Tomato,feta and basil breadsticks

tomato-basil-breadsticks

It’s been moment that I’m getting obsessed with a type of food that I haven’t  had in ages,because of my celiac and getting very persistent into making it happen!

Lately,I was thinking of making breadsticks,I’ve tried few recipes without any success. Luckily,I found this recipe from an amazing  Greek food blog and I was so happy to finally taste delicious breadsticks! The dough is the closest I found to the original breadsticks.

I’ve adapted to my personal taste by adding tomato,basil and feta cheese, mediterranean  flavors that everybody will love!

tomatoes


TOMATO,FETA AND BASIL BREADSTICKS

Makes: 10 breadsticks            Baking time: 12 minutes           Difficulty: easy

Adapted by: Not an ordinary mum

INGREDIENTS:

  • 2 teaspoons gluten free  dry yeast
  • 2 tablespoons lukewarm water
  • 1 cup almond meal
  • 1/2 cup tapioca starch
  • 1 egg,room temperature
  • 3/4 teaspoon salt
  • 1 tablespoon tomato paste
  • 1 tablespoon fresh basil,julienned
  • 1/4 cup feta cheese,shredded
  • 1 tablespoon olive oil

 

DIRECTIONS:

  1. In a medium bowl add lukewarm water and yeast,stir and let it sit for 5 minutes until foam appears.
  2. Add egg,tomato paste,basil and feta   and beat until well incorporated.
  3. In a medium bowl,add salt,almond meal and tapioca starch,stir to combine and set aside until need.
  4. Add the wet ingredients into the flour mixture. Blend with a rubber spatula,cover with a dump towel and let it rest for 30 minutes. Dough might be a little on the wet side,but this is not a problem.
  5. Preheat oven at 425  F,line parchment paper in a sheet tray. Take about a tablespoon and a half of dough and form it into a log. Place it on the tray and continue with rest of the dough.
  6. Brush some olive oil on top and bake for 12 minutes,until golden brown.

 


ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΜΕ ΤΟΜΑΤΑ,ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

Βγαίνουν: 10 κριτσίνια       Χρόνος ψησίματος: 12 λεπτά       Βαθμός  δυσκολίας: εύκολο

Τραγανά κριτσίνια με μεσογειακή γεύση. Εύκολα,γεθστικά και χωρίς γλουτένη!

tomato-breadsticks

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά,χωρίς γλουτένη
  • 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερο
  • 1 κούπα αλεύρι αμυγδάλου
  • 1/2 κούπα αλεύρι ταπιόκας
  • 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουτλάκι της σούπας πελτέ τομάτας,χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι της σούπας φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
  • 1/4 κούπας φέτα τριμμένη
  • 1 κουταλάκι της σούπας ελαιόλαδο
    ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
  1. Σε ένα μικρό μπωλ βάζουμε τη μαγιά με το νερό και το αφήνουμε για 5 λεπτά να αφρίσει.
  2. Προσθέστε το αυγό,τον πελτέ τομάτας,το βασιλικό και τη φέτα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  3. Σε ένα μεσαίο μπωλ,προσθέτουμε τα ξηρά υλικά: το αλεύρι αμυγδάλου,το αλεύρι ταπιόκας,το αλάτι και ανακατεύουμε καλα.
  4. Προσθέτουμε τα υγρό μείγμα στο μείγμα αλεύρων και ανακατευουμε καλά με μία σπάτουλα σιλικόνης.
  5. Σκεπάζουμε το μπωλ με τη ζύμη με μία πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Η ζύμη δε θα φουσκώσει πολύ και ίσως είναι λίγο υγρή.
  6. Προθερμαίνουμε το φούρο στους 22ο βαθμούς,στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί SANITAS.
  7. Παίρνουμε περίπου ,μιάμιση κουταλιά από τη ζύμη και την λάθουμε σε μακρόστενα στικ.
  8. Αλείψτε τα με ελαιόλαδο και ψήστε για 12 λεπτά,μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

tomato-basil-breadsticks


Almond butter banana cookie bars (gf)

Everybody loves a great warm chocolate chip cookie. Soft or crunchy and chewy is part of our childhood memory. What if we change the shape of the chocolate chip cookie and add some healthy ingredients? Hmmm…

What if we add fragrant ripe banana and smooth,creamy and delicious Barney almond butter,made in a gluten free and peanut free facility,for those who have allergies like my little one and myself ?  Oooh yes! The results are amazing! Gluten free Almond butter banana chocolate chip cookie bars.

A classic flavor banana and chocolate,paired perfectly together in this soft yet slightly crunchy outside cookie bars. These little beauties will satisfy the pickiest kid of any age! Perfect for breakfast and kid friendly.

 

almond-banana-bars

almond-banana-cookie-bars

banana-almond

 


ALMOND BUTTER BANANA COOKIE BARS (GF)

Yields: 9 pieces                Cooking time: 15-20 minutes       Difficulty:  easy

 

INGREDIENTS:

  • 1/4 cup  Barney butter almond butter 
  • 1/4 cup melted and cooled butter
  • 3/4 cup light brown sugar
  • 1 medium ripe banana, mashed
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1  cup  gluten-free flour, for baking
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon baking soda(gluten free)
  • 1 teaspoon baking powder (gluten free)
  • 1/3 cup semi-sweet chocolate chips

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven at 350 F (180 C). Line  a 8 x8 inch (20 x 20 cm) pan with a parchment paper and set aside.
  2. In a medium bowl, add the melted and cooled butter, brown sugar and vanilla. Whisk until creamy and well combined.
  3. Add the banana and almond butter and stir well.
  4. Finally,add the dry ingredients and chocolate chips.
  5. Pour batter into the pan and bake for 15-20 minutes until golden brown. At 15 minutes baking make the toothpick test, as each oven works differently.
  6. Let cool completely before you cut into squares.

