκι της σούπας πελτέ τομάτας,χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι της σούπας φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
  • 1/4 κούπας φέτα τριμμένη
  • 1 κουταλάκι της σούπας ελαιόλαδο
    ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
  1. Σε ένα μικρό μπωλ βάζουμε τη μαγιά με το νερό και το αφήνουμε για 5 λεπτά να αφρίσει.
  2. Προσθέστε το αυγό,τον πελτέ τομάτας,το βασιλικό και τη φέτα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  3. Σε ένα μεσαίο μπωλ,προσθέτουμε τα ξηρά υλικά: το αλεύρι αμυγδάλου,το αλεύρι ταπιόκας,το αλάτι και ανακατεύουμε καλα.
  4. Προσθέτουμε τα υγρό μείγμα στο μείγμα αλεύρων και ανακατευουμε καλά με μία σπάτουλα σιλικόνης.
  5. Σκεπάζουμε το μπωλ με τη ζύμη με μία πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Η ζύμη δε θα φουσκώσει πολύ και ίσως είναι λίγο υγρή.
  6. Προθερμαίνουμε το φούρο στους 22ο βαθμούς,στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί SANITAS.
  7. Παίρνουμε περίπου ,μιάμιση κουταλιά από τη ζύμη και την λάθουμε σε μακρόστενα στικ.
  8. Αλείψτε τα με ελαιόλαδο και ψήστε για 12 λεπτά,μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

tomato-basil-breadsticks


Dulce de leche brownies

Valentine’s Day is coming up,and while some prefer strawberries and champagne or chocolate,I’m nothing like that. Maybe I’m the exception,at least that’s what my husband says.  To me a sexy dessert is more of a full chocolate with a little heat, warmth  and the sweetness of caramel like sauce,such as dulce de leche. What a great sauce is that!

Beautiful swirls of dulce de leche topped with sea salt to balance the sweetness. I got a little over the top and I drizzled some more sauce,just because it’s me…

I love brownies with crackly top and fudge-y inside,so moist and decadent! The key is to do not over mix your batter,sugar and egg whites create the crackly top.

Last time I made brownies,I added some red wine and the results were stunning. These Red Wine brownies were out of this world scrumptious!

 

brownies-dulce

dulce-brownies-batter

dulce

dulce-brownies


DULCE DE LECHE BROWNIES

Yields:12 servings        Cooking time:25 minutes      Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 3/4 cup  flour,gluten free
  • 1/2 tsp salt
  • 2 1/2 TBSPS cocoa powder
  • 11 oz (312 grams) semi sweet chocolate chips or baking chocolate
  • 1 cup (226 grams) unsalted butter,cut in 1 inch (2.5 cm) cubes
  • 1 tbsp instant coffee
  • 1 cup granulated sugar
  • 1/2 cup light brown sugar
  • 5 eggs,room temperature
  • 1 tsp cinnamon powder
  • 1/4 tsp cayenne pepper (optional)
  • 2 tsps vanilla extract
  • 1 can Sweetened Condensed milk or store bought dulce de leche (gluten free)
  • sea salt for sprinkling

 

DIRECTIONS:

*If you choose to make your own dulce de leche you have to prepare it day before and store it in mason jar in the fridge

To make dulce de leche:

  1. Peel the label off the can of sweetened condensed milk, place it in a pot or large saucepan, and cover it with water by 1 to 2 inches. Bring it to a very gentle boil, then reduce the heat to LOW, so that the water has a nice slow simmer.
  2. Watch the water level and add water if the level of water falls below the top of the cans. Very important to keep a watch on the water level!
  3. Simmer the can for 2 to 2 1/2 hours for a lighter golden dulce de leche. Simmer it for 3 1/2 hours for a deeper color and flavor. (Using tongs, VERY CAREFULLY turn over the cans halfway through the simmering process.)
  4. After the simmering time, turn off the heat and allow the cans to come to room temperature.

