Gluten-free​ hazelnut praline brioche

 

It’s known to my family and closest friends that I love making anything that has to do with dough, specifically bread. Being a celiac patient it’s a bit challenging, I’m stubborn though and I manage to conquer my fears and never give up. That comes with numerous failures.

I made this brioche so many times: as tsoureki (Greek Easter sweet bread) filled with chocolate, as donuts, and as baklava. Now, it’s time to jazz it up a bit and be nutty by using my homemade hazelnut praline paste! Slightly sweet, fluffy, gluten-free hazelnut praline brioche, with orange notes. Perfect for breakfast with a cup of tea or coffee.

Are you ready?

 

---

Makes: 3 small loaves or 1 big             Cooking time: 40-45 minutes     Difficulty: medium

 

INGREDIENTS:

• 2 teaspoons instant  yeast
• 1 tablespoon + 2 teaspoons granulated sugar
• 3/4 cup + 2 tablespoons + 1¾ teaspoons warm water, at 75°F/23.8°C
• 3 cups (400 grams) gluten-free 1 to 1 baking flour
• 1 1/2 teaspoon kosher salt
• juice and zest from half an orange
• 3 eggs and  1 yolk
• 1/4 cup (80 grams)  honey
• 3.5 ounces (100 grams – 7 tablespoons) unsalted butter, melted and cooled
• 1/3 cup hazelnut praline paste+ little bit more for drizzling on top
• 1 egg for the egg wash

 

INSTRUCTIONS:

1. Combine the yeast and sugar in a small bowl. Stir in the warm water, and set in a warm place for 10 minutes. The mixture will be foaming and bubbly.
2. Combine the flour and salt in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment.  In a medium bowl, whisk together the eggs, orange juice and zest, mahlab powder, yolk, honey, butter, and proofed yeast mixture.
3. Add the egg mixture to the flour in a steady stream with the mixer running on low. Increase the speed to medium and mix the dough for 10 minutes. It will be very silky, almost like a cake batter.
4. Scrape down the sides of the bowl and cover it with plastic wrap. Allow it to rise in a warm place for an hour, the dough should about double in size.
5. Using a rubber spatula, deflate the dough, turning it over a few times in the bowl. Scrape down the sides of the bowl, recover the bowl with plastic wrap, and refrigerate for 2 hours.
6. Spray a loaf pan with nonstick spray. Fold in the praline paste, It doesn’t have to be incorporated completely. Add dough to the pan and brush with the egg wash and sprinkle with a little bit of sugar or some salt if you like. Set the pan somewhere warm for 40 minutes. You want the dough to rise and spread – but it will not double, so don’t let it sit for longer waiting for that.
7. When you have about 10 minutes left of rising time, heat up your oven to 350°F. Bake your rolls for 40-45 minutes. You want the top to be golden and a toothpick to come out clean when it is inserted into the middle.
   Transfer to a cooling rack to cool completely. Drizzle with some extra praline paste on top and chopped hazelnuts.

---

Γαλλικό ψωμί μπριος με πραλίνα φουντουκιού

Μερίδες: 4 με 6           Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μαλακό, βουτυρένιο και αρωματικό  γλυκο γαλλικό ψωμί μπριος, με σπιτική πραλίνα φουντουκιού.  Θα τα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

 

 

ΥΛΙΚΑ:

• 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά, χωρίς γλουτένη
• 1 κουταλιά της σούπας +2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
• 3/4 κούπας + 2 κ + 1¾ κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (όχι καυτό!)
• 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη∗
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• χυμό και ξύσμα από μισό πορτοκάλι
• 3 αυγά και 1 κρόκο,σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/4 κούπα (80 γραμ) μέλι
• 100 γραμ. αγελαδινό βούτυρο,λιωμένο. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• 1/3 κούπας σπιτική πραλίνα φουντουκιού+ για λίγο πασπάλισμα
• 1 αυγό για το  άλλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Σε ένα μικρό μπωλ,συνδυάζουμε τη μαγιά, ζάχαρη και νερό. Αναδεύμουμε και το αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και αφρίσει.
2. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Σε ένα μεσαίο μπωλ, ρίχνουμε τα αυγά, τον κρόκο αυγού, το λιωμένο βούτυρο,χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού,μέλι και τη μαγιά.
3. Προσθέτουμε το μείγμα αυγού στο αλεύρι σιγά σιγά σε χαμηλή ροή και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Αυξάνουμε σταδιακά την ταχύτητα στη μεσαία και χτυπάμε για 10 λεπτά. Το μείγμα θα μοιάζει με πηχτή ζύμη για κέικ.
4. Με μια λαστιχένια σπάτουλα ξύστε τις άκρες του μπωλ,καλύψτε το με μία μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για μία ώρα. Η ζύμη θα διπλασιαστεί.
5. Με μια λαστιχένια σπάτουλα, ξεφουσκώστε τη ζύμη και ανακατέψτε τη από κάτω προς τα πάνψ απαλά 2 με 3 φορες. Καλύψτε ξανά το μπψλ με τη μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
6. Μετά από 2 ώρες, βγάλτε το από το ψυγείο. Βουτυρώστε καλά μία μακρόστενη φόρμα για κέικ. Προσθέστε την πραλίνα φουντουκιού και με μία σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε ελαφρά, από κάτω προς τα πάνω. Δε χρειάζεται να ομογενοποιηθεί το μείγμα.Προσθέστε τη ζύμη μπριός στο ταψί.
7. Αλλείψτε με το χτυπημένο αυγό,πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη ή αλάτι και αφήστε το στην άκρη για 40 λεπτά σε ζεστό μέρος. Η ζύμη θα απλωθεί και θα φουσκώσει ελαφρά,αλλά δε θα διαπλασιαστεί. Τα τελευταία 10 λεπτά, ανάψτε το φούρνο στους 180 βραθμούς.
8. Ψήστε το για  40-45 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Μόλις είναι έτοιμο το αφήνετε να κρυώσει και πασπαλίστε με λίγη ακόμα πραλίνα φουντουκιού και ψιλοκομμένα φουντούκια.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

∗Το κάθε αλεύρι χωρίς γλουτένη ειναι διαφορετικό. Για τη συγκεκριμένη συνταγή διαλέξτε αλεύρι για ψωμί,κατάλληλο για τσουρέκια και παρόμοιες ζύμες.