Gluten-free faux sourdough bread

A year ago, I experimented with sourdough starter and I admit it was a big failure! Simple gluten-free baking itself is challenging, imagine adding something like a sourdough starter to your bucket list. Long story short, I almost gave up the thought of ever making a sourdough bread.

Thank goodness, I stumbled upon Mandy Lee and her amazing Fraudulent sourdough bread! So easy to make and the secret to the most amazing sourdough bread is yogurt. Yes, yogurt! Due to the difficulty of gluten-free conversion, I had to add butter and milk, to make it a bit more pliable and it worked! Of course, the best part was that Anna, my 5-year-old daughter helped me. She was shaping the dough with so much care, love and dedication. A little baker in the works!

Warm, with a slightly crunchy exterior, this sourdough bread will please the most delicate taste buds!

 

---

Adapted by Lady and pups

Makes: 1 loaf of bread or boule   Baking time: approx. 40 min.   Difficulty: medium

INGREDIENTS:

• 2 1/2 cups gluten-free  bread flour mix
• 1 1/2 tsp salt
• 1 1/2 tsp instant dry yeast
• 1 1/2 cup + 2 tbsp  plain Greek yogurt
• 2 tablespoons butter, melted and cooled
• 1/4 cup milk

INSTRUCTIONS:

1. In a stand-mixer with dough-hook, mix bread flour, instant dry yeast, salt, plain yogurt, butter and milk on medium-low speed for 2 min until a dough forms. If the dough is too dry and has difficulty coming together, add 1 tbsp more plain yogurt. Continue to knead the dough on medium-low speed, for a few more minutes until all ingredients come together. The dough should be very sticky, but able to retain shapes.
2. Cover the bowl with plastic wrap and let ferment at room temperature from 6 to 18 hours (NO MORE than 20 hours or the yogurt may spoil and become bitter!) The dough should almost double when finished.
3. After fermentation, dust the counter with flour then transfer the dough on top. Use just enough flour to prevent the dough from sticking, fold the dough gently (without crushing all the air bubbles inside) over itself like folding a letter. Turn 90 degrees and fold again. Then shape the dough into a ball-shape. Transfer to a piece of floured parchment paper, then cover a large bowl on top and let proof again for 1- 2 hours. The dough is ready when it almost double in size again.
4. 45 minutes before the dough’s ready, preheat the oven to 450F/225C with a large dutch oven, or a heavy-bottom pot (both should come with a lid) inside. To bake the bread, lift the parchment paper to transfer the dough to the preheated pot, cover the lid and bake for 30 min. Then remove the lid, and bake until the crust is golden brown.
5. Let cool on a rack for 20 min.

---

ΨΩΜΙ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Μερίδες: 1 μικρό καρβέλι ψωμί    Χρόνος ψησίματος: περίπου 40 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: μέτριο

Υπέροχο, ζεστό καρβέλι ψωμί με προζύμι γιαουρτιού! 

 

ΥΛΙΚΑ:

• 2 1/2-3 κούπες μείγμα αλευριού για ψωμί, χωρίς γλουτένη
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
• 1 1/2 cup + 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/4 κούπας γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Στο μίξερ μας με τον γάτζο, προσθέτουμε και ανακατεύουμε όλα τα υλικά για 2 περίπου λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέτουμε και 1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι. Συνεχίζουμε το πλάσιμο σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η ζύμη θα κολλάει στα χέρια, αλλά θα είναι σχετικά εύπλαστη.
2. Καλύψτε το μπολ με μία μεμβράνη και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου 6 με 18 ώρες (ΌΧΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ από 20 ώρες επειδή το γιαούρτι θα χαλάσει και θα πικρίσει!) Η ζύμη θα έχει σχεδόν διπλασιαστεί.
3. Μετά τη ζύμωση, σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας,  μεταφέρουμε τη ζύμη. Προσθέτουμε αλεύρι στη ζύμη για να μην κολλάει, διπλώνουμε τη ζύμη ελαφρά, σα να διπλώνουμε γράμμα. Γυρνάμε 90 μοίρες και ξανα διπλώνουμε. Σχηματίστε τη ζύμη σαν μία μπάλα. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο αντικολλητικό χαρτί και σκεπάστε το με το μπωλ και αφηστε το να φουσκώσει ελαφρά για 1- 2 ώρες.  Η ζύμη θα είναι έτοιμη όταν έχει σχεδόν διπλασιαστεί.
4. 45 λεπτά πριν το τέλος του φουσκώματος της ζύμης, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 225C με μία πήλινη γάστρα ή κατσαρόλα ή βαθύ ταψί με καπάκι. Για να ψήσουμε το ψωμί, σηκώνουμε το αντικολλητικό χαρτί προσεκτικά και το μεταφέρουμε στην καυτή γάστρα, σκεπάστε με το καπάκι και ψήστε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε μέχρι  το ψωμί να αποκτήσει ένα χρυσοκαστανό χρώμα.
5. Αφήστε το να κρυώσει για 20 λεπτά.