**Do not open the cans while they are still hot! Let them cool completely before opening.

To make the brownies:

  1. Preheat the oven at 350 F(180 C). Prepare a 9×9 inch (22×22 cm) baking pan by spraying with nonstick spray, and then lining with parchment paper leaving excess hanging over two sides of the pan.
  2. In a small bowl,whisk flour,prices salt and cocoa. Set aside.
  3. In a double boiler,melt chocolate chips with butter and instant coffee until smooth. When melted,remove from heat and add sugars.
  4. Whisk until thoroughly combined.
  5. Add 3 eggs to the chocolate mixture until well blended.Add the remaining eggs, and vanilla. Do not over mix.
  6. Add dry ingredients to the chocolate mixture and fold with a rubber spatula. Do not over mix. When there are still a few small lumps of unmixed flour and cocoa powder visible, stop mixing.
  7.  Pour half of  the batter into the prepared baking pan,dd spoonful of dulce de leche and pour rest of the brownie batter. Drizzle some more dulce leche and make swirls with a toothpick or the tip of your knife. Sprinkle some sea salt and bake for 25-28 minutes, or until a toothpick inserted an inch away from the center comes out clean.
  8.  Allow the brownies to cool slightly before you drizzle more dulce de leche. Let them cool completely and then lift them out of the pan using the parchment paper. Cut into bars.

**If you like what you see or made some of the recipes,tag us on Instagram #gfhomebakery!


ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΜΕ DULCE DE LECHE

Μερίδες:12          Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά              Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μπάουνις με λατινοαμερικάνικη γεύση. Η dulce de leche  έχει προέλευση από την Λατινική Αμερική και η ακριβής μετάφραση ειναι μαρμελάδα γάλακτος. Έχει γεύση καραμέλας αλλά είναι πιο πηχτή. Ο συνδυασμός της κανέλας,του πιπεριού και καραμέλας δένουν αρμονικά και θα σας κανει να θέλετε και άλλο!

dulce-de-leche

ΥΛΙΚΑ:

  • 3/4 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 1/2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο
  • 312 γραμμάρια ημίγλυκη κουβερτούρα
  • 1 κούπα (226 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ
  • 1 κουταλάκι της σούπας στιγμιαίο καφέ
  • 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προεραιτικο)
  • 1/2 κούπα ζάχαρη καστανή
  • 5 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα ή ετοιμη dulce lecheΕΚΤΕΛΕΣΗ:

*Αν φτιάξετε τη dulce leche μόνοι σας θα ήταν προτιμότερο να τη φτιάξετε από την προηγούμενη ημέρα,και να τη διατηρήσετε σε βαζάκια στο ψυγείο.

Για να κάνετε τη dulce leche:

Αφαιρέστε την ετικέτα από τη συσκευασία,τοποθετήστε το σε μία κατσαρόλα,γεμίστε τη με νερό 3῏4 εκατοστά πάνω από τη συσκευασία του ζαχαρούχου. Μόλις έρθει σε βρασμό,χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλο, και βραστε το για περίπου 2 1/2 ώρες αν θέλετε ανοιχτόχρωμη τη καραμέλα σας ή 3 1/2 για σκουρόχρωμη.

Ελέγχουμε πάντα τη στάθμη του νερού! Δε πρέπει να κατέβει κάτω από το στόμιο της συσκευασίας της κονσέρβας!

**Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και μετά ανοίξτε την κονσέρβα!

Για να κάνετε τα brownies:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C. Ετοιμάστε ένα ταψί 22×22 εκ. βουτυρώστε το ταψί και στρώστε αντικολλητικό χαρτί SANITAS αφήνοντας λίγο περίσσειο χαρτί να κρέμεται από δύο πλευρές του ταψιού.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη κανέλα, το πιπέρι καγιέν,το αλάτι και το κακάο. Αφήστε στην άκρη.
3. Σε μπεν μαρί (ή φούρνο μικροκυμάτων), λιώνετε κομματάκια σοκολάτας με βούτυρο και στιγμιαίο καφέ μέχρι να λιώσει. Όταν λιώσει, βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέστε τις ζάχαρες.
4. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
5. Προσθέστε 3 αυγά στο μίγμα σοκολάτας, ανακατέψτε με το σύρμα (φουέ) μέχρι να ομογενοποιηθούν . Προσθέστε τα υπόλοιπα αυγά και τη βανίλια. Μην ανακατέψετε πάρα πολύ το μίγμα. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα αυγά στη σοκολάτα.
6. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά και τα καρύδια στο μίγμα σοκολάτας καιανακατέψτε με μια λαστιχένια σπάτουλα. Μην ανακατέψετε πολύ το μίγμα. Ακόμα και αν ειναι ορατό το μείγμα αλευριού−κακάο σε κάποια σημεία δεν ανακατεύουμε,διότι το μείγμα σφίγγει και τα μπράουνις δεν γίνονται υγρά και αφράτα.
7. Προσθέστε το μισό μείγμα στο έτοιμο ταψί,προσθέστε κουταλιές από τη  dulce leche,προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα από τα μπράουνις. Προσθέστε λίγη ακόμα dulce leche και με μία οδοντογλυφίδα κάντε σχήματα,χωρίς να είναι τελειο! Πασπαλίζουμε με ίγο αλάτι χοντρό και ψήνουμε για 25-28 λεπτά, ή κάντε το τεστ με την οδοντοφλυφίδα. Αν η οδοντογλυφίδα έχει ελάχιστα ψίχουλα ζύμης επάνω,το βγάζουμε από το φούρνο.
8. Αφήστε τα μπράουνις να κρυώσουν ελαφρά στη συνέχεια πιάστε από τα πλαινά του περίσσειου αντικολλητικού χαρτιού και σηκώστε το. Είναι πιο εύκολο να μεταφερθεί. Κόψτε σε κομμάτια και ότι περισσέψει φυλάξτε το σε ένα αεροστεγές μπωλ.

**Αν σας αρεσουν οι συνταγές κάντε μας tag στο Instagram #gfhomebakery!

 

dulce


Chocolate filled almond butter cookies

These days I crave for cookies of any kind. Cookies with crackly top and soft inside that melt in your mouth and make your eyes pop out from excitement! I know everybody loves the peanut butter and chocolate flavor combo,but unfortunately my little one has peanut allergy. Nothing severe but we still have to be cautious.

Since she was diagnosed with peanut allergy we use almond butter and she loves it! These cookies are made with the useful assistance of my daughter. Of course as many parents who love baking with their kid(s) would understand that a 15 minute process may take up to half an hour plus extra time for cleaning up the mess.

So, we decided to make almond butter cookies with chocolate almond butter filling. The filling is like a truffle,and when you take a bite you can hear the crackly top and the chocolate is oozing with delight.

almond-coco

pan-almond-cookie


CHOCOLATE FILLED ALMOND BUTTER COOKIES

Yields: 12 cookies         Cooking time: 10-12  minutes           Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

  • 1/4 cup almond butter
  • 2 tablespoons unsalted butter,room temperature
  • 1/2 cup light brown sugar
  • 1 egg,room temperature
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3/4 cup gluten free flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 2 tablespoons granulate sugar for coating
  • 1 cup semi sweet chocolate chips
  • 1/4 cup almond butter

 

INSTRUCTIONS:

  1. Place chocolate chips and 1/4 cup almond butter in a microwave safe bowl. Heat on high power in 30 second increments, stirring each time, until melted and smooth. Freeze for no more than 10-12 minutes, stirring every few minutes, until the mixture is stiff like a truffle mixture, but still able to scoop into balls. Scoop 1 teaspoon size balls of this mixture and place on a third cookie sheet lined with wax paper. Chill until ready to use.
  2. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit.Line parchment paper in a baking sheet.
  3.  Using an electric mixer, cream almond butter and butter in a mixing bowl until smooth. Add brown sugar; beat until combined. Add an egg and vanilla, and continue beating until creamy.
  4. In a separate bowl, whisk together flour, baking powder. Gradually add dry ingredients to wet ingredients, beating on low speed.
  5. Place granulated sugar on a plate. Scoop 1 tablespoon or so of cookie dough ( I used the cookie scoop) Flatten each ball slightly and place one of the almond  butter chocolate balls inside, wrapping up the dough around them and rolling into a bigger ball. Coat them in sugar completely. Press slightly.
  6.  Bake until cookies begin to puff up slightly, about 12 minutes, until cookies just brown around the edges and crackle on top. Remove from oven and let the cookies cool at least 10 minutes on baking sheet before transferring cookies to rack to cool completely.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Μερίδες:12              Χρόνος ψησίματος: 10-12  λεπτά         Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Αν σας αρέσουν τα γεμιστά μπισκότα,τότε τα συγκεκριμένα θα τα λατρέψετε! Τραγανά από έξω και μαλακά στο εσωτερικό τους, με τη διακριτική γεύση του αμυγδαλοβούτυρου (μπορειτε να αντικαταστείσετε το αμυγδαλοβούτυρο με φυστικοβούτυρο),γεμιστά με σοκολάτα. Τρομερά εθιστικά για μικρούς και μεγάλους!