ΜΠΑΡΕΣ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΜΠΑΝΑΝΑ

Μερίδες: 9              Χρόνος ψησίματος: 15–20 λεπτά               Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μαλακιές, μπάρες μισκότου με μπανάνα, αμυγδαλοβούτυρο και κομματάκια σοκολάτας. Ένας πεντανόστιμος γευστικός συνδυασμός που θα σας κάνει να φάτε περισσότερο απο ένα κομμάτι. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το αμυγδαλοβούτυρο με φυστικοβούτυρο καλής ποιότητας.

almond-banana-cookie-bars

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/4 κούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κούπας αμυγδαλοβούτυρο καλής ποιότητας ή φυστικοβούτυρο.
  • 3/4 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1 μέτρια ώριμη μπανάνα, λιωμένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κούπα  αλεύρι χωρίς γλουτένη, για ζαχαροπλαστική
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (χωρίς γλουτένη)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (χωρίς γλουτένη)
  • 1/3 κούπας σταγόνες σοκολάτας ή κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια

ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.  Στρώστε αντικολλητικό χαρτί SANITAS σε ένα τετράγωνο ταψί 20χ 20 εκατοστών και αφήστε το στην άκρη.
  2. Σε ένα μέτριο μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυροσε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα μας κρεμώδης και ομογενοποιημένο.
  3. Προσθέστε το αμυγδαλοβούτυρο,τη μπανάνα και ανακατεύουμε καλά.
  4. Τέλος, προσθέστε τα ξηρά συστατικά και τις σταγόνες σοκολάτας.
  5. Περιχύστε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Στα 15 λεπτά κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας,καθώς ο κάθε φούρνος είναι διαφορετικός.
    Αφήνουμε να κρυώσει καλά προτού το κόψουμε σε τετράγωνα.

 


Creamy mushroom spinach soup

Cold weather to me equals watching horror movies,eating  hearty food, drinking hot chocolate,making excuses for baking way too many desserts and eating lots of soups!

Come on! Who doesn’t love soups? Well… probably some picky eaters like my daughter and husband,but I found a way to fool them and satisfy them all at once. Most of the soups,especially those that include meat and beans require a lot of time,but with a busy schedule,is tough to create a hearty soup.

Quick and simple soups are always my to-go lunch! Endless flavor possibilities. That’s why I love soups,you can make pretty much any kind of soup. They’re always so wholesome,heart-warming,dip it with slice of bread. Oh,I love soups! You can never get enough of them. Or at least that’s how my husband and I feel. Last week I made this simple yet scrumptious soup with mushrooms and spinach. Did i say is low fat? Oh yes, dears! Is low fat,full of flavor,creamy goodness that you’ll need a refill!

mush-soup

soup


HEALTHY CREAMY MUSHROOM SPINACH SOUP

Servings: 4          Cooking time:15 minutes       Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

  • 1 1/2 tbsp olive oil
  • 1/4 medium yellow onion,finely chopped
  • 8 oz (225 gr) of fresh baby portobello mushrooms
  • 1 garlic clove,minced
  • 2 tbsps all purpose flour,gluten free
  • 2 cups vegetable broth (or chicken broth)
  • 1 cup low fat milk
  • 2 sprigs fresh thyme
  • 2 oz (2 cups) fresh baby spinach
  • 1/2 tsp salt
  • 1/4 tsp black pepper
  • shredded cheddar cheese for topping (optional but delicious!)

DIRECTIONS:

  1. In a medium pot over medium heat,heat the oil. Add the onions and mushrooms, stirring to coat. Saute until the mushrooms have released their liquid and started to brown. Add the garlic and saute until fragrant, about 1 minute.
  2. Stir in the flour until is absorbs all remaining oil and liquid, and cook for 1-2 minutes until lightly browned (this helps to avoid the chalky flour flavor).
  3. Pour in the broth and stir vigorously to combine and make sure there are no lumps. Then add in the milk, thyme,salt and pepper.
  4. Bring up to a low simmer, and simmer uncovered for a 5-6 minutes  until thickened to your desired consistency. Remove from heat.Add the spinach and cover the pot with the lid. Spinach will be soft but not mushy!
  5. Top it with cheddar cheese. Enjoy!

Adapted by Another root


ΚΡΕΜΩΔΕΣ ΣΟΥΠΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙ ΣΠΑΝΑΚΙ

Απολαύστε κρεμώδη σούπα μανιταριών που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι! Πλούσια σε γεύση,χαμηλή σε λιπαρά,έτοιμη σε 15 λεπτά!

mushroom-soup

Μερίδες: 4                Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά            Βαθμός δυσκολίας:  Εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 1 ⁄2 κουταλιά της  σούπας ελαιόλαδο
  • 1 ⁄4 κρεμμύδι γλυκό,ψιλοκομμένο
  • 225 γρ. μικρά μανιτάρια πορτομπέλο,κομμένα σε φέτες
  • 1 σκελίδα σκόρδο,ψιλοκομμένη
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κούπες ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
  • 1 κούπα γάλα με χαμηλά λιπαρά
  • 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
  • 2 κούπες φρέσκο σπανάκι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • κίτρινο τυρί που λιώνει της επιλογής σας για γαρνίρισμα .Εγώ έβαλα τσένταρ. (Είναι προεραιτικό αλλά πολύ νόστιμο!)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε μια  κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους,σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο,προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό περίπου.
  2. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Σοτάρουμε για 1 με 2 λετπά μέχρι το αλεύρι να πάρει ενα χρυσό προς ανοιχτό καφέ χρώμα.
  3. Προσθέτουμε το ζωμό και ανακατεύμουμε πολύ γρήγορα έτσι ώστε να αποφύγουμε τυχόν σβόλους.
  4. Προσθέτουμε το γάλα,θυμάρι,αλάτι και πιπέρι.
  5. Σιγοβράζουμε χωρίς καπάκι για 5 με 6 λεπτά μέχρι να πήξει όσο επιθυμείτε εσείς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το σπανάκι και σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με το καπάκι για 1 με 2 λεπτά. Με αυτο τον τρόπο,το σπανάκι θα ειναι μαλακό αλλά όχι να λιώνει στο στόμα.
  6. Γαρνίρετε με το τυρί και απολαύστε!

 

mush-soup


Baked onion rings

Years ago,before I come to U.S,I used to work at an upscale brewery in Athens,Greece. The menu was beyond amazing! Roasted Wild hog shanks with onion rings,variety of beers from all over the world. Unfortunately,I couldn’t even try the onion rings,nicely dredged,crunchy and fragrant. Ugh! Damn you celiac!

