Gluten-free pumpkin chocolate pancakes

After our healthy banana pancakes, Anna has been asking me, when am I going to make pancakes again. But not any kind of pancakes, chocolate pancakes with chocolate sauce on top. Well, I couldn’t break my little one’s heart… Who am I kidding? I loved the idea of chocolate on top of chocolate!

I substitute egg with pumpkin puree,  added cocoa powder and some agave nectar for some sweetness. The results? Incredibly delicious! Fluffy and thick chocolate pancakes, with the citrucy kick, topped with chocolate ganache! The best thing is, both pancakes and chocolate ganache are vegan, yet scrumptious!

Of course, I let Anna do her own thing and transform a beautiful stack of pancakes into a cake, as she called it.

---

Makes: 10-12  Cooking time: 15 minutes Difficulty: easy

INGREDIENTS:

• 1 3/4 cup gluten-free all purpose flour
• 1½ tbsp baking powder
• ¼ tsp salt
• 1.7 oz/50 gram. cocoa powder
• ¾ -1 cup almond milk
• 1/4 cup pumpkin puree
• 1 teaspoon tangerine or orange zest
• 2 tbsp agave nectar
• 1 tsp vanilla extract

INSTRUCTIONS:

1. In a large bowl, mix dry ingredients until well combined. Make a well in the center and stir in the wet ingredients (including pumpkin puree) and whisk until well combined.
2. Heat a lightly oiled pan over medium-high heat.
3. Pour approximately 1/4 cup of the batter for each pancake. Spread batter with a spoon to make a thinner style pancake. Cook until bubbles form, then flip and cook for another 1-2 minutes.

Top it with vegan chocolate ganache.

---

Μερίδες: 10–12 Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολες, υγιεινές, νόστιμες και αφράτες Αμερικάνικες τηγανίτες χωρίς γλουτένη  σοκολάτας με πουρέ κολοκύθας. Κατάλληλο για μικρά και μεγάλα παιδιά!

ΥΛΙΚΑ:

• 1 3/4 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 1½ κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 50 γραμμ. σκόνη κακάο, χωρίς γλουτένη
• ¾ -1 κούπα γάλα αμυγδάλου ή κανονικό
• 1/4 κούπας πουρές κολοκύθας
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα μανταρινιού ή πορτοκαλιού
• 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι αγαύης ή μέλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά.Κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο και προσθέτουμε τα υγρά υλικά (συμπεριλαμβανομένης και του πουρέ κολοκύθας) και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
2. Ζεσταίνουμε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
3. Ρίχνουμε περίπου 1/4 κούπας από το μείγμα μας στο τηγάνι. Με ένα κουτάλι απλώνουμε ελαφρά για πιο λεπτή τηγανίτα. Ψήνουμε μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες από τη μία μεριά, γυρίζουμε από την άλλη μεριά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 1-2 λεπτά.
   Γαρνίρουμε με πεντανόστιμη και σπιτική Vegan σοκολάτα ganache