choco-almond-cookiez

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/4 κούπα αμυγδαλοβούτυρο (ή φυστικοβούτυρο)
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1 αυγό,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 3/4 κούπας αλέυρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική για το πασπάλισμα
  • 1 κούπα ημίγλυκη σοκολάτα κουβερτούρα ή σταγόνες σοκολάτας
  • 1/4 κούπας αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Λιώνετε τη σοκολάτα με το 1/4 κούπας αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο μέχρι να γίνουν ένα. Τοποθετείστε το μείγμα στην κατάψυξη για 10 με 12 λεπτά,ανακατεύοντας περιστασιακά για να μη σκληρήνει. Μη το καταψύξετε περισσότερο απο 12 λεπτά,θέλουμε το μείγμα μας να είναι μαλακό σαν να φτιάχνουμε τρούφες.
  2. Πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού από το σοκολατένιο μείγμα για τοποθετείστε το σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Καταψύξτε ξανά μέχρι να φτιάξουμ το μείγμα των μπισκότων.
  3. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαυμούς. Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί SANITAS και αφήστε το στην άκρη.
  4. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το βούτυρο με το αμυγδαλοβούτυρο μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα. Προσθέστε τη καστανή ζάχαρη,ανακατεύψτε και στη συνέχεια προσθέστε το αυγό και τη βανίλια. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνει κρεμώδες το μείγμα.
  5. Σταδιακά,προσθέτουμε τα ξηρα υλικα : αλέυρι,μπέικι πάουντερ,αλάτι, στο κρεμώδες μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα ξηρά υλικά. Το μέιγμα μας θα ειναι ετοιμο,όταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπωλ.
  6. Σε ένα μικρό πιάτο,βάλτε τη κρυσταλλική ζάχαρη. Βγάλτε τις τρούφες σοκολάτας από την κατάψυξη. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας περίπου από το μείγμα του μπισκότου,πατήστε το μέχρι να ανοίξει σαν κυκλικός δίσκος και τοποθετείστε την τρούφα μέσα. Κλείστε το προσεκτικά και πασπαλίστε το στη ζάχαρη,τοποθετείστε το στο ταψί και πιέστε ελαφρά το κάθε μπισκότο.
  7. Ψήνουμε για 10 με 12 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσο–καφέ χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά,προτού τα καταναλώσετε.

Lavender orange french madeleines

There is a big love and respect about French cuisine,their desserts  are definitely the foundation of pastry,along with other european cuisines. I remember my mom made a couple of times when I was a kid,and she used to make the batter day before and bake it the next day.  For a Greek mom back in the 90s was really uncommon to make a classic french dessert like this.

Today we’re making one of my favorite cakes, classic french madeleine. Madeleines are very small sponge cakes with a distinctive shell-like shape acquired from being baked in pans with shell-shaped depressions. These little cakes,are not as airy as many people making them these days in U.S,no offense,but there are nothing like that. They are denser,but still light.

For a great dessert like that,we need the best classic french recipe from the  very respectable chef Alain Ducasse and the best ingredients. We’re making lavender orange madeleines, a great flavor combination so delicate and fragrant!

I recently purchased organic lavender from my friend Krystina owner of Kouzounas kitchen and their pure product. Organically grown in California, they know how to take care of their amazing product! Once you open the pouch,the whole kitchen bathes in the relaxing and floral aromas of lavender. So beautiful!