Thank goodness,I came to U.S and gluten free market is much bigger than Greece’s back then and I developed all those recipes I missed! One of those were,onion rings. Successful results didn’t come rapidly,though. I faced many failures,and I still do,but I never give up.

Months ago,I experimented with onion rings,but I failed miserably…once again! No biggie,though because my stubbornness is alive and well!  I’m pretty much sure the batter was a little bit loose and tried different method,that of the dredge.

onionss

 

Once a week,we’re trying with my husband to eat a little bit healthier not fried food,junk food and no caloric desserts(that hurts me the most!). I chose to bake the onion rings,not frying them and instead of  having a dipping sauce with mayo,I made my husband’s second favorite dipping sauce:celery feta sauce! Is just so bright and slightly briny but full of flavor. The nicely crunchy and spiced onion rings dipped in that sauce are just scrumptious!

 

onionz

 

celery

 

 


BAKED ONION RINGS WITH CELERY DIP

Servings: 4          Cooking time:  15 minutes       Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 yellow onions
  • ½ cup of all purpose flour (gluten free)
  • 1 TBSP of baking powder
  • 1 TBSP of paprika
  • 2 eggs
  • ¾ cup of milk
  • 1 tsp of ground pepper
  • Salt (as desired)
  • 1/2 tsp oregano
  • 1/4 cup parmesan cheese
  • 1/2 tsp garlic powder
  • Gluten free Bread crumbs to coat

For the celery dip:

  • 3 celery stalks,roughly chopped
  • 1/4 cup feta cheese,crumpled
  • salt and pepper as desired
  • 1/4 cup greek yogurt
  • 1 tsp apple cider vinegar
  • 1 spring onion

DIRECTIONS:

For the celery dip:

Simply,add all the ingredients in a blender together and blend until smooth.

For the onion rings:

  1. Preheat oven at 375 F (190 C ). Line a parchment paper in a baking sheet and set aside.
  2. Rinse the onion and cut into approximately ¼ inch (0.6 cm) rings.
  3. Carefully separate the rings from each other (setting aside the smaller ones for other recipes)
  4. Combine the flour, baking powder, salt,oregano,garlic powder and paprika in a medium bowl.
  5. Coat each onion ring in the flour mixture and set aside.
  6. Combine the remaining flour mixture with the milk, egg, parmesan cheese and salt and beat well until no lumps remain.
  7. Coat each onion ring in the above mixture and shake away the excess.
  8. Coat each onion ring in breadcrumbs.
  9. Put them carefully in the baking sheet,drizzle with some olive oil and bake for 15 minutes. Flip them mid way through. Bake until golden brown.

 


ΟΝΙΟΝ ΡΙΝΓΚΣ ΦΟΥΡΝΟΥ

Πανεύκολα τραγανά δαχτυλίδια κρεμμυδιών με ντιπ σέλινου! Μία ελαφριά και πιο υγιεινή εκδοχή όνιον ρινγκς,που θα σας κάνει να μη σταματάτε να τα τρώτε!

ringzz

Μερίδες: 4      Χρόνος ψησίματος:15 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 μεγάλα κρεμμύδια γλυκά
  • 3⁄4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (χωρίς γλουτένη)
  • 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
  • 2 αυγά
  • ¾ κούπα γάλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  •  1/4 κούπα παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
  • τριμμένη φρυγανιά χωρίς γλουτένη
    Για τη σάλτσα σέλινο:
  • 3 κοτσάνια σέλινο, χοντροκομμένα
  •  1/4 κούπα φέτα τριμμένη
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1/4 φλιτζάνι  γιαούρτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξιδο
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για το ντιπ σέλινου:

Πολύ απλά προσθέστε όλα τα υλικά στο μούλτι και αφηστε το να αναδευτετεί μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Για τις ροδέλες κρεμμυδιού:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 C.  Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μεγάλο ταψί. Το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Ξεπλένουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε ροδέλες περίπου μισού εκατοστού.
  3. Αφαιρέστε προσεκτικά τις ροδέλες και κρατείστε τα μικρότερα κομμάτια κρεμμυδιού για άλλες συνταγές.
  4. Συνδυάστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ρίγανη, τη σκόνη σκόρδου και πάπρικα σε ένα μέτριο μπολ.
  5. Περνάμε τις ροδέλες από το μείγμα αλευριού.
  6. Συνδυάστε το υπόλοιπο μίγμα αλευριού με το γάλα, το αυγό, τυρί παρμεζάνα και το αλάτι και τα χτυπάμε καλά μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι.
  7. Περνάμε τις αλευρωμένες ροδέλες κρεμμυδιού από το μείγμα αυγού και τινάζουμε το περίσσιο μείγμα από τις ροδέλες.
  8. Τέλος τις περνάμε από τη τριμμένη φρυγανιά.
  9. Βάλτε τους προσεκτικά στο ταψί, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 15 λεπτά. Στα 10 λεπτά του ψησίματος,γυρναμε προσεκτικά τις ροδέλες, να ροδίσουν και απο την άλλη μεριά.Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

celeryonionss

 


Grape almond cake (gluten free)

 

grape-cake-2 Season of grapes and my mind is blown! Bad thing is,many people underestimate them and don’t realize how delicious and nutritious (in small portions) really are. My daughter loves them and she,literally,can’t stop eating them! Such a great snack,adds incredible flavor in cooking as well as baking.

