Falafel sandwich with yogurt-cucumber sauce

I’m going, to be honest, I haven’t make falafel in years. There is a Greek recipe, though, similar to falafel, called revithokeftes. Yes, I know, you find it defficult to pronounce it, right? So, let’s just stick to falafel!

Falafel,is such an easy vegan recipe, without any liquid ingredient. That’s what amazed me the most! Herbal,slightly citrucy and perfectly spiced. They’re crunchy on the outside and fluffy on the inside! Traditionally made from dried garbanzo beans and soaked in water overnight, which are gluten free. There is so much starch in garbanzo beans there is no need to add extra flour into it.

I’ve seen some quick versions of them, using canned garbanzo beans. I understand the logic behind it, is not something I would do. I’ve learned as a cook to make everything I can from scratch and respect the traditional recipes,with a slight twist, like combining falafel and a tzatziki  imitation to dress it.

I couldn’t resist and I made a sandwich with falafel and a yogurt-cucumber sauce. I got so lucky I found some gluten free pita breads, and ate two and a half falafel sandwich! A girl gotta celebrate,don’t judge me!

 

---

FALAFEL SANDWICH WITH YOGURT-CUCUMBER SAUCE

 

Serves: 6-8                         Cooking time: 15 minutes            Difficulty: easy

INGREDIENTS:

• 2 cups dried chickpeas
• 1 teaspoon ground cumin
• 1 teaspoon  ground coriander
• 3 cloves garlic, minced
• 1 small yellow onion, peeled and coarsely chopped
• 1 cup packed fresh cilantro leaves
• 1 cup packed fresh parsley leaves
• Zest of 1 lemon
• ¼ teaspoon chili powder
• 1½ teaspoons Kosher salt, plus more for seasoning after cooking
• ½ teaspoon ground black pepper
• Oil for frying

For yogurt-cucumber sauce:

• 1 cup Greek yogurt
• 1 small cucumber, shredded and drained
• 1/4 cup feta cheese, crumbled
• 1 tablespoon olive oil
• 1 spring onion
• Pinch of salt and pepper
• 1 teaspoon apple cider vinegar

Gluten free pita bread or tortillas for assembling the sandwich.
INSTRUCTIONS:

To make the sauce:

Simply place all the ingredients in a small food processor and pulse a couple of times, until all ingredients are thoroughly blended.

To make the falafel:

1. Place chickpeas in a large bowl and fill with water to cover them to a depth of 3 inches. Cover the bowl with plastic wrap and leave on counter for 24 hours. The chickpeas will triple in size and absorb quite a bit of the water so check a few times during soaking to see if you need to add more water.Once the beans have soaked for 24 hours, drain and rinse well.
2. Place the drained chickpeas, ground spices, garlic, onion, cilantro, and parsley in food processor.
3. Mix the lemon zest, cayenne, salt, and black pepper into the ground chickpeas, then rolls a small amount of the mixture into a walnut sized ball or a small patty with your hands.  You can also use a small scoop. The mixture should hold together nicely and not fall apart.
   Continue rolling the rest of the batter into uniform size balls or patties so that they will cook in the same amount of time. Place the uncooked falafel on a large plate or baking sheet until ready to cook.
4. Pour oil in a large, high-sided skillet to a depth of 2-3 inches, enough to cover the falafel, over medium-high heat.
5. When the oil has reached the desired temperature,  fry a test falafel. The oil should bubble up and sizzle all around it. The falafel itself should stay together in one piece and not break apart at all. It should take 2 – 3 minutes to fry to a beautiful golden brown. If your falafel is not completely submerged flip and cook the other side until it’s nice and browned all over. Remove the cooked falafel from the oil and drain on a baking sheet lined with a paper grocery bag, or paper towels. Sprinkle with coarse salt while the falafel is still hot. Fry the remaining falafel in batches, being careful to not overcrowd the pan and drop the temp of the oil.

 

---

ΦΑΛΑΦΕΛ ΜΕ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Τραγανά, αρωματικά και πεντανόστιμα φαλάφελ με σως γιαουρτιού που θυμίζει τζατζίκι!

Μερίδες: 6–8                    Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά           Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

• 2 κούπες ρεβύθια
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 μικρό κρεμμύδι,καθαρισμένο και χοντροκομμένο
• 1 κούπα φύλλα μαιντανού
• 1 κούπα φύλλα κόλιανδρου
• ξύσμα 1 λεμονιού
• ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• λάδι για τηγάνισμα

Για τη σως γιαουρτιού:

• 1 κούπα γιαούρτι
• 1 μικρό αγγούρι,τριμμένο και στραγγισμένο
• 1/4 κούπα φέτα, τριμμένη
• 1 κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξιδο

Πίτες ή τορτίγιες χωρίς γλουτένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για τη σως γιουρτιού:

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σως στο μούλτι, και πατάμε μέχρι να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Για τα φαλάφελ:

1. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ και γεμίστε το με νερό μέχρι να καλυφθούν τα ρεβύθια. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στον πάγκο για 24 ώρες. Τα ρεβίθια θα τριπλασιαστούν σε μέγεθος και θα απορροφήσουν αρκετό νερό, ελέγξετε μερικές φορές κατά τη διάρκεια μουσκέματος να δείτε αν χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό. Όταν τα φασόλια έχουν μουλιάσει για 24 ώρες, στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά.
2. Τοποθετήστε τα στραγγισμένα ρεβίθια, τα μπαχαρικά, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το κόλιανδρο και το μαϊντανό σε επεξεργαστή τροφίμων (food processor).
3. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το πιπέρι καγιέν, αλάτι, και μαύρο πιπέρι στα ρεβίθια και ανακατεύουμε καλά. Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα του μίγματος και σχηματίζουμε μία μικρή μπάλα.  Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό σκουπ. Το μίγμα πρέπει να κρατιέται μαζί και να μη θριμματίζεται.
4. Συνεχίστε να σχηματίζετε τις μικρές μπάλες.  Τοποθετήστε το άψητα φαλάφελ σε ένα μεγάλο πιάτο ή σε ένα ταψί.
5. Ρίχνουμε λάδι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, αρκετή για να καλύψει το φαλάφελ, σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία.
6. Όταν το λάδι έχει φθάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, τηγανίζουμε δοκιμαστικά ένα φαλάφελ. Το λάδι πρέπει να σχηματίζει φουσκάλες γύρω από το φαλάφελ. Δε θα πρέπει να διαλύονται καθόλου στο τηγάνισμα. Τηγανίστε για 2 με 3 λεπτά από την κάθε μεριά. Αν φαλάφελ σας δεν έχει βυθιστεί εντελώς άλλη και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά μέχρι να είναι ωραία ροδοκόκκινα.
7. Τοποθετείστε τα τηγανισμένα φαλάφελ σε χαρτί κουζίνας για να στραγγιστεί το περίσσιο λάδι. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, όσο το φαλάφελ είναι ακόμα ζεστό.