Enjoy these little beauties with a cup of tea,coffee or a glass of milk,like my daughter did. You can even pack them in a little bag or a tin box  like I did and gift them to your loved ones.

tin-madelaine

 

lavender-madelaine

lavender


LAVENDER AND ORANGE FRENCH MADELEINE

Servings: 36 pieces          Cooking time: 10 minutes        Difficulty: Intermediate

INGREDIENTS:

  • 4 eggs,room temperature
  • 2 egg yolks
  •  4.8 oz sugar (138 grams)
  • 4.4 oz (125 grams) gluten free baking flour
  • 1 teaspoon baking powder(gluten free)
  • 1/8 teaspoon salt
  • 1 teaspoon lavender
  • 1 tablespoon orange zest
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 5.2 oz. (150 grams)  butter,melted and kept warm

DIRECTIONS:

  1. In a medium bowl, whisk together dry ingredients: gluten free flour,baking powder,salt and lavender. Set aside.
  2. In another medium bowl,beat eggs and egg yolks with a hand mixer,add sugar and beat until mixture gets a little bit frothy and pale.
  3. Add dry ingredients in the egg-sugar mixture. Then add orange zest and vanilla extract and beat until batter thoroughly incorporated.
  4. Add butter in a slow stream. When batter is done,cover it with a food oil and refrigerate it from 2-12 hours. You can refrigerate it overnight.
  5. When the time for baking comes,preheat the oven at 400F (200 C),grease the cold madeleine pan and dust it with gluten free flour. Scoop a tablespoon or so in each well,just enough to cover the 2/3 of the well.
  6. Put it in the oven and bake for 2-3 minutes. Now,the sides will start baking but the middle all remain raw. Turn off the oven and wait for 2-3 minutes without opening the oven! After 2-3 minutes the center will be puffed,the turn on the oven at 370 F (190 C) and bake for additional 3-4 minutes,until golden brown.
  7. Remove madelein from each well and let them cool off on the side of the well. Dust with some powdered sugar.

ΜΑΝΤΛΕΝ ΜΕ ΛΕΒΑΝΤΑ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Μερίδες: 36 κομμάτια       Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτα      Βαθμός δυσκολίας: μέτριος

Ένα κλασσικό γαλλικό κέικ,οι μαντλέν, με αρωματική μαγειρική λεβάντα και πορτοκάλι. Απολαύστε το με τον καφέ,το τσάι ή ακόμα και με ένα ποτήρι γάλα.

madelainiz

ΥΛΙΚΑ:

  • 4 αυγά,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κρόκοι αυγών
  • 138 γραμ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 125 γραμ. αλεύρι χωρίς γλουτένη για ζαχαροπλαστική
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική λεβάντα
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 150 γραμ. ανάλατο βούτυρο,λιωμένο και διατηρούμε σε ζεστή θερμοκρασία.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μέτριο μπωλ,ανακατεύουμε τα ξηρά υλικα: αλεύρι,μπέικιν πάουντερ,αλάτι και τη μαγειρική λεβάντα. Αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα άλλο μέτριο μπωλ,με ένα μίξερ χειρός χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους,προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να αφρίσει.
  3. Ρίχνετε τα ξηρά υλικά στο μείγμα αυγών ζάχαρης και ανακατεύετε ,τη βανίλια και το ξύσμα, ώσπου να γίνουν μία ζύμη ομογενοποιημένη.  Ολοκληρώνετε προσθέτοντας το λιωμένο,ζεστὀ (όχι καυτο!) βούτυρο με αργή και συνεχή ροή. Σκεπάζετε το μπολ με μεμβρανη SANITAS και το βάζετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 2 ως 12 ώρες. Μπορείτε να το ετοιμάσετε απο την προηγούμενη μερα κι να τα ψήσετε την επόμενη.
  4. Την ημερα ψησίματος,προθερμαίνετε το φουρνο στους 210 C.
  5. Βουτυρώνετε ομοιόμορφα και χωρίς υπερβολές,τις κρύες λαμαρίνες (ταψάκια) για μαντλέν,τις λευρώνετε κανονικά και τις σείετε να φύγει το περίσσιο αλευρι.
  6. Γεμίζετε  περίπου 2 ⁄3 της καθε υποδοχής. Φουρνίζετε για 2 με 3 λεπτά. Οι άκρες θα αρχίσουν να φουσκώνουν,ενω το κέντρο θα παραμένει ωμο. Τούτη τη στιγμή,σβήνετε το φούρνο χωρίς να ανοιξετε την πορτα και περιμένετε για 2 με 3 λεπτά.
  7. Ξανα ανάβετε το φούρνο στους 190 C και ψήνετε για άλλα 3 μ3 4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν καλα.
  8. Βγάζετε τα ταψιά από το φούρνο και ξεφορμάρετε τις μαντλέν. Τις αφήνετε να κρυ´ψσουν στις άκρες των υποδοχών.
  9. Αν θέλετε πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη άχνη.