In Greece,where grapes have been around since ever,harvest of grapes is a huge celebration and honor. We keep the must,a thick,pack freshly pressed grape juice,which technically is the first step in winemaking. The taste is wrong and sweet,an  amazing ingredient for baking! In Greece,we call it “mousto” and we make cookies,pudding and cakes out of it.

grape-cake-batter-2

 

Having such a beautiful fruit it would be a shame not to bake with it. So,I decide to make a cake out of it,with those little green sweet little fellas and the nutty flavor of the subtle almonds. The grapes are slightly soft while still  remain crisp and refreshing burst of sweetness. For the cake,I used the recipe I use for cupcakes,slightly changed to fit in this recipe. My daughter loved the cake,and I  had hard time making her stop,as usual!

grape-batter-cake

 

grape-cake

 

fage-cake

 


GRAPE ALMOND CAKE (GLUTEN FREE)

Yields: 12       Cooking time: 17-18 minutes      Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 eggs,room temperature
  • 1/2 cup granulated sugar
  • 3/4 cup light olive oil
  • 1 cup plain yogurt (I used Greek yogurt)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • zest from a lemon
  • 1 cup white rice flour
  • 1/2 cup corn starch
  • 1/2 cup almond meal
  • 1 tbsp. baking powder
  • pinch of salt
  • 1 cup grapes,seedless

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven at 350 F (180C) and line parchment paper on  9×9 (23×23 cm) square pan. Set aside.
  2. Cut the big grapes in half or quarter. It depends how big the grapes are. Put them in a small bowl, add a tablespoon of rice flour to the grapes and mix until all grapes well coated.
  3. In a medium bowl,using a hand mixer beat together eggs and sugar for 2 minutes until pale and creamy.
  4. Add olive oil,yogurt,zest,vanilla extract and beat again.
  5. Add the dry ingredients to the egg mixture and whisk until well incorporate.
  6. Add the grapes in the batter and blend with a spatula.
  7. Pour the batter into the pan,insert few grapes on top and bake for 17-18 minutes.
  8.  Dust some powdered sugar on top. Enjoy!

 


ΚΕΙΚ ΜΕ ΣΤΑΦΥΛΙ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΟ

Αφράτο και φρουτένιο κέικ με ζουμερά σταφύλια και αμύγδαλο,με αγνά υλικά,ότι πρέπει για τον πρωινό σας καφέ!

grape-cake-3

Μερίδες: 12      Χρόνος ψησίματος: 17–18 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 κουπα κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3/4 φλιτζάνι ελαφρύ  ελαιόλαδο
  • 1 κούπα απλό γιαούρτι
  •  1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • ξύσμα από ένα λεμόνι
  • 1 κούπα ρυζάλευρο
  • 1/2 κούπα κορνοφλάουερ
  •  1/2 κούπα αμυγδαλόψιχα
  • 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • πρέζα αλάτι
  • 1 κούπα σταφύλια, χωρίς κουκούτσια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα τετράγωνο ταψί 23χ23 εκ. και αφηστε το στην άκρη.
  2. Κόψτε τα μεγάλα σταφύλια στη μέση ή σε τέταρτα σε περίπτωση που ειναι πολύ μεγάλα. Ρίξτε μία κουταλιά της σούπας ρυζάλευρο,ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν όλα τα σταφύλια με το ρυζάλευρο.
  3. Σε ενα μπωλ,ανακατέυουμε τα ξηρά υλικα:το ρυζάλευρο,κορνφλάουερ,αμυδγαλόψιχα,αλάτι,μπέικιν πάουντερ και αφήστε το στην ακρη.
  4. Σε ενα μεσαίου μεγέθους μπωλ,χτυπήστε με το μίξερ χειρός τα αυγα και τη ζάχαρη για δύο λεπτά εως ότου γίνουν ένα κρεμώδες μείγμα.
  5. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο,το γιαούρτι,το ξύσμα,τη βανίλια και χτυπήστε με το μίξερ μεχρι να ομογενοποιηθεί.
  6. Προσθέστε τα ξηρά υλικά και ξαναχτυπήστε. Τέλος,προσθέτουμε τα σταφύλια και με μία σπάτουλα αναδεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  7. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήμουμε για 17 με 18 λεπτά. Λόγω του ότι ο κάθε φούρνος ειναι διαφορετικός,καλό θα ήταν να παρατηρήσετε στα 14 με 15 λεπτά ψησίματος αν ειναι ετοιμο.
  8. Πασπαλίστε με ζάχαρη αχνη και απολαύστε!

Apple pie muffins (gf)

 

apple-muffinz

How much I love fall! So many holidays coming up and so much inspiration for food! Pumpkins,apples,nuts and spices warming up the kitchen and with it our belly!

Lately,I’ve been trying to cut off sugar as much as I can and I must say it seemed as an impossible endeavor but anything is possible! Every fall and winter we used to make apple pie cake with my dad and it was about time, to make something similar! The addition of orange really brights the muffins and spices are front and center along with the apples,without overwhelming you.

apple-pie-muffinz

These muffins aren’t as ready and dense as they suppose to be. They are fluffy,fragrant with that incredible apple pie filling popping up from the middle. Slightly sweet with the crunch of walnuts and the wholesome of gluten free oats!

apple-muffin


 

 

APPLE PIE FILLED MUFFINS (GF)

Adapted by Pinch of yum

Yields:12 muffins    Cooking time: 15 to 18 minutes    Difficulty: Easy

INGREDIENTS:

For the apple filling:

  • 1 1/2 cup apples,chopped
  • 1/4 cup coconut sugar
  • 2 tablespoons fresh orange juice
  • 1/4 teaspoon cinnamon
  • 1/8 teaspoon nutmeg
  • 1 teaspoon cornstarch

For the muffins:

  • ⅓ cup coconut oil
  • 1 cup milk
  • 2 teaspoons white vinegar
  • ⅓ cup coconut sugar
  • 1 large egg
  • 1 teaspoon vanilla
  • 1 cup gluten free all purpose flour
  • 1½ cups gluten free  oat  flour(or pulverized gluten free oats)
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/4 cup walnuts,chopped
  • 1 1/2 teaspoon baking powder
  • ½ teaspoon salt
  • 1 teaspoon allspice

For the crunchy topping:

  • 2 tablespoons butter
  • 3 tablespoons white sugar
  • ½ teaspoon cinnamon

DIRECTIONS:

 

To make the apple filling:

  • In a small pot,under medium heat combine all the ingredients except cornstarch.
  • Let it come in a light simmer.
  • In a small bowl,combine the cornstarch with a tablespoon of water. Stir it well and add it to the apple filling. Stir and let it simmer for additional  minute. Remove from heat.

