Green pea pesto sauce

Most times, I’m trying to trick either my husband or daughter to eat anything they don’t like, but this time I tricked myself.  I never liked green peas as a kid. Unlike nowadays, back then we had only one recipe for green peas, ragu which was my least favorite dish. When I joined the culinary school, I discovered more ways to cook your least favorite ingredients, highlighting them without hating them. Guess I had good instructors.

As I was trying to find ways to eat them, I came up with this recipe. Pesto sauce is one of my favorite sauces, so fresh, herbal and simply delicious without fatty ingredients.  Green peas are a good source of protein, Vitamin C, and dietary fiber, great for small or big kids jus like myself.

For best results, I substitute pine nuts with a Barney almond meal, made in peanut free facility, so wholesome and nutty, perfect for my pesto recipe!

You may use your pesto sauce as a pizza sauce or pasta sauce just like I did.

 

---

PEA PESTO SAUCE

Servings: 1 cup         Preparation time: 5 minutes         Difficulty: easy

INGREDIENTS:

• 1 cup peas, thawed if frozen
• 1 clove garlic, smashed
• 1 green onion, chopped
• 1/4 cup Parmesan cheese, shredded
• 1/4 cup almond meal
• 1 cup fresh basil
• 1/4 cup parsley
• salt and pepper to taste
• 1/2 cup olive oil
• 1 teaspoon lemon juice

INSTRUCTIONS:

1. To a food processor, add basil, parsley, peas, garlic, almond meal, lemon juice,  Parmesan cheese, salt, and pepper. Mix to combine.
2. While the machine is running, stream in olive oil through the spout.
   Continue blending, scraping down sides as needed, until creamy and fully combined. If it has trouble blending, add a bit more olive oil or water.
3. Taste and adjust seasonings as needed, adding more lemon juice for acidity/brightness, Parmesan for cheesy flavor, salt for saltiness, or peas for sweetness.

---

ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ ΑΡΑΚΑ

Μερίδες: 1 κούπα         Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Αν είστε από εκείνους που αντιπαθούν τον αρακά, όπως εγώ, αυτή η συνταγή θα σας αλλάξει τη γνώμη. Ιδανική για μακαρονάδες και  σάλτσα για πίτσα.

 

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κούπα αρακά, φρέσκο ή κατεψυγμένο ( ξεπαγωμένο)
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 1 κρεμμυδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1/4 κούπα παρμεζάνα τριμμένη ή κεφαλογραβιέρα
• 1/4 κούπα αλεύρι αμυγδάλου ή χοντροκομμένα καρύδια
• 1 κούπα φρέσκο βασιλικό
• 1/4 κούπα φρέσκο μαιντανό (μόνο τα φύλλα)
• αλάτι και πιπέρι
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Τοποθετούμε στο μπλέντερ ή  food processor, το βασιλικο, αρακά, σκόρδο, μαιντανό, αλεύρι αμυγδάλου ή καρύδια, χυμό λεμονιού,τυρί, αλάτι και πιπέρι. Ανακτέψτε μέχρι να πολτοποιηθούν.
2. Όσο το μπλέντερ είναι ακόμα ενργό, προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή ροή.
3. Συνεχίζουμε το χτύπημα, κάνοντας μία παύση ενδιάμεσα όταν χρειάζεται για να μαζέψουμε τη σάλτσα από τα τοιχώματα.
4. Αν η σάλτσα σας βγει πηχτή, προσθέστε λίγο ακόμα ελαίολαδο ή νερό.
5. Δοκιμάστε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι και πιπέρι ή χυμό λεμονιού. Προσθέστε περισσότερο αρακά, αν θέλετε τη σάλτσα πιο γλυκιά.