tin-madelaine


Almond butter banana cookie bars (gf)

Everybody loves a great warm chocolate chip cookie. Soft or crunchy and chewy is part of our childhood memory. What if we change the shape of the chocolate chip cookie and add some healthy ingredients? Hmmm…

What if we add fragrant ripe banana and smooth,creamy and delicious Barney almond butter,made in a gluten free and peanut free facility,for those who have allergies like my little one and myself ?  Oooh yes! The results are amazing! Gluten free Almond butter banana chocolate chip cookie bars.

A classic flavor banana and chocolate,paired perfectly together in this soft yet slightly crunchy outside cookie bars. These little beauties will satisfy the pickiest kid of any age! Perfect for breakfast and kid friendly.

 

almond-banana-bars

almond-banana-cookie-bars

banana-almond

 


ALMOND BUTTER BANANA COOKIE BARS (GF)

Yields: 9 pieces                Cooking time: 15-20 minutes       Difficulty:  easy

 

INGREDIENTS:

  • 1/4 cup  Barney butter almond butter 
  • 1/4 cup melted and cooled butter
  • 3/4 cup light brown sugar
  • 1 medium ripe banana, mashed
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1  cup  gluten-free flour, for baking
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon baking soda(gluten free)
  • 1 teaspoon baking powder (gluten free)
  • 1/3 cup semi-sweet chocolate chips

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven at 350 F (180 C). Line  a 8 x8 inch (20 x 20 cm) pan with a parchment paper and set aside.
  2. In a medium bowl, add the melted and cooled butter, brown sugar and vanilla. Whisk until creamy and well combined.
  3. Add the banana and almond butter and stir well.
  4. Finally,add the dry ingredients and chocolate chips.
  5. Pour batter into the pan and bake for 15-20 minutes until golden brown. At 15 minutes baking make the toothpick test, as each oven works differently.
  6. Let cool completely before you cut into squares.

ΜΠΑΡΕΣ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΜΠΑΝΑΝΑ

Μερίδες: 9              Χρόνος ψησίματος: 15–20 λεπτά               Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μαλακιές, μπάρες μισκότου με μπανάνα, αμυγδαλοβούτυρο και κομματάκια σοκολάτας. Ένας πεντανόστιμος γευστικός συνδυασμός που θα σας κάνει να φάτε περισσότερο απο ένα κομμάτι. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το αμυγδαλοβούτυρο με φυστικοβούτυρο καλής ποιότητας.

almond-banana-cookie-bars

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/4 κούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κούπας αμυγδαλοβούτυρο καλής ποιότητας ή φυστικοβούτυρο.
  • 3/4 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1 μέτρια ώριμη μπανάνα, λιωμένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κούπα  αλεύρι χωρίς γλουτένη, για ζαχαροπλαστική
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (χωρίς γλουτένη)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (χωρίς γλουτένη)
  • 1/3 κούπας σταγόνες σοκολάτας ή κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια

ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.  Στρώστε αντικολλητικό χαρτί SANITAS σε ένα τετράγωνο ταψί 20χ 20 εκατοστών και αφήστε το στην άκρη.
  2. Σε ένα μέτριο μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυροσε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα μας κρεμώδης και ομογενοποιημένο.
  3. Προσθέστε το αμυγδαλοβούτυρο,τη μπανάνα και ανακατεύουμε καλά.
  4. Τέλος, προσθέστε τα ξηρά συστατικά και τις σταγόνες σοκολάτας.
  5. Περιχύστε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Στα 15 λεπτά κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας,καθώς ο κάθε φούρνος είναι διαφορετικός.
    Αφήνουμε να κρυώσει καλά προτού το κόψουμε σε τετράγωνα.