To make the muffins:

  1. Preheat the oven to 350 degrees.
  2. In a large bowl, whisk the coconut oil, buttermilk, coconut sugar, egg, and vanilla until smooth.
  3. Add the flours, baking soda, baking powder, salt,walnuts and allspice. Stir until just combined.
  4. Scoop the half  mixture into a greased or lined muffin tin,add a tablespoon of the apple filling and add the other half muffin mixture.
  5. For the topping: Melt the butter for the topping. Add the sugar and cinnamon; spoon over the tops of the muffins.
    Bake the muffins for 15 to 18  minutes, till golden brown.

apples-muffin

ΜΑΦΙΝΣ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΜΗΛΟΥ

Αφράτα μάφινς χωρίς πολύ ζάχαρη,κατάλληλο για παιδιά κάθε ηλικίας! Θα τα λατρέψετε!

Μερίδες: 12 μάφινς   Χρόνος ψησίματος: 15 με 18 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/4 κούπας  ζάχαρη καρύδας
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό πορτοκάλι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ

Για τα muffins:

  • ⅓ κούπα λάδι καρύδας
  • 1 κούπα γάλα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού λευκό ξύδι
  • ⅓ φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χήσεις χωρίς γλουτένη
  • 1½ κούπες  αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη(ή πολτοποιημένη βρώμη)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1/4 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι

Για την τραγανή επικάλυψη:

  • βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας
  • 3 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για τη γέμιση μήλου:

  1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, κάτω από μέτρια φωτιά συνδυάζουμε όλα τα συστατικά εκτός από το κορν φλάουρ.
  2. Αφήστε το να σιγοβράσει ελαφρά.
  3. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το κορν φλάουρ με μια κουταλιά της σούπας νερό. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε το στο γέμιση μήλο. Ανακατέψτε και αφήστε το να σιγοβράσει για ένα επιπλέον λεπτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά.

Για να κάνετε τα muffins:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το λάδι καρύδας, το βουτυρόγαλα, ζάχαρη, το αυγό, και τη βανίλια μέχρι να γίνει λείο.
  3. Προσθέστε τα αλεύρια, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τα καρύδια και το μπαχάρι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  4. Βάλτε λίγο από το μείγμα  σε μία βουτυρωμένη θήλη για   κάπκεικ προσθέστε μια κουταλιά από τη γέμιση μήλου και προσθέστε το άλλο μισό μείγμα muffin.
  5. Για την επικάλυψη: Λιώστε το βούτυρο για την επικάλυψη. Προσθέστε τη ζάχαρη και κανέλα, αλλείψτε πάνω από τις κορυφές των muffins.
    Ψήστε τα muffins για 15-18 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

 


Pumpkin chocolate chip cookies

 

pumpkin-cookies-2

Pumpkin season seems it has  begun almost since the beginning of September and is taking over internet…again! Pumpkin-me-everything! As I said on a last year’s post,I’m not as familiar with the pumpkin flavor as many people are.

You see,in Greece, pumpkin is not part of a holiday recipe,or cuisine. We have few recipes,mostly savory(Yes,savory! You read right!) and they’re absolutely scrumptious!

Everybody is getting so obsessed with pumpkin recipes and I honestly believe, I need some credits for my valiant effort to adapt into this, trying to keep up and go with the flow.

So,last year,I tried pumpkin spice latte and even though I love both coffee and the spices, for some reason,my taste buds didn’t quite like the flavor combination! Funny thing is,we call it pumpkin spice but we incorporate it in apple pies,too! Oh,I love apple pies,but I’m afraid this will get out of topic!

I tried to bake something,not just to “go with the flow” but to take my insecurities in a completely another level,and according to my husband’s reviews it was a smashing success! YAAAY! I used coconut oil instead of butter and coconut sugar instead of light brown sugar. I hubby didn’t notice,then nobody will!

pumpkin-batter

 

pumpkin-batter-balls

So,I present to you my chewy yet soft and slightly crunchy outside. There is a great balance between the pumpkin flavor and the spice blend. The nuttiness of walnuts and the deep flavor of semi-sweet chocolate will make you asking for more!

pumpkin-cookiez

pumpkin-cookies-3

PUMPKIN CHOCOLATE CHIP COOKIES

Yields: 18 cookies   Cooking time: 8-10 minutes    Difficulty: Easy

INGREDIENTS:

  • 1/2 cup coconut oil
  • 1/4 cup granulated sugar
  • 1/4 cup coconut sugar(or light brown sugar)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 6 tablespoons pumpkin puree
  • 1/2 teaspoon orange zest
  • 1/2 teaspoon fresh ginger,grated or finely chopped
  • 1 cup gluten free all-purpose flour (I used Bob’s red mill)
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon baking soda
  • 1 1/2 teaspoon cinnamon powder
  • 1/4 teaspoon nutmeg
  • 1/4 teaspoon ground cloves
  • 1/4 cup semi-sweet chocolate chips
  • 1/4 cup chopped walnuts

DIRECTIONS:

  1. In a medium bowl, whisk the coconut oil, coconut sugar, and granulated sugar together until no sugar lumps remain. Whisk in the vanilla,orange zest,ginger  and pumpkin until smooth. Set aside.
    In a large bowl, toss together the flour, salt, baking powder, baking soda, cinnamon, nutmeg, and cloves.
  2. Pour the wet ingredients into the dry ingredients and mix together with a large spoon or rubber spatula. The dough will be very soft. Fold in  semi-sweet chocolate chips and walnuts.
  3.  Cover the dough and chill for 30 minutes, or up to 3 days. Chilling is mandatory.
  4. Take the dough out of the refrigerator. Preheat oven to 350°F . Line two large baking sheets with parchment paper or silicone baking mats.
  5. Roll the dough into balls, about 1.5 Tablespoons of dough each. Slightly flatten the dough balls because the cookies will only slightly spread in the oven.
  6. Bake the cookies for 8-10 minutes. The cookies will look very soft and underbaked. Keeping them in the oven for longer may dry them out. Remove from the oven and press a few more chocolate chips onto the tops, if desired.
  7. If you find that your cookies didn’t spread much at all, flatten them out when you take them out of the oven.
  8. Allow the cookies to cool for at least 10 minutes on the cookie sheets before transferring to a wire rack.

