Almond butter jelly bars

Ever looking for something sweet, fruity with a generous amount of chocolate? Something leaning on the healthy side? Well, I got you guys!

Every kid loves PB&J, except mine! Yes, you read right. Aside from the fact she is allergic to peanut butter, hence the almond butter, she feels disgusted when her almond butter touches her jelly. Ugh.. That everyday struggles a parent of a picky eater faces! But what if there is chocolate as a guest star, huh?

Well, a mom is gonna do what a mom is gonna do! Improvise and hide types of food her little kiddo dislikes (hate is a heavy word, isn’t it?), such as cereals and maple syrup. For this recipe, I’m using Barney Bare Almond butter, no sugar and salt added.

Beautiful layers of creamy almond butter, homemade strawberry jelly, and chocolate. Floral hints of orange, crunchiness of cereals and luscious chocolate on top, blended beautifully together to satisfy your little ones taste buds!

 

 

 

 

---

ALMOND BUTTER JELLY CHOCOLATE  BARS

 

Makes: 12 bars                Cooking time: 10 minutes                Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

For the almond butter layer:

• 1 1/4 cups natural Almond  butter (creamy or crunchy)
• 1 cup gluten-free of cereal, pulverized
• 1/3 cup unscented coconut oil, softened (or just barely melted)
• 1/4 cup real maple syrup
• 1 teaspoon orange zest
• 1 teaspoon vanilla extract

For the jelly layer:

• 8 oz strawberries, hulled and coarsely chopped
• 3 tablespoons maple syrup or light agave nectar
• 1 tablespoon orange juice

For the chocolate layer:

• 1 cup gluten-free semisweet chocolate chips

DIRECTIONS:

1. Line an 8×8 or 9×9 inch square baking dish with a sheet of wax paper covering bottom and sides. Set aside.
2. In a medium mixing bowl, mix almond butter, cereal, orange zest, vanilla extract,  coconut oil, and maple syrup until smooth. Spread into prepared pan and place in refrigerator or freezer to set.

 

While almond butter layer is refrigerated, make the strawberry jelly:

1.  In a heavy bottom saucepan, mix strawberries, maple syrup, and orange juice.
   Stir over med-low heat until the honey is dissolved.
2. Increase heat to med-high and bring mixture to a rolling boil.
3. Stir frequently mashing the strawberries as you stir, continuing to boil until mixture is thickened and bubbles completely cover the surface of the jelly. (about 10 minutes.)
4. Transfer to a jar and let cool to room temperature.
   Seal jars and store in refrigerator for about 10 days (or freeze)

There are two ways to enjoy these bars:

1. Take almond butter mixture from the fridge. Spread strawberry jelly, put it in the freezer for 10 minutes until firm. Melt chocolate chips. Remove from freezer and spread melted chocolate on top. Put it in the fridge until firm for 15-20 minutes.
2. Take almond butter mixture from the fridge. Melt chocolate chips and spread it on top of the almond butter layer. Drizzle some of the strawberry jam on top of the chocolate. It doesn’t have to be perfect! Put it in the fridge until firm for 15-20 minutes.

NOTE:

You can make these in a muffin tin as well. 

---

Μπάρες με αμυγδαλοβούτυρο και μαρμελάδα φράουλα

Μερίδες: 12                    Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά              Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολες, υγιεινές μπάρες  με δροσερή και πανεύκολη μαρμελάδα φράουλα  και σοκολάτα!

ΥΛΙΚΑ:

Για τη στρώση αμυγδαλοβούτυρου:

• 1 1/4 κούπες αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
• 1 κούπα δημητριακά χωρίς γλουτένη, θριμματισμένα
• 1/3 κούπα λάδι καρύδας ή ανάλατο βούτυρο
• 1/4 κούπα μέλι ή maple syrup
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη μαρμελάδα φράουλα:

• 225 γραμ. φράουλες,καθαρισμένες και χοντροκομμένες
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι ή σιρόπι αγαύης
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού

Για τη στρώση σοκολάτας:

1 κούπα σοκολάτα κουβερτούρα ή σταγόνες  ημίγλυκη, χωρίς γλουτένη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Στρώνουμε σε ένα μικρό τετράγωνο ταψί, αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε ένα μεσσαίο μπωλ, αναμειγνύουμε τα αμυγδαλοβούτυρο, τα δημητριακά,το ξύσμα πορτοκαλιού, εκχύλισμα βανίλιας, λάδι καρύδας και το μέλι, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στρώνουμε το μείγμα στο ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.

Εντωμεταξύ, όσο το μείγμα μας είναι στο ψυγείο, φτιάχνουμε τη μαρμελάδα:

1. Σε μία μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, τοποθετούμε όλα τα υλικά για τη μαρμελάδα και ανακατεύουμε σε μεσσαία–χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να διαλυθεί το μέλι.
2. Αυξήστε τη θερμοκρασία στο μεσσαίο και αφήστε τη μαρμαλάδα να σιγοβράζει.
3. Ανακατέψτε συχνά,και προσπαθήστε να λιώσετε τις φράουλες ( ΠΡΟΣΟΧΗ ΜΗΝ ΚΑΕΙΤΕ!). Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η μαρμαλάδα και το μείγμα καλυφθεί με φουσκάλες (περίπου 10 λεπτά).
4. Μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βαζάκια και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σφραγίστε και αποθηκέυστε τη στο ψυγείο για περίπου 10 μέρες.

Βγάλτε το μείγμα αμυγδαλοβούτυρου από το ψυγείο. Βάλτε μία λεπτή στρώση μαρμελάδας, τοποθετείστε το σην κατάψυξη για 10 λεπτά μέχρι να σφίξει. Λιώστε τη σοκολάτα. Βγάλτε το ταψί από την κατάψυξη και βάλτε τη λιωμένη σοκολάτα από πάνω. Βάλτε το πάλι στην κατάψυξη για να σφίξει, άλλα 15 με 20 λεπτά.

Ένας άλλος τρόπος, ειναι να στρώσετε πρώτα τη λιωμένη σοκολάτα και μετά λίγη από  τη μαρμελάδα από πάνω κάνοντας σχήματα με μια οδοντογύφίδα. Δεν είνα ανάγκη να έιναι τέια τα σχέδια.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

Οι μπάρες μπορούν επίσης να γίνουν και σε θήκες για μάφινς.