Orange chocolate petit beurre cookies

Ever since I was diagnosed with celiac disease, my kitchen became my lab. Like anybody else, I got numerous failures and many successful recipes. One thing I always wanted to bake is homemade petit beurre cookies. These fragrant classic buttery cookies were my all time favorite cookies!

I remember when I was an intern, still living and working in Greece and I was passing by a cookie factory, plenty of bakeries and donut stands. I was lucky enough to work a day shift, and get all these beautiful aromas firsthand.

So, I decided to make some petit beurre cookies, but I wanted that classic shape of it and I found these amazing petit beurre cookie cutter. It comes in a tin box (I love tin boxes!) with chocolate molds, cookie cutter, and 5 recipes. One thing I learn is to read the instructions very well, and do not rush. It took me two times to achieve it because I didn’t read the easy-to-follow instructions and I was a bit impatient.

You will fall in love with these lovely cookies!

 

 

---

Serving: 4-6               Baking time: 6-8 minutes              Difficulty: easy

INGREDIENTS:

• 5.6 oz (160 grams) gluten free all purpose flour
• 3.5 oz (100 grams) chilled butter, cut in small cubes
• 2.3 oz (65 grams) light brown sugar
• 1 teaspoon orange zest
• 1 large egg, room temperature
• 8.8 oz (250 grams) milk or semi-sweet chocolate

 

DIRECTIONS:

To make the cookie:

1. In a food processor, add the flour and chilled butter. Mix until the flour looks like breadcrumbs.
2. Add the sugar, orange zest and egg and mix until dough looks like a little bowl, without sticking in the wall of the food processor.
3. Wrap dough in food membrane and chill for about 1 hour.
4. To bake, preheat oven to 350 F (180 C) and line parchment paper in a cookie sheet. Roll the dough to 0.11 inches (3mm) thickness o n a lightly floured surface. Cut out the cookies using the cookie stamps and place them on the cookie sheet.
5. Place on the middle shelf of the oven and bake approximately 6-8 minutes, until lightly golden. Transfer cookies to a cooling rack to cool.
6. Melt chocolate in a bain-marie (double boiler). Stir until chocolate is melted and remove from heat.
7. Using a teaspoon fill in the molds until they’re full. Allow to cool for 10 minutes then place in the fridge until hardened.
8. Once hard, gently remove chocolate toppings and trim with a knife. Repeat the process until you have enough toppings for all the cookies.
9. To attach chocolate to the cookie, simply take some of the melted chocolate and spread it on top of the cookie and press the chocolate toppings on top.

TIP: If you find the chocolate toppings a bit difficult you can pour melted chocolate onto a parchment paper lined cookie sheet and follow the same instructions. OR you can make chocolate filling:

Bring in a boil 5.6 oz (160 grams) heavy cream and pour it on top of the chocolate chips. Stir until smooth and let it cool down. Then spread some of the filling in have of the cookies and top them with the other half. There you have it, chocolate filled petit beurre cookies.

 

---

ΣΠΙΤΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΠΤΙ ΜΠΕΡ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Σπιτικά μπισκότα χωρίς γλουτένη. Μπισκότα που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι, βουτυρένια με γεύση πορτοκάλι και σοκολάτα. Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες εκτέλεσης της συνταγής. Σας παραθέτω δύο εναλλακτικούς τρόπους.

Μερίδες: 4-6           Χρόνος ψησίματος: 6-8 minutes    Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

 

ΥΛΙΚΑ:

• 160 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
• 100 γραμμάρια κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 65 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 μεγάλο αυγό, θερμοκρασία δωματίου
• 250 γραμμάρια κουβερτούρα γάλακτος ή ημίγλυκη*

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Βάζουμε στον πολυκόφτη, το αλεύρι και το κρύο βούτυρο. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμος ή τριμμένη φρυγανιά.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ξύσμα πορτοκαλιού, το αυγό και χτυπάμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα και να είναι σε μορφή μπάλας.
3. Τυλίγουμε τη ζύμη σε  μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για μία ω´ρα να σφίξει.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μεγάλο τετράγωνο ταψί. Με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη πάχους περίπου  3mm σε μία καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Η ζύμη πρέπει να είναι κρύα, διότι το βούτυρο θα λιώσει και τα μπισκότα θα απλώσουν.
5. Με ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο κουπατ 5 εκ. κόβουμε τα μπισκότα, τα τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 6 με 8 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν ένα ελαφρώς χρυσό χρώμα.
6. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλα.
7. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Λόγω του ότι είναι δύσκολο να βρεθούν τέτοιες θήκες μπορείτε να ακολουθείσετε την εξής διαδικασία:  μπορείτε να απλώσετε τη λιωμένη σοκολάτα σε ένα τετράγωνο ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αφήστε τη για 10 λεπτά να κρυώσει και βάλτε τη στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει η σοκολάτα, απλά προσπαθείστε να κόψετε τη σοκολάτα σε κομμάτια μικρότερα των 5 εκ. Η σοκολάτα θα πρέπει να είναι λεπτή, όχι χοντροκομμένη.
8. *Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε γέμιση σοκολάτας και να παραλλείψετε την πρώτη διαδικασία. Σε μία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 160 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και μόλιες βράσει αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε πάνω από τη σοκολάτα. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και αλείφουμε τα μισά μισά μπισκότα και σκεπάζουμε με τα άλλα μισά.
9. Όποιο τρόπο και να επιλέξετε θα είναι το ίδιο νόστιμα!