Enjoy!


pumpkin-cookies-4

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ ΜΕ ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Μερίδες: 18 μπισκότα    Χρόνος ψησίματος: 8–10 λεπτά    Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Τραγανά από ἐξω και αφράτα στο εσωτερικό τους,αυτά τα μπισκότα κολοκύθας με κομματάκια σοκολάτας και καρύδια θα σας μείνουν αξέχαστα! 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/2 κούπα λάδι καρύδας
  • 1/4 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1/4 κούπα ζάχαρη καρύδας (ή καστανή ζάχαρη)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 6 κουταλιές της σούπας πουρέ κολοκύθας
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο ή ψιλοκομμένο
  • 1 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη δωρεάν για όλες τις χρήσεις ή για ζαχαροπλαστική
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1 1/2 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
  • 1/4 κούπα ημίγλυκα κομματάκια σοκολάτας
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το λάδι καρύδας, ζάχαρη καρύδας, και κρυσταλλική ζάχαρη μαζί μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού, το τζίντζερ και κολοκύθα μέχρι να γίνει ενας χυλός. Αφήνω στην άκρη.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο.
  3. Ρίχνουμε τα υγρά συστατικά στα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε με ένα μεγάλο κουτάλι ή λαστιχένια σπάτουλα. Η ζύμη θα είναι πολύ μαλακιά. Προσθέστε τα  τσιπ σοκολάτας και τα καρύδια.
  4. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, ή μέχρι 3 ημέρες. Η ψύξη είναι υποχρεωτική.
  5. Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 380 βαθμούς. Στρώστε δύο μεγάλα  μακρόστενα ταψιά με αντικολλητικό χαρτί.
  6. Σχηματίζουμε μπάλες από τη ζύμη, περίπου 1,5 κουταλιές της σούπας ζύμη η κάθε μία. Ελαφρώς πιέζουμε τις μπάλες ζύμης, επειδή τα μπισκότα θα  απλώσουν ελαφρώς  στο φούρνο.
    Ψήστε τα μπισκότα για 8-10 λεπτά. Θα είναι πολύ μαλακά και θα φαίνονται άψητα.
  7. Κρατώντας τα στο φούρνο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα μπορεί να στεγνώσει. Βγάλτε τα από το φούρνο και πιέστε και αλλα κομματάκια σοκολάτας  πάνω από κάθε μπισκότο, αν το επιθυμείτε.
  8. Αν παρατηρήσετε ότι  δεν είχουν εξαπλωθεί πολύ , πιέστε λίγο περισσότερο όταν  τα βγάζουμε από το φούρνο.Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Απολαύστε!

 

 


Cheesy quinoa patties (gf)

 

We have all gone through that moment where you are on diet and you are a little bit desperate and anxious. You are trying to find something low caloric to eat and like it or not,you drag pretty much everybody in your family in that route! Been there,done that… What happens though when your kids-even spouses-are a little picky and are disturbed by the idea of “Oh,so bland!” quinoa?

To be honest with you, I love the nuttiness of quinoa and believe it or not,there are so many recipes,sweet and savory based on quinoa. Is naturally gluten-free and contains iron, B-vitamins, magnesium, phosphorus, potassium, calcium, vitamin E, and fiber.Packed with protein and amino acids.

So,after many experiments,I made this delicious,easy, crispy on the outside fluffy on the inside cheesy quinoa patties. Perfect for your kids’ lunchbox!

quinoa ball

quinoa mix

 

quinoa patties

 


CHEESY QUINOA PATTIES

 

Servings: 4       Cooking time: 20 minutes  Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 cups grated zucchini
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 cup water
  • 1/2 cup quinoa
  • 1 egg
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1/2 teaspoon thyme,dried or fresh
  • 1 cup grated fresh parmigiano-reggiano cheese
  • 1 cup panko crumbs
  • salt and fresh ground pepper, to taste
  • 3 tablespoons olive oil
  • 2 spring onions

DIRECTIONS:

  1. Place zucchini in a Colander and toss with 1/2 teaspoon salt.
  2. Let stand 10 to 15 minutes then wring zucchini dry with paper towel.
  3. In the meantime, prepare the quinoa.
    Combine water and quinoa in a small saucepan; bring to a boil.
    Reduce quinoa to a simmer; cover and cook for 15 minutes.
    Remove from heat, fluff with fork and let stand ten minutes.
  4. Place zucchini in a large bowl.
  5. Add quinoa, egg, garlic, thyme, fresh cheese, spring onion and panko crumbs.
    Season with salt and pepper; mix until thoroughly combined.
    Heat olive oil in a skillet.
  6. Shape zucchini mixture into 2 to 3-inch patties.
  7. Working in batches, add zucchini mixture into skillet, flattening slightly; cook until golden and crisp, about 4 minutes per side.
    Transfer fritters to a paper towel–lined plate.
  8. Serve with yogurt or sour cream.

Enjoy!


quinoa patty

ΤΥΡΕΝΙΕΣ ΜΠΟΥΚΙΕΣ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙ ΚΑΙ ΚΙΝΟΑ

Απολαυστικές αρωματικές μπουκιές με τυρί,κινόα και κολοκύθι! Θα το λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

Μερίδες: 4          Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολη

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 φλιτζάνια τριμμένο κολοκύθι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κούπα νερό
  • 1/2 φλιτζάνι quinoa (κινόα)
  • 1 αυγό
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, αποξηραμένο ή φρέσκο
  • 1 κούπα τριμμένο τυρί φρέσκο παρμεζάνα ή γραβιέρα
  • 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Τοποθετήστε το κολοκύθι σε ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
  2. Αφήστε το να σταθεί  10 έως 15 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετείστε τα κολοκυθάκια σε χαρτί κουζίνας,τυλίξτε τα και στείψτε το.
  3. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το quinoa.
  4. Συνδυάστε το νερό και quinoa σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει βράση.
    Μειώστε τη φωτιά στο σιγανό και αφήστε το quinoa να σιγοβράζει.Καλύψτε το με το καπάκι  και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
  5. Αφαιρέστε από τη φωτιά,  και το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.
  6. Σε ενα μεγάλο μπολ,προσθέστε τα στυμμένα  κολοκυθάκια,το κινόα, αυγό, σκόρδο, το θυμάρι φρέσκο τυρί, φρέσκο κρεμμυδάκι και φρυγανιά,αλάτι και πιπέρι.
  7. Σε ένα τηγάνι  σε μέτρια φωτιά,ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
  8. Παίρνουμε λίγο από το μείγμα και πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα πιέζουμε ελαφρά,σχηματίζοντας μικρα κεφτεδάκια.
  9. Τα τηγανίζουμε ελαφρώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά.
  10. Μεταφέρουμε τις μπουκιές  σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει τα παραπανίσιο λάδι.
    Σερβίρετε με γιαούρτι ή ξινόκρεμα.