 


Ouzo & orange Greek cookies (gf)

You might wonder if the title is equal to the taste of the recipe. Trust me, is heavenly! Nothing can go wrong with ouzo. First,let me introduce you to ouzo.Ouzo has a similar taste to absinthe which is liquorices-like, but smoother. Is traditionally mixed with water, becoming cloudy white, sometimes with a faint blue tinge, and served with ice cubes in a small glass.

Ouzo can also be drunk straight from a shot glass,which is really strong and I personally avoiding it. Personally,prefer it mixed with orange juice,it makes it smoother,and fruity. Like many other Greek distilled products,is very strong and if you don’t control it you are getting drunk fast. It connects people,it brings them closer.

These cookies are also vegan. Greek cuisine has  numerous of vegan recipes,both sweet and savory. You will fall in love with these little babies! They are fruity and have the kick of anise from ouzo. Crunchy outside,soft inside packed with flavor!

ouzo-cookies

ouzo-orznge-cookie


OUZO & ORANGE GREEK COOKIES (GF)

Makes:25 cookies            Baking time: 25-28 minutes       Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 3  cups ( approx. 4 oz/400 grams) gluten free flour for baking
  • 1/2 cup sugar ( approx. 3/5 oz/100 grams)
  • 1/4 cup fresh squeezed orange juice
  • 1/4 cup ouzo
  • zest of an orange
  • 1 1/2 cup olive oil *
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • almond flakes for topping

DIRECTIONS:

  1. Preheat your oven at 350 F (180 C). Place parchment paper in a sheet tray.
  2. In a big bowl,add the vegetable oil,olive oil,sugar,orange juice,ouzo and zest,vanilla extract and baking soda.
  3. Slowly add the flour mixed with baking powder. The cookie dough should me soft and moist.
  4. Take tablespoon of the dough and make an oblong or round  shape. Place it in the sheet tray and top it with the almond flakes. Repeat to the rest of the dough.
  5. Bake for 25-30 minutes until slightly golden brown.

*Note: If you are not a big fan of  olive oil, you can either add only 1/2 cup of olive oil and 1 cup of sunflower oil,or corn oil or substitute olive oil with  1 1/2 cup of sunflower oil.


ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΟΥΖΟ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Μερίδες: 25 κομμάτια        Χρόνος ψησίματος: 25 με 28 λεπτά      Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Νηστίσιμα,νόστιμα και πολύ εύκολα μπισκότα με ούζο και αρωματικό πορτοκάλι! Τραγανά και αφράτα.

ouzo-cookiez

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 1 ⁄2 με 3 κούπες αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις (περιπου 350 με 400 γραμ.)
  •  1 ⁄2 κούπα (100 γραμ.) κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκάλι
  • 1/4 φλιτζάνι ούζο
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1 1/2 κούπα ελαιόλαδο *
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • νιφάδες αμυγδάλου ή ψιλοκομμένο αμύγδαλο
    ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
  1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 C. Τοποθετήστε λαδόκολλα σε ένα ταψί.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού, το ούζο το ξύσμα, το εκχύλισμα βανίλιας και μαγειρική σόδα.
  3. Σιγά-σιγά προσθέστε το αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ. Η ζύμη  πρέπει να  μαλακή και υγρή.
  4. Πάρτε κουταλιά της ζύμης και να κάνει ένα μακρόστενο ή στρογγυλό σχήμα. Τοποθετήστε το στο ταψί και πασπαλίστε με το αμύγδαλο.  Επαναλάβετε με την υπόλοιπη  ζύμη.
    Ψήνουμε για 25-28 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

*Σημείωση: Αν δε σας αρέσει τόσο πολύ το ελαιόλαδο,μπορείτε να βάλετε 1⁄2 κούπα ελαόλαδο και 1 κούπα ηλιέλαιο ή 1 1⁄2 ηλιέλαιο.

ouzo-cookies