Απολαύστε!


Thick and fudgy breakfast cookies (gf)

oat cookiezWhen I was a little girl, my grandmother used to say “You should eat breakfast like a king and dinner like a peasant…” At that time,I couldn’t understand why breakfast was such a big deal,and to be quite honest I’ve never had a big breakfast,barely ate a big bowl of cereals.

As I was growing up,start working I realize how wise my grandmother was. It’s really important to start your day with a nice breakfast. Doesn’t have to be bacon and eggs,but something nutritious and easy to make. Truth be told,I still skip breakfast from time to time,so does my husband and it’s not an example I want to set for my daughter. The good news is,she just started eating cereals before she goes to school.

 

breakfast cookies and milk

These cookies are sugar free,  best for kids and grown ups. Literally,one bowl cookies! You just dump everything in one mixing bowl and bake them! It was a little bit challenging to substitute sugar,and Stevia is not really my kind of sweetener, I prefer dates instead. They give a more deep flavor just like brown sugar.Fiberous,nutritious and naturally sweet. You can find them in sugar and syrup form. Or use them as are.

Thick,chewy and moist,the beautiful blend of banana,chocolate chips,orange zest and subtle cinnamon,will make you regret the days you skipped breakfast!

oat cookies

 

collage cookies

 


THICK AND FUDGY BREAKFAST COOKIES

Yields:8 cookies   Cooking time:15-18 minutes  Difficulty: Easy

 

INGREDIENTS:

  • 3 ripen bananas,smashed
  • 2 cups gluten free oats,pulverized
  • 1 cup nut butter(I used almond butter)
  • 1 egg,room temperature
  • zest from an orange
  • 1/4 cup milk
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 3/4 teaspoon baking powder
  • 1/4 cups walnuts,chopped (or any other nuts)
  • 1 cup dates,pitted and pulverized
  • 1/2 cup  chocolate chips (sugar free or regular)

 

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven at 350 F. Line a cookie sheet with parchment paper and set aside.
  2. In a medium bowl,mix all the ingredients together until well combined. If the mixture seems a little runny,put it in the freezer for 20 minutes until firm.
  3. Scoop 2 heaping tablespoons of the mixture to form a cookie (you can also used an ice cream scoop). Pat down with a fork and bake for 15-18 minutes until golden brown.
  4. Remove and cool in a rack.
  5. You can store  in an airtight container or ziplock bag for 4 days.

ΑΦΡΑΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΠΡΩΙΝΟΥ

Νόστιμα αφράτα μπισκότα για μικρά και μεγάλα παιδιά. Ποτέ το πρωινό δεν ήταν πιο απολαυστικό! Νιφάδες βρώμης χωρίσ γλουτένη,πορτοκάλι,γάλα και χουρμάδες. Οι χουρμάδες λειτουργούν ως φυσικό γλυκαντικό,κατάλληλο για διαβητικούς.

Μερίδες: 8 μπισκότα    Χρόνος ψησίματος: 15-18 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 3 ώριμες μπανάνες,λιωμένες
  • 2 φλιτζάνια  βρώμη χωρίς γλουτένη,θρυμματισμένη
  • 1 κούπα φυσικό  βούτυρο ξηρών καρπών,όπως φυστικοβούτυρο ή αμυγδαλοβούτυρο (εβαλα αμυγδαλοβουτυρο)
  • 1 αυγό, θερμοκρασία δωματίου
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1/4 κούπα γάλα
  •  1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 φλιτζάνια καρύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 κούπα χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι καιπολτοποιημένα (ή 2⁄3 κούπας καστανή ζάχαρη)
  • 1/2 φλιτζάνι τσιπσ σοκολάτας (χωρίς ζάχαρη ή με ζάχαρη)
  • 1/4 κούπα αμυγδαλόψιχα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1.  Προθερμαίνετε το φούρνο στουσ 180 βαθμούς. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
  2. Σε ενα μεγαλο μπωλ,προσθέτουμε ολα τα υλικα και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ενα ομογενοποιημενο μείγμα. Αν το μείγμα ειναι λιγακι αραιό,βάλτε το στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
  3. Παρτε ενα σκούπ παγωτού ή δύο κουτάλια τησ σούπας από το μείγμα και τοποθετείστε  στο ταψί. Πιἐστε ελαφρά το κάθε μπισκότο και ψήστε 15 με 18 λεπτά μέχρι να πάρουν ενα χρυσό καφέ χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσουν πρωτου τα καταναλώσετε.

oat banana cookies


Zucchini parmesan chips with feta sauce

 

Today,we have a quick,easy,crunchy and scrumptious appetizer,promised to please kids of all ages!

If your kid or husband is struggling in the thought of a veggie in their dish,then you came to the right place. Anna is more of a steamed and raw veggie lover,she doesn’t get so excited in the view of something different. She is a huge veggie lover,but she is still a toddler,so I have to cut her some slack. But,as a parent I always incorporate veggies or type of foods that she doesn’t quite like and try to hide them. Just as I do with my husband.

These chips are baked,perfect for a diet and definitely you won’t stop eating them! They are so darn addictive! The feta sauce is something my husband loves. Creamy,slightly briny and fresh from the herbs and green onions.

Give it a try and you’ll remember me!

 

feta and zucch

zucchinis


ZUCCHINI PARMESAN CHIPS WITH FETA SAUCE

Servings:4  Cooking time:  15-20 minutes  Difficulty: Easy

INGREDIENTS:

  • 2 medium zucchinis
  • 1 cup gluten free breadcrumbs
  • 1/2 cup grated Parmesan cheese
  • 2 zucchinis, thinly sliced to 1/4-inch thick rounds
  • 1/2 cup gluten free all-purpose flour
  • 1 tsp paprika
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 tsp pepper
  • 2 large eggs, beaten

For the feta sauce:

  • 1 cup sour cream
  • 1/2 cup feta cheese
  • 1 spring onion
  • 1/4 tsp garlic powder
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 tsp black pepper
  • 1/2 tsp thyme
  • 1 tbsp olive oil

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven at 425 F. Line a sheet pan with aluminum foil and set aside.
  2. In a large bowl, combine breadcrumbs,paprika,salt,pepper and Parmesan; set aside.
  3. Working in batches, dredge zucchini rounds in flour, dip into eggs, then dredge in Panko mixture, pressing to coat.
  4. Add zucchini rounds to the sheet pan , and bake until evenly golden and crispy, about 15-20 minutes.
  5. In the meanwhile,prepare feta sauce: Simply,combine all ingredients in a blender and pulse until thoroughly blended and become sauce.
  6. Remove zucchinis from the oven and serve immediately.

ΤΣΙΠΣ ΚΟΚΟΛΥΘΙΩΝ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΑΙ ΝΤΙΠ ΦΕΤΑΣ

Μερίδες:4   Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά χωρίς γλουτένη
  • 1/2 φλιτζάνι τριμμένη τυρί παρμεζάνα, ή κεφαλοτύρι
  • 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες πάχους 1/2 εκ.
  • 1/2 φλιτζάνι αλεύρι χωρίς γλουτένη δωρεάν για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα

Για τη σάλτσα φέτας:

  • 1 κούπα ξινόκρεμα ή γιαούρτι
  •  1/2 κούπα τυρί φέτα
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, ή φρέσκο πολτοποιημένο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 C. Σε ενα μεγαλο ορθογώνιο ταψί,απλώνουμε αλουμινόχαρτο.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τη φρυγανιά, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και παρμεζάνα,αφήνουμε στην άκρη.
  3. Πασπαλίζουμε τις φέτες  κολοκυθιών στο αλεύρι, έπειτα τα βουτάμε στα αυγά, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε στο μείγμα της φρυγανιάς.
  4. Προσθέστε κολοκυθάκια  στο ταψί και ψήνουμε μέχρι να ψηθούν ομοιόμορφα με ενα χρυσό  χρώμα, περίπου 15-20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη  σάλτσα φέτας: Απλά, Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και πατήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα  και να γίνουν σάλτσα.
Αφαιρέστε κολοκύθια από το φούρνο και σερβίρετε αμέσως.

Καλή όρεξη!


Almond butter banana chocolate cups (gf)

 

almond butter oats

There was a really difficult and busy month. Anna had an  allergy skin test and she is allergic to pollen,cats and peanuts. I was so relived,we finally,found out why her skin is so irritated. As an allergic myself to numerous  of things, I know how to make her understand why she feels sick,and she seems to comprehend!

That was a wake up call for my husband and I. I realize I had to be more cautious with our eating habits.  You see, as I said in a previous post, I love desserts more than anything and with Anna’s food allergy in combination with my gluten intolerance and food allergies I had to change. Therefore,I wanted to challenge myself and try not to eat as many sweets as before,for as long as I can.

Weeks ago,I saw an amazing post from Misfit Baker, No bake peanut butter bars with chocolate ganache, and of course I had to make them! With only few tweaks, I made these beautiful chocolate and almond butter banana cups! I substitute the peanut butter with almond butter and the graham crackers with gluten free oats. The results: outstanding! Even my picky husband loved it! What’s better than banana and chocolate combination?

almond banana prep

 

almond banana cup

 

almonds and oats

 

IMG_8382

 

 

 


CHOCOLATE AND ALMOND BUTTER BANANA CUPS

Servings: 4      Preparation time: 10 minutes   Difficulty: easy

INGREDIENTS:

filling:

  • 1 cup gluten free oats
  • 1 cup almond butter
  • 2 TBSP honey
  • 1 1/2 cups ripe banana,smashed
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 1/2 teaspoon orange zest

Chocolate topping:

  • 1 cup dark or semi-sweet chocolate chips

 

DIRECTIONS:

  1. Line cupcake liners in a muffin tin,set aside.
  2. In a food processor, add the gluten free oats and press until becomes like a flour form,but not too fine.
  3. Add banana,almond butter,and pulse until comes together.
  4. Add honey,orange zest and vanilla extract

To make the chocolate cover:

  1. Melt the chocolate chips in a double boiler or microwave,until smooth.
  2. Let it cool for a little bit.
  3. Take a teaspoon of the melted chocolate and pour it in cupcake liner,spread as much as you can. It doesn’t have to be perfect!
  4. Add a tablespoon of the filling and cover with the melted chocolate. Repeat with the rest.
  5. Put them in the fridge for 2-4 hours until firm.

ΜΠΑΡΕΣ  ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΜΠΑΝΑΝΑ-ΑΜΥΓΔΑΛΟΒΟΥΤΥΡΟ

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κούπα βρώμη χωρίς γλουτένη,
  • 1 κουπα αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
  • 2 κουταλιές της σούπας  μέλι
  • 1 1/2  μπανάνα,λιωμένη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κούπα κομματάκια ημίγλυκη σοκολατα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε μια θήκη για μάφινσ ,βάλτε τα χάρτινα θηκάκια για μαφιν;.
  2. Βάλτε τη βρώμη στο μούλτι και πατήστε μέχρι να γίνει σε μορφή σκόνησ,αλλ όχι πολυ ψιλή.
  3. Σε ενα μικρο μπωλ, ανακατέψτε τη βρώμη με τα υπόλοιπα υλικά
  4. Λιώστε τη σοκολατα και αφήστε τη να κρυώσει λιγάκι.
  5. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκου απο τη λιωμένη σοκολατα και απλώστε τη στο χαρτινο θηκάκι για το μάφινσ.
  6. Βάλτε μία κουταλιά τησ σούπασ απο τη γέμιση και σκεπαστε με ενα κουταλάκι του γλυκού λιωμένη σοκολατα.
  7. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα.
  8. Βάλτε τα στο ψυγείο για 2 με 4 ωρες μέχρι να σταθεροποιηθεί.

 

 

